Wikilibros eswikibooks https://es.wikibooks.org/wiki/Portada MediaWiki 1.45.0-wmf.6 first-letter Medio Especial Discusión Usuario Usuario discusión Wikilibros Wikilibros discusión Archivo Archivo discusión MediaWiki MediaWiki discusión Plantilla Plantilla discusión Ayuda Ayuda discusión Categoría Categoría discusión TimedText TimedText talk Módulo Módulo discusión 0 52410 422959 366329 2025-06-24T03:41:59Z Ziv 125033 ([[c:GR|GR]]) [[c:COM:FR|File renamed]]: [[File:LocroSantiagueno.jpg]] → [[File:Locro de Santiago del Estero (Argentina).jpg]] [[c:COM:FR#FR4|Criterion 4]] (harmonizing names of file set) · Better description 422959 wikitext text/x-wiki {{Artes culinarias/Datos de receta |comensales = 4 |tiempo = 180 |dificultad = 3 |ingredientes = * 500 gramos de {{ing|maíz}} pisado o "majado" blanco o amarillo o colorado. * 500 gramos de {{ing|carne}} roja (preferentemente carne vacuna) * 1/2 [[w:Zapallo plomo|zapallo "plomo"]] ({{ing|zapallo}} de cáscara gris plomizo bien maduro) * 100 gramos de {{ing|panceta}} (o, lo que es igual, {{ing|tocino}}). * Dos cebollas. * Dos pimientos o un {{ing|pimiento}} verde. * Tres dientes de {{ing|ajo}}. * Cinco {{ing|tomate|tomates}} pelados y desprovistos de semillas. * Tres chorizos (preferentemente los del tipo llamado "chorizo Candelaria") * Una [[w:tripa gorda|tripa gorda]] u ocote. * Cincuenta gramos de [[w:Manteca|manteca]] (jamás margarina). * Patitas, huesitos y orejas de [[w:Cerdo|chancho]]. * Cebolla de verdeo, orégano, pimentón, pimienta, comino, laurel y sal de mesa, [[w:Ají|ají]] (preferentemente ''cumbari'' o, si no, ''locoto'') a gusto (no conviene excederse en este aliño o condimento). * En el [[w:NOA|Noroeste de Argentina]] se suelen agregar trozos de [[w:chalona|chalona]] y [[w:charqui|charqui]]. |procedimiento = *La preparación del locro argentino aunque es genérica para todo el país, tiene ligeras e interesantes variaciones provinciales, e incluso en cada pueblo, por ejemplo en [[w:Provincia de Mendoza|Mendoza]] se usan además de granos de maíz (blanco colorado o amarillo) partido o majado, [[w:Poroto|porotos]] y siempre zapallo (en lo posible el llamado "plomo" por su cáscara -que se deshecha- de color gris), lo más amarillo posible ( maduro ), huesitos, cueritos y carne de cerdo (en Argentina el cerdo es frecuentemente llamado ''chancho´´) todo junto y cocinado a punto el maíz y el poroto y cuando el zapallo se esta disolviendo por la cocción. *Lavar los granos de maíz y dejarlos remojar (y si se añaden porotos hacer lo mismo con los porotos) e hidratar en agua toda la noche previa a la preparación del locro, cocinar luego separado al maíz junto a los porotos a fuego suave en agua con sal hasta que el maíz esté tierno. *Luego poner la [[W:manteca|manteca]] (mantequilla) en una {{ute|olla}} o {{ute|cacerola}} grande de "dorar" añadiendo los dientes de ajo, el zapallo plomo descortezado y sin semillas cortado en cubos, los tomates y por último la carne cortada en dados junto a las patitas y orejas de cerdo y el ocote o tripa gorda en rebanadas, luego los chorizos, hervir durante quince minutos y añadir el maíz y los porotos tras haber sido tiernizados en su olla y el pimentón disuelto en un poco de aceite. Proseguir la cocción otros 45 minutos añadiendo, si fuese menester, caldo y dejar que el conjunto hierva unos minutos para que se integren los sabores. *El locro típico argentino se puede hacer solo con maíz aunque se le pueden añadir porotos y se puede hacer un locro argentino de porotos añadiendo a los 500 g de maíz 250 gramos de porotos tan claros y naturalmente blandos que son llamados porotos de manteca o , porotos alubia. En el Noroeste argentino este locro se suele hacer “pulsudo” al tener [[w:grasa de pella|grasa de pella]] o [[w:chalona|chalona]] en lugar de manteca y al tener como condimento añadido algo de ají [[w:cumbarí|cumbarí]] o, si no, ají [[w:Locoto|locoto]] de sabores muy ardientes por lo que se recomienda agregar poco de estos dos condimentos. Si el locro es ‘aguachento’ y tiene poco cuerpo se le suele preparar para días relativamente cálidos con el nombre de «huascha locro» (= locro pobre). Aparte de la receta estándar de locro de maíz argentino ya dada, pueden hacerse variedades, por ejemplo con algunos trozos blancos de estómago de rumiante como el “libro” y el “cuajar” (Véase: mondongo) y rodajas de maíz amarillo ambos ingredientes cocidos, hasta quedar lo suficientemente blandos, en el caldo. *Lo mejor es servir al locro argentino en plato hondo o en una casuelita de barro bien caliente, se ofrece a los comensales, para acompañar, una salsa que se prepara con chorizo colorado o longaniza (desmenuzada), aceite, vino tinto, cebolla de verdeo, ají, pimentón y un poco de orégano todo esto bien cocinado y caliente se coloca sobre el plato de locro a modo de aliño caliente. Tal aliño es llamado entre los payucas fronterizos con Bolivia "[[W:quiquirimichi|quiquirimichi]]" y le da al locro muy buen sabor y en Mendoza como en todo el Cuyo y Noroeste Argentino se la prepara bien picante. Así a todo Locro Argentino se lo sirve caliente en cada plato y se consume tibio (nunca muy caliente y tampoco frío) en lo posible con quiquirimichi o salsa fritada o salsa freida (sic) o salsa fréida(sic). }} <gallery> Archivo:LocroOlla.jpg|Olla de 100 litros, preparación a leña Archivo:Locro de Santiago del Estero (Argentina).jpg|Locro, [[pan]] y [[quiquirimichi]] Archivo:Quiquirimichi argentino.jpg|Quiquirimichi argentino Archivo:Locro argentino.JPG|Locro argentino </gallery> == Locro [[veganismo|vegano]] argentino == Actualmente se pueden comer locros [[vegano]]s, en los cuales se substituyen los productos de origen animal por densos o ''carnosos'' [[hongo]]s como los del tipo ''[[Agaricus]]'' para substituir las carnes, y [[pimentón]] ahumado para substituir a la [[panceta]] ahumada, y [[aceite de oliva]] para substituir las grasas animales.<ref>[https://www.cocinerosargentinos.com/recetas-saludables/2409-Locro-vegetariano.html Locro vegetariano argentino]</ref> [[Categoría:Gastronomía de Argentina]] 6z2o4rce33zbkloyedrckz1c8or0vkf 422960 422959 2025-06-24T03:43:51Z Ziv 125033 ([[c:GR|GR]]) [[c:COM:FR|File renamed]]: [[File:LocroOlla.jpg]] → [[File:Olla de locro argentino.jpg]] [[c:COM:FR#FR4|Criterion 4]] (harmonizing names of file set) · Better description 422960 wikitext text/x-wiki {{Artes culinarias/Datos de receta |comensales = 4 |tiempo = 180 |dificultad = 3 |ingredientes = * 500 gramos de {{ing|maíz}} pisado o "majado" blanco o amarillo o colorado. * 500 gramos de {{ing|carne}} roja (preferentemente carne vacuna) * 1/2 [[w:Zapallo plomo|zapallo "plomo"]] ({{ing|zapallo}} de cáscara gris plomizo bien maduro) * 100 gramos de {{ing|panceta}} (o, lo que es igual, {{ing|tocino}}). * Dos cebollas. * Dos pimientos o un {{ing|pimiento}} verde. * Tres dientes de {{ing|ajo}}. * Cinco {{ing|tomate|tomates}} pelados y desprovistos de semillas. * Tres chorizos (preferentemente los del tipo llamado "chorizo Candelaria") * Una [[w:tripa gorda|tripa gorda]] u ocote. * Cincuenta gramos de [[w:Manteca|manteca]] (jamás margarina). * Patitas, huesitos y orejas de [[w:Cerdo|chancho]]. * Cebolla de verdeo, orégano, pimentón, pimienta, comino, laurel y sal de mesa, [[w:Ají|ají]] (preferentemente ''cumbari'' o, si no, ''locoto'') a gusto (no conviene excederse en este aliño o condimento). * En el [[w:NOA|Noroeste de Argentina]] se suelen agregar trozos de [[w:chalona|chalona]] y [[w:charqui|charqui]]. |procedimiento = *La preparación del locro argentino aunque es genérica para todo el país, tiene ligeras e interesantes variaciones provinciales, e incluso en cada pueblo, por ejemplo en [[w:Provincia de Mendoza|Mendoza]] se usan además de granos de maíz (blanco colorado o amarillo) partido o majado, [[w:Poroto|porotos]] y siempre zapallo (en lo posible el llamado "plomo" por su cáscara -que se deshecha- de color gris), lo más amarillo posible ( maduro ), huesitos, cueritos y carne de cerdo (en Argentina el cerdo es frecuentemente llamado ''chancho´´) todo junto y cocinado a punto el maíz y el poroto y cuando el zapallo se esta disolviendo por la cocción. *Lavar los granos de maíz y dejarlos remojar (y si se añaden porotos hacer lo mismo con los porotos) e hidratar en agua toda la noche previa a la preparación del locro, cocinar luego separado al maíz junto a los porotos a fuego suave en agua con sal hasta que el maíz esté tierno. *Luego poner la [[W:manteca|manteca]] (mantequilla) en una {{ute|olla}} o {{ute|cacerola}} grande de "dorar" añadiendo los dientes de ajo, el zapallo plomo descortezado y sin semillas cortado en cubos, los tomates y por último la carne cortada en dados junto a las patitas y orejas de cerdo y el ocote o tripa gorda en rebanadas, luego los chorizos, hervir durante quince minutos y añadir el maíz y los porotos tras haber sido tiernizados en su olla y el pimentón disuelto en un poco de aceite. Proseguir la cocción otros 45 minutos añadiendo, si fuese menester, caldo y dejar que el conjunto hierva unos minutos para que se integren los sabores. *El locro típico argentino se puede hacer solo con maíz aunque se le pueden añadir porotos y se puede hacer un locro argentino de porotos añadiendo a los 500 g de maíz 250 gramos de porotos tan claros y naturalmente blandos que son llamados porotos de manteca o , porotos alubia. En el Noroeste argentino este locro se suele hacer “pulsudo” al tener [[w:grasa de pella|grasa de pella]] o [[w:chalona|chalona]] en lugar de manteca y al tener como condimento añadido algo de ají [[w:cumbarí|cumbarí]] o, si no, ají [[w:Locoto|locoto]] de sabores muy ardientes por lo que se recomienda agregar poco de estos dos condimentos. Si el locro es ‘aguachento’ y tiene poco cuerpo se le suele preparar para días relativamente cálidos con el nombre de «huascha locro» (= locro pobre). Aparte de la receta estándar de locro de maíz argentino ya dada, pueden hacerse variedades, por ejemplo con algunos trozos blancos de estómago de rumiante como el “libro” y el “cuajar” (Véase: mondongo) y rodajas de maíz amarillo ambos ingredientes cocidos, hasta quedar lo suficientemente blandos, en el caldo. *Lo mejor es servir al locro argentino en plato hondo o en una casuelita de barro bien caliente, se ofrece a los comensales, para acompañar, una salsa que se prepara con chorizo colorado o longaniza (desmenuzada), aceite, vino tinto, cebolla de verdeo, ají, pimentón y un poco de orégano todo esto bien cocinado y caliente se coloca sobre el plato de locro a modo de aliño caliente. Tal aliño es llamado entre los payucas fronterizos con Bolivia "[[W:quiquirimichi|quiquirimichi]]" y le da al locro muy buen sabor y en Mendoza como en todo el Cuyo y Noroeste Argentino se la prepara bien picante. Así a todo Locro Argentino se lo sirve caliente en cada plato y se consume tibio (nunca muy caliente y tampoco frío) en lo posible con quiquirimichi o salsa fritada o salsa freida (sic) o salsa fréida(sic). }} <gallery> Archivo:Olla de locro argentino.jpg|Olla de 100 litros, preparación a leña Archivo:Locro de Santiago del Estero (Argentina).jpg|Locro, [[pan]] y [[quiquirimichi]] Archivo:Quiquirimichi argentino.jpg|Quiquirimichi argentino Archivo:Locro argentino.JPG|Locro argentino </gallery> == Locro [[veganismo|vegano]] argentino == Actualmente se pueden comer locros [[vegano]]s, en los cuales se substituyen los productos de origen animal por densos o ''carnosos'' [[hongo]]s como los del tipo ''[[Agaricus]]'' para substituir las carnes, y [[pimentón]] ahumado para substituir a la [[panceta]] ahumada, y [[aceite de oliva]] para substituir las grasas animales.<ref>[https://www.cocinerosargentinos.com/recetas-saludables/2409-Locro-vegetariano.html Locro vegetariano argentino]</ref> [[Categoría:Gastronomía de Argentina]] 5i08cklgj0rvhstkhqmjc5hydcrdfyl