ମିଡ଼ିଆଉଇକି:RefToolbarNoDialogs.js

<mediawiki xmlns="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11/ http://www.mediawiki.org/xml/export-0.11.xsd" version="0.11" xml:lang="or">
  <siteinfo>
    <sitename>ଉଇକିପିଡ଼ିଆ</sitename>
    <dbname>orwiki</dbname>
    <base>https://or.wikipedia.org/wiki/%E0%AC%AA%E0%AD%8D%E0%AC%B0%E0%AC%A7%E0%AC%BE%E0%AC%A8_%E0%AC%AA%E0%AD%83%E0%AC%B7%E0%AD%8D%E0%AC%A0%E0%AC%BE</base>
    <generator>MediaWiki 1.46.0-wmf.26</generator>
    <case>first-letter</case>
    <namespaces>
      <namespace key="-2" case="first-letter">ମାଧ୍ୟମ</namespace>
      <namespace key="-1" case="first-letter">ବିଶେଷ</namespace>
      <namespace key="0" case="first-letter" />
      <namespace key="1" case="first-letter">ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="2" case="first-letter">ବ୍ୟବହାରକାରୀ</namespace>
      <namespace key="3" case="first-letter">ବ୍ୟବହାରକାରୀଙ୍କ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="4" case="first-letter">ଉଇକିପିଡ଼ିଆ</namespace>
      <namespace key="5" case="first-letter">ଉଇକିପିଡ଼ିଆ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="6" case="first-letter">ଫାଇଲ</namespace>
      <namespace key="7" case="first-letter">ଫାଇଲ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="8" case="first-letter">ମିଡ଼ିଆଉଇକି</namespace>
      <namespace key="9" case="first-letter">ମିଡ଼ିଆଉଇକି ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="10" case="first-letter">ଛାଞ୍ଚ</namespace>
      <namespace key="11" case="first-letter">ଛାଞ୍ଚ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="12" case="first-letter">ସହଯୋଗ</namespace>
      <namespace key="13" case="first-letter">ସହଯୋଗ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="14" case="first-letter">ଶ୍ରେଣୀ</namespace>
      <namespace key="15" case="first-letter">ଶ୍ରେଣୀ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="100" case="first-letter">ପୋର୍ଟାଲ</namespace>
      <namespace key="101" case="first-letter">ପୋର୍ଟାଲ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="710" case="first-letter">TimedText</namespace>
      <namespace key="711" case="first-letter">TimedText talk</namespace>
      <namespace key="828" case="first-letter">ମଡ୍ୟୁଲ</namespace>
      <namespace key="829" case="first-letter">ମଡ୍ୟୁଲ ଆଲୋଚନା</namespace>
      <namespace key="1728" case="first-letter">Event</namespace>
      <namespace key="1729" case="first-letter">Event talk</namespace>
      <namespace key="2600" case="first-letter">ବିଷୟ</namespace>
    </namespaces>
  </siteinfo>
  <page>
    <title>ମିଡ଼ିଆଉଇକି:RefToolbarNoDialogs.js</title>
    <ns>8</ns>
    <id>13769</id>
    <revision>
      <id>594835</id>
      <parentid>191221</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T21:31:27Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Neriah</username>
        <id>27927</id>
      </contributor>
      <comment>Standardisation of thumbnail sizes</comment>
      <origin>594835</origin>
      <model>javascript</model>
      <format>text/javascript</format>
      <text bytes="25140" sha1="0rrcyle9r07q015xhlli0y22kem5wzk" xml:space="preserve">var numforms = 0;
var wikEdAutoUpdateUrl;
function refbuttons() {
  if (mwCustomEditButtons &amp;&amp; (document.getElementById('toolbar') || document.getElementById('wikiEditor-ui-toolbar'))/* &amp;&amp; wikEdAutoUpdateUrl == null*/) {
    if (document.getElementById('toolbar')) {
      button = document.createElement('a');
      button.href = &quot;javascript:easyCiteMain()&quot;;
      button.title = &quot;Insert citation&quot;;
      buttonimage = document.createElement('img');
      buttonimage.src = &quot;//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Button_easy_cite_%281%29.png&quot;;
      buttonimage.alt = &quot;Insert footnote&quot;;
      button.appendChild(buttonimage);
      document.getElementById('toolbar').appendChild(button);
    } else {
      button = document.createElement('a');
      button.href = &quot;#&quot;;
      button.title = &quot;Insert citation&quot;;
      button.id = 'reftoolbar-button';
      buttonimage = document.createElement('img');
      buttonimage.src = &quot;//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Curly_Brackets.svg/40px-Curly_Brackets.svg.png&quot;;
      buttonimage.alt = &quot;Insert citation&quot;;
      button.classname = &quot;tool tool-button&quot;;
      buttonimage.style.width = &quot;22px&quot;;
      buttonimage.style.height = &quot;17px&quot;;
      buttonimage.style.paddingTop = &quot;5px&quot;;
      buttonimage.style.paddingLeft = &quot;3px&quot;;
      button.appendChild(buttonimage)
      document.getElementById('wikiEditor-ui-toolbar').childNodes[0].childNodes[1].appendChild(button);
      //document.getElementById('reftoolbar-button').onclick = easyCiteMain;
      $(document).on('click', '#reftoolbar-button', function() { easyCiteMain(); });
    }
    if (navigator.userAgent.indexOf('MSIE') == -1) {
      citemain = document.createElement('div');
      citemain.style.display = 'none';
      citemain.setAttribute('Id', 'citeselect');
      citemain.appendChild( addOption(&quot;citeWeb()&quot;, &quot;Cite web&quot;) );
      citemain.appendChild( addOption(&quot;citeBook()&quot;, &quot;Cite book&quot;) );
      citemain.appendChild( addOption(&quot;citeJournal()&quot;, &quot;Cite journal&quot;) );
      citemain.appendChild( addOption(&quot;citeNews()&quot;, &quot;Cite news&quot;) );
      citemain.appendChild( addOption(&quot;citeNamedRef()&quot;, &quot;Named ref&quot;) );
      citemain.appendChild( addOption(&quot;dispErrors()&quot;, &quot;Error check&quot;) );
      citemain.appendChild( addOption(&quot;hideInitial()&quot;, &quot;Cancel&quot;) );
      document.getElementById('wpTextbox1').parentNode.insertBefore(citemain, document.getElementById('wpTextbox1'));
    }
    else {
    selection = '&lt;div id=&quot;citeselect&quot; style=&quot;display:none&quot;&gt;&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Cite web&quot; onclick=&quot;citeWeb()&quot; /&gt;'+
      '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Cite book&quot; onclick=&quot;citeBook()&quot; /&gt;'+
      '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Cite journal&quot; onclick=&quot;citeJournal()&quot; /&gt;'+
      '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Cite news&quot; onclick=&quot;citeNews()&quot; /&gt;'+
      '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Named ref&quot; onclick=&quot;citeNamedRef()&quot; /&gt;'+
      '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Error check&quot; onclick=&quot;dispErrors()&quot; /&gt;'+
      '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Cancel&quot; onclick=&quot;hideInitial()&quot; /&gt;&lt;/div&gt;';
    document.getElementById('editform').innerHTML = selection + document.getElementById('editform').innerHTML;
    }
  }
}
 
function addOption(script, text) {
  option = document.createElement('input');
  option.setAttribute('type', 'button');
  option.setAttribute('onclick', script);
  option.setAttribute(&quot;value&quot;, text);
  return option;
}
 
function hideInitial() {
  document.getElementById('citeselect').style.display = 'none';
  oldFormHide();
}
 
function oldFormHide() {
  if (numforms != 0) {
    document.getElementById('citediv'+numforms).style.display = 'none';
  }
  if (document.getElementById('errorform') != null) {
    document.getElementById('citeselect').removeChild(document.getElementById('errorform'));
  }
} 
 
function easyCiteMain() {
  document.getElementById('citeselect').style.display = '';
}
 
var months = ['January', 'February', 'March', 'April', 'May', 'June',
  'July', 'August', 'September', 'October', 'November', 'December'];
var citeGlobalDateFormat = &quot;&lt;date&gt; &lt;monthname&gt; &lt;year&gt;&quot;;
function getTime() {
  var datestr = '';
  if (typeof citeUserDateFormat != 'undefined') {
    datestr = citeUserDateFormat;
  } else {
    datestr = citeGlobalDateFormat;
  }
  var DT = new Date();
  var zmonth = '';
  var month = DT.getUTCMonth()+1;
  if (month &lt; 10) {
    zmonth = &quot;0&quot;+month.toString();
  } else {
    zmonth = month.toString();
  }
  month = month.toString();
  var zdate = '';
  var date = DT.getUTCDate()
  if (date &lt; 10) {
    zdate = &quot;0&quot;+date.toString();
  } else {
    zdate = date.toString();
  }
  date = date.toString()
  datestr = datestr.replace('&lt;date&gt;', date);
  datestr = datestr.replace('&lt;month&gt;', month);
  datestr = datestr.replace('&lt;zdate&gt;', zdate);
  datestr = datestr.replace('&lt;zmonth&gt;', zmonth);
  datestr = datestr.replace('&lt;monthname&gt;', months[DT.getUTCMonth()]);
  datestr = datestr.replace('&lt;year&gt;', DT.getUTCFullYear().toString());
  return (datestr);
}
 
function citeWeb() {
  citeNewsWeb(&quot;cite web&quot;);
}
function citeNews() {
  citeNewsWeb(&quot;cite news&quot;);
}
 
function citeNewsWeb(templatename) {
  oldFormHide();
  template = templatename;
  var legend;
  if (template == &quot;cite web&quot;) {
    legend = &quot;Cite web source&quot;;
  } else {
    legend = &quot;Cite news source&quot;;
  }
  newtime = getTime();
  numforms++;
  form = '&lt;div id=&quot;citediv'+numforms+'&quot;&gt;'+
    '&lt;fieldset&gt;&lt;legend&gt;'+legend+'&lt;/legend&gt;'+
    '&lt;table cellspacing=&quot;5&quot;&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;hidden&quot; value=&quot;'+template+'&quot; id=&quot;template&quot;&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;url&quot;&gt;&amp;nbsp;URL: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;url&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;title&quot;&gt;&amp;nbsp;Title: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;title&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;last&quot;&gt;&amp;nbsp;Last name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;last&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;first&quot;&gt;&amp;nbsp;First name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;first&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;coauthors&quot;&gt;&amp;nbsp;Coauthors: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;coauthors&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;date&quot;&gt;&amp;nbsp;Publication date: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;date&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;work&quot;&gt;&amp;nbsp;Work: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;work&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;publisher&quot;&gt;&amp;nbsp;Publisher: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;publisher&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;pages&quot;&gt;&amp;nbsp;Pages: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;pages&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;language&quot;&gt;&amp;nbsp;Language: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;language&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;accessdate&quot;&gt;&amp;nbsp;Access date: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;accessdate&quot; value=&quot;'+ newtime +'&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;location&quot;&gt;&amp;nbsp;Location: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;location&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;refname&quot;&gt;&amp;nbsp;Reference name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;refname&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;/table&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Add citation&quot; onClick=&quot;addcites()&quot;&gt;'+
 '&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
   document.getElementById('citeselect').innerHTML += form;
}
 
function citeBook() {
  oldFormHide();
  template = &quot;cite book&quot;;
  numforms++;
  form = '&lt;div id=&quot;citediv'+numforms+'&quot;&gt;'+
    '&lt;fieldset&gt;&lt;legend&gt;Cite book source&lt;/legend&gt;'+
    '&lt;table cellspacing=&quot;5&quot;&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;hidden&quot; value=&quot;'+template+'&quot; id=&quot;template&quot;&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;last&quot;&gt;&amp;nbsp;Last name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;last&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;first&quot;&gt;&amp;nbsp;First name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;first&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;coauthors&quot;&gt;&amp;nbsp;Coauthors: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;coauthors&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;others&quot;&gt;&amp;nbsp;Others: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;others&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;title&quot;&gt;&amp;nbsp;Title: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;title&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;editor&quot;&gt;&amp;nbsp;Editor: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;editor&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;publisher&quot;&gt;&amp;nbsp;Publisher: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;publisher&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;location&quot;&gt;&amp;nbsp;Location: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;location&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;date&quot;&gt;&amp;nbsp;Publication date: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;date&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;edition&quot;&gt;&amp;nbsp;Edition: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;edition&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;series&quot;&gt;&amp;nbsp;Series: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;series&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;volume&quot;&gt;&amp;nbsp;Volume: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;volume&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;pages&quot;&gt;&amp;nbsp;Pages: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;pages&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;chapter&quot;&gt;&amp;nbsp;Chapter: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;chapter&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;isbn&quot;&gt;&amp;nbsp;ISBN: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;isbn&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;oclc&quot;&gt;&amp;nbsp;OCLC: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;oclc&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;url&quot;&gt;&amp;nbsp;URL: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;url&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;accessdate&quot;&gt;&amp;nbsp;Access date: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;accessdate&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;language&quot;&gt;&amp;nbsp;Language: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;language&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;refname&quot;&gt;&amp;nbsp;Reference name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;refname&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;/table&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Add citation&quot; onClick=&quot;addcites()&quot;&gt;'+
 '&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
   document.getElementById('citeselect').innerHTML += form;
}
 
function citeJournal() {
  oldFormHide();
  template = &quot;cite journal&quot;;
  numforms++;
  form = '&lt;div id=&quot;citediv'+numforms+'&quot;&gt;'+
    '&lt;fieldset&gt;&lt;legend&gt;Cite book source&lt;/legend&gt;'+
    '&lt;table cellspacing=&quot;5&quot;&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;hidden&quot; value=&quot;'+template+'&quot; id=&quot;template&quot;&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;last&quot;&gt;&amp;nbsp;Last name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;last&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;first&quot;&gt;&amp;nbsp;First name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;first&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;coauthors&quot;&gt;&amp;nbsp;Coauthors: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;coauthors&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;date&quot;&gt;&amp;nbsp;Publication date: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;date&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;title&quot;&gt;&amp;nbsp;Title: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;title&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;journal&quot;&gt;&amp;nbsp;Journal: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;journal&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;publisher&quot;&gt;&amp;nbsp;Publisher: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;publisher&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;location&quot;&gt;&amp;nbsp;Location: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;location&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;volume&quot;&gt;&amp;nbsp;Volume: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;volume&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;issue&quot;&gt;&amp;nbsp;Issue: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;issue&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;pages&quot;&gt;&amp;nbsp;Pages: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;pages&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;issn&quot;&gt;&amp;nbsp;ISSN: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;issn&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;oclc&quot;&gt;&amp;nbsp;OCLC: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;oclc&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;language&quot;&gt;&amp;nbsp;Language: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;language&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;url&quot;&gt;&amp;nbsp;URL: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;url&quot;&gt;&lt;/td&gt;'+
    '&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;accessdate&quot;&gt;&amp;nbsp;Access date: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;accessdate&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;120&quot;&gt;&lt;label for=&quot;refname&quot;&gt;&amp;nbsp;Reference name: &lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
      '&lt;td width=&quot;400&quot;&gt;&lt;input type=&quot;text&quot; tabindex=1 style=&quot;width:100%&quot; id=&quot;refname&quot;&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;'+
    '&lt;/table&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Add citation&quot; onClick=&quot;addcites()&quot;&gt;'+
 '&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
   document.getElementById('citeselect').innerHTML += form;
}
 
function addcites(template) {
  cites = document.getElementById('citediv'+numforms).getElementsByTagName('input');
  var citebegin = '&lt;ref';
  var citename = '';
  var citeinner = '';
  for (var i=0; i&lt;cites.length-1; i++) {
    if (cites[i].value != '' &amp;&amp; cites[i].id != &quot;refname&quot; &amp;&amp; cites[i].id != &quot;template&quot;) {
      citeinner += &quot;|&quot; + cites[i].id + &quot;=&quot; + cites[i].value;
    }
    else if (cites[i].value != '' &amp;&amp; cites[i].id == &quot;refname&quot; &amp;&amp; cites[i].id != &quot;template&quot;) {
      citebegin += ' name=&quot;' + cites[i].value + '&quot;';
    }
    else if (cites[i].value != '' &amp;&amp; cites[i].id != &quot;refname&quot; &amp;&amp; cites[i].id == &quot;template&quot;) {
      citename = '&gt;{{' + cites[i].value;
    }
  }
  cite = citebegin + citename + citeinner + &quot;}}&lt;/ref&gt;&quot;;
  $(&quot;#wpTextbox1&quot;).focus();
  insertTags(cite, '', '');
  document.getElementById('citediv'+numforms).style.display = 'none';
}
 
function getNamedRefs(calls) {
  if (typeof(wikEdUseWikEd) != 'undefined') {
    if (wikEdUseWikEd == true) {
      WikEdUpdateTextarea();
    }
  }
  text = document.getElementById('wpTextbox1').value;
  var regex;
  if (calls) {
    regex = /&lt; *?ref +?name *?= *?(('([^']*?)')|(&quot;([^&quot;]*?)&quot;)|([^'&quot;\s]*?[^\/]\b)) *?\/ *?&gt;/gi //'
  } else {
    regex = /&lt; *?ref +?name *?= *?(('([^']*?)')|(&quot;([^&quot;]*?)&quot;)|([^'&quot;\s]*?[^\/]\b)) *?&gt;/gi //'
  }
  var namedrefs = [];
  var i=0;
  var nr=true;
  do {
    ref = regex.exec(text);
    if(ref != null){
      if (ref[5]) {
        namedrefs[i] = ref[5];
      } else if (ref[3]) {
        namedrefs[i] = ref[3];
      } else {
        namedrefs[i] = ref[6];
      }
      i++;
    } else {
      nr=false;
    }
  } while (nr==true);
  return namedrefs;
}
 
function citeNamedRef() {
  namedrefs = getNamedRefs(false);
  if (namedrefs == '') {
    oldFormHide();
    numforms++;
    out = '&lt;div id=&quot;citediv'+numforms+'&quot;&gt;&lt;fieldset&gt;'+
      '&lt;legend&gt;References in text&lt;/legend&gt;There are no named refs (&lt;tt&gt;&amp;lt;ref name=&quot;Name&quot;&amp;gt;&lt;/tt&gt;) in the text&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
    document.getElementById('citeselect').innerHTML += out;
  }
  else {
    oldFormHide();
    numforms++;
    form = '&lt;div id=&quot;citediv'+numforms+'&quot;&gt;'+
      '&lt;fieldset&gt;&lt;legend&gt;References in article&lt;/legend&gt;'+
      '&lt;table cellspacing=&quot;5&quot;&gt;'+
      '&lt;tr&gt;&lt;td&gt;&lt;label for=&quot;namedrefs&quot;&gt;&amp;nbsp;Named references in text&lt;/label&gt;&lt;/td&gt;'+
            '&lt;td&gt;&lt;select name=&quot;namedrefs&quot; id=&quot;namedrefs&quot;&gt;';
    for (var i=0;i&lt;namedrefs.length;i++) {
      form+= '&lt;option value=&quot;'+namedrefs[i]+'&quot;&gt;'+namedrefs[i]+'&lt;/option&gt;';
    }
    form+= '&lt;/select&gt;'+
      '&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;/table&gt;'+
      '&lt;input type=&quot;button&quot; value=&quot;Add citation&quot; onClick=&quot;addnamedcite()&quot;&gt;'+
      '&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
     document.getElementById('citeselect').innerHTML += form;
  }
}
 
function addnamedcite() {
  name = document.getElementById('citediv'+numforms).getElementsByTagName('select')[0].value;
  ref = '&lt;ref name=&quot;'+name+'&quot; /&gt;';
  $(&quot;#wpTextbox1&quot;).focus();
  insertTags(ref, '', '');
  document.getElementById('citediv'+numforms).style.display = 'none';
}
 
function getAllRefs() {
  if (typeof(wikEdUseWikEd) != 'undefined') {
    if (wikEdUseWikEd == true) {
      WikEdUpdateTextarea();
    }
  }
  text = document.getElementById('wpTextbox1').value;
  regex = /&lt; *?ref( +?name *?= *?(('([^']*?)')|(&quot;([^&quot;]*?)&quot;)|([^'&quot;\s]*?[^\/]\b)))? *?&gt;((.|\n)*?)&lt; *?\/? *?ref *?&gt;/gim //&quot;
  var allrefs = [];
  var i=0;
  var nr=true;
  do {
    ref = regex.exec(text);
    if(ref != null){
      if (ref[0].search(/[^\s]{150}/) != -1) {
        ref[0] = ref[0].replace(/\|([^\s])/g, &quot;| $1&quot;);
      }
      ref[0] = ref[0].replace(/&lt;/g, &quot;&amp;lt;&quot;);
      ref[0] = ref[0].replace(/&gt;/g, &quot;&amp;gt;&quot;);
      allrefs[i] = ref[0];
      i++;
    } else {
      nr=false;
    }
  } while (nr==true);
  return allrefs;
}
 
function NRcallError(namedrefs, refname) {
  for (var i=0; i&lt;namedrefs.length; i++) {
    if (namedrefs[i] == refname) {
      return true;
    }
  }
  return false;
}
 
function errorCheck() {
  var allrefs = getAllRefs();
  var allrefscontent = [];
  var samecontentexclude = [];
  var sx=0;
  var templateexclude = [];
  var tx=0;
  var skipcheck = false;
  var namedrefcalls = getNamedRefs(true);
  for (var i=0; i&lt;allrefs.length; i++) {
    allrefscontent[i] = allrefs[i].replace(/&amp;lt; *?ref( +?name *?= *?(('([^']*?)')|(&quot;([^&quot;]*?)&quot;)|([^'&quot;\s]*?[^\/]\b)))? *?&amp;gt;((.|\n)*?)&amp;lt; *?\/? *?ref *?&amp;gt;/gim, &quot;$8&quot;);  //&quot;
  }
  var namedrefs = getNamedRefs(false);
  var errorlist = [];
  var q=0;
  unclosed = document.getElementById('unclosed').checked;
  samecontent = document.getElementById('samecontent').checked;
  templates = document.getElementById('templates').checked;
  repeated = document.getElementById('repeated').checked;
  undef = document.getElementById('undef').checked;
  for (var i=0; i&lt;allrefs.length; i++) {
    if (allrefs[i].search(/&amp;lt; *?\/ *?ref *?&amp;gt;/) == -1 &amp;&amp; unclosed) {
      errorlist[q] = '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;75%&quot;&gt;&lt;tt&gt;'+allrefs[i]+'&lt;/tt&gt;&lt;/td&gt;';
      errorlist[q] += '&lt;td width=&quot;25%&quot;&gt;Unclosed &lt;tt&gt;&amp;lt;ref&amp;gt;&lt;/tt&gt; tag&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;';
      q++;
    }
    if (samecontent) {
      for (var d=0; d&lt;samecontentexclude.length; d++) {
        if (allrefscontent[i] == samecontentexclude[d]) {
          skipcheck = true;
        }
      }
      var p=0;
      while (p&lt;allrefs.length &amp;&amp; !skipcheck) {
        if (allrefscontent[i] == allrefscontent[p] &amp;&amp; i != p) {
          errorlist[q] = '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;75%&quot;&gt;&lt;tt&gt;'+allrefscontent[i]+'&lt;/tt&gt;&lt;/td&gt;';
          errorlist[q] += '&lt;td width=&quot;25%&quot;&gt;Multiple refs contain this content, a &lt;a href=&quot;//en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Footnotes#Naming_a_ref_tag_so_it_can_be_used_more_than_once&quot;&gt;named reference&lt;/a&gt; should be used instead&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;';
          q++;
          samecontentexclude[sx] = allrefscontent[i]
          sx++;
          break;
        }
        p++;
      }
     skipcheck=false;
    }
    if (templates) {
      if (allrefscontent[i].search(/\{\{cite/i) == -1 &amp;&amp; allrefscontent[i].search(/\{\{citation/i) == -1 &amp;&amp; allrefscontent[i].search(/\{\{Comic (book|strip) reference/i) == -1 &amp;&amp; allrefscontent[i].search(/\{\{Editorial cartoon reference/i) == -1 &amp;&amp; allrefscontent[i].search(/\{\{harv/i) == -1) {
        for (var x=0; x&lt;templateexclude.length; x++) {
          if (allrefscontent[i] == templateexclude[x]) {
            skipcheck = true;
          }
        }
        if (!skipcheck) {
          errorlist[q] = '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;75%&quot;&gt;&lt;tt&gt;'+allrefs[i]+'&lt;/tt&gt;&lt;/td&gt;';
          errorlist[q] += '&lt;td width=&quot;25%&quot;&gt;Does not use a &lt;a href=&quot;//en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Citation_templates&quot;&gt;citation template&lt;/a&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;';
          q++;
          templateexclude[tx] = allrefscontent[i];
          tx++;
        }
        skipcheck = false;
      }
    }
  }
  if (repeated) {
    var repeatnameexclude = [];
    var rx=0;
    for (var k=0; k&lt;namedrefs.length; k++) {
      for (var d=0; d&lt;repeatnameexclude.length; d++) {
        if (namedrefs[k] == repeatnameexclude[d]) {
          skipcheck = true;
        }
      }
      var z=0;
      while (z&lt;namedrefs.length &amp;&amp; !skipcheck) {
        if (namedrefs[k] == namedrefs[z] &amp;&amp; k != z) {
          errorlist[q] = '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;75%&quot;&gt;&lt;tt&gt;'+namedrefs[k]+'&lt;/tt&gt;&lt;/td&gt;';
          errorlist[q] += '&lt;td width=&quot;25%&quot;&gt;Multiple references are given the same &lt;a href=&quot;//en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Footnotes#Naming_a_ref_tag_so_it_can_be_used_more_than_once&quot;&gt;name&lt;/a&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;';
          q++;
          repeatnameexclude[rx] = namedrefs[z];
          rx++;
          break;
        }
        z++;
      }
     skipcheck = false;
    }
  }
  if (undef) {
    var undefexclude = [];
    var ux=0;
    for (var p=0; p&lt;namedrefcalls.length; p++) {
      for (var d=0; d&lt;undefexclude.length; d++) {
        if (allrefscontent[i] == undefexclude[d]) {
          skipcheck = true;
        }
      }
      if (!skipcheck) {
        if (!NRcallError(namedrefs, namedrefcalls[p])) {
          errorlist[q] = '&lt;tr&gt;&lt;td width=&quot;75%&quot;&gt;&lt;tt&gt;'+namedrefcalls[p]+'&lt;/tt&gt;&lt;/td&gt;';
          errorlist[q] += '&lt;td width=&quot;25%&quot;&gt;A &lt;a href=&quot;//en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Footnotes#Naming_a_ref_tag_so_it_can_be_used_more_than_once&quot;&gt;named reference&lt;/a&gt; is used but not defined&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;';
          q++;
          undefexclude[ux] = namedrefs[p];
          ux++;
        }
      }
      skipcheck = false;
    }
 }
  if (q &gt; 0) {
    return errorlist;
  } else {
    return 0;
  }
}
 
function dispErrors() {
  oldFormHide();
  form = '&lt;div id=&quot;errorform&quot;&gt;&lt;fieldset&gt;'+
    '&lt;legend&gt;Error checking&lt;/legend&gt;'+
    '&lt;b&gt;Check for:&lt;/b&gt;&lt;br/&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;checkbox&quot; id=&quot;unclosed&quot; /&gt; Unclosed &lt;tt&gt;&amp;lt;ref&amp;gt;&lt;/tt&gt; tags&lt;br/&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;checkbox&quot; id=&quot;samecontent&quot; /&gt; References with the same content&lt;br/&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;checkbox&quot; id=&quot;templates&quot; /&gt; References not using a &lt;a href=&quot;//en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Citation_templates&quot;&gt;citation template&lt;/a&gt;&lt;br/&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;checkbox&quot; id=&quot;repeated&quot; /&gt; Multiple references with the same name&lt;br/&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;checkbox&quot; id=&quot;undef&quot; /&gt; Usage of undefined named references&lt;br/&gt;'+
    '&lt;input type=&quot;button&quot; id=&quot;errorchecksubmit&quot; value=&quot;Check for selected errors&quot; onclick=&quot;doErrorCheck()&quot;/&gt;'+
    '&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
  document.getElementById('citeselect').innerHTML += form;
}
 
function doErrorCheck() {
  var errors = errorCheck();
  document.getElementById('citeselect').removeChild(document.getElementById('errorform'));
  if (errors == 0) {
    if (numforms != 0) {
      document.getElementById('citediv'+numforms).style.display = 'none';
    }
    numforms++;
    out = '&lt;div id=&quot;citediv'+numforms+'&quot;&gt;&lt;fieldset&gt;'+
      '&lt;legend&gt;Error checking&lt;/legend&gt;No errors found.&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
    document.getElementById('citeselect').innerHTML += out;
  }
  else {
    if (numforms != 0) {
      document.getElementById('citediv'+numforms).style.display = 'none';
    }
    numforms++;
    form = '&lt;div id=&quot;citediv'+numforms+'&quot;&gt;'+
      '&lt;fieldset&gt;&lt;legend&gt;Error checking&lt;/legend&gt;'+
      '&lt;table border=&quot;1px&quot;&gt;';
    for (var i=0; i&lt;errors.length; i++) {
      form+=errors[i];
    }
    form+= '&lt;/table&gt;'+
      '&lt;/fieldset&gt;&lt;/div&gt;';
     document.getElementById('citeselect').innerHTML += form;
  }
}
 
$( refbuttons );</text>
      <sha1>0rrcyle9r07q015xhlli0y22kem5wzk</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ସହଯୋଗ:ଓଡ଼ିଆରେ ଟାଇପ କିପରି କରିବେ/ଲେଖନୀ</title>
    <ns>12</ns>
    <id>14849</id>
    <revision>
      <id>594776</id>
      <parentid>519073</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:38:26Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ</username>
        <id>23067</id>
      </contributor>
      <origin>594776</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6109" sha1="s0lgesydaahqn4wlui36cxor6xqvo7s" xml:space="preserve">ଜାତୀୟ ବିଜ୍ଞାନ ଦିବସ}}
[[File:ULS_(Odia).svg|180px|right|link=]]
ଲେଖନୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ ଭିତରେ ଓଡ଼ିଆରେ ଟାଇପ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଇନପୁଟ ବିଧି । ଏହା ଉଚ୍ଚାରଣକୁ ଭିତ୍ତି କରି ତିଆରି । (''ଡାହାଣ ପାଖରେ ଥିବା ଛବିରେ ଏହାକୁ ସଚଳ କରି କିପରି ଟାଇ)

== ସବିଶେଷ ==
* ଲେଖନୀରେ ଲେଖିବା ବେଳେ ଉଭୟ ମୌଳିକ ବର୍ଣ୍ଣ (ସ୍ୱର ଓ ବ୍ୟଞ୍ଜନ) ଲେଖାଯାଇପାରେ ।
* ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ହଳନ୍ତ ''' ୍ ''' (&lt;code&gt;z&lt;/code&gt; ''ଟିପି'') ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ପଡ଼େ (ଯଥା: &lt;code&gt;କ୍ତ&lt;/code&gt; ଲେଖିବା ପାଇଁ &lt;code&gt;କ&lt;/code&gt;&lt;code&gt;୍ &lt;/code&gt;&lt;code&gt;ତ&lt;/code&gt;) ।
* ବହୁଳ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ କେତେକ ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର, ଫଳା ଓ ମାତ୍ରା ପାଇଁ ବିନା ହଳନ୍ତରେ ଲେଖିହେବ (ଉଦାହରଣ: &lt;code&gt;ଙ୍କ&lt;/code&gt; ଲେଖିବା ପାଇଁ &lt;code&gt;ନ&lt;/code&gt;&lt;code&gt;କ&lt;/code&gt;, [[#ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର|ଏଠାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା]]) ।
* Linux ଓ Apple MacOS ବ୍ୟବହାରକାରୀମାନେ ନିଜ କମ୍ପ୍ୟୁଟରରେ ଓଡ଼ିଆ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା '''ଫୋନେଟିକ''' କି-ବୋର୍ଡ଼ ଲେଆଉଟର ଲେଖନୀ ସହ ପ୍ରାୟତଃ ସମାନ ।

== ଅକ୍ଷରସଜ୍ଜା ==
[[File:Lekhani keyboard layout.svg|center|500px|link=|କିବୋର୍ଡ଼ର କେଉଁ &quot;କି&quot;ରେ କେଉଁ ଓଡ଼ିଆ ଅକ୍ଷର]]

=== ସ୍ୱରବର୍ଣ୍ଣ ===
{| class=wikitable cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;| ଅ||width=&quot;70&quot;|ଆ||width=&quot;70&quot;|ଇ||width=&quot;70&quot;|ଈ||width=&quot;70&quot;|ଉ||width=&quot;70&quot;|ଊ
|-
|a||A / aa||i||I||u||U
|-
|width=&quot;70&quot;|ଏ||width=&quot;70&quot;|ଐ||width=&quot;70&quot;|ଓ||width=&quot;70&quot;|ଔ||width=&quot;70&quot;|ଋ
|-
|e||E||o||au||R 
|}

{| class=wikitable cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;|ଅଁଳା||width=&quot;70&quot;|ସଂସାର||width=&quot;70&quot;|ଦୁଃଖ
|-
|aXLa / aMMLa||sMsar||duHK / duHkh
|}

=== ବ୍ୟଞ୍ଜନବର୍ଣ୍ଣ ===

{| class=&quot;wikitable&quot; cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;|କ||width=&quot;70&quot;|ଖ||width=&quot;70&quot;|ଗ||width=&quot;70&quot;|ଘ||width=&quot;70&quot;|ଙ
|-
|k||K/kh||g||G/gh||NG
|-
|ଚ||ଛ||ଜ||ଝ||ଞ
|-
|c||C/ch||j||jh||Ng  
|-
|-
|ଟ||ଠ||ଡ||ଢ||ଣ
|-
|T||Th||D||Dh||N
|-
|ତ||ଥ||ଦ||ଧ||ନ
|-
|t||th||d||dh||n
|-
|ପ||ଫ||ବ||ଭ||ମ
|-
|p||F/ph||b||bh||m
|-
|ଯ||ର||ଲ||ୱ||ଶ
|-
|J/y||r||l||w/W||S 
|-
|ଷ||ସ||ହ||ଳ||କ୍ଷ
|-
|sh||s||h||L||x
|-
|ଜ୍ଞ||ଡ଼||ଢ଼|| ||
|-
|Z||q||Q||||
|}

=== ଫଳା ଓ ମାତ୍ରା ===

{| class=&quot;wikitable&quot; cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;|କା||width=&quot;70&quot;|କି||width=&quot;70&quot;|କୀ||width=&quot;70&quot;|କେ||width=&quot;70&quot;|କୈ||width=&quot;70&quot;|କୁ||width=&quot;70&quot;|କୂ||width=&quot;70&quot;|କୋ||width=&quot;70&quot;|କୌ
|-
|ka||ki||kI||ke||kE||ku||kU||ko||kou
|-
|-
| ୍ (ହଳନ୍ତ)|| କ୍ର || କ୍ରା || କ୍ରି || କ୍ରେ || କ୍ରୋ || କ୍ରୀ || କ୍ରୌ || କ୍ରୈ
|-
|z||kzr||kzra||kzri||kzre||kzro||kzrI||kzrou||kzrE
|-
|-
| ଃ || ଦୁଃଖ || ଂ || ସଂସାର || ଁ || ଅଁଳା || ଙ୍ଗ || ଗଙ୍ଗା
|-
| H || duHK || M || sMsar || X || aXLa || ng || gnga
|}

=== ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର ===
{| class=&quot;wikitable&quot; cellpadding=&quot;2&quot;
|width='50'|କ୍କ||width='50'|ଦ୍ଦ||width='50'|ଦ୍ଧ||width='50'|ଚ୍ଚ||width='50'|ଚ୍ଛ||width='50'|ଜ୍ଜ||width='50'|ଜ୍ଝ||width='50'|ତ୍ତ||width='50'|ତ୍ଥ||width='50'|ଟ୍ଟ||width='50'|ଡ୍ଡ||width='50'|ଲ୍ଲ
|-
|kk||dd||ddh||cc||cch||jj||jjh||tt||tth||TT||DD||ll
|-
| କ୍ତ ||କ୍ର ||କୃ||ଙ୍କ ||ଙ୍ଖ ||ଙ୍ଗ ||ଙ୍ଘ || ଞ୍ଚ|| ଞ୍ଛ ||ଞ୍ଜ ||ଞ୍ଝ 
|-
||kzt||kzr||kR||nk||nkh||ng||ngh||nc||nch||nj||njh
|-
| ନ୍ତ || ନ୍ନ || ଣ୍ଣ || ପ୍ପ || ବ୍ବ || ଦ୍ଭ || ବ୍ଦ ||ବ୍ଧ 
|-
|nzt||nzn||NzN||pp||bzb||dzbh||bzd||bzdh
|}

==  ଉଦାହରଣ ==
ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର ସବୁ ଲେଖିବା ପାଇଁ ଦୁଇଟି ବର୍ଣ୍ଣକୁ ହଳନ୍ତ ଦ୍ୱାରା ଯୋଡ଼ି ଲେଖିବାକୁ ପଡ଼ିବ । &quot;{{Font color|black|yellow|z}}&quot; ଟାଇପ କଲେ ହଳନ୍ତଟିଏ ଆସିବ ।
* '''ସ‌ହର'''= {{Font color|black|yellow|s}}&lt;code&gt;_&lt;/code&gt;(underscore, {{Clickable button|Shift}} &lt;code&gt;-&lt;/code&gt;) {{Font color|black|yellow|hr}}
* '''ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ''' = {{Font color|black|yellow|swr}}&lt;code&gt;z&lt;/code&gt;{{Font color|black|yellow|N}}z{{Font color|black|yellow|N}}
* '''ପ୍ରତି''' = {{Font color|black|yellow|p}}{{Font color|black|aqua|  z  }} {{Font color|black|yellow|rti}}
* '''ପ୍ରୌଢ଼''' = {{Font color|black|yellow|p}}{{Font color|black|aqua|  z  }}{{Font color|black|yellow|rouQ}}
* '''କୃତ୍ୟ''' = k{{Font color|black|yellow|R}}t{{Font color|black|orange|Y}}
* '''ର‌୍ଯାଙ୍କିଙ୍ଗ''' = {{Font color|black|yellow|r}}&lt;code&gt;_&lt;/code&gt;{{Font color|black|yellow|ynking}} (''ଅଣ୍ଡରସ୍କୋର &quot;&lt;code&gt;_&lt;/code&gt;&quot; ଟାଇପ କଲେ [[:w:Zero-width joiner|ଜିରୋ-ଉଇଡ୍‌ଥ ଜଏନର]] (ZWJ) ଟାଇପ ହୁଏ ଫଳରେ &quot;ଯ ଫଳା&quot;ଟି ଶବ୍ଦର ଆରମ୍ଭରେ ଥିବା &quot;ର&quot; ସହ ମିଶି &quot;ର୍ୟାଙ୍କିଙ୍ଗ&quot; ଦିଶେନାହିଁ'')

==ଆଲୋଚନା==
* [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ_ଆଲୋଚନା:Lekhani|ଆଲୋଚନା ପାଇଁ ଏହି ଲିଙ୍କରେ କ୍ଲିକ କରନ୍ତୁ]] ।

== ଅଧିକ ପଠନ ==
* [[:mw:Help:Extension:UniversalLanguageSelector/Input methods/or-lekhani|Read this page in English]] on MediaWiki</text>
      <sha1>s0lgesydaahqn4wlui36cxor6xqvo7s</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594792</id>
      <parentid>594776</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:43:45Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Psubhashish</username>
        <id>1749</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>[[Special:Contributions/ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ|ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ]] ([[User talk:ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ|ଆଲୋଚନା]])ଙ୍କ ଦେଇ କରାଯାଇଥିବା ବଦଳକୁ [[User:Quinlan83|Quinlan83]]ଙ୍କ ଦେଇ କରାଯାଇଥିବା ଶେଷ ବଦଳକୁ ଫେରାଇ ଦିଆଗଲା</comment>
      <origin>519073</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6125" sha1="tmpvw8szvj0fp8irzkqy3q24ux8punn" xml:space="preserve">{{Shortcut|Help:Lekhani}}
[[File:ULS_(Odia).svg|180px|right|link=]]
ଲେଖନୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ ଭିତରେ ଓଡ଼ିଆରେ ଟାଇପ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଇନପୁଟ ବିଧି । ଏହା ଉଚ୍ଚାରଣକୁ ଭିତ୍ତି କରି ତିଆରି । (''ଡାହାଣ ପାଖରେ ଥିବା ଛବିରେ ଏହାକୁ ସଚଳ କରି କିପରି ଟାଇପ କରିବେ ଦେଖନ୍ତୁ'')

== ସବିଶେଷ ==
* ଲେଖନୀରେ ଲେଖିବା ବେଳେ ଉଭୟ ମୌଳିକ ବର୍ଣ୍ଣ (ସ୍ୱର ଓ ବ୍ୟଞ୍ଜନ) ଲେଖାଯାଇପାରେ ।
* ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ହଳନ୍ତ ''' ୍ ''' (&lt;code&gt;z&lt;/code&gt; ''ଟିପି'') ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ପଡ଼େ (ଯଥା: &lt;code&gt;କ୍ତ&lt;/code&gt; ଲେଖିବା ପାଇଁ &lt;code&gt;କ&lt;/code&gt;&lt;code&gt;୍ &lt;/code&gt;&lt;code&gt;ତ&lt;/code&gt;) ।
* ବହୁଳ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ କେତେକ ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର, ଫଳା ଓ ମାତ୍ରା ପାଇଁ ବିନା ହଳନ୍ତରେ ଲେଖିହେବ (ଉଦାହରଣ: &lt;code&gt;ଙ୍କ&lt;/code&gt; ଲେଖିବା ପାଇଁ &lt;code&gt;ନ&lt;/code&gt;&lt;code&gt;କ&lt;/code&gt;, [[#ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର|ଏଠାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା]]) ।
* Linux ଓ Apple MacOS ବ୍ୟବହାରକାରୀମାନେ ନିଜ କମ୍ପ୍ୟୁଟରରେ ଓଡ଼ିଆ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା '''ଫୋନେଟିକ''' କି-ବୋର୍ଡ଼ ଲେଆଉଟର ଲେଖନୀ ସହ ପ୍ରାୟତଃ ସମାନ ।

== ଅକ୍ଷରସଜ୍ଜା ==
[[File:Lekhani keyboard layout.svg|center|500px|link=|କିବୋର୍ଡ଼ର କେଉଁ &quot;କି&quot;ରେ କେଉଁ ଓଡ଼ିଆ ଅକ୍ଷର]]

=== ସ୍ୱରବର୍ଣ୍ଣ ===
{| class=wikitable cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;| ଅ||width=&quot;70&quot;|ଆ||width=&quot;70&quot;|ଇ||width=&quot;70&quot;|ଈ||width=&quot;70&quot;|ଉ||width=&quot;70&quot;|ଊ
|-
|a||A / aa||i||I||u||U
|-
|width=&quot;70&quot;|ଏ||width=&quot;70&quot;|ଐ||width=&quot;70&quot;|ଓ||width=&quot;70&quot;|ଔ||width=&quot;70&quot;|ଋ
|-
|e||E||o||au||R 
|}

{| class=wikitable cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;|ଅଁଳା||width=&quot;70&quot;|ସଂସାର||width=&quot;70&quot;|ଦୁଃଖ
|-
|aXLa / aMMLa||sMsar||duHK / duHkh
|}

=== ବ୍ୟଞ୍ଜନବର୍ଣ୍ଣ ===

{| class=&quot;wikitable&quot; cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;|କ||width=&quot;70&quot;|ଖ||width=&quot;70&quot;|ଗ||width=&quot;70&quot;|ଘ||width=&quot;70&quot;|ଙ
|-
|k||K/kh||g||G/gh||NG
|-
|ଚ||ଛ||ଜ||ଝ||ଞ
|-
|c||C/ch||j||jh||Ng  
|-
|-
|ଟ||ଠ||ଡ||ଢ||ଣ
|-
|T||Th||D||Dh||N
|-
|ତ||ଥ||ଦ||ଧ||ନ
|-
|t||th||d||dh||n
|-
|ପ||ଫ||ବ||ଭ||ମ
|-
|p||F/ph||b||bh||m
|-
|ଯ||ର||ଲ||ୱ||ଶ
|-
|J/y||r||l||w/W||S 
|-
|ଷ||ସ||ହ||ଳ||କ୍ଷ
|-
|sh||s||h||L||x
|-
|ଜ୍ଞ||ଡ଼||ଢ଼|| ||
|-
|Z||q||Q||||
|}

=== ଫଳା ଓ ମାତ୍ରା ===

{| class=&quot;wikitable&quot; cellpadding=&quot;2&quot;
|width=&quot;70&quot;|କା||width=&quot;70&quot;|କି||width=&quot;70&quot;|କୀ||width=&quot;70&quot;|କେ||width=&quot;70&quot;|କୈ||width=&quot;70&quot;|କୁ||width=&quot;70&quot;|କୂ||width=&quot;70&quot;|କୋ||width=&quot;70&quot;|କୌ
|-
|ka||ki||kI||ke||kE||ku||kU||ko||kou
|-
|-
| ୍ (ହଳନ୍ତ)|| କ୍ର || କ୍ରା || କ୍ରି || କ୍ରେ || କ୍ରୋ || କ୍ରୀ || କ୍ରୌ || କ୍ରୈ
|-
|z||kzr||kzra||kzri||kzre||kzro||kzrI||kzrou||kzrE
|-
|-
| ଃ || ଦୁଃଖ || ଂ || ସଂସାର || ଁ || ଅଁଳା || ଙ୍ଗ || ଗଙ୍ଗା
|-
| H || duHK || M || sMsar || X || aXLa || ng || gnga
|}

=== ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର ===
{| class=&quot;wikitable&quot; cellpadding=&quot;2&quot;
|width='50'|କ୍କ||width='50'|ଦ୍ଦ||width='50'|ଦ୍ଧ||width='50'|ଚ୍ଚ||width='50'|ଚ୍ଛ||width='50'|ଜ୍ଜ||width='50'|ଜ୍ଝ||width='50'|ତ୍ତ||width='50'|ତ୍ଥ||width='50'|ଟ୍ଟ||width='50'|ଡ୍ଡ||width='50'|ଲ୍ଲ
|-
|kk||dd||ddh||cc||cch||jj||jjh||tt||tth||TT||DD||ll
|-
| କ୍ତ ||କ୍ର ||କୃ||ଙ୍କ ||ଙ୍ଖ ||ଙ୍ଗ ||ଙ୍ଘ || ଞ୍ଚ|| ଞ୍ଛ ||ଞ୍ଜ ||ଞ୍ଝ 
|-
||kzt||kzr||kR||nk||nkh||ng||ngh||nc||nch||nj||njh
|-
| ନ୍ତ || ନ୍ନ || ଣ୍ଣ || ପ୍ପ || ବ୍ବ || ଦ୍ଭ || ବ୍ଦ ||ବ୍ଧ 
|-
|nzt||nzn||NzN||pp||bzb||dzbh||bzd||bzdh
|}

==  ଉଦାହରଣ ==
ଯୁକ୍ତାକ୍ଷର ସବୁ ଲେଖିବା ପାଇଁ ଦୁଇଟି ବର୍ଣ୍ଣକୁ ହଳନ୍ତ ଦ୍ୱାରା ଯୋଡ଼ି ଲେଖିବାକୁ ପଡ଼ିବ । &quot;{{Font color|black|yellow|z}}&quot; ଟାଇପ କଲେ ହଳନ୍ତଟିଏ ଆସିବ ।
* '''ସ‌ହର'''= {{Font color|black|yellow|s}}&lt;code&gt;_&lt;/code&gt;(underscore, {{Clickable button|Shift}} &lt;code&gt;-&lt;/code&gt;) {{Font color|black|yellow|hr}}
* '''ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ''' = {{Font color|black|yellow|swr}}&lt;code&gt;z&lt;/code&gt;{{Font color|black|yellow|N}}z{{Font color|black|yellow|N}}
* '''ପ୍ରତି''' = {{Font color|black|yellow|p}}{{Font color|black|aqua|  z  }} {{Font color|black|yellow|rti}}
* '''ପ୍ରୌଢ଼''' = {{Font color|black|yellow|p}}{{Font color|black|aqua|  z  }}{{Font color|black|yellow|rouQ}}
* '''କୃତ୍ୟ''' = k{{Font color|black|yellow|R}}t{{Font color|black|orange|Y}}
* '''ର‌୍ଯାଙ୍କିଙ୍ଗ''' = {{Font color|black|yellow|r}}&lt;code&gt;_&lt;/code&gt;{{Font color|black|yellow|ynking}} (''ଅଣ୍ଡରସ୍କୋର &quot;&lt;code&gt;_&lt;/code&gt;&quot; ଟାଇପ କଲେ [[:w:Zero-width joiner|ଜିରୋ-ଉଇଡ୍‌ଥ ଜଏନର]] (ZWJ) ଟାଇପ ହୁଏ ଫଳରେ &quot;ଯ ଫଳା&quot;ଟି ଶବ୍ଦର ଆରମ୍ଭରେ ଥିବା &quot;ର&quot; ସହ ମିଶି &quot;ର୍ୟାଙ୍କିଙ୍ଗ&quot; ଦିଶେନାହିଁ'')

==ଆଲୋଚନା==
* [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ_ଆଲୋଚନା:Lekhani|ଆଲୋଚନା ପାଇଁ ଏହି ଲିଙ୍କରେ କ୍ଲିକ କରନ୍ତୁ]] ।

== ଅଧିକ ପଠନ ==
* [[:mw:Help:Extension:UniversalLanguageSelector/Input methods/or-lekhani|Read this page in English]] on MediaWiki</text>
      <sha1>tmpvw8szvj0fp8irzkqy3q24ux8punn</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ଶ୍ରେଣୀ:ଫେବୃଆରୀ ମାସର ପାଳିତ ଦିବସ</title>
    <ns>14</ns>
    <id>16260</id>
    <revision>
      <id>594775</id>
      <parentid>121224</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:36:21Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ</username>
        <id>23067</id>
      </contributor>
      <origin>594775</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="196" sha1="2kq0se98rbh6rbukgqs2xn7yqcyxch5" xml:space="preserve">ଫେବୃଆରୀ ମାସରେ ପାଳନ କରାଯାଉଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଦିବସ ।

[[ଶ୍ରେଣୀ:ଜାତୀୟ ବିଜ୍ଞାନ  ଦିବସ]]</text>
      <sha1>2kq0se98rbh6rbukgqs2xn7yqcyxch5</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594793</id>
      <parentid>594775</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:44:09Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Psubhashish</username>
        <id>1749</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>[[Special:Contributions/ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ|ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ]] ([[User talk:ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମଙ୍ଗରାଜ|ଆଲୋଚନା]])ଙ୍କ ଦେଇ କରାଯାଇଥିବା ବଦଳକୁ [[User:MKar|MKar]]ଙ୍କ ଦେଇ କରାଯାଇଥିବା ଶେଷ ବଦଳକୁ ଫେରାଇ ଦିଆଗଲା</comment>
      <origin>121224</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="173" sha1="e4cudvz37yex821r1xun7m3ydyl6agy" xml:space="preserve">ଫେବୃଆରୀ ମାସରେ ପାଳନ କରାଯାଉଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଦିବସ ।

[[ଶ୍ରେଣୀ:ପାଳିତ ଦିବସ]]</text>
      <sha1>e4cudvz37yex821r1xun7m3ydyl6agy</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ବ୍ୟବହାରକାରୀ:Ssgapu22/ସମ୍ପାଦିତ କାର୍ଯ୍ୟ</title>
    <ns>2</ns>
    <id>58501</id>
    <revision>
      <id>594789</id>
      <parentid>594678</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:23:39Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Ssgapu22</username>
        <id>7676</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>/* ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର */</comment>
      <origin>594789</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="199542" sha1="fp9emv7om6epsf13fiyupvrue94pi4m" xml:space="preserve">[[File:Sangram Kesari Senapati at Odia Wikipedia 16 anniversary, Bhubaneswar, Odisha, India.jpg|thumb|Sangram Kesari Senapati at Odia Wikipedia 16 anniversary, Bhubaneswar, Odisha, India]]

ମୋର ଅବଦାନ ସମୂହ:

==ସ୍ମରଣୀୟ==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ସର୍ବସାଧାରଣ]]
# [[ଗୁଣ୍ଡୁଚି ମୂଷା]]
# [[ସୋନପରୀ]]
# [[ସନ୍ଦୀପ ମାହେଶ୍ୱରୀ]]
# [[ରଶ୍ମି ବଂଶଲ]]
# [[ଗମେଇ ନଦୀ]]
# [[ବାବା ହରଭଜନ ସିଂହ]]
# [[ସ୍ୱାତୀ କୁମାରୀ]]
# [[ଜାହ୍ନବୀ ଆଚରେକର]]
# [[ଅର୍ଣ୍ଣବ ଗୋସ୍ୱାମୀ]]
# [[ଭି. ଅନ୍‌ବିଟେବୁଲ୍]]
# [[ବୀନିତା ବଳ]]
# [[ତେଲେଙ୍ଗାନା ଦିବସ]]
# [[ଆନ୍ତର୍ଜାତିକ ଜନସେବା ଦିବସ]]
# [[ରମେଶବାବୁ ପ୍ରଜ୍ଞାନନନ୍ଦ]]
{{Div col end}}

=== ଗାନ୍ଧୀ ପରିବାର ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ରାମଦାସ ଗାନ୍ଧୀ]]
# [[କାନୁ ଗାନ୍ଧୀ (ବୈଜ୍ଞାନିକ)]]
# [[ଦେବଦାସ ଗାନ୍ଧୀ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ଗାନ୍ଧୀ]]
# [[ମଗନଲାଲ ଗାନ୍ଧୀ]]
# [[ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀଙ୍କ ପରିବାର]]
# [[ଶାମଲଦାସ ଗାନ୍ଧୀ]]
# [[ପୁତଲିବାଈ ଗାନ୍ଧୀ]]
# [[ହରିଲାଲ ଗାନ୍ଧୀ]]
{{Div col end}}

=== ବୈଜ୍ଞାନିକ ===
# [[କେ. ଶିବନ]]
# [[ଏସ୍. ସୋମନାଥ]]

=== ବିଜ୍ଞାନ କେନ୍ଦ୍ର ===
# [[ବିକ୍ରମ ସାରାଭାଇ ସ୍ପେସ୍ ସେଣ୍ଟର]]

=== ଭାରତୀୟ ସୈନିକ ===
# [[ବିକ୍ରମ ବାତ୍ରା]]

== ପରିବେଶବିତ ==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ବିଜୟପାଲ ବଘେଲ]]
# [[ଅନିଲ ଅଗ୍ର‌ୱାଲ]]
# [[ରମେଶ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ଅନନ୍ତ ହେଗଡ଼େ ଅଶିସରା]]
# [[ବରୁଣ ଆଦିତ୍ୟ]]
# [[ପୀପଲ ବାବା]]
# [[ଖମୁ ରାମ ବିଷ୍ଣୋଇ]]
# [[ରଣରାମ ବିଷ୍ଣୋଇ]]
# [[ଦିଲ୍ଲୀପ କେ. ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ନିଖିଲ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଫ୍ରାନ୍ସିସ ଡି'ବ୍ରିଟୋ]]
# [[ବନ୍ଧୁ ଧୋତ୍ରେ]]
# [[ଶଙ୍କର କୁମ୍ବି]]
# [[ଟି.ଜି.କେ. ମେନନ]]
# [[ଏନ୍.କେ. ସୁକୁମାରନ ନାୟାର]]
# [[ନରପତ ସିଂହ ରୋଜପୁରୋହିତ]]
# [[ଫ୍ରାଉକ କାଦର]]
# [[ଦୀପକ ସାରସ୍ୱତ]]
# [[ଆଫ୍ରୋଜ ଶାହା]]
# [[ବିନୋଦ କୁମାର ଶର୍ମା]]
# [[ପ୍ରସିଦ୍ଧି ସିଂହ]]
# [[ଏସ୍.ପି. ଉଦୟକୁମାର]]
# [[ସୁନ୍ଦରମ ବର୍ମା]]
# [[ମରିମୁତୁ ଯୋଗନାଥନ]]
{{Div col end}}

===ସମୃଦ୍ଧକରଣ===
# [[ପଣସ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}

== ପୁରସ୍କାର ଓ ସମ୍ମାନ ==
# [[ଗଙ୍ଗାଧର ଜାତୀୟ ସମ୍ମାନ]]
# [[ବସନ୍ତ ମୁଦୁଲି କବିତା ପୁରସ୍କାର]]
# [[ରାଜଧାନୀ ପୁସ୍ତକମେଳା ପୁରସ୍କାର]]
# [[କେନ୍ଦ୍ର ସାହିତ୍ୟ ଏକାଡେମୀ ଯୁବ ପୁରସ୍କାର]]

==ସୌର ମଣ୍ଡଳ==
# [[ଜୁଲାଇ ୨୦୧୮ ଚନ୍ଦ୍ରଗ୍ରହଣ]]

==ଟେକ୍ନୋଲୋଜି==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[୨ଜି]]
# [[ହ୍ୟାକିଂ]]
# [[ଲିମ୍ବୋ (ଭିଡ଼ିଓ ଗେମ୍)]]
# [[ଥ୍ରେଡ଼ସ୍]]
{{Div col end}}

==ଇତିହାସ==
# [[ରୁଦ୍ରମା ଦେବୀ]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟବର୍ମନ ୨]]

===ଓଡ଼ିଶା ଇତିହାସ===
# [[ସୋମ ବଂଶ]]{{tick}}

==ଦେବଦେବୀ==
# [[ଅରୁଣ]]
{{Div col|colwidth=15em}}

===ମନ୍ଦିର===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ବଉଳାଶୁଣୀ]]{{tick}}
# [[ଅନନ୍ତ ବଳଦେବଜୀଉ ମନ୍ଦିର]]
# [[ଦୁର୍ଗା ମନ୍ଦିର, ମୋଟିଆ]]
# [[ଆଡ଼ପ ମଣ୍ଡପ]]
# [[ଶ୍ରୀମନ୍ଦିର ପରିକ୍ରମା ପ୍ରକଳ୍ପ]]
{{Div col end}}

===ପାଳିତ ଯାତ୍ର ବିଶେଷ===
# [[ଛତର ଯାତ୍ରା]]

===ଜଗନ୍ନାଥଙ୍କ ସ‌ହ ଜଡ଼ିତ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ବାଟମଙ୍ଗଳା]]{{tick}}
# [[ଦାରୁ ଶଗଡ଼ି]]{{tick}}
# [[ଦାରୁ]]{{tick}}
# [[ଜଗନ୍ନାଥବଲ୍ଲଭ ମଠ]]{{tick}}
# [[ମାଣିକପାଟଣା]]{{tick}}
# [[ସ୍ଵର୍ଗଦ୍ଵାର]]{{tick}}
# [[ରଥଖଳା]]{{tick}}
# [[ଶବରପଲ୍ଲୀ]]{{tick}}
# [[ନରେନ୍ଦ୍ର ପୁଷ୍କରିଣୀ]]{{tick}}
# [[ସାହାଣମେଲା]]{{tick}}
# [[ଝାଞ୍ଜପିଟା ମଠ]]
# [[ରୋଷଶାଳା]]{{tick}}
{{Div col end}}

===ପୁରାଣ===
# [[କପିଳ ପୁରାଣ]]

===ଭୋଗ ଦ୍ରବ୍ୟ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ନଡ଼ିଆ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}
# [[ଚନ୍ଦନ]]{{tick}}
# [[ଅଗର]]{{tick}}
# [[କାନିକା]]
# [[ଚିତଉ]]
# [[ସୋରିଷ]]{{tick}}
# [[ଅଟକାଳି]]
# [[ଛେନା ମାଣ୍ଡୁଆ]]
# [[ଜେନାମଣି]]
# [[ଖୁରୁମା]]
# [[ରାଧାବଲ୍ଲଭ]]
# [[ହଂସକେଳି]]
{{Div col end}}

===ଗୀତ/ବାଦ୍ୟଯନ୍ତ୍ର===
# [[ମୃଦଙ୍ଗ]]{{tick}}
# [[କେନ୍ଦରା ଗୀତ]]{{tick}}
# [[ଘୁଙ୍ଗୁର]]
# [[ଗିନି (ବାଦ୍ୟଯନ୍ତ୍ର)]]
# [[ଚାମର]]
{{Div col end}}

=== ସାଧୁ/ସନ୍ୟାସୀ ===
# [[ସ୍ୱରୂପାନନ୍ଦ ସ୍ୱରସ୍ୱତୀ]]
# [[ନିଶ୍ଚଳାନନ୍ଦ ସରସ୍ୱତୀ]]
# [[ଗୋବର୍ଦ୍ଧନ ପୀଠର ଶଙ୍କରାଚାର୍ଯ୍ୟଙ୍କ ତାଲିକା]]
# [[ଶଙ୍କରାଚାର୍ଯ୍ୟ]]

=== ପୌରାଣିକ ଚରିତ୍ର ===
# [[ପୁଷ୍କର]]

===ସମୃଦ୍ଧକରଣ===
# [[ବିରି]] (ସମୃଦ୍ଧକରଣ){{tick}}
# [[ଅଙ୍ଗିରା ଆଶ୍ରମ, ପୁରୀ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}
# [[ହରିଶଙ୍କର ମନ୍ଦିର]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}
# [[ଭଦ୍ରକାଳୀ ମନ୍ଦିର]] (ସମୃଦ୍ଧି କରଣ){{tick}}
# [[ଆଖଣ୍ଡଳମଣି ମନ୍ଦିର]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}
# [[ବିରଞ୍ଚିନାରାୟଣ ମନ୍ଦିର, ପାଳିଆ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}

==ଗ୍ରାମ/ସ‌ହର/ଅନୁଷ୍ଠାନ==
# [[ଫୁରଲିଝରଣ]] ‎(ସମୃଦ୍ଧିକରଣ)
# [[ସରକାରୀ ବୈଷୟିକ ମହାବିଦ୍ୟାଳୟ, କଳାହାଣ୍ଡି]]
# [[ନିଳୋକ ଉଚ୍ଚ ବିଦ୍ୟାଳୟ ‎]]
# [[ମାଛକାନ୍ଦଣା ଜଳପ୍ରପାତ]]
# [[ନିଳୋକ]]
# [[ଓଡ଼ିଆ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ]]
# [[ସରକାରୀ ଉଚ୍ଚ ବିଦ୍ୟାଳୟ, ଅଙ୍ଗେଶ୍ୱରପଡ଼ା]]
# [[ଓଡ଼ିଶା ଆଦର୍ଶ ବିଦ୍ୟାଳୟ, ପଳାସଗଡ଼ିଆ]]
# [[ପ୍ରଧାନପାଟ ଜଳପ୍ରପାତ]]
# [[ଜନତା ରଙ୍ଗମଞ୍ଚ]]

==ଆମ ସଂସ୍କୃତି/ପରମ୍ପରା==
# [[ଝୋଟି ଚିତା]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ)
# [[ହଳଦୀ କୁମକୁମ]]
# [[ଜୀବିତପୁତ୍ରିକା]]
#[[ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ଦିବସ]]

==ସ୍ମରଣୀୟ ଓଡ଼ିଆ==
===ସାହିତ୍ୟିକ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଶାରଦା ରଥ]]
# [[ପ୍ରବୋଧ କୁମାର ମିଶ୍ର]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମହାନ୍ତି]]
# [[ନୀଳମଣି ମିଶ୍ର]]
# [[ଭି. ପି. ଜୋଗଲେକର]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ମହାନ୍ତି (ଅନୁବାଦକ)]]
# [[ଦେବେନ୍ଦ୍ର ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ କୁମାର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ମହାରଣା]]
# [[ପ୍ରଦୋଷ କୁମାର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ମନୋଜ ମହାନ୍ତି]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟ ଦେଓ]]
# [[ମିଶ୍ର ସତ୍ୟନାରାୟଣ]]
# [[ଗୋଲୋକ ଚନ୍ଦ୍ର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ବେଣୁଧର ରାଉତ]]
# [[ନୃସିଂହ କୁମାର ରଥ]]
# [[ଦେବେନ୍ଦ୍ର ଦାସ]]
# [[ସତ୍ୟ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ମନୋଜ ପଟ୍ଟନାୟକ (ଗୀତିକାର)]]
# [[ଗୌରହରି ଦଳାଇ]]
# [[ଅଲେଖଚନ୍ଦ୍ର ପଢ଼ିଆରୀ]]
# [[ବନବିହାରୀ ପଣ୍ଡା]]
# [[ସଚ୍ଚିଦାନନ୍ଦ ମିଶ୍ର]]
# [[ବଂଶୀଧର ମହାନ୍ତି]]
# [[ଜୟନ୍ତ କୁମାର ବିଶ୍ଵାଳ]]
# [[ପ୍ରିୟବ୍ରତ ପାତ୍ର]]
# [[ଆନନ୍ଦଚନ୍ଦ୍ର ପହୀ]]
# [[ବାସୁଦେବ ସାହୁ]]
# [[ମହେଶ୍ୱର ମହାନ୍ତି (ସାହିତ୍ୟିକ)]]
# [[ନବୀନ କୁମାର ପରିଡ଼ା]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ରଶେଖର ନନ୍ଦ (ନାଟ୍ୟକାର)]]
# [[ଦୟାନିଧି ଦାସ]]
# [[କିଶୋର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[କମଳା ଶତପଥୀ]]
# [[ବୀରେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ଭୂୟାଁ]]
# [[ନିର୍ମଳ ଚନ୍ଦ୍ର ରାଉତ]]
# [[ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ ନାୟକ]]
# [[କୃଷ୍ଣ କୁମାର ମହାନ୍ତି]]
# [[ବାଦଲ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଉଦ୍ଧବ ଚରଣ ନାୟକ]]
# [[ଡିଲେଶ୍ୱର ରଣା]]
# [[ସୁଲଗ୍ନା ମହାନ୍ତି]]
# [[ପ୍ରବୀଣ କୁମାର କବି]]
# [[ମୌସୁମୀ ଦାସ]]
# [[ରାଧାମୋହନ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ମନୋଜ କୁମାର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଦେବକାନ୍ତ ମିଶ୍ର]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ ସାହୁ (ବୈଜ୍ଞାନିକ)]]
# [[ବିନୋଦ ରାଉତରାୟ]]
# [[ଆନନ୍ଦ ଶଙ୍କର ଦାସ]]
# [[କମଳ ଲୋଚନ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଦାଶରଥି ମୁଣ୍ଡ]]
# [[ପ୍ରମୋଦ କୁମାର ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ହେମେନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ମିହିର କୁମାର ମେହେର]]
# [[ଦିଲ୍ଲୀଶ୍ୱର ମହାରଣା]]
# [[ଭାସ୍କର ଚନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ସୁଧାକର ନନ୍ଦ]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ ଦାସ]]
# [[ସୀମନ୍ତ ମହାନ୍ତି]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ଦାସ]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ନନ୍ଦ]]
# [[ସୁଭାଷ ଶତପଥୀ]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ପ୍ରହ୍ଲାଦ ପାଣି]]
# [[କ୍ଷୀରୋଦ ବିହାରୀ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ଅବିନାଶ ସାହୁ]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ସାହୁ]]
# [[ଉର୍ମିମାଳା ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଅଭୟ କୁମାର ନାୟକ]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ ସୁତାର]]
# [[ଗୋପୀନାଥ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ ମହାନ୍ତି]]
# [[ହରିହର ଶୁକ୍ଳା]]
# [[ରବୀନ୍ଦ୍ରନାଥ ସାହୁ]]
# [[ନଟବର ଖୁଣ୍ଟିଆ]]
# [[ରମାକାନ୍ତ ନାୟକ]]
# [[ସୋମନାଥ ଓଝା]]
# [[ନୃସିଂହାନନ୍ଦ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଅଭୟ ଦ୍ୱିବେଦୀ]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[କାର୍ତ୍ତିକ ଚନ୍ଦ୍ର ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ବିଦ୍ୟୁତପ୍ରଭା ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ଶିବପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର]]
# [[ବ୍ରଜକିଶୋର ପରିଡ଼ା]]
# [[ମଣିରାମ ଜେନା]]
# [[ଆରତିବାଳା ପୃଷ୍ଟି]]
# [[ବେଣୁଧର ସେନାପତି]]
# [[ନିରୁପମା କର]]
# [[ଶରତ କୁମାର ଦାଶ]]
# [[ସୁବ୍ରତ କୁମାର ସେନାପତି]]
# [[ନଗେନ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଶର୍ମିଷ୍ଠା ସାହୁ]]
# [[ଦୁର୍ଗା ପ୍ରସାଦ ପଣ୍ଡା]]
# [[ଅଜୟ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ନିରାକାର ଦାସ]]
# [[ମନୋଜ କୁମାର ମେହେର]]
# [[ଅକ୍ଷୟ ବେହେରା]]
# [[ରାମକୃଷ୍ଣ ସାହୁ]]
# [[ଅରୂପାନନ୍ଦ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ସାବିତ୍ରୀ କବି]]
# [[ବିରଜା ବଳ]]
# [[ଅଖିଳ କୁମାର ମିଶ୍ର]]
# [[ଅଭୟ ନାୟକ]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ରଣା]]
# [[ବିଶ୍ଵକେଶ ତ୍ରିପାଠୀ]]
{{Div col end}}

=== ବହି ===
# [[ପ୍ରଥମ ପୁରୁଷ]]
# [[ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ଯୁଗର ସନ୍ଧ୍ୟା]]
# [[ଧୂଳିଘର]]

=== ଫକୀର ମୋହନଙ୍କ ଗଳ୍ପ ===
# [[ରାଣ୍ଡିପୁଅ ଅନନ୍ତା]]

===ପୁରାତନ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଲକ୍ଷ୍ମୀକାନ୍ତ ମହାପାତ୍ର]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}
# [[ଗୋପାଳ ଚନ୍ଦ୍ର ପ୍ରହରାଜ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}
# [[ଫକୀର ମୋହନ ସେନାପତି]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ){{tick}}
# [[ହୃଷୀକେଶ ପଣ୍ଡା (ଗୀତିକାର)]]
# [[ପ୍ରତିଜ୍ଞା ଦେବୀ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ନାୟକ]]
# [[ବଳରାମ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ନୃସିଂହ ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ବୀରେନ୍ଦ୍ରନାଥ ମହାନ୍ତି]]
# [[ରାମ ପ୍ରସାଦ ମହାନ୍ତି]]
# [[ରଶ୍ମି ରାଉଳ]]
# [[ନିର୍ମଳା ଦେବୀ]]
# [[ରଞ୍ଜିତା ନାୟକ]]
# [[ସୌଦାମିନୀ ଉଦ୍‌ଗାତା]]
# [[ସୁଲୋଚନା ଦାସ]]
# [[ପ୍ରଭାତୀ ମିଶ୍ର]]
# [[ରଜତ କୁମାର କର]]
# [[ସୁଚାରୁ ଦେବୀ]]
# [[ପଦ୍ମାବତୀ]]
{{Div col end}}

===ନୂତନ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ବିସ୍ମୟ ମହାନ୍ତି]]{{tick}}
# [[ସୁଶାନ୍ତ ପଟ୍ଟନାୟକ]]{{tick}}
# [[ଆରତି ଭୂୟାଁ]]
# [[ମନସ୍ୱିନୀ ଦାଶ]]
# [[ମନୋଜ କୁମାର ମିଶ୍ର]]
# [[ତ୍ରିଲୋଚନ ସାହୁ]]
# [[ରଶ୍ମି ରଞ୍ଜନ ପରିଡ଼ା]]
{{Div col end}}

===ସ୍ୱାଧୀନତା ସଂଗ୍ରାମୀ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ବୈଷ୍ଣବଚରଣ ନାୟକ]]
# [[ବିଶ୍ୱମ୍ବର ପରିଡ଼ା]]
# [[ଭୂବନାନନ୍ଦ ଦାସ]]
# [[ଅଲେଖ ପାତ୍ର]]
# [[ଜି. ଏସ. ମେଲକୋଟେ]]
# [[କିଶନ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ସରକାର]]
# [[ଦୋଳଗୋବିନ୍ଦ ପ୍ରଧାନ]]
# [[କିରଣ ଲେଖା ମହାନ୍ତି]]
# [[ଗୋପାଳ ଚନ୍ଦ୍ର ଦାସ (ସ୍ୱାଧୀନତା ସଂଗ୍ରାମୀ)]]
# [[ଜଗବନ୍ଧୁ ସିଂହ]]

# [[ଦୋହରା ବିଷୋୟୀ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ)
# [[ଚକରା ବିଷୋୟୀ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ)
# [[ରେଣ୍ଡୋ ମାଝି]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ)
# [[ଗୌରାଙ୍ଗ ଚରଣ ଦାସ]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ)
# [[ବାଞ୍ଛାନିଧି ମହାନ୍ତି]] (ସମୃଦ୍ଧିକରଣ)
{{Div col end}}

=== ଚିତ୍ରକର ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ବିଜୟ ବିଶ୍ୱାଳ]]
{{Div col end}}

=== ସ୍ଥାନ/ଘଟଣା ===

# [[ସ୍ୱାଧୀନ ବାଞ୍ଛାନିଧି ଚକଲା]]

== ଓଡ଼ିଆ ଭାଷା ==
# [[ବିଶ୍ୱ ଓଡ଼ିଆ ଭାଷା ସମ୍ମିଳନୀ]]
# [[ଫୁଲବାଣୀ ଓଡ଼ିଆ]]
# [[ଗଞ୍ଜାମୀ ଓଡ଼ିଆ]]
# [[କରଣୀ ଅକ୍ଷର]]
# [[ଓଡ଼ିଆ ସଂଖ୍ୟା]]
# [[ରେଲି ଭାଷା]]

== ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଭାଷା ==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଆଶିଙ୍ଗ ଭାଷା]]
# [[ମହାରାଷ୍ଟ୍ରୀ କୋଙ୍କଣୀ]]
# [[ସର୍ବଙ୍ଗ ଭାଷା]]
# [[ହୁଇଷୁ ଭାଷା]]
# [[ବରପେଇଟା]]
# [[ତୁସୋମ ଭାଷା]]
# [[ଶେଇଖଗାଲ]]
# [[ଚମ୍ଫୁଙ୍ଗ ଭାଷା]]
# [[କଲାକତଙ୍ଗ ମୋନ୍‌ପା]]
# [[ଟିଖିର ଭାଷା]]
# [[ସୁଆଁସୁ ଭାଷା]]
# [[ରାଠୱାଲି ବୋଲି]]
# [[ଶ୍ରୀନଗରିଆ ବୋଲି]]
# [[ଗଙ୍ଗାଡ଼ି ବୋଲି]]
# [[ଟିହରୀୟାଲି ବୋଲି]]
# [[କୁଇ ଭାଷା]]
# [[କଚାଇ-ପଦାଙ୍ଗ ଭଷା]]
# [[ଖାଙ୍ଗୋଇ ଭାଷା]]
# [[ବେରାର-ଡେକାନ ମରାଠୀ]]
# [[ଉଇ ଭାଷା]]
# [[ମୌଣ୍ଡାଦାନ ଚେଟ୍ଟି ଭାଷା]]
# [[ଭୋୟାରି ଭାଷା]]
# [[ମାଲାମୁଥାନ ଭାଷା]]
# [[ଗୌଡ଼ୀ ପ୍ରାକୃତ]]
# [[କାତକରି ଭାଷା]]
# [[କର୍ମକାର ଭାଷା]]
# [[ପଥିୟା ଭାଷା]]
# [[ଲାହୁଲ ଲୋହାର ଭାଷା]]
# [[ଖରମ ନାଗା ଭାଷା]]
# [[ଖମ୍ବା ଭାଷା]]
# [[ନାଃ ବୋଲି]]
# [[ବାଙ୍ଗନି-ତଗିନ ଭାଷା]]
# [[ଜଙ୍ଗସଙ୍ଗ ଭାଷା]]
# [[ମାରିଙ୍ଗ ନାଗା ଭାଷା]]
# [[ପୌଲା ଭାଷା]]
# [[ଟୁକପା ଭାଷା]]
# [[ବିଳାସପୁରୀ ଭାଷା]]
# [[ବେଟ୍ଟା କୁରୁମ୍ବା ଭାଷା]]
# [[ଦେଓରୀ ଭାଷା]]
# [[ବମ ଭାଷା]]
# [[ମେୱାତି ଭାଷା]]
# [[ବିସ୍ସା ଭାଷା]]
{{Div col end}}

== ଅଣ-ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟିକ ==
# [[ସୋହିନୀ ଘୋଷ]]
# [[ପଦ୍ମା ଗୋଲେ]]
# [[ଅନାମିକା (କବି)]]
# [[ପ୍ରତୀକ୍ଷା ବକ୍ସି]]
# [[ଉମା ଭଟ୍ଟ]]
# [[କେ.ଏସ୍. ଚନ୍ଦ୍ରିକା]]
# [[ବିଶାଖା ଦତ୍ତ]]

==ପୁସ୍ତକ==
# [[ନିର୍ମଳା (ଉପନ୍ୟାସ)]]

== ସମ୍ବାଦପତ୍ର ==
# [[ଦି ନ୍ୟୁ ଇଣ୍ଡିଆନ ଏକ୍ସପ୍ରେସ]]
# [[ଦି ଇଣ୍ଡିଆନ ଏକ୍ସପ୍ରେସ]]

==କଥାଚିତ୍ର/ଅଭିନେତା==
===ଓଡ଼ିଆ ନାଟକ===
* [[ବୟସର ଅନ୍ତେ]]
* [[ନବକଳେବର (ଓଡ଼ିଆ ନାଟକ)]]
* [[ଦେବଦାସ (ଓଡ଼ିଆ ନାଟକ)]]

===ପ୍ରଯୋଜନା ସଂସ୍ଥା===
* [[ଏସ୍୩ ମୁଭିଜ୍]]

=== ଟେଲିଭିଜନ ===

* [[ରଜ କୁଇନ୍]]

===ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ସୀତା ଲବକୁଶ]]
# [[ବ୍ୟାଡ଼୍ ଗାର୍ଲ]]
# [[ଚାନ୍ଦ ନା ତମେ ତାରା]]{{tick}}
# [[ଲଭ୍ ମାଷ୍ଟର]]
# [[ନଈ ସେପାରୀ କନକ ଗୋରୀ]]
# [[ଟାର୍ଗେଟ୍]]
# [[ପ୍ରେମ ସବୁଠୁ ବଳବାନ]]
# [[ଡାହା ବାଳୁଙ୍ଗା]]
# [[ତୁ ଆଉ ମୁଁ]]
# [[ଡାଡି]]
# [[ଗୋଲାପି ଗୋଲାପି]]
# [[ଲେଖୁଲେଖୁ ଲେଖିଦେଲି]]
# [[ଇସ୍କ ତୁ ହି ତୁ]]
# [[ନୂଆ ନୂଆ ପ୍ରେମରେ]]
# [[କିଏ ଦବ ଟକ୍କର]]
# [[ସୁପର ମିଛୁଆ]]{{tick}}
# [[ଆଖି ପଲକରେ ତୁ]]
# [[ଆଇନ କାନୁନ]]
# [[କେଉଁ ଦୁନିଆରୁ ଆସିଲ ବନ୍ଧୁ]]
# [[ଅ ଆ ହର୍ଷେଇ]]
# [[ଅଗସ୍ତ୍ୟ]]
# [[ଝିଅଟା ବିଗିଡ଼ିଗଲା]]
# [[ପିଲାଟା ବିଗିଡ଼ିଗଲା]]
# [[କେହି ନୁହେଁ କାହାର]]
# [[ଯୁବରାଜ(ଓଡ଼ିଆ ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର)]]
# [[ରିଭେଞ୍ଜ]]
# [[ବାଏ ବାଏ ଦୁବାଇ]]
# [[ଚିନି (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଲଭ୍ ପାଇଁ କୁଛ୍ ଭି କରେଗା]]
# [[ଲଭ୍ ୟୁ ହମେଶା]]
# [[ଜଗା ହାତରେ ପଘା (୨୦୧୫)]]
# [[ଗପ ହେଲେ ବି ସତ (୨୦୧୫)]]{{tick}}
# [[ଭାଇନା, କ'ଣ କଲା ସେ]]
# [[ସୁଇଟ୍ ହାର୍ଟ]]
# [[ତୋର ଦିନେ କୁ ମୋର ଦିନେ]]
# [[ଲଭ୍ ଷ୍ଟେସନ୍]]{{tick}}
# [[ଗଳ୍ପ ନୁହେଁ ଅଳ୍ପ ଦିନର]]
# [[ବେବି]]
# [[ଛାତି ତଳେ ଡିଂ ଡଂ]]
# [[ସ୍ମାଇଲ୍ ପ୍ଲିଜ୍]]{{tick}}
# [[କଥାଦେଲି ମଥା ଛୁଇଁ]]
# [[ସୁନାପିଲା- ଟିକେ ସ୍କୃ ଢିଲା]]
# [[ଛାଇ ପରି ରହିଥିବି]]
# [[ଦିୱାନା ହେଲି ତୋ ପାଇଁ]]
# [[ଦିଲ୍ କା ରାଜା]]
# [[ମୀମାଂସା]]
# [[କ୍ରାନ୍ତିଧାରା]]
# [[ଦିଲ୍ ଦିୱାନା ହେଇଗଲା]]
# [[ତୁ ମୋ ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ଗଡ୍‌ଫାଦର୍]]
# [[ଦି ଏଣ୍ଡ୍]]
# [[ଆଖି ଖୋଲିଲେ ତୁ ତୁ ହି ତୁ]]
# [[ସୀତାରାମଙ୍କ ବାହାଘର କଳିଯୁଗରେ]]
# [[ଟପୋରି]]
# [[ଅଭୟ]]
# [[ରୋମିଓ ଜୁଲିଏଟ]]
# [[ସିଷ୍ଟର ଶ୍ରୀଦେବୀ]]
# [[ଭକ୍ତ ଓ ଭଗବାନ]]
# [[ମିଠା ମିଠା]]
# [[ଟିକେ ଖରା ଟିକେ ଛାଇ]]
# [[ନିଝୁମ ରାତିର ସାଥୀ (୨୦୧୭)]]
# [[ତମକୁ ଦେଖିଲା ପରେ]]
# [[ପ୍ରେମର ନିଶା ନିଆରା ନିଆରା]]
# [[ଆସିଲୁ ଯେବେ ତୁ ଯାଆନା ଫେରି]]
# [[ପ୍ରେମରେ ପ୍ରେମରେ]]
# [[ମୁଁ ଗାନ୍ଧୀ ନୁହେଁ]]
# [[ହେ ପ୍ରଭୁ ଦେଖା ଦେ]]
# [[ଦେଲେ ଧରା କଥା ସରେ]]
# [[ଗୁଣ୍ଡା]]
# [[ଗୋଟେ ଶୁଆ ଗୋଟେ ଶାରୀ]]
# [[ତୁ କହିବୁ ନା ମୁଁ]]
# [[ତୁ ଯେ ସେଇ]]
# [[ଯୋଉଠି ତୁ ସେଇଠି ମୁଁ]]
# [[ସମୟ ବଡ଼ ବଳବାନ (୨୦୧୬ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ହେଲା ମତେ ପ୍ରେମ ଜର]]
# [[ଚୁପ୍ ଚୁପ୍ ଚୋରି ଚୋରି]]
# [[ଜବରଦସ୍ତ ପ୍ରେମିକ]]
# [[ଟାଇଗର (ଓଡ଼ିଆ ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର)]]
# [[ତୁ ମୋର ସପନ ରାଣୀ]]
# [[ଭଉଁରୀ- ଦ ସିଙ୍କିଙ୍ଗ୍ ରିଆଲିଟି]]
# [[ସପନର ପଥେ ପଥେ]]
# [[କଲେଜ ଟାଇମ]]
# [[ହେଲୋ- ଇନ୍ ଲଭ୍]]
# [[ଜହ୍ନର ପାହାଡ଼]]
# [[ମାୟା]]
# [[ମାଇଁ ଫାର୍ଷ୍ଟ ଲଭ୍]]
# [[କଳ୍କୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଫ୍ଲାସ୍‌ବ୍ୟାକ]]
# [[ଏଇ ଜନମର ସାଥିଟିଏ]]
# [[ଜଷ୍ଟ ମୋହବତ୍]]
# [[କଥା ନୁହେଁ ଏ କଥା]]
# [[ଗଡ୍‌ସ୍ ଓନ୍ ପିପୁଲ୍]]
# [[ଲେଖିଚି ନାଁ ତୋର]]
# [[ରକ୍‌ଷ୍ଟାର୍]]
# [[ଭଲପାଏ ତତେ ୧୦୦ ରୁ ୧୦୦]]
# [[ରଙ୍ଗିଲା ବାବା]]
# [[ରଘୁପତି ରାଘବ ରାଜାରାମ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଆଶିକ୍]]
# [[ଲଟେରୀ- ଲାଇଫ୍ ଏଗ୍ନେଷ୍ଟ ଫେଟ୍]]
# [[ମୁଁ ଖାଣ୍ଟି ଓଡ଼ିଆ ଝିଅ]]
# [[ଅଜାତଶତ୍ରୁ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବିନ୍ଦାସ ରୋମିଓ]]
# [[ବଦମାସ୍‌ ଟୋକା]]
# [[ମୋ ଦିଲ୍ କହେ ଇଲୁ ଇଲୁ]]
# [[ଆପନା ହାତ ଜଗନ୍ନାଥ]]
# [[ତୋ ବାଟ ଚାହିଁଚି ରାତି ସାରା]]
# [[ପୁଣି ଦେଖା ହବ ଆର ଜନମରେ]]
# [[ଖାସ୍ ତୁମରି ପାଇଁ]]
# [[ଜୟ ହିନ୍ଦ୍]]
# [[ହିରୋ ନଂ ୱାନ୍]]
# [[ହରି ବୋଲ ନୁହେଁ ଟଙ୍କା ବୋଲ]]
# [[ସାହିତ୍ୟ ଦିଦି]]
# [[ସମଥିଙ୍ଗ୍ ସମଥିଙ୍ଗ୍ ୨]]
# [[ଭୈରବ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସଙ୍ଗମ]]
# [[୨୦୧୪ ଫିଅର ଅଫ ଦ ଇଅର]]
# [[ଏମିତି ବି ହେଇପାରେ]]
# [[କିଡ୍‌ନାପ୍]]
# [[କ୍ରିଷ୍ଣା ଗୋବିନ୍ଦା]]
# [[ଆମେ ତ ଟୋକା ଷଣ୍ଢ ମାର୍କା]]
# [[କାବୁଲା ବାରବୁଲା]]
# [[ଶିବା- ନଟ୍‌ ଆଉଟ୍‌]]
# [[ପାଗଳ କରିଚୁ ତୁ]]
# [[ମେଣ୍ଟାଲ]]
# [[ମୁଁ ତା'ର କିଏ]]
# [[ତମେ ଥିଲେ ସାଥିରେ]]
# [[ଗଞ୍ଜା ଲଢ଼େଇ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ୱାନ୍ ୱେ ଟ୍ରାଫିକ୍]]
# [[ରାସ୍ତା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଓମ୍ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଦୀପାଞ୍ଜଳି]]
# [[ସିନ୍ଦୂର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ତୁ ମୋ ହିରୋ]]
# [[ଗଡ଼ବଡ଼]]
# [[ବଧୂ ନୁହେଁ ମୁଁ ବନ୍ଧୁ]]
# [[ମୋ ଦିଲ୍ ତୋ ଦିୱାନା]]
# [[ତୁ ମୋ ସୁନା ତୁ ମୋ ହୀରା]]
# [[ଲଭ୍ ହେଲା ଏମିତି]]
# [[ମୁଁ ଆଶିକ୍ ମୁଁ ଆୱାରା]]
# [[ମାଇଁ ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ଏସିପି ସାଗରିକା]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ଧାମ ପୁରୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଦିୱାନା ଦିୱାନୀ]]
# [[ଚଉକା ଛକା]]
# [[ରୁମ୍‌କୁ ଝୁମାନା]]
# [[ସୁପରଷ୍ଟାର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମୁଁ ଗୋଟେ ଦୁଷ୍ଟ ପିଲା]]
# [[ସଲାମ ସିନେମା]]
# [[ରୁଦ୍ର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସପନର ନାୟିକା]]
# [[ସନ୍ଦେହୀ ପ୍ରିୟତମା]]
# [[ଅଶୋକ ସମ୍ରାଟ]]
# [[ହରି ଓମ ହରି]]
# [[ମୁଁ ଦିୱାନା ତୋ' ପାଇଁ]]
# [[ଓମ ସାଇ ତୁଝେ ସଲାମ]]
# [[ଦୀପୁ ଦ ଡ୍ୟାନ୍ସବୟ]]
# [[ବଜରଙ୍ଗୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପ୍ରେମିକା]]
# [[କାଉଁରୀ କନ୍ୟା]]
# [[ଯୋଗୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବ୍ୟାଚେଲର]]
# [[ମିତ ବସିଛି ମୁଁ ଭୂତ ସାଥିରେ]]
# [[ଟଙ୍କା ତତେ ସଲାମ]]
# [[ମୁଁ ରାଜା ତୁ ରାଣୀ]]
# [[ତୁ ମୋ ଦେହର ଛାଇ]]
# [[କେହି ଜଣେ ଭଲ ଲାଗେରେ]]
# [[ବ୍ଲାକ୍‌ମେଲ୍]]
# [[ଗୁଡ୍ ବୟ]]
# [[ତୋ ପ୍ରେମରେ ପଡ଼ିଲା ପରେ]]
# [[ପର୍ଶୁରାମ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ରଙ୍ଗିଲା ଟୋକା]]
# [[ଜଗୁ ଅଟୋବାଲା]]
# [[କ୍ରିଷ୍ଣା- ଷ୍ଟୋରୀ ଅଫ୍ ଏ ଡ୍ୟାନ୍ସର୍]]
# [[ମୁଁ]]
# [[ଫ୍ୟାମିଲି ନମ୍ବର୍ ୱାନ୍]]
# [[ମୁଁ ପ୍ରେମୀ ମୁଁ ପାଗଳ]]
# [[କେମିତି ଏ ବନ୍ଧନ]]
# [[ମା' ଖୋଜେ ମମତା]]
# [[ଡନ୍ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଓନ୍‌ଲି ପ୍ୟାର୍]]
# [[ଶୁଭ ବିବାହ]]
# [[ତୋ' ଆଖିରେ ମୁଁ]]
# [[ମୁଁ କ'ଣ ଏତେ ଖରାପ]]
# [[ଦିଲ୍ ତ‌ତେ ଦେଇଚି]]
# [[ଆ'ଲୋ ମୋର କଣ୍ଢେଇ]]
# [[ପହିଲି ରଜ]]
# [[ଭୁଲ୍ ବୁଝିବନି ମତେ]]
# [[ଶଶୁରଘର ଜିନ୍ଦାବାଦ]]
# [[ତୋ'ର ମୋ'ର ଯୋଡ଼ି ସୁନ୍ଦର]]
# [[ଏଇ ମିଳନ ଯୁଗ ଯୁଗର]]
# [[ଶକ୍ତି (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଟିକେ ଅନାଡ଼ି ପୂରା ଖିଲାଡ଼ି]]
# [[ତତେ ଭଲ ପାଉଛି ବୋଲି]]
# [[ମେଘ ସବାରୀରେ ଆସିବ ଫେରି]]
# [[ପ୍ରେମ ଅଢ଼େଇ ଅକ୍ଷର]]
# [[ଦିୱାନା]]
# [[ଓଁ ନମଃ ଶିବାୟ (୨୦୧୦ର କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଲୈଲା ଓ ଲୈଲା]]
# [[ହାପି ଲକି]]
# [[ତୁ ଥାଆ ମୁଁ ଯାଉଚି ରୁଷି]]
# [[ଧୀରେ ଧୀରେ ପ୍ରେମ ହେଲା]]
# [[ସୁନା ଚଢ଼େଇ ମୋ ରୂପା ଚଢ଼େଇ]]
# [[ମୁଖ୍ୟମନ୍ତ୍ରୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଆଇଲାରେ ଓଡ଼ିଆ ପୁଅ]]
# [[ଚୁପ୍ କିଏ ଆସୁଛି]]
# [[ଆକାଶେ କି ରଙ୍ଗ ଲାଗିଲା]]
# [[ରୋମିଓ- ଦ ଲଭର୍ ବୟ]]
# [[ଲଭ୍ ଡଟ୍ କମ୍]]
# [[ମିତରେ ମିତ]]
# [[ତୁମେ ହିଁ ସାଥୀ ମୋର]]
# [[ତୁ ମୋରି ପାଇଁ]]
# [[ପ୍ରେମ ରୋଗୀ]]
# [[ଆ'ରେ ସାଥି ଆ]]
# [[ଆ' ଜ‌ହ୍ନରେ ଲେଖିବା ନାଁ]]
# [[ପାଗଳ କରିଚି ପାଉଁଜି ତୋର]]
# [[ଧନରେ ରଖିବୁ ଶପଥ ମୋର]]
# [[ମତେ ତ ଲଭ ହେଲାରେ]]
# [[ହସିବ ପୁଣି ମୋ ସୁନା ସଂସାର]]
# [[ନନ୍ଦିନୀ ଆଇ ଲଭ୍ ୟୁ]]
# [[ମୁନ୍ନା- ଏ ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ତୋ ବିନା ଭଲ ଲାଗେନା]]
# [[ବନ୍ଦେ ଉତ୍କଳ ଜନନୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମତେ ଆଣିଦେଲ ଲକ୍ଷେ ଫଗୁଣ]]
# [[ତୋ ପାଇଁ ନେବି ମୁଁ ଶହେ ଜନମ]]
# [[କାଳୀଶଙ୍କର]]
# [[ଲାଲ ଟୁକୁ ଟୁକୁ ସାଧବ ବୋହୂ]]
# [[ସମୟ ହାତରେ ଡୋରି]]
# [[ତୁମକୁ ପାରୁନି ତ ଭୁଲି]]
# [[ଅଗ୍ନିଶିଖା]]
# [[ମୋ ସୁନା ପୁଅ]]
# [[ଏ ମନ ମାନେନା]]
# [[ବନ୍ଧୁ (କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମୋନିକା ମାଇଁ ଡାର୍ଲିଙ୍ଗ]]
# [[ଫେରିଆ ମୋ ସୁନା ଭଉଣୀ]]
# [[ମହାନାୟକ]]
# [[ମୁଁ ତତେ ଲଭ୍ କରୁଚି]]
# [[ପ୍ରିୟା ମୋ ଆସିବ ଫେରି]]
# [[ଗୁଡ୍ଡୁ ଆଣ୍ଡ ଗୁଡ୍ଡି]]
# [[ଆମାଜନ୍ ଆଡ୍‌ଭେଞ୍ଚର୍]]
# [[ଆଇ ଲଭ୍ ମାଇଁ ଇଣ୍ଡିଆ]]
# [[ତୁ ଏକା ଆମ ସାହା ଭରସା]]
# [[ରାକ୍ଷୀ ବାନ୍ଧିଲି ମୋ ରଖିବ ମାନ]]
# [[ହସିଲା ସଂସାର ଭାଙ୍ଗିଲା କିଏ]]
# [[ରକତେ ଲେଖିଚି ନାଁ]]
# [[ଦେ ମା ଶକ୍ତି ଦେ]]
# [[ତୁ ମୋ ମନର ମିତ]]
# [[ପ୍ରିୟା ମୋ ପ୍ରିୟା]]
# [[ବାଜି]]
# [[ତତେ ମୋ ରାଣ]]
# [[ମନର ମାନସୀ]]
# [[ଅର୍ଜୁନ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ନାରୀ ଆଖିରେ ନିଆଁ]]
# [[ତୋ' ପାଇଁ]]
# [[ଓମ୍ ଶାନ୍ତି ଓମ୍]]
# [[ନାୟକ ନୁହେଁ ଖଳନାୟକ]]
# [[ହତ୍ୟା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଟୋପାଏ ସିନ୍ଦୂର ଦି ଟୋପା ଲୁହ]]
# [[ମଥାରେ ଦେଇ ପାଟ ଓଢ଼ଣୀ]]
# [[ଓ ମାଇଁ ଲଭ୍]]
# [[କଟି ପତଙ୍ଗ]]
# [[ପ୍ରେମ୍ କୁମାର]]
# [[ସୁନ୍ଦରଗଡ଼ର ସଲମାନ୍ ଖାନ୍]]
# [[ଅଗ୍ନି ପରୀକ୍ଷା]]
# [[ଓଲେ ଓଲେ ଦିଲ୍ ବୋଲେ]]
# [[ନାୟକର ନାଁ ଦେବଦାସ]]
# [[ଜୀବନ ମୃତ୍ୟୁ]]
# [[ରହିଚି ରହିବି ତୋରି ପାଇଁ]]
# [[ଆଇ ଲଭ୍ ୟୁ]]
# [[ସୁନା ସଙ୍ଖାଳୀ]]
# [[ରଖିବ ଯଦି ସେ ମାରିବ କିଏ]]
# [[ହରିଭାଇ ହାରେନା]]
# [[ମା ମଙ୍ଗଳା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଏଇଠି ସ୍ୱର୍ଗ ଏଇଠି ନର୍କ]]
# [[ସାବତ ମାଆ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)‌]]
# [[ନାରୀ ବି ପିନ୍ଧିପାରେ ରକ୍ତ ସିନ୍ଦୂର]]
# [[ପୁଅ ଭାଙ୍ଗିଦେଲା ସୁନା ସଂସାର]]
# [[ସମୟ ଚକରେ ସଂସାର ରଥ]]
# [[ପୁଅ ମୋର ଜଗତ ଜିତା]]
# [[ତୋ ଆଖି ମୋ ଆଇନା]]
# [[ଧର୍ମ ଦେବତା]]
# [[ସମୟ ଖେଳୁଛି ଚକା ଭଉଁରୀ]]
# [[ଧର୍ମ ସ‌ହିଲେ ହେଲା]]
# [[ସହର ଜଳୁଚି]]
# [[ମା ପରି କିଏ ହେବ]]
# [[ମା କାନ୍ଦେ ଆଜି ପୁଅଟେ ପାଇଁ]]
# [[ରଙ୍ଗ୍ ନମ୍ବର]]
# [[ଧରଣୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[କଳା ମାଣିକ]]
# [[ବାବୁ ପର୍ଶୁରାମ]]
# [[ତୁଳସୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଧର୍ମ ନିକିତି]]
# [[ରାକ୍ଷୀ ଭିଜିଗଲା ଆଖି ଲୁହରେ]]
# [[ଏଇ ଆଖି ଆମ ସାକ୍ଷୀ]]
# [[କାଳ ଚକ୍ର]]
# [[ପରଦେଶୀ ବାବୁ]]
# [[ଜୟ ଶ୍ରୀରାମ]]
# [[କଥା କହିବ ମୋ ମଥା ସିନ୍ଦୂର]]
# [[କଥା ରହିଗଲା କାଳ କାଳକୁ]]
# [[ଶାଶୁ ହାତକଡ଼ି ଭାଉଜ ବେଡ଼ି]]
# [[ଲଭ୍ ପ୍ରମିଜ୍]]
# [[ଯୋଉଠି ଥିଲେ ବି ତୁ ମୋର]]
# [[ସରପଞ୍ଚ ବାବୁ]]
# [[ଲାଟ୍ ସାହେବ]]
# [[ସ୍ତ୍ରୀ (୧୯୯୮ର କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସୁନା ପାଲିଙ୍କି]]
# [[ସୌଭାଗ୍ୟବତୀ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମୀର ଅଭିସାର]]
# [[ଅହଲ୍ୟା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଏଇ ସଂଘର୍ଷ]]
# [[ଜୀବନସାଥୀ (୧୯୯୭ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ରାମ ଲକ୍ଷ୍ମଣ]]
# [[ବାପା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଶେଷ ଦୃଷ୍ଟି]]
# [[ନୀଳ ମାଷ୍ଟରାଣୀ]]
# [[ମୋକ୍ଷ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବସୁଧା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସୁନା ପୁଅ]]
# [[କ୍ଷଣିକା- ଦ ଲସ୍ଟ ଆଇଡିଆ]]
# [[ମଣି ନାଗେଶ୍ୱରୀ]]
# [[ସୁଭଦ୍ରା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[୪ ଇଡିଅଟସ୍]]
# [[ଚମ୍ପିଆନ]]
# [[ମୋ ଭାଇ ଜଗା]]
# [[ସାଗର ଗଙ୍ଗା]]
# [[ପାଚେରୀ ଉଠିଲା ମଝି ଦୁଆରୁ]]
# [[ଅକୁହା କଥା]]
# [[ନିର୍ବାଚନ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମୁକ୍ତି ମଶାଲ]]
# [[ନାଗ ଜ୍ୟୋତି]]
# [[ଲୁବେଇଡାକ]]
# [[ରଖିଲେ ଶିବ ମାରିବ କିଏ]]
# [[ମହୁଆ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଗୋପରେ ବଢ଼ୁଛି କଳା କହ୍ନେଇ]]
# [[ଏମିତି ଭାଇ ଜଗତେ ନାହିଁ]]
# [[ଗଢ଼ି ଜାଣିଲେ ଘର ସୁନ୍ଦର]]
# [[ଦାଦାଗିରି]]
# [[ପଥର ଖସୁଚି ବଡ଼ ଦେଉଳୁ]]
# [[ଅନୁପମା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସାଡୋଜ୍ ଅଫ୍ ଦ ରେନ୍‌ବୋ]]
# [[ଆଶା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମା (୧୯୯୨ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ନାଗ ପଞ୍ଚମୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଉଦଣ୍ଡୀ ସୀତା]]
# [[ମା' ଯାହାର ସାହା]]
# [[ଘର ମୋର ସ୍ୱର୍ଗ]]
# [[ଅଣ୍ଟି ଛୁରୀ ତଣ୍ଟି କାଟେ]]
# [[ପ୍ରୀତିର ଇତି]]
# [[ଅରଣ୍ଯ ରୋଦନ]]
# [[ସୁଖ ସଂସାର]]
# [[ମୁକ୍ତି ତୀର୍ଥ]]
# [[ଦୂର ଦିଗନ୍ତ]]
# [[କି ହେବ ଶୁଆ ପୋଷିଲେ]]
# [[ତୋ ବିନୁ ଅନ୍ୟ ଗତି ନାହିଁ]]
# [[ଆମ ଘର ଆମ ସଂସାର]]
# [[ବସ୍ତ୍ର ହରଣ]]
# [[ପରଦେଶୀ ଚଢ଼େଇ]]
# [[ଚକାଡୋଳା କରୁଚି ଲୀଳା]]
# [[ହିସାବ କରିବ କାଳିଆ]]
# [[କଣ୍ଢେଇ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[କାଳିଆ ଭରସା]]
# [[ଅଗ୍ନି ବୀଣା]]
# [[ଠାକୁର ଅଛନ୍ତି ଚଉ ବାହାକୁ]]
# [[ହସ ଲୁହ ଭରା ଦୁନିଆ]]
# [[ଦଇବ ଦଉଡ଼ି]]
# [[ଲୁଟ ତରାଜ]]
# [[ବିଧିର ବିଧାନ]]
# [[ଶାସ୍ତି (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପ୍ରତିଶୋଧ ଅପରାଧ ନୁହେଁ]]
# [[ଲୋକାଲ ଟୋକା ଲଭ୍ ଚୋଖା]]
# [[ମାଇଣ୍ଡ୍‌ଗେମ୍]]
# [[ପୁଅ ମୋର କଳା ଠାକୁର]]
# [[ଥିଲି ଝିଅ ହେଲି ବୋହୂ]]
# [[ପାପ ପୁଣ୍ୟ]]
# [[କୁରୁକ୍ଷେତ୍ର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସୁନା ଚଢ଼େଇ]]
# [[ମା ମତେ ଶକ୍ତି ଦେ]]
# [[ଲାଲ ପାନ ବିବି]]
# [[ଗୋଲାମଗିରି]]
# [[ଚକା ଆଖି ସବୁ ଦେଖୁଛି]]
# [[ଅନ୍ୟାୟ ସହିବି ନାହିଁ]]
# [[ମାଣିକ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପକା କମ୍ବଳ ପୋତ ଛତା]]
# [[ପଳାତକ]]
# [[କଣ୍ଢେଇ ଆଖିରେ ଲୁହ]]
# [[ସତ ମିଛ]]
# [[ତାରା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଆରଣ୍ୟକ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଶେଷ ପ୍ରତୀକ୍ଷା]]
# [[ଏକ୍ସକ୍ୟୁଜ ମି]]
# [[ମା ଗୋଜବାୟାଣୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପ୍ରେମ ପାଇଁ ମହାଭାରତ]]
# [[ସପନ ବଣିକ]]
# [[ଗୃହଲକ୍ଷ୍ମୀ]]
# [[ଇସ୍କ ପୁଣିଥରେ]]
# [[ରାଧା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବସନ୍ତ ରାସ]]
# [[ଲଭ୍ ଏକ୍ସପ୍ରେସ୍]]
# [[ପ୍ରତିଧ୍ୱନି (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଜୀବନ ସଙ୍ଗମ]]
# [[ରାଜା ହରିଶ୍ଚନ୍ଦ୍ର]]
# [[ରାମ ରହିମ]]
# [[ଉଦୟ ଭାନୁ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସୁବର୍ଣ୍ଣ ସୀତା]]
# [[ଭାଇଜାନ୍]] 
# [[ଅଭିଳାଷ]]
# [[ଭକ୍ତ ସାଲବେଗ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[କଲ୍ୟାଣୀ]]
# [[ଦେଖ ଖବର ରଖ ନଜର]]
# [[ଜ୍ୱାଇଁ ପୁଅ]]
# [[ବିଲ୍ୱ ମଙ୍ଗଳ]]
# [[ମାନସୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଦେବଯାନୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସତ୍ୟମେବ ଜୟତେ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପଗ୍‌ଲୁ]]
# [[ବାଟ ଅବାଟ]]
# [[ମନ ଖାଲି ତତେ ଚାହେଁ]]
# [[ଅଗ୍ନି ପରୀକ୍ଷା (୧୯୮୦ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଜୟ ମା ମଙ୍ଗଳା]]
# [[ଅନୁରାଧା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ରାମ ବଳରାମ]]
# [[ଶ୍ରୀ ଜଗନ୍ନାଥ (୧୯୭୯ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସାକ୍ଷୀ ଗୋପୀନାଥ]]
# [[ସୁଜାତା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସତୀ ଅନୁସୂୟା]]
# [[ପରିବାର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପତି ପତ୍ନୀ]]
# [[କବି ସମ୍ରାଟ ଉପେନ୍ଦ୍ର ଭଞ୍ଜ]]
# [[ଶ୍ରୀମାନ୍ ସୁର୍‌ଦାସ]]
# [[ସନ୍ଧ୍ୟା ତାରା]]
# [[ପୁନର୍ମିଳନ]]
# [[ସାଥୀ ତୁ ଫେରିଆ]]
# [[ତୁ ମୋ ସୁନା ଚଢ଼େଇ]]
# [[ମା (୨୦୧୮ ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପ୍ରେମୀ ଦିୱାନା]]
# [[ପ୍ୟାର ଅଲଗା ପ୍ରକାର]]
# [[ତୁ ମୋ ସୁଇଟ୍ ୧୬]]
# [[ଜୀବନର ଚଲାପଥେ]]
# [[ରହସ୍ୟ]]
# [[କୁଳାଙ୍ଗାର]]
# [[ମୁଇଁ ଦିୱାନା ତୁଇ ଦିୱାନୀ]]
# [[ଏ ଦିଲ୍ ତତେ ଦେଲି]]
# [[ବାପା ତମେ ଭାରି ଦୁଷ୍ଟ]]
# [[ଚାଲ୍ ଟିକେ ଦୁଷ୍ଟ ହବା]]
# [[ଅଜବ ସଞ୍ଜୁର ଗଜବ ଲଭ୍]]
# [[ପଞ୍ଜୁରୀ ଭିତରେ ଶାରୀ]]
# [[ନିମ୍‌କି]]
# [[ପ୍ରେମରେ ରଖିଚି ୧୦୦ରୁ ୧୦୦]]
# [[ଗୋଲ୍ ମାଲ୍ ଲଭ୍]]
# [[ବୋବାଲ ଟୋକା]]
# [[ସେଲଫିସ୍ ଦିଲ୍]]
# [[ତୁ ମୋ ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ ୨]]
# [[ଅଭିମାନ (୨୦୧୯ର କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବୈଶାଳୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ରଙ୍ଗ ବରଷିବ ଟୁପୁରୁ ଟୁପୁରୁ]]
# [[ପ୍ରେମ ତୋର ନଟି ନଟି]]
# [[ଖୁସି (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ତୁ କହିଦେ ଆଇ ଲଭ୍ ୟୁ]]
# [[ଛବିରାଣୀ‎]]
# [[ଲଭ୍ ଟୁଇଷ୍ଟ]]
# [[ଦେଖା ହେଲା ପ୍ରେମ ହେଲା]]
# [[ମିଷ୍ଟର ମଜନୁ]]
# [[ବାଳ- ଦ ରିଦମ୍ ଅଫ୍ ଲାଇଫ୍]]
# [[ଫ୍ରମ୍ ମି ଟୁ ୟୁ]]
# [[ମାଲ୍ ମହୁ ଜୀବନ ମାଟି]]
# [[ବିଶ୍ୱରୂପ]]
# [[ଶଙ୍ଖା ସିନ୍ଦୂର]]
# [[କିଏ କାହାର (୧୯୯୭ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମୁଁ ପରଦେଶୀ ଚଢ଼େଇ]]
# [[ବାବୁ ଭାଇଜାନ୍]]
# [[କୁଇନ୍ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପାଇକ ବିଦ୍ରୋହ (କ୍ଷୁଦ୍ର ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର)]]
# [[ଆହୁତି]]
# [[କାହ୍ନା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସୁନା ସଂସାର (୧୯୯୭ର କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସହିଦ ରଘୁ ସର୍ଦ୍ଦାର]]
# [[ଗାଁର ନାଁ ଗାଲୁଆପୁର]]
# [[ଚାଲ ଟିକେ ପ୍ରେମ କରିବା]]
# [[ମନେ ମନେ ମନ ଖୋଜୁଥିଲା]]
# [[ଚକ୍ଷୁବନ୍ଧନ]]
# [[ଜଙ୍ଗଲ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଅରୁନ୍ଧତୀ (୨୦୨୧ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମନ ମୋ ନେଇଗଲୁ ରେ]]
# [[ପିହୁ]]
# [[ବିଜୟିନୀ]]
# [[ମିଷ୍ଟର ରୋମିଓ]]
# [[୨ ଚକ୍‌ଲେଟ୍]]
# [[ଲାଲି ହବ କାହାର]]
# [[କଟକ ୱେଡ୍ସ୍ ସମ୍ବଲପୁର]]
# [[ବାପା ଆଇସିୟୁରେ ଅଛନ୍ତି]]
# [[ଲୁଚେଇ ଦେ ମତେ ଛାତି ଭିତରେ]]
# [[ଦୁର୍ଗତିନାସିନୀ ୨]]
# [[ଷଷ୍ଠରୁ ନଷ୍ଟ]]
# [[ଅର୍ଦ୍ଧ ସତ୍ୟ]]
# [[ଚୋରଣୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପାରୋ ହେଟ୍‌ସ୍ ଦେବଦାସ]]
# [[ପ୍ରେମିକାୟ ନମ]]
# [[ରଙ୍ଗିଲା ବୋହୂ ୨]]
# [[ତୋ' ପାଇଁ ଫେରିବି ବସୁଧା ଚିରି]]
# [[ତୁ ମୋର ସାଥୀରେ ୨]]
# [[ମା'ର ମମତା]]
# [[ରାତି ସରି ସରି ଯାଉଛି]]
# [[ଇଏ ବି ଗୋଟେ ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[କୋକୋଲି: ଫିସ୍ ଆଉଟ୍ ଅଫ୍ ୱାଟର୍]]
# [[ଭୋକ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଚରିତ୍ର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସିନ୍ଥିରୁ ସିନ୍ଦୂର ଅଳପ ଦୂର]]
# [[ବିଶ୍ୱାସ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଇନ୍ଦ୍ରଜାଲ]]
# [[ଓଏ ଗୀଟାର]]
# [[ପ୍ରତ୍ୟାଘାତ]]
# [[ଅର୍ଦ୍ଧାଙ୍ଗିନୀ]]
# [[ତୁମେ ମୋ ଶଙ୍ଖା ତୁମେ ମୋ ସିନ୍ଦୂର]]
# [[ଚୁମକି ମାଇଁ ଡାର୍ଲିଂ]]
# [[ତାଣ୍ଡବ]]
# [[ବିସର୍ଜନ]]
# [[ରୋଲ୍ ନଂ-୨୭ ସୁଜାତା ସେନାପତି]]
# [[ସୁପର୍ ବୟ୍]]
# [[ପଲ୍ ପଲ୍ ତତେ ଚାହେଁ]]
# [[ତୁ ଭାରି ବିୟୁଟିଫୁଲ୍]]
# [[ଶ୍ରୀକ୍ଷେତ୍ର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ରୋମିଓ ରାଜା]]
# [[ପାପ]]
# [[ହିରୋଗିରି]]
# [[ଆଖି ବୁଜିଦେଲେ ତୁ]]
# [[ହେଲୋ ରାବଣ]]
# [[ସାହାଣୀ ଘର କାହାଣୀ]]
# [[ଲଭ୍ ୟୁ ପ୍ରିୟା]]
# [[ଶଲା ବୁଢ଼ାର ବଦ୍‌ଲା]]
# [[ଟିକେ ଲଭ୍ ଟିକେ ଟ୍ୱିଷ୍ଟ୍]]
# [[ତୁ ମୋର ସାଥିରେ]]
# [[ଦୁର୍ଗତିନାଶିନୀ]]
# [[ପ୍ରେମ ନା' ପାଗଳପଣ]]
# [[ଲକିର ଲକ୍‌ଡାଉନ୍ ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ମୋ ମମି ପାପାଙ୍କ ବାହାଘର]]
# [[ଫେରିଆ]]
# [[ମୁଁ ତୁମେ ଲକ୍‌ଡାଉନ୍]]
# [[ଭିଜା ମାଟିର ସ୍ୱର୍ଗ]]
# [[ମୂଷା ମୋର ରଜନୀକାନ୍ତ]]
# [[ଅନାମିକା ନାୟିକା]]
# [[ଅନୁ ଦିଦି ନଟ୍ ଆଉଟ୍]]
# [[ଗୋଲ୍‌ମାଲ୍]]
# [[ଡହରା ଟୋକା]]
# [[ଅଙ୍ଗୁରୁ ନମିଳିଲେ ଖଟା]]
# [[ଲାଲ୍‌ପାନ ବିବିର ସ୍ମାର୍ଟ୍ ଫ୍ୟାମିଲି]]
# [[ହଉ ହଉ ହେଇଗଲାରେ]]
# [[ଟ୍ୱିଷ୍ଟବାଲା ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ଚିରକୁଟ୍]]
# [[ତୋ ବିନା କିଛି ମୁଁ ଚାହେଁନା]]
# [[ରଙ୍ଗିଲା ବୋହୂ]]
# [[ଝିଅଟା ଅଲଗା ପ୍ରକାର]]
# [[କାଳିଆ କରୁଛି ଲୀଳା]]
# [[ଫୋର୍]]
# [[ସମାପାଜୁର ରଘୁ]]
# [[ବନ୍ଧନ (ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[ଦୃଷ୍ଟିକୋଣ]]
# [[କୁକୁଡ଼ା ଚୋର]]
# [[ପ୍ରେମ ଏଟିଏମ୍]]
# [[ଆଉ ଗୋଟେ ଲଭ୍ ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ଭାବେ ସିନା କହିପାରେନା]]
# [[କୋଉ ଆକାଶର ଜହ୍ନ ତୁ]]
# [[ପ୍ରେମମ୍]]
# [[ଡିଟେକ୍ଟିଭ୍ କରନ୍ ଅର୍ଜୁନ]]
# [[ଯଥା ରାବଣସ୍ୟ ମନ୍ଦୋଦରୀ]]
# [[ଦିଦି ନମସ୍କାର]]
# [[ସୁନୟନା]]
# [[ପାଣିଗ୍ରହଣ]]
# [[ଲଗାମ୍]]
# [[ମନ ମୋର କାଗଜ ଗୁଡ଼ି]]
# [[ଦିଲ୍ ମୋର ମାନେନା]]
# [[ଗୁପ୍‌ଚୁପ୍ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମୋ ପଣତକାନୀରେ ତୁ]]
# [[ଚୋରଣୀ ୨]]
# [[ଏକା ତୁ ଏକା ମୁଁ]]
# [[କୁରୁକ୍ଷେତ୍ର (ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[ମିଷ୍ଟର କହ୍ନେୟା]]
# [[ଅଧାଲେଖା ଗପ]]
# [[କ୍ରେଜି-୪]]
# [[ବିଦ୍ୟାରାଣ]]
# [[ଲାଗେ ପ୍ରେମ ନଜର]]
# [[ପ୍ରତିଜ୍ଞା]]
# [[ଆସ୍ତିକ ନାସ୍ତିକ]]
# [[ଦିଲ୍‌ରେ ଅଛି ତୋ'ରି ନାଁ]]
# [[କହିବିନି ତତେ ଆଇ ଲଭ୍ ୟୁ]]
# [[ବାଏ ବାଏ ଦିଲ୍]]
# [[ଶେଷ ରାତି]]
# [[ବୋଉର ହାତବାକ୍ସ]]
# [[ପ୍ରତୀକ୍ଷା]]
# [[ହାଏ କୃଷ୍ଣ]]
# [[କିଛି କହିବାର ଅଛି]]
# [[ଏଇ ରାକ୍ଷୀ ତୋ' ରକ୍ଷା କବଚ]]
# [[ମାୟାବୀ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[କିସ୍ ମିସ୍]]
# [[ମହାବାହୁ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଏଡିୟୁ ଗୋଦାର]]
# [[ଚୁମ୍‌କି ସେ' ତ ପାଣିରେ ବୁଡ଼ିବ ନାହିଁକି]]
# [[ଫେରି ଆସୁଥିବି କୋଳକୁ ତୋ'ର]]
# [[ଫେରି ଆସୁଥିବି କୋଳକୁ ତୋ'ର]]
# [[ବାଳୀ - ଦ ସେଭିଅର୍]]
# [[ତିତ୍‌ଲି]]
# [[ମହିଷାସୁର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ପ୍ରେମରେ ରିସ୍କ ହେଲା ମୋତେ ଇସ୍କ]]
# [[ପ୍ରସ୍ଥାନମ୍]]
# [[ଓଏ ଅଞ୍ଜଲି]]
# [[ତୃଷ୍ଣା (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଅଳ୍ପ ଦିନର ଗଳ୍ପ]]
# [[ରୁଦ୍ରାଣୀ]]
# [[ପାରିକରିବେ ଭୋଳାଶଙ୍କର]]
# [[ତୁ ମୋର ଓକେ]]
# [[ଆମେ ତ ମିଡିଲ୍ କ୍ଲାସ୍]]
# [[ସହରୀ ବାଘ (୨୦୨୨ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବିଛାଗ୍ୟାଙ୍ଗ୍]]
# [[ପୋଲିସ୍ ବାବୁ]]
# [[ଲାଇଫ୍‌ରେ କିଛି ବି ହେଇପାରେ]]
# [[ମୁଖା (୨୦୨୨ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଲାଲ ଓଢ଼ଣି]]
# [[ତୋ ନା'ର ମାନେ ହଁ]]
# [[ଡିଅର୍ ଲଭ୍]]
# [[ନଟରାଜ ୦୦୯]]
# [[ତୋ'ର ମୋର କଟି]]
# [[ଉଡ଼ନ୍ତା ଥାଳିରେ ଆସିଛି ପ୍ରିୟା]]
# [[ନିୟତି]]
# [[ମାମା ୱେଡ୍‍ସ୍ ପାପା]]
# [[ବନ୍ଦିନୀ]]
# [[ବ୍ରେକ୍‍ଅପ୍ ବାଲା ଲଭ୍‌ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ଫାଲଗୁନ ଚୈତ୍ର]]
# [[ବାପା ସୁପର୍‌ମ୍ୟାନ୍]]
# [[ବାଜିବଲୋ ସାହାନାଇ]]
# [[ବୋହୂ ଆମର ବିଛୁଆତି]]
# [[ବିଭ୍ରାନ୍ତ]]
# [[କନ୍ୟାଦାନ (୨୦୨୩ ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମନ ମ୍ୟୁଜିଅମ୍]]
# [[ମନସ୍କ]]
# [[ନାରୀ ନୁହେଁ ତୁ ଅର୍ଦ୍ଧନାରୀ]]
# [[ସରଗ ପୁରରୁ ଆସିଚି ପ୍ରିୟା]]
# [[ବାହାଘର ଡଟ୍ କମ୍]]
# [[ଟିଙ୍ଗା ରାଜୁ]]
# [[ପ୍ରେମ୍ ଫର୍ ସେଲ୍]]
# [[ଡେଲିଭରି ବୟ]]
# [[ପାରିକରିବେ ଭୋଳାଶଙ୍କର ୨]]
# [[ଉଷା (ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[ଛବିର ମଣିଷ]]
# [[ଧୀର ପାଣି ପଥର କାଟେ]]
# [[ଶତ୍ରୁ ସଂହାର (ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[ତଦନ୍ତ (ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[କବିତା (ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[ଫଟା କପାଳ]]
# [[ତମସା ତୀରେ]]
# [[ଭାଗ୍ୟ]]
# [[ପୂଜାରିଣୀ]]
# [[ଭୁଲ କାହାର]]
# [[ମୁଖାଗ୍ନି]]
# [[ଧୋ'ରେ ବାବୁ ଧୋ']]
# [[ପ୍ରିୟେ ତୁ ମୋ ସିଏ]]
# [[ମହାସଂଗ୍ରାମ]]
# [[ଶାୟରୀ ଶାୟରୀ]]
# [[ପ୍ରେମୀ ନମ୍ବର ୱାନ୍]]
# [[ହାପି ଏଣ୍ଡିଂ]]
# [[କର୍ତ୍ତବ୍ୟ]]
# [[ଆଇପିଏସ୍ ଦୁର୍ଗା]]
# [[ପ୍ରିୟାର ପ୍ରି-ୱେଡିଂ ଲଭ୍‌ଷ୍ଟୋରୀ]]
# [[ଧୋକା - ଦି ଗେମ୍ ଅଫ୍ ଲଭ୍]]
# [[ପ୍ରତିଶୋଧ]]
# [[ପୁଷ୍କରା (୨୦୨୩ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଶଙ୍କର (୨୦୨୩ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବୋଉ (ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[ପଡ଼ିଗଲି ତୋ ପ୍ରେମରେ]]
# [[ପ୍ରୀତି ବନ୍ଧନ]]
# [[ଟି]]
# [[କସ୍ତୁରୀ (୨୦୨୩ ଟେଲି ଫିଲ୍ମ)]]
# [[ସିନ୍ଦୂର (୨୦୨୩ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଟୁ ଲେଟ୍]]
# [[ଟୁଇନ୍ସ]]
# [[ଲାଗିଲା ରଙ୍ଗ ଗୋଲାପି ଗୋଲାପି]]
# [[ସୁକ ଭାଇର ସୋଲେ]]
# [[ଲଭ୍ ଇନ୍ ଲଣ୍ଡନ]]
# [[ଗୁଡ୍ଡୁ ଗ୍ୟାଙ୍ଗଷ୍ଟାର୍]]
# [[କାଇଁଚ ମାଳି]]
# [[ମିଛେଇ ଝିଅ]]
# [[ପାଖେ ପାଖେ ଥିବି ହର୍‌ପଲ୍]]
# [[ତୋ' ପାଇଁ ଫେରିବି ରହିଲା ରାଣ]]
# [[ବ୍ୟାସେ ଶୁଣୁଛ]]
# [[କର୍ମ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଭାଇ: ଦି ଓପନିଂ ପାର୍ଟ]]
# [[ଅପରାହ୍ନର ସୂର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଅନନ୍ତା]]
# [[ବୋଉ ବୁଟୁ ଭୂତ]]
# [[ଇନ୍ଦ୍ରଧନୁ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବିନ୍ଦୁସାଗର (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ମୁରବି]]
# [[ପଙ୍ଗା ନେଇଛି ମୁଁ ଯମ ସାଥୀରେ]]
# [[କବିତା ବନିତା ଲତା ୩]]
# [[ପୂୟୋଦକମ୍]]
# [[ଆଫା]]
# [[ମିସ୍ ରଙ୍ଗବତୀ]]
# [[କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ]]
# [[ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ (୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
{{Div col end}}

===ସମୃଦ୍ଧିକରଣ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ରାଜୁ ଆୱାରା]] 
# [[ରୂପା ଗାଁ ର ସୁନାକନିଆଁ]]
# [[ଇସ୍କ ତୁ ହି ତୁ]]
# [[ନାରୀ ନୁହେଁ ତୁ ନାରାୟଣୀ]]
# [[ବିଧାତା (୨୦୦୩ର ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର)]]
# [[କଥାନ୍ତର]]
# [[ମାୟା ମିରିଗ]]
# [[ମାଟିର ମଣିଷ]]
# [[ଇନ୍ଦ୍ରଧନୁର ଛାଇ]]
# [[ଯାହାକୁ ରଖିବେ ଅନନ୍ତ]]
# [[ଚୋରି ଚୋରି ମନ ଚୋରି]]
# [[ବୋଉ (୧୯୯୮ର କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଧର୍ମର ହେବ ଜୟ]]
# [[ସାକ୍ଷୀ ରହିଲା ଏ ସିଂହଦୁଆର]]
# [[ଗୋଲାପି ଗୋଲାପି]]
# [[ରକତ ଚିହ୍ନିଛି ନିଜର କିଏ]]
# [[ଥ୍ୟାଙ୍କ ୟୁ ଭଗବାନ]]
# [[ଦୋସ୍ତି]]
# [[ଆସୁଛି ମୋ କାଳିଆସୁନା]]
# [[ଯଶୋଦା (୧୯୯୬ର ସିନେମା)]]
# [[ପିପାସା]]
# [[ଅକ୍ଷି ତୃତୀୟା]]
# [[ରାମାୟଣ (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ସାବିତ୍ରୀ (୧୯୯୫ର ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର)]]
# [[ବତାସୀ ଝଡ଼]]
# [[ଗଙ୍ଗ ଶିଉଳି (ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ହାକିମ ବାବୁ]]
# [[ଟୋପାଏ ସିନ୍ଦୂର ଦି ପଟ ଶଙ୍ଖା]]
# [[ପରିଣାମ]]
# [[ମଥୁରା ବିଜୟ]]
# [[ଭଙ୍ଗା ସିଲଟ]]
{{Div col end}}

# [[ରାଇମୋହନ ପରିଡ଼ା]]
# [[ଜାଗୃତି ରଥ]]

===ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର/ଦୂରଦର୍ଶନ ଅଭିନେତା/ଅଭିନେତ୍ରୀ/ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ବବ୍‌ଲି]]
# [[ଏଲିନା ସାମନ୍ତରାୟ]]
# [[ମୀନକେତନ]]
# [[ତମସା ମିଶ୍ର]]
# [[ବାଳକୃଷ୍ଣ ନାୟକ]]
# [[ସୁସ୍ମିତା ଦାସ]]
# [[ଶୀତଲ ପାତ୍ର]]
# [[ଲିପି (ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଗାର୍ଗୀ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଗୁନ୍‌ଗୁନ୍‌]]
# [[ଦୀପ୍ତିରେଖା ପାଢ଼ୀ]]
# [[ଲିପ୍ସା ମିଶ୍ର]]
# [[ଜାଙ୍କଲିନ ପରିଡ଼ା]]
# [[ନମ୍ରତା ଦାସ]]
# [[ନୈନା ଦାସ]]
# [[ଜିନା ସାମଲ]]
# [[ତ୍ରିପୁରା ମିଶ୍ର]]
# [[ନମ୍ରତା ଥାପା]]
# [[ଅନୁଭା ସୌର୍ଯ୍ୟା]]
# [[ଗୀତା ରାଓ]]
# [[ଭୂମିକା ଦାଶ]]
# [[ଝିଲିକ୍ ଭଟ୍ଟାଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଦେବଯାନୀ]]
# [[ନୀତୁ ସିଂହ (ଓଡ଼ିଆ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଅରୁଣ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଦେବୀକା ଅରୁନ୍ଧତୀ ସାମଲ]]
# [[ଆମେଲି ପଣ୍ଡା]]
# [[ସ୍ମରଣୀକା ପ୍ରିୟଦର୍ଶିନୀ]]
# [[ଜ୍ୟୋତି ରଞ୍ଜନ ନାୟକ]]
# [[ସୋନିକା ରାୟ]]
# [[ଆର୍ଯ୍ୟନ ଦାଶ]]
# [[ସମୀର ରିଷୁ ମହାନ୍ତି]]
# [[ବିଦୁସ୍ମିତା]]
# [[ସୁବ୍ରତ ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ମେଘା ଘୋଷ]]
# [[ପିଣ୍ଟୁ ନନ୍ଦ]]
# [[କୁନା ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[କାଜଲ ମିଶ୍ର]]
# [[ବବି ମିଶ୍ର]]
# [[ମେଘ୍ନା ମିଶ୍ର]]
# [[ସୁନୀଲ କୁମାର]]
# [[ରାଲି ନନ୍ଦ]]
# [[ସନ୍‌ମିରା ନାଗେଶ]]
# [[ବିଶ୍ୱଭୂଷଣ ପଣ୍ଡା]]
# [[ତମନ୍ନା ବ୍ୟାସ]]
# [[ନିହାରୀକା ଦାଶ]]
# [[ସାଜନ୍ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ସମ୍ଭାବନା ମହାନ୍ତି]]
# [[ଉତ୍କଣ୍ଠା ପାଢ଼ୀ]]
# [[ପୁନମ ମିଶ୍ର]]
# [[ସ୍ୱରାଜ ବାରିକ]]
# [[ସମ୍ବିତ ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ନିକିତା ମିଶ୍ର]]
# [[ଶଶାଙ୍କ ଶେଖର]]
# [[ଅକ୍ଷୟ ବସ୍ତିଆ]]
# [[ଦୀପକ ବାରିକ]]
# [[ଅମ୍ଳାନ ଦାସ]]
# [[ହର ରଥ]]
# [[ସସ୍ମିତା ପିୟାଲି ସାହୁ]]
# [[ନିକିତା]]
# [[ପୁପୁଲ ଭୂୟାଁ]]
# [[ସୁଶ୍ରୀ ରଥ]]
# [[ଝାନ୍‌ସୀ ରାଣୀ (ଓଡ଼ିଆ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଦୀପକ କୁମାର]]
# [[ଶିବାନୀ ସଙ୍ଗୀତା]]
# [[ରୁଦ୍ର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ପ୍ରଜ୍ଞା ହୋତା]]
# [[ରଜନୀ ରଞ୍ଜନ]]
# [[ପ୍ରିୟଙ୍କା ମହାପାତ୍ର]]
# [[କୋଏଲ ମିଶ୍ର]]
# [[ପିଙ୍କି ପ୍ରିୟଦର୍ଶିନୀ]]
# [[ସଂଗ୍ରାମ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ବିଜୁ ବଡ଼ଜେନା]]
# [[ଅର୍ଦ୍ଧେନ୍ଦୁ ସାହୁ]]
# [[ସନ୍ତୋଷ ନାରାୟଣ ଦାସ]]
# [[ପୁପିନ୍ଦର ସିଂହ]]
# [[ଦେବାଶିଷ ପାତ୍ର]]
# [[ଆଶୁତୋଷ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ସୁମନ ମହାରଣା]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟକାନ୍ତ ସାମଲ]]
# [[ବ୍ରଜ ସିଂହ]]
# [[ପଞ୍ଚାନନ ନାୟକ]]
# [[ବୈଶାଳୀ ପରିଡ଼ା]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ପ୍ରତିହାରୀ]]
# [[ଅସୀତ ପତି]]
# [[ଲଭ୍‌ଲି]]
# [[ସୁଧାକର ବସନ୍ତ]]
# [[ସୁବାସ ରାଉତ]]
# [[ସଲିଲ ମିତ୍ର]]
# [[ରାଧାକାନ୍ତ ନନ୍ଦ]]
# [[ତୃପ୍ତି ସିହ୍ନା]]
# [[ସୋଫିଆ ଆଲାମ]]
# [[ନାଜିଆ ଆଲାମ]]
# [[ଅସୀମା ପଣ୍ଡା]]
# [[ସ୍ମିତା ମହାନ୍ତି]]
# [[ସୋମେଶ ମହାନ୍ତି]]
# [[ମୁନ୍ନା ଖାଁ]]
# [[ଜ୍ୟୋତ୍ସ୍ନା ଦାସ]]
# [[ଦୀପା ସାହୁ (୧୯୮୫ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଦେବେନ ମିଶ୍ର]]
# [[ଗାଗାରିନ ମିଶ୍ର]]
# [[ଅଭିଜିତ ମଜୁମଦାର]]
# [[ଶିଶିର ମୋହନ ପତି]]
# [[ସୁରେଶ ବଳ]]
# [[ମାମା ମିଶ୍ର]]
# [[ମାମୁନି ମିଶ୍ର]]
# [[ହାଡ଼ୁ]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ ବ୍ରହ୍ମା]]
# [[ରବି ମିଶ୍ର]]
# [[ଶୁଭକାନ୍ତ ସାହୁ]]
# [[ଶ୍ରଦ୍ଧା ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ମନିଷା ମିଶ୍ର]]
# [[ଏଲି ପାଢ଼ୀ]]
# [[ଶ୍ୱେତା ମଲ୍ଲିକ]]
# [[କିର୍ତ୍ତୀ ମହାନ୍ତି]]
# [[କାବ୍ୟା କିରଣ]]
# [[ଦିବ୍ୟା ମହାନ୍ତି]]
# [[ବିରାଜ ଦାଶ]]
# [[ମୀରା ମହାନ୍ତି]]
# [[ରାଜେଶ୍ୱରୀ ରାୟ]]
# [[ପ୍ରତିଭା ପଣ୍ଡା]]
# [[ତିଳୋତ୍ତମା ଖୁଣ୍ଟିଆ]]
# [[ସ୍ୱୟମ ପାଢ଼ୀ]]
# [[ପ୍ରଦୀପ ଭୋଳ]]
# [[ପାର୍ଥ ସାରଥୀ ରାୟ]]
# [[ଶ୍ରୀୟା ଝା]]
# [[ସୁବୋଧ ପଟ୍ଟନାୟକ (୧୯୪୭ ଜନ୍ମ)]]
# [[ସୁଧାରାଣୀ ଜେନା]]
# [[ବର୍ଷା ନାୟକ]]
# [[ବିରେନ ଜ୍ୟୋତି ମହାନ୍ତି]]
# [[ଶୁଭ୍ରାଂଶୁ ନାୟକ]]
# [[ଅସିତ ରଞ୍ଜନ ଦାସ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ରମଣି ଲେଙ୍କା]]
# [[ସୁଭାଶିଷ ଶର୍ମା]]
# [[ତାପସ ସରଘରିଆ]]
# [[ମଞ୍ଜୁଳା କୁଅଁର]]
# [[ସାତ୍ୟକି ମିଶ୍ର]]
# [[ଇନ୍ଦ୍ରମଣି ବେହେରା]]
# [[ଶାନ୍ତିଲତା ବାରିକ]]
# [[ବିଜୟ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ସୁମିତ ପଣ୍ଡା]]
# [[ସମାଜ ପତି]]
# [[ଶିଶିର କୁମାର ସାହୁ]]
# [[ନଗେନ ସାହୁ]]
# [[କୁନି ଛତ୍ରିଆ]]
# [[ସରସ୍ୱତୀ ଦେବୀ (ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଲିପନ ସାହୁ]]
{{Div col end}}

===କଥାଚିତ୍ର ହଲ୍===
# [[ମିଶ୍ର ଟକିଜ୍]]
# [[ମାଧବ ହଲ୍‌]]

===ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ଅଭିନେତା/ଅଭିନେତ୍ରୀ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ମହେଶ ବାବୁ]]
# [[ଜୟଲଳିତାଙ୍କ ଅଭିନୀତ କଥାଚିତ୍ର]]{{tick}}
# [[ଅକ୍କିନେନି ନାଗାର୍ଜୁନ]]
# [[ଅକ୍କିନେନି ନାଗା ଚୈତନ୍ୟ]]
# [[ପ୍ରଣୀତା ସୁବାଷ]]
# [[ବେଦୀକା]]
# [[ଜାନ‌କୀ ସବେଶ]]
# [[ହେମା ସେୟାଦ]]
# [[ରାଇ ଲକ୍ଷ୍ମୀ]]
# [[ଅମଲା ଅକ୍କିନେନି]]
# [[ରକୁଲ ପ୍ରୀତ ସିଂ]]
# [[ଶ୍ରୀୟା ରେଡ୍ଡି]]
# [[ଉଦୟ ଭାନୁ]]
# [[ରାଧିକା ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ନିଶା ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ଲେସ୍‌ଲି ତ୍ରିପାଠୀ]] (ଓଡ଼ିଆ)
# [[ଲାବନ୍ୟା ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ଦୀକ୍ଷା ସେଠ]]
# [[ପ୍ରୀତିକା ରାଓ]]
# [[ଶ୍ରୀୟା ଶରଣ]]
# [[ଜେନେଲିଆ ଡିସୋଜା]]
# [[ବିକ୍ରମ (ତାମିଲ କଥାଚିତ୍ର ଅଭିନେତା)]]
# [[କାର୍ତ୍ତିକ ଶିବକୁମାର]]
# [[ମଣି ରତ୍ନମ୍]]
# [[ବେଣୁ ମାଧବ]]
# [[ଏସ. ପି. ବାଲସୁବ୍ରମଣ୍ୟମ]]
# [[ପୂନମ କୌର]]
# [[ଚାର୍ମି କୌର]]
# [[ନିରଞ୍ଜନା ଅନୁପ]]
# [[ସିଦ୍ଧାର୍ଥ ଭରତନ]]
# [[ଆନନ୍ଦ ବାବୁ]]
# [[ଅମିତ ଭାର୍ଗଭ]]
# [[ରମେଶ ଭଟ]]
# [[ସାଇପ୍ରିୟା ଦେବା]]
# [[ଅଶ୍ୱିନ ବାବୁ]]
# [[ମାଧୁରୀ ବ୍ରଗାଞ୍ଜା]]
# [[ମେଘା ବର୍ମନ]]
# [[ମଞ୍ଜୁ ଭାଷିଣୀ]]
# [[ଅଶକର ସୌଦାନ]]
# [[ଅରୁଣ ଆଲେକ୍‌ଜାଣ୍ଡର୍]]
# [[ଅର୍ଚ୍ଚନା (କନ୍ନଡ଼ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ବି. ଧନଞ୍ଜୟ]]
# [[ପୁନର୍ନବୀ ଭୂପଲାମ]]
# [[ଡିଂଗ୍ରୀ ନାଗରାଜ]]
# [[ଗଣେଶକର]]
# [[କୁମାର ଗୋବିନ୍ଦ]]
# [[ବମ୍ବେ ଜ୍ଞାନମ]]
# [[ଅଭିନବ ଗୋମତାମ]]
# [[ଗୋକୁଳନାଥ]]
# [[ଐଶ୍ୱର୍ଯ୍ୟା ଦେୱାନ]]
# [[ବାଭା ଚେଲ୍ଲାଦୁରାଇ]]
# [[କ୍ରିଷ୍ଣେ ଗାୱଡ଼େ]]
# [[ଲଳିତା କୁମାରୀ]]
# [[ଗୁରୁପ୍ରସାଦ]]
# [[ମମିତା ବାଇଜୁ]]
# [[ବଳରାଜ]]
# [[ଡି. ବାଲଶୁଭ୍ରମଣ୍ୟମ]]
# [[ଅରବିନ୍ଦ ବୋଳାର]]
# [[ବାସୁ ଇନ୍ତୁରୀ]]
# [[ରାଜଲକ୍ଷ୍ମୀ ଜୟରାମ]]
# [[ଜେନି (ଅଭିନେତା)]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ ଜୋସ]]
# [[ନିବେଦିତା ଭଟ୍ଟାଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଆତ୍ମିକା]]
# [[ଦେବଦାସ କନକଲା]]
# [[ଟି. କନକମ]]
# [[ଦେବୀ ଅଜିତ]]
# [[ଅରବିନ୍ଦ ଆକାଶ]]
# [[ସାଣ୍ଡ୍ରା ଆମି]]
# [[ଜେନିଫର ଆଣ୍ଟୋନି]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ଅଶୋକନ]]
# [[ଚିଟ୍ଟି ବାବୁ]]
# [[ପ୍ରସାଦ ବାବୁ]]
# [[ରାମାନି ଆମ୍ମାଲ]]
# [[ଇରା ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ଐଶ୍ୱର୍ଯ୍ୟା ଭାସ୍କରନ୍]]
# [[ବେବି ଆମେୟା]]
# [[ସବିତା ଆନନ୍ଦ]]
# [[ଗୋପିକା ଅନିଲ]]
# [[ଅଞ୍ଜୁ (ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ବୀଣା ଆଣ୍ଟୋନି]]
# [[ଅନୁମୋଲ]]
# [[ଅନୁଶ୍ରୀ (କନ୍ନଡ଼ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଅନୁଶ୍ରୀ (ମାଲାୟାଲମ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଅପର୍ଣ୍ଣା ବାସ୍ତାରେ]]
# [[ଅଞ୍ଜୁ ଅରବିନ୍ଦ]]
# [[ନୀତା ଅଶୋକ]]
# [[ଋତୁ ବର୍ମେଚା]]
# [[ମୁସ୍କାନ ସେଠୀ]]
# [[କାଇରା ଦତ୍ତ]]
# [[ବାଭିତ୍ରା]]
# [[ଶିବାନୀ ଭାଇ]]
# [[ଭାରତୀ (ତାମିଲ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[କୀର୍ତ୍ତି ଭଟ]]
# [[ଭବାନୀ (ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଭୁବନେଶ୍ୱରୀ (ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ହିମା ବିନ୍ଦୁ]]
# [[ରେଶ୍ମି ବୋବାନ]]
# [[ତିରୁବୀର]]
# [[ମାହେଶ୍ୱରୀ ଚାଣକ୍ୟନ]]
# [[ସ୍ନିଶା ଚନ୍ଦ୍ରନ]]
# [[ଶ୍ରୀଜା ଚନ୍ଦ୍ରନ]]
# [[ରବିନା ଦାହା]]
# [[ବି. ଜୟମ୍ମା]]
# [[ଶ୍ରୀକାନ୍ତ ଅୟଙ୍ଗର]]
# [[ଜୀବିତ ରାଜଶେଖର]]
# [[ଗିଜୁ ଜନ]]
# [[ଜୋମୋଲ]]
# [[ପ୍ରମିଳା ଜୋଶାଇ]]
# [[କେ. କେ. ସୌନ୍ଦର]]
# [[ସିତାରା କୃଷ୍ଣକୁମାର]]
# [[ଶ୍ରୀତୁ କୃଷ୍ଣନ]]
# [[ଇଲାବାରାସି]]
# [[ଆୟେଶା ଜୀନତ]]
# [[ବୀନିତା]]
# [[ଶ୍ରୀଦେବୀ ବିଜୟକୁମାର]]
# [[ବିଜୟାକୁମାରୀ]]
# [[ସ୍ମୃତି ଭେଙ୍କଟ]]
# [[ବନିତା ବସୁ]]
# [[ପଦ୍ମା ବାସନ୍ତି]]
# [[ବାଣୀଶ୍ରୀ]]
# [[ବୈଷ୍ଣବୀ (ତାମିଲ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ଅକ୍ଷୟ ଉଦୟକୁମାର]]
# [[ରିତିକା ତାମିଲ ସେଲ୍‌ଭି]]
# [[ସ୍ୱାତିସ୍ତ କ୍ରିଷ୍ଣନ]]
# [[ରେମ୍ୟା ସୁରେଶ]]
# [[ସୁନେତ୍ରା]]
# [[ବିଚିତ୍ରା]]
# [[ତଲ୍ଲାବଜ୍ଜୁଲ ସୁନ୍ଦରମ୍]]
# [[ସୁନ୍ଦର କୃଷ୍ଣ ଉର୍ସ]]
# [[ସୁଜିତା]]
# [[ମଙ୍ଗଳଗିରି ଶ୍ରୀରଞ୍ଜନୀ]]
# [[ଶ୍ରୀନାଥ ବଶିଷ୍ଠ]]
# [[ଅନୀଲା ଶ୍ରୀକୁମାର]]
# [[ଆଲେକଜାଣ୍ଡାର ସୁନ୍ଦରରାଜନ]]
# [[ଶନ୍‌ମୁଖ ଶ୍ରୀନିବାସ]]
# [[ଏମ୍. ରାମକୃଷ୍ଣ]]
# [[ବ୍ରିଗିଡ଼ା ସାଗା]]
# [[ନିଗ୍ରୋ ଜନି]]
# [[ଅସ୍ମିତା ନୀଲମେଗମ]]
# [[ରିୟା ବିଶ୍ୱନାଥନ]]
# [[ଭେଙ୍କଟ ରଙ୍ଗନାଥନ]]
# [[ପଲ୍ଲବୀ ରମିଶେଟ୍ଟି]]
# [[ଅକ୍ଷତା ଦେଶପାଣ୍ଡେ]]
# [[ସାଲୁ ମେନନ]]
# [[ବ୍ଲେସି କୁରିଏନ]]
# [[ରିତିକା ନାୟକ]]
# [[ବିପିନ ଜୋସ]]
# [[ମଦନ ଜୈନ]]
# [[ସୁସାନ ଜର୍ଜ]]
# [[ଦର୍ଶାନା ଦାସ]]
{{Div col end}}

===ହିନ୍ଦୀ ଅଭିନେତା/ଅଭିନେତ୍ରୀ/କଣ୍ଠଶିଳ୍ପୀ===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ଦିବ୍ୟା ଭାରତୀ]]
# [[ସାରିକା ଠାକୁର]]
# [[ଅକ୍ଷରା ହାସନ]]
# [[ପୂଜା ବେଦୀ]]
# [[ଗୌହର ଖାନ]]
# [[ନିଗାର ଖାନ]]
# [[ପ୍ରିୟଙ୍କା ଚୋପ୍ରା]]
# [[ପରିଣୀତି ଚୋପ୍ରା]]
# [[ମୀରା ଚୋପ୍ରା]]
# [[ମୌନୀ ରାୟ]]
# [[ମନ୍ନାରା ଚୋପ୍ରା]]
# [[କ୍ରୀତି ସନନ]]
# [[ବିଦ୍ୟା ବଲାନ]]
# [[ଆଲିଆ ଭଟ୍ଟ]]
# [[ଦୀପିକା ପାଦୁକୋନ]]
# [[କଙ୍ଗନା ରାଣାବତ]]
# [[ପୂଜା ଭଟ୍ଟ]]
# [[ସୋନାଲୀ ବେନ୍ଦ୍ରେ]]
# [[ସୋନମ କପୁର]]
# [[ଶ୍ରଦ୍ଧା କପୁର]]
# [[ତବୁ]]
# [[ଟ୍ୱିଙ୍କଲ ଖାନ୍ନା]]
# [[ତାପସୀ ପନ୍ନୁ]]
# [[ୟାମି ଗୌତମ]]
# [[ଭୂମିକା ଚାୱଲା]]
# [[ରିମି ସେନ]]
# [[ପୂଜା ହେଗଡ଼େ]]
# [[ଆତିୟା ସେଟ୍ଟି]]
# [[ରିତିକା ସିଂହ]]
# [[ଭୂମି ପେଦନେକର]]
# [[ବାଣୀ କପୁର]]
# [[ଆୟେଶା ଟକିଆ]]
# [[ଅସିନ]]
# [[ଦିଶା ପଟାନୀ]]
# [[ସାୟେଶା ସୈଗଲ]]
# [[ସୈୟାମି ଖେର]]
# [[ହୁମା କୁରୈଶୀ]]
# [[ହଂସିକା ମୋଟୱାନୀ]]
# [[ଜରୀନ ଖାନ]]
# [[ଶମିତା ସେଟ୍ଟି]]
# [[ମଲାଇକା ଆରୋରା]]
# [[ଅମ୍ରିତା ରାଓ]]
# [[ଇଶା ଗୁପ୍ତା]]
# [[ଚିତ୍ରଙ୍ଗଦା ସିଂହ]]
# [[ଡାଏନା ପେଣ୍ଟୀ]]
# [[ଡେଜି ଶାହା]]
# [[ସାନା ଖାନ]]
# [[ହୁମାଇମା ମଲିକ]]
# [[ରୀମା ଲାଗୁ]]
# [[ନେହା ଶର୍ମା]]
# [[ଦିଶା ବକାନୀ]]
# [[କ୍ରିଷ୍ଟୀନା ଅଖିବା]]
# [[ସୋନାଲ ଚୌହାନ]]
# [[ଅଦା ଶର୍ମା]]
# [[ଏବଲିନ ଶର୍ମା]]
# [[କିଆରା ଆଡଭାନୀ]]
# [[ଶାଜାନ ପଦ୍ମସୀ]]
# [[ନିଧି ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ମଧୁରିମା ତୁଲୀ]]
# [[ଅଦିତି ରାଓ ହୈଦରୀ]]
# [[ସୌମ୍ୟା ଟଣ୍ଡନ]]
# [[ନିହାରିକା ସିଂହ]]
# [[ରିଆ ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[କରୀନା କପୁର]]
# [[ଅନୁଷ୍କା ଶର୍ମା]]
# [[ରାଣୀ ମୁଖାର୍ଜୀ]]
# [[କାଜଲ]]
# [[ରଣବୀର କପୁର]]
# [[ଶାହିଦ କପୁର]]
# [[ରିୟା ସେନ]]
# [[ରଣଦୀପ ହୁଡ୍ଡା]]
# [[ଅନୁରାଗ କଶ୍ୟପ]]
# [[ସତ୍ୟଜିତ ରାୟ]]
# [[ଇମ୍ରାନ ଖାଁ]]
# [[ଆର୍. ମାଧବନ୍]]
# [[ପ୍ରୀତି ଜିଣ୍ଟା]]
# [[ଫରହାନ ଅଖତାର]]
# [[ଆୟେଶା ଝୁଲ୍କା]]
# [[ସାରା ଅଲ୍ଲୀ ଖାନ୍]]
# [[ଦିବ୍ୟଙ୍କା ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ଲାରା ଦତ୍ତ]]
# [[ମାନୁଷି ଛିଲ୍ଲର]]
# [[ଉର୍ବଶୀ ରାଉତେଲା]]
# [[ସୁମନ ରାଓ]]
# [[ସୁଶାନ୍ତ ସିଂହ ରାଜପୁତ]] (ଉନ୍ନତ)
# [[ନୀତିଶ ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[ଘନଶ୍ୟାମ ନାୟକ]]
# [[ଅରବିନ୍ଦ ତ୍ରିବେଦୀ]]
# [[ରାଜୁ ଶ୍ରୀବାସ୍ତବ]]
# [[ମନପ୍ରୀତ ଅଖତାର]]
# [[ମୁକ୍ତିୟାର୍ ଅଲ୍ଲୀ]]
# [[ସଞ୍ଚିତା ଭଟ୍ଟାଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଅନୁପମା ଦେଶପାଣ୍ଡେ]]
# [[ସତିଶ କୌଶିକ]]
# [[ସୁନୀଲ ପାଲ୍]]
# [[ନାଜିଆ ହାସନ]]
# [[ତରୁଣ ବୋଷ]]
# [[ରାମଜି ଗୁଲାଟି]]
# [[ମାୟା ଅଲଗ]]
# [[ଦିତ୍ୟା ଭାନ୍ଦେ]]
# [[ଅଲ୍ଲୀ ଅସଗର]]
# [[ଗୌରବ ବଜାଜ]]
# [[ଅକ୍ଷୟ ଆନନ୍ଦ]]
# [[ରାଜେଶ୍ୱରୀ ଦତ୍ତ]]
# [[ସୋନୁ ଚନ୍ଦ୍ରପାଲ]]
# [[ଶ୍ୱେତା ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[ସାଇ ଲୋକୁର]]
# [[ରାକେଶ ଦିୱାନ]]
# [[ଅନିରୁଦ୍ଧ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ଜୋୟା ହୁସେନ]]
# [[ଅନୀଲ ଚରଣଜିତ]]
# [[ସ୍ନିଗ୍ଧା ଆକୋଲକର]]
# [[ଆଣ୍ଡ୍ରିଆ ଡି'ସୋଜା]]
# [[ସୁରଭି ଚୋକସି]]
# [[ରେଶମୀ ଘୋଷ]]
# [[ଦତ୍ତାତ୍ରେୟ ଦାମୋଦର ଦବକେ]]
# [[ଗୋପାଳ ଦତ୍ତ]]
# [[ବାଲ ଧୁରୀ]]
# [[ଦିନିୟାର କଣ୍ଟ୍ରାକ୍ଟର]]
# [[ଆକାଶ ଦାଭାଡ଼େ]]
# [[ଇହାନ ଭଟ୍ଟ]]
# [[ବୈଷ୍ଣବୀ ଗନାତ୍ରା]]
# [[ସୁରୀଲୀ ଗୌତମ]]
# [[କେଶବରାଓ ଦାତେ]]
# [[ନୟନତାରା (ମରାଠୀ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ମେହେକ ମନୱାନୀ]]
# [[ସୁହାନି ଧାଙ୍କି]]
# [[ସୌରଭ ଦୁବେ]]
# [[ଅମିନ ଗାଜି]]
# [[ବେଞ୍ଜାମିନ ଗିଲାନି]]
# [[ରବି ଗୋସାଇଁ]]
# [[ଅର୍ଚ୍ଚନା ଗୁପ୍ତା]]
# [[ପୋନୀ ବର୍ମା]]
# [[ଗୌତମ ଗୁପ୍ତା]]
# [[ପୂଜା ଗୁପ୍ତା]]
# [[ପୂଜା ଗୁପ୍ତା (୧୯୮୭ ଜନ୍ମ)]]
# [[ରମଣ ଗୁପ୍ତା]]
# [[ଅଶ୍ୱିନ ଚିତଳେ]]
# [[ଉଜ୍ୱଳ ଚୋପ୍ରା]]
# [[ରୁଚା ଇନାମଦାର]]
# [[ଅନୱର ହୁସେନ]]
# [[ଇକବାଲ ଆଜାଦ]]
# [[ବିକ୍ରାନ୍ତ ଚତୁର୍ବେଦୀ]]
# [[ନିକୋଲେଟ ବାର୍ଡ଼]]
# [[କନ୍ନନ ଅୟର]]
# [[ଆରଧନା ଜଗୋଟା]]
# [[ଚିରାଗ ଜାନି]]
# [[କିରଣ ଜନଜାନି]]
# [[ଦୀପକ ଜେଠୀ]]
# [[ଜିଲ୍ଲୂ]]
# [[ରାଜେଶ ଯୋଶୀ]]
# [[ୱହୀଦା ରହମାନ]]
# [[ସନୋବର କବୀର]]
# [[କାମିନୀ କଦମ]]
# [[ମେହୁଲ କାଜାରିଆ]]
# [[ମୁସ୍ତାକ କାକ]]
# [[ଶୀତଲ କାଲେ]]
# [[କମଲ ରାୟ]]
# [[ଦୁର୍ଗାବାଇ କାମତ]]
# [[ଅକ୍ଷୟ କପୁର]]
# [[ନମିତା ଦୁବେ]]
# [[ଅଞ୍ଜଳି ଆନନ୍ଦ]]
# [[ନୂପୁର ସନନ]]
# [[ଗାୟତ୍ରୀ ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[ଲିନ ଲୈଶରାମ]]
# [[ଦିନେଶ ଫଡନିସ୍]]
# [[ଐଶର୍ଯ୍ୟା ଅର୍ଜୁନ]]
# [[ଜାଫର କରାଚିୱାଲା]]
# [[ନିମ୍ରତ କୌର ଆଲୁୱାଲିଆ]]
# [[ଶାଗୁଫ୍ତା ଅଲ୍ଲୀ]]
# [[ଚନ୍ଦନ ଆନନ୍ଦ]]
# [[ସାହିଲ ଆନନ୍ଦ]]
# [[ଆଶିଷ କୁମାର]]
# [[ରାମ ଆୱାନା]]
# [[କବିତା ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ରାଣୀ ହଜାରିକା]]
# [[ଆସମା ବଦର]]
# [[ଅଞ୍ଜଳି ଆବ୍ରୋଲ]]
# [[ଅଦିତି ଗୌତମ]]
# [[ଅନନ୍ୟା ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ରୀନା ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ରତି ଅଗ୍ନିହୋତ୍ରୀ]]
# [[ଡଲି ଆହଲୁୱାଲିଆ]]
# [[ୱାସନା ଅହମ୍ମଦ]]
# [[ରିଚା ଆହୁଜା]]
# [[ଶୁଭି ଆହୁଜା]]
# [[କ୍ରିସେଲ୍ଲେ ଆଲମେଇଦା]]
# [[ଅଞ୍ଜୋରି ଅଲଗ]]
# [[ମୋନା ଅମ୍ବେଗାଓଁକର]]
# [[ଅଲକା ଅମିନ]]
# [[ଦୀପିକା ଅମିନ]]
# [[ପ୍ରୀତି ଅମିନ]]
# [[ଶମତା ଆଞ୍ଚନ]]
# [[ଅପୂର୍ବା ଅରୋଡ଼ା]]
# [[ଜୟଶ୍ରୀ ଅରୋଡ଼ା]]
# [[ରୋମା ଅରୋଡ଼ା]]
# [[ଶାଲିନୀ ଅରୋଡ଼ା]]
# [[ବିନି ଅରୋଡ଼ା]]
# [[ଓଜସ୍ୱୀ ଅରୋଡ଼ା]]
# [[ଚାରୁ ଅସୋପା]]
# [[ଅବନ୍ତିକା ହୁଣ୍ଡାଲ]]
# [[କାଞ୍ଚନ ଅବସ୍ତି]]
# [[ଅୟେନ୍ଦ୍ରୀ ଲୱନିୟା ରାୟ]]
# [[ଫରିନା ଆଜାଦ]]
# [[ନୀଳିମା ଆଜୀମ]]
# [[ତନବୀ ଆଜମୀ]]
# [[ପୋନାମ୍ମା ବାବୁ]]
# [[ପ୍ରିୟା ବଦଲାନି]]
# [[ଶୀନା ବଜାଜ]]
# [[ସ୍ୱାତୀ ବାଜପେୟୀ]]
# [[ସୋନିଆ ବଲାନୀ]]
# [[ନେହା ବାମ୍]]
# [[ନେହା ବମ୍ବ]]
# [[ଶ୍ୱେତା ବାନ୍ଦେକର]]
# [[ସୁଚିତ୍ରା ବାନ୍ଦେକର]]
# [[ବୀଣା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ପୂଜା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ପ୍ରତ୍ୟୁଷା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ପୂଜା ବାନାର୍ଜୀ (୧୯୮୭ ଜନ୍ମ)]]
# [[ପ୍ରାଚୀ ବଂଶଲ]]
# [[ସ୍ମିତା ବଂଶଲ]]
# [[ଉତ୍ତରା ବାଓକର]]
# [[ଶୃତି ବାପନା]]
# [[କ୍ରିଷ୍ଣାନ୍ନ ବାରେଟ୍ଟୋ]]
# [[ଭକ୍ତି ବାରଭେ]]
# [[ପ୍ରିୟଙ୍କା ବସ୍ସି]]
# [[ପ୍ରିୟା ବାଥିଜା]]
# [[ସମୀକ୍ଷା ଭଟନାଗର]]
# [[ପଲ୍ଲବୀ ବାତ୍ରା]]
# [[ସୁପ୍ରିୟା କୁମାରୀ]]
# [[ଏକରୂପା ବେଦି]]
# [[ରିଚା ଭଦ୍ରା]]
# [[ସୋନାରିକା ଭଦୋରିଆ]]
# [[ଚାନ୍ଦନୀ ଭଗୱାନନି]]
# [[ନତାଶା ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[କିରଣ ଭାର୍ଗବ]]
# [[ଅଦିତି ଭାଟିଆ]]
# [[ତନ୍ୱୀ ଭାଟିଆ]]
# [[ଦିବ୍ୟା ଭଟନାଗର]]
# [[ଧରତୀ ଭଟ୍ଟ]]
# [[ବିମି ଭଟ୍ଟ]]
# [[ଜୟା ଭଟ୍ଟାଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଯୋଗିତା ବିହାନୀ]]
# [[ଡଲି ବିନ୍ଦ୍ରା]]
# [[ଶୃତି ବିଷ୍ଟ]]
# [[ସୋନମ ବିଷ୍ଟ]]
# [[ଅନଂଶା ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ନବିନା ବୋଲେ]]
# [[ଦେବିନା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ରିବା ବବର୍]]
# [[ପ୍ଲବିତା ବଡ଼ଠାକୁର]]
# [[ଗୌରବ ଶର୍ମା]]
# [[ରୋଞ୍ଜିନୀ ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ଡୋନାଲ ବିଷ୍ଟ]]
# [[ସୁମୋନା ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ରିଷିକା ସିଂହ ଚନ୍ଦେଲ]]
# [[ସୁରଭି ଚନ୍ଦନା]]
# [[ଜ୍ୟୋତ୍ସ୍ନା ଚନ୍ଦୋଲା]]
# [[ଶାଲିନୀ ଚନ୍ଦ୍ରନ]]
# [[ରୁହି ଚତୁର୍ବେଦୀ]]
# [[ପାରୁଲ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଚାର୍ଲି ଚୌହାନ]]
# [[ନେହା ଚୌହାନ]]
# [[ପାର୍ନିଟ ଚୌହାନ]]
# [[ସଙ୍ଗୀତା ଚୌହାନ]]
# [[ହେମାନୀ ଚାୱଲା]]
# [[ପ୍ରୀତିକା ଚାୱାଲା]]
# [[ନୀନା ଚୀମା]]
# [[ବିଭା ଚିବ୍ବେର]]
# [[ଦିୟା ଚୋପ୍ରା]]
# [[ରୋଷଣୀ ଚୋପ୍ରା]]
# [[ତ୍ରିଧା ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ମନୁଲ ଚୁଡ଼ସାମା]]
# [[ନୌହୀଦ ସେରୁସୀ]]
# [[ବେନାଫ ଦାଦାଚାନ୍ଦଜି]]
# [[ଫିରଦୌସ ଦାଦି]]
# [[ସୁମନା ଦାସ]]
# [[ରିୟା ଦୀପ୍ସି]]
# [[ଶାଳ୍ମଳୀ‌ ଦେଶାଇ]]
# [[ଟିନା ଦେଶାଇ]]
# [[ଜାଲାକ ଦେଶାଇ]]
# [[ଅଶୀତା ଧବନ]]
# [[ଦିବ୍ୟା ସେଠ]]
# [[ଶାଇନି ଦୀକ୍ଷିତ]]
# [[ଅପର୍ଣ୍ଣା ଦୀକ୍ଷିତ]]
# [[ତନ୍ୱୀ ଡୋଗରା]]
# [[ବାହବିଜ ଦୋରାବଜୀ]]
# [[କିରଣ ଦୁବେ]]
# [[ରଶ୍ମି ଅଗଡ଼େକର]]
# [[ଐଶ୍ୱର୍ଯ୍ୟା ସୁସ୍ମିତା]]
# [[ସ୍ମିତା ଜୟକର]]
# [[ଆସୱାରି ଯୋଶୀ]]
# [[ସୁଧୀର ଯୋଶୀ]]
# [[ବ୍ରଜେନ୍ଦ୍ର କାଲା]]
# [[ସୋନିଆ କପୁର]]
# [[ଶାମା ଦୁଲାରୀ]]
# [[ଅନୀତା କନ୍ୱଲ]]
# [[ସୁରଭି ଜାଭେରୀ ବ୍ୟାସ]]
# [[ବନ୍ଦନା ବିଠଲାନୀ]]
# [[ବନମାଳା ପାୱାର]]
# [[ନିମିଶା ବଖାରିଆ]]
# [[ପ୍ରାଚୀ ବୈଷ୍ଣବ]]
# [[ନୀଲୁ ବଘେଲା]]
# [[ଶୃତି ଉଲଫତ]]
# [[କନିକା ତିୱାରୀ]]
# [[ଡଲି ଠାକୁର]]
# [[ଶିବାନୀ ଟଙ୍କଶାଳେ]]
# [[ରୁକ୍ସାନା ତବସୁମ]]
# [[ରାଜୁ ତାଲିକୋଟେ]]
# [[ସୁନ୍ଦର ସିଂହ]]
# [[ଏକତା ସୋହିନୀ]]
# [[ରିଶବ ସିହ୍ନା]]
# [[ପ୍ରତିଭା ସିହ୍ନା]]
# [[ପ୍ରାଚୀ ସିହ୍ନା]]
# [[ପୁନମ ସିହ୍ନା]]
# [[ଲଭ୍ ସିହ୍ନା]]
# [[ଯାମିନୀ ସିଂହ]]
# [[ସିମୋନ ସିଂହ]]
# [[ବିଶାଲ ଓମ ପ୍ରକାଶ]]
# [[ବିନୋଦ କୁମାର ଶର୍ମା (ଅଭିନେତା)]]
# [[ନେୟହା ଶର୍ମା]]
# [[ମୃଣାଳିନୀ ଶର୍ମା]]
# [[ଦାନିଶ ଅଖତାର ସୈଫି]]
# [[ଆରତୀ ପୁରି]]
# [[କୋଏଲ ପୁରି]]
# [[ବିନୟ ନାଦକର୍ଣ୍ଣି]]
# [[ଗିନ୍ନି ବିରଦୀ]]
# [[ହର୍ଷ ଖୁରାନା]]
# [[ବିକି ବାତ୍ରା]]
# [[ଲାବଣ୍ୟ ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[ସୁମିତ ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[ଆଦେଶ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର ଚାୱଲା]]
# [[ସୋଲୋନି ଡାଇନି]]
# [[ଯୀଶୁ ଦାଶଗୁପ୍ତା]]
# [[ଗୌରବ ୱଧ୍ୱା]]
# [[ଗୁଞ୍ଜନ ବିଜୟା]]
# [[ବିଜୟ ବିକ୍ରମ ସିଂହ]]
# [[ଅଳକା ବର୍ମା]]
# [[ସଚଳ ତ୍ୟାଗୀ]]
# [[ସୁରଭି ତିୱାରୀ]]
# [[କମଲିକା ଗୁହା ଠାକୁରତା]]
# [[ରାଖି ବିଜନ]]
# [[ଅର୍ଚ୍ଚନା ତାଇଡେ]]
# [[ରିଚା ସୋନି]]
# [[ଇରା ସୋନି]]
# [[ହେମା ସିଂହ]]
# [[ଗରିମା ବିକ୍ରାନ୍ତ ସିଂହ]]
# [[ଅନୁଷ୍କା ସିଂହ]]
# [[ଅଲିଶା ସିଂହ]]
# [[ଶିପସି ରଣା]]
# [[ଶିବ କୁମାର ସୁବ୍ରମଣ୍ୟମ]]
# [[ମୋନିକା ଶର୍ମା]]
# [[ଇଶାନୀ ଶର୍ମା]]
# [[ସମୀର ଶାହ]]
# [[କରିନା ଶାହ]]
# [[ପପିୟା ସେନଗୁପ୍ତା]]
# [[ନାଜିଆ ହାସନ ସୟଦ]]
# [[ଦିବଜୋତ ସବରୱାଲ]]
# [[ରୋଷଣୀ ରସ୍ତୋଗୀ]]
# [[ଭବାନୀ ପୁରୋହିତ]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ପୁଞ୍ଜ]]
# [[ପ୍ରିୟଙ୍କା ବୋରା]]
# [[ସନାୟା ପିଠାୱାଲା]]
# [[ରାଜୀବ ପଲ]]
# [[ପ୍ରତିଭା ପଲ]]
# [[ଜାହିଦା ପାରବୀନ]]
# [[ଆର୍ଯ୍ୟନ ପଣ୍ଡିତ]]
# [[ସୋନଲ ପ୍ରତିହାର]]
# [[ସଞ୍ଜୀବ ପାଣ୍ଡେ]]
# [[ମେଲିସା ପାଇସ]]
# [[ସୁହାସ ପଳଶୀକର]]
# [[ନଳିନୀ ନେଗି]]
# [[ପୂନମ ନାରୁଲା]]
# [[ୱସିମ ମୁସ୍ତାକ]]
# [[ଶ୍ରୀତମା ମୁଖାର୍ଜୀ]]
# [[ଅମୃତା ମୁଖାର୍ଜୀ]]
# [[ନୀଲ ମୋଟୱାନୀ]]
# [[ତପସ୍ୱୀ ମେହଟା]]
# [[ଅମିତ ମେହରା]]
# [[ମେହେରଜାନ ମାଜଦା]]
# [[ଶୀତଲ ମୌଲିକ]]
# [[ଅଭିଶେକ ମହେନ୍ଦ୍ରୁ]]
# [[ପାରସ ମଦାନ]]
# [[କପିଲ ସିଂହ ଲାବଣୀ]]
# [[ସୁନିଲ ଲହରୀ]]
# [[ବିଜୟେନ୍ଦ୍ର କୁମେରିୟା]]
# [[ଭାବନା ଖତ୍ରି]]
# [[ଶାଲିନୀ ଖାନ୍ନା]]
# [[ତନୁ ଖାନ]]
# [[ସାରା ଆଫ୍ରୀନ ଖାନ]]
# [[ଅଲିଜା ଖାନ୍]]
# [[ଆଲମ ଖାନ୍]]
# [[ଆଫାନ ଖାନ୍]]
# [[ପରବୀନ କୌର]]
# [[ପ୍ରୀତ କୌର ନାୟକ]]
# [[ପ୍ରତିମା କାଜମି]]
# [[ନେହା କଉଲ]]
# [[କେତନ କରାଣ୍ଡେ]]
# [[ଅନୁପ୍ରିୟା କପୁର]]
# [[ଅକ୍ଷିତା କପୁର]]
# [[ବୀନିତ କକ୍କଡ଼]]
# [[ସୋନାଲିକା ଜୋଶୀ]]
# [[ମଦନ ଜୈନ]]
# [[ଅଞ୍ଜୁ ଯାଦବ]]
# [[ବୀନତି ଇଦନାନୀ]]
# [[ବିପୁଳ ଗୁପ୍ତା]]
# [[ମେଘା ଗୁପ୍ତା]]
# [[କୃଷ୍ଣକାନ୍ତ ଗୋସ୍ୱାମୀ]]
# [[ପ୍ରାଜକ୍ତା ଦୁସାନେ]]
# [[ପୌଲମି ଦାସ]]
# [[ବିବେକ ଦହିୟା]]
# [[ଅଜୟ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଶୈଳ ଚତୁର୍ବେଦୀ]]
# [[ମନୋଜ ଚନ୍ଦିଲା]]
# [[ରୋହିତ ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[ସମୃଦ୍ଧ ବାୱା]]
# [[ସଞ୍ଜୟ ବାତ୍ରା]]
# [[ସନ୍ଦୀପ ବସ୍ୱନା]]
# [[ଗୌରବ ଏସ୍ ବଜାଜ]]
# [[ଅଭିଶେକ ଅବସ୍ଥି]]
# [[ଜୁହି ଅସଲମ]]
# [[ରିତ୍ୱିକ ଅରୋରା]]
# [[ପାରସ ଅରୋରା]]
# [[ଆୟୂଷ ଆନନ୍ଦ]]
# [[ଫାହାଦ ଅଲ୍ଲୀ]]
# [[ନିକି ଅନେଜା ୱାଲିଆ]]
# [[ଅଜୟ ୱଢାବକର]]
# [[ସଲମାନ ଅଲୀ]]
# [[ଛାୟା ବୋରା]]
# [[ଆହିଲ ଖାନ]]
{{Div col end}}

=== ବଙ୍ଗାଳୀ ଅଭିନେତା/ଅଭିନେତ୍ରୀ ===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ସୋନାଲୀ ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ସମିତ ଭଞ୍ଜ]]
# [[ଅନୁବ୍ରତ ବସୁ]]
# [[ସବ୍ୟସାଚୀ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଜନ୍ ଭଟ୍ଟାଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ତୁହିନା ଦାସ]]
# [[କଲ୍ୟାଣ ଚାଟାର୍ଜୀ]]
# [[କାବେରୀ ବୋଷ]]
# [[ତିତାସ ଭୌମିକ]]
# [[ତୁଳସୀ ଲାହିରି]]
# [[ବିପ୍ଳବ ଚାଟାର୍ଜୀ]]
# [[ତପେନ ଚାଟାର୍ଜୀ]]
# [[ସାହେବ ଭଟ୍ଟାଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ପଲ୍ଲବୀ ଦେ]]
# [[ନିମୁ ଭୌମିକ]]
# [[ପପିୟା ଅଧିକାରୀ]]
# [[ଜୟଶ୍ରୀ ଅରୋଡ଼ା]]
# [[କମଲିକା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ମୁନମୁନ ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ରୋହିଣୀ ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ସାୟନ୍ତିକା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ସୋମା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ପାରମା ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ସୌମିଲି ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ଅନିନ୍ଦିତା ବୋଷ]]
# [[ମିଠୁ ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ଅନାମିକା ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ବିଦିପ୍ତା ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ମେଘା ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ରୀତା ଦତ୍ତ ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ସୁଦୀପ୍ତା ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ଦେବଲୀନା ଚାଟାର୍ଜୀ]]
# [[ଲକେଟ ଚାଟାର୍ଜୀ]]
# [[ସୋନାଲି ଚୋଧୁରୀ]]
# [[ମିଶ୍ମୀ ଦାସ]]
# [[ସମତା ଦାସ]]
# [[ଶୃତି ଦାସ]]
# [[ସମାପିକା ଦେବନାଥ]]
# [[ଲିଲି ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
# [[ଶ୍ରେୟାଶ୍ରୀ ରାୟ]]
# [[ସଂଘମିତ୍ରା ତାଲୁକଦାର]]
# [[ଆୟୂଷୀ ତାଲୁକଦାର]]
# [[ଭୋଲା ତମାଙ୍ଗ]]
# [[ମିସ୍ ଶେଫାଳି]]
# [[ରିତ୍ତିକା ସେନ]]
# [[ଅନାମିକା ଶାହା]]
# [[ନବନୀତା ମାଲାକାର]]
# [[ତିୟାଶା ଲେପ୍ଚା]]
# [[ଟୁମ୍ପା ଘୋଷ]]
{{Div col end}}

=== ମରଠୀ କଳାକାର ===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ସଂସ୍କୃତି ବାଲଗୁଡେ]]
# [[ଉମା ଭେଣ୍ଡେ]]
# [[ଦେବିକା ଦଫ୍ତରଦାର]]
# [[ପ୍ରସାଦ ଜୱାଦେ]]
# [[ଅଂଶୁମାନ ଜୋଶୀ]]
# [[ରସିକା ଯୋଶୀ]]
# [[ଅନନ୍ତ ପୁରୁଷୋତ୍ତମ ମରାଠେ]]
# [[ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ କୋହ୍ଲଟକର]]
# [[ଭାରତୀ ଆଚରେକର]]
# [[ସୁରୁଚି ଅଦରକର]]
# [[ଶିବାନୀ ବାଓକର]]
# [[ଅଦିତି ଭାଗବତ]]
# [[ଅଭିଜ୍ଞା ଭାବେ]]
# [[ତୃପ୍ତି ଭୋୟାର]]
# [[ରୂପାଲି ଭୋସଲେ]]
# [[ଅମୃତା ଦେଶମୁଖ]]
# [[ଗୌତମୀ ଦେଶପାଣ୍ଡେ]]
# [[ଇଶା ଦେ]]
# [[ମେଘା ଧାଡ଼େ]]
# [[ମିତାଲୀ ଜଗତାପ ବରାଡ଼କର]]
# [[ସ୍ୱାନନ୍ଦୀ ଟିକେକର]]
# [[ପ୍ରଦୀପ ପଟବର୍ଦ୍ଧନ]]
# [[ମାନସୀ ନାଏକ]]
# [[ବାଳ କର୍ବେ]]
{{Div col end}}

===ଓଡ଼ିଆ ଯାତ୍ରା କଳାକାର===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ଅନିରୁଦ୍ଧ ପାଢ଼ୀ]]
# [[ଦୀପକ ଜେନା]]
# [[ଗୁରୁପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର]]
# [[ଭିକୁ ସେଠ୍]]
# [[କିଶୋର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ରବି ଶତପଥୀ]]
# [[ଶ୍ୟାମସୁନ୍ଦର ମହାପାତ୍ର (ଯାତ୍ରା କଳାକାର)]]
# [[ପୀୟୂଷ ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ଦେବୀ ପ୍ରସାଦ ରଥ]]
{{Div col end}}

=== ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ଆଶା ବରଦଳାଇ]]
# [[ପୁଷ୍କର ଭାନ]]
# [[ରାଜ୍ ବ୍ରାର୍]]
# [[ଅଳଙ୍କୃତା ବୋରା]]
# [[ଅମୃତା ଗୋଗୋଇ]]
# [[ମଳୟା ଗୋସ୍ୱାମୀ]]
# [[ଜିନାଲ ବେଲାନି]]
# [[ବର୍ଷାରାଣୀ ବିଷୟା]]
# [[ଉର୍ବଶୀ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଦୀପିକା ଯୋଶୀ-ଶାହ]]
# [[ନିହାରିକା କାରିର]]
# [[ପୂଜା ବର୍ମା]]
# [[ରାଧିକା ବାଜ]]
# [[ଆୟୁଷୀ ତିୱାରୀ]]
# [[ମୋନା ଥିବା]]
# [[ତାରା (ଆସାମର ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[କୌସର ପାଦାମସି]]
# [[ରାମାୟାନାମ ସର୍ବେଶ୍ୱର ଶାସ୍ତ୍ରୀ]]
# [[ଖାନ ମସ୍ତାନା]]
# [[ମନୀଷ କୌଶିକ]]
# [[ଅଦନାନ ସାଜିଦ ଖାନ୍]]
# [[ଶୁଭି ଶର୍ମା]]
# [[ସ୍ୱାତି ନନ୍ଦ]]
# [[ଶିଶିର କଶ୍ୟପ]]
# [[ପୂଜା ଜୋଶୀ]]
# [[ପ୍ରାଞ୍ଜଳ ସାଇକିଆ]]
{{Div col end}}

== ଲୋକ କଥା/ଗୀତ/ସଙ୍ଗୀତ ଶିଳ୍ପୀ ==
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ଅଲ୍ଲାଃ ଜିଲାଇ ବାଇ]]
# [[ଅମର ଆର୍ଷୀ]]
# [[ବାମ୍ବା ବାକ୍ୟା]]
# [[ସର୍ବେଶ୍ୱର ଭୋଇ]]
# [[ହେମାଙ୍ଗ ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ବିନ୍ଧ୍ୟବାସିନୀ ଦେବୀ]]
# [[ବିଞ୍ଜମୁରି ସୀତାଦେବୀ]]
# [[ଗୌରୀ ଦେବୀ]]
# [[ହେମୁ ଗଦାଭି]]
# [[ଡଲି ଗୁଲେରିଆ]]
# [[ମଧୁ ମଂସୁରୀ ହସମୁଖ]]
# [[ଅଭ୍ୟା ହିରଣମୟୀ]]
# [[ଜଗଜିତ କୌର]]
# [[ଜଗମୋହନ କୌର]]
# [[ରଞ୍ଜିତ କୌର]]
# [[ଡପୁ ଖାଁ]]
# [[ବେଲ୍ଲି ଲଳିତା]]
# [[ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ଲତା (ଗାୟିକା)]]
# [[ହିଲଦାମିତ ଲେପଚା]]
# [[ମାଳବଲ୍ଲୀ ମହାଦେବସ୍ୱାମୀ]]
# [[ଲୋପାମୁଦ୍ରା ମିତ୍ର]]
# [[ନିଜାମୀ ବନ୍ଧୁ]]
# [[ଦେଶରାଜ ପଟେରିୟା]]
# [[ପିଙ୍ଗଳଶୀ ବ୍ରହ୍ମାନନ୍ଦ ଗଢ଼ବୀ]]
# [[ମୀନା ରଣା]]
# [[ବି. କେ. ସାମନ୍ତ]]
# [[ତଞ୍ଜାଇ ସେଲଭି]]
# [[ପ୍ରହଲ୍ଲାଦ ସିନ୍ଧେ]]
# [[ପ୍ରିୟଙ୍କା ସିଂହ]]
# [[ବଙ୍ଗପାଣ୍ଡୁ ଉଷା]]
# [[ବିଞ୍ଜମୁରି ଅନସୂୟା ଦେବୀ]]
# [[ବିମଳାକ୍କା]]
# [[କାଶୀନାଥ ଯାଦବ]]
# [[ପୂଙ୍ଗାନି]]
# [[ବରୁଣ ଆହୁଜା]]
# [[ଦିପାଳୀ ବଡ଼ଠାକୁର]]
# [[ମାଧୁରୀ ବଡ଼ଥୱାଲ]]
# [[ବତୂଲ ବେଗମ]]
# [[କଳିକା ପ୍ରସାଦ ଭଟ୍ଟାଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଦିୱାଲିବେନ ଭିଲ]]
# [[ଆଦିତ୍ୟ ଗାଦଭି]]
# [[ଦାଦୁଦାନ ଗାଦଭି]]
# [[ଟରାସ କୋମ୍ପାନିଚେଙ୍କୋ]]
# [[ଦିଲ୍‌ଶାଦ ଅଖତାର]]
# [[ସେନ୍ଥିଲ ଗଣେଶ]]
# [[ରତନ କାହାର]]
# [[ମଧୁ କମ୍ବିକାର]]
# [[କୁଟଲେ ଖାନ]]
# [[ଅରବିନ୍ଦ ବେଗଦା]]
# [[ବାଦ୍ଦେପାଲ୍ଲି ଶ୍ରୀନିବାସ]]
# [[ନବନୀତ ଆଦିତ୍ୟ ୱାଇବା]]
# [[ଭିକାରୀ ଠାକୁର]]
# [[କବୀର କଳା ମଞ୍ଚ]]
# [[ସକିନୀ ରାମଚନ୍ଦ୍ରୈଃ]]
# [[ଚନ୍ଦର ସିଂହ ରାହି]]
# [[ରଜନୀଗନ୍ଧା ଶେଖାୱତ]]
# [[ପୁଷ୍ପବତୀ ପୋୟପାଦଠୁ]]
# [[କୁତବି ବ୍ରଦର୍ସ]]
# [[ପେଞ୍ଚାଲ ଦାସ]]
{{Div col end}}

==କ୍ରୀଡ଼ାବିତ୍==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[କୁମାର ସାଙ୍ଗାକାରା]]
# [[ଏକତା ବିଷ୍ଟ]]
# [[ମିନତି ଦାଶ]]
# [[ଅଂଶୁମାନ ରଥ]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ହାମିଦା ବାନୁ]]
{{Div col end}}

=== ଷ୍ଟାଡିଅମ ===
# [[ମେଜର ଧ୍ୟାନ ଚାନ୍ଦ ଜାତୀୟ ଷ୍ଟାଡିଅମ]]

==ଏସିଆ ମାସ ଗଣ ସମ୍ପାଦନା==
===ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ଥାନ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଆରବ ଘାଟି]]{{tick}}
# [[ଆରବ ସାଗର]]{{tick}}
# [[ବାଗାକଇଁ ହ୍ରଦ]]{{tick}}
# [[ଦୁର୍ଗା ସାଗର]]{{tick}}
# [[ଧାନମୋଣ୍ଡି ହ୍ରଦ]]{{tick}}
# [[ବୁଦ୍ଧ ଧାତୁ ଯାଦି]]{{tick}}
# [[ଭବାନୀପୁର ଶକ୍ତିପୀଠ]]{{tick}}
# [[ପଞ୍ଚରତ୍ନ ଗୋବିନ୍ଦ ମନ୍ଦିର]]{{tick}}
# [[ପଞ୍ଚରତ୍ନ ଶିବ ମନ୍ଦିର]]{{tick}}
# [[ମାଧବପୁର ହ୍ରଦ]]
# [[ଇମ୍‌ଜା ହ୍ରଦ]]
# [[ଗଜେଡ଼ି ତାଳ]]
# [[ଛୋଟ ଶିବ ମନ୍ଦିର, ବଙ୍ଗଳାଦେଶ]]
{{Div col end}}

===ବଙ୍ଗଳାଦେଶର ଅଭିନେତ୍ରୀ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ତାନିଆ ଅହମଦ]]
# [[ସାଇନା ଅମିନ]]
# [[ଦିଲରୁବା ଯସ୍ମିନ ରୁହୀ]]
# [[ସାରିକା ସବ୍ରିନ]]
# [[ବିପାଶା ହାୟାତ]]
# [[ଅଲିଶା ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଡଲି ଅନବର]]
# [[କବୋରୀ ସରୱର]]
# [[ସାହାରା (ବଙ୍ଗଳାଦେଶୀ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ବିଦ୍ୟା ସିହ୍ନା ସାହା ମିମ୍]]
# [[ସୋମି କୈସର]]
# [[ଜୟା ଆହସାନ]]
# [[ଆଫିଆ ନୁସରାତ ବର୍ଷା]]
# [[ଆଉପୀ କରିମ୍]]
# [[ଶାବନୁର୍‎]]
# [[ମୋଜେଜା ଅଶରଫ୍ ମୋନାଲିସା]]
# [[ଜନ୍ନାତୁଲ ଫିରଦୋସ୍ ପେୟା]]
# [[ବନ୍ନା ମିର୍ଜା]]
# [[ପରି ମଣି]]
# [[ସୁବର୍ଣ୍ଣା ମୁସ୍ତଫା]]
# [[ନୱସୀନ ନହରୀନ ମୋଉ]]
# [[ନାଇଲା ନାୟେମ]]
# [[ଦିଲାରା ହନିଫ ପୂର୍ଣ୍ଣିମା]]
# [[ପୂଜା ଚେରୀ ରାୟ]]
# [[ଶବନମ]]
# [[ଅନିକା କବୀର ଶୋକ]]
# [[ମେହେର ଅଫରୋଜ ଶାଓନ]]
# [[ସୁଚନ୍ଦା]]
# [[ସୁଲତାନା ଜମାନ]]
# [[ନୁସରତ ଇମରୋଜ ଟିଶା]]
# [[ତାଂଜିନ ଟିଶା]]
# [[ପ୍ରସୂନ ଆଜାଦ]]
# [[ଅଫସାନା ଆରା ବିନ୍ଦୁ]]
# [[ଅପୁ ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ଫରିଦା ଅଖତାର]]
# [[ଗୁଲଶାନ ଆରା ଅଖତାର]]
# [[ସୁମିତା ଦେବୀ]]
# [[ପାରବୀନ ସୁଲତାନା ଦିତି]]
# [[ତାରାନା ହାଲିମ]]
# [[ମୌସୁମୀ ହମିଦ]]
# [[ତମାଳିକା କର୍ମାକର]]
# [[ମାହିୟା ମାହି]]
# [[ନୁସରତ ଫରିୟା ମଜହାର]]
# [[ରୋକେୟା ପ୍ରାଚୀ]]
# [[ହୋସନେ ଆରା ପୁତୁଲ]]
# [[କାଜି ନସ୍ୱାବ ଅହମ୍ମଦ]]
# [[ସୋହାନା ସାବା]]
# [[ରୋଜୀ ଆଫସାରୀ]]
# [[ନିପୁନ୍ ଅକ୍ତର]]
# [[ଆଖି ଆଲମଗିର]]
# [[ଆଜମେରୀ ହକ୍ ବଧନ]]
# [[ଅନ୍ୱରା ବେଗମ]]
# [[ଇଆମିନ୍ ହକ୍ ବବି]]
# [[ଇଶ୍ରାତ୍ ଜାହାଁ ଚୈତି]]
# [[ପ୍ରାର୍ଥନା ଫରଦିନ ଦିଘି]]
# [[ତାରୀନ ଜାହାଁ]]
# [[ରୱଶନ ଜାମିଲ]]
# [[ଜାକିୟା ବାରୀ ମମ]]
# [[କୁସୁମ ଶିକଦାର]]
# [[ଶମ୍ପା ରେଜା]]
# [[ତାନଭିନ ସୁଇଟି]]
# [[ଆଇରିନ ସୁଲତାନା]]
# [[ସଲମା ବେଗମ ସୁଜାତା]]
# [[ରାଫାଃ ନାନଜେବା ତୋରସା]]
# [[ବିଜରୀ ବର୍କତୁଲ୍ଲାଃ]]
# [[ସବନମ ବବ୍‌ଲି]]
# [[ଅଞ୍ଜୁ ଘୋଷ]]
# [[ମୁନିଆ ଇସଲାମ]]
# [[ରୁନା ଖାନ୍]]
# [[ଆଫସାନା ମିମି]]
# [[ସାଦିୟା ଇସଲାମ ମୌ]]
# [[ସାଦିକା ପାରଭିନ ପପି]]
# [[ଅହନା ରହମାନ ଲାକି]]
# [[ଫାରଜାନା ରିକ୍ତା]]
# [[ନଫିସା ଜାହାଁ ଆଞ୍ଚଲ]]
# [[ମୁନମୁନ ଅହମଦ]]
# [[ଶର୍ମିଲି ଅହମଦ]]
# [[ଶିଲା ଅହମଦ]]
# [[ନର୍ଗିସ ଅଖତାର]]
# [[ଖଲିଦା ଅକ୍ତର କଳ୍ପନା]]
# [[ଆୟେଶା ଆଖତାର]]
# [[ସାବେରି ଆଲମ]]
# [[ଅନ୍ତରା (ବଙ୍ଗଳାଦେଶୀ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ନାଜମା ଅନୱର]]
# [[ରଓଶନ ଆରା]]
# [[ବେବୀ ବିନ୍ଦୀ]]
# [[ବିନ୍ଦିୟା କବିର]]
# [[ଶାକିବା ବିଣ୍ଟେ ଅଲୀ]]
# [[ଅରୁଣା ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ମୌଟୁସୀ ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ତାନିଆ ବୃଷ୍ଟି]]
# [[ମେହବୁବା ମାହନୂର ଚାନ୍ଦନୀ]]
# [[ଫରଜାନା ଛବି]]
# [[ନାଜନୀନ ହାସନ ଚୁମକି]]
# [[ଆଶନା ହବିବ ଭାବନା]]
# [[ଏକା (ବଙ୍ଗଳାଦେଶୀ ଅଭିନେତ୍ରୀ)]]
# [[ମାୟା ଘୋଷ]]
# [[ଇଲୋରା ଗହର]]
# [[ଲୁସି ତୃପ୍ତି ଗୋମେଜ]]
# [[ଚିତ୍ରଲେଖା ଗୁହ]]
# [[ଲୈଲା ହାସନ]]
# [[ଲିସା ଗାଜୀ]]
# [[ଅଲିଭିୟା ଗୋମେଜ]]
# [[ଅପର୍ଣ୍ଣା ଘୋଷ]]
# [[ହୁମାଇରା ହିମୁ]]
# [[ଶାନ୍ତା ଇସଲାମ]]
# [[ଜିନାତ]]
# [[ମିଷ୍ଟି ଜାନ୍ନାତ]]
# [[ସାଦିୟା ଆୟମାନ]]
# [[ଫେରଦୌସୀ ମଜୁମଦାର]]
# [[ଜ୍ୟୋତିକା ଜ୍ୟୋତି]]
# [[ରିଚି ସୋଲାୟମାନ]]
# [[ମନିରା ମିଠୁ]]
# [[ଫାଲ୍ଗୁନି ରହମାନ ଜଲି]]
# [[ନିଝୁମ ରୁବିନା]]
# [[ନୁସରତ ଜାହାଁ ଡାୟନା]]
# [[ସୁବର୍ଣ୍ଣା ଶିରୀନ]]
# [[ମିତା ନୂର]]
# [[ନାଜିଫା ତୁଶି]]
# [[ମୌସୁମୀ ନାଗ]]
# [[ଜ୍ୟୋତ୍ସ୍ନା ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ରେହାନା ଜଲି]]
# [[ଅଧରା ଖାନ୍]]
# [[ସାମସୁନ ନାହାର ସିମଲା]]
# [[ସବ୍ରିନା ସୁଲତାନା କେୟା]]
# [[ନାଦିୟା ଆଫରିନ ମିମ]]
# [[ଜାହାନାରା ଅହମ୍ମଦ]]
# [[ସାମରୋଜ ଆଜମି ଆଲଭୀ]]
# [[ରୁମାନା ଖାନ୍]]
# [[ଜିନାତ ସାନୁ ସ୍ୱାଗତା]]
# [[ସାନଜିଦା ପ୍ରୀତି]]
# [[କାଜି ମିସବାହୁନ ନାହାର]]
# [[ରୁମାନା ରଶୀଦ ଈଶିତା]]
# [[ସାବରିନ ଶାକା ମୀମ]]
# [[ଶର୍ମିମାଳା]]
{{Div col end}}

==ବିଦେଶୀ ଲୋକ==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଟୋରୀ ବର୍ଚ]]
# [[ମିଆ ଖଲିଫା]]
# [[ନୀନା ଦାବୁଲୁରୀ]]
# [[ମାୟା ଏଞ୍ଜେଲୋ]]
# [[ମେରୀ ସେଲୀ]]
# [[ଲେଡି ଗାଗା]]
# [[କେଶା]]
# [[ଆଞ୍ଜେଲିନା ଜୋଲି]]
# [[ନିକୋଲାଇ ବଇକଭ]]
# [[ଅରୂପ ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ]]
{{Div col end}}

==ଅନ୍ୟାନ୍ୟ==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଫେସନ (୨୦୦୮ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଶିବାଜୀ (କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ବର୍ଫି]]
# [[ଦୁକୁଡ଼ୁ]]
# [[୧: ନେନ୍ଓକ୍କାଡ଼ିନେ]]
# [[ବିଜିନେସମ୍ୟାନ]]
# [[ଆଗାଡ଼ୁ]]
# [[ଡିମ୍ବାଣୁ]]
# [[ଗୌରହରି ଦସ୍ତାନ]]
# [[ମନମ୍ (ତେଲୁଗୁ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଜୟ ହୋ (ଗୀତ)]]
# [[ସନ୍ ଅଫ୍ ସତ୍ୟମୂର୍ତ୍ତି]]
# [[ଧୁମ୍ ୨]]
# [[ଶ୍ରୀମନ୍ଥୁଡ଼ୁ]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ରେଡ୍ଡି]]
# [[ଭୁବନ ବାମ୍]]
# [[ଅବଳା ବୋଷ]]
# [[ସରୋଜ ନଳିନୀ ଦତ୍ତ]]
# [[ନିଲ୍ ମୋହନ]]
# [[ନେପାଳର ରାଜା]]
# [[ବଦନାମ ଗଳି]]
# [[ରଜନୀ ବକ୍ସି]]
# [[ଆର୍କ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ]]
# [[ପି. ଚନ୍ଦ୍ର ରେଡ୍ଡୀ]]
# [[ରକ୍ଷା ବନ୍ଧନ (ହିନ୍ଦୀ କଥାଚିତ୍ର)|ରକ୍ଷା ବନ୍ଧନ (ହିନ୍ଦୀ କଥାଚିତ୍ର)]]
# [[ଲାଷ୍ଟ୍ ଡ୍ରପ୍]]
# [[ମନୋଜ ମିଶ୍ର (ବିଚାରପତି)]]
{{Div col end}}

== ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ସଂଗ୍ରାମୀ ==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଅପ୍ପାନ୍ନଗୌଡ଼ା ପାଟିଲ]]
# [[ବୁଧୁ ଭଗତ]]
# [[ଗୌରୀରାମ ଗୁପ୍ତା]]
# [[ବିଠଲଭାଇ ଜାଭେରୀ]]
# [[ଅଶୋକା ଗୁପ୍ତା]]
# [[ରଘୁନାଥ ମାହାତୋ]]
# [[ଦୀନଦୟାଲ ଗୁପ୍ତା]]
# [[ରାମ ଚରଣ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ପ୍ୟାରୀ ଦେବୀ ଅଗ୍ରହାରୀ]]
# [[ଧନ୍ୱନ୍ତରୀ]]
# [[ସୁରେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ମିଶ୍ର]]
# [[କାମଦା କିଙ୍କର ମୁଖାର୍ଜୀ]]
# [[ପ୍ୟାରେଲାଲ ନାୟାର]]
# [[ଏଡ଼ତାତା ନାରାୟଣନ]]
# [[ଦେଓ ନାରାୟଣନ ଯାଦବ]]
# [[ମୁକୁନ୍ଦରାଓ ପେଡଗାଓଁକର]]
# [[ଆନ୍ନେ ଅଞ୍ଜାଇଆଃ]]
# [[ବତକ ମିଆଁ]]
# [[ଚୱାରା ପରମେଶ୍ୱରନ]]
# [[ଶଙ୍କରରାଓ ଦେଓ]]
# [[ଦାଦା ଧର୍ମାଧିକାରୀ]]
# [[ନାଥୁ ଧୋବି]]
# [[ଅସଲମବିକାଇ]]
# [[ଆଶା ଦେବୀ ଆର୍ଯ୍ୟନାୟକମ]]
# [[ମୋତିଲାଲ ବର୍ମା]]
# [[ଚୁନିଲାଲ ବୈଦ୍ୟ]]
{{Div col end}}

==ରାଜନୀତିଜ୍ଞ==
# [[ଭାରତର ସଂସଦ]]

=== ଅଣ ଓଡ଼ିଆ ===
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ସୁଭାସିନୀ ଅଲୀ]]{{tick}}
# [[ଏମ୍. କରୁଣାନିଧି]]
# [[ସନ୍ତୋଷ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଭି. ମୋହିନୀ ଗିରି]]
# [[ଗୁଲାବ କୌର]]
# [[ବିଶାର ଆଲ-ଖାସାଓନେହ]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ ବୈଷ୍ଣବ]]
# [[ଡେଲା ଗଡଫ୍ରେ]]
# [[ମୁଲାୟମ ସିଂହ ଯାଦବ]]
# [[ଚିନ୍ତା ଅନୁରାଧା]]
# [[ଜାମିଦା ବିବି]]
# [[ଶ୍ରୀରୂପା ମିତ୍ର ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଲୀଳା ରାମକୁମାର ଭାର୍ଗବ]]
# [[ବ୍ରଜଲାଲ ବିୟାନୀ]]
# [[ରଘୁବର ଦାସ]]
# [[ଭି. କାର୍ତ୍ତିକେୟ ପାଣ୍ଡିଆନ]]
# [[ସୁରେଖା କଦମ]]
# [[ହରିଶ ବୀରାନ]]
# [[ବେବି ଦେବୀ]]
# [[ସୁଦର୍ଶନ ଦାସ]]
# [[ସୁକୁମାର ଦେ]]
# [[ଦାମୋଦର ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ବ୍ରଜମୋହନ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ସଜଦା ଅହମ୍ମଦ]]
# [[ଅଜେନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଲୋଧି]]
# [[ଆନନ୍ଦ କୁମାର ଗଣ୍ଡ]]
# [[କାଥିର ଆନନ୍ଦ]]
# [[ଲଭ୍‌ଲି ଆନନ୍ଦ]]
# [[ଆନ୍ନାଦୁରାଇ ସି ଏନ୍]]
# [[ଅପ୍ପଲନାଇଡ଼ୁ କାଲିସେଟ୍ଟି]]
# [[ରମେଶ ଅବସ୍ଥି]]
# [[ଏମ୍. ମଲ୍ଲେଶ ବାବୁ]]
# [[ବଜରଙ୍ଗ ମନୋହର ସୋନୱାନେ]]
# [[ଅନିଲ ବଲୁନି]]
# [[ନିମୁବେନ ବମ୍ଭାନିୟା]]
# [[ଅରୂପ ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ (ଭାରତୀୟ ରାଜନେତା)]]
# [[ଯୋଗେନ୍ଦ୍ର ଚନ୍ଦୋଲିୟା]]
# [[ଶୋଭାବେନ ବରୈୟା]]
# [[ରାହୁଲ ଲୋଧି]]
# [[କଳାନିଧି ବୀରସ୍ୱାମୀ]]
# [[ଗଜେନ୍ଦ୍ର ପଟେଲ]]
# [[ହରିଭାଇ ପଟେଲ]]
# [[ମନୋଜ କୁମାର (ରାଜନେତା)]]
# [[କୁନ୍ଦୁରୁ ରଘୁବୀର]]
# [[ଡିନ୍ କୁରିଆକୋସ]]
# [[ଜି. ଲକ୍ଷ୍ମୀନାରାୟଣ]]
# [[ଜ୍ୟୋତ୍ସ୍ନା ମହାନ୍ତ]]
# [[ପୁନମବେନ୍ ମାଡାମ୍]]
# [[ଜ୍ୟୋତିର୍ମୟ ସିଂହ ମହତୋ]]
# [[ସୁକାନ୍ତ ମଜୁମଦାର]]
# [[ଦିନେଶ ମକୱାନା]]
# [[ଅସିତ କୁମାର ମଲ]]
# [[ହର୍ଷ ମାଲହୋତ୍ରା]]
# [[ଅଜୟ କୁମାର ମଣ୍ଡଳ]]
# [[ଧୈର୍ଯ୍ୟଶୀଳ ମାନେ]]
# [[ଭି. ଏସ୍. ମାଥେସ୍ୱରନ]]
# [[ବିଜୁଳି କଲିତା ମେଧି]]
# [[ମୁରାରି ଲାଲ ମୀନା]]
# [[ମହିମା କୁମାରୀ ମେୱାର]]
# [[ନରେଶ ମହାସ୍କେ]]
# [[ଜନାର୍ଦ୍ଦନ ମିଶ୍ର]]
# [[ରାଜେଶ ମିଶ୍ର]]
# [[ମିତାଲି ବାଗ]]
# [[ଭାସ୍କର ଭାଗାରେ]]
# [[ପ୍ରତିମା ମଣ୍ଡଳ]]
# [[ଭୋଜରାଜ ନାଗ]]
# [[ରୋଦମାଳ ନାଗର]]
# [[ଜି କୁମାର ନାଏକ]]
# [[ନାମଦେଓ କିର୍ସାନ]]
# [[ରାମଭୁଆଲ ନିଶାଦ]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ ୟାଦାଓରାଓ ପାଡୋଲେ]]
# [[ସନାତନ ପାଣ୍ଡେ]]
# [[ସନ୍ତୋଷ ପାଣ୍ଡେ]]
# [[ସାନ୍ତୋକବେନ ଆରେଥିୟା]]
# [[ଚାକାତ ଆବୋହ]]
# [[ପୁସପତି ଅଦିତୀ ବିଜୟଲକ୍ଷ୍ମୀ]]
# [[ଅପରୂପା ପୋଦାର]]
# [[ସରୋଜିନୀ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ରମା ଦେବୀ ଅଗ୍ରହରି]]
# [[ମଞ୍ଜୁ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ସନ୍ତୋଷ ଆଃଲାବତ]]
# [[ଉପେନ୍ଦ୍ର କୌର ଆଃଲୁୱାଲିଆ]]
# [[ଆଲିଫା ଅହମ୍ମଦ]]
# [[କେ. ଅଲଗୁବେଲୁ]]
# [[ନୀସତ ଆଲମ]]
# [[ବୀଣା ଆନନ୍ଦ]]
# [[ଅଲେଟି ଅନ୍ନପୂର୍ଣ୍ଣା ଦେବୀ]]
# [[ମନୀଷା ଅନୁରାଗୀ]]
# [[ଅଳକା ସିଂହ ଅର୍କବଂଶୀ]]
# [[ଲତା ଅତିୟାମାନ]]
# [[ସଙ୍ଗୀତା ଆଜାଦ୍]]
# [[ତାଜଦାର ବାବର]]
# [[ହର୍ଷିତା ସ୍ୱାମୀ ବଘେଲ]]
# [[ରଞ୍ଜନା ବଘେଲ]]
# [[ସାରିକା ଦେବେନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ବଘେଲ]]
# [[ଚିରଣଜିତ କୌର ବାଜୱା]]
# [[ସ୍ମିତା ବକ୍ସି]]
# [[କେ. ବାଳଭାରତୀ]]
# [[ସଙ୍ଗୀତା ବଳବନ୍ତ]]
# [[ଜୟଶ୍ରୀ ବାନାର୍ଜୀ]]
# [[ବୈଶାଳୀ ବାଙ୍କର]]
# [[ତସନୀମ ବାନୋ]]
# [[ସୁରଜିତ କୌର ବରନାଲ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମୀ ବାରୁପାଲ]]
# [[କମଳି ବସୁମାତାରି]]
# [[ଚନ୍ଦନା ବାଉରି]]
# [[ସନ୍ଧ୍ୟା ବାଉରି]]
# [[ସୁସ୍ମିତା ବାଉରି]]
# [[ଉମାପଦ ବାଉରି]]
# [[ଶିମଲା ବାୱରି]]
# [[ଫିରୋଜା ବେଗମ]]
# [[ଫିରଦୌସୀ ବେଗମ]]
# [[ଗୁଲ ଅଖତରା ବେଗମ]]
# [[ମହମୁଦା ବେଗମ]]
# [[ମମତାଜ ବେଗମ]]
# [[ନର୍ଗିସ ବେଗମ]]
# [[ସାହିନା ମମତାଜ ବେଗମ]]
# [[ରାୟମୁନି ଭଗତ]]
# [[ସୁମନ ଲତା ଭଗତ]]
# [[କେ. ପ୍ରତିଭା ଭାରତୀ]]
# [[ବୀଣା ଭରଦ୍ୱାଜ]]
# [[ସଂଯୁକ୍ତା ଭାଟିଆ]]
# [[ଏମ୍. ଏସ୍. କେ. ଭାବାନୀ ରାଜେନ୍ତିରାନ]]
# [[ମମତା ଭୁନିଆ]]
# [[ନିର୍ମଳା ଭୁରିଆ]]
# [[ଫିରୋଜା ବିବି]]
# [[ବିନ୍ଦୁ କୃଷ୍ଣା]]
# [[ରେଣୁକା ବିଷ୍ଣୋଇ]]
# [[ଭାବନା ବୋହରା]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ ଜଗତାପ]]
# [[ପ୍ରୋବା ଚକମା]]
{{Div col end}}

=== ସମୃଦ୍ଧକରଣ ===

* [[ଜୟଶ୍ରୀ ରାଇଜି]]

===ଓଡ଼ିଆ===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[ଅର୍ଜୁନ ଚରଣ ସେଠୀ]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ ସାମଲ]]
# [[ପିନାକୀ ମିଶ୍ର]]
# [[କାମାକ୍ଷା ପ୍ରସାଦ ସିଂହଦେଓ]]
# [[ଇଲା ପଣ୍ଡା]]
# [[ରବିନାରାୟଣ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ବିଷ୍ଣୁ ଚରଣ ଦାସ]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ବୀର କେଶରୀ ଦେଓ]]
# [[ବଲବୀର ପୁଞ୍ଜ]]
# [[ସନ୍ତୋଷ କୁମାର ସାହୁ]]
# [[କାହ୍ନୁ ଚରଣ ଲେଙ୍କା]]
# [[ନରେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[କଳ୍ପତରୁ ଦାସ]]
# [[ଛତ୍ରପାଳ ସିଂହ ଲୋଧା]]
# [[ଏ ଭି ସ୍ୱାମୀ]]
# [[ପ୍ରତାପ କେଶରୀ ଦେବ]]
# [[ପ୍ରତାପ କେଶରୀ ଦେଓ]]
# [[ଭାଗିରଥୀ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ମଙ୍ଗଳା କିଶାନ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ଲାଠ]]
# [[ଜୟରାମ ପାଙ୍ଗୀ]]
# [[ହରିହର ସୋରେନ]]
# [[ଉପେନ୍ଦ୍ରନାଥ ନାୟକ]]
# [[ଅନାଦି ଚରଣ ଦାସ]]
# [[ବନମାଳୀ ବାବୁ]]
# [[ବ୍ରହ୍ମାନନ୍ଦ ପଣ୍ଡା]]
# [[ଭଜମନ ବେହେରା]]
# [[କୃପାସିନ୍ଧୁ ଭୋଇ]]
# [[ଅର୍କ କେଶରୀ ଦେଓ]]
# [[ବିକ୍ରମ କେଶରୀ ଦେଓ]]
# [[କଳିକେଶ ନାରାୟଣ ସିଂହଦେଓ]]
# [[ଧରଣୀଧର ଜେନା]]
# [[ଗୋପୀନାଥ ଗଜପତି]]
# [[ଗୁରୁଚରଣ ନାଏକ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ହାଁସଦା]]
# [[ଝିନ୍ନ ହିକ୍‌କା]]
# [[ମୋହନ ଜେନା]]
# [[ରବିନ୍ଦ୍ର କୁମାର ଜେନା]]
# [[ଚୈତନ୍ୟ ପ୍ରସାଦ ମାଝୀ]]
# [[ଶ୍ରୀକାନ୍ତ କୁମାର ଜେନା]]
# [[କାହ୍ନୁ ଚରଣ ଜେନା]]
# [[ସମରେନ୍ଦ୍ର କୁଣ୍ଡୁ]]
# [[କାର୍ତ୍ତିକେଶ୍ୱର ପାତ୍ର]]
# [[ପର୍ଶୁରାମ ମାଝୀ]]
# [[ଭର୍ତ୍ତୃହରି ମହତାବ]]
# [[ବଳଭଦ୍ର ମାଝୀ]]
# [[ଲଡ଼ୁ କିଶୋର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ମଙ୍ଗରାଜ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସୁଦାମ ମାରାଣ୍ଡି]]
# [[ବାଲଗୋପାଲ ମିଶ୍ର]]
# [[କିରଣ ଲେଖା ମହାନ୍ତି]]
# [[ଇନ୍ଦୁରାଣୀ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ପ୍ରମିଳା ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ମମତା ମାଢ଼ୀ]]
# [[ରାଧାରାଣୀ ପଣ୍ଡା]]
# [[ସ୍ନେହାଙ୍ଗିନୀ ଛୁରିଆ]]
# [[ସୁଷମା ପଟେଲ]]
# [[ବିଷ୍ଣୁପ୍ରିୟା ବେହେରା]]
# [[ରୀତା ସାହୁ]]
# [[ମନ୍ଦାକିନୀ ବେହେରା]]
# [[ରୋଷନୀ ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ରାସେଶ୍ୱରୀ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ପରମା ପୂଜାରୀ]]
# [[ବିଜୟଲକ୍ଷ୍ମୀ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ସିପ୍ରା ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସଞ୍ଚିତା ମହାନ୍ତି]]
# [[ଅଜୟନ୍ତୀ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଉଷା ଦେବୀ]]
# [[ଅଞ୍ଜଳି ବେହେରା]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ରମା ଶାନ୍ତା]]
# [[ଶୈରିନ୍ଦ୍ରୀ ନାୟକ]]
# [[ସୁରମା ପାଢ଼ୀ]]
# [[କିଶୋରୀମଣି ସିଂହ]]
# [[ପ୍ରମିଳା ଗିରି]]
# [[ବିଜୟଲକ୍ଷ୍ମୀ ସାହୁ]]
# [[ଫୁଲମଣି ଶାନ୍ତା]]
# [[ଭଗବତୀ ପୂଜାରୀ]]
# [[ଉମାରାଣୀ ପାତ୍ର]]
# [[କମଳା ଦାସ]]
# [[ସୁଧାଂଶୁମାଳିନୀ ରାୟ]]
# [[ଆନନ୍ଦ ମଞ୍ଜରୀ ଦେବୀ]]
# [[ରାସମଞ୍ଜରୀ ଦେବୀ]]
# [[ରତ୍ନା ମଞ୍ଜରୀ ଦେବୀ]]
# [[ପଟ୍ଟ ନାୟକ]]
# [[ରାଜଶ୍ରୀ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ନନ୍ଦିନୀ ଦେବୀ]]
# [[ଶାନ୍ତି ଦେବୀ (ଓଡ଼ିଆ ରାଜନୀତିଜ୍ଞ)]]
# [[ବାସନ୍ତୀ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସୀମାରାଣୀ ନାୟକ]]
# [[ଟୁକୁନି ସାହୁ]]
# [[ପ୍ରିୟମ୍ବଦା ଦେବୀ]]
# [[ରଥ ଦାସ]]
# [[ଅନନ୍ତ ସେଠୀ]]
# [[ମୂରଲୀଧର ଜେନା]]
# [[କୁମାର ଶ୍ରୀ ଚିରଞ୍ଜୀବି]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ କୁମାର ଜେନା (ରାଜନେତା)]]
# [[ପଞ୍ଚାନନ ମଣ୍ଡଳ]]
# [[ପୁରୁଷୋତ୍ତମ ସେଠୀ]]
# [[କପିଳ ଚରଣ ସେଠୀ]]
# [[ବୈରାଗୀ ଜେନା]]
# [[ବିଜୟ ନାୟକ]]
# [[ନେତ୍ରାନନ୍ଦ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ବିଷ୍ଣୁ ଚରଣ ସେଠୀ]]
# [[ଗଙ୍ଗାଧର ଦାସ]]
# [[ମନମୋହନ ଦାସ]]
# [[ନନ୍ଦକିଶୋର ଜେନା]]
# [[ଚକ୍ରଧର ବେହେରା]]
# [[ସତ୍ୟଭାମା ଦେଇ]]
# [[ହୃଦାନନ୍ଦ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ବେଦ ପ୍ରକାଶ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ରାଉତ]]
# [[ମାନସ ରଞ୍ଜନ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ଦାସ]] (chk)
# [[ମନମୋହନ ସାମଲ]]
# [[ଶୈଳେନ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଭଗୀରଥ ଦାସ]]
# [[ଉତ୍ସବ ଚରଣ ଜେନା]]
# [[ଗୋପୀନାଥ ଦାସ]]
# [[ପର୍ଶୁରାମ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ପଦ୍ମ ଲୋଚନ ପଣ୍ଡା]]
# [[ଜ୍ୟୋତି ପ୍ରକାଶ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ମହମ୍ମଦ ହନିଫ]]
# [[ବଳରାମ ସାହୁ]]
# [[ଯୁଗଳ କିଶୋର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ବିରେନ ପଲେଇ]]
# [[ନରେନ ପଲେଇ]]
# [[ରତ୍ନାକର ମହାନ୍ତି]]
# [[ଚୈତନ୍ୟ ପ୍ରସାଦ ସେଠୀ]]
# [[କରୁଣାକର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ହରପ୍ରସାଦ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ପୀତାମ୍ବର ପଣ୍ଡା]]
# [[ପର୍ଶୁରାମ ଧଡ଼ା]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ପ୍ରସାଦ ପରମାଣିକ]]
# [[କାର୍ତ୍ତିକ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଭାଗବତ ସାହୁ]]
# [[ଗୋକୁଳାନନ୍ଦ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଶ୍ୟାମସୁନ୍ଦର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଖାରବେଳ ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ରନାଥ ଦାସ]]
# [[ବିଜୟ କୃଷ୍ଣ ଦେ]]
# [[ରବୀନ୍ଦ୍ର ମୋହନ ଦାସ]]
# [[ପ୍ରିୟନାଥ ନନ୍ଦି]]
# [[କାର୍ତ୍ତିକ ଚନ୍ଦ୍ର ରାଉତ]]
# [[ପ୍ରତାପ ଚନ୍ଦ୍ର ଷଡ଼ଙ୍ଗୀ]]
# [[ଗୋପନାରାୟଣ ଦାସ]]
# [[ଜୀବନ ପ୍ରଦୀପ ଦାଶ]]
# [[ଅରୁଣ ଦେ]]
# [[ନୀଳାମ୍ବର ଦାସ]]
# [[ବନମାଳି ଦାସ]]
# [[ସୁକୁମାର ନାୟକ]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର ଚନ୍ଦ୍ର ମର୍ଦ୍ଦରାଜ ହରିଚନ୍ଦନ]]
# [[ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ ଷଡ଼ଙ୍ଗୀ]]
# [[ପ୍ରଦିପ୍ତ ପଣ୍ଡା]]
# [[ଅକ୍ଷୟ କୁମାର ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ସୁକାନ୍ତ କୁମାର ନାୟକ]]
# [[ଗୋବିନ୍ଦ ଚନ୍ଦ୍ର ଦାସ (ରାଜନୀତିଜ୍ଞ)]]
# [[ସୁଦର୍ଶନ ଜେନା]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ କୁମାର ପାଳ]]
# [[ଗଦାଧର ଗିରି]]
# [[ଯୁଧିଷ୍ଠିର ଜେନା]]
# [[ଜୟନାରାୟଣ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଦେବୀ ପ୍ରସନ୍ନ ଚଣ୍ଡ]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ କୁମାର ପାତ୍ର]]
# [[ତ୍ରିଲୋଚନ ସେନାପତି]]
# [[ଅକ୍ଷୟ ନାରାୟଣ ପ୍ରହରାଜ]]
# [[ଚିନ୍ତାମଣି ଜେନା (ରାଜନୀତିଜ୍ଞ)]]
# [[ମହେଶ୍ୱର ବାଗ]]
# [[ଭୂପାଳ ଚନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ନିତ୍ୟ‍ାନନ୍ଦ ସାହୁ]]
# [[ପ୍ରେମଲତା ମହାପାତ୍ର]]
# [[ରଘୁନାଥ ମହାନ୍ତି (ରାଜନୀତିଜ୍ଞ)]]
# [[ଶଶିକାନ୍ତ ଭଞ୍ଜ]]
# [[ପ୍ୟାରୀମୋହନ ଦାସ]]
# [[ସୁଶାନ୍ତ ଚାନ୍ଦ]]
# [[ଅନନ୍ତ ଦାସ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଭାଇଗା ସେଠୀ]]
# [[ଜନାର୍ଦନ ଭଞ୍ଜ ଦେଓ]]
# [[ବୀରକିଶୋର ଜେନା]]
# [[ଉପେନ୍ଦ୍ର ଜେନା]]
# [[ମକର ସେଠୀ]]
# [[ଭୁବନାନନ୍ଦ ଜେନା]]
# [[ଦାଶରଥୀ ଜେନା]]
# [[ମାୟାଧର ଜେନା]]
# [[ଭାଗିରଥୀ ସେଠୀ]]
# [[ଜୟଦେବ ଜେନା]]
# [[କୃଷ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ସୁବର୍ଣ୍ଣ ନାଏକ]]
# [[ଗୋବିନ୍ଦ ମୁଣ୍ଡା]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମୀ ନାରାୟଣ ଭଞ୍ଜ ଦେଓ]]
# [[କୁମାର ମାଝୀ]]
# [[ଛୋଟରାୟ ମାଝୀ]]
# [[ଯୋଗେନ୍ଦ୍ର ନାଏକ]]
# [[ମୋହନ ଚରଣ ମାଝୀ]]
# [[ଅଭିରାମ ନାଏକ]]
# [[ବେଦବ୍ୟାସ ନାୟକ]]
# [[ପ୍ରେମାନନ୍ଦ ନାୟକ]]
# [[ପ୍ରାଣ ବଲ୍ଲଭ ନାଏକ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ରସେନ ନାଏକ]]
# [[ନୀଳାଦ୍ରି ନାୟକ]]
# [[ରାଜ ବଲ୍ଲଭ ମିଶ୍ର]]
# [[ରାମରାୟ ମୁଣ୍ଡା]]
# [[ମହେଶ୍ୱର ମାଝି]]
# [[କାହ୍ନୁ ଚରଣ ନାଏକ]]
# [[ଗୌରହରି ନାଏକ]]
# [[ହୃଷିକେଶ ନାଏକ]]
# [[କ୍ଷେତ୍ର ମୋହନ ନାୟକ]]
# [[ଧନୁର୍ଜୟ ଲାଗୁରୀ]]
# [[ଜିତୁ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଧନୁର୍ଜୟ ସିଦୁ]]
# [[ଗୁରୁ ଚରଣ ନାଏକ]]
# [[ସନାତନ ମହାକୁଡ଼]]
# [[ସହରାଇ ଓରାମ]]
# [[ବଦ୍ରିନାରାୟଣ ପାତ୍ର]]
# [[କ୍ଷୀରୋଦ ପ୍ରସାଦ ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ମୂରଲୀଧର କୁଅଁର]]
# [[ନିରଞ୍ଜନ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ଟୁଡୁ]]
# [[ସାଲଖାନ ମୁର୍ମୁ]]
# [[ଅଜେନ ମୁର୍ମୁ]]
# [[ପୁରୁଷୋତ୍ତମ ନାଏକ]]
# [[କାଙ୍ଗୋଇ ସିଂହ]]
# [[ରୁଦ୍ର ମୋହନ ଦାସ]]
# [[ରାଧାମୋହନ ନାୟକ]]
# [[ଇଶ୍ୱର ନାଏକ]]
# [[ଇଶ୍ୱର ଚନ୍ଦ୍ର ନାୟକ]]
# [[ଯାଦବ ମାଝୀ]]
# [[ମନମୋହନ ଟୁଡୁ]]
# [[ରାବଣେଶ୍ୱର ମଢ଼େଇ]]
# [[ବୀରଭଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[ରୋହିଦାସ ସୋରେନ]]
# [[ଶ୍ରୀନାଥ ସୋରେନ]]
# [[ଗୋଲକ ବିହାରୀ ନାଏକ]]
# [[ଭାସ୍କର ମଢ଼େଇ]]
# [[ନଳିନୀ ଚନ୍ଦ୍ର ଭଞ୍ଜ ଦେଓ]]
# [[ପ୍ରଭାକର ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ କୁମାର ଦାସ]]
# [[କରୁଣାକର ନାଏକ]]
# [[ଅଜିତ ହେମ୍ବ୍ରମ]]
# [[ପଦ୍ମ ଚରଣ ହଇବୁରୁ]]
# [[ରଘୁନାଥ ହେମ୍ବ୍ରମ]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ନାୟକ]]
# [[ବାସନ୍ତି ହେମ୍ବ୍ରମ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[ଗିରିଶ ଚନ୍ଦ୍ର ରାୟ]]
# [[ହରିହର ମହାନ୍ତି]]
# [[ସମଲ ମାଝି]]
# [[ପ୍ରମୋଦ ଚନ୍ଦ୍ର ଭଞ୍ଜ ଦେଓ]]
# [[ଛତିଶ ଚନ୍ଦ୍ର ଧଳ]]
# [[କିଶୋର ଦାଶ]]
# [[ବିମଳ ଲୋଚନ ଦାସ]]
# [[ସାନନ୍ଦ ମାରାଣ୍ଡି]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ କୁମାର ଦାଶ]]
# [[ରାମ ଚନ୍ଦ୍ର ହାଁସଦା]]
# [[ଭାଦବ ହାଁସଦା]]
# [[ବୁଧନ ମୁର୍ମୁ]]
# [[ଦୁର୍ଗା ଚରଣ ନାୟକ]]
# [[ଲାଲ ମୋହନ ନାୟକ]]
# [[ମୋଚିରାମ ତିରିୟା]]
# [[ଘନଶ୍ୟାମ ହେମ୍ବ୍ରମ]]
# [[କାହ୍ନୁରାମ ହେମ୍ବ୍ରମ]]
# [[ସୁନ୍ଦର ମୋହନ ମାଝି]]
# [[କମଳାକାନ୍ତ ନାୟକ]]
# [[ଭାନୁଚରଣ ନାଏକ]]
# [[ଶମ୍ଭୁନାଥ ନାଏକ]]
# [[ମଙ୍ଗଳ ସିଂ ମୁଦି]]
# [[ଗଣେଶ ରାମ ସିଂ ଖୁଣ୍ଟିଆ]]
# [[ହରଦେବ ତିରିୟା]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ର ମୋହନ ସିଂହ]]
# [[କାର୍ତ୍ତିକ ଚନ୍ଦ୍ର ମାଝି]]
# [[ସିଦ୍ଧଲାଲ ମୁର୍ମୁ]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ମାଝି]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ମାଝି]]
# [[ଶ୍ୟାମ ଚରଣ ହାଁସଦା]]
# [[ଶଇବ ସୁଶୀଳ କୁମାର ହାଁସଦା]]
# [[ନବ ଚରଣ ମାଝି]]
# [[ରାଜକିଶୋର ଦାସ]]
# [[ପ୍ରବୀଣ ଚନ୍ଦ୍ର ଭଞ୍ଜଦେଓ]]
# [[ସକିଲା ସୋରେନ]]
# [[ପ୍ରୀତିରଞ୍ଜନ ଘଡ଼ାଇ]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ ଚନ୍ଦ୍ର ଘଡ଼ାଇ]]
# [[ଶରତ ରାଉତ]]
# [[ସନାତନ ଦେଓ]]
# [[ବାଇଧର ସିଂହ]]
# [[ନାରାୟଣ ଚନ୍ଦ୍ର ପତି]]
# [[ପୀତାମ୍ବର ଭୂପତି ହରିଚନ୍ଦନ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ଖୁଣ୍ଟିଆ]]
# [[ଅଶୋକ କୁମାର ଦାସ]]
# [[ନିରଞ୍ଜନ ଜେନା]]
# [[ପରମେଶ୍ୱର ସେଠୀ]]
# [[ପ୍ରଣବ ପ୍ରକାଶ ଦାସ]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟମଣୀ ଜେନା]]
# [[ମଦନ ମୋହନ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଶାନ୍ତନୁ କୁମାର ଦାସ]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ଅନାଦୀ ଚରଣ ଦାସ]]
# [[ଅଞ୍ଚଳ ଦାସ]]
# [[ବାଇଧର ବେହେରା]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମୀଧର ଜେନା]]
# [[ପରମାନନ୍ଦ ମହାନ୍ତି]]
# [[ମାୟାଧର ସିଂହ]]
# [[ଗଦାଧର ଦତ୍ତ]]
# [[ପ୍ରଣବ ବଳବନ୍ତରାୟ]]
# [[ରବି ଦାଶ]]
# [[କାଙ୍ଗାଳି ଚରଣ ପଣ୍ଡା]]
# [[ଗୁରୁଚରଣ ଟିକାୟତ]]
# [[ଯଦୁମଣି ମଙ୍ଗରାଜ]]
# [[ଧନଞ୍ଜୟ ଲେଙ୍କା]]
# [[ଦୁଃଶାସନ ଜେନା]]
# [[ଅମର ପ୍ରସାଦ ଶତପଥୀ]]
# [[ପ୍ରହଲ୍ଲାଦ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[କୁଳମଣି ରାଉତ]]
# [[ଚିନ୍ମୟ ପ୍ରସାଦ ବେହୁରା]]
# [[ଦେବାଶିଷ ନାୟକ]]
# [[ସୁନନ୍ଦା ଦାସ]]
# [[ପଦ୍ମନାଭ ରାୟ]]
# [[ନବକିଶୋର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ ନାଏକ]]
# [[ବୈଷ୍ଣବ ଚରଣ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ପବିତ୍ର ମୋହନ ଜେନା]]
# [[ପ୍ରଭାତ କୁମାର ସାମନ୍ତରାୟ]]
# [[ଦୀନବନ୍ଧୁ ସାହୁ]]
# [[ଧୃବ ଚରଣ ସାହୁ]]
# [[ସରୋଜକାନ୍ତ କାନୁନଗୋ]]
# [[ଇନ୍ଦ୍ରମଣି ରାଉତ]]
# [[ଉତ୍କଳ କେଶରୀ ପରିଡ଼ା]]
# [[କିଶୋର ଚନ୍ଦ୍ର ତରାଇ]]
# [[ଶଶି ଭୂଷଣ ବେହେରା]]
# [[ଭାଗବତ ପ୍ରସାଦ ମହାନ୍ତି]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣାନନ୍ଦ ସାମଲ]]
# [[ଦୈତାରୀ ବେହେରା]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ରନାଥ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ପ୍ରଦୀପ୍ତ କିଶୋର ଦାସ]]
# [[ବଟକୃଷ୍ଣ ଜେନା]]
# [[ମାୟାଧର ସେଠୀ]]
# [[ରବିନ୍ଦ୍ର କୁମାର ବେହେରା]]
# [[କାଳନ୍ଦୀ ଚରଣ ବେହେରା]]
# [[ଜଗବନ୍ଧୁ ଦାସ]]
# [[ମଧୁସୂଦନ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ବିଜୟଶ୍ରୀ ରାଉତରାୟ]]
# [[ବିଷ୍ଣୁବ୍ରତ ରାଉତରାୟ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ର ସାରଥୀ ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରକାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରଭାତ ରଞ୍ଜନ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[ସଂଗ୍ରାମ କେଶରୀ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ତ୍ରିଲୋଚନ କାନୁନଗୋ]]
# [[ସୁର ସେଠୀ]]
# [[ଶୁକଦେବ ଜେନା]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ରାଜକୃଷ୍ଣ ବୋଷ]]
# [[ଆକୁଳାନନ୍ଦ ବେହେରା]]
# [[ମିନାକ୍ଷୀ ମହନ୍ତ]]
# [[ପଦ୍ମିନୀ ଦିଆନ]]
# [[ଲତିକା ପ୍ରଧାନ]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟମଣି ବୈଦ୍ୟ]]
# [[ଧର୍ମାନନ୍ଦ ବେହେରା]]
# [[ବିଧୁ ଭୂଷଣ ପ୍ରହରାଜ]]
# [[ରାଜ କିଶୋର ରାମ]]
# [[ରସାନନ୍ଦ ସାହୁ]]
# [[ରସମଞ୍ଜରୀ ଦେବୀ]]
# [[ପବିତ୍ର ମୋହନ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ରମେଶ ରାଉତ]]
# [[ଘନଶ୍ୟାମ ସାହୁ]]
# [[ଗୋକୁଳାନନ୍ଦ ପ୍ରହରାଜ]]
# [[ଯୋଗେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ରାଉତ]]
# [[ଅକ୍ଷୟ କୁମାର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ପ୍ରଭାତ କୁମାର ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ଦେବୀ ରଞ୍ଜନ ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ଦେବାଶିଷ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ବୀର ସିପ୍‌କା]]
# [[ପ୍ରମୋଦ କୁମାର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ଦେବୀ ପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର]]
# [[ତ୍ରିଲୋଚନ ମାନସିଂହ ହରିଚନ୍ଦନ]]
# [[କନକଲତା ଦେବୀ]]
# [[ବିଦ୍ୟାଧର ନାଏକ]]
# [[ପ୍ରତାପ ଚନ୍ଦ୍ର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ସମୀର କୁମାର ରାଉତରାୟ]]
# [[ଲଳିତ ମୋହନ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଦେବାଶିଷ ସାମନ୍ତରାୟ (ରାଜନୀତିଜ୍ଞ)]]
# [[ମହମ୍ମଦ ମୋକିମ୍]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ ପଣ୍ଡିତ]]
# [[ଶ୍ରୀକାନ୍ତ ପଣ୍ଡା]]
# [[ସୟଦ ମୁସ୍ତାଫିଜ ଅହମଦ]]
# [[ସମୀର ଦେ]]
# [[ପ୍ରତାପ ଜେନା]]
# [[ବିକ୍ରମ କେଶରୀ ବର୍ମା]]
# [[ମହମ୍ମଦ ଅତାହାର]]
# [[ବିରଜା ପ୍ରସାଦ ରାୟ]]
# [[ଶରତ କୁମାର କର]]
# [[ଶେଖ ମତଲୁବ ଅଲ୍ଲୀ]]
# [[ସାବିତ୍ରୀ ଅଗ୍ରୱାଲ]]
# [[ରାଜକିଶୋର ନାୟକ]]
# [[ଅତନୁ ସବ୍ୟସାଚୀ ନାୟକ]]
# [[ବିଜୟ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ତ୍ରିଲୋଚନ ବେହେରା]]
# [[ଦେବେନ୍ଦ୍ର ଶର୍ମା]]
# [[ଦିବାକରନାଥ ଶର୍ମା]]
# [[ଶରତ କୁମାର ଦେବ]]
# [[ଦୋଳଗୋବିନ୍ଦ ନାୟକ]]
# [[ଶୈଳେନ୍ଦ୍ର ନାରାୟଣ ଭଞ୍ଜ ଦେଓ]]
# [[ସରସ୍ୱତୀ ଦେବୀ]]
# [[ଅନନ୍ତ ଚରଣ ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ପଦ୍ମ ଚରଣ ନାଏକ]]
# [[ଅଲେଖ କୁମାର ଜେନା]]
# [[ଅଂଶୁମାନ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଧ୍ରୁବ ଚରଣ ସାହୁ]]
# [[ହରିହର ସିଂହ ମର୍ଦ୍ଦରାଜ ଭ୍ରମରବର ରାୟ]]
# [[ବଂଶୀଧର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ସତ୍ୟସୁନ୍ଦର ମିଶ୍ର]]
# [[ବିଭୁତି ଭୂଷଣ ସିଂହ ମର୍ଦ୍ଦରାଜ]]
# [[ଅରୁଣ କୁମାର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ସିଦ୍ଧାର୍ଥ ଶେଖର ସିଂହ]]
# [[ଅନୁଭବ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଅନ୍ତର୍ଯ୍ୟାମୀ ସାହୁ]]
# [[ରାମ ଚନ୍ଦ୍ର ରାମ]]
# [[ବି. ଏସ. ବି. ନରେନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ପଣ୍ଡା]]
# [[ରମାକାନ୍ତ ମିଶ୍ର]]
# [[ଶରତ ଚନ୍ଦ୍ର ମିଶ୍ର]]
# [[ସତ୍ୟନାରାୟଣ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ଭଞ୍ଜଦେଓ]]
# [[ସାହେବ ନାଏକ]]
# [[ଭାବଗ୍ରାହୀ ନାୟକ]]
# [[ଶ୍ରୀଧର ନାଏକ]]
# [[କିଶୋର ଚନ୍ଦ୍ର ଦେଓ ଭଞ୍ଜ]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ବେହେରା]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ନାୟକ]]
# [[କାଶୀନାଥ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ରୁଦ୍ର ମାଧବ ରାୟ]]
# [[ହରିହର କରଣ]]
# [[ଅରୁଣ କୁମାର ସାହୁ]]
# [[ବୃନ୍ଦାବନ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[କୃଷ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ମାନ୍ଧାତା]]
# [[ଅଚ୍ୟୁତାନନ୍ଦ ମହାନ୍ତି]]
# [[ସୀତାକାନ୍ତ ମିଶ୍ର]]
# [[ବଂଶୀଧର ସାହୁ]]
# [[ଭାଗବତ ବେହେରା]]
# [[ଗଙ୍ଗାଧର ପାଇକରାୟ]]
# [[ସତ୍ୟାନନ୍ଦ ଚମ୍ପତିରାୟ]]
# [[କୈଳାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ହରିହର ସାହୁ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ରନାଥ ମିଶ୍ର]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ଜଗଦେବ]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ସାହୁ]]
# [[ବିଶ୍ୱ ଭୂଷଣ ହରିଚନ୍ଦନ]]
# [[ଦେବେନ୍ଦ୍ର ନାଥ ମାନସିଂହ]]
# [[ବିଭୂତି ଭୂଷଣ ହରିଚନ୍ଦନ]]
# [[ରଘୁନାଥ ସାହୁ]]
# [[ଅଶୋକ ଚନ୍ଦ୍ର ପଣ୍ଡା]]
# [[ସୁଶାନ୍ତ କୁମାର ରାଉତ]]
# [[ପ୍ରିୟଦର୍ଶୀ ମିଶ୍ର]]
# [[ଭାଗୀରଥି ବଡ଼ଜେନା]]
# [[ଶରତ ଚନ୍ଦ୍ର ପାଇକରାୟ]]
# [[ବିଭୂତି ଭୂଷଣ ବଳବନ୍ତରାୟ]]
# [[ସୁରେଶ କୁମାର ରାଉତରାୟ]]
# [[ସତ୍ୟପ୍ରିୟ ମହାନ୍ତି]]
# [[ମାଧବ ଚନ୍ଦ୍ର ରାଉତରାୟ]]
# [[ଜ୍ୟୋତିନ୍ଦ୍ର ନାଥ ମିତ୍ର]]
# [[ବୀରକିଶୋର ଦେବ]]
# [[ଦିଲ୍ଲୀପ ଶ୍ରୀଚନ୍ଦନ]]
# [[ସୁଦର୍ଶନ ମହାନ୍ତି]]
# [[ବନମାଳି ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଜୟକୃଷ୍ଣ ମହାନ୍ତି]]
# [[ଗୋପୀନାଥ ଭୋଇ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଅଭିମନ୍ୟୁ ରଣସିଂହ]]
# [[ଯୁଧିଷ୍ଠିର ସାମନ୍ତରାୟ]]
# [[ବିପିନ ବିହାରୀ ଦାଶ]]
# [[ପ୍ରଦୀପ ମହାରଥୀ]]
# [[ହରିହର ଭୋଇ]]
# [[ହୃଷିକେଶ ନାୟକ]]
# [[ରାଘବ ଚରଣ ସେଠୀ]]
# [[ମଦନ ମୋହନ ଦତ୍ତ]]
# [[ବସନ୍ତ ବେହେରା]]
# [[ହୃଷିକେଶ ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ନରେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ନାୟକ]]
# [[କୁମୁଦ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[ଦେବରାଜ ସାହୁ]]
# [[ସନ୍ତୋଷ କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ ମିଶ୍ର]]
# [[ରମେଶ ଜେନା]]
# [[ରଜନୀ କାନ୍ତ ସିଂହ]]
# [[ଅଦ୍ୱୈତ ପ୍ରସାଦ ସିଂହ]]
# [[ଦୁତିଅ ରାଉଳ]]
# [[କ୍ଷେତ୍ର ମୋହନ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ରାଜକିଶୋର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ବାଳକୃଷ୍ଣ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ସାଇ]]
# [[ସଞ୍ଜୀବ କୁମାର ସାହୁ]]
# [[ଅମରନାଥ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ନଗେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ପଦ ନାଏକ]]
# [[ନବଘନ ନାୟକ]]
# [[ଖଗେଶ୍ୱର ବେହେରା]]
# [[ସୁଶାନ୍ତ କୁମାର ବେହେରା]]
# [[ମଦନ ମୋହନ ପ୍ରଧାନ]]
# [[କୁମାର ଚନ୍ଦ୍ର ବେହେରା]]
# [[ବ୍ରଜ କିଶୋର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ବୃନ୍ଦାବନ ବେହେରା]]
# [[ମୁକେଶ କୁମାର ପାଳ]]
# [[ଧରଣୀଧର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ମୃତ୍ୟୁଞ୍ଜୟ ପାଳ]]
# [[ମହେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ସୁବାହୁ ସିଂହ]]
# [[ବାଇଧର ନାଏକ]]
# [[ରବି ନାରାୟଣ ପାଣି]]
# [[ନୃସିଂହ ଚରଣ ସାହୁ]]
# [[ବିଭୁଧେନ୍ଦ୍ର ପ୍ରତାପ ଦାସ]]
# [[ବେଣୁଧର ବଳିଆରସିଂହ]]
# [[ବୃନ୍ଦାବନ ତ୍ରିପାଠୀ (ରାଜନେତା)]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ବ୍ରହ୍ମାନନ୍ଦ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ କୁମାର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସୁଧୀର କୁମାର ସାମଲ]]
# [[ସରୋଜ କୁମାର ସାମଲ]]
# [[ନବୀନ ନନ୍ଦ]]
# [[କୃଷ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ପାତ୍ର]]
# [[ନବୀନ ଚନ୍ଦ୍ର ନାରାୟଣ ଦାସ]]
# [[କାଳିଆ ଦେହୁରୀ]]
# [[ମଦନ ଦେହୁରୀ]]
# [[ଶଙ୍କର ପ୍ରତାପ ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ମୋହନ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ରତ୍ନପ୍ରଭା ଦେବୀ]]
# [[ମହେଶ୍ୱର ନାଏକ]]
# [[ଭାଗିରଥୀ ନାଏକ]]
# [[ଅରକ୍ଷିତ ନାଏକ]]
# [[ରବିନାରାୟଣ ନାଏକ]]
# [[ତ୍ରିନାଥ ନାଏକ]]
# [[କିଶୋର ଚନ୍ଦ୍ର ନାଏକ]]
# [[କହ୍ନେଇ ସିଂହ]]
# [[ଜଗତେଶ୍ୱର ମିର୍ଦ୍ଧା]]
# [[ପାଣୁ ଚନ୍ଦ୍ର ନାଏକ]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ଛତ୍ରିଆ]]
# [[ରବିନାରାୟଣ ନାଏକ (୧୯୬୯ ଜନ୍ମ)]]
# [[ସଞ୍ଜୀବ କୁମାର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ରମେଶ ପଟୁଆ]]
# [[ଦୁର୍ଯ୍ୟୋଧନ ଗରଡ଼ିଆ]]
# [[ନାଉରୀ ନାୟକ]]
# [[ଦୁର୍ଗା ଶଙ୍କର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମୀପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର]]
# [[ଭିକାରୀ ଘାସି]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ କୁମାର ଗୁରୁ]]
# [[ଝସକେତନ ସାହୁ]]
# [[ଶ୍ରୀବଲ୍ଲଭ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ଜୟନାରାୟଣ ମିଶ୍ର]]
# [[ରୋହିତ ପୂଜାରୀ]]
# [[ସନାତନ ବିଶି]]
# [[ଭିକାରୀ ସୁନା]]
# [[ବସନ୍ତ କୁମାର ମହାନନ୍ଦ]]
# [[ଅଭିମନ୍ୟୁ କୁମାର]]
# [[ଭାନୁଗଙ୍ଗ ତ୍ରିଭୂବନ ଦେବ]]
# [[ଜୟଦେବ ଠାକୁର]]
# [[ଜ୍ୟୋତିମଞ୍ଜରୀ ଦେବୀ]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ କୁମାର ବେହେରା]]
# [[ସଞ୍ଜିବ କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ପ୍ରଦୀପ୍ତ ଗଙ୍ଗଦେବ]]
# [[ସୁବାଷ ଚନ୍ଦ୍ର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ବୃନ୍ଦାବନ ମାଝି]]
# [[ଅଶୋକ କୁମାର ବଳ]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ ମାଝୀ]]
# [[ଦିଲିପ କୁମାର ରାୟ]]
# [[ରଞ୍ଜିତ ଭିତ୍ରିଆ]]
# [[ଗଙ୍ଗାଧର ପ୍ରଧାନ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଇଗ୍ନେସ ମାଝୀ]]
# [[ଗଜଧର ମାଝୀ]]
# [[ପ୍ରେମାନନ୍ଦ କାଲୋ]]
# [[ଖ୍ରୀଷ୍ଟୋଦାସ ଲୁଗୁନ]]
# [[ଜୁନାସ ବିଲୁଙ୍ଗ]]
# [[ରେମିସ କେରକେଟା]]
# [[ସତ୍ୟ ନାରାୟଣ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ନିହାର ସୁରିନ]]
# [[ଶଙ୍କର ଓରାମ]]
# [[ଜର୍ଜ ତିର୍କୀ]]
# [[ପ୍ରେମଚାନ୍ଦ ଭଗତ]]
# [[ଶାନ୍ତି ପ୍ରକାଶ ଓରାମ]]
# [[ରଙ୍ଗବଲ୍ଲଭ ଅମାତ]]
# [[ବ୍ରଜମୋହନ କିଷାନ]]
# [[ମୁଖରମ ନାଏକ]]
# [[ଗ୍ରେଗୋରୀ ମିଞ୍ଜ]]
# [[ରାଜେନ ଏକ୍କା]]
# [[ଖ୍ରୀଷ୍ଟୋଫର ଏକ୍କା]]
# [[ଆଗାପିଲ୍‍ ଲାକ୍ରା]]
# [[ନେଲସନ ସୋରେଙ୍ଗ]]
# [[ମନସିଦ ଏକ୍କା]]
# [[ହଳୁ ମୁଣ୍ଡାରୀ]]
# [[ସୁବ୍ରତ ତରାଇ]]
# [[ରବି ଦେହୁରୀ]]
# [[ରାଜକିଶୋର ସାମନ୍ତରାୟ]]
# [[ଧନଞ୍ଜୟ ମହାନ୍ତି]]
# [[ବ୍ରଜକିଶୋର ମହାନ୍ତି]]
# [[ଗୁରୁପଦ ନନ୍ଦ]]
# [[ପ୍ରଭାତ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଅଜିତ ଦାସ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଶାରଦା ପ୍ରସାଦ ନାୟକ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ମୁଣ୍ଡା]]
# [[ନୀଳମଣି ସିଂହ ଦଣ୍ଡପାଟ]]
# [[ନରହରି ଦଣ୍ଡପାଟ]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ନାଏକ]]
# [[ହେମେନ୍ଦ୍ର ପ୍ରସାଦ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ବେଣୁଧର ନାଏକ]]
# [[ହେମନ୍ତ କୁମାର ସିଂହ ଦଣ୍ଡପାଟ]]
# [[ଦୟାନିଧି କିଷାନ]]
# [[ଭୀମସେନ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ବସନ୍ତ କୁମାର ସିଂହ ଦଣ୍ଡପାଟ]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ ସାହୁ]]
# [[ଭି. ସୀତାରାମୟା]]
# [[ଯତିରାଜ ପ୍ରହରାଜ]]
# [[ପର୍ଶୁରାମ ପଣ୍ଡା]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ପଣ୍ଡା]]
# [[ନାଗି ରେଡ୍ଡୀ ନାରାୟଣ ରେଡ୍ଡୀ]]
# [[ଅଶୋକ କୁମାର ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଆଦିକନ୍ଦ ସେଠୀ]]
# [[ସୁବାସ ଚନ୍ଦ୍ର ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରିୟାଂଶୁ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ରାଘବ ପରିଡ଼ା]]
# [[ସରୋଜ କୁମାର ପାଢ଼ୀ]]
# [[ଦେବରାଜ ମହାନ୍ତି]]
# [[ହରିହର ଦାସ (୧୯୧୩ ଜନ୍ମ)]]
# [[ହରିହର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ଦ୍ୱିତିକୃଷ୍ଣ ପଣ୍ଡା]]
# [[ଉଷାରାଣୀ ପଣ୍ଡା]]
# [[ମୋହନ ନାଏକ]]
# [[ରଘୁନାଥ ମହାପାତ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[ଅନଙ୍ଗ ମଞ୍ଜରୀ ଦେବୀ]]
# [[ତ୍ରିନାଥ ବେହେରା]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟ ନାରାୟଣ ପାତ୍ର]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ସେଠୀ]]
# [[ଘନଶ୍ୟାମ ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରଦୀପ କୁମାର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ମୋହନ ନାୟକ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[ଲିଙ୍ଗରାଜ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ଦଣ୍ଡପାଣି ଦାସ]]
# [[ଶିଶିର କୁମାର ନରେନ୍ଦ୍ର ଦେବ]]
# [[କୃଷ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଶିବ ଶଙ୍କର ସାହାଣୀ]]
# [[ବିନାୟକ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ଚ୍ୟାଉ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ବିକ୍ରମ କୁମାର ପଣ୍ଡା]]
# [[ଶ୍ରୀକାନ୍ତ ସାହୁ]]
# [[ନିରଞ୍ଜନ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ସେଠୀ]]
# [[ନାରାୟଣ ସାହୁ (୧୯୨୮ ଜନ୍ମ)]]
# [[ତ୍ରିନାଥ ସାମନ୍ତରାୟ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ମର୍ଦ୍ଦରାଜ ଦେଓ]]
# [[ଦଣ୍ଡପାଣି ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ତାରିଣୀ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ସଦାନନ୍ଦ ମହାନ୍ତି]]
# [[ରାଧାଗୋବିନ୍ଦ ସାହୁ]]
# [[ନିତ୍ୟାନନ୍ଦ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ବିକ୍ରମ କେଶରୀ ଆରୁଖ]]
# [[ସୁମା ନାଏକ]]
# [[ମାଗୁଣି ଚରଣ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଜାମି ସୁବାରାଓ ପୃଷ୍ଟି]]
# [[ଉମାକାନ୍ତ ମିଶ୍ର]]
# [[ରାମକୃଷ୍ଣ ଗୌଡ଼]]
# [[ଦୀନବନ୍ଧୁ ବେହେରା]]
# [[ଗୋବିନ୍ଦ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଚିନ୍ତାମଣି ଦ୍ୟାନ ସାମନ୍ତରା]]
# [[ଦିବାକର ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ସଚ୍ଚିଦାନନ୍ଦ ଦେଓ]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ପତି]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ଜେନା]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ନାଏକ (୨୦୧୭ ମୃତ୍ୟୁ)]]
# [[ଗନ୍ତାୟତ ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[କିଶୋର ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ଶରତ ଚନ୍ଦ୍ର ପଣ୍ଡା]]
# [[ଅନନ୍ତ ନାରାୟଣ ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ହରିହର ସାହୁ (୧୯୪୪ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଉଦୟ ନାଥ ନାୟକ]]
# [[ବୃନ୍ଦାବନ ନାୟକ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ରଥ]]
# [[ଲଳିତେନ୍ଦୁ ବିଦ୍ୟାଧର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ସଞ୍ଜୟ କୁମାର ଦାସ ବର୍ମା]]
# [[ସିଦ୍ଧେଶ୍ୱର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ ପରିଡ଼ା]]
# [[ପଦ୍ମ ଚରଣ ସାମନ୍ତସିଂହାର]]
# [[ଅଜୟ କୁମାର ଜେନା]]
# [[ଗୋପବନ୍ଧୁ ପାତ୍ର]]
# [[ଗଙ୍ଗାଧର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ବ୍ରଜ ମୋହନ ମହାନ୍ତି]]
# [[ବ୍ରଜ କିଶୋର ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ହରିହର ବାହିନୀପତି]]
# [[ଫକୀର ଚରଣ ଦାସ]]
# [[ଭଗବାନ ପ୍ରତିହାରୀ]]
# [[ଗଦାଧର ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[ଜୟନ୍ତ କୁମାର ଷଡ଼ଙ୍ଗୀ]]
# [[ତୁଷାରକାନ୍ତି ବେହେରା]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ସେଠୀ]]
# [[ରବି ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ବୃନ୍ଦାବନ ପାତ୍ର]]
# [[ଗତିକୃଷ୍ଣ ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ବୈକୁଣ୍ଠ ନାଥ ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ଭରତ ଦାସ]]
# [[ଉପେନ୍ଦ୍ର ମହାନ୍ତି]]
# [[ମୋହନ ଦାସ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ନାଥ ନାଏକ]]
# [[ରବୀନ୍ଦ୍ର କୁମାର ସେଠୀ]]
# [[ନୀଳମଣି ସିଂହ]]
# [[ଗୋବିନ୍ଦ ଚନ୍ଦ୍ର ସେଠୀ]]
# [[ବାଇଧର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସମୀର ରଞ୍ଜନ ଦାଶ]]
# [[ବେଣୁଧର ସେଠୀ]]
# [[ଉମାକାନ୍ତ ସାମନ୍ତରାୟ]]
# [[ରମାରଞ୍ଜନ ବଳିଆରସିଂହ]]
# [[ରାଜରାଜ ଦେବ]]
# [[ରବୀନ୍ଦ୍ର କୁମାର ଦାସ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ର ମାଧବ ମିଶ୍ର]]
# [[ଦେବେନ୍ଦ୍ର ଶତପଥୀ]]
# [[ସହୁରା ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ନରେଶ ପ୍ରଧାନ]]
# [[କରେନ୍ଦ୍ର ମାଝି]]
# [[ରାଜୀବ ପାତ୍ର]]
# [[ଚକ୍ରମଣି କହଁର]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର କହଁର]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମୀକାନ୍ତ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସଦାନନ୍ଦ କହଁର]]
# [[ଦୁବର ପୋଡ୍ରା]]
# [[ଲୋକନାଥ ପାତ୍ର]]
# [[ଯାଦବ ପାଦ୍ର]]
# [[ଭଗବାନ କହଁର]]
# [[ମହୀଧର ରଣା]]
# [[ଅଙ୍ଗଦ କହଁର]]
# [[ଡୁଗୁନି କହଁର]]
# [[ଦେବେନ୍ଦ୍ର କହଁର]]
# [[ଦାଶରଥୀ ବେହେରା]]
# [[ଅଭିମନ୍ୟୁ ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରହଲ୍ଲାଦ ବେହେରା]]
# [[ଜଗଦୀଶ ଜାନୀ]]
# [[ବରଦା ପ୍ରସନ୍ନ କହଁର]]
# [[ବାଳକୃଷ୍ଣ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସଦାନନ୍ଦ ସାହୁ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ର ଶେଖର ବେହେରା]]
# [[ହିମାଂଶୁ ଶେଖର ପାଢ଼ୀ]]
# [[ପଦ୍ମନାଭ ବେହେରା]]
# [[ଅନିରୁଦ୍ଧ ଦୀପ]]
# [[ସାରଙ୍ଗଧର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ସାଲୁଗା ପ୍ରଧାନ]]
# [[ମନୋଜ କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଜାକବ୍ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ରଞ୍ଜିତ କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଗୋପାଳ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ନାଗାର୍ଜୁନ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ପ୍ରଦୀପ କୁମାର ଅମାତ]]
# [[ସଚ୍ଚିଦାନନ୍ଦ ଦଲାଲ]]
# [[ନଟବର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ସୁଜିତ କୁମାର ପାଢ଼ୀ]]
# [[ଅଜିତ ଦାସ (୧୯୪୪ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଦୁଷ୍ମନ୍ତ ନାଏକ]]
# [[ଅନାମ ନାଏକ]]
# [[ଜଗମୋହନ ନାୟକ]]
# [[କରୁଣାକର ଭୋଇ]]
# [[ଯୋଗେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ର ଶେଖର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଅଞ୍ଚଳ ମାଝି]]
# [[ଦୟାନିଧି ନାଏକ]]
# [[ଭକ୍ତ ଚରଣ ଦାସ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଜନାର୍ଦନ ମାଝି]]
# [[ଲୋଚନ ଧାଙ୍ଗଡ଼ା ମାଝି]]
# [[ଗଜାନନ ନାୟକ]]
# [[ପୁଷ୍ପେନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ମୁକୁନ୍ଦ ନାଏକ]]
# [[ଯୁଗରାମ ବେହେରା]]
# [[ଭାରତ ଭୂଷଣ ବେମାଲ]]
# [[ମୌସଧି ବାଗ]]
# [[କୁମରମଣି ଶବର]]
# [[ତେଜରାଜ ମାଝି]]
# [[ବଳଭଦ୍ର ମାଝି]]
# [[ଧନେଶ୍ୱର ମାଝି]]
# [[କିରଣ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ନଗେନ୍ଦ୍ରନାଥ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ଶରତ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ଭଗବାନ ଭୋଇ]]
# [[ଶିବାଜୀ ମାଝି]]
# [[ପ୍ରଦୀପ କୁମାର ଦିଶାରୀ]]
# [[ଦିବ୍ୟଶଙ୍କର ମିଶ୍ର]]
# [[ହିମାଂଶୁ ଶେଖର ମେହେର]]
# [[ମହେଶ୍ୱର ବରାଡ଼]]
# [[ମହେଶ୍ୱର ନାଏକ (୧୯୧୮ ଜନ୍ମ)]]
# [[ତ୍ରିନାଥ ସରାବ]]
# [[ଉଦିତ ପ୍ରତାପ ଦେଓ]]
# [[ଗୋବର୍ଦ୍ଧନ ଦାଶ]]
# [[ହିତେଶ କୁମାର ବଗର୍ତ୍ତି]]
# [[କପିଳ ନାରାୟଣ ତିୱାରୀ]]
# [[ଅଧିରାଜ ମୋହନ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ଦୁର୍ଯ୍ୟୋଧନ ମାଝି]]
# [[ଅନୁପ ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ଘାସିରାମ ମାଝି]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର ଢୋଲକିଆ]]
# [[ଭାନୁପ୍ରକାଶ ଯୋଶୀ]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଓଁକାର ସିଂହ ମାଝି]]
# [[ଚୈତନ ମାଝି]]
# [[କୃପାନିଧି ନାଏକ]]
# [[ଉଦିତ ପ୍ରତାପ ଶେଖର ଦେଓ]]
# [[ଦ୍ୱାରିକାନାଥ କୁସୁମ]]
# [[ହରିହର ପଟେଲ]]
# [[ଦିବ୍ୟଲୋଚନ ଶେଖର ଦେଓ]]
# [[ଭରତେନ୍ଦ୍ର ଶେଖର ଦେଓ]]
# [[ଶଙ୍କର୍ଷଣ ନାଏକ]]
# [[ଯୋଗେଶ କୁମାର ସିଂହ]]
# [[କୁସୁମ ଟେଟେ]]
# [[କିଶୋର ଚନ୍ଦ୍ର ପଟେଲ]]
# [[ରାମ ଚରଣ ପଟେଲ]]
# [[ଶିବ ନାରାୟଣ ସିଂହ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଏଲ.ଏମ.ଏସ. ବରିହା]]
# [[ଅନିରୁଦ୍ଧ ମିଶ୍ର]]
# [[ପ୍ରଦୀପ ପୁରୋହିତ]]
# [[ଲାଲ ରଞ୍ଜିତ ସିଂହ ବରିହା]]
# [[ବୀର ବିକ୍ରମାଦିତ୍ୟ ସିଂହ ବରିହା]]
# [[ସତ୍ୟଭୂଷଣ ସାହୁ]]
# [[ବିଜୟ ରଞ୍ଜନ ସିଂହ ବରିହା]]
# [[ଦଳଗଞ୍ଜନ ଛୁରିଆ]]
# [[ବିପିନ ବିହାରୀ ଦାସ (୨୦୦୬ ମୃତ୍ୟୁ)]]
# [[ନିହାର ରଞ୍ଜନ ମହାନନ୍ଦ]]
# [[ଅଶୋକ କୁମାର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ରିପୁନାଥ ସେଠ]]
# [[ରାଜୀବ ଲୋଚନ ହୋତା]]
# [[ନିତ୍ୟାନନ୍ଦ ଗଡ଼ତିଆ]]
# [[ତ୍ରିବିକ୍ରମ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସୁବଳ ସାହୁ]]
# [[ନିକୁଞ୍ଜ ବିହାରୀ ସିଂହ]]
# [[ଗଣନାଥ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ମୋହନ ନାଗ]]
# [[ବିମ୍ବାଧର କୁଅଁର]]
# [[ସୁଶାନ୍ତ ସିଂହ]]
# [[କୁମର ବେହେରା]]
# [[କୁଞ୍ଜ ବିହାରୀ ନାଏକ]]
# [[ନଟବର ବଞ୍ଛୋର]]
# [[ଅନୁପ କୁମାର ସାଏ]]
# [[ଉପେନ୍ଦ୍ର ଦୀକ୍ଷିତ]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ କୁମାର ପଣ୍ଡା]]
# [[କିଶୋର କୁମାର ମହାନ୍ତି]]
# [[ବୀରେନ୍ଦ୍ର ପାଣ୍ଡେ]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ପାଣି]]
# [[ନବ କିଶୋର ଦାସ]]
# [[ମୂରାରୀ ପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର]]
# [[ବିନୋଦ ବିହାରୀ ସିଂହ ବରିହା]]
# [[ମନୋହର ସିଂହ ନାଏକ]]
# [[ଅଚ୍ୟୁତାନନ୍ଦ ମହାକୁଡ଼]]
# [[କାର୍ତ୍ତିକ ପ୍ରସାଦ ତରିଆ]]
# [[ରବିନାରାୟଣ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ହୃଷିକେଶ ହୋତା]]
# [[ଦଉଲତ ଗଣ୍ଡ]]
# [[ନୀଳାମ୍ବର ରାୟଗୁରୁ]]
# [[କୁନ୍ଦୁରୁ କୁଶାଳ]]
# [[ଅଚ୍ୟୁତ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ବିନୋଦ ପାତ୍ର]]
# [[ଧନେଶ୍ୱର କୁମ୍ଭାର]]
# [[ଦେବରାଜ ସେଠ]]
# [[ଦୌଲତ ବାଘ]]
# [[ଅନନ୍ତରାମ ନନ୍ଦ]]
# [[ନିରଞ୍ଜନ ପୂଜାରୀ]]
# [[ଯୋଗେନ୍ଦ୍ର ବେହେରା]]
# [[ନନ୍ଦ କିଶୋର ମିଶ୍ର]]
# [[ରାମ ପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର]]
# [[ରମାକାନ୍ତ ସେଠ]]
# [[ରାମ ରାଜ କୁମାରୀ]]
# [[ନବକୁମାରୀ ଦେବୀ]]
# [[ରତ୍ନମାଳୀ ଜେମା]]
# [[ସୁଭଦ୍ରା ମହତାବ]]
# [[ମମତା ମହନ୍ତ]]
# [[ଏ. ଲକ୍ଷ୍ମୀ ବାଈ]]
# [[ଆନେ କ୍ୟାଥରିନ ମନ୍‍ରୁ]]
# [[ମୁକେଶ ମହାଲିଙ୍ଗ]]
# [[ସରୋଜ କୁମାର ମେହେର]]
# [[ସୁଶିଳ କୁମାର ପୃଷ୍ଟି]]
# [[ବ୍ରଜମୋହନ ଠାକୁର]]
# [[ଆଶାରାମ ଭୋଇ]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ଦାସ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଗଣେଶ ରାମ ବରିହା]]
# [[କନକ ବର୍ଦ୍ଧନ ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ବିବେକାନନ୍ଦ ମେହେର]]
# [[ଅଇଁଠୁ ସାହୁ]]
# [[ରମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଭୋଇ]]
# [[ମୁରଲୀଧର ପଣ୍ଡା]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ମହାନନ୍ଦ]]
# [[ତପି ଜାଲ]]
# [[ଲଳିତ ମୋହନ ଗାନ୍ଧୀ]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ସିଂହ ଭୋଇ]]
# [[ରୁଦ୍ର ପ୍ରତାପ ମହାରଥୀ]]
# [[ଅଚ୍ୟୁତାନନ୍ଦ ମହାନନ୍ଦ]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ କୁମାର ପାଳ (୧୯୪୬ ଜନ୍ମ)]]
# [[ସନ୍ତୋଷ ସିଂହ ସାଲୁଜା]]
# [[ହାଜି ମହମ୍ମଦ ଆୟୁବ ଖାଁ]]
# [[ଲୋକନାଥ ରାୟ]]
# [[ଚୈତନ୍ୟ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ମୂରଲୀଧର ଗୁରୁ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ର ଶେଖର ସିଂହ ଭୋଇ]]
# [[ମହମ୍ମଦ ମୁଜାଫର ହୁସେନ ଖାନ]]
# [[ଯଜ୍ଞେଶ୍ୱର ବାବୁ]]
# [[ରାଧାକାନ୍ତ ପଣ୍ଡା]]
# [[କୃଷ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ପଣ୍ଡା]]
# [[ସୁବାସ ଚନ୍ଦ୍ର ବାଗ]]
# [[ମହାନନ୍ଦ ବାହାଦୁର]]
# [[ପ୍ରଦୀପ କୁମାର ମାଝୀ]]
# [[ତୀର୍ଥବାସୀ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଭରତ ଚନ୍ଦ୍ର ହୋତା]]
# [[ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ କର]]
# [[ସାଧୁ ନେପାକ]]
# [[ନବୀନ କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଯଦୁମଣି ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଦେବେଶ ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ଆନନ୍ଦ ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ରଘୁନାଥ ଗମାଙ୍ଗ]]
# [[ତ୍ରିନାଥ ଗମାଙ୍ଗ]]
# [[ଶବର ଡୁମ୍ବା]]
# [[ସନ୍ୟାସୀ ଚରଣ ପିଦିକା]]
# [[ଅକ୍ଷୟ କୁମାର ଗମାଙ୍ଗ]]
# [[ନରସିଂହ ପାତ୍ର]]
# [[ରାମମୂର୍ତ୍ତି ମୁତିକା]]
# [[ରାମମୂର୍ତ୍ତି ଗମାଙ୍ଗ]]
# [[ଭାଗିରଥୀ ଗମାଙ୍ଗ]]
# [[ଭାଗିରଥୀ ଗମାଙ୍ଗ (୧୯୯୫ ମୃତ୍ୟୁ)]]
# [[ଶ୍ୟାମଘନ ଉଲାକା]]
# [[ପ୍ରସକା ଶ୍ରୀପତି]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ସାରଙ୍ଗଧର କାଡ୍ରାକା]]
# [[ଡମ୍ବରୁଧର ଉଲାକା]]
# [[ମକରନ୍ଦ ମୁଦୁଲି]]
# [[ହିମିରିକା ରଘୁନାଥ]]
# [[କାମାୟା ମଣ୍ଡାଙ୍ଗୀ]]
# [[ଅନନ୍ତରାମ ମାଝି]]
# [[ପ୍ରଭୁ ଜାନି]]
# [[କୈଳାଶ ଚନ୍ଦ୍ର କୁଳେଶିକା]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ମାଝି]]
# [[ବିଭିଷଣ ମାଝି]]
# [[ଅଖିଳ ସାଉଁଣ୍ଟା]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ କୁମାର ପାଙ୍ଗୀ]]
# [[ପିତମ ପାଢ଼ୀ]]
# [[ମୁସୁରୀ ଶାନ୍ତା ପାଙ୍ଗୀ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର କଦମ]]
# [[ମୁଳୁ ଶାନ୍ତା]]
# [[ଦିଶାରୀ ସାନୁ]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ରଶେଖର ମାଝି]]
# [[ସଦନ ନାଏକ]]
# [[ଧନସାୟୀ ରଣଧୀର]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟ ନାରାୟଣ ମାଝି]]
# [[ମହାଦେବ ବକ୍ରିଆ]]
# [[ବାସୁଦେବ ମାଝି]]
# [[ଗଙ୍ଗା ମୁଦୁଲି]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ପୂଜାରୀ]]
# [[କୃଷ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ସଗରିଆ]]
# [[ନୃସିଂହ ନନ୍ଦ ବ୍ରହ୍ମା]]
# [[ରଘୁରାମ ପଦାଳ]]
# [[ଗୁପ୍ତ ପ୍ରସାଦ ଦାସ]]
# [[ତୋୟକ ସଙ୍ଗଣା]]
# [[ତାରା ପ୍ରସାଦ ବାହିନିପତି]]
# [[ରବି ନାରାୟଣ ନନ୍ଦ]]
# [[ପ୍ରତାପ ନାରାୟଣ ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ଲାଇଚନ ନାଏକ]]
# [[ହରିହର ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[ଏନ. ରାମଶସେୟା]]
# [[ରଘୁନାଥ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ରବି ସିଂହ ମାଝି]]
# [[ଗୁରୁବରୁ ମାଝି]]
# [[ଧର୍ମୁ ଗଣ୍ଡ]]
# [[ଜଗବନ୍ଧୁ ମାଝି]]
# [[ନିତ୍ୟାନନ୍ଦ ଗଣ୍ଡ]]
# [[ସୁବାସ ଗଣ୍ଡ]]
# [[ପ୍ରକାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ମାଝି]]
# [[ସଦାଶିବ ପ୍ରଧାନୀ]]
# [[ହରିଜନ ମୀରୁ]]
# [[ମୁଡ଼ି ନାଏକୋ]]
# [[ହବିବୁଲ୍ଲା ଖାଁ]]
# [[ମନୋହର ରନ୍ଧାରୀ]]
# [[ଭୁଜବଳ ମାଝି]]
# [[ଶ୍ୟାମଘନ ମାଝି]]
# [[ଯାଦବ ମାଝି]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ଡମ୍ବରୁ ମାଝି]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ବାକା]]
# [[ଡମ୍ବରୁ ଶିଶା]]
# [[ପ୍ରହ୍ଲାଦ ଦୋରା]]
# [[ଗଙ୍ଗାଧର ମାଢ଼ୀ]]
# [[ଆଦିତ୍ୟ ମାଢ଼ୀ]]
# [[ମାନସ ମାଡକାମୀ]]
# [[ମୁକୁନ୍ଦ ସୋଡ଼ୀ]]
# [[ନିମାଇ ଚନ୍ଦ୍ର ସର୍କାର]]
# [[ନାକା ଲକ୍ଷ୍ମୟା]]
# [[ନଦିଆବସୀ ବିଶ୍ୱାସ]]
# [[ମାଡକାମୀ ଗୁରୁ]]
# [[ଗୁରୁ ନାୟକ]]
# [[ନାକା କାନାୟା]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ଗୌଡ଼]]
# [[ଗଣେଶ୍ୱର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ନାଏକ]]
# [[ସମ୍ବିତ ରାଉତରାୟ]]
# [[କୃଷ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ପ୍ରିୟନାଥ ଦେ]]
# [[କୈଳାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ନୀଳମଣି ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଚିରଞ୍ଜୀବ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ପ୍ରଶାନ୍ତ କୁମାର ମୁଦୁଲି]]
# [[କଣ୍ଡୁରୀ ଚରଣ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ରଘୁନନ୍ଦନ ଦାସ]]
# [[ଦାମୋଦର ରାଉତ]]
# [[କୃଷ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ଗୌରୀଶ୍ୟାମ ନାୟକ]]
# [[ବିପିନ ବିହାରୀ ଦାସ (୧୯୭୫ ମୃତ୍ୟୁ)]]
# [[ଜ୍ୟୋତିଷ ଚନ୍ଦ୍ର ଦାସ]]
# [[ବୈକୁଣ୍ଠ ନାଥ ମହାନ୍ତି]]
# [[ବାସୁଦେବ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଉମେଶ ଚନ୍ଦ୍ର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ନାରାୟଣ ବୀରବର ସାମନ୍ତ]]
# [[ଲୋକନାଥ ଚୌଧୁରୀ]]
# [[ରବୀନ୍ଦ୍ର ନାଥ ଭୋଇ]]
# [[ନିତ୍ୟାନନ୍ଦ ସାମନ୍ତରାୟ]]
# [[ବସନ୍ତ କୁମାର ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ନିଶାମଣି ଖୁଣ୍ଟିଆ]]
# [[ସୌଭିକ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ବିଜୟ ଶଙ୍କର ଦାସ]]
# [[ସ୍ୱରୂପ କୁମାର ଦାସ]]
# [[କେଙ୍ଗମ ସୂର୍ଯ୍ୟ ରାଓ]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ଜେନା (ରାଜନେତା)]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ମିଶ୍ର]]
# [[ଅପନା ଦୋରା ବିଶ୍ୱାସରାୟ]]
# [[କୋଦୁରୁ ନାରାୟଣ ରାଓ]]
# [[ବ୍ୟୋମକେଶ ରାୟ]]
# [[ଅନନ୍ତ ନାରାୟଣ ଜେନା]]
# [[ଦାଶରଥୀ ଗମାଙ୍ଗ]]
# [[ପ୍ରକାଶ ସୋରେନ]]
# [[ସନାତନ ବିଜୁଳି]]
# [[ସୁଧାଂଶୁ ଶେଖର ପରିଡ଼ା]]
# [[ଦରପୁ ଲଚନା ନାଇଡ଼ୁ]]
# [[ତ୍ରିନାଥ ସାହୁ]]
# [[ନାଲା କୁର୍ମୁ ନାୟକଲୁ ଦୋରା]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ମହାନ୍ତି]]
# [[ମନୋରଞ୍ଜନ ସେଠୀ]]
# [[ଗଣେଶ୍ୱର ପାତ୍ର]]
# [[ଉଦୟ ନାରାୟଣ ଦେବ]]
# [[ଭୀମସେନ ମଣ୍ଡଳ]]
# [[ତାରିଣୀ ସର୍ଦ୍ଦାର]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ ନାୟକ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଚକ୍ରଧର ପାଇକ]]
# [[ଶରତ କୁମାର ଜେନା]]
# [[ସୀତାକାନ୍ତ ମହାପାତ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[ସଦନ ନାୟକ]]
# [[ରବିନ୍ଦ୍ର କୁମାର ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ପ୍ରହଲ୍ଲାଦ ପୂର୍ତ୍ତି]]
# [[ମହମ୍ମଦ ରଫିକ୍]]
# [[ଭରତ ପାଇକ]]
# [[ବୈଷ୍ଣବ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଦୂର୍ଯ୍ୟୋଧନ ସୋହେଲ]]
# [[କାନ୍ଦରା ସୋରେନ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ସୋରେନ]]
# [[ସୀମାଞ୍ଚଳ ବେହେରା]]
# [[ତାପସ କୁମାର ଦାସ]]
# [[ହଳଧର କାର୍ଜୀ]]
# [[ପ୍ରକାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ଦେବତା]]
# [[ଗଣେଶ୍ୱର ବେହେରା]]
# [[କୈଳାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର (୧୯୪୮ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଖେଲାରାମ ମହାଲିି]]
# [[ପୃଥୁନାଥ କିସ୍କୁ]]
# [[ଲଲାଟେନ୍ଦୁ ମହାପାତ୍ର (୧୯୬୨ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ଦାସ (୧୯୫୭ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଜନାର୍ଦ୍ଦନ ଦେହୁରୀ]]
# [[କେଶବ ସାହୁ]]
# [[ଅନନ୍ତ ଚରଣ ମାଝି]]
# [[ସୁରେନ୍ଦ୍ର ପାଟଯୋଶୀ]]
# [[କାହ୍ନୁ ସୋରେନ]]
# [[ମୁରାରି ପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର (୧୯୩୪ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଉମା ବଲ୍ଲଭ ରଥ]]
# [[ପଞ୍ଚାନନ ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[ବିରାମ ମୁର୍ମୁ]]
# [[ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[ଡମ୍ବରୁଧର ସେଠୀ]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ କୁମାର ଭଞ୍ଜ]]
# [[ରାଜକିଶୋର ପ୍ରଧାନ (୧୯୫୬ ଜନ୍ମ)]]
# [[ରାସ ବିହାରୀ ବେହେରା]]
# [[ବିଶ୍ୱନାଥ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[କାହ୍ନୁ ଚରଣ ନାୟକ]]
# [[କୁଆଁରିଆ ମାଝି]]
# [[ଗୋରସାଙ୍ଗ ଶବର]]
# [[ହଳଧର ମିଶ୍ର]]
# [[ଶ୍ରୀବତ୍ସ ନାୟକ (୧୯୧୯ ଜନ୍ମ)]]
# [[ରମେଶ ସୋରେନ]]
# [[ରାମକୃଷ୍ଣ ପତି]]
# [[ପ୍ରଦୀପ ହୋତା]]
# [[ଅନ୍ତର୍ଯ୍ୟାମି ପ୍ରଧାନ]]
# [[ନିରଞ୍ଜନ ହେମ୍ବ୍ରମ]]
# [[ପରିକ୍ଷୀତ କରଣ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର କିସ୍କୁ]]
# [[ବୀରେନ୍ଦ୍ର କୁମାର ସାହୁ]]
# [[ଉଦୟନାଥ ନାଏକ]]
# [[ରାମେଶ୍ୱର ସିଂହ ନାଏକ]]
# [[ସୋନାରାମ ସୋରେନ]]
# [[ରାଧାମୋହନ ମିଶ୍ର]]
# [[ଶଶୀ ଭୂଷଣ ମାରାଣ୍ଡି]]
# [[ନାରାୟଣ ସାହୁ (୧୯୩୮ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଶ୍ରୀବତ୍ସ ନାୟକ (୧୯୨୪ ଜନ୍ମ)]]
# [[ସୋମ୍ବରୁ ମାଝି]]
# [[ଚନ୍ଦ୍ରଭାନୁ ସିଂହ ଦେଓ]]
# [[ଶରତ ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[ରଘୁନାଥ ମିଶ୍ର]]
# [[ନରସିଂହ ଚରଣ ମିଶ୍ର]]
# [[ରଘୁନାଥ ପ୍ରହରାଜ]]
# [[ଚିନ୍ତାମଣି ଜେନା (ରାଜନୀତିଜ୍ଞ, ଜନ୍ମ ୧୯୪୦)]]
# [[କୁଲନ ବାଗେ]]
# [[ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚନ୍ଦ୍ର ମ୍ରିଗାନ]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ପ୍ରହରାଜ]]
# [[ତାଡ଼ିଙ୍ଗ ଯୋଗୀ]]
# [[ରାମକୃଷ୍ଣ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ହରଚାନ୍ଦ ହାଁସଦା]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ସିଂହ]]
# [[ବିଡିକା ମାଲନା]]
# [[କୃଷ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ନାଏକ]]
# [[ମୁରଲୀଧର କାନୁନ୍‍ଗୋ]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ଦାସ (୧୯୧୧ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଲାଲ ରାଜେନ୍ଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[ଝିତ୍ରୁ ନାଏକ]]
# [[ବନମାଳୀ ମହାରଣା]]
# [[ପ୍ରସନ୍ନ କୁମାର ଦାସ]]
# [[ଲୋକନାଥ ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା, ୧୯୦୯ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଅର୍ଜୁନ ପାତ୍ର]]
# [[ବିଷ୍ଣୁ ପ୍ରସାଦ ମିଶ୍ର]]
# [[କରୁଣାକର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ସଚ୍ଚିଦାନନ୍ଦ ପାଢ଼ୀ]]
# [[ତ୍ରିଲୋଚନ ଜାନି]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ଭୋୟା]]
# [[ପି. ଭେଙ୍କଟ ଜଗନ୍ନାଥ ରାଓ]]
# [[ଲୋକନାଥ ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା, ୧୯୬୭ ମୃତ୍ୟୁ)]]
# [[ଲୋକନାଥ ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା, ୧୯୦୫ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଲୋକନାଥ ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା, ୧୯୭୯ ମୃତ୍ୟୁ)]]
# [[ବିଭୁ ପ୍ରସାଦ ତରାଇ]]
# [[ନରସିଂହ ନାରାୟଣ ଭଞ୍ଜ ଦେଓ]]
# [[ହରିହର ଦାସ (୧୯୨୨ ଜନ୍ମ)]]
# [[ଅବଦୁର ରହମାନ]]
# [[ଦୁର୍ଗା ଶଙ୍କର ଦାସ]]
# [[ମାଣିକରାୟ ନାଏକ]]
# [[ପୁରୁଷୋତ୍ତମ ପଣ୍ଡା]]
# [[ସୁନ୍ଦର ମୋହନ ହେମ୍ରମ]]
# [[ପଞ୍ଚାନନ ଦାସ]]
# [[ବର୍ଷା ସିଂହ ବରିହା]]
# [[ଅଳକା ମହାନ୍ତି]]
# [[ଦୀପାଳି ଦାସ]]
# [[ସୂର୍ଯ୍ୟବଂଶୀ ସୂରଜ]]
# [[ଲାଲ ମୋହନ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ପ୍ରଭାସ କୁମାର ସିଂହ]]
# [[ହେମେନ୍ଦ୍ର ଚନ୍ଦ୍ର ସିଂହ]]
# [[ସଞ୍ଜୟ ଭୋଇ]]
# [[ଲିଙ୍ଗରାଜ ମିଶ୍ର]]
# [[ବିଶି ବେହେରା]]
# [[ଆନନ୍ଦ ଚନ୍ଦ୍ର ରାଉତ]]
# [[ଅଟଳ ବିହାରୀ ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ବାହାଦୁର ସୟଦ ଅହମଦ ବକ୍ସି ଖାଁ]]
# [[ବିଶି ଗଣ୍ଡ]]
# [[ବ୍ରଜନାଥ ମିଶ୍ର]]
# [[ବ୍ରଜ ସୁନ୍ଦର ଦାସ]]
# [[ଚାରୁ ଚନ୍ଦ୍ର ରାୟ]]
# [[ଫକୀର ବେହେରା]]
# [[ଗିରିଜା ଭୂଷଣ ଦତ୍ତ]]
# [[ଗୋବିନ୍ଦ ପ୍ରସାଦ ସିଂହ]]
# [[ଗୋରାଚାନ୍ଦ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଗୋବିନ୍ଦ ଚନ୍ଦ୍ର ଥାଟ୍ଟରାଜ]]
# [[ହରିପାଣି ଜେନ୍ନା]]
# [[ଜଗବନ୍ଧୁ ସିହ୍ନା]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ଦାସ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ମିଶ୍ର (ରାଜନେତା)]]
# [[କିଣେଇ ସାମଲ]]
# [[କୃପାସିନ୍ଧୁ ଭୁକ୍ତା]]
# [[ଏମ୍‍. ଆରାବଲୁ ଆପଲାସ୍ୱାମୀ ନାଇଡ଼ୁ]]
# [[ଅବଦୁସ୍‍ ଶୋଭନ ଖାଁ]]
# [[ନିଧି ଦାସ]]
# [[ନୃପଲାଲ୍‍ ସିଂହ]]
# [[ପ୍ରହ୍ଲାଦରାୟ ଲାଠ]]
# [[ପ୍ରେମାନନ୍ଦ ମହାନ୍ତି]]
# [[ପୁନିଆ ନାଇକ]]
# [[ପ୍ୟାରୀ ଶଙ୍କର ରାୟ]]
# [[ରାଧାମୋହନ ପଣ୍ଡା]]
# [[କୃଷ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ମାନସିଂହ ହରିଚନ୍ଦନ ମର୍ଦ୍ଦରାଜ ଭ୍ରମରବର ରାୟ]]
# [[ରାଜେନ୍ଦ୍ର ନାରାୟଣ ଭଞ୍ଜଦେଓ ବାହାଦୁର]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ର ଦେବ]]
# [[ରଙ୍ଗଲାଲ ମୋଦି]]
# [[ଇ.ଏମ୍‍. ଇଭାନ୍‍ସ୍‍]]
# [[ସାଧୁଚରଣ ଦାସ]]
# [[ବୈଶ୍ୟରାଜ କାଶୀବିଶ୍ୱନାଥ ରାଜୁ]]
# [[ଅନ୍ତର୍ଯ୍ୟାମୀ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ବୈଦ୍ୟନାଥ ରଥ]]
# [[ଦଶରଥ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଦିବାକର ବୋହିଦାର]]
# [[ଗୋଦାବରଥି ରାମଦାସ]]
# [[ଗୋପୀନାଥ ନାଏକ]]
# [[ହରିଶ ଚନ୍ଦ୍ର ଦାସ]]
# [[ଜଗନ୍ନାଥ ମିଶ୍ର (୨୦୦୪ ମୃତ୍ୟୁ)]]
# [[କୈଳାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ମହାନ୍ତି]]
# [[କାଳିପ୍ରସାଦ ବାବୁ]]
# [[କାହ୍ନୁ ଚରଣ ଦାସ]]
# [[କପିଳେଶ୍ୱର ପ୍ରସାଦ ନନ୍ଦ]]
# [[କପୁରଚାନ୍ଦ ନାଏକ]]
# [[ନିମାଇଁ ଚରଣ ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ଲାଲ ମୋହନ ପତି]]
# [[ଶରତ ଚନ୍ଦ୍ର ଦାସ]]
# [[ମାନଗୋବିନ୍ଦ ପତି]]
# [[ଶିରୀଶ ଚନ୍ଦ୍ର ଦାସ]]
# [[ଉତ୍ସବାନନ୍ଦ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଥଟ୍ଟରାଜ ରୁଦ୍ରପ୍ରତାପ ସିଂହଦେଓ]]
# [[ଶ୍ରୀଧର ଦାସ (ରାଜନେତା)]]
# [[ମାଣିକରାମ ମହାନ୍ତ]]
# [[ଶରତ ଚନ୍ଦ୍ର ମହାନ୍ତି]]
# [[କୀର୍ତ୍ତନ ବିହାରୀ ମହାନ୍ତି]]
# [[ମୋହନ ମିଶ୍ର]]
# [[ଶଶିଭୂଷଣ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ସଂତୃପ୍ତ ମିଶ୍ର]]
# [[ଘନଶ୍ୟାମ ଦାସ ଥିରାନି]]
# [[ଅନନ୍ତ ତ୍ରିପାଠୀ ଶର୍ମା]]
# [[ଲତିଫୁର ରହମନ]]
# [[ଦ୍ୱାରକାନାଥ ଦାସ]]
# [[ବୋଧରାମ ଦୁବେ]]
# [[ସହଦେବ ଦାସ]]
# [[ସତ୍ୟବାଦୀ ନନ୍ଦ]]
# [[ବୃନ୍ଦାବନ ଦାସ (ରାଜେନତା)|ବୃନ୍ଦାବନ ଦାସ]]
# [[ମଧୁସୂଦନ ମହାପାତ୍ର]]
# [[ସୋମନାଥ ପଣ୍ଡା]]
# [[ନାରାୟଣ ମୂର୍ତ୍ତିଗାଡ଼େ]]
# [[ନାରାୟଣ ପାତ୍ର]]
# [[ରାଧାମୋହନ ସାହୁ]]
# [[ନାରାୟଣ ପଣ୍ଡା (ରାଜେନତା)|ନାରାୟଣ ପଣ୍ଡା]]
# [[ମହମ୍ମଦ ଇଉସୁଫ]]
# [[ସୟଦ ଫୈଜଲ ହକ୍]]
# [[ମହମ୍ମଦ ଖାଁ]]
# [[ଅଭିମନ୍ୟୁ ସେଠୀ]]
# [[ଅନନ୍ତ ନାୟକ]]
# [[ରବୀନ୍ଦ୍ର ନାରାୟଣ ବେହେରା]]
# [[ରୁଦ୍ର ନାରାୟଣ ପାଣି]]
# [[ସୁକାନ୍ତ କୁମାର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ମାଳବିକା ଦେବୀ]]
# [[ଅନୀତା ଶୁଭଦର୍ଶିନୀ]]
# [[ସମ୍ବିତ ପାତ୍ର]]
# [[ମାନସ କୁମାର ଦତ୍ତ]]
# [[ସୀତାଂଶୁ ଶେଖର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଉପାସନା ମହାପାତ୍ର]]
# [[ସଞ୍ଜଳୀ ମୁର୍ମୁ]]
# [[ଲକ୍ଷ୍ମଣ ବାଗ]]
# [[ସୁବାସିନୀ ଜେନା]]
# [[ମନୋରମା ମହାନ୍ତି]]
# [[ସୁଜାତା ସାହୁ]]
# [[ସାଗର ଚରଣ ଦାସ]]
# [[ପୃଥ୍ୱୀରାଜ ହରିଚନ୍ଦନ]]
# [[ଗୌତମବୁଦ୍ଧ ଦାସ]]
# [[ସନତ କୁମାର ଗଡ଼ତିଆ]]
# [[ଅଶ୍ୱିନୀ କୁମାର ଷଡ଼ଙ୍ଗୀ]]
# [[ଟଙ୍କଧର ତ୍ରିପାଠୀ]]
# [[ଦୁର୍ଗା ପ୍ରସନ ନାୟକ]]
# [[ଇରାଶିଷ ଆଚାର୍ଯ୍ୟ]]
# [[ବିଶ୍ୱ ରଞ୍ଜନ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ପ୍ରଫୁଲ୍ଲ ଚନ୍ଦ୍ର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ସତ୍ୟଜୀତ ଗମାଙ୍ଗ]]
# [[ନୀଳମାଧବ ହିକ୍କା]]
# [[କାଡ୍ରାକ ଆପଲ ସ୍ୱାମୀ]]
# [[ପବିତ୍ର ସାଉଣ୍ଟା]]
# [[ମଙ୍ଗୁ ଖିଲ]]
# [[ମନୋରଞ୍ଜନ ଦ୍ୟାନ ସାମନ୍ତରା]]
# [[ରୁପୁ ଭତ୍ରା]]
# [[ରଘୁରାମ ମାଛ]]
# [[ନରସିଂହ ମାଡ଼କାମି]]
# [[ବିଭୂତି ଭୂଷଣ ଜେନା]]
# [[କେ. ଅନୀଲ କୁମାର]]
# [[ନୀଳମଣି ବିଷୋୟୀ]]
# [[କୃଷ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ନାୟକ]]
# [[ପ୍ରତାପ ଚନ୍ଦ୍ର ନାୟକ]]
# [[ଗୋକୁଳାନନ୍ଦ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ପ୍ରଦ୍ୟୁମ୍ନ କୁମାର ନାୟକ]]
# [[ଦୁଷ୍ମନ୍ତ କୁମାର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ବାବୁ ସିଂହ]]
# [[ଆଶ୍ରିତ ପଟ୍ଟନାୟକ]]
# [[ଓମ ପ୍ରକାଶ ମିଶ୍ର]]
# [[ଅମରେନ୍ଦ୍ର ଦାସ]]
# [[ସମ୍ପଦ ଚନ୍ଦ୍ର ସ୍ୱାଇଁ]]
# [[ପ୍ରକାଶ ଚନ୍ଦ୍ର ସେଠୀ]]
# [[ଛବି ମଲିକ]]
# [[ସରୋଜ କୁମାର ପ୍ରଧାନ]]
# [[କହ୍ନାଇ ଚରଣ ଦଙ୍ଗ]]
# [[ଉମା ଚରଣ ମଲ୍ଲିକ]]
# [[ସୁଧୀର ରଞ୍ଜନ ପାଟଯୋଶୀ]]
# [[ଗୌରୀ ଶଙ୍କର ମାଝି]]
# [[ନରସିଂହ ଭତ୍ରା]]
# [[ନବୀନ କୁମାର ଜୈନ]]
# [[ରଘୁନାଥ ଜଗଦଲ]]
# [[ଅଗସ୍ତି ବେହେରା]]
# [[ପ୍ରତାପ ଚନ୍ଦ୍ର ପ୍ରଧାନ]]
# [[ଅଶୋକ ମହାନ୍ତି]]
# [[ବିଭୂତି ଭୂଷଣ ପ୍ରଧାନ (ରାଜନେତା)]]
# [[ଶତୃଘ୍ନ ଜେନା]]
# [[ପ୍ରଦୀପ ବଳ ସାମନ୍ତ]]
# [[ଅମର କୁମାର ନାୟକ]]
# [[ସନ୍ତୋଷ ଖଟୁଆ]]
# [[କୃଷ୍ଣଚନ୍ଦ୍ର ମହାପାତ୍ର]]
# [[ଜଲେନ ନାଏକ]]
# [[ଅଖିଳ ଚନ୍ଦ୍ର ନାଏକ]]
# [[ଫକୀର ମୋହନ ନାଏକ]]
# [[ଦୁର୍ଗା ଚରଣ ତନ୍ତୀ]]
# [[ସାରଦା ପ୍ରସନ୍ନ ଜେନା]]
# [[ସୁନିଲ କୁମାର ମହାନ୍ତି]]
# [[ନବ କିଶୋର ମଲ୍ଲିକ (ରାଜନେତା)]]
# [[ପ୍ରଦୀପ କୁମାର ସାହୁ]]
# [[ରମାକାନ୍ତ ଭୋଇ]]
# [[ନଳିନୀକାନ୍ତ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ରୁପେଶ କୁମାର ପାଣିଗ୍ରାହୀ]]
# [[ମାଧବ ଧଡ଼ା]]
# [[ଅଭିମନ୍ୟୁ ସେଠୀ (ବିଧାୟକ)]]
# [[ରୋମାଞ୍ଚ ରଞ୍ଜନ ବିଶ୍ୱାଳ]]
# [[ସୁଦର୍ଶନ ହରିପାଲ]]
# [[ରୋହିତ ଜୋଶେଫ ତିର୍କୀ]]
# [[ସାରଦା ପ୍ରସାଦ ପ୍ରଧାନ]]
# [[ବିଜୟ କୁମାର ଦଳବେହେରା]]
# [[ହିମାଂଶୁ ଶେଖର ସାହୁ]]
# [[ଅଶୋକ କୁମାର ଦାସ (ରାଜନେତା)]]
# [[ନିର୍ମଳ ମୁଣ୍ଡା]]
# [[ଦିବାକର ନାୟକ]]
{{Div col end}}

===ଲୋକ ସଭା===
{{Div col|colwidth=10em}}
# [[୧ମ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୨ୟ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୩ୟ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୪ର୍ଥ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୫ମ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୬ଷ୍ଠ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୭ମ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୮ମ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୯ମ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୦ମ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୧ଶ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୨ଶ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୩ଶ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୪ଶ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୫ଶ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୬ଶ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୭ଶ ଲୋକ ସଭା]]
# [[୧୮ଶ ଲୋକ ସଭା]]
{{Div col end}}

===ବିଧାନ ସଭା===
# [[୧ମ ଓଡ଼ିଶା ବିଧାନ ସଭା]]
# [[ରାମଚନ୍ଦ୍ରପୁର (ବିଧାନ ସଭା ନିର୍ବାଚନ ମଣ୍ଡଳୀ)]]
# [[ବାଲିପାଟଣା (ବିଧାନ ସଭା ନିର୍ବାଚନ ମଣ୍ଡଳୀ)]]
# [[ବନ୍ତ (ବିଧାନ ସଭା ନିର୍ବାଚନ ମଣ୍ଡଳୀ)]]
# [[କିଶୋର ନଗର (ବିଧାନ ସଭା ନିର୍ବାଚନ ମଣ୍ଡଳୀ)]]
# [[କେସିଙ୍ଗା (ବିଧାନ ସଭା ନିର୍ବାଚନ ମଣ୍ଡଳୀ)]]
# [[ସଇଁତଳା (ବିଧାନ ସଭା ନିର୍ବାଚନ ମଣ୍ଡଳୀ)]]
# [[ପାଡ଼ୁଆ (ବିଧାନ ସଭା ନିର୍ବାଚନ ମଣ୍ଡଳୀ)]]
# [[ଓଡ଼ିଶା ବିଧାନ ସଭାର ବାଚସ୍ପତିଙ୍କ ତାଲିକା]]
# [[୧୭ଶ ଓଡ଼ିଶା ବିଧାନ ସଭା]]
# [[ମୋହନ ଚରଣ ମାଝୀ ମନ୍ତ୍ରୀମଣ୍ଡଳ]]

== ବିମାନ ବନ୍ଦର ==
# [[ଓଡ଼ିଶାରେ ଥିବା ବିମାନ ବନ୍ଦରର ତାଲିକା]]

== ଉଇକିପିଡ଼ିଆ ==
# [[ବଙ୍ଗାଳୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ପଞ୍ଜାବୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଅହମିୟା ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଭୋଜପୁରୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଗୁଜରାଟୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[କନ୍ନଡ଼ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[କାଶ୍ମୀରୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ନେପାଳୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ତାମିଲ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ତାତାର ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ସିନ୍ଧି ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ବାମବାରା ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଜର୍ଜୀୟ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଅଙ୍ଗିକା ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଆରୋମାନୀୟ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଆମହାରୀୟ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଆମୀୟ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଅବଧି ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଆୟମାରା ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ବଞ୍ଜାର ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ବନ୍ୟୁମାସାନ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଟାରାଣ୍ଟିନୋ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ବିଷ୍ଣୁପ୍ରିୟା ମଣିପୁରୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ବିସଲାମା ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ବୁଗୀ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ବୁରିୟାତ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଚେଚେନ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଗୋରୋନ୍ତାଲୋ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]
# [[ଦୁସୁନ ଉଇକିପିଡ଼ିଆ]]

== ପ୍ରସଙ୍ଗ ଛାଞ୍ଚ ==
{{Div col|colwidth=15em}}
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ବିଧାନ ସୌଧ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସଂସଦ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଛପନ ଭୋଗ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଶଙ୍କର ମଠ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ଗ୍ରାଣ୍ଡମାଷ୍ଟର]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ମହିଳା ଗ୍ରାଣ୍ଡମାଷ୍ଟର]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ବସନ୍ତ ମୁଦୁଲି କବିତା ପୁରସ୍କାର]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଗୁରୁ କେଳୁଚରଣ ମହାପାତ୍ର ସମ୍ମାନ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶା ବିଧାନ ସଭାର ବାଚସ୍ପତି]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଲୋକ ସଭାର ବାଚସ୍ପତି]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଲୋକ ସଭାର ଉପ-ବାଚସ୍ପତି]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୧୨ଶ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୧୧ଶ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୧୦ମ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୯ମ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୮ମ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୭ମ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୬ଷ୍ଠ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୫ମ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୪ର୍ଥ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୩ୟ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୨ୟ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୧ମ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ରାଜ୍ୟପାଳ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଶାର ୧୮ଶ ଲୋକ ସଭା ସଭ୍ୟ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:କେନ୍ଦ୍ର ସାହିତ୍ୟ ଏକାଡେମୀ ଯୁବ ପୁରସ୍କାର]]
{{Div col end}}

==ପ୍ରକଳ୍ପ/ଗଣସମ୍ପାଦନା (ଛାଞ୍ଚ)==
===ପ୍ରକଳ୍ପ===
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକିପ୍ରକଳ୍ପ ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକିପ୍ରକଳ୍ପ ଓଡ଼ିଶାର ରାଜନୀତି]]

===ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା===
{{Div col|colwidth=20em}}
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୮]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୮]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମାତୃଭାଷା ଦିବସ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୯]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ପ୍ରୋଜେକ୍ଟ ଟାଇଗର ଲିଖନ ପ୍ରତିଯୋଗିତା/୨୦୧୯]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୯]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମାତୃଭାଷା ଦିବସ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୦]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକି ଲଭ୍‌ସ୍ ଓମେନ୍ ସାଉଥ୍ ଏସିଆ ୨୦୨୦ ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୦]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୧]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକି ଲଭ୍‌ସ୍ ଓମେନ୍ ସାଉଥ୍ ଏସିଆ ୨୦୨୧ ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୧]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୨]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକି ଲଭ୍‌ସ୍ ଲିଟେରେଚର୍ ୨୦୨୨]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୨]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଓଡ଼ିଶାର ପର୍ଯ୍ୟଟନସ୍ଥଳୀ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୨]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ପରମ ବୀର ଚକ୍ର ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୦]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୧]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଭାରତୀୟ ନିର୍ବାଚନ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:୨୫ ତମ ଜନ୍ମତିଥି/ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୬]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକି ଭାଷାକୁ ଭଲପାଏ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୬]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୬]]
{{Div col end}}

===ଛାଞ୍ଚ===
{{Div col|colwidth=20em}}
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୮]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ନିମନ୍ତ୍ରଣ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୮]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ନିମନ୍ତ୍ରଣ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମାତୃଭାଷା ଦିବସ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୯ ନିମନ୍ତ୍ରଣ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:୨୦୧୮ ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା‎]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୧୯‎]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଉଇକି ଲଭ୍‌ସ୍ ଓମେନ୍ ସାଉଥ୍ ଏସିଆ ୨୦୨୦]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମାତୃଭାଷା ଦିବସ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୦]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୦]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଉଇକି ଲଭ୍‌ସ୍ ଓମେନ୍ ସାଉଥ୍ ଏସିଆ ୨୦୨୧]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୧]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:Festive Season edit-a-thon]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୧]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୨]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମହିଳା ମାସ ୨୦୨୨ କ୍ଷୁଦ୍ର ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଉଇକି ଲଭ୍‌ସ୍ ଲିଟେରେଚର୍ ୨୦୨୨]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଜୁନ ମାସ ଉତ୍ସବ ୨୦୨୨ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୨]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଇଣ୍ଡିକ୍ ଉଇକି ଇମ୍ପ୍ରୁଭ୍-ଏ-ଥନ୍ ୨୦୨୨]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩ ସାଧୁବାଦ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩ ସାଧୁବାଦ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩ ନିମନ୍ତ୍ରଣ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ହେଡର୍]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩ ସାଧୁବାଦ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ପରମ ବୀର ଚକ୍ର ଗଣସମ୍ପାଦନା]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ପରମ ବୀର ଚକ୍ର ଗଣସମ୍ପାଦନା ନିମନ୍ତ୍ରଣ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ନିର୍ବାଚନ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୪ ନିମନ୍ତ୍ରଣ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ହେଡର୍]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ରଥଯାତ୍ରା ଗଣସମ୍ପାଦନା ହେଡର୍]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଭାରତୀୟ ସ୍ୱାଧୀନତା ଦିବସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ହେଡର୍‌]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫ ନିମନ୍ତ୍ରଣ]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣ ସମ୍ପାଦନା ହେଡର୍]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ମହାତ୍ମା ଗାନ୍ଧୀ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୧]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୬]]
# [[ଛାଞ୍ଚ:ଓଡ଼ିଆ ସାହିତ୍ୟ ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୬]]
{{Div col end}}

== କର୍ମଶାଳା/କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ==
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକିମାନିଆ ଭୁବନେଶ୍ୱର ୨୦୨୨]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ନାରୀବାଦ ଓ ଲୋକକଥା ଗଣ-ସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୩/କର୍ମଶାଳା]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକିଡାଟା/ଜନ୍ମତିଥି ୧୧]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଉଇକିଡାଟା/ଜନ୍ମତିଥି ୧୩]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:ଏସିଆ ମାସ ଗଣସମ୍ପାଦନା ୨୦୨୫/ମେଳଣ]]
# [[ଉଇକିପିଡ଼ିଆ:୨୫ ତମ ଜନ୍ମତିଥି]]

== ପରିଚୟ ==
{{Div col|colwidth=10em}}
* କୃଷ୍ଣ କୁମାର ମହାନ୍ତି
* ଆଶୁତୋଷ ପରିଡ଼ା
* ବାସୁଦେବ ସୁନାନୀ
* ଅମରେଶ ପଟ୍ଟନାୟକ
* ବସନ୍ତ ମୁଦୁଲି
* ନିର୍ମଳ ନାୟକ
* ପ୍ରତୀକ୍ଷା ଜେନା
* ସୁପ୍ରିୟା ପଣ୍ଡା
* ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ ନାୟକ
* ନରେନ୍ଦ୍ର ଭୋଇ
* ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ ଦାସ
* ଫନୀ ମହାନ୍ତି
* ନିଖିଳେଶ ମିଶ୍ର
* ପବିତ୍ର ପାଣିଗ୍ରାହୀ
* ହୃଦାନନ୍ଦ ପାଣିଗ୍ରାହୀ
* ରଜନୀକାନ୍ତ ମହାନ୍ତି
* ଅପୂର୍ବ ରଞ୍ଜନ ରାୟ
* ଅରୁଣ ମନ୍ତ୍ରୀ
* ବାଦଲ ମହାନ୍ତି
* ଶୁଭଶ୍ରୀ ଲେଙ୍କା
* ବିରେନ୍ଦ୍ର ପାଣି
* ବିଷ୍ଣୁ ସେଠୀ
* ଚିନ୍ତାମଣି ବିଶ୍ୱାଳ
* ଚୂଡ଼ାମଣି ଦାସ
* ଧୀରେନ୍ଦ୍ରନାଥ ମଲ୍ଲିକ
* ସୂର୍ଯ୍ୟଦେଓ
* ଅନ୍ତରା ଚକ୍ରବର୍ତ୍ତୀ
* କୁଳଦୀପ ପଟ୍ଟନାୟକ
* ପ୍ରଭୁପାଦ ମହାନ୍ତି
* ପଞ୍ଚାନନ ନାୟକ
* ପ୍ରକାଶ ମହାପାତ୍ର
* ସଞ୍ଜିବ କୁମାର ମଲ୍ଲିକ
* ମଞ୍ଜୁଲତା ମଣ୍ଡଳ
* ଶରତ ନାୟକ
* ସରୋଜ ବଳ
* ଓମପ୍ରକାଶ ମହାନ୍ତି
* ରାମଚନ୍ଦ୍ର ବେହେରା
* କଇଳାଶ ପଟ୍ଟନାୟକ
* ଗିରିବାଳା ମହାନ୍ତି
* ସେନାପତି ପ୍ରଦ୍ୟୁମ୍ନ କେଶରୀ
* ପ୍ରବୀଣ କୁମାର କବି
* ପ୍ରଜ୍ଞା ପ୍ରବର୍ତ୍ତିକା ଦାଶ
* ଅମରେଶ ବିଶ୍ୱାଳ
* ସୁଚିତ୍ରା ପାଣିଗ୍ରାହୀ
* ସୁମିତ ପଣ୍ଡା
* ଦେବବ୍ରତ ଦାସ
* ସରସ୍ୱତୀ ଦେବୀ (ଅଭିନେତ୍ରୀ)
* ଲାଲା ବୀରେନ ରାୟ
* ତୃପ୍ତି ରଞ୍ଜନ ଦାସ
* ସୁବ୍ରତ କୁମାର ସେନାପତି
* ଦୀପ୍ତିରେଖା ପାଢ଼ୀ
* ପ୍ରହ୍ଲାଦ ପାଣି
* ପବିତ୍ର ମୋହନ ଦାଶ
{{Div col end}}</text>
      <sha1>fp9emv7om6epsf13fiyupvrue94pi4m</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ବୋର୍ଷ୍ଟ</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100472</id>
    <revision>
      <id>594761</id>
      <parentid>594760</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T12:02:32Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ବିଟ୍ ବିନା ନାମସାକ */</comment>
      <origin>594761</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="44857" sha1="a6p12kl3i0wh2tc01g8t21652w0onmj" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
[[File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର=
[[File:Żurek.jpg|thumb|Polish [[Sour rye soup|white borscht]] served over fresh sausage, bacon and eggs]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|A bowl of [[Hong Kong cuisine|Hong Kong style]] borscht, made from cabbage and tomatoes, as widely served in local [[cha chaan teng]]s]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>a6p12kl3i0wh2tc01g8t21652w0onmj</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594762</id>
      <parentid>594761</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T12:03:31Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ବିବିଧତା */</comment>
      <origin>594762</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="45107" sha1="i5sk3hm1tvdfok26iv1pwgqgafz86hg" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର=
[[File:Żurek.jpg|thumb|Polish [[Sour rye soup|white borscht]] served over fresh sausage, bacon and eggs]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|A bowl of [[Hong Kong cuisine|Hong Kong style]] borscht, made from cabbage and tomatoes, as widely served in local [[cha chaan teng]]s]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>i5sk3hm1tvdfok26iv1pwgqgafz86hg</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594763</id>
      <parentid>594762</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T12:04:13Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* =ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର */</comment>
      <origin>594763</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="45371" sha1="5gxci3md61fvmoxquynlq2o3ycw8hc8" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>5gxci3md61fvmoxquynlq2o3ycw8hc8</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594764</id>
      <parentid>594763</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T12:05:35Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍ */</comment>
      <origin>594764</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="46458" sha1="8207c0kbdku57b4riq6wgjqj5hum7gk" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}

==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>8207c0kbdku57b4riq6wgjqj5hum7gk</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594765</id>
      <parentid>594764</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T12:17:30Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍ */</comment>
      <origin>594765</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="50399" sha1="9phbfn32igjq3rtcaiysgsklmnkqks7" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।[ 68 ]  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।[ 69 ] [ 2 ]

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ। ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, [ 70 ] ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। [ 68 ] [ 71 ]

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଦିଆଯାଇପାରେ। ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।[ 68 ]

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>9phbfn32igjq3rtcaiysgsklmnkqks7</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594766</id>
      <parentid>594765</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T12:20:29Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍ */</comment>
      <origin>594766</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="50712" sha1="0d8s81cli6iby3rbe935l05cyyqj1sg" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଦିଆଯାଇପାରେ। ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।[ 68 ]

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>0d8s81cli6iby3rbe935l05cyyqj1sg</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594767</id>
      <parentid>594766</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T13:43:23Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594767</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="50944" sha1="dkd00qu6bbiatwcw2y6tpcvivgqe2kp" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} Borscht based on bone stock may be served Old Polish-style, with marrow from the bones.{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>dkd00qu6bbiatwcw2y6tpcvivgqe2kp</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594768</id>
      <parentid>594767</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T13:43:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594768</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="50857" sha1="5jt5zd1ibrkh6lvy5byvhkoehoehsuz" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>5jt5zd1ibrkh6lvy5byvhkoehoehsuz</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594769</id>
      <parentid>594768</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T13:58:26Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଇତିହାସ */</comment>
      <origin>594769</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="57963" sha1="sxdfnyge7e9vzotxj5mbr1s37g8gepe" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା। [ 80 ] ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। [ 81 ] [ 82 ]

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ। [ 80 ] ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ । [ 83 ]

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା [ 84 ] ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot; [ k ] [ 85 ] ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; [ l ] କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; [ m ] ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ। [ 86 ]

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;। [ 87 ]

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ । [ 91 ] ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, [ 80 ] ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ । [ 92 ]

=====ବିବିଧତା=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>sxdfnyge7e9vzotxj5mbr1s37g8gepe</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594770</id>
      <parentid>594769</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:05:55Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ */</comment>
      <origin>594770</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="58386" sha1="czsiqgju511at5xaxfn0llxeucoezac" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>czsiqgju511at5xaxfn0llxeucoezac</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594771</id>
      <parentid>594770</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:16:04Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594771</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="65165" sha1="lvw29yvmyqoeaqsry5v0ncgiaz1ktmb" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ]

ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;। [ 96 ] ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ [ 97 ] [ 98 ] (ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' [ 99 ] [ 100 ]) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ [ 101 ] [ 102 ] ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା। [ 103 ] ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur [ 104 ] (ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚ ଜର୍ମାନ ସୁର, 'ଖଟା' [ 105 ]) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା। [ 106 ]

&quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, [ 111 ] ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, [ 112 ] ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ । [ 113 ] ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା । [ 55 ]

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ । [ 115 ] [ 17 ] ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; [ 116 ]

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ: ବିଟ୍, ଟମାଟୋ ଏବଂ ଆଳୁ=====

=====ବିବିଧତା=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>lvw29yvmyqoeaqsry5v0ncgiaz1ktmb</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594772</id>
      <parentid>594771</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:23:26Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ବିବିଧତା */</comment>
      <origin>594772</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="65972" sha1="i19qqpgystqviokjd6pf2ql6rov7xmp" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, [ 111 ] ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, [ 112 ] ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ । [ 113 ] ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା । [ 55 ]

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ । [ 115 ] [ 17 ] ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; [ 116 ]

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ: ବିଟ୍, ଟମାଟୋ ଏବଂ ଆଳୁ=====

=====ବିବିଧତା=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>i19qqpgystqviokjd6pf2ql6rov7xmp</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594773</id>
      <parentid>594772</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:26:51Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594773</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="66137" sha1="sftu2sclcxyj3f438uepc6nnrjn6vkb" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ: ବିଟ୍, ଟମାଟୋ ଏବଂ ଆଳୁ=====

=====ବିବିଧତା=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>sftu2sclcxyj3f438uepc6nnrjn6vkb</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594774</id>
      <parentid>594773</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:27:35Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଇତିହାସ */</comment>
      <origin>594774</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="66104" sha1="chj147sk111k8almcuqkzef089h9bv3" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ: ବିଟ୍, ଟମାଟୋ ଏବଂ ଆଳୁ=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>chj147sk111k8almcuqkzef089h9bv3</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594777</id>
      <parentid>594774</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:38:38Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ */</comment>
      <origin>594777</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="72892" sha1="bkwabr954gopo86qd378jb7znlr43na" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ [ ୧୧୭ ], ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନଙ୍କ ଦ୍ଵାରା
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା। [ 118 ] କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା। [ 119 ] ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। [ 17 ] ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ [ 120 ] ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା। [ 121 ]

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। [ 126 ] 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା। [ 127 ] 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା। [ 128 ]

ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) [ ୧୨୯ ] [ ୧୩୦ ] ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ ( ୧୮୫୪) [୧୩୧] ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ [ ୧୩୧ ] ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ [ ୨ ] ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। [ 17 ]

ହାଉଟ୍ ପାକପ୍ରଣାଳୀ

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>bkwabr954gopo86qd378jb7znlr43na</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594778</id>
      <parentid>594777</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:47:55Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ */</comment>
      <origin>594778</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="73192" sha1="m7ndts0k9onev1jcsr6vdf831898n06" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>m7ndts0k9onev1jcsr6vdf831898n06</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594779</id>
      <parentid>594778</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:53:28Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ପାକପ୍ରଣାଳୀ */</comment>
      <origin>594779</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="78504" sha1="7ssyxslpq8muvtz0al1kxxhs3k7byyd" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ । [ 29 ]

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ। [ 133 ] ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା। [ 134 ] ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି । [ 15 ]

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ। [ 135 ] ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') [ 136 ] ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।[137] ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ [ 138 ] ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା। [ 139 ]   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>7ssyxslpq8muvtz0al1kxxhs3k7byyd</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594780</id>
      <parentid>594779</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T14:57:08Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ପାକପ୍ରଣାଳୀ */</comment>
      <origin>594780</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="78745" sha1="og1gehbhzlwpavpn6w0ogwnn9ztz2g2" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>og1gehbhzlwpavpn6w0ogwnn9ztz2g2</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594781</id>
      <parentid>594780</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:07:17Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା */</comment>
      <origin>594781</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="87381" sha1="0vd1bht50o99x8hxzda1882fkzx0ed7" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ [ 140 ] ରୁ କକେସସ [ 63 ] [ 141 ] ଏବଂ ଇରାନ, [ 142 ] ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ [ 143 ] [ 144 ] ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। [ 145 ]

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍-ଏବଂ-ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା। [ 146 ] ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ। [ 147 ]

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ, [ 146 ] ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି; [ 17 ] ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। [ 146 ] 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା । [ 69 ] ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ । [ 148 ] ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ; [ 149 ] ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ। 

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>0vd1bht50o99x8hxzda1882fkzx0ed7</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594782</id>
      <parentid>594781</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:13:47Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା */</comment>
      <origin>594782</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="88004" sha1="9p7tcnu9lnh98sblu2gzakbt2fj3vns" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>9p7tcnu9lnh98sblu2gzakbt2fj3vns</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594783</id>
      <parentid>594782</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:17:33Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ */</comment>
      <origin>594783</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="91869" sha1="kuojsc0v8d43uo1tk7exsrc1mhxroqw" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସୋଭିଏତ୍ ନେତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, ୟୁକ୍ରେନିକାନ୍‌ରେ ଜନ୍ମିତ ଲିଓନିଡ୍ ବ୍ରେଜନେଭ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ଥିଲେ, ଯାହାକୁ ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀ କ୍ରେମଲିନ୍‌କୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ। [ 133 ]

ମହାକାଶ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଟ୍ୟୁବ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ମହାକାଶ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ମାର୍ଚ୍ଚ 1961ରେ, ଯୋଗାଯୋଗ ଉପକରଣ ପରୀକ୍ଷଣର ଏକ ଅଂଶ ଭାବରେ, କୋରାବଲ-ସ୍ପୁଟନିକ୍ 4 ମହାକାଶଯାନରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପୂର୍ବ-ରେକର୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ରେସିପି ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଏକ ମାନେକ୍ୱିନ୍ ବହନ କରୁଥିବା ଏହି ଯାନକୁ କ୍ରୁ ସ୍ପେସ୍ ଉଡ଼ାଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ପୃଥିବୀ କକ୍ଷପଥରେ ଉତକ୍ଷେପଣ କରାଯାଇଥିଲା । [ 152 ]

ସ୍ପେସ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ (ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ଗୋମାଂସ, ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଆଳୁ, ଗାଜର, ପିଆଜ, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ପୃଥକ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ଯାଇଥିଲା, ତାପରେ କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ରମରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା, ଟ୍ୟୁବରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଥିଲା, ସିଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ କରାଯାଇଥିଲା । 1970 ଦଶକରେ, ଟ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟେବଲ୍ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ଆକାରର ରନ୍ଧା ପନିପରିବାର ଖଣ୍ଡ ସହିତ ବଦଳାଯାଇଥିଲା । [ 153 ]

ସୋଭିଏତ୍ ଯୁଗର ପୁସ୍ତକ &quot;ଏଣ୍ଟସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଡୋମାଶ୍ନେଗୋ ହୋଜ୍ୟାୟସ୍ତଭା &quot; (ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁସାରେ 'ଘରର ସୁରକ୍ଷାର ବିଶ୍ୱକୋଷ') ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉପରେ ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ସହିତ ଏକ &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ଏକ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ମାଂସ ବୋର୍ଷ୍ଟର ରେସିପି ମଧ୍ୟ ନିଜ ସ୍ୱାଦରେ ଭିନେଗାର ଯୋଡିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ। [ 45 ] 

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>kuojsc0v8d43uo1tk7exsrc1mhxroqw</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594784</id>
      <parentid>594783</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:19:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ */</comment>
      <origin>594784</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="91947" sha1="4sme05bcrg1xbw7qf8lxicmb1b3f55i" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସୋଭିଏତ୍ ନେତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, ୟୁକ୍ରେନିକାନ୍‌ରେ ଜନ୍ମିତ ଲିଓନିଡ୍ ବ୍ରେଜନେଭ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ଥିଲେ, ଯାହାକୁ ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀ କ୍ରେମଲିନ୍‌କୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}}

[[File:Borsch-tube.jpg|thumb| ମହାକାଶ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଟ୍ୟୁବ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ମହାକାଶ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ମାର୍ଚ୍ଚ 1961ରେ, ଯୋଗାଯୋଗ ଉପକରଣ ପରୀକ୍ଷଣର ଏକ ଅଂଶ ଭାବରେ, କୋରାବଲ-ସ୍ପୁଟନିକ୍ 4 ମହାକାଶଯାନରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପୂର୍ବ-ରେକର୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ରେସିପି ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଏକ ମାନେକ୍ୱିନ୍ ବହନ କରୁଥିବା ଏହି ଯାନକୁ କ୍ରୁ ସ୍ପେସ୍ ଉଡ଼ାଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ପୃଥିବୀ କକ୍ଷପଥରେ ଉତକ୍ଷେପଣ କରାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Garber|2013}} 

ସ୍ପେସ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ (ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ଗୋମାଂସ, ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଆଳୁ, ଗାଜର, ପିଆଜ, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ପୃଥକ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ଯାଇଥିଲା, ତାପରେ କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ରମରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା, ଟ୍ୟୁବରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଥିଲା, ସିଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ କରାଯାଇଥିଲା । 1970 ଦଶକରେ, ଟ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟେବଲ୍ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ଆକାରର ରନ୍ଧା ପନିପରିବାର ଖଣ୍ଡ ସହିତ ବଦଳାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Vedernikov|2015}}

ସୋଭିଏତ୍ ଯୁଗର ପୁସ୍ତକ &quot;ଏଣ୍ଟସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଡୋମାଶ୍ନେଗୋ ହୋଜ୍ୟାୟସ୍ତଭା &quot; (ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁସାରେ 'ଘରର ସୁରକ୍ଷାର ବିଶ୍ୱକୋଷ') ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉପରେ ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ସହିତ ଏକ &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ଏକ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ମାଂସ ବୋର୍ଷ୍ଟର ରେସିପି ମଧ୍ୟ ନିଜ ସ୍ୱାଦରେ ଭିନେଗାର ଯୋଡିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ।

==ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>4sme05bcrg1xbw7qf8lxicmb1b3f55i</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594786</id>
      <parentid>594784</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:20:34Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ସଂସ୍କୃତିରେ */</comment>
      <origin>594786</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="101863" sha1="s0xfqqzenzltc20k7m7zxxlz1h4rjak" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସୋଭିଏତ୍ ନେତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, ୟୁକ୍ରେନିକାନ୍‌ରେ ଜନ୍ମିତ ଲିଓନିଡ୍ ବ୍ରେଜନେଭ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ଥିଲେ, ଯାହାକୁ ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀ କ୍ରେମଲିନ୍‌କୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}}

[[File:Borsch-tube.jpg|thumb| ମହାକାଶ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଟ୍ୟୁବ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ମହାକାଶ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ମାର୍ଚ୍ଚ 1961ରେ, ଯୋଗାଯୋଗ ଉପକରଣ ପରୀକ୍ଷଣର ଏକ ଅଂଶ ଭାବରେ, କୋରାବଲ-ସ୍ପୁଟନିକ୍ 4 ମହାକାଶଯାନରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପୂର୍ବ-ରେକର୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ରେସିପି ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଏକ ମାନେକ୍ୱିନ୍ ବହନ କରୁଥିବା ଏହି ଯାନକୁ କ୍ରୁ ସ୍ପେସ୍ ଉଡ଼ାଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ପୃଥିବୀ କକ୍ଷପଥରେ ଉତକ୍ଷେପଣ କରାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Garber|2013}} 

ସ୍ପେସ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ (ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ଗୋମାଂସ, ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଆଳୁ, ଗାଜର, ପିଆଜ, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ପୃଥକ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ଯାଇଥିଲା, ତାପରେ କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ରମରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା, ଟ୍ୟୁବରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଥିଲା, ସିଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ କରାଯାଇଥିଲା । 1970 ଦଶକରେ, ଟ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟେବଲ୍ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ଆକାରର ରନ୍ଧା ପନିପରିବାର ଖଣ୍ଡ ସହିତ ବଦଳାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Vedernikov|2015}}

ସୋଭିଏତ୍ ଯୁଗର ପୁସ୍ତକ &quot;ଏଣ୍ଟସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଡୋମାଶ୍ନେଗୋ ହୋଜ୍ୟାୟସ୍ତଭା &quot; (ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁସାରେ 'ଘରର ସୁରକ୍ଷାର ବିଶ୍ୱକୋଷ') ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉପରେ ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ସହିତ ଏକ &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ଏକ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ମାଂସ ବୋର୍ଷ୍ଟର ରେସିପି ମଧ୍ୟ ନିଜ ସ୍ୱାଦରେ ଭିନେଗାର ଯୋଡିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ।

==ସଂସ୍କୃତିରେ==
=====ଏକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ସାଧାରଣତଃ ଦେଖାଯାଉଥିବା ବିଭିନ୍ନ ସମ୍ପ୍ରଦାୟର ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରା ( ପୂର୍ବ ଅର୍ଥୋଡକ୍ସ , ଗ୍ରୀକ୍ ଏବଂ ରୋମାନ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍ ଏବଂ ଯିହୂଦୀ ) ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାର ଭୂମିକା ସହିତ ଜଡିତ। ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ, &quot;ସ୍ମୋରିଆଲ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; [ u ] ଶେଷକୃତ୍ୟ ପରେ ଜାଗ୍ରତ ହେବା ସମୟରେ ପ୍ରଥମ ପାଠ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ । ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ବିଶ୍ୱାସ ଅନୁସାରେ, ମୃତ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ଆତ୍ମା ​​ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାତ୍ର ଏବଂ ବ୍ଲିନି , ପୋରିଜ୍ , ସିଝା ଆଳୁ କିମ୍ବା ସଦ୍ୟ ବେକ ହୋଇଥିବା ରୁଟି ପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗରମ ଖାଦ୍ୟରୁ ଉଠିଥିବା ବାଷ୍ପ ଦ୍ୱାରା ସ୍ଵର୍ଗକୁ ନିଆଯାଏ କିମ୍ବା ନିଆଯାଇଥାଏ। [ 154 ] [ 146 ] ବେଲାରୁଷୀୟ-ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସୀମାରେ ବିସ୍ତୃତ ପୋଲସେ ଅଞ୍ଚଳରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସମେତ ସମାନ ଗରମ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହାକୁ ବାର୍ଷିକ ଅର୍ଦ୍ଧ-ମୂର୍ତ୍ତିପୂଜକ ସ୍ମୃତି ସମାରୋହରେ ଡଜ୍ୟାଡି କିମ୍ବା ପୂର୍ବପୁରୁଷଙ୍କ ରାତି ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ମୃତ ପୂର୍ବପୁରୁଷଙ୍କ ଆତ୍ମାକୁ ଏକ ନୈବେଦ୍ୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। [ 155 ] [ 156 ]


ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଟେବୁଲରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରଷାଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ । ଡିସେମ୍ବର 24 (ରୋମାନ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) କିମ୍ବା ଜାନୁଆରୀ 6 (ଗ୍ରୀକ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) ଆକାଶରେ ପ୍ରଥମ ତାରା ଦେଖାଯିବା ପରେ ପାଳନ କରାଯାଏ [ 157 ] , ଏହା ଏକ ଭୋଜନ ଯାହା ଏକା ସମୟରେ ଉତ୍ସବ ଏବଂ ଉପବାସ, ଏକ ବହୁପାଠ୍ୟ ବିଷୟ (ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ବାରଟି ଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ) ଯାହା ଭୂମି-ଜୀବଜନ୍ତୁ ଉତ୍ପତ୍ତିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ବାଦ ଦିଏ। [ 158 ] ତେଣୁ, ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ବୋର୍ଷ୍ଟ ନିରାମିଷ କିମ୍ବା ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ ନାହିଁ। ୟୁକ୍ରେନରେ, ସୁପରେ ପନିପରିବା ଥାଏ ଯାହା ଲାର୍ଡ ବଦଳରେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ସଫା କରାଯାଏ, ଏବଂ ବିନ୍ସ ଏବଂ ମସରୁମ୍ ମଧ୍ୟ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ରାଉକ୍ସ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ଶୁଖିଲା-ଭଜା ଗହମ ଅଟା ସହିତ ମଧ୍ୟ ଘନ କରାଯାଇପାରିବ। [ 132 ] ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପୋଲିଶ୍ ସଂସ୍କରଣ ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ରୁବି-ଲାଲ ଝୋଳ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ପୋଲିଶ୍ ଉଭୟ ପ୍ରକାର ପ୍ରାୟତଃ uszka ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ । [ 22 ] [ 75 ]

ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ଜଡିତ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଲେଣ୍ଟ - ଇଷ୍ଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉପବାସ ଅବଧି - ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ କିମ୍ବା żur ର ଏକ ମାଂସହୀନ ସଂସ୍କରଣ ସହିତ ଜଡିତ। ଯୁବକମାନେ ପବିତ୍ର ଶନିବାର ପାଳନ କରୁଥିଲେ , ଉପବାସର ଶେଷ ଦିନ, ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ନକଲି &quot;ଅନ୍ତ୍ୟେଷ୍ଟିକ୍ରିୟା&quot; ସହିତ, ଯେଉଁଥିରେ ସୁପର ଏକ ପାତ୍ର ମାଟିରେ ପୋତାଯାଉଥିଲା କିମ୍ବା ଭାଙ୍ଗି ଦିଆଯାଉଥିଲା, କେତେବେଳେ - ଲୋକଙ୍କ ମନୋରଞ୍ଜନ ପାଇଁ - ଯେତେବେଳେ ଜଣେ ସନ୍ଦେହହୀନ ବାଳକ ତାଙ୍କ ମୁଣ୍ଡରେ ବୋହି ନେଉଥିଲା। [ 104 ] ପରଦିନ, ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଇଷ୍ଟର ଟେବୁଲରେ ପୁନର୍ବାର ଦେଖାଯିବ, କିନ୍ତୁ ଏଥର, ଏହାର ଅଧିକ ଲୋଭନୀୟ, ମାଂସ-ଆଧାରିତ ବେଶରେ ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ। [ 84 ]

ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଆଶକେନାଜି ଯିହୂଦୀ ପରମ୍ପରାରେ, ପାସଓଭର ସମୟରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ନିରାମିଷ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହାକୁ ପେସାଖଡିକର ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ , ଏହାକୁ ଏକ ଜରୁରୀ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଯେହେତୁ ଏହି ଛୁଟି ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ କିମ୍ବା ଏପ୍ରିଲ) ରେ ପାଳନ କରାଯାଏ, ତେଣୁ ପାସଓଭର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୀତକାଳରେ ଖଟା ହୋଇଥିବା ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ବଳକା ବିଟ୍ ଖଟା, ଶୀତକାଳରେ ସଂରକ୍ଷିତ ଥିବା ବଳକା ଆଳୁ ଏବଂ ନୂତନ ବାଛୁରୀ ଋତୁରେ ସହଜରେ ଉପଲବ୍ଧ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ସୁଯୋଗ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲା। [ 2 ] ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଶାଭୁଟ୍ (ସପ୍ତାହର ପର୍ବ) ରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ , ଯାହା ମେ ଶେଷ କିମ୍ବା ଜୁନ୍ ଆରମ୍ଭରେ ପାଳନ କରାଯାଏ। [ 159 ] ସେଉଦାହ ଶ୍ଲିଶିଟ୍ , କିମ୍ବା ଶାବାଟର ତୃତୀୟ ଭୋଜନ , ପ୍ରାୟତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। [ 2 ]

2022 ମସିହାରେ, ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଶିକ୍ଷାଗତ, ବୈଜ୍ଞାନିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ସଂଗଠନ ( UNESCO ) ଘୋଷଣା କରିଥିଲା ​​ଯେ ଏହା &quot;ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଶ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି&quot;କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷାର ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବା ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନିତ କରିଛି । [ 160 ] UNESCO ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି ଯେ ବୋର୍ଶ୍ଟ ରୋଷେଇ &quot;ବିସ୍ତୃତ ଅଞ୍ଚଳର ସମ୍ପ୍ରଦାୟଗୁଡ଼ିକରେ ମଧ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ କରାଯାଉଥିଲା&quot;, ଏବଂ ଏହାର ନାମକରଣ &quot;ସମ୍ପର୍କିତ ଐତିହ୍ୟର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା କିମ୍ବା ମାଲିକାନା ବୁଝାଏ ନାହିଁ&quot;। ଏହା ବଦଳରେ ଏହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବୋର୍ଶ୍ଟର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ଏବଂ ଏହି ସଂସ୍କୃତିକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସ୍ୱୀକାର କରିଛି, ବିଶେଷକରି ରୁଷର ୟୁକ୍ରେନ ଆକ୍ରମଣକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି। [ 161 ] ସ୍ମିଥସୋନିଆନ୍ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ମହୋତ୍ସବ ବ୍ଲଗ୍ ଅନୁଯାୟୀ , &quot; ବୋର୍ଶ୍ଚର ପ୍ରକୃତ ମୂଳ ଦେଶ ଉପରେ ଦୁଇ ଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଚାଲିଥିବା ସାଂସ୍କୃତିକ ବିବାଦରେ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସାଂସ୍କୃତିକ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନାମକରଣକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଏକ ଐତିହାସିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଭାବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା ।&quot; [ 162 ]

ଏକ ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>s0xfqqzenzltc20k7m7zxxlz1h4rjak</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594794</id>
      <parentid>594786</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:51:43Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଏକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ */</comment>
      <origin>594794</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="98239" sha1="3wnrgtx3ffimt377d6ki5vobef3qlhh" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସୋଭିଏତ୍ ନେତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, ୟୁକ୍ରେନିକାନ୍‌ରେ ଜନ୍ମିତ ଲିଓନିଡ୍ ବ୍ରେଜନେଭ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ଥିଲେ, ଯାହାକୁ ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀ କ୍ରେମଲିନ୍‌କୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}}

[[File:Borsch-tube.jpg|thumb| ମହାକାଶ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଟ୍ୟୁବ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ମହାକାଶ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ମାର୍ଚ୍ଚ 1961ରେ, ଯୋଗାଯୋଗ ଉପକରଣ ପରୀକ୍ଷଣର ଏକ ଅଂଶ ଭାବରେ, କୋରାବଲ-ସ୍ପୁଟନିକ୍ 4 ମହାକାଶଯାନରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପୂର୍ବ-ରେକର୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ରେସିପି ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଏକ ମାନେକ୍ୱିନ୍ ବହନ କରୁଥିବା ଏହି ଯାନକୁ କ୍ରୁ ସ୍ପେସ୍ ଉଡ଼ାଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ପୃଥିବୀ କକ୍ଷପଥରେ ଉତକ୍ଷେପଣ କରାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Garber|2013}} 

ସ୍ପେସ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ (ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ଗୋମାଂସ, ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଆଳୁ, ଗାଜର, ପିଆଜ, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ପୃଥକ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ଯାଇଥିଲା, ତାପରେ କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ରମରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା, ଟ୍ୟୁବରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଥିଲା, ସିଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ କରାଯାଇଥିଲା । 1970 ଦଶକରେ, ଟ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟେବଲ୍ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ଆକାରର ରନ୍ଧା ପନିପରିବାର ଖଣ୍ଡ ସହିତ ବଦଳାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Vedernikov|2015}}

ସୋଭିଏତ୍ ଯୁଗର ପୁସ୍ତକ &quot;ଏଣ୍ଟସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଡୋମାଶ୍ନେଗୋ ହୋଜ୍ୟାୟସ୍ତଭା &quot; (ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁସାରେ 'ଘରର ସୁରକ୍ଷାର ବିଶ୍ୱକୋଷ') ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉପରେ ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ସହିତ ଏକ &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ଏକ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ମାଂସ ବୋର୍ଷ୍ଟର ରେସିପି ମଧ୍ୟ ନିଜ ସ୍ୱାଦରେ ଭିନେଗାର ଯୋଡିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ।

==ସଂସ୍କୃତିରେ==
=====ଏକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====
ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଟେବୁଲରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍]]
ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରଷାଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ଡିସେମ୍ବର 24 (ରୋମାନ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) କିମ୍ବା ଜାନୁଆରୀ 6 (ଗ୍ରୀକ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) ଆକାଶରେ ପ୍ରଥମ ତାରା ଦେଖାଯିବା ପରେ ପାଳନ କରାଯାଏ [ 157 ], ଏହା ଏକ ଭୋଜନ ଯାହା ଏକା ସମୟରେ ଉତ୍ସବ ଏବଂ ଉପବାସ, ଏକ ବହୁପାଠ୍ୟ ବିଷୟ (ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ବାରଟି ଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ) ଯାହା ଭୂମି-ଜୀବଜନ୍ତୁ ଉତ୍ପତ୍ତିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ବାଦ ଦିଏ। [ 158 ] ତେଣୁ, ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ବୋର୍ଷ୍ଟ ନିରାମିଷ କିମ୍ବା ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ ନାହିଁ। ୟୁକ୍ରେନରେ, ସୁପରେ ପନିପରିବା ଥାଏ ଯାହା ଲାର୍ଡ ବଦଳରେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ସଫା କରାଯାଏ, ଏବଂ ବିନ୍ସ ଏବଂ ମସରୁମ୍ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ରାଉକ୍ସ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ଶୁଖିଲା-ଭଜା ଗହମ ଅଟା ସହିତ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ। [ 132 ] ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ଉଭୟ ପ୍ରକାର ପ୍ରାୟତଃ uszka ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ । [ 22 ] [ 75 ]

ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଆଶକେନାଜି ୟିହୂଦୀ ପରମ୍ପରାରେ, ପାସଓଭର ସମୟରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ନିରାମିଷ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହାକୁ ପେସାଖଡିକର ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ , ଏହାକୁ ଏକ ଜରୁରୀ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଯେହେତୁ ଏହି ଛୁଟି ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ କିମ୍ବା ଏପ୍ରିଲ) ରେ ପାଳନ କରାଯାଏ, ତେଣୁ ପାସଓଭର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୀତକାଳରେ ଖଟା ହୋଇଥିବା ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ବଳକା ବିଟ୍ ଖଟା, ଶୀତକାଳରେ ସଂରକ୍ଷିତ ଥିବା ବଳକା ଆଳୁ ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ସୁଯୋଗ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲା। [ 2 ] ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଶାଭୁଟ୍ (ସପ୍ତାହର ପର୍ବ) ରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯାହା ମଇ ମାସର ଶେଷ କିମ୍ବା ଜୁନ୍ ଆରମ୍ଭରେ ପାଳନ କରାଯାଏ। [ 159 ] ସେଉଦାହ ଶ୍ଲିଶିଟ୍, କିମ୍ବା ଶାବାଟର ତୃତୀୟ ଭୋଜନ, ପ୍ରାୟତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। [ 2 ]

2022 ମସିହାରେ, ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଶିକ୍ଷାଗତ, ବୈଜ୍ଞାନିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ସଂଗଠନ ( UNESCO ) ଘୋଷଣା କରିଥିଲା ​​ଯେ ଏହା &quot;ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି&quot;କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷାର ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବା ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନିତ କରିଛି । [ 160 ] UNESCO ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ &quot;ବିସ୍ତୃତ ଅଞ୍ଚଳର ସମ୍ପ୍ରଦାୟଗୁଡ଼ିକରେ ମଧ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ କରାଯାଉଥିଲା&quot;, ଏବଂ ଏହାର ନାମକରଣ &quot;ସମ୍ପର୍କିତ ଐତିହ୍ୟର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା କିମ୍ବା ମାଲିକାନା ବୁଝାଏ ନାହିଁ&quot;। ଏହା ବଦଳରେ ଏହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ଏବଂ ଏହି ସଂସ୍କୃତିକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସ୍ୱୀକାର କରିଛି, ବିଶେଷକରି ରୁଷର ୟୁକ୍ରେନ ଆକ୍ରମଣକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି। [ 161 ] ସ୍ମିଥସୋନିଆନ୍ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ମହୋତ୍ସବ ବ୍ଲଗ୍ ଅନୁଯାୟୀ, &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକୃତ ମୂଳ ଦେଶ ଉପରେ ଦୁଇ ଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଚାଲିଥିବା ସାଂସ୍କୃତିକ ବିବାଦରେ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସାଂସ୍କୃତିକ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନାମକରଣକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଏକ ଐତିହାସିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଭାବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା ।&quot; [ 162 ]

=====ଏକ ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>3wnrgtx3ffimt377d6ki5vobef3qlhh</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594795</id>
      <parentid>594794</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:56:01Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଏକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ */</comment>
      <origin>594795</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="99486" sha1="pi62gzqv98ozxfwwxnd4siusl42w1ak" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସୋଭିଏତ୍ ନେତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, ୟୁକ୍ରେନିକାନ୍‌ରେ ଜନ୍ମିତ ଲିଓନିଡ୍ ବ୍ରେଜନେଭ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ଥିଲେ, ଯାହାକୁ ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀ କ୍ରେମଲିନ୍‌କୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}}

[[File:Borsch-tube.jpg|thumb| ମହାକାଶ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଟ୍ୟୁବ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ମହାକାଶ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ମାର୍ଚ୍ଚ 1961ରେ, ଯୋଗାଯୋଗ ଉପକରଣ ପରୀକ୍ଷଣର ଏକ ଅଂଶ ଭାବରେ, କୋରାବଲ-ସ୍ପୁଟନିକ୍ 4 ମହାକାଶଯାନରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପୂର୍ବ-ରେକର୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ରେସିପି ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଏକ ମାନେକ୍ୱିନ୍ ବହନ କରୁଥିବା ଏହି ଯାନକୁ କ୍ରୁ ସ୍ପେସ୍ ଉଡ଼ାଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ପୃଥିବୀ କକ୍ଷପଥରେ ଉତକ୍ଷେପଣ କରାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Garber|2013}} 

ସ୍ପେସ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ (ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ଗୋମାଂସ, ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଆଳୁ, ଗାଜର, ପିଆଜ, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ପୃଥକ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ଯାଇଥିଲା, ତାପରେ କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ରମରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା, ଟ୍ୟୁବରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଥିଲା, ସିଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ କରାଯାଇଥିଲା । 1970 ଦଶକରେ, ଟ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟେବଲ୍ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ଆକାରର ରନ୍ଧା ପନିପରିବାର ଖଣ୍ଡ ସହିତ ବଦଳାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Vedernikov|2015}}

ସୋଭିଏତ୍ ଯୁଗର ପୁସ୍ତକ &quot;ଏଣ୍ଟସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଡୋମାଶ୍ନେଗୋ ହୋଜ୍ୟାୟସ୍ତଭା &quot; (ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁସାରେ 'ଘରର ସୁରକ୍ଷାର ବିଶ୍ୱକୋଷ') ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉପରେ ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ସହିତ ଏକ &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ଏକ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ମାଂସ ବୋର୍ଷ୍ଟର ରେସିପି ମଧ୍ୟ ନିଜ ସ୍ୱାଦରେ ଭିନେଗାର ଯୋଡିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ।

==ସଂସ୍କୃତିରେ==
=====ଏକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====
[[File:Wigilia potrawy 554.jpg|thumb| ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଟେବୁଲରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍]]
ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରଷାଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ଡିସେମ୍ବର 24 (ରୋମାନ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) କିମ୍ବା ଜାନୁଆରୀ 6 (ଗ୍ରୀକ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) ଆକାଶରେ ପ୍ରଥମ ତାରା ଦେଖାଯିବା ପରେ ପାଳନ କରାଯାଏ {{sfnp|Łozińska|Łoziński|2013|pp=162–165}}, ଏହା ଏକ ଭୋଜନ ଯାହା ଏକା ସମୟରେ ଉତ୍ସବ ଏବଂ ଉପବାସ, ଏକ ବହୁପାଠ୍ୟ ବିଷୟ (ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ବାରଟି ଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ) ଯାହା ଭୂମି-ଜୀବଜନ୍ତୁ ଉତ୍ପତ୍ତିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ବାଦ ଦିଏ।{{sfnp|Szymula|2012|p=280}} ତେଣୁ, ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ବୋର୍ଷ୍ଟ ନିରାମିଷ କିମ୍ବା ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ ନାହିଁ। ୟୁକ୍ରେନରେ, ସୁପରେ ପନିପରିବା ଥାଏ ଯାହା ଲାର୍ଡ ବଦଳରେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ସଫା କରାଯାଏ, ଏବଂ ବିନ୍ସ ଏବଂ ମସରୁମ୍ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ରାଉକ୍ସ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ଶୁଖିଲା-ଭଜା ଗହମ ଅଟା ସହିତ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Artyukh|2006|p=13}} ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ଉଭୟ ପ୍ରକାର ପ୍ରାୟତଃ uszka ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=16–17}}

ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଆଶକେନାଜି ୟିହୂଦୀ ପରମ୍ପରାରେ, ପାସଓଭର ସମୟରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ନିରାମିଷ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହାକୁ ପେସାଖଡିକର ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ , ଏହାକୁ ଏକ ଜରୁରୀ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଯେହେତୁ ଏହି ଛୁଟି ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ କିମ୍ବା ଏପ୍ରିଲ) ରେ ପାଳନ କରାଯାଏ, ତେଣୁ ପାସଓଭର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୀତକାଳରେ ଖଟା ହୋଇଥିବା ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ବଳକା ବିଟ୍ ଖଟା, ଶୀତକାଳରେ ସଂରକ୍ଷିତ ଥିବା ବଳକା ଆଳୁ ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ସୁଯୋଗ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲା। ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଶାଭୁଟ୍ (ସପ୍ତାହର ପର୍ବ) ରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯାହା ମଇ ମାସର ଶେଷ କିମ୍ବା ଜୁନ୍ ଆରମ୍ଭରେ ପାଳନ କରାଯାଏ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}  ସେଉଦାହ ଶ୍ଲିଶିଟ୍, କିମ୍ବା ଶାବାଟର ତୃତୀୟ ଭୋଜନ, ପ୍ରାୟତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। 

2022 ମସିହାରେ, ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଶିକ୍ଷାଗତ, ବୈଜ୍ଞାନିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ସଂଗଠନ ( UNESCO ) ଘୋଷଣା କରିଥିଲା ​​ଯେ ଏହା &quot;ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି&quot;କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷାର ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବା ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନିତ କରିଛି ।&lt;ref&gt;{{Cite web |title='Culture of Ukrainian borscht cooking' inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding - UNESCO Intangible Cultural Heritage |url=https://ich.unesco.org/en/news/culture-of-ukrainian-borscht-cooking-inscribed-on-the-list-of-intangible-cultural-heritage-in-need-of-urgent-safeguarding-13412 |access-date=2025-06-22 |website=ich.unesco.org |language=en}}&lt;/ref&gt; UNESCO ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ &quot;ବିସ୍ତୃତ ଅଞ୍ଚଳର ସମ୍ପ୍ରଦାୟଗୁଡ଼ିକରେ ମଧ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ କରାଯାଉଥିଲା&quot;, ଏବଂ ଏହାର ନାମକରଣ &quot;ସମ୍ପର୍କିତ ଐତିହ୍ୟର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା କିମ୍ବା ମାଲିକାନା ବୁଝାଏ ନାହିଁ&quot;। ଏହା ବଦଳରେ ଏହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ଏବଂ ଏହି ସଂସ୍କୃତିକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସ୍ୱୀକାର କରିଛି, ବିଶେଷକରି ରୁଷର ୟୁକ୍ରେନ ଆକ୍ରମଣକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି।&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Kassam |first=Ashifa |date=2022-07-01 |title=Ukrainian borscht recognised by Unesco with entry on to safeguarding list |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/01/ukrainian-borscht-recognised-by-unesco-with-entry-onto-safeguarding-list |access-date=2025-12-07 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସ୍ମିଥସୋନିଆନ୍ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ମହୋତ୍ସବ ବ୍ଲଗ୍ ଅନୁଯାୟୀ, &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକୃତ ମୂଳ ଦେଶ ଉପରେ ଦୁଇ ଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଚାଲିଥିବା ସାଂସ୍କୃତିକ ବିବାଦରେ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସାଂସ୍କୃତିକ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନାମକରଣକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଏକ ଐତିହାସିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଭାବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା ।&quot;&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-06-22 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଏକ ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>pi62gzqv98ozxfwwxnd4siusl42w1ak</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594796</id>
      <parentid>594795</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:02:42Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଏକ ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ */</comment>
      <origin>594796</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="107559" sha1="alk086m3hepiuxzbgvt3nn9jlwkuuus" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସୋଭିଏତ୍ ନେତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, ୟୁକ୍ରେନିକାନ୍‌ରେ ଜନ୍ମିତ ଲିଓନିଡ୍ ବ୍ରେଜନେଭ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ଥିଲେ, ଯାହାକୁ ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀ କ୍ରେମଲିନ୍‌କୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}}

[[File:Borsch-tube.jpg|thumb| ମହାକାଶ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଟ୍ୟୁବ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ମହାକାଶ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ମାର୍ଚ୍ଚ 1961ରେ, ଯୋଗାଯୋଗ ଉପକରଣ ପରୀକ୍ଷଣର ଏକ ଅଂଶ ଭାବରେ, କୋରାବଲ-ସ୍ପୁଟନିକ୍ 4 ମହାକାଶଯାନରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପୂର୍ବ-ରେକର୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ରେସିପି ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଏକ ମାନେକ୍ୱିନ୍ ବହନ କରୁଥିବା ଏହି ଯାନକୁ କ୍ରୁ ସ୍ପେସ୍ ଉଡ଼ାଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ପୃଥିବୀ କକ୍ଷପଥରେ ଉତକ୍ଷେପଣ କରାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Garber|2013}} 

ସ୍ପେସ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ (ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ଗୋମାଂସ, ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଆଳୁ, ଗାଜର, ପିଆଜ, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ପୃଥକ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ଯାଇଥିଲା, ତାପରେ କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ରମରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା, ଟ୍ୟୁବରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଥିଲା, ସିଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ କରାଯାଇଥିଲା । 1970 ଦଶକରେ, ଟ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟେବଲ୍ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ଆକାରର ରନ୍ଧା ପନିପରିବାର ଖଣ୍ଡ ସହିତ ବଦଳାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Vedernikov|2015}}

ସୋଭିଏତ୍ ଯୁଗର ପୁସ୍ତକ &quot;ଏଣ୍ଟସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଡୋମାଶ୍ନେଗୋ ହୋଜ୍ୟାୟସ୍ତଭା &quot; (ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁସାରେ 'ଘରର ସୁରକ୍ଷାର ବିଶ୍ୱକୋଷ') ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉପରେ ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ସହିତ ଏକ &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ଏକ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ମାଂସ ବୋର୍ଷ୍ଟର ରେସିପି ମଧ୍ୟ ନିଜ ସ୍ୱାଦରେ ଭିନେଗାର ଯୋଡିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ।

==ସଂସ୍କୃତିରେ==
=====ଏକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====
[[File:Wigilia potrawy 554.jpg|thumb| ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଟେବୁଲରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍]]
ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରଷାଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ଡିସେମ୍ବର 24 (ରୋମାନ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) କିମ୍ବା ଜାନୁଆରୀ 6 (ଗ୍ରୀକ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) ଆକାଶରେ ପ୍ରଥମ ତାରା ଦେଖାଯିବା ପରେ ପାଳନ କରାଯାଏ {{sfnp|Łozińska|Łoziński|2013|pp=162–165}}, ଏହା ଏକ ଭୋଜନ ଯାହା ଏକା ସମୟରେ ଉତ୍ସବ ଏବଂ ଉପବାସ, ଏକ ବହୁପାଠ୍ୟ ବିଷୟ (ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ବାରଟି ଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ) ଯାହା ଭୂମି-ଜୀବଜନ୍ତୁ ଉତ୍ପତ୍ତିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ବାଦ ଦିଏ।{{sfnp|Szymula|2012|p=280}} ତେଣୁ, ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ବୋର୍ଷ୍ଟ ନିରାମିଷ କିମ୍ବା ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ ନାହିଁ। ୟୁକ୍ରେନରେ, ସୁପରେ ପନିପରିବା ଥାଏ ଯାହା ଲାର୍ଡ ବଦଳରେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ସଫା କରାଯାଏ, ଏବଂ ବିନ୍ସ ଏବଂ ମସରୁମ୍ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ରାଉକ୍ସ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ଶୁଖିଲା-ଭଜା ଗହମ ଅଟା ସହିତ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Artyukh|2006|p=13}} ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ଉଭୟ ପ୍ରକାର ପ୍ରାୟତଃ uszka ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=16–17}}

ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଆଶକେନାଜି ୟିହୂଦୀ ପରମ୍ପରାରେ, ପାସଓଭର ସମୟରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ନିରାମିଷ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହାକୁ ପେସାଖଡିକର ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ , ଏହାକୁ ଏକ ଜରୁରୀ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଯେହେତୁ ଏହି ଛୁଟି ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ କିମ୍ବା ଏପ୍ରିଲ) ରେ ପାଳନ କରାଯାଏ, ତେଣୁ ପାସଓଭର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୀତକାଳରେ ଖଟା ହୋଇଥିବା ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ବଳକା ବିଟ୍ ଖଟା, ଶୀତକାଳରେ ସଂରକ୍ଷିତ ଥିବା ବଳକା ଆଳୁ ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ସୁଯୋଗ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲା। ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଶାଭୁଟ୍ (ସପ୍ତାହର ପର୍ବ) ରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯାହା ମଇ ମାସର ଶେଷ କିମ୍ବା ଜୁନ୍ ଆରମ୍ଭରେ ପାଳନ କରାଯାଏ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}  ସେଉଦାହ ଶ୍ଲିଶିଟ୍, କିମ୍ବା ଶାବାଟର ତୃତୀୟ ଭୋଜନ, ପ୍ରାୟତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। 

2022 ମସିହାରେ, ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଶିକ୍ଷାଗତ, ବୈଜ୍ଞାନିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ସଂଗଠନ ( UNESCO ) ଘୋଷଣା କରିଥିଲା ​​ଯେ ଏହା &quot;ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି&quot;କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷାର ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବା ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନିତ କରିଛି ।&lt;ref&gt;{{Cite web |title='Culture of Ukrainian borscht cooking' inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding - UNESCO Intangible Cultural Heritage |url=https://ich.unesco.org/en/news/culture-of-ukrainian-borscht-cooking-inscribed-on-the-list-of-intangible-cultural-heritage-in-need-of-urgent-safeguarding-13412 |access-date=2025-06-22 |website=ich.unesco.org |language=en}}&lt;/ref&gt; UNESCO ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ &quot;ବିସ୍ତୃତ ଅଞ୍ଚଳର ସମ୍ପ୍ରଦାୟଗୁଡ଼ିକରେ ମଧ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ କରାଯାଉଥିଲା&quot;, ଏବଂ ଏହାର ନାମକରଣ &quot;ସମ୍ପର୍କିତ ଐତିହ୍ୟର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା କିମ୍ବା ମାଲିକାନା ବୁଝାଏ ନାହିଁ&quot;। ଏହା ବଦଳରେ ଏହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ଏବଂ ଏହି ସଂସ୍କୃତିକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସ୍ୱୀକାର କରିଛି, ବିଶେଷକରି ରୁଷର ୟୁକ୍ରେନ ଆକ୍ରମଣକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି।&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Kassam |first=Ashifa |date=2022-07-01 |title=Ukrainian borscht recognised by Unesco with entry on to safeguarding list |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/01/ukrainian-borscht-recognised-by-unesco-with-entry-onto-safeguarding-list |access-date=2025-12-07 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସ୍ମିଥସୋନିଆନ୍ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ମହୋତ୍ସବ ବ୍ଲଗ୍ ଅନୁଯାୟୀ, &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକୃତ ମୂଳ ଦେଶ ଉପରେ ଦୁଇ ଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଚାଲିଥିବା ସାଂସ୍କୃତିକ ବିବାଦରେ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସାଂସ୍କୃତିକ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନାମକରଣକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଏକ ଐତିହାସିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଭାବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା ।&quot;&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-06-22 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଏକ ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====
ଏହାର ବର୍ତ୍ତମାନର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ, ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ସଂସ୍କରଣରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟ ସମ୍ଭବତଃ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍‌ରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା। [ 1 ] [ 2 ] [ 17 ] ପ୍ରତିଦିନ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭୂମିକା ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ କଥାରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୁଏ ।

ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନେକ ଜାତିଗତ ଗୋଷ୍ଠୀ, ବିଶେଷକରି ୟୁକ୍ରେନୀୟ, ରୁଷୀୟ, ପୋଲ, ଲିଥୁନିଆନ ଏବଂ ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୂଦୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଜାତୀୟ କିମ୍ବା ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତୀକ ଭାବରେ ଜଡିତ ଏବଂ ଦାବି କରାଯାଏ । [ 165 ] [ 166 ] ଏପରି ପାକସ୍ଥଳୀ ଜାତୀୟତାବାଦୀ ଦାବିଗୁଡ଼ିକ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ନୁହେଁ, କାରଣ ସୁପର ଇତିହାସ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ସେମାନଙ୍କର ସର୍ବଦା ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ସୀମା ସହିତ ଆଧୁନିକ ରାଷ୍ଟ୍ରର ଉତ୍ଥାନ ପୂର୍ବରୁ ଦେଖାଯାଏ। ବର୍ଲାକଫଙ୍କ ଭାଷାରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ, &quot;ଏକ ବିଶ୍ୱ ସଂସ୍କୃତି ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପଯୁକ୍ତ&quot;। ସେ ଏହାକୁ &quot;ଏକ ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ଘଟଣା&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତି, ଯେଉଁଥିରେ &quot;ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରକାର ଏତେ ଅସଂଖ୍ୟ ଏବଂ ବିବିଧ ଯେ କେତେକ ଅଣ-ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ବୁଝିବା କଷ୍ଟକର ଯେ ଏହାର କୌଣସି ଏକ ଉଦାହରଣ ଏକ ଏକୀକୃତ ପରମ୍ପରାର ଅଂଶ&quot;। ତାଙ୍କ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟ &quot;... ' ଗ୍ଲୋକାଲାଇଜେସନ୍ ' - ଏକ ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉଦାହରଣ ଯାହା ବଣ୍ଟନରେ ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ କିନ୍ତୁ ସ୍ଥାନୀୟ ଆବଶ୍ୟକତା ଏବଂ ଏହାର ଭିନ୍ନତା ଏବଂ ଅନୁକୂଳନରେ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରତିଫଳନ କରେ; ... ଏହା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ଥାନୀୟ ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ହୋଇଗଲା, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ମୂଳ ପରିସ୍ଥିତି ବ୍ୟତୀତ ଅନ୍ୟ ପରିସ୍ଥିତି ସହିତ ଅନୁକୂଳିତ ହେଲା।&quot; [ 133 ]

ତଥାପି, ଜଣେ ରୁଷୀୟ ଭାଷାବିତ୍ ଏବଂ ନୃବିଜ୍ଞାନୀ ଇରିନା ପେରିଆନୋଭାଙ୍କ ଅନୁସାରେ, &quot;ଲୋକମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ବହୁତ ସ୍ୱାଭିମାନୀ ଏବଂ ଏଥିରେ ଗର୍ବିତ।&quot; ପେରିଆନୋଭା &quot;ରାନ୍ଧଣା ଏବଂ କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ଦାବି ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସାଧାରଣ ସଂଯୋଗ&quot; ର ଉଦାହରଣ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ଉପାଦାନ ବିଷୟରେ ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱୀ ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ମତାମତ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ରୋଷେଇ କ୍ଷେତ୍ର &quot;ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ପୌରାଣିକ କାହାଣୀ ସୃଷ୍ଟି ଏବଂ ପ୍ରସାରଣ କରୁଥିବା ଏକ ଯୁଦ୍ଧକ୍ଷେତ୍ର&quot; ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। [ 165 ] 2020 ରେ ୟୁକ୍ରେନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଦେଶର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଏକ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ମାନ୍ୟତା ଦେବା ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା, ଏହା ଏକ ପ୍ରୟାସ ଥିଲା ଯାହା ମାରିଆନା ଦୁଶାରଙ୍କ ପରି ରୋଷେୟା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଲେଖକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସମର୍ଥିତ । [ 167 ] [ 168 ] [ 169 ]

ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଡାକ ଟିକେଟରେ ପ୍ରଦର୍ଶିତ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ, ଆନାଷ୍ଟାସ୍ ମିକୋୟାନ୍‌ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସଂଗୃହିତ &quot;ଦି ବୁକ୍ ଅଫ୍ ଟେଷ୍ଟି ଆଣ୍ଡ୍ ହେଲ୍ଦି ଫୁଡ୍ &quot; (୧୯୩୯) ଏବଂ &quot; କୁକରୀ ଆଣ୍ଡ୍ ଡାଇରେକ୍ଟୋରୀ ଅଫ୍ ରେସିପିସ୍ ଆଣ୍ଡ୍ ରୋଷେଇ ଉତ୍ପାଦନ &quot; ଭଳି ସରକାରୀ ପ୍ରାୟୋଜିତ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକଗୁଡ଼ିକ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟର ମାନକୀକରଣ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର &quot;ଯୌନଗତ&quot; ସଂସ୍କରଣ ସହିତ ଏକୀକୃତ ସୋଭିଏତ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିଥିଲା। [ ୧୭୦ ] [ ୧୭୧ ] ସମଗ୍ର ଦେଶରେ ସମାନ ରାନ୍ଧିବା କୌଶଳ ଏବଂ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ରୋଷେଇ ବୃତ୍ତିଗତ ବିଦ୍ୟାଳୟଗୁଡ଼ିକରେ ଶିକ୍ଷା ଦିଆଯାଇଥିଲା, ଯାହା ସୋଭିଏତ୍ କାଫେ ଏବଂ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକରେ ଏକ ସାଧାରଣ ରାନ୍ଧିବା ଶୈଳୀ ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରିଥିଲା। [ ୧୭୧ ] ଯଦିଓ ଦେଶର ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗତ ଗୋଷ୍ଠୀର ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ଅନୁପ୍ରାଣିତ, ଅନେକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ସାମଗ୍ରିକ ସୋଭିଏତ୍ ଐତିହ୍ୟର ଅଂଶ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ସେମାନଙ୍କର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭୌଗୋଳିକ ଉତ୍ପତ୍ତିରୁ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ଥିଲା। [ ୧୧୧ ]

ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍ ଭିତରେ ଏବଂ ବାହାରେ ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଏକ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ସୋଭିଏତ୍ କିମ୍ବା — ନାମାନ୍ତର ଭାବରେ — ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। [ 172 ] ଏହି ପଦ୍ଧତିକୁ ଜଣେ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଲେଖକ ୱିଲିୟମ୍ ପୋଖଲିଓବକିନ୍ ଦ୍ୱାରା ସମାଲୋଚନା କରାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ୟୁକ୍ରେନୀୟ ରୋଷେଇର ଖାଦ୍ୟ&quot; ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା &quot;ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟର ମେନୁରେ ପ୍ରବେଶ କରିଛି&quot;। [ 173 ]

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>alk086m3hepiuxzbgvt3nn9jlwkuuus</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594797</id>
      <parentid>594796</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:08:46Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଏକ ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ */</comment>
      <origin>594797</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="108977" sha1="tiw40wcu8c9cw1db32nh4cx8cfn42j9" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Borscht
| image              = Borscht served.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ସଜାଯାଇଥିବା ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
| alternate_name     = Borsch, borshch, ''borsht'', ''bortsch''
| country            = [[Ukraine]]
{{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}
| region             = 
| associated_cuisine = 
| creator            = 
| course             = 
| type               = Soup
| served             = Hot or cold
| main_ingredient    = Beet sour or [[beetroot]]s
| minor_ingredient   = Tomatoes, vinegar, cabbage and/or potatoes, meat or [[Salo (food)|salo]]
| variations         = Clear red borscht, cold borscht, unsoured borscht
| similar_dish       = [[Green borscht]], [[white borscht]] as well as the ancient hogweed-made borscht
| no_recipes         = true
}}
[[File:Borsch 05.jpg|thumb|ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଓବ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗାଁରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ସିରାମିକ୍ ପାତ୍ରରେ ରୁଟି ଏବଂ ଲୁଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା]]

ବୋର୍ଷ୍ଟ ({{IPAc-en|lang|pron|audio=en-us-borscht.ogg|ˈ|b|ɔːr|ʃ|t}}) ହେଉଛି ଏକ ଖଟା ସୁପ୍‌, ଯାହା ମାଂସ ଝୋଳ, ପରିବା ଓ ମସଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହା ପୂର୍ବ ଇଉରୋପ୍‌, ମଧ୍ୟ ଇଉରୋପ୍‌ ଓ ଉତ୍ତର ଏସିଆରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ପ୍ରଚଳିତ। ଇଂରାଜୀରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ଆସିଛି ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ୟୁକ୍ରେନରୁ ଆସିଥିବା ଲାଲ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ସୁପ୍‌ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ତେବେ, ଏହି ନାମଟି ବିଟ୍‌ ଛଡ଼ା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଟା ସୁପ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ସୋରେଲ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଗ୍ରୀନ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ରାଇ ଭିତ୍ତିକ ହ୍ୱାଇଟ୍‌ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଓ କୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ।

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରାତନ ଏକ ସୁପ୍‌ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହା ଆମ୍ବିଲା କରାଯାଇଥିବା ହଗୱିଡ୍‌ ଗଛର ତଣ୍ଡ, ପତ୍ର ଓ ଫୁଲର ଛତା ଆକାରର ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି ଗଛଟି ଓଦା ଘାସ ଜମିରେ ବଢ଼େ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ନାମ ଆସିଛି। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ ୟୁକ୍ରେନର ବିଟ୍‌ ଭିତ୍ତିକ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଯାଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ମାଂସ କିମ୍ବା ହାଡ଼ ଝୋଳ ସହିତ ଭଜା ପରିବା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍‌ ସହିତ କୋବି, ଗାଜର, ପିଆଜ, ଆଳୁ ଓ ଟମାଟୋ ଥାଏ। ରେସିପି ଅନୁସାରେ, ଏଥିରେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଥାଇପାରେ, କିମ୍ବା ଏହା ସୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ହୋଇପାରେ; ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଭାବେ ପରିବେଶଣ କରାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ଗରିଷ୍ଠ ଭୋଜନରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପତଳା ଝୋଳ କିମ୍ବା ପାନୀୟ ଆକାରରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା କିମ୍ବା ଖଟା କ୍ରିମ୍‌, ସିଝା ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଶଣ କରାଯାଏ, ତଥାପି ଉଶ୍କା କିମ୍ବା ପାମ୍ପୁଶ୍କି ପରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଜାଣି ଓ ସାଇଡ୍‌ ଡିଶ୍‌ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଦିଆଯାଏ। 

ଏହାର ଲୋକପ୍ରିୟତା ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣ୍ଡକୁ ବ୍ୟାପିଛି, ବିଶେଷକରି ଋଷ ଆଧିପତ୍ୟରୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ଅବସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଦ୍ୱାରା। ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଇହୁଦୀ କିମ୍ବା ମେନୋନାଇଟ୍‌ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନେ ଏହାକୁ ୟୁରୋପରୁ ସେଠାକୁ ନେଇଥିଲେ। ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ ତାଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଶୈଳୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଦାବି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହାକୁ ଗ୍ରୀକ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌, ରୋମାନ୍‌ କାଥୋଲିକ୍‌ ଓ ଇହୁଦୀ ଧାର୍ମିକ ପରମ୍ପରାରେ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭୋଜନର ଅଂଶ ଭାବେ ଖାଇଥାନ୍ତି। ୨୦୨୨ ମସିହାରେ, ଋଷିଆ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନ୍‌ ଆକ୍ରମଣ ପରେ, ୟୁନେସ୍କୋ “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାକ ପ୍ରଥା”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା। ୟୁନେସ୍କୋ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଥିଲେ ଯେ, ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପାକ ପ୍ରଥା ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ଦେଶରେ ପ୍ରଚଳିତ ଓ ଏହାର ତାଲିକାଭୁକ୍ତି କୌଣସି ଏକ ଦେଶର ଏକାଧିକାର କିମ୍ବା ମାଲିକାନାରେ ସୂଚିତ ରହିଛି ।

==ବ୍ୟୁତ୍ପତ୍ତି==
ଇଂରାଜୀ ନାମଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଭାଷା ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ଋଷ ଶବ୍ଦ {{wikt-lang|uk|борщ|бо́рщ}} ({{transliteration|uk|borshch}}, {{IPA|uk|ˈbɔrʃt͡ʃ|lang|Uk-борщ.ogg}}, {{IPA|ru|ˈborɕː|lang|Ru-борщ.ogg}}).{{sfn|Dictionary.com|loc=[https://www.dictionary.com/browse/borscht &quot;borscht&quot;]}}&lt;ref&gt;{{cite web |title=borsch, n. |url=https://www.oed.com/view/Entry/21722 |website=OED Online |publisher=Oxford University Press |access-date=3 July 2023 |date=March 2023}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Mish|2004|p=144|loc=[https://books.google.com/books?id=TAnheeIPcAEC&amp;pg=PA144 &quot;borscht or borsch&quot;]}} “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଆସିଛି। ଅନ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍‌ ଭାଷାଗୁଡ଼ିକରେ ଏହାର ସମାନ ଶବ୍ଦ ମିଳେ, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଓ ପୋଲିଶ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟଜ୍‌” ଇତ୍ୟାଦି।&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=bъrščь |encyclopedia=[[Etymological Dictionary of Slavic Languages|Этимологический словарь славянских языков. Выпуск 3 (*bratrьcь — *cьrky)]] |pages=131 |year=1976 |publisher=Наука |location=Москва |editor-last=Трубачев |editor-first=Олег Н. |editor-link=Oleg Trubachyov}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book |title=От праславянской акцентуации до русской |last=Зализняк |first=Андрей Анатольевич |publisher=Наука |year=1985 |location=Москва |pages=134}}&lt;/ref&gt;  ଏହି ସବୁ ଶବ୍ଦ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍‌ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଠାରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ହଗୱିଡ୍‌” (ଏକ ପ୍ରକାର ଗଛ)। ଏହାର ମୂଳ ଆଉ ଆଗକୁ ପ୍ରୋଟୋ-ଇଣ୍ଡୋ-ଇଉରୋପିୟ ଶବ୍ଦ “ଭୃସ୍ତିସ୍‌” ଠାରୁ ଆସିଛି, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ଚୁଚୁକା” କିମ୍ବା “ଝାଡ଼ ଶେଷ ଅଂଶ”।{{sfnp|Mallory|Adams|2006|p=298}}&lt;ref&gt;{{Cite encyclopedia |title=борщ |encyclopedia=Етимологiчний словник украïнськоï мови |pages=236 |year=1982 |publisher=Наукова думка |location=Київ |editor-last=Мельничук |editor-first=Олександр Савич}}&lt;/ref&gt;{{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37071/борщ &quot;борщ&quot;]}}

ଇଂରାଜୀର “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରୂପଟି ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ ଶବ୍ଦ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” {{wikt-lang|en|borscht|bor'''scht'''}}{{sfn|Encyclopædia Britannica|loc=[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/74492/borscht &quot;Borscht&quot;]}} ଠାରୁ ଆସିଛି। ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନଟି ପ୍ରଥମେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ଆସିଥିବା ଯିଦ୍ଦିଶ୍‌ଭାଷୀ ଆଶ୍କେନାଜି ଇହୁଦୀମାନେ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT261 &quot;Borscht&quot;]}}

==ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File:Borsch-con-fungi 032.jpg|thumb|ବୋର୍ଶଟରେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ, ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା, ଔଷଧି ଏବଂ ମସଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ।]]
ଏହି ଷ୍ଟକ୍ ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟକୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ମିଶ୍ରଣ ଅଧିକ ପ୍ରଚଳିତ। ବ୍ରିସ୍କେଟ୍, ପଞ୍ଜରା, ଶାଙ୍କ୍ ଏବଂ ଚକ୍ ଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବିଶେଷତଃ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଫଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ବିଶେଷ କରି ଯଦି ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାନରେ ରନ୍ଧାଯାଏ। ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ମଜ୍ଜା ଭର୍ତ୍ତି ହାଡ଼କୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମନାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ଲାଗେ, ଯେଉଁଠାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ଚାରିରୁ ଛଅ ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ।

ରନ୍ଧା ପରେ ମାଂସ ଓ ହାଡ଼କୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରାୟ 10–15 ମିନିଟ୍ ଆଗରୁ ମାଂସକୁ ପୁନଃ ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ସୁପ୍‌ରେ ଏକ ବିଶେଷ ଧୂମାୟିତ ସ୍ୱାଦ ଆସେ। ଅନ୍ୟ କେତେକ ରେସିପିରେ କୁକୁଡ଼ା କିମ୍ବା ମଟନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉପବାସ ସମୟରେ ମାଂସ ପରିହାର କରିବା ପାଇଁ କେବେ କେବେ ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାମିଷ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଛତୁର ଝୋଳକୁ ଷ୍ଟକ୍ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83}}

[[File:Borsch 01.webm|thumb|thumbtime=53|ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ପୋଲଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ଏକ ରୁଷ ଚୁଲି ଭିତରେ ଏକ ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରୋଷେଇ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]

[[File:Borscht crew.jpg|thumb| ଝିଅମାନେ ଏକ ବଡ଼ ଦଳ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବିଟ୍ ରୁଟ୍‌କୁ ଘଷି ଦେଉଛନ୍ତି]]

ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଆଳୁ, ପିଆଜ ଏବଂ ଟମାଟୋ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। କିଛି ପାକପଦ୍ଧତିରେ ରେସିପିରେ ବିନ୍ସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ଟର୍ନିପ୍, ସ୍ୱିଡ୍, ସେଲେରିଆକ୍, ଝୁଚିନି କିମ୍ବା ବେଲ୍ ପେପର୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।&lt;ref&gt;{{Cite magazine|url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/let-me-count-the-ways-of-making-borscht|title = Let Me Count the Ways of Making Borscht|magazine = [[The New Yorker]]|date = 7 December 2017}}&lt;/ref&gt;  ପାର୍ସନିପ୍‌କୁ ପାର୍ସଲି ମୂଳର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ସତେଜ ଟମାଟୋ ସହିତ କିମ୍ବା ତା ବଦଳରେ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Burlakoff |2013|loc=Appendix}} ପିଆଜ, ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ, ଟର୍ନିପ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବାକୁ ପ୍ରଥମେ ଘିଅ କିମ୍ବା ବଟରରେ ଭଜାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଟମାଟୋ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ଅଲଗାରେ ଫୁଟାଯାଏ। ପରେ ଆଳୁ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ଫୁଟାଯାଏ, ତା'ପରେ ପୂର୍ବରୁ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ, ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସରୁ ଅଲଗାଭାବେ ପ୍ରଥମେ ରନ୍ଧାଯାଏ - ଫୁଟାଇ କିମ୍ବା ବେକ୍ କରି ଏବଂ ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଷ୍ଟକ୍ ସହ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ପାରମ୍ପରିକ ରୁଷ ଚୁଲିରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧା ପ୍ରଚଳନରୁ ଆସିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନର ଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ସମୟକୁ ଧ୍ୟାନରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସମୟରେ ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}}

ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଓ ଔଷଧିଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ଲୁଣ, କଳା ଗୋଲମରିଚ, ରସୁଣ, ତେଜପତ୍ର ଏବଂ ଡିଲ୍ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏହାଛଡ଼ା ଅଲସ୍ପାଇସ୍, ସେଲେରି, ପାର୍ସଲି, ମାର୍ଜୋରାମ, ଲଙ୍କା, କେସର, ହର୍ସରାଡିଶ୍, ଅଦା ଏବଂ ପ୍ରୁନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ। କେତେକ ପାକପଦ୍ଧତିରେ ସୁପ୍‌କୁ ଗାଢ଼ କରିବା ପାଇଁ ମଇଦା କିମ୍ବା ରକ୍ସ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। {{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Appendix}}{{sfnp |Zdanovich |2014 |loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}}

=====ବିଟ୍ ସାର୍=====
ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଓ ଖଟାର ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମିଶ୍ରଣ ଅଟେ।{{sfnp |Burlakoff |2013 |loc=Chapter 2}} ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବିଟ୍‌ରୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ଖଟା (ବିଟ୍ ସାର୍) ରୁ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ କଟା ବିଟ୍‌କୁ ଗରମ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଡୁବାଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ବିଟ୍‌ରେ ଥିବା ଚିନିକୁ ଡେକ୍ସଟ୍ରାନ୍ (ଯାହା ତରଳକୁ ହାଲୁକା ଚିକ୍କଣତା ଦେଇଥାଏ), ମାନିଟଲ୍, ଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଓ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।{{sfnp |Panek |1905 |p=41}}

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ବାସି ରାଇ ରୁଟି ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକ ଇହୁଦୀ ରେସିପିରେ ଏହା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ, କାରଣ ଖମିରଯୁକ୍ତ ରୁଟି (ଚାମେଟ୍ଜ) ପାସଓଭର ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉଚିତ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦକୁ ସମତୋଳ କରିବା ପାଇଁ ଚିନି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
ପ୍ରାୟ ୨–୫ ଦିନ (ରୁଟି ବିନା ୨–୩ ସପ୍ତାହ) ପରେ ଏକ ଗାଢ଼ ଲାଲ, ମିଠା-ଖଟା ତରଳ ତିଆରି ହୋଇଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛାଣି ନିଆଯାଏ ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପକାଯିବାର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଏ। ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଫୁଟାଇଲେ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କମିଯାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଶେଷରେ ଯୋଗ କରିବା ଉଚିତ। {{sfnp|Burlakoff|2013 |loc=Appendix}}

ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ ଏହି ବିଟ୍ ସାର୍‌କୁ “କ୍ୱାସ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ ଏବଂ ୟିଦିଶ୍‌ରେ “ରୋସ୍ଲ” ବୋଲି ପରିଚିତ। ଏହାକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଛଡ଼ା ହର୍ସରାଡିଶ୍‌ ସହିତ କିମ୍ବା ପୋଟ୍ ରୋଷ୍ଟ ମାରିନେଡ୍‌ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।{{sfnp |Marks |2010 |pp=1021–1022 |loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1021 &quot;Rosl&quot;]}}{{sfnp|Small|2009|p=99}}

ଯେହେତୁ ପାରମ୍ପରିକ ବିଟ୍ ଖଟା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି ଦିନ ଲାଗେ, ତେଣୁ ଶୀଘ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ କେତେକ ରେସିପିରେ ବିଟ୍ ସାର୍‌ର ବଦଳରେ ସତେଜ ବିଟ୍ ରସ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଭିନେଗାର, ଟମାଟୋ ଉତ୍ପାଦ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଲାଲ ମଦ, ଡିଲ୍ ଆଚାର ରସ, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ରସ, ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍, ମିରାବେଲ୍ ପ୍ଲମ୍, ଆପ୍ରିକଟ କିମ୍ବା ଖମିରିତ ରାଇ ମଇଦା-ପାଣି ମିଶ୍ରଣ ଯୋଗ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=84}}{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Hercules|2017}}&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://ro.food-and-recipes.com/publication/28576/|title=Borsch cu varză|website=food-and-recipes.com|language=ro}}&lt;/ref&gt;

==ବିବିଧତା==
&lt;gallery mode=&quot;packed&quot; widths=&quot;200&quot;&gt;
File:Russkij-Borschtsch.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍
File:Borscz 041.jpg|ବିନ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht.jpg|alt=Bowl of borscht|ମାଂସ ବିନା ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:2023-01-02 Borscht.jpg|ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ମାଟି ପାତ୍ର
File:Borscht served.jpg|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ଡିଲ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscht Old Cossack.jpg|alt=bowl of borscht with sticks of toasted brown bread and a small bowl of sour cream|ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ବ୍ରେଡ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
File:Russian borscht with beef and sour cream.jpg|thumb|ଗୋମାଂସ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|thumb|ସୋରେଲ ଆଧାରିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ
&lt;/gallery&gt;

&lt;!-- needs a section on non-national variations to denote the most common variants of cooking. !--&gt;

=====ୟୁକ୍ରାନିଆନ୍=====
[[File:Borsch z galuschkamy 02.jpg|thumb|ହାଲୁସ୍କି ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ସହିତ ପୋଲ୍ଟାଭା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ସୁପ୍‌ର ବହୁତ ପ୍ରକାର ଦେଖାଯାଏ,{{sfnp|Saberi|Saberi|2014}}{{sfnp|Volokh|Manus|1983|p=96}} ଏବଂ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସେଥିରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓବ୍ଲାଷ୍ଟ (ଅଞ୍ଚଳ)ର ନିଜସ୍ୱ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ଅଛି। ଏହି ବିଭିନ୍ନତା ବ୍ୟବହୃତ ଷ୍ଟକ୍‌ର ପ୍ରକାର (ମାଂସ, ହାଡ଼ କିମ୍ବା ଉଭୟ), ମାଂସର ପସନ୍ଦ (ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, କୁକୁଡ଼ା ଇତ୍ୟାଦି), ପନିପରିବାର ଚୟନ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଓ ରାନ୍ଧିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସାଧାରଣ ରେସିପିରେ ଗୋମାଂସ ଓ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ କିଭ୍ ଶୈଳୀରେ ଗୋମାଂସ ସହିତ ମଟନ୍ କିମ୍ବା ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ। ଏପରିକି ପୋଲ୍ଟାଭା ଅଞ୍ଚଳରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଷ୍ଟକ୍‌ କୁକୁଡ଼ା, ବତକ କିମ୍ବା ହଂସରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଝୁଚିନି, ବିନ୍ସ ଓ ସେପଲ୍ (ଆପଲ୍) ବ୍ୟବହାର ଏକ ବିଶେଷତା। ଏହି ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌କୁ ଘିଅ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ଭଜାଯାଏ, ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଟମାଟୋ ଓ ଟାର୍ଟ ଆପଲ୍‌ରୁ ଆସେ। ଲ୍ଭିଭ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ହାଡ଼ର ଷ୍ଟକ୍‌ରେ ପକାଯାଇ ଭିଏନା ସସେଜ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=83–86}}{{sfn|Kulinariya|pp=792–793}} ଦକ୍ଷିଣ ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଡାଲି (ଲେଣ୍ଟିଲ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

ଇତିହାସ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଶେଷ ଅବସର କିମ୍ବା ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଉପବାସ (ଲେଣ୍ଟ) ସମୟରେ ମାଛ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯଥା ଶୁଖିଲା କ୍ରୁସିଆନ୍ କାର୍ପ ସହିତ, ଖିଆଯାଉଥିଲା।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆତିଥ୍ୟର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ମନାଯାଏ ଏବଂ ବହୁ ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ସବ ଓ ରୀତିନୀତିର ଅଂଶ ଅଟେ। କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ବିବାହ ଉତ୍ସବର ତୃତୀୟ ଦିନକୁ “ଡୋ ନେଭିଷ୍ଟକି ନା ବୋର୍ଷ୍ଟ” ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ “ବୋର୍ଷ୍ଟ ଖାଇବା ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭେଟିବା”।।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-02-25 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt; 2022 ମସିହାରେ, UNESCO “ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି”କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସମ୍ମିଳିତ କରିଥିଲା, ଯାହା Russian invasion of Ukraine (2022) ସନ୍ଦର୍ଭରେ ଏହାର ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Davis |first=Alys |date=1 July 2022 |title=Borsch soup in Ukraine added to Unesco endangered heritage list |url=https://www.bbc.com/news/world-europe-62013362 |website=[[BBC]]}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Selyukh |first=Alina |date=2022-07-01 |title=UNESCO declares borsch cooking an endangered Ukrainian heritage |url=https://www.npr.org/2022/07/01/1109319174/unesco-declares-ukraine-borsch-ukrainian-heritage |access-date=2025-02-25 |work=[[NPR]] |language=en}}&lt;/ref&gt;

=====ପୋଲିସ୍=====
[[File:Barszcz z uszkami.jpg|thumb|ପୋଲିଶ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ barszcz uszka , କିମ୍ବା କାନ ଆକୃତିର ମସରୁମ୍ ଭର୍ତ୍ତି ଡମ୍ପଲିଙ୍ଗ ଉପରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସହିତ, ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରମ୍ପରାରେ ରୁବି ରଙ୍ଗର ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୁଇଲନ୍‌ର ଏକ ପ୍ରକାର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚଳିତ ଅଛି, ଯାହାକୁ “ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ସିଜିଷ୍ଟି ସିଜରୱୋନି” (ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହା ଛଣା ମାଂସ ଓ ପନିପରିବା ଷ୍ଟକ୍‌ ସହିତ ଜଙ୍ଗଲୀ ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ ଷ୍ଟକ୍ ପାଇଁ ପୋଡା ଯାଇଥିବା ମାଂସ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଡିଲ୍ ଆଚାରର ରସ କିମ୍ବା ଲାଲ ମଦ ଯୋଗ କରି ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଯାଏ। ଏହି ସୁପ୍‌କୁ ସାଧାରଣତଃ ସୁପ୍ ପାତ୍ରରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ବିଶେଷତଃ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଅବସରରେ ଦୁଇଟି ହ୍ୟାଣ୍ଡଲ୍‌ ଥିବା କପ୍‌ରେ ଗରମ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ ଏକ କ୍ରୋକେଟ୍ କିମ୍ବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ। ଅନ୍ୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରମାନଙ୍କ ପରି, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

“ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ୱିଗିଲିଜନି” ଅର୍ଥାତ୍ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବର ବୋର୍ଷ୍ଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାର ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ସଂସ୍କରଣରେ ମାଂସ ଷ୍ଟକ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ; ତାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ମାଛର ଝୋଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଅନ୍ୟ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାଛର ମୁଣ୍ଡ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

ମସରୁମ୍ ଝୋଳ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମସରୁମ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ “ଉସ୍କା” (ଛୋଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡମ୍ପଲିଂ) ତିଆରି ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ପରେ ଏହି ଡମ୍ପଲିଂଗୁଡ଼ିକୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=182, 190}}

=====ୟିହୁଦୀ=====
ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଲାଭିକ୍ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କଠାରୁ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ପରେ ଏହାକୁ ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଓ ଧାର୍ମିକ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଅନୁକୂଳ କରିଥିଲେ। କୋଶର୍ ଖାଦ୍ୟ ନିୟମ ଅନୁସାରେ କ୍ଷୀର ଓ ମାଂସକୁ ଏକାସାଥେ ଖାଇବା ନିଷିଦ୍ଧ ଥିବାରୁ, ସେମାନେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାର ଉନ୍ନତ କରିଥିଲେ — ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ (ଫ୍ଲେଇଶିକ୍) ଏବଂ କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ (ମିଲ୍ଚିକ୍)।

ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ଗୋମାଂସ ବ୍ରିସ୍କେଟ୍ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ; ଏଥିରେ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ କେବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ।{{sfnp|Marks|1999|p=63}} ଅନ୍ୟପଟେ, କ୍ଷୀର ଭିତ୍ତିକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ ନିରାମିଷ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ସହିତ ଅଣ୍ଡା କୁଣ୍ଡର ମିଶ୍ରଣ ଯୋଡାଯାଏ। ଉଭୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍‌ରୁଟ୍ ଓ ପିଆଜ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଥାଏ। ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ବିଟ୍ ଖଟା, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେତେବେଳେ ବିଟ୍‌ର ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ଅଂଶ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ୟିହୁଦୀମାନେ ବିଶେଷ କରି ମିଠା ସ୍ୱାଦର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ କରୁଥିଲେ। ୟିହୁଦୀ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା—ଦୁଇଭଳି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଗରମ ସିଝା ଆଳୁ ଦିଆଯାଏ।

ଯୁଦ୍ଧ ପୂର୍ବ ସମୟରେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ Purim ସମୟରେ କିଣ୍ବନ (fermentation) ପାଇଁ ରଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାୟ ଚାରି ସପ୍ତାହ ପରେ ଆସୁଥିବା Passover ଉତ୍ସବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

=====ଲିଥୁନିଆନ୍ କୋଲ୍ଡ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
[[File:Šaltibarščiai (cold beet soup).jpg|thumb|ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିକଳ୍ପ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗରମ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ ହେଉଥିବା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଏଥିରେ ବିଟ୍ ଖଟା କିମ୍ବା ବିଟ୍ ରସକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍, ବଟରମିଲ୍କ, କ୍ଷୀର, କେଫିର କିମ୍ବା ଦହି ସହିତ ମିଶାଯାଏ। ଏହି ମିଶ୍ରଣର ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଲାପୀ କିମ୍ବା ମାଜେଣ୍ଟା ହୋଇଥାଏ।{{sfnp|Kafka|1998|p=176}}

ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ଥଣ୍ଡା କରି ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଉପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ବିଟ୍‌ରୁଟ୍, କାକୁଡି, ମୂଳା ଓ ସବୁଜ ପିଆଜ ପକେଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହା ସହିତ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଦିଆଯାଏ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=211–212}}{{sfnp|Kuroń|2004|pp=200–201}}{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} କେତେକ ସଂସ୍କରଣରେ କଟା ଗାଈ ମାଂସ, ହାମ୍ କିମ୍ବା କ୍ରଫିସ୍ (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରଜାତି) ଲାଜା ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି Polish–Lithuanian Commonwealth ପରମ୍ପରାରୁ ହୋଇଛି। ଲିଥୁନିଆରେ ଏହାକୁ “šaltibarščiai” (ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍) ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହାର ପ୍ରଥମ ଲିଖିତ ରେସିପି 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷରେ ୱାର୍ସାରେ Paul Tremo ଦ୍ୱାରା ଲେଖାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ Stanisław August Poniatowskiଙ୍କ ରୋଷେୟା ଥିଲେ। ପରେ, “chłodnik litewski” (ଲିଥୁନିଆନ୍ ଥଣ୍ଡା ସୁପ୍) ନାମଟି ଲିଥୁନିଆନ୍ ଭାଷାରେ ଅନୁବାଦ ହୋଇ “šaltieji barščiai” ଭାବେ ପରିଚିତ ହେଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2024-09-09 |title=Laužikas on the controversy over šaltibarščiai: they are Lithuanian, but that doesn't mean they aren't also Polish.|url=https://www.lrt.lt/naujienos/gyvenimas/13/2356320/lauzikas-apie-sarsala-del-saltibarsciu-jie-lietuviski-bet-nereiskia-kad-ne-lenkiski |access-date=2024-09-10 |website=[[lrt.lt]]|language=lt}}&lt;/ref&gt; ଯାହାକୁ Liudvika Didžiulienė-Žmona ପ୍ରଚଳିତ କରିଥିଲେ। ବେଲାରୁଷରେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ “ଚାଲାଡ୍ନିକ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ।{{sfnp|Pokhlebkin|2004|p=108}} 

ଆଜିକାଲି, Vilniusରେ ଏହି ଥଣ୍ଡା ବିଟ୍ ସୁପ୍‌ର ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟକୁ ପାଳନ କରିବା ପାଇଁ “Vilnius Pink Soup Fest” (ଭିଲନିଅସ ପିଙ୍କ୍ ସୁପ୍ ଫେଷ୍ଟ) ନାମରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏକ ଉତ୍ସବ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=In Lithuania, there's a festival dedicated to a cold, pink soup|url=https://adventure.com/pink-soup-festival-vilnius-lithuania-baltics/ |access-date=2025-06-30 |website=[[adventure.com]]|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2025-06-30 |title=Vilnius Pink Soup Fest|url=https://www.govilnius.lt/pink-soup-fest |access-date=2025-06-30 |website=[[govilnius.lt]]|language=en}}&lt;/ref&gt;

==ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର==
[[File:Żurek.jpg|thumb|ତାଜା ସସେଜ୍, ବେକନ୍ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ]]
ଯଦିଓ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ସାଧାରଣତଃ ବିଟ୍‌ ଆଧାରିତ ସୁପ୍‌କୁ ବୁଝାଏ, କିଛି ରାନ୍ଧଣା ପରମ୍ପରାରେ ଏହି ନାମରେ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସୁପ୍‌ ମଧ୍ୟ ମିଳେ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ନାହିଁ । ଏହି ସୁପ୍‌ମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି— ଖଟା ଉପାଦାନରୁ ଆସୁଥିବା ଟାର୍ଟର ସ୍ୱାଦ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} 19ଶ ଶତାବ୍ଦୀର A Gift to Young Housewives (ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସ୍ ୱାଇଭ୍ସ) ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।&lt;ref&gt;{{cite web |url=https://sheba.spb.ru/za/molohovec-1861.pdf|title=Navigatable online copy of the 1861 book in .PDF format}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;
{{cite web
 |url=http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec
 |title=A Gift to Young Housewives
 |language=Russian
 |url-status=dead
 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071021194920/http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/
 |archivedate=2007-10-21
}}
&lt;/ref&gt;

ପୋଲିସ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz biały), ଯାହା żurek ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ରାଇ ମଇଦା କିମ୍ବା ଓଟମିଲ୍‌ର ଖମିରିତ ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରସୁଣ ଓ ମାର୍ଜୋରାମ ସହିତ ସ୍ୱାଦିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ସସେଜ୍‌ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ଦକ୍ଷିଣ ପୋଲାଣ୍ଡର କାର୍ପାଥିଆନ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ କିଛି ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାରରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ— ଯଥା ବଟରମିଲ୍କ କିମ୍ବା ଘିଅରୁ ଆସେ।{{sfnp|Szymanderska|2010|pp=454–455}} ଏହାଛଡ଼ା “ଗ୍ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (barszcz szary) ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ପୋଲିସ୍ ରକ୍ତ ସୁପ୍ czernina ର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ,{{sfnp|Gloger|1900|p=307 (vol. 3)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Jucha|&quot;Jucha&quot;]]}}

ପତ୍ରଶାକ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ “ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ” (zelenyi borshch) ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଓ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରଚଳିତ। ଏହାରେ ସୋରେଲ୍ (ଖଟା ଶାଗ) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ସହିତ ପାଳଙ୍ଗ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Łuczaj|2012|p=21}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}{{sfnp|Gurko|Chakvin|Kasperovich|2010|p=78}}{{sfnp|Guboglo|Simchenko|1992|p=98}} ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଆଳୁ, କଠିନ-ସିଦ୍ଧ ଅଣ୍ଡା ଓ ଡିଲ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ରୋମାନିଆ ଓ ମୋଲଡୋଭାରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ନାମରେ ଗହମ ଭୁସା କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣମିଲ୍‌ର ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ,{{sfnp|Gal|2003|loc=[http://dexonline.ro/definitie/bor%C8%99/369568 &quot;Borș&quot;]}}{{sfnp|Reid|Pettersen|2007|p=52}} ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖଟା ସୁପ୍‌କୁ ସ୍ୱାଦିତ କରେ। ଏଥିରେ ciorbă de perișoare, ciorbă de burtă ଓ borș de pește ପରି ପ୍ରକାର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

[[File:Borscht in Hong Kong.jpg|thumb|ସ୍ଥାନୀୟ ଚା ଚାନ୍ ଟେଙ୍ଗରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଟମାଟୋରୁ ତିଆରି ହଂକଂ ଶୈଳୀର ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ପାତ୍ର।]]
ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଆଜରବୈଜାନୀ ଓ ଜର୍ଜିଆନ୍ ପ୍ରକାରରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଷ୍ଟକ୍, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ସହିତ ରନ୍ଧାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବିଟ୍‌ ଥାଇପାରେ କିମ୍ବା ନ ଥାଇପାରେ।{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|Hercules|2017}}{{sfnp|Fertig|2011|pp=128–129}}

ମେନୋନାଇଟ୍ ଖାଦ୍ୟରେ “ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଶବ୍ଦଟି ବିଭିନ୍ନ ଋତୁକାଳୀନ ପନିପରିବା ସୁପ୍‌ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ—ବସନ୍ତରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଟମାଟୋ ଓ ମକା, ଏବଂ ଶୀତକାଳରେ ବନ୍ଧାକୋବି, ବିଟ୍ ଓ ଆଳୁ ସହିତ।

ଚୀନ୍‌ରେ “ଲୁଓସୋଙ୍ଗ୍ ଟାଙ୍ଗ୍” ନାମକ ସୁପ୍‌କୁ “ଚାଇନିଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ” ଭାବରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହା ଲାଲ ବନ୍ଧାକୋବି ଓ ଟମାଟୋରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ଏଥିରେ ବିଟ୍‌ ନଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି Harbinରେ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ପରେ Hong Kong ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଛି।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 8}} Shanghaiର ହାଇପାଇ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ପ୍ରକାରର ସୁପ୍ ପ୍ରଚଳିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଟମାଟୋ, ଗୋମାଂସ, ପିଆଜ ଓ ବନ୍ଧାକୋବି ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବଦଳରେ ମଇଦା ଦ୍ୱାରା ଗାଢ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zhou|Sun|2012}}

==ସାଜସଜ୍ଜା ଏବଂ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍==
{{multiple image
| align= center
| direction= horizontal
| image1= Borscht with bread.jpg
| caption1= ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାର୍ସଲି ସହିତ ସିଞ୍ଚିତ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ରାଇ ବ୍ରେଡ୍ ର ଏକ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଛି
| width1= 200
| image2= Borshch2.jpg
| caption2= ପାମ୍ପୁସ୍କି , ପୋର୍କ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width2= 200
| image3= Lurid_borscht.jpg
| caption3= ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିବା ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ
| width3= 200
| image4= Barszcz, pasztecik, Borgowo.JPG
| caption4= ଏକ ବଉଇଲନ୍ କପ୍ ସଫା ବୋର୍ଷ୍ଟ , ଏକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯେଉଁଥିରେ କ୍ରୋକିଏଟ୍ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ଲୁଣ-ଆଚାରିତ ଘେରକିନ୍ ଅଛି।
| width4= 200
| footer=
}}
ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ ସହିତ ଏହାକୁ ପରିବେଷଣ କରିବାର ପ୍ରକାର ଓ ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ବିବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ “ସ୍ମେଟାନା” (ଏକ ପ୍ରକାର ଖଟା କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ଫ୍ରେଞ୍ଚ “କ୍ରେମ୍ ଫ୍ରେଶ୍” ସହିତ ସମାନ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଅଲଗା ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଖାଇବା ବେଳେ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ମିଶାଯାଏ, କିମ୍ବା ପୂର୍ବରୁ ସୁପ୍‌ରେ ମିଶାଇ “ଧଳା” କରାଯାଇପାରେ। କେବେ କେବେ କ୍ରିମ୍‌କୁ ମଇଦା ସହିତ ଗାଢ କରି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}  ଏହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଦହି{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Appendix}} କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ଓ ଅଣ୍ଡା କେଶରର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}

ସୁପ୍‌ର ଉପରେ ସାଧାରଣତଃ କଟା ଧନିଆ ପକାଯାଏ। ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲଙ୍କା କିମ୍ବା ରସୁଣ ଯୋଡାଯାଇପାରେ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}} ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ କିମ୍ବା ଚତୁର୍ଥାଂଶ କଟା ସିଝା ଅଣ୍ଡା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ,{{sfnp|Kuroń|2004|pp=186, 189, 201, 245–247}} ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିନ୍ସ (ନେଭି ବିନ୍ସ , ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରିଙ୍ଗ ବିନ୍ସ) ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।{{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=17}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ଷ୍ଟକ୍‌ରୁ ମାଂସକୁ ବାହାର କରି ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ପୁଣି ସୁପ୍‌ରେ ଯୋଡାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା ହର୍ସରାଡିଶ୍ କିମ୍ବା ସୋରିଷ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 1}} ବେକନ୍ ଓ ସସେଜ୍‌ ମଧ୍ୟ ଏଥିରେ ବ୍ୟଭାର ହୁଏ। କେତେକ ପୁରାତନ ପୋଲିସ୍ ପ୍ରଥାରେ ହାଡ଼ ଷ୍ଟକ୍‌ର ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ହାଡ଼ର ମଜ୍ଜା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।{{sfnp|Zdanovich|2014|loc=[https://books.google.com/books?id=NXmoAgAAQBAJ&amp;pg=PT100 &quot;Борщи&quot;]}} {{sfnp|Kuroń|2004|pp=182–189}}

ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ ଖାଦ୍ୟରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ କେବେ ମଧ୍ୟ ଏକାକୀ ଖିଆଯାଏ ନାହିଁ; ଏହା ସହିତ ଅନ୍ୟ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚୟ ରହିଥାଏ। ସରଳ ଭାବରେ ଏହାକୁ ରୁଟି, ଖେଚୁଡ଼ି କିମ୍ବା ସିଝା ଆଳୁ (କେବେ କେବେ ଘୁଷୁରୀ କ୍ରକ୍ଲିଂ ସହିତ) ସହିତ ଦିଆଯାଏ।

ୟୁକ୍ରେନରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସାଧାରଣତଃ “ପାମ୍ପୁସ୍କି” (ରସୁଣ ଓ ତେଲ ଲଗାଇଥିବା ନରମ ଇଷ୍ଟ ରୋଲ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହାକୁ “ଟ୍ଭୋରୋଗ୍” (ପନିର) ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ—ଯଥା “ଭାଟ୍ରୁସ୍କି” (ପନିର ଭରା ଟାର୍ଟ), “ସିର୍ନିକି” (ଛୋଟ ପ୍ୟାନକେକ୍) ଓ “କ୍ରୁପେନିକି” (ବକୱିଟ୍ ଓ ପନିରର କାସେରୋଲ) ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖିଆଯାଏ।

==ଇତିହାସ==
=====ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ=====
[[File:HeracleumSphondylium1.jpg|thumb|ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍, ମୂଳତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ]]
ବୋର୍ଷ୍ଟ ମୂଳତଃ ସ୍ଲାଭମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସାଧାରଣ ହଗୱିଡ୍ (ହେରାକ୍ଲିୟମ୍ ସ୍ଫୋଣ୍ଡିଲିୟମ୍, ଯାହାକୁ ଗାଈ ପାର୍ସନିପ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସୁପ୍ ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ୍ ନାମ ଦେଇଥିଲା।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ଉତ୍ତର ସମଶୀତୋଷ୍ଣ କ୍ଷେତ୍ରର ସମସ୍ତ ଆର୍ଦ୍ର ତୃଣଭୂମିରେ ସାଧାରଣତଃ ବଢ଼ୁଥିବା ହଗୱିଡ୍ କେବଳ ଚାରା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନଥିଲା, ବରଂ ମାନବ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ - ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରୁ ସାଇବେରିଆ, ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଉତ୍ତର ଆମେରିକା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Łuczaj|2013|pp=20–21}}{{sfnp|Kuhnlein|Turner|1986|p=311}}

ସ୍ଲାଭମାନେ ମଇ ମାସରେ ହଗୱିଡ୍ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲେ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳକୁ ମାଂସ ସହିତ ଷ୍ଟିୱିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।{{sfnp|Dembińska|1999|p=127}} ବଳକା ଡାଳ, ପତ୍ରକୁ କାଟି, ପାଣିରେ ଘୋଡାଇ ଏବଂ ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ଥାନରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଉଥିଲା। କିଛି ଦିନ ପରେ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲିକ୍ କିଣ୍ବନ &quot; ବିୟର ଏବଂ ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ମଧ୍ୟରେ କିଛି&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Łuczaj|2013|p=21}}

ଉକ୍ତ ସୁପ୍ - ହଗୱିଡ୍ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏହାର ସ୍ୱାଦରେ ଖଟା ପରିମାଣର ଗୁଣ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଏହାର ଗନ୍ଧକୁ ତୀବ୍ର ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଥିଲା{{sfn|Dumanowski, ''Barszcz, żur i post''}} ଯେପରି ପୋଲିସ୍ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଲୁକାସ୍ଜ ଗୋଲେବିଓସ୍କି 1830 ରେ ଲେଖିଥିଲେ, &quot;ପୋଲିସ୍ ସର୍ବଦା ଟାର୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ହୋଇଆସିଛନ୍ତି, ଯାହା ସେମାନଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି ପାଇଁ କିଛିଟା ଅଦ୍ଭୁତ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।&quot;{{sfnp|Gołębiowski|1830|pp=32–34}} ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିସ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ସାଇମନ ସିରେନିୟସ୍ (ସ୍ଜିମୋନ୍ ସିରେନ୍ସ୍କି), &quot;ଆମର ପୋଲିସ୍ ହଗୱିଡ୍&quot; କୁ ଏକ ପନିପରିବା ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ, ରୁଥେନିଆ , ଲିଥୁନିଆ ଏବଂ ସାମୋଗିଟିଆ (ଅର୍ଥାତ୍, ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଅଧିକାଂଶ ଉତ୍ତର ଅଂଶ) ସାରା ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା , ସାଧାରଣତଃ କାପୋନ୍ ଷ୍ଟକ୍, ଅଣ୍ଡା, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଏକ &quot;ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ସୁପ୍&quot; ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା । ଏହାର ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଅପେକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦର ଔଷଧୀୟ ଗୁଣରେ ଅଧିକ ଆଗ୍ରହୀ, ସେ ଜ୍ୱର କିମ୍ବା ହ୍ୟାଙ୍ଗଓଭର ପାଇଁ ଆରାମଦାୟକ ଭାବରେ ଆଚାରିତ ହଗୱିଡ୍ ରସକୁ ମଧ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Syrennius|1613|p=673}}

୧୫୮୪ ମସିହାରେ କିଭ୍ ପରିଦର୍ଶନ କରିଥିବା ଜର୍ମାନ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ ଙ୍କ ଡାଏରୀରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ସୁପ୍ ଭାବରେ ସର୍ବପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ ରହିଛି। ୧୭ ଅକ୍ଟୋବର ୧୫୮୪ରେ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍ କିଭ୍ ନିକଟସ୍ଥ ବୋର୍ଶଚାହିଭକା ନଦୀରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ , ସେ ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଲେଖିଥିଲେ ଯେ ନଦୀର ନାମକରଣ ଏପରି ହୋଇଥିଲା କାରଣ ସେଠାରେ ଏକ ବୋର୍ଶଟ୍ ବଜାର ଥିଲା। ତଥାପି, ସେ କାହାଣୀ ଉପରେ ସନ୍ଦେହ କରି କହିଥିଲେ ଯେ &quot; ରୁଥେନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ବହୁତ କମ୍ କିମ୍ବା କେବେବି ବୋର୍ଷ୍ଟ କିଣନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ସମସ୍ତେ ଘରେ ନିଜେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତି କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ଅଟେ&quot;।{{sfnp|Lepiavko|2020}}

ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରାୟତଃ ଗରିବ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏକ ମଠ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିଚାଳିତ କରୁଥିବା କ୍ରାକୋ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସରମାନଙ୍କ ପାଇଁ , ହଗୱିଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଉପବାସ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା ଯାହାକୁ ସେମାନେ ଲେଣ୍ଟଠାରୁ ରୋଗେସନ୍ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଉଥିଲେ ।{{sfnp|Karbowiak|1900|pp=33–34, 37, 40}} ଏହା ରାଜକୀୟ ଟେବୁଲରେ ଅସାଧାରଣ ଥିଲା, ଯଦିଓ 16 ଶତାବ୍ଦୀର ପୋଲିଶ୍ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ମାର୍ସିନ୍ ଅଫ୍ ଉର୍ଜେଡୋଙ୍କ ଅନୁସାରେ - ହଙ୍ଗେରୀର ଜାଗିଲୋନିଆନ୍ ରାଜାମାନଙ୍କ ଦରବାର ଚିକିତ୍ସକ ଜିଓଭାନି ମାନାର୍ଡୋଙ୍କ ଉଦ୍ଧୃତି ଦେଇ - ପୋଲିସ୍ ଜନ୍ମିତ ରାଜା ଭ୍ଲାଡିସ୍ଲାସ୍ ଦ୍ୱିତୀୟ ବୁଡାରେ ତାଙ୍କ ଦରବାରରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୋଲିସ୍ ହଗ୍ୱିଡ୍-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Marcin z Urzędowa|1595|pp=6–7}}

=====ବିବିଧତା=====
ସମୟ ସହିତ, ସୁପରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡାଗଲା, ଶେଷରେ ହଗୱିଡ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା, ଏବଂ ବୋର୍ଶଚ୍ କିମ୍ବା ବାର୍ସ୍ଜକ୍ଜ୍ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଯେକୌଣସି ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଗ୍ରାମୀଣ ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ଏହି ଶବ୍ଦରେ ବାର୍ବେରି, କରେଣ୍ଟ, ଗୁଜ୍ବେରି, କ୍ରାନବେରି, ସେଲେରି କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ସରୁ ତିଆରି ସୁପ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା । {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=38–39}}{{sfnp|Gloger|1900|pp=116–117 (vol. 1)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Barszcz|&quot;Barszcz&quot;]]}}{{sfnp|Gołębiowski|1830|p=33}}

[[File:Zakwas na żur.jpg|thumb| ରାଇ ମିଲ୍ ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଖଟା ହେବା ପାଇଁ ଛାଡ଼ିଦିଆଯାଏ, ଏହା ପୋଲିଶ୍ ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ।]]
ସାଧାରଣ ହଗୱିଡର ବ୍ୟବହାର ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା ସମୟରେ, ୧୭ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଜଣେ ଇଂରାଜୀ ଉଦ୍ଭିଦବିଜ୍ଞାନୀ ଜନ୍ ଜେରାର୍ଡ ଦେଖିଲେ ଯେ &quot;ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆର ଲୋକମାନେ ଏହି ଔଷଧି ଏବଂ ଖମୀର କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରୁ ତିଆରି ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଜିନିଷର କାଢା ସହିତ ଏକ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ, ଯାହା ବିୟର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପାନୀୟ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ&quot;।{{sfnp|Gerard|1636|p=1009}} ଏହା ସୂଚାଇପାରେ ଯେ ହଗୱିଡ୍ ସୁପ୍ କେତେକ ସମୟରେ ପାଣି ଏବଂ ବାର୍ଲି ମଇଦା, ଓଟମିଲ୍ କିମ୍ବା ରାଇ ମଇଦାର ଏକ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଉଥିଲା। ଏହିପରି ଖଟା, ଜିଲେଟିନସ୍ ମଇଦା ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ମୂଳତଃ କିସେଲ୍ {{sfnp|Dal|1863–66|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc2p/255358 &quot;Кисель&quot;]}}{{sfnp|Davidson|2014}}(ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ମୂଳ *kyslŭ, 'ଖଟା' {{sfnp|Vasmer|1973|loc=[http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/41001/кислый &quot;кислый&quot;]}}{{sfnp|Trubachyov|1987|pp=271–272 (vol. 13)|loc=[http://etymolog.ruslang.ru/doc/essja13.pdf &quot;*kyselь&quot;]}}) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହା ପୂର୍ବରୁ କିଭାନ୍ ରସ୍'ର ଦ୍ୱାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଇତିହାସ {{sfnp|Matyukhina|2013|loc=[https://books.google.com/books?id=nLt1AgAAQBAJ&amp;pg=PT52 &quot;Русские пития&quot;]}}{{sfnp|Artyukh|1977|p=35}} ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇ ରହିଥିଲା।{{sfnp|Artyukh|1977|p=38}} ପୋଲାଣ୍ଡରେ, ତରଳ କିସେଲ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ସୁପ୍ żur {{sfnp|Gloger|1900|pp=522–523 (vol. 4)|loc=[[:s:pl:Encyklopedia staropolska/Żur|&quot;Żur&quot;]]}} (ଜର୍ମାନ ସୁର୍ 'ଖଟା' {{sfnp|Doroszewski|1969|loc=[http://doroszewski.pwn.pl/haslo/%C5%BCur &quot;żur&quot;]}}) କିମ୍ବା barszcz ଏବଂ ପରେ - ଲାଲ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟରୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ - barszcz biały, 'ଧଳା ବୋର୍ଷ୍ଟ' ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=45}}

[[File:Shchi.jpg|thumb| &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ପରିଚିତ ବନ୍ଧାକୋବି ସୁପ ରୁଷୀୟ ଶ୍ଚି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ]]
ପୋଲାଣ୍ଡର ପୂର୍ବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖଟା ସୁପରେ ମଧ୍ୟ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଉଦାହରଣରେ ପିଆଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହାର ରେସିପି 1905ର ଋଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା, {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}} ଏବଂ ସୋରେଲ-ଆଧାରିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହା ଏବେ ବି ୟୁକ୍ରେନ ଏବଂ ରୁଷରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ସୁପ୍ ଭାବେ ପରିଚିତ। 19 ଶତାବ୍ଦୀର ସର୍ବାଧିକ ବିକ୍ରୟ ହେଉଥିବା ରୁଷୀୟ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ ଏଲେନା ମୋଲୋଖୋଭେଟ୍ସଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ &quot;ଏ ଗିଫ୍ଟ ଟୁ ୟଙ୍ଗ ହାଉସୱାଇଫ୍ସ&quot;, {{sfnp|Christian|1994}} ପ୍ରଥମ ଥର 1861 ରେ ପ୍ରକାଶିତ, ଏଥିରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ନଅଟି ରେସିପି ଅଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ରାଇ ରୁଟିରୁ ତିଆରି ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ସ୍ଲାଭିକ୍ କିଣ୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ପାନୀୟ କଭାସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ।{{sfnp|Molokhovets|1998|loc=Recipes 43–48, 74, 75, 77}} ସେହି ସମୟରେ ୟୁକ୍ରେନରେ କଭାସ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା; ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରୁଷୀୟ ଓକ୍ରୋସ୍କା ସହିତ ସମାନ ଥିଲା ।{{sfnp|Artyukh|1977|p=55}}

ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଗମନ ପୂର୍ବରୁ, ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରୁଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, 19 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ ଡିକ୍ସନାରୀ ଅଫ୍ ଦି ଲିଭିଙ୍ଗ୍ ଗ୍ରେଟ୍ ରୁଷିଆନ୍ ଲାଙ୍ଗୁଏଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁ ଖଟା ବିଟ୍ କିମ୍ବା ଖଟା ବିଟ୍ ଆଧାର ସହିତ &quot;ଏକ ପ୍ରକାରର ଶ୍ଚି&quot; ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବନ୍ଧାକୋବିର ଗୁରୁତ୍ୱ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରବାଦରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଛି, &quot;ରୁଟି ବିନା, ଏହା ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ନୁହେଁ; ବନ୍ଧାକୋବି ବିନା, ଏହା କୌଣସି ବୋର୍ଷ୍ଟ ନୁହେଁ।&quot; {{sfn|''Prykazky ta pryslivya...''}}

=====ନୂତନ ସାମଗ୍ରୀ=====
[[File:Leon Wyczółkowski, Kopanie buraków I.jpg|thumb|୧୮୯୩ ମସିହାରେ ଲିଓନ୍ ୱାଇକ୍ଜୋଲକୋସ୍କିଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଚିତ୍ରିତ {{sfnp|Rostafiński|1916|pp=5–6}}, ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନରେ ବିଟ୍ ଅମଳ କରୁଥିବା କୃଷକମାନେ]]
ବିଟ୍ (ବିଟା ଭଲଗାରିସ୍), ଯାହା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଅବବାହିକାର ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=10}} କେବଳ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସଙ୍କୁଚିତ, କଠିନ, ଧଳା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ ମୂଳକୁ ମଣିଷମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ଏହା ସମ୍ଭବତଃ ଯେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉଦ୍ଭାବନର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକାରରେ ବିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଗୋଲାକାର, ଲାଲ, ମିଠା ଟାପରୁଟ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ 12 ଶତାବ୍ଦୀ {{sfnp|Small|2009|p=97}} ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇ ନଥିଲା ଏବଂ 16 ଶତାବ୍ଦୀ ପୂର୍ବରୁ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟାପି ନଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=11}}

କିଏ ପ୍ରଥମେ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟବହାର କରି ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିଥିଲେ ତାହା ହୁଏତ କେବେ ଜଣା ନଥିବ, ଯାହା ସୁପ୍ କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲା। ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ସହିତ ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଲ୍ଲେଖ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ରୁଷୀୟ ଜାତିଭେଦ ବିଜ୍ଞାନୀ ଆଣ୍ଡ୍ରେ ମେୟରଙ୍କଠାରୁ ଆସିଛି, ଯିଏ ତାଙ୍କ 1781 ପୁସ୍ତକରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ ୟୁକ୍ରେନର ଲୋକମାନେ ଆକାନ୍ଥସ ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ ଲାଲ ବିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି , ଯାହାକୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।{{sfnp|Meyer|1781|p=27}} 1785 ର &quot;Description of the Kharkiv Governorate&quot; ପୁସ୍ତକ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କହେ ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା, ଯାହା ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବିରୁ ବିଭିନ୍ନ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ ମସଲା ଏବଂ ବାଜରା ସହିତ ଖଟା କଭାସ ଉପରେ ରନ୍ଧା ହେଉଥିଲା; ଏହା ସର୍ବଦା ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ, ଛୁଟିଦିନରେ ମେଣ୍ଢା କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ା ସହିତ, ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଶିକାର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|Pirko|Hurzhii|Sokhan|1991|p=68}} 1806 ମସିହାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଜେର୍ଜି ସାମୁଏଲ୍ ବାଣ୍ଡଟକିଙ୍କ ପୋଲିଶ୍-ଜର୍ମାନ ଅଭିଧାନ ପ୍ରଥମେ ବାର୍ଜକ୍ଜକୁ ଆଚାରିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଟାର୍ଟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲା।{{sfnp|Rostafiński|1916|p=41}}

[[File:BORSHCH.JPG|thumb| ଟମାଟୋ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ବିଟରୁଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିବା ବାଇଗଣୀ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ବଦଳରେ କମଳା ରଙ୍ଗ ଦିଆଯାଇପାରେ।]]
ୟେକାଟେରିନା ଆଭଡେୟେଭାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍ ଅଫ୍ ଦି ଏକ୍ସପେରିଏନ୍ସିଆର୍ ଋଷିଆନ୍ ହାଉସ୍ୱାଇଫ୍ (୧୮୪୨) {{sfnp|Avdeyeva|1846|pp=198–199}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 5}}  ଏବଂ ୱିନସେଣ୍ଟା ଜାୱାଡଜ୍କାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲିଖିତ ଦି ଲିଥୁଆନିଆନ୍ କୁକ୍ (୧୮୫୪) {{sfnp|Zawadzka|1913|p=[http://polona.pl/item/843952/18/ 12]}} ପରି ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀର କିଛି ଋଷିଆନ୍ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ  ବିଟ୍ ରୁଟ୍-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; (ଯେଉଁଠାରେ &quot; ଲିଟିଲ୍ ଋଷିଆନ୍&quot; ଶବ୍ଦଟି ସାମ୍ରାଜ୍ୟବାଦୀ ଋଷିଆନ୍ ଶାସନାଧୀନ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିବାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏହି ନବସୃଜନ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍ ରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହାର ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଚାଷ ​​ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ୟୁକ୍ରେନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ସମ୍ଭବତଃ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ଉତ୍ପତ୍ତି, ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉଦ୍ଭାବନକୁ 1683 ମସିହାରେ ଭିଏନାର ଘେରାବନ୍ଦୀ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଯାଉଥିବା ପୋଲାଣ୍ଡ ସେନାରେ ସେବା କରୁଥିବା ଜାପୋରୋଜିୟାନ୍ କସାକ୍ସ କିମ୍ବା 1695 ମସିହାରେ ଆଜୋଭକୁ ଘେରାବନ୍ଦୀ କରୁଥିବା ସମୟରେ ରୁଷୀୟ ସେନା ମାନଙ୍କର ସେବା କରୁଥିବା ଡନ୍ କସାକ୍ସଙ୍କୁ ଦାୟୀ କରନ୍ତି। 

=====ପାକପ୍ରଣାଳୀ=====
ୟୁକ୍ରେନରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଅନେକ ରେସିପି ଜଣାଶୁଣା ହୋଇଯାଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରୁ କିଛି ମଧ୍ୟରେ 20 ରୁ ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଥିଲା। ଧନୀ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ ସମୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଅସାଧାରଣ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟରୁ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ରେସିପିରେ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ଅଣ୍ଡା, ଛତୁ ଏବଂ ଚେରି ଭଳି ଉପାଦାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।

ରୁଷୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତମାନେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କୁ ନିଯୁକ୍ତି ଦେଉଥିଲେ, ଯେଉଁମାନେ ପରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ବିଦେଶୀ ଆଗ୍ରହ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ଉପସ୍ଥାପନ କରିଥିଲେ। ଏହା କରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଫରାସୀ ରୋଷେୟାଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ ମାରି-ଆଣ୍ଟୋଇନ୍ କାରେମେ, ଯିଏ 1819 ମସିହାରେ ସମ୍ରାଟ ଆଲେକଜାଣ୍ଡର I ପାଇଁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}} ବୋର୍ଷ୍ଟ ବିଷୟରେ ତାଙ୍କ ମତରେ, ମୂଳ ରୁଷୀୟ ସୁପ୍ କେବଳ ପୂର୍ବ ବିଦେଶୀତାର ବାତାବରଣ ସହିତ ଏକ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧଣା ପାଇଁ ପ୍ରେରଣା ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapters 3 and 10}} ପନିପରିବା ଏବଂ ବିଟ୍ ଖଟା ବ୍ୟତୀତ, ତାଙ୍କ ରେସିପିରେ ଏକ ରୋଷ୍ଟ ଚିକେନ୍, ଏକ ଭଜା ଚିକେନ୍, ଏକ ବତକ, ଏକ ଖଣ୍ଡ ବାଛୁରୀ, ଏକ ବଳଦପୁଞ୍ଜ, ଏକ ମଜ୍ଜା ହାଡ଼, ଏକ ପାଉଣ୍ଡ ବେକନ୍ ଏବଂ ଛଅଟି ବଡ଼ ସସେଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଗୋମାଂସ କ୍ୱେନେଲ, ଡେଭିଲ୍ ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ରୋଟନ୍ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି ।{{sfnp |Burlakoff|2013|loc=Appendix}}

କାରେମଙ୍କ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀ ଅଗଷ୍ଟେ ଏସ୍କୋଫିଅର, ଯିଏ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରୁବି-ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟତଃ ଆକର୍ଷିତ ହୋଇଥିଲେ, ତାଙ୍କ ମାଲିକଙ୍କ ରେସିପିକୁ ସରଳ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଫରାସୀ ଖାଦ୍ୟରେ ପୋଟେଜ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ (ଅକ୍ଷରିତ'ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ସୁପ୍') ର ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ କରିଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 10}}  ପୋଲିସ୍ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ଦରବାରରେ ନିଯୁକ୍ତି ପାଇଥିବା ଉର୍ବେନ୍ ଡୁବୋଇସ୍ ଏବଂ ଏମିଲ୍ ବର୍ଣ୍ଣାର୍ଡ, ଉଭୟେ ପୋଲିସ୍ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଫରାସୀ ଜନସାଧାରଣଙ୍କ ସମ୍ମୁଖରେ ବୋର୍ଷ୍ଟଟ୍ ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ;ସେମାନଙ୍କର ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକ, ଲା କୁଇଜିନ୍ କ୍ଲାସିକ୍ , ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ ନାମ, ପୋଟେଜ୍ ଅ ଜୁସ୍ ଡେ ବେଟେରାଭେସ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ (ଶାବ୍ଦ'ପୋଲିସ୍-ଶୈଳୀର ବିଟ୍-ରସ ସୁପ୍') {{sfn|Dumanowski, ''Klasyczny barszcz...''}} ଅଧୀନରେ ଏକ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରେସିପି ରହିଛି, ଯାହାକୁ ୧୮୬୮ ମସିହାରେ ତୃତୀୟ ସଂସ୍କରଣ ଦ୍ୱାରା ପୋଟେଜ୍ ବାର୍ଶ୍ ଆ ଲା ପୋଲୋନାଇଜ୍ ରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା।{{sfnp|Dubois|Bernard|1868|p=22}} ୧୮୬୭ ମସିହାରେ, ପ୍ୟାରିସର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏକ ରୁଷିଆନ୍-ଥିମ୍ ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ହେରିଙ୍ଗ୍ସଷ୍ଟର୍ଜନ, କୁଲିବିୟାକ୍, ପୋଜାର୍ସ୍କି କଟଲେଟ୍ଏବଂଭିନାଗ୍ରେଟ୍ ସାଲାଡ୍ {{sfn|The Epicure's Year Book|p=83}} ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ରୁଷିଆନ୍ ସଂସ୍କୃତି ସହିତ ଏହାର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Preface}}   

=====ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ବ୍ୟାପିବା=====
[[File:Ukrainian borscht.jpg|thumb| ଏକ ଆଧୁନିକ ପାତ୍ର ଗାଢ଼-ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଯାହା ଉପରେ ଟିକେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ପାର୍ସଲି ପତ୍ର ସଜାଯାଇଛି। ତେଲର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଭିନେଗ୍ରେଟ୍ ସହିତ ପାଖାପାଖି କରିଥାଏ ।]]
19 ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀ ମଧ୍ୟରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟର ଲୋକପ୍ରିୟତା ଏହାର ସ୍ଲାଭିକ ମାତୃଭୂମି ବାହାରେ ବିସ୍ତାର କରିଥିଲା; ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ପ୍ରସାର, ରୁଷର ବର୍ଦ୍ଧିତ ରାଜନୈତିକ ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏବଂ ଦେଶ ବାହାରକୁ ପ୍ରବାସର ଲହରୀ ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ। ରୁଷ ଉତ୍ତର ଏବଂ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ୟୁରେସିଆର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିବା ସହିତ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାମ୍ରାଜ୍ୟ ଭିତରେ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ବାସ କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ଲୋକଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ପରିଚିତ କରାଯାଇଥିଲା, ଫିନଲ୍ୟାଣ୍ଡ {{sfnp|MacVeigh|2008|p=193}} ରୁ କକେସସ{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=107–108}}{{sfnp|King|2006|p=12}} ଏବଂ ଇରାନ,{{sfnp|Petrosian|Underwood|2006|pp=108}}  ରୁ ମଧ୍ୟ ଏସିଆ {{sfnp|World and Its Peoples|2006|pp=617, 706, 1472}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|p=115}} ଏବଂ ଚୀନ, ଆଲାସ୍କା (ରୁଷ ଆମେରିକା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 8}}

ବୋର୍ଷ୍ଟର ପଶ୍ଚିମ ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ କମ୍ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା; ଜର୍ମାନ ଲୋକମାନେ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସୁପକୁ ଉପହାସ କରୁଥିଲେ। ତଥାପି, ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରସାରରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିବା ବିଷୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ହାଉଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଲୋକପ୍ରିୟତା, ଯେଉଁମାନଙ୍କର ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରିବା ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

[[File:Ukrainian borscht.JPG|thumb| ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ବିଟ୍ ଏବଂ ବନ୍ଧାକୋବି ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟରୁ ଉତ୍ତର ଆମେରିକାକୁ ଗଣ ପ୍ରବାସ - ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିର୍ଯାତିତ ଧାର୍ମିକ ସଂଖ୍ୟାଲଘୁଙ୍କ ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା - ଆଟଲାଣ୍ଟିକ ପାର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} ରୁଷ ସାମ୍ରାଜ୍ୟର ପଶ୍ଚିମ ପ୍ରାନ୍ତ ସହିତ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନର ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ସେଟେଲମେଣ୍ଟ ପେଲ୍ ରୁ ଯିହୂଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପ୍ରକାରର ବୋର୍ଷ୍ଟ ଆଣିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;Darra20&quot;&gt;{{cite book |title=Beyond the North wind: revealing Russia, its recipes and lore |first=Darra |last=Goldstein |authorlink=Darra Goldstein |year=2020 }}&lt;/ref&gt;

ତଥାପି, ପ୍ରବାସର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଲହରୀ ସେହି ସମୟରେ ଘଟିଥିଲା ​​ଯେତେବେଳେ ରୁଷର ଅତି କମରେ କିଛି ଅଂଶରେ କୋବି-ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସୁପର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପ୍ରକାର ଥିଲା। ମେନୋନାଇଟ୍ସ, ଯେଉଁମାନେ 1870 ଦଶକରେ ରୁଷର ଭୋଲଗା ଅଞ୍ଚଳରୁ କାନାଡା ଏବଂ ଆମେରିକାକୁ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ,{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}}  ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେମାନଙ୍କର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ପରିହାର କରନ୍ତି;{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ବଦଳରେ, ମେନୋନାଇଟ୍ ପ୍ରକାରରେ କୋମ୍ଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟ (କୋବି କିମ୍ବା ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍ ସହିତ) ଏବଂ ସୋମା ବୋର୍ଷ୍ଟ (ସୋରେଲ୍-ଆଧାରିତ &quot;ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ବୋର୍ସ୍ଟ୍&quot;) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 4}} 1906 ରେ ପ୍ରକାଶିତ ୟିହୁଦୀ ଏନସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଅନୁସାରେ , ସେହି ସମୟରେ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ପ୍ରକାର ଅପେକ୍ଷା ବନ୍ଧାକୋବି-ଆଧାରିତ କ୍ରାଉଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା ।{{sfnp|Jewish Encyclopedia|1906|p=257}} ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିହୁଦୀ ପ୍ରବାସ ଆମେରିକାରେ ଲାଲ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥିଲା।

୧୯୩୦ ଦଶକରେ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଆମେରିକୀୟ ହୋଟେଲଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟାପକ ୟିହୁଦୀ ବିରୋଧୀତା ଯୋଗୁଁ ୟିହୁଦୀ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ମନା କରିଦେଲେ, ନ୍ୟୁୟର୍କର ୟିହୁଦୀମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଛୁଟି ପାଇଁ କ୍ୟାଟସ୍କିଲ୍ ପର୍ବତମାଳାରେ ଥିବା ୟିହୁଦୀ-ମାଲିକାନାଧୀନ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଯିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ । ଏହି ଅଞ୍ଚଳଟି ୟିହୁଦୀ ମନୋରଞ୍ଜନର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୁଦୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ। ସର୍ବବୃହତ ରିସର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଗ୍ରୋସିଞ୍ଜର୍ସ ବର୍ଷର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦିନ ଦିନସାରା ବୋର୍ଷ୍ଟ ପରିବେଷଣ କରୁଥିଲେ। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟ ବେଲ୍ଟ &quot; ଭାବରେ ଉପହାସ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ୟିହୁଦୀ ସଂସ୍କୃତି ମଧ୍ୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସମ୍ପର୍କକୁ ଆହୁରି ମଜବୁତ କରିଥିଲା। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଅଧିକାଂଶ ପରିଦର୍ଶକ ଆସିବାରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ସାଧାରଣତଃ ଥଣ୍ଡାରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା। ମାର୍କ ଗୋଲ୍ଡ ଏହାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଯୋଗାଣକାରୀମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ଥିଲେ, ତାଙ୍କ ବ୍ୟବସାୟର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦିନରେ ପ୍ରତିବର୍ଷ ୧,୭୫୦ ସର୍ଟ ଟନ୍ (୧,୫୯୦ ଟନ୍) ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିଲେ ।{{sfnp|Lagnado|2011}} ଗୋଲ୍ଡର ବୋର୍ଷ୍ଟରେ ଚିନି, ଲୁଣ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ୟୁରିଡ୍ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ରହିଥାଏ;{{sfn|Gold's Borscht}} ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସତେଜ ପାନୀୟ ଭାବରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ &quot;ବିଟ୍ ସ୍ମୁଦି &quot; ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

=====USSR ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ=====
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ , ବୋର୍ଷ୍ଟ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସୋଭିଏତ୍ ନେତାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, ୟୁକ୍ରେନିକାନ୍‌ରେ ଜନ୍ମିତ ଲିଓନିଡ୍ ବ୍ରେଜନେଭ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରତି ଆଗ୍ରହୀ ଥିଲେ, ଯାହାକୁ ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀ କ୍ରେମଲିନ୍‌କୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ତାଙ୍କ ପାଇଁ ରାନ୍ଧୁଥିଲେ।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}}

[[File:Borsch-tube.jpg|thumb| ମହାକାଶ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଟ୍ୟୁବ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ]]
ସୋଭିଏତ୍ ମହାକାଶ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ସୁପ୍ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି । ମାର୍ଚ୍ଚ 1961ରେ, ଯୋଗାଯୋଗ ଉପକରଣ ପରୀକ୍ଷଣର ଏକ ଅଂଶ ଭାବରେ, କୋରାବଲ-ସ୍ପୁଟନିକ୍ 4 ମହାକାଶଯାନରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପୂର୍ବ-ରେକର୍ଡ କରାଯାଇଥିବା ରେସିପି ପ୍ରସାରିତ ହୋଇଥିଲା। ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଏକ ମାନେକ୍ୱିନ୍ ବହନ କରୁଥିବା ଏହି ଯାନକୁ କ୍ରୁ ସ୍ପେସ୍ ଉଡ଼ାଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ନିମ୍ନ ପୃଥିବୀ କକ୍ଷପଥରେ ଉତକ୍ଷେପଣ କରାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Garber|2013}} 

ସ୍ପେସ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପାଇଁ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ (ଯାହା ମଧ୍ୟରେ ଗୋମାଂସ, ବିଟ୍ ରୁଟ୍, ବନ୍ଧାକୋବି, ଆଳୁ, ଗାଜର, ପିଆଜ, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପେଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ) ପୃଥକ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ଯାଇଥିଲା, ତାପରେ କଡ଼ା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ରମରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥିଲା, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥିଲା, ଟ୍ୟୁବରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଥିଲା, ସିଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା ଏବଂ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ କରାଯାଇଥିଲା । 1970 ଦଶକରେ, ଟ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟେବଲ୍ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ଆକାରର ରନ୍ଧା ପନିପରିବାର ଖଣ୍ଡ ସହିତ ବଦଳାଯାଇଥିଲା ।{{sfnp|Vedernikov|2015}}

ସୋଭିଏତ୍ ଯୁଗର ପୁସ୍ତକ &quot;ଏଣ୍ଟସାଇକ୍ଲୋପିଡିଆ ଡୋମାଶ୍ନେଗୋ ହୋଜ୍ୟାୟସ୍ତଭା &quot; (ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁସାରେ 'ଘରର ସୁରକ୍ଷାର ବିଶ୍ୱକୋଷ') ରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଉପରେ ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ବିଟ୍, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ସହିତ ଏକ &quot;ବୋର୍ଷ୍ଟ&quot; ଭାବରେ ଏକ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଏହାର ମାଂସ ବୋର୍ଷ୍ଟର ରେସିପି ମଧ୍ୟ ନିଜ ସ୍ୱାଦରେ ଭିନେଗାର ଯୋଡିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ।

==ସଂସ୍କୃତିରେ==
=====ଏକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====
[[File:Wigilia potrawy 554.jpg|thumb| ପୋଲାଣ୍ଡର ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଟେବୁଲରେ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସ୍ପଷ୍ଟ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଏକ ଟୁରିନ୍]]
ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ପରଷାଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ବୋର୍ଷ୍ଟ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ଡିସେମ୍ବର 24 (ରୋମାନ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) କିମ୍ବା ଜାନୁଆରୀ 6 (ଗ୍ରୀକ୍ କ୍ୟାଥୋଲିକ୍) ଆକାଶରେ ପ୍ରଥମ ତାରା ଦେଖାଯିବା ପରେ ପାଳନ କରାଯାଏ {{sfnp|Łozińska|Łoziński|2013|pp=162–165}}, ଏହା ଏକ ଭୋଜନ ଯାହା ଏକା ସମୟରେ ଉତ୍ସବ ଏବଂ ଉପବାସ, ଏକ ବହୁପାଠ୍ୟ ବିଷୟ (ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ବାରଟି ଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ) ଯାହା ଭୂମି-ଜୀବଜନ୍ତୁ ଉତ୍ପତ୍ତିର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ବାଦ ଦିଏ।{{sfnp|Szymula|2012|p=280}} ତେଣୁ, ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ ପୂର୍ବ ବୋର୍ଷ୍ଟ ନିରାମିଷ କିମ୍ବା ମାଛ ଷ୍ଟକ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଖଟା କ୍ରିମ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ ନାହିଁ। ୟୁକ୍ରେନରେ, ସୁପରେ ପନିପରିବା ଥାଏ ଯାହା ଲାର୍ଡ ବଦଳରେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରେ ସଫା କରାଯାଏ, ଏବଂ ବିନ୍ସ ଏବଂ ମସରୁମ୍ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣ ରାଉକ୍ସ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ଶୁଖିଲା-ଭଜା ଗହମ ଅଟା ସହିତ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଏ।{{sfnp|Artyukh|2006|p=13}} ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଏବଂ ପୋଲିସ୍ ଉଭୟ ପ୍ରକାର ପ୍ରାୟତଃ uszka ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।{{sfnp|Strybel|Strybel|2005|pp=190–192}}{{sfnp|Artyukh|2006|p=16–17}}

ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଆଶକେନାଜି ୟିହୂଦୀ ପରମ୍ପରାରେ, ପାସଓଭର ସମୟରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସିଝା ଆଳୁ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ନିରାମିଷ ବୋର୍ଷ୍ଟ, ଯାହାକୁ ପେସାଖଡିକର ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ , ଏହାକୁ ଏକ ଜରୁରୀ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଯେହେତୁ ଏହି ଛୁଟି ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ କିମ୍ବା ଏପ୍ରିଲ) ରେ ପାଳନ କରାଯାଏ, ତେଣୁ ପାସଓଭର ବୋର୍ଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଶୀତକାଳରେ ଖଟା ହୋଇଥିବା ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ରୁ ବଳକା ବିଟ୍ ଖଟା, ଶୀତକାଳରେ ସଂରକ୍ଷିତ ଥିବା ବଳକା ଆଳୁ ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ସୁଯୋଗ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲା। ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ଥଣ୍ଡା ବୋର୍ଷ୍ଟ ଶାଭୁଟ୍ (ସପ୍ତାହର ପର୍ବ) ରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯାହା ମଇ ମାସର ଶେଷ କିମ୍ବା ଜୁନ୍ ଆରମ୍ଭରେ ପାଳନ କରାଯାଏ।{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}  ସେଉଦାହ ଶ୍ଲିଶିଟ୍, କିମ୍ବା ଶାବାଟର ତୃତୀୟ ଭୋଜନ, ପ୍ରାୟତଃ ବୋର୍ଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। 

2022 ମସିହାରେ, ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଶିକ୍ଷାଗତ, ବୈଜ୍ଞାନିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ସଂଗଠନ ( UNESCO ) ଘୋଷଣା କରିଥିଲା ​​ଯେ ଏହା &quot;ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ ସଂସ୍କୃତି&quot;କୁ ଜରୁରୀ ସୁରକ୍ଷାର ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବା ଅମୂର୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନିତ କରିଛି ।&lt;ref&gt;{{Cite web |title='Culture of Ukrainian borscht cooking' inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding - UNESCO Intangible Cultural Heritage |url=https://ich.unesco.org/en/news/culture-of-ukrainian-borscht-cooking-inscribed-on-the-list-of-intangible-cultural-heritage-in-need-of-urgent-safeguarding-13412 |access-date=2025-06-22 |website=ich.unesco.org |language=en}}&lt;/ref&gt; UNESCO ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି ଯେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ରୋଷେଇ &quot;ବିସ୍ତୃତ ଅଞ୍ଚଳର ସମ୍ପ୍ରଦାୟଗୁଡ଼ିକରେ ମଧ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ କରାଯାଉଥିଲା&quot;, ଏବଂ ଏହାର ନାମକରଣ &quot;ସମ୍ପର୍କିତ ଐତିହ୍ୟର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ରତା କିମ୍ବା ମାଲିକାନା ବୁଝାଏ ନାହିଁ&quot;। ଏହା ବଦଳରେ ଏହା ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ଏବଂ ଏହି ସଂସ୍କୃତିକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସ୍ୱୀକାର କରିଛି, ବିଶେଷକରି ରୁଷର ୟୁକ୍ରେନ ଆକ୍ରମଣକୁ ଦୃଷ୍ଟିରେ ରଖି।&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Kassam |first=Ashifa |date=2022-07-01 |title=Ukrainian borscht recognised by Unesco with entry on to safeguarding list |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/01/ukrainian-borscht-recognised-by-unesco-with-entry-onto-safeguarding-list |access-date=2025-12-07 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସ୍ମିଥସୋନିଆନ୍ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ମହୋତ୍ସବ ବ୍ଲଗ୍ ଅନୁଯାୟୀ, &quot; ବୋର୍ଷ୍ଟର ପ୍ରକୃତ ମୂଳ ଦେଶ ଉପରେ ଦୁଇ ଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଚାଲିଥିବା ସାଂସ୍କୃତିକ ବିବାଦରେ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସାଂସ୍କୃତିକ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନାମକରଣକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଏକ ଐତିହାସିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ଭାବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା ।&quot;&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Zhang |first=Daniel |date=3 July 2023 |title=A Brief History of Borshch |url=https://festival.si.edu/blog/a-brief-history-of-borshch |access-date=2025-06-22 |website=[[Smithsonian Folklife Festival]] |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଏକ ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ=====
ଏହାର ବର୍ତ୍ତମାନର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ, ବିଟ୍-ଆଧାରିତ ସଂସ୍କରଣରେ, ବୋର୍ଷ୍ଟ ସମ୍ଭବତଃ ବର୍ତ୍ତମାନର ୟୁକ୍ରେନ୍‌ରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା। {{sfnp|Schultze|2000|pp=65–66}}{{sfnp|Marks|2010|pp=196–200|loc=[https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT196 &quot;Borscht&quot;]}}{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 2}} ପ୍ରତିଦିନ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭୂମିକା ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ କଥାରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୁଏ ।

ବୋର୍ଷ୍ଟ ଅନେକ ଜାତିଗତ ଗୋଷ୍ଠୀ, ବିଶେଷକରି ୟୁକ୍ରେନୀୟ, ରୁଷୀୟ, ପୋଲ, ଲିଥୁନିଆନ ଏବଂ ଆସ୍କେନାଜି ୟିହୂଦୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଜାତୀୟ କିମ୍ବା ଜାତିଗତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତୀକ ଭାବରେ ଜଡିତ ଏବଂ ଦାବି କରାଯାଏ । {{sfnp|Perianova|2012|pp=161–162}}{{sfnp|Mazitova|2005}} ଏପରି ପାକସ୍ଥଳୀ ଜାତୀୟତାବାଦୀ ଦାବିଗୁଡ଼ିକ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ନୁହେଁ, କାରଣ ସୁପର ଇତିହାସ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ସେମାନଙ୍କର ସର୍ବଦା ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ସୀମା ସହିତ ଆଧୁନିକ ରାଷ୍ଟ୍ରର ଉତ୍ଥାନ ପୂର୍ବରୁ ଦେଖାଯାଏ। ବର୍ଲାକଫଙ୍କ ଭାଷାରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ, &quot;ଏକ ବିଶ୍ୱ ସଂସ୍କୃତି ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପଯୁକ୍ତ&quot;। ସେ ଏହାକୁ &quot;ଏକ ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ଘଟଣା&quot; ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତି, ଯେଉଁଥିରେ &quot;ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରକାର ଏତେ ଅସଂଖ୍ୟ ଏବଂ ବିବିଧ ଯେ କେତେକ ଅଣ-ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ବୁଝିବା କଷ୍ଟକର ଯେ ଏହାର କୌଣସି ଏକ ଉଦାହରଣ ଏକ ଏକୀକୃତ ପରମ୍ପରାର ଅଂଶ&quot;। ତାଙ୍କ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ବୋର୍ଷ୍ଟ &quot;... ' ଗ୍ଲୋକାଲାଇଜେସନ୍ ' - ଏକ ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉଦାହରଣ ଯାହା ବଣ୍ଟନରେ ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ କିନ୍ତୁ ସ୍ଥାନୀୟ ଆବଶ୍ୟକତା ଏବଂ ଏହାର ଭିନ୍ନତା ଏବଂ ଅନୁକୂଳନରେ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରତିଫଳନ କରେ; ... ଏହା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ଥାନୀୟ ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ହୋଇଗଲା, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ମୂଳ ପରିସ୍ଥିତି ବ୍ୟତୀତ ଅନ୍ୟ ପରିସ୍ଥିତି ସହିତ ଅନୁକୂଳିତ ହେଲା।&quot; {{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 3}}

ତଥାପି, ଜଣେ ରୁଷୀୟ ଭାଷାବିତ୍ ଏବଂ ନୃବିଜ୍ଞାନୀ ଇରିନା ପେରିଆନୋଭାଙ୍କ ଅନୁସାରେ, &quot;ଲୋକମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ବହୁତ ସ୍ୱାଭିମାନୀ ଏବଂ ଏଥିରେ ଗର୍ବିତ।&quot; ପେରିଆନୋଭା &quot;ରାନ୍ଧଣା ଏବଂ କ୍ଷେତ୍ରୀୟ ଦାବି ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସାଧାରଣ ସଂଯୋଗ&quot; ର ଉଦାହରଣ ଭାବରେ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ଉପାଦାନ ବିଷୟରେ ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱୀ ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ମତାମତ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ରୋଷେଇ କ୍ଷେତ୍ର &quot;ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ପୌରାଣିକ କାହାଣୀ ସୃଷ୍ଟି ଏବଂ ପ୍ରସାରଣ କରୁଥିବା ଏକ ଯୁଦ୍ଧକ୍ଷେତ୍ର&quot; ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। {{sfnp|Perianova|2012|pp=161–162}} 2020 ରେ ୟୁକ୍ରେନ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଦେଶର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଏକ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ମାନ୍ୟତା ଦେବା ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା, ଏହା ଏକ ପ୍ରୟାସ ଥିଲା ଯାହା ମାରିଆନା ଦୁଶାରଙ୍କ ପରି ରୋଷେୟା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଲେଖକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସମର୍ଥିତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2020-10-21 |title=Ukraine seeks U.N. cultural status for beloved borscht. A culinary spat with Russia could be brewing. |url=https://www.seattletimes.com/nation-world/ukraine-seeks-u-n-cultural-status-for-beloved-borscht-a-culinary-spat-with-russia-could-be-brewing/ |access-date=2022-03-07 |website=The Seattle Times |language=en-US}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |title=Гастрономічна спадщина та національна ідентичність |url=https://www.istpravda.com.ua/columns/2021/08/11/159985/ |access-date=2022-03-07 |website=Історична правда}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2020-10-11 |title=П'ять цікавих фактів про борщ, яких ви не знали |url=https://www.bbc.com/ukrainian/features-54447232 |access-date=2022-03-07 |website=BBC News Україна |language=uk}}&lt;/ref&gt;

{{Image frame
|width=150
|content=[[File:Borshch stamp UA026-05 transparent.png|150px]] [[File:Borshch stamp UA027-05 transparent.png|150px]]
|caption= ୟୁକ୍ରେନୀୟ ଡାକ ଟିକେଟରେ ପ୍ରଦର୍ଶିତ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ ସହିତ ଏକ ପାତ୍ର ବୋର୍ଷ୍ଟ
|align=left}}
ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍‌ରେ, ଆନାଷ୍ଟାସ୍ ମିକୋୟାନ୍‌ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସଂଗୃହିତ &quot;ଦି ବୁକ୍ ଅଫ୍ ଟେଷ୍ଟି ଆଣ୍ଡ୍ ହେଲ୍ଦି ଫୁଡ୍ &quot; (୧୯୩୯) ଏବଂ &quot; କୁକରୀ ଆଣ୍ଡ୍ ଡାଇରେକ୍ଟୋରୀ ଅଫ୍ ରେସିପିସ୍ ଆଣ୍ଡ୍ ରୋଷେଇ ଉତ୍ପାଦନ &quot; ଭଳି ସରକାରୀ ପ୍ରାୟୋଜିତ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକଗୁଡ଼ିକ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟର ମାନକୀକରଣ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର &quot;ଯୌନଗତ&quot; ସଂସ୍କରଣ ସହିତ ଏକୀକୃତ ସୋଭିଏତ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିଥିଲା। {{sfn|Kulinariya|pp=31–32}}{{sfnp|Mack|Surina|2005|pp=114–115}} ସମଗ୍ର ଦେଶରେ ସମାନ ରାନ୍ଧିବା କୌଶଳ ଏବଂ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ରୋଷେଇ ବୃତ୍ତିଗତ ବିଦ୍ୟାଳୟଗୁଡ଼ିକରେ ଶିକ୍ଷା ଦିଆଯାଇଥିଲା, ଯାହା ସୋଭିଏତ୍ କାଫେ ଏବଂ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକରେ ଏକ ସାଧାରଣ ରାନ୍ଧିବା ଶୈଳୀ ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରିଥିଲା।{{sfnp|Mack|Surina|2005|pp=114–115}} ଯଦିଓ ଦେଶର ବିଭିନ୍ନ ଜାତିଗତ ଗୋଷ୍ଠୀର ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ଅନୁପ୍ରାଣିତ, ଅନେକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ସାମଗ୍ରିକ ସୋଭିଏତ୍ ଐତିହ୍ୟର ଅଂଶ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ସେମାନଙ୍କର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭୌଗୋଳିକ ଉତ୍ପତ୍ତିରୁ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ଥିଲା।{{sfnp|Burlakoff|2013|loc=Chapter 6}}

ସୋଭିଏତ୍ ୟୁନିଅନ୍ ଭିତରେ ଏବଂ ବାହାରେ ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା, ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ ଏକ ଜାତିଗତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସୁପ୍ ଭାବରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ସୋଭିଏତ୍ କିମ୍ବା — ନାମାନ୍ତର ଭାବରେ — ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା।{{sfnp|World and Its Peoples|2010|p=1424}} ଏହି ପଦ୍ଧତିକୁ ଜଣେ ରୁଷୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଲେଖକ ୱିଲିୟମ୍ ପୋଖଲିଓବକିନ୍ ଦ୍ୱାରା ସମାଲୋଚନା କରାଯାଇଥିଲା, ଯିଏ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ବିଟ୍ ଆଧାରିତ ବୋର୍ଷ୍ଟକୁ &quot;ୟୁକ୍ରେନୀୟ ରୋଷେଇର ଖାଦ୍ୟ&quot; ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଥିଲେ ଯାହା &quot;ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟର ମେନୁରେ ପ୍ରବେଶ କରିଛି&quot;। {{sfnp|Pokhlebkin|2004|pp=80–83}}

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>tiw40wcu8c9cw1db32nh4cx8cfn42j9</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100559</id>
    <revision>
      <id>594785</id>
      <parentid>594681</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:20:12Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Ssgapu22</username>
        <id>7676</id>
      </contributor>
      <minor />
      <origin>594785</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5834" sha1="h4m76zhlox6q7bn91280awh1ju0tlgu" xml:space="preserve">{{ଛୋଟ|Kanda Mastre}}
{{Infobox film
| name           = କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ
| image          = 
| image size     = 
| alt            = 
| caption        = 
| director       = ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| producer       = ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| writer         = ଜାକିର ଖାନ୍
| screenplay     = ଜାକିର ଖାନ୍&lt;br&gt;ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| story          = ଜାକିର ଖାନ୍
| based on       = 
| narrator       = 
| starring       = 
| music          = ବିକାଶ ଦାସ&lt;br&gt;ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ
| cinematography = ଏସ୍. ପ୍ରସାଦ ବୁବୁ
| editing        = କୃତାର୍ଥ ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ&lt;br&gt;ତପନ କୁମାର ବେହେରା
| studio         = 
| distributor    = 
| released       = ୬ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦୨୬
| runtime        = 
| country        = {{flag|ଭାରତ}}
| language       = [[ଓଡ଼ିଆ ଭାଷା|ଓଡ଼ିଆ]]
| budget         = 
| gross          = 
}}

'''''କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ''''' ୨୦୨୬ ମସିହାରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିବା ଏକ ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର । ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର କାହାଣୀ ଓ ଚିତ୍ରନାଟ୍ୟ ରଚନା କରିଥିଲେ ଏବଂ ପ୍ରଯୋଜନା କରିବା ସହ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନା ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲେ । ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର କାହାଣୀ, ସଂଳାପ ଓ ଚିତ୍ରନାଟ୍ୟ ରଚନା କରିଥିଲେ ଜାକିର ଖାନ୍ ।&lt;ref name=&quot;:02&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=22 February 2026 |title='କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ'ର ଅଡିଓ ରିଲିଜ୍ |url=https://www.sakalaepaper.com/map-image/76344.jpg |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430151303/https://www.sakalaepaper.com/map-image/76344.jpg |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=ସକାଳ |language=or}}&lt;/ref&gt;

ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକାରେ ଅଭିନୟ କରିଥିଲେ ବିଭୁ ପ୍ରସାଦ ଓ ଲିପ୍ସା ମିଶ୍ର । ପୃଥ୍ୱୀରାଜ ନାୟକ, ଶ୍ୱେତାଶ୍ରୀ ପାଢ଼ୀ, ଧରିତ୍ରୀ ଖଣ୍ଡୁଆଳ, ସର ଅପା ଆଦି କଳାକାରମାନେ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି ବିଭିନ୍ନ ଭୂମିକାରେ ଅଭିନୟ କରିଥିଲେ ।&lt;ref name=&quot;:022&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=23 February 2026 |title=ବଡ଼ ପରଦାକୁ ଆସିବ 'କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ' |url=https://nirvaynews.com/e-news/?dflip_book_id=79905 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430151904/https://nirvaynews.com/e-news/?dflip_book_id=79905 |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=ନିର୍ଭୟ |language=or}}&lt;/ref&gt;

ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି ୬ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦୨୬ରେ ପ୍ରେକ୍ଷାଳୟରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିଲା । ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ୧୪ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୬ରେ, ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି [[ଭଦ୍ରକ]]&lt;nowiki/&gt;ଠାରେ ଆୟୋଜିତ ସାଳନ୍ଦ ସାହିତ୍ୟ ସଙ୍ଗମର ୩ୟ ସଂସ୍କରଣରେ ପ୍ରଦର୍ଶିତ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;:0&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=1 March 2026 |title=୬ରେ 'କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ' |url=https://www.sakalaepaper.com/map-image/77370.jpg |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430150434/https://www.sakalaepaper.com/map-image/77370.jpg |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=[[ସକାଳ (ଖବରକାଗଜ)|ସକାଳ]] |language=or}}&lt;/ref&gt;

==ଅଭିନୟ==

* ବିଭୁ ପ୍ରସାଦ
* [[ଲିପ୍ସା ମିଶ୍ର]]
* [[ପୃଥ୍ୱୀରାଜ ନାୟକ]]
* [[ଶ୍ୱେତାଶ୍ରୀ ପାଢ଼ୀ]]
* [[ଧରିତ୍ରୀ ଖଣ୍ଡୁଆଳ]]
* [[ସର ଅପା]]

==ଗୀତ ଏବଂ ସଙ୍ଗୀତ==
ବିକାଶ ଦାସ ଓ ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ସଙ୍ଗୀତ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନ ଦେଇଥିଲେ । ବାପୁ ଗୋସ୍ୱାମୀ ଓ ସନ୍ତୋଷ ନାୟକଙ୍କ ଭଳି ଗୀତିକାର ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ଗୀତଗୁଡ଼ିକ ରଚନା କରିଥିଲେ ।&lt;ref name=&quot;:02&quot; /&gt; ଗୋପିନାଥ ପାଣିଗ୍ରାହୀ, ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକଙ୍କ ଭଳି କଣ୍ଠଶିଳ୍ପୀମାନେ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ଗୀତିଗୁଡ଼ିକରେ କଣ୍ଠଦାନ କରିଥିଲେ ।

===ଗୀତ===
{{Track listing
| all_writing  = 
| extra_column = ଗାୟକ

| title1  = 
| lyrics1 = 
| length1 = 
| extra1  = 

| title2  = 
| lyrics2 = 
| length2 = 
| extra2  = 

| title3  = 
| lyrics3 = 
| length3 = 
| extra3  = 

| title4  = 
| lyrics4 = 
| length4 = 
| extra4  = 

| title5  = 
| lyrics5 = 
| length5 = 
| extra5  = 

| title6  = 
| lyrics6 = 
| length6 = 
| extra6  = 

| title7  = 
| lyrics7 = 
| length7 = 
| extra7  = 
}}

==ଆଧାର==
{{ଆଧାର}}

==ବାହାର ଆଧାର==
* {{Imdb title|{{#property:P345}}}}

{{ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର}}

[[ଶ୍ରେଣୀ:୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର]]</text>
      <sha1>h4m76zhlox6q7bn91280awh1ju0tlgu</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594787</id>
      <parentid>594785</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:22:01Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Ssgapu22</username>
        <id>7676</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>/* ଗୀତ */</comment>
      <origin>594787</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6062" sha1="r33j302jpw0g14o0ug4tlzut45tv3ny" xml:space="preserve">{{ଛୋଟ|Kanda Mastre}}
{{Infobox film
| name           = କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ
| image          = 
| image size     = 
| alt            = 
| caption        = 
| director       = ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| producer       = ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| writer         = ଜାକିର ଖାନ୍
| screenplay     = ଜାକିର ଖାନ୍&lt;br&gt;ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| story          = ଜାକିର ଖାନ୍
| based on       = 
| narrator       = 
| starring       = 
| music          = ବିକାଶ ଦାସ&lt;br&gt;ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ
| cinematography = ଏସ୍. ପ୍ରସାଦ ବୁବୁ
| editing        = କୃତାର୍ଥ ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ&lt;br&gt;ତପନ କୁମାର ବେହେରା
| studio         = 
| distributor    = 
| released       = ୬ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦୨୬
| runtime        = 
| country        = {{flag|ଭାରତ}}
| language       = [[ଓଡ଼ିଆ ଭାଷା|ଓଡ଼ିଆ]]
| budget         = 
| gross          = 
}}

'''''କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ''''' ୨୦୨୬ ମସିହାରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିବା ଏକ ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର । ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର କାହାଣୀ ଓ ଚିତ୍ରନାଟ୍ୟ ରଚନା କରିଥିଲେ ଏବଂ ପ୍ରଯୋଜନା କରିବା ସହ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନା ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲେ । ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର କାହାଣୀ, ସଂଳାପ ଓ ଚିତ୍ରନାଟ୍ୟ ରଚନା କରିଥିଲେ ଜାକିର ଖାନ୍ ।&lt;ref name=&quot;:02&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=22 February 2026 |title='କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ'ର ଅଡିଓ ରିଲିଜ୍ |url=https://www.sakalaepaper.com/map-image/76344.jpg |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430151303/https://www.sakalaepaper.com/map-image/76344.jpg |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=ସକାଳ |language=or}}&lt;/ref&gt;

ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକାରେ ଅଭିନୟ କରିଥିଲେ ବିଭୁ ପ୍ରସାଦ ଓ ଲିପ୍ସା ମିଶ୍ର । ପୃଥ୍ୱୀରାଜ ନାୟକ, ଶ୍ୱେତାଶ୍ରୀ ପାଢ଼ୀ, ଧରିତ୍ରୀ ଖଣ୍ଡୁଆଳ, ସର ଅପା ଆଦି କଳାକାରମାନେ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି ବିଭିନ୍ନ ଭୂମିକାରେ ଅଭିନୟ କରିଥିଲେ ।&lt;ref name=&quot;:022&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=23 February 2026 |title=ବଡ଼ ପରଦାକୁ ଆସିବ 'କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ' |url=https://nirvaynews.com/e-news/?dflip_book_id=79905 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430151904/https://nirvaynews.com/e-news/?dflip_book_id=79905 |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=ନିର୍ଭୟ |language=or}}&lt;/ref&gt;

ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି ୬ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦୨୬ରେ ପ୍ରେକ୍ଷାଳୟରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିଲା । ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ୧୪ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୬ରେ, ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି [[ଭଦ୍ରକ]]&lt;nowiki/&gt;ଠାରେ ଆୟୋଜିତ ସାଳନ୍ଦ ସାହିତ୍ୟ ସଙ୍ଗମର ୩ୟ ସଂସ୍କରଣରେ ପ୍ରଦର୍ଶିତ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;:0&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=1 March 2026 |title=୬ରେ 'କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ' |url=https://www.sakalaepaper.com/map-image/77370.jpg |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430150434/https://www.sakalaepaper.com/map-image/77370.jpg |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=[[ସକାଳ (ଖବରକାଗଜ)|ସକାଳ]] |language=or}}&lt;/ref&gt;

==ଅଭିନୟ==

* ବିଭୁ ପ୍ରସାଦ
* [[ଲିପ୍ସା ମିଶ୍ର]]
* [[ପୃଥ୍ୱୀରାଜ ନାୟକ]]
* [[ଶ୍ୱେତାଶ୍ରୀ ପାଢ଼ୀ]]
* [[ଧରିତ୍ରୀ ଖଣ୍ଡୁଆଳ]]
* [[ସର ଅପା]]

==ଗୀତ ଏବଂ ସଙ୍ଗୀତ==
ବିକାଶ ଦାସ ଓ ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ସଙ୍ଗୀତ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନ ଦେଇଥିଲେ । ବାପୁ ଗୋସ୍ୱାମୀ ଓ ସନ୍ତୋଷ ନାୟକଙ୍କ ଭଳି ଗୀତିକାର ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ଗୀତଗୁଡ଼ିକ ରଚନା କରିଥିଲେ ।&lt;ref name=&quot;:02&quot; /&gt; ଗୋପିନାଥ ପାଣିଗ୍ରାହୀ, ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକଙ୍କ ଭଳି କଣ୍ଠଶିଳ୍ପୀମାନେ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ଗୀତିଗୁଡ଼ିକରେ କଣ୍ଠଦାନ କରିଥିଲେ ।

===ଗୀତ===
{{Track listing
| all_writing  = 
| extra_column = ଗାୟକ

| title1  = ଅସ୍ତଗାମୀ ଏ ରାଗ
| lyrics1 = ବାପୁ ଗୋସ୍ୱାମୀ
| length1 = 
| extra1  = ଗୋପିନାଥ ପାଣିଗ୍ରାହୀ

| title2  = ଶୃଙ୍ଗାର କ'ଣ ହବ
| lyrics2 = ସନ୍ତୋଷ ନାୟକ
| length2 = 
| extra2  = ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ

| title3  = 
| lyrics3 = 
| length3 = 
| extra3  = 

| title4  = 
| lyrics4 = 
| length4 = 
| extra4  = 

| title5  = 
| lyrics5 = 
| length5 = 
| extra5  = 

| title6  = 
| lyrics6 = 
| length6 = 
| extra6  = 

| title7  = 
| lyrics7 = 
| length7 = 
| extra7  = 
}}

==ଆଧାର==
{{ଆଧାର}}

==ବାହାର ଆଧାର==
* {{Imdb title|{{#property:P345}}}}

{{ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର}}

[[ଶ୍ରେଣୀ:୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର]]</text>
      <sha1>r33j302jpw0g14o0ug4tlzut45tv3ny</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594788</id>
      <parentid>594787</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T15:22:20Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Ssgapu22</username>
        <id>7676</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>/* ଗୀତ ଏବଂ ସଙ୍ଗୀତ */</comment>
      <origin>594788</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6066" sha1="c9xvnzkyygh2uxtnk4d4necphqutkp0" xml:space="preserve">{{ଛୋଟ|Kanda Mastre}}
{{Infobox film
| name           = କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ
| image          = 
| image size     = 
| alt            = 
| caption        = 
| director       = ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| producer       = ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| writer         = ଜାକିର ଖାନ୍
| screenplay     = ଜାକିର ଖାନ୍&lt;br&gt;ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା
| story          = ଜାକିର ଖାନ୍
| based on       = 
| narrator       = 
| starring       = 
| music          = ବିକାଶ ଦାସ&lt;br&gt;ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ
| cinematography = ଏସ୍. ପ୍ରସାଦ ବୁବୁ
| editing        = କୃତାର୍ଥ ଚିତ୍ତରଞ୍ଜନ&lt;br&gt;ତପନ କୁମାର ବେହେରା
| studio         = 
| distributor    = 
| released       = ୬ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦୨୬
| runtime        = 
| country        = {{flag|ଭାରତ}}
| language       = [[ଓଡ଼ିଆ ଭାଷା|ଓଡ଼ିଆ]]
| budget         = 
| gross          = 
}}

'''''କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ''''' ୨୦୨୬ ମସିହାରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିବା ଏକ ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର । ବିଶ୍ୱଜିତ ପଣ୍ଡା ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର କାହାଣୀ ଓ ଚିତ୍ରନାଟ୍ୟ ରଚନା କରିଥିଲେ ଏବଂ ପ୍ରଯୋଜନା କରିବା ସହ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନା ମଧ୍ୟ ଦେଇଥିଲେ । ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର କାହାଣୀ, ସଂଳାପ ଓ ଚିତ୍ରନାଟ୍ୟ ରଚନା କରିଥିଲେ ଜାକିର ଖାନ୍ ।&lt;ref name=&quot;:02&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=22 February 2026 |title='କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ'ର ଅଡିଓ ରିଲିଜ୍ |url=https://www.sakalaepaper.com/map-image/76344.jpg |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430151303/https://www.sakalaepaper.com/map-image/76344.jpg |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=ସକାଳ |language=or}}&lt;/ref&gt;

ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକାରେ ଅଭିନୟ କରିଥିଲେ ବିଭୁ ପ୍ରସାଦ ଓ ଲିପ୍ସା ମିଶ୍ର । ପୃଥ୍ୱୀରାଜ ନାୟକ, ଶ୍ୱେତାଶ୍ରୀ ପାଢ଼ୀ, ଧରିତ୍ରୀ ଖଣ୍ଡୁଆଳ, ସର ଅପା ଆଦି କଳାକାରମାନେ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି ବିଭିନ୍ନ ଭୂମିକାରେ ଅଭିନୟ କରିଥିଲେ ।&lt;ref name=&quot;:022&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=23 February 2026 |title=ବଡ଼ ପରଦାକୁ ଆସିବ 'କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ' |url=https://nirvaynews.com/e-news/?dflip_book_id=79905 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430151904/https://nirvaynews.com/e-news/?dflip_book_id=79905 |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=ନିର୍ଭୟ |language=or}}&lt;/ref&gt;

ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି ୬ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦୨୬ରେ ପ୍ରେକ୍ଷାଳୟରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିଲା । ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ୧୪ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୬ରେ, ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟି [[ଭଦ୍ରକ]]&lt;nowiki/&gt;ଠାରେ ଆୟୋଜିତ ସାଳନ୍ଦ ସାହିତ୍ୟ ସଙ୍ଗମର ୩ୟ ସଂସ୍କରଣରେ ପ୍ରଦର୍ଶିତ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;:0&quot;&gt;{{Cite web |last= |first= |date=1 March 2026 |title=୬ରେ 'କାନ୍ଦ ମାଷ୍ଟ୍ରେ' |url=https://www.sakalaepaper.com/map-image/77370.jpg |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20260430150434/https://www.sakalaepaper.com/map-image/77370.jpg |archive-date=30 April 2026 |access-date=30 April 2026 |website=[[ସକାଳ (ଖବରକାଗଜ)|ସକାଳ]] |language=or}}&lt;/ref&gt;

==ଅଭିନୟ==

* ବିଭୁ ପ୍ରସାଦ
* [[ଲିପ୍ସା ମିଶ୍ର]]
* [[ପୃଥ୍ୱୀରାଜ ନାୟକ]]
* [[ଶ୍ୱେତାଶ୍ରୀ ପାଢ଼ୀ]]
* [[ଧରିତ୍ରୀ ଖଣ୍ଡୁଆଳ]]
* [[ସର ଅପା]]

==ଗୀତ ଏବଂ ସଙ୍ଗୀତ==
ବିକାଶ ଦାସ ଓ ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ସଙ୍ଗୀତ ନିର୍ଦ୍ଦେଶନ ଦେଇଥିଲେ । [[ବାପୁ ଗୋସ୍ୱାମୀ]] ଓ ସନ୍ତୋଷ ନାୟକଙ୍କ ଭଳି ଗୀତିକାର ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ଗୀତଗୁଡ଼ିକ ରଚନା କରିଥିଲେ ।&lt;ref name=&quot;:02&quot; /&gt; ଗୋପିନାଥ ପାଣିଗ୍ରାହୀ, ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକଙ୍କ ଭଳି କଣ୍ଠଶିଳ୍ପୀମାନେ ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ଗୀତିଗୁଡ଼ିକରେ କଣ୍ଠଦାନ କରିଥିଲେ ।

===ଗୀତ===
{{Track listing
| all_writing  = 
| extra_column = ଗାୟକ

| title1  = ଅସ୍ତଗାମୀ ଏ ରାଗ
| lyrics1 = ବାପୁ ଗୋସ୍ୱାମୀ
| length1 = 
| extra1  = ଗୋପିନାଥ ପାଣିଗ୍ରାହୀ

| title2  = ଶୃଙ୍ଗାର କ'ଣ ହବ
| lyrics2 = ସନ୍ତୋଷ ନାୟକ
| length2 = 
| extra2  = ଶାନ୍ତନୁ ନାୟକ

| title3  = 
| lyrics3 = 
| length3 = 
| extra3  = 

| title4  = 
| lyrics4 = 
| length4 = 
| extra4  = 

| title5  = 
| lyrics5 = 
| length5 = 
| extra5  = 

| title6  = 
| lyrics6 = 
| length6 = 
| extra6  = 

| title7  = 
| lyrics7 = 
| length7 = 
| extra7  = 
}}

==ଆଧାର==
{{ଆଧାର}}

==ବାହାର ଆଧାର==
* {{Imdb title|{{#property:P345}}}}

{{ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର}}

[[ଶ୍ରେଣୀ:୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର]]</text>
      <sha1>c9xvnzkyygh2uxtnk4d4necphqutkp0</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>୨୦୨୭ ଭାରତର ଜନଗଣନା</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100562</id>
    <revision>
      <id>594836</id>
      <parentid>594750</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T23:12:37Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Hpsatapathy</username>
        <id>6324</id>
      </contributor>
      <comment>ତଥ୍ୟ ସଜାଡିବା</comment>
      <origin>594836</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="11616" sha1="rzx9b9vn3zoxr508qb5do5iew6o28e0" xml:space="preserve">[[ଫାଇଲ:Logo_of_the_Census_of_India.jpg|thumb|Official logo of the Census of India, sourced from the Government of India website.]]
'''୨୦୨୭ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନା''' (ଅଥବା ୧୬ତମ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନା) ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି: ପ୍ରଥମେ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଗୃହ ସୂଚୀକରଣ ଏବଂ ଗୃହ ଗଣନା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଯାହା ୧ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୬ ରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୨୬ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲିବ; ତାହା ପରେ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୭ ରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୋଇଛି।&lt;ref&gt;https://www.pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=2202983&amp;reg=3&amp;lang=1&lt;/ref&gt;

ଭାରତରେ ଶେଷ ଜନଗଣନା ୨୦୧୧ରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଜନଗଣନା ୨୦୨୧ରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହେବାର ଥିଲା । ଏହି ଜନଗଣନା ପ୍ରଥମେ ୨୦୨୧ ପାଇଁ ସୂଚିବଦ୍ଧ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ଗୃହ ସୂଚୀକରଣ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୦ ରୁ ଆରମ୍ଭ ଓ ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ୯ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୧ ରେ ହେବାକୁ ଥିଲା । କିନ୍ତୁ [[କୋଭିଡ-୧୯ ମହାମାରୀ]] ହେତୁ ଏହାକୁ ସ୍ଥଗିତ ରଖାଯାଇଥିଲା &lt;ref&gt;{{Cite web |date=May 11, 2021 |title=Government likely to postpone census to 2022 |url=https://www.thehindu.com/news/national/government-likely-to-postpone-census-to-2022/article33710753.ece |website=The Hindu}}&lt;/ref&gt;ଏବଂ ପରେ ୨୦୨୬–୨୭ ପାଇଁ ପୁନଃନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରାଯାଇଥିଲା।

ଏହି ୧୬ତମ ଜନଗଣନାରେ ୧୯୩୧ ପରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''ଜାତି ଗଣନା'''&lt;/nowiki&gt; ସମ୍ମିଳିତ ହୋଇଛି। ଲାଦାଖ, ହିମାଚଳ ପ୍ରଦେଶ, ଜମ୍ମୁ ଓ କାଶ୍ମୀର ଏବଂ ଉତ୍ତରାଖଣ୍ଡ ପରି କିଛି ହିମାଲୟୀ ଏବଂ ହିମାଚ୍ଛାଦିତ ଅଞ୍ଚଳରେ ଗଣନା କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୨୬ ରୁ ପୂର୍ବରୁ ଆରମ୍ଭ ହେବାକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୋଇଛି।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://economictimes.indiatimes.com/news/india/caste-census-exercise-to-start-from-march-1-2027-across-country/articleshow/121623189.cms?from=mdr|title=Caste census exercise to start from March 1, 2027 across country|date=2025-06-04|work=The Economic Times|access-date=2026-04-30|issn=0013-0389}}&lt;/ref&gt;

ଏହି ଜନଗଣନା &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଲୋକସଭା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ରେ ଆସନ ପୁନର୍ବିତରଣ ପାଇଁ ହେବାକୁ ଥିବା &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ (Delimitation)&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଆଧାର ହିସାବରେ କାମ କରିବ।[6] ତଥାପି, ଭାରତ ସରକାର ପ୍ରଥମେ ବିଳମ୍ବ ରୋକିବା ଏବଂ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ମହିଳା ଆରକ୍ଷଣ&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ବ୍ୟବସ୍ଥାକୁ ଶୀଘ୍ର କାର୍ଯ୍ୟକରିତ କରିବା ପାଇଁ ୨୦୨୭ ଜନଗଣନା ପ୍ରତୀକ୍ଷା କରିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ୨୦୧୧ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନାର ତଥ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପ୍ରସ୍ତାବ ଦେଇଥିଲା। ଏହା ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଭାରତୀୟ ସଂବିଧାନ (୧୩୧ତମ ସଂଶୋଧନ) ବିଲ, ୨୦୨୬&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Jha |first=Mausam |date=2026-04-17 |title=Parliament special session: Lok Sabha to consider Delimitation Bill, Amendments to Women Reservation Bill for passing {{!}} Today News |url=https://www.livemint.com/news/india/parliament-special-session-lok-sabha-to-consider-delimitation-bill-amendments-to-women-reservation-bill-for-passing-11776396221681.html |access-date=2026-04-30 |website=mint |language=en}}&lt;/ref&gt; ଯାହା ୧୬ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୬ ରେ ଲୋକସଭାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଉପସ୍ଥିତ ଏବଂ ଭୋଟ ଦେଇଥିବା ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦୁଇ-ତୃତୀୟାଂଶ ବିଶେଷ ଅଧିକାଂଶ ଲାଭ କରିପାରିନଥିଲା ଏବଂ ୫୬ ଭୋଟରେ କମିଥିଲା। ଏହାର ପରିଣାମସ୍ୱରୂପ, &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ଆଇନ, ୨୦୦୨&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ଅନୁଯାୟୀ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ମହିଳା ଆରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ୨୦୨୭ ଜନଗଣନାକୁ ଆଧାର କରାଯିବ ବୋଲି ନିର୍ଣ୍ଣୟ ହୋଇଥିଲା।

ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୧୯ ରେ ଗୃହମନ୍ତ୍ରୀ ଅମିତ ଶାହ ଘୋଷଣା କରିଥିଲେ ଯେ ଏହି ଜନଗଣନା ମୋବାଇଲ୍ ଆପ୍ଲିକେଶନ୍ ଦ୍ୱାରା ଡିଜିଟାଲ୍ ଭାବରେ ଏବଂ ୧୬ଟି ଭାଷାରେ କରାଯିବ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.ndtv.com/india-news/home-minister-amit-shah-says-mobile-app-will-be-used-in-census-2021-it-will-be-a-transformation-from-2105523|title=Digital Census In 2021; Amit Shah Proposes Idea Of Multipurpose ID Card|work=www.ndtv.com|access-date=2026-04-30|language=en}}&lt;/ref&gt;

ଏହା ସହିତ, ଏହି ଜନଗଣନା ଭାରତରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସ୍ୱୟଂ-ଗଣନା (Self-enumeration)&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ବ୍ୟବସ୍ଥା ଆରମ୍ଭ କରିଛି, ଯାହା ମାଧ୍ୟମରେ ନିବାସୀମାନେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅନଲାଇନ୍ ପୋର୍ଟାଲ୍ ଦ୍ୱାରା ନିଜ ନିଜ ସୂଚନା ଦାଖଲ କରିପାରିବେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2026-04-01 |title=Census 2027: India begins counting a billion-plus people in mega exercise |url=https://www.bbc.com/news/articles/c7vqnpqrgy3o |access-date=2026-04-30 |website=www.bbc.com |language=en-GB}}&lt;/ref&gt;

== ତଥ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ ==

=== ଗୃହ ଗଣନା ===
ଗୃହ ଗଣନା ବେଳେ ନିମ୍ନ ଲିଖିତ ପ୍ରାୟ ୩୧ଟି ତଥ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ ।
{| class=&quot;wikitable&quot;
!No.
!ତଥ୍ୟ
|-
!1
|ଗୃହ ସଂଖ୍ୟା (ମ୍ୟୁନିସିପାଲ୍‌, ସ୍ଥାନୀୟ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷ କିମ୍ବା ଗଣନା ସଂଖ୍ୟା)
|-
!2
|ଗଣନା ଗୃହ ସଂଖ୍ୟା
|-
!3
|ଗଣନା ଗୃହର ମାଟି, ଦିଆଲ ଏବଂ ଛାଦର ପ୍ରମୁଖ ସାମଗ୍ରୀ
|-
!4
|ଗଣନା ଗୃହର ବ୍ୟବହାର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ
|-
!5
|ଗଣନା ଗୃହର ଅବସ୍ଥା
|-
!6
|ପରିବାର ସଂଖ୍ୟା
|-
!7
|ପରିବାରରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ବସବାସ କରୁଥିବା ମୋଟ ବ୍ୟକ୍ତି ସଂଖ୍ୟା
|-
!8
| ପରିବାରର ପ୍ରମୁଖଙ୍କ ନାମ
|-
!9
|ପରିବାରର ପ୍ରମୁଖଙ୍କ ଲିଙ୍ଗ 
|-
!10
|ପରିବାର ପ୍ରମୁଖ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି/ଅନ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କି ନୁହେଁ
|-
!11
|ଗଣନା ଗୃହର ମାଲିକାନା ସ୍ଥିତି
|-
!12
|ପରିବାରର ଏକାଧିକାରରେ ଥିବା ବାସଗୃହର ସଂଖ୍ୟା
|-
!13
|ପରିବାରରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ବିବାହିତ ଦମ୍ପତିଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା
|-
!14
|ପ୍ରମୁଖ ପାନୀୟ ଜଳର ଉତ୍ସ
|-
!15
|ପାନୀୟ ଜଳ ଉତ୍ସର ଉପଲବ୍ଧତା
|-
!16
|ପ୍ରମୁଖ ଆଲୋକ ଯୋଗାଣ ଉତ୍ସ
|-
!17
|ଶୌଚାଳୟ ସୁବିଧା
|-
!18
|ଶୌଚାଳୟର ପ୍ରକାର
|-
!19
|ଜଳ ନିସ୍କାସନ ବ୍ୟବସ୍ଥା 
|-
!20
|ସ୍ନାନ ସୁବିଧା
|-
!21
|ରନ୍ଧନଶାଳା ଏବଂ ଏଲପିଜି/ପିଏନଜି ସଂଯୋଗର ଉପଲବ୍ଧତା
|-
!22
|ରନ୍ଧନ ପାଇଁ ପ୍ରମୁଖ ଇନ୍ଧନ
|-
!23
|ରେଡିଓ/ଟ୍ରାନ୍ଜିଷ୍ଟର
|-
!24
|ଟେଲିଭିଜନ
|-
!25
|ଇଣ୍ଟରନେଟ ସଂଯୋଗ
|-
!26
|ଲ୍ୟାପଟପ୍/କମ୍ପ୍ୟୁଟର 
|-
!27
|ଟେଲିଫୋନ/ମୋବାଇଲ୍ ଫୋନ/ସ୍ମାର୍ଟଫୋନ
|-
!28
|ସାଇକେଲ୍/ସ୍କୁଟର/ମୋଟରସାଇକେଲ୍/ମୋପେଡ୍
|-
!29
|କାର୍/ଜିପ୍/ଭ୍ୟାନ୍
|-
!30
|ପରିବାରରେ ପ୍ରମୁଖତଃ ବ୍ୟବହୃତ ଧାନ୍ୟ/ଶସ୍ୟ
|-
!31
|ମୋବାଇଲ୍ ନମ୍ବର
|}

=== ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ===
ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ସାଧାରଣତଃ ଗୃହ ତାଲିକା ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରେ ୬ ରୁ ୮ ମାସ ମଧ୍ୟରେ କରାଯାଏ। ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କୁ ଗଣନା କରାଯାଇ ତାଙ୍କର ବୟସ୍‌, ବିବାହିତ ସ୍ଥିତି, ଧର୍ମ, ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି, ମାତୃଭାଷା, ଶିକ୍ଷା ମାନ, ଅସମର୍ଥତା, ଆର୍ଥିକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ, ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ, ଏବଂ ପ୍ରଜନନ କ୍ଷମତା (ମହିଳାଙ୍କ ପ୍ରସଙ୍ଗରେ) ସହିତ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ତଥ୍ୟ ସଙ୍ଗ୍ରହ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{Cite web |title=Census Division |url=https://censusindia.gov.in/census.website/node/378 |website=censusindia.gov.in}}&lt;/ref&gt;
{| class=&quot;wikitable&quot;
!No.
!Information
|-
!1
|ବକ୍ତି ବିଶେଷଙ୍କ ଲିଙ୍ଗ
|-
!2
|ବୟସ
|-
!3
|ବିବାହିତ/ଅବିବାହିତ
|-
!4
|ସନ୍ତାନ (ପୁଅ/ଝିଅ)
|-
!5
|ଧର୍ମ
|-
!6
|ଜାତି (SC, ST, OBC, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ)
|-
!7
|ଭାଷା (ମାତୃଭାଷା/ଅନ୍ୟାନ୍ୟ)
|-
!8
|ଶିକ୍ଷା
|-
!9
|ଶାରିରିକ ଅକ୍ଷମତା
|-
!10
|ଆର୍ଥିକ ସ୍ଥିତି
|-
!11
|ଦେଶାନ୍ତର ହୋଇ ଆସିଛନ୍ତି କି ?
|}

== ଅଧାର ==
{{ଆଧାର}}
{{ଅଧାଗଢ଼ା}}

[[ଶ୍ରେଣୀ:ଭାରତ]]</text>
      <sha1>rzx9b9vn3zoxr508qb5do5iew6o28e0</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594837</id>
      <parentid>594836</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T23:14:01Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Hpsatapathy</username>
        <id>6324</id>
      </contributor>
      <comment>ତଥ୍ୟ ସଜାଡିବା</comment>
      <origin>594837</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="11730" sha1="axgdmwcmtsnadxjbl0xr4y0ag5261e0" xml:space="preserve">[[ଫାଇଲ:Logo_of_the_Census_of_India.jpg|thumb|Official logo of the Census of India, sourced from the Government of India website.]]
'''୨୦୨୭ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନା''' (ଅଥବା ୧୬ତମ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନା) ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି: ପ୍ରଥମେ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଗୃହ ସୂଚୀକରଣ ଏବଂ ଗୃହ ଗଣନା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଯାହା ୧ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୬ ରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୨୬ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲିବ; ତାହା ପରେ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୭ ରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୋଇଛି।&lt;ref&gt;https://www.pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=2202983&amp;reg=3&amp;lang=1&lt;/ref&gt;

ଭାରତରେ ଶେଷ ଜନଗଣନା ୨୦୧୧ରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଜନଗଣନା ୨୦୨୧ରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହେବାର ଥିଲା । ଏହି ଜନଗଣନା ପ୍ରଥମେ ୨୦୨୧ ପାଇଁ ସୂଚିବଦ୍ଧ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ଗୃହ ସୂଚୀକରଣ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୦ ରୁ ଆରମ୍ଭ ଓ ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ୯ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୧ ରେ ହେବାକୁ ଥିଲା । କିନ୍ତୁ [[କୋଭିଡ-୧୯ ମହାମାରୀ]] ହେତୁ ଏହାକୁ ସ୍ଥଗିତ ରଖାଯାଇଥିଲା &lt;ref&gt;{{Cite web |date=May 11, 2021 |title=Government likely to postpone census to 2022 |url=https://www.thehindu.com/news/national/government-likely-to-postpone-census-to-2022/article33710753.ece |website=The Hindu}}&lt;/ref&gt;ଏବଂ ପରେ ୨୦୨୬–୨୭ ପାଇଁ ପୁନଃନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରାଯାଇଥିଲା।

ଏହି ୧୬ତମ ଜନଗଣନାରେ ୧୯୩୧ ପରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''ଜାତି ଗଣନା'''&lt;/nowiki&gt; ସମ୍ମିଳିତ ହୋଇଛି। ଲାଦାଖ, ହିମାଚଳ ପ୍ରଦେଶ, ଜମ୍ମୁ ଓ କାଶ୍ମୀର ଏବଂ ଉତ୍ତରାଖଣ୍ଡ ପରି କିଛି ହିମାଲୟୀ ଏବଂ ହିମାଚ୍ଛାଦିତ ଅଞ୍ଚଳରେ ଗଣନା କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୨୬ ରୁ ପୂର୍ବରୁ ଆରମ୍ଭ ହେବାକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୋଇଛି।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://economictimes.indiatimes.com/news/india/caste-census-exercise-to-start-from-march-1-2027-across-country/articleshow/121623189.cms?from=mdr|title=Caste census exercise to start from March 1, 2027 across country|date=2025-06-04|work=The Economic Times|access-date=2026-04-30|issn=0013-0389}}&lt;/ref&gt;

ଏହି ଜନଗଣନା &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଲୋକସଭା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ରେ ଆସନ ପୁନର୍ବିତରଣ ପାଇଁ ହେବାକୁ ଥିବା &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ (Delimitation)&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଆଧାର ହିସାବରେ କାମ କରିବ।[6] ତଥାପି, ଭାରତ ସରକାର ପ୍ରଥମେ ବିଳମ୍ବ ରୋକିବା ଏବଂ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ମହିଳା ଆରକ୍ଷଣ&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ବ୍ୟବସ୍ଥାକୁ ଶୀଘ୍ର କାର୍ଯ୍ୟକରିତ କରିବା ପାଇଁ ୨୦୨୭ ଜନଗଣନା ପ୍ରତୀକ୍ଷା କରିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ୨୦୧୧ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନାର ତଥ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପ୍ରସ୍ତାବ ଦେଇଥିଲା। ଏହା ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଭାରତୀୟ ସଂବିଧାନ (୧୩୧ତମ ସଂଶୋଧନ) ବିଲ, ୨୦୨୬&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Jha |first=Mausam |date=2026-04-17 |title=Parliament special session: Lok Sabha to consider Delimitation Bill, Amendments to Women Reservation Bill for passing {{!}} Today News |url=https://www.livemint.com/news/india/parliament-special-session-lok-sabha-to-consider-delimitation-bill-amendments-to-women-reservation-bill-for-passing-11776396221681.html |access-date=2026-04-30 |website=mint |language=en}}&lt;/ref&gt; ଯାହା ୧୬ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୬ ରେ ଲୋକସଭାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଉପସ୍ଥିତ ଏବଂ ଭୋଟ ଦେଇଥିବା ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦୁଇ-ତୃତୀୟାଂଶ ବିଶେଷ ଅଧିକାଂଶ ଲାଭ କରିପାରିନଥିଲା ଏବଂ ୫୬ ଭୋଟରେ କମିଥିଲା। ଏହାର ପରିଣାମସ୍ୱରୂପ, &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ଆଇନ, ୨୦୦୨&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ଅନୁଯାୟୀ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ମହିଳା ଆରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ୨୦୨୭ ଜନଗଣନାକୁ ଆଧାର କରାଯିବ ବୋଲି ନିର୍ଣ୍ଣୟ ହୋଇଥିଲା।

ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୧୯ ରେ ଗୃହମନ୍ତ୍ରୀ ଅମିତ ଶାହ ଘୋଷଣା କରିଥିଲେ ଯେ ଏହି ଜନଗଣନା ମୋବାଇଲ୍ ଆପ୍ଲିକେଶନ୍ ଦ୍ୱାରା ଡିଜିଟାଲ୍ ଭାବରେ ଏବଂ ୧୬ଟି ଭାଷାରେ କରାଯିବ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.ndtv.com/india-news/home-minister-amit-shah-says-mobile-app-will-be-used-in-census-2021-it-will-be-a-transformation-from-2105523|title=Digital Census In 2021; Amit Shah Proposes Idea Of Multipurpose ID Card|work=www.ndtv.com|access-date=2026-04-30|language=en}}&lt;/ref&gt;

ଏହା ସହିତ, ଏହି ଜନଗଣନା ଭାରତରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସ୍ୱୟଂ-ଗଣନା (Self-enumeration)&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ବ୍ୟବସ୍ଥା ଆରମ୍ଭ କରିଛି, ଯାହା ମାଧ୍ୟମରେ ନିବାସୀମାନେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅନଲାଇନ୍ ପୋର୍ଟାଲ୍ ଦ୍ୱାରା ନିଜ ନିଜ ସୂଚନା ଦାଖଲ କରିପାରିବେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2026-04-01 |title=Census 2027: India begins counting a billion-plus people in mega exercise |url=https://www.bbc.com/news/articles/c7vqnpqrgy3o |access-date=2026-04-30 |website=www.bbc.com |language=en-GB}}&lt;/ref&gt;

== ତଥ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ ==

=== ଗୃହ ଗଣନା ===
ଗୃହ ଗଣନା ବେଳେ ନିମ୍ନ ଲିଖିତ ପ୍ରାୟ ୩୧ଟି ତଥ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ ।
{| class=&quot;wikitable&quot;
!No.
!ତଥ୍ୟ
|-
!1
|ଗୃହ ସଂଖ୍ୟା (ମ୍ୟୁନିସିପାଲ୍‌, ସ୍ଥାନୀୟ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷ କିମ୍ବା ଗଣନା ସଂଖ୍ୟା)
|-
!2
|ଗଣନା ଗୃହ ସଂଖ୍ୟା
|-
!3
|ଗଣନା ଗୃହର ମାଟି, ଦିଆଲ ଏବଂ ଛାଦର ପ୍ରମୁଖ ସାମଗ୍ରୀ
|-
!4
|ଗଣନା ଗୃହର ବ୍ୟବହାର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ
|-
!5
|ଗଣନା ଗୃହର ଅବସ୍ଥା
|-
!6
|ପରିବାର ସଂଖ୍ୟା
|-
!7
|ପରିବାରରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ବସବାସ କରୁଥିବା ମୋଟ ବ୍ୟକ୍ତି ସଂଖ୍ୟା
|-
!8
| ପରିବାରର ପ୍ରମୁଖଙ୍କ ନାମ
|-
!9
|ପରିବାରର ପ୍ରମୁଖଙ୍କ ଲିଙ୍ଗ 
|-
!10
|ପରିବାର ପ୍ରମୁଖ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି/ଅନ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କି ନୁହେଁ
|-
!11
|ଗଣନା ଗୃହର ମାଲିକାନା ସ୍ଥିତି
|-
!12
|ପରିବାରର ଏକାଧିକାରରେ ଥିବା ବାସଗୃହର ସଂଖ୍ୟା
|-
!13
|ପରିବାରରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ବିବାହିତ ଦମ୍ପତିଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା
|-
!14
|ପ୍ରମୁଖ ପାନୀୟ ଜଳର ଉତ୍ସ
|-
!15
|ପାନୀୟ ଜଳ ଉତ୍ସର ଉପଲବ୍ଧତା
|-
!16
|ପ୍ରମୁଖ ଆଲୋକ ଯୋଗାଣ ଉତ୍ସ
|-
!17
|ଶୌଚାଳୟ ସୁବିଧା
|-
!18
|ଶୌଚାଳୟର ପ୍ରକାର
|-
!19
|ଜଳ ନିସ୍କାସନ ବ୍ୟବସ୍ଥା 
|-
!20
|ସ୍ନାନ ସୁବିଧା
|-
!21
|ରନ୍ଧନଶାଳା ଏବଂ ଏଲପିଜି/ପିଏନଜି ସଂଯୋଗର ଉପଲବ୍ଧତା
|-
!22
|ରନ୍ଧନ ପାଇଁ ପ୍ରମୁଖ ଇନ୍ଧନ
|-
!23
|ରେଡିଓ/ଟ୍ରାନ୍ଜିଷ୍ଟର
|-
!24
|ଟେଲିଭିଜନ
|-
!25
|ଇଣ୍ଟରନେଟ ସଂଯୋଗ
|-
!26
|ଲ୍ୟାପଟପ୍/କମ୍ପ୍ୟୁଟର 
|-
!27
|ଟେଲିଫୋନ/ମୋବାଇଲ୍ ଫୋନ/ସ୍ମାର୍ଟଫୋନ
|-
!28
|ସାଇକେଲ୍/ସ୍କୁଟର/ମୋଟରସାଇକେଲ୍/ମୋପେଡ୍
|-
!29
|କାର୍/ଜିପ୍/ଭ୍ୟାନ୍
|-
!30
|ପରିବାରରେ ପ୍ରମୁଖତଃ ବ୍ୟବହୃତ ଧାନ୍ୟ/ଶସ୍ୟ
|-
!31
|ମୋବାଇଲ୍ ନମ୍ବର
|}

=== ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ===
ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ସାଧାରଣତଃ ଗୃହ ତାଲିକା ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରେ ୬ ରୁ ୮ ମାସ ମଧ୍ୟରେ କରାଯାଏ। ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କୁ ଗଣନା କରାଯାଇ ତାଙ୍କର ବୟସ୍‌, ବିବାହିତ ସ୍ଥିତି, ଧର୍ମ, ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି, ମାତୃଭାଷା, ଶିକ୍ଷା ମାନ, ଅସମର୍ଥତା, ଆର୍ଥିକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ, ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ, ଏବଂ ପ୍ରଜନନ କ୍ଷମତା (ମହିଳାଙ୍କ ପ୍ରସଙ୍ଗରେ) ସହିତ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ତଥ୍ୟ ସଙ୍ଗ୍ରହ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{Cite web |title=Census Division |url=https://censusindia.gov.in/census.website/node/378 |website=censusindia.gov.in}}&lt;/ref&gt;
{| class=&quot;wikitable&quot;
!No.
!Information
|-
!1
|ବକ୍ତି ବିଶେଷଙ୍କ ଲିଙ୍ଗ
|-
!2
|ବୟସ
|-
!3
|ବିବାହିତ/ଅବିବାହିତ
|-
!4
|ସନ୍ତାନ (ପୁଅ/ଝିଅ)
|-
!5
|ଧର୍ମ
|-
!6
|ଜାତି (ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି, ପଛୁଆବର୍ଗ, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ)
|-
!7
|ଭାଷା (ମାତୃଭାଷା/ଅନ୍ୟାନ୍ୟ)
|-
!8
|ଶିକ୍ଷା
|-
!9
|ଶାରିରିକ ଅକ୍ଷମତା
|-
!10
|ଆର୍ଥିକ ସ୍ଥିତି
|-
!11
|ଦେଶାନ୍ତର ହୋଇ ଆସିଛନ୍ତି କି ?
|}

== ଅଧାର ==
{{ଆଧାର}}
{{ଅଧାଗଢ଼ା}}

[[ଶ୍ରେଣୀ:ଭାରତ]]</text>
      <sha1>axgdmwcmtsnadxjbl0xr4y0ag5261e0</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594838</id>
      <parentid>594837</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T23:14:53Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Hpsatapathy</username>
        <id>6324</id>
      </contributor>
      <comment>ଆଧାର ଯୋଡିବା</comment>
      <origin>594838</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="11984" sha1="chwenyf8pd8z9tkv0acp4h7o5fhvzx5" xml:space="preserve">[[ଫାଇଲ:Logo_of_the_Census_of_India.jpg|thumb|Official logo of the Census of India, sourced from the Government of India website.]]
'''୨୦୨୭ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନା''' (ଅଥବା ୧୬ତମ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନା) ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି: ପ୍ରଥମେ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଗୃହ ସୂଚୀକରଣ ଏବଂ ଗୃହ ଗଣନା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଯାହା ୧ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୬ ରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୨୬ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲିବ; ତାହା ପରେ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୭ ରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୋଇଛି।&lt;ref&gt;https://www.pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=2202983&amp;reg=3&amp;lang=1&lt;/ref&gt;

ଭାରତରେ ଶେଷ ଜନଗଣନା ୨୦୧୧ରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଜନଗଣନା ୨୦୨୧ରେ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହେବାର ଥିଲା । ଏହି ଜନଗଣନା ପ୍ରଥମେ ୨୦୨୧ ପାଇଁ ସୂଚିବଦ୍ଧ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ଗୃହ ସୂଚୀକରଣ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୦ ରୁ ଆରମ୍ଭ ଓ ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ୯ ଫେବୃଆରୀ ୨୦୨୧ ରେ ହେବାକୁ ଥିଲା । କିନ୍ତୁ [[କୋଭିଡ-୧୯ ମହାମାରୀ]] ହେତୁ ଏହାକୁ ସ୍ଥଗିତ ରଖାଯାଇଥିଲା &lt;ref&gt;{{Cite web |date=May 11, 2021 |title=Government likely to postpone census to 2022 |url=https://www.thehindu.com/news/national/government-likely-to-postpone-census-to-2022/article33710753.ece |website=The Hindu}}&lt;/ref&gt;ଏବଂ ପରେ ୨୦୨୬–୨୭ ପାଇଁ ପୁନଃନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରାଯାଇଥିଲା।

ଏହି ୧୬ତମ ଜନଗଣନାରେ ୧୯୩୧ ପରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''ଜାତି ଗଣନା'''&lt;/nowiki&gt; ସମ୍ମିଳିତ ହୋଇଛି। ଲାଦାଖ, ହିମାଚଳ ପ୍ରଦେଶ, ଜମ୍ମୁ ଓ କାଶ୍ମୀର ଏବଂ ଉତ୍ତରାଖଣ୍ଡ ପରି କିଛି ହିମାଲୟୀ ଏବଂ ହିମାଚ୍ଛାଦିତ ଅଞ୍ଚଳରେ ଗଣନା କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୨୬ ରୁ ପୂର୍ବରୁ ଆରମ୍ଭ ହେବାକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୋଇଛି।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://economictimes.indiatimes.com/news/india/caste-census-exercise-to-start-from-march-1-2027-across-country/articleshow/121623189.cms?from=mdr|title=Caste census exercise to start from March 1, 2027 across country|date=2025-06-04|work=The Economic Times|access-date=2026-04-30|issn=0013-0389}}&lt;/ref&gt;

ଏହି ଜନଗଣନା &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଲୋକସଭା&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ରେ ଆସନ ପୁନର୍ବିତରଣ ପାଇଁ ହେବାକୁ ଥିବା &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ (Delimitation)&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଆଧାର ହିସାବରେ କାମ କରିବ।[6] ତଥାପି, ଭାରତ ସରକାର ପ୍ରଥମେ ବିଳମ୍ବ ରୋକିବା ଏବଂ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ମହିଳା ଆରକ୍ଷଣ&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ବ୍ୟବସ୍ଥାକୁ ଶୀଘ୍ର କାର୍ଯ୍ୟକରିତ କରିବା ପାଇଁ ୨୦୨୭ ଜନଗଣନା ପ୍ରତୀକ୍ଷା କରିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ୨୦୧୧ ଭାରତୀୟ ଜନଗଣନାର ତଥ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପ୍ରସ୍ତାବ ଦେଇଥିଲା। ଏହା ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ଭାରତୀୟ ସଂବିଧାନ (୧୩୧ତମ ସଂଶୋଧନ) ବିଲ, ୨୦୨୬&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିଲା,&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Jha |first=Mausam |date=2026-04-17 |title=Parliament special session: Lok Sabha to consider Delimitation Bill, Amendments to Women Reservation Bill for passing {{!}} Today News |url=https://www.livemint.com/news/india/parliament-special-session-lok-sabha-to-consider-delimitation-bill-amendments-to-women-reservation-bill-for-passing-11776396221681.html |access-date=2026-04-30 |website=mint |language=en}}&lt;/ref&gt; ଯାହା ୧୬ ଏପ୍ରିଲ ୨୦୨୬ ରେ ଲୋକସଭାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଉପସ୍ଥିତ ଏବଂ ଭୋଟ ଦେଇଥିବା ସଦସ୍ୟଙ୍କ ଦୁଇ-ତୃତୀୟାଂଶ ବିଶେଷ ଅଧିକାଂଶ ଲାଭ କରିପାରିନଥିଲା ଏବଂ ୫୬ ଭୋଟରେ କମିଥିଲା। ଏହାର ପରିଣାମସ୍ୱରୂପ, &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ଆଇନ, ୨୦୦୨&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ଅନୁଯାୟୀ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ସୀମାନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ମହିଳା ଆରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ୨୦୨୭ ଜନଗଣନାକୁ ଆଧାର କରାଯିବ ବୋଲି ନିର୍ଣ୍ଣୟ ହୋଇଥିଲା।

ସେପ୍ଟେମ୍ବର ୨୦୧୯ ରେ ଗୃହମନ୍ତ୍ରୀ ଅମିତ ଶାହ ଘୋଷଣା କରିଥିଲେ ଯେ ଏହି ଜନଗଣନା ମୋବାଇଲ୍ ଆପ୍ଲିକେଶନ୍ ଦ୍ୱାରା ଡିଜିଟାଲ୍ ଭାବରେ ଏବଂ ୧୬ଟି ଭାଷାରେ କରାଯିବ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.ndtv.com/india-news/home-minister-amit-shah-says-mobile-app-will-be-used-in-census-2021-it-will-be-a-transformation-from-2105523|title=Digital Census In 2021; Amit Shah Proposes Idea Of Multipurpose ID Card|work=www.ndtv.com|access-date=2026-04-30|language=en}}&lt;/ref&gt;

ଏହା ସହିତ, ଏହି ଜନଗଣନା ଭାରତରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ &lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt;ସ୍ୱୟଂ-ଗଣନା (Self-enumeration)&lt;nowiki&gt;'''&lt;/nowiki&gt; ବ୍ୟବସ୍ଥା ଆରମ୍ଭ କରିଛି, ଯାହା ମାଧ୍ୟମରେ ନିବାସୀମାନେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅନଲାଇନ୍ ପୋର୍ଟାଲ୍ ଦ୍ୱାରା ନିଜ ନିଜ ସୂଚନା ଦାଖଲ କରିପାରିବେ।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2026-04-01 |title=Census 2027: India begins counting a billion-plus people in mega exercise |url=https://www.bbc.com/news/articles/c7vqnpqrgy3o |access-date=2026-04-30 |website=www.bbc.com |language=en-GB}}&lt;/ref&gt;

== ତଥ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ ==

=== ଗୃହ ଗଣନା ===
ଗୃହ ଗଣନା ବେଳେ ନିମ୍ନ ଲିଖିତ ପ୍ରାୟ ୩୧ଟି ତଥ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |title=Census 2021: 31 Questions You Will be Asked in First Phase |url=https://www.india.com/news/india/census-2021-31-questions-you-will-be-asked-in-first-phase-3910943/ |access-date=2026-04-30 |website=www.india.com |language=en}}&lt;/ref&gt;
{| class=&quot;wikitable&quot;
!No.
!ତଥ୍ୟ
|-
!1
|ଗୃହ ସଂଖ୍ୟା (ମ୍ୟୁନିସିପାଲ୍‌, ସ୍ଥାନୀୟ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷ କିମ୍ବା ଗଣନା ସଂଖ୍ୟା)
|-
!2
|ଗଣନା ଗୃହ ସଂଖ୍ୟା
|-
!3
|ଗଣନା ଗୃହର ମାଟି, ଦିଆଲ ଏବଂ ଛାଦର ପ୍ରମୁଖ ସାମଗ୍ରୀ
|-
!4
|ଗଣନା ଗୃହର ବ୍ୟବହାର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ
|-
!5
|ଗଣନା ଗୃହର ଅବସ୍ଥା
|-
!6
|ପରିବାର ସଂଖ୍ୟା
|-
!7
|ପରିବାରରେ ସାଧାରଣ ଭାବେ ବସବାସ କରୁଥିବା ମୋଟ ବ୍ୟକ୍ତି ସଂଖ୍ୟା
|-
!8
| ପରିବାରର ପ୍ରମୁଖଙ୍କ ନାମ
|-
!9
|ପରିବାରର ପ୍ରମୁଖଙ୍କ ଲିଙ୍ଗ 
|-
!10
|ପରିବାର ପ୍ରମୁଖ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି/ଅନ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କି ନୁହେଁ
|-
!11
|ଗଣନା ଗୃହର ମାଲିକାନା ସ୍ଥିତି
|-
!12
|ପରିବାରର ଏକାଧିକାରରେ ଥିବା ବାସଗୃହର ସଂଖ୍ୟା
|-
!13
|ପରିବାରରେ ବସବାସ କରୁଥିବା ବିବାହିତ ଦମ୍ପତିଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା
|-
!14
|ପ୍ରମୁଖ ପାନୀୟ ଜଳର ଉତ୍ସ
|-
!15
|ପାନୀୟ ଜଳ ଉତ୍ସର ଉପଲବ୍ଧତା
|-
!16
|ପ୍ରମୁଖ ଆଲୋକ ଯୋଗାଣ ଉତ୍ସ
|-
!17
|ଶୌଚାଳୟ ସୁବିଧା
|-
!18
|ଶୌଚାଳୟର ପ୍ରକାର
|-
!19
|ଜଳ ନିସ୍କାସନ ବ୍ୟବସ୍ଥା 
|-
!20
|ସ୍ନାନ ସୁବିଧା
|-
!21
|ରନ୍ଧନଶାଳା ଏବଂ ଏଲପିଜି/ପିଏନଜି ସଂଯୋଗର ଉପଲବ୍ଧତା
|-
!22
|ରନ୍ଧନ ପାଇଁ ପ୍ରମୁଖ ଇନ୍ଧନ
|-
!23
|ରେଡିଓ/ଟ୍ରାନ୍ଜିଷ୍ଟର
|-
!24
|ଟେଲିଭିଜନ
|-
!25
|ଇଣ୍ଟରନେଟ ସଂଯୋଗ
|-
!26
|ଲ୍ୟାପଟପ୍/କମ୍ପ୍ୟୁଟର 
|-
!27
|ଟେଲିଫୋନ/ମୋବାଇଲ୍ ଫୋନ/ସ୍ମାର୍ଟଫୋନ
|-
!28
|ସାଇକେଲ୍/ସ୍କୁଟର/ମୋଟରସାଇକେଲ୍/ମୋପେଡ୍
|-
!29
|କାର୍/ଜିପ୍/ଭ୍ୟାନ୍
|-
!30
|ପରିବାରରେ ପ୍ରମୁଖତଃ ବ୍ୟବହୃତ ଧାନ୍ୟ/ଶସ୍ୟ
|-
!31
|ମୋବାଇଲ୍ ନମ୍ବର
|}

=== ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ===
ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଣନା ସାଧାରଣତଃ ଗୃହ ତାଲିକା ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରେ ୬ ରୁ ୮ ମାସ ମଧ୍ୟରେ କରାଯାଏ। ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କୁ ଗଣନା କରାଯାଇ ତାଙ୍କର ବୟସ୍‌, ବିବାହିତ ସ୍ଥିତି, ଧର୍ମ, ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି, ମାତୃଭାଷା, ଶିକ୍ଷା ମାନ, ଅସମର୍ଥତା, ଆର୍ଥିକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ, ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ, ଏବଂ ପ୍ରଜନନ କ୍ଷମତା (ମହିଳାଙ୍କ ପ୍ରସଙ୍ଗରେ) ସହିତ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ତଥ୍ୟ ସଙ୍ଗ୍ରହ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{Cite web |title=Census Division |url=https://censusindia.gov.in/census.website/node/378 |website=censusindia.gov.in}}&lt;/ref&gt;
{| class=&quot;wikitable&quot;
!No.
!Information
|-
!1
|ବକ୍ତି ବିଶେଷଙ୍କ ଲିଙ୍ଗ
|-
!2
|ବୟସ
|-
!3
|ବିବାହିତ/ଅବିବାହିତ
|-
!4
|ସନ୍ତାନ (ପୁଅ/ଝିଅ)
|-
!5
|ଧର୍ମ
|-
!6
|ଜାତି (ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜାତି/ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ଜନଜାତି, ପଛୁଆବର୍ଗ, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ)
|-
!7
|ଭାଷା (ମାତୃଭାଷା/ଅନ୍ୟାନ୍ୟ)
|-
!8
|ଶିକ୍ଷା
|-
!9
|ଶାରିରିକ ଅକ୍ଷମତା
|-
!10
|ଆର୍ଥିକ ସ୍ଥିତି
|-
!11
|ଦେଶାନ୍ତର ହୋଇ ଆସିଛନ୍ତି କି ?
|}

== ଅଧାର ==
{{ଆଧାର}}
{{ଅଧାଗଢ଼ା}}

[[ଶ୍ରେଣୀ:ଭାରତ]]</text>
      <sha1>chwenyf8pd8z9tkv0acp4h7o5fhvzx5</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ (୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100563</id>
    <revision>
      <id>594790</id>
      <timestamp>2026-04-30T15:29:28Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Ssgapu22</username>
        <id>7676</id>
      </contributor>
      <comment>&quot;{{ଛୋଟ|Nai Separi Kanak Gori}} {{Infobox film | name           = ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ | image          =  | image size     =  | alt            =  | caption        =  | director       = ସନ୍ତୋଷ ବିଶ୍ୱାଳ | producer       = ସୀତାରାମ ଅଗ୍ରୱାଲ&lt;br&gt;ନମିତା ଅଗ୍ରୱାଲ | writer         =  | screenplay     =  | story          =...&quot; ନାଆଁରେ ପୃଷ୍ଠାଟିଏ ତିଆରିକଲେ</comment>
      <origin>594790</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2279" sha1="0xlu6i6qxlv6wgu5ecy1c8adrdqrtee" xml:space="preserve">{{ଛୋଟ|Nai Separi Kanak Gori}}
{{Infobox film
| name           = ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ
| image          = 
| image size     = 
| alt            = 
| caption        = 
| director       = ସନ୍ତୋଷ ବିଶ୍ୱାଳ
| producer       = ସୀତାରାମ ଅଗ୍ରୱାଲ&lt;br&gt;ନମିତା ଅଗ୍ରୱାଲ
| writer         = 
| screenplay     = 
| story          = ସୁନିଲ
| based on       = 
| narrator       = 
| starring       = ହିରଣ୍ମୟୀ ଦାସ&lt;br&gt;ଋଶିକ ମିଶ୍ର
| music          = ମଳୟ ମିଶ୍ର&lt;br&gt;ସାର୍ଥକ ଅଗ୍ରୱାଲ
| cinematography = କୌଶିକ
| editing        = ଦୀପକ ସାହୁ
| studio         = 
| distributor    = ସିଦ୍ଧାର୍ଥ ଟିଭି
| released       = ୧ ମାର୍ଚ୍ଚ ୨୦୨୬
| runtime        = 
| country        = {{flag|ଭାରତ}}
| language       = [[ଓଡ଼ିଆ ଭାଷା|ଓଡ଼ିଆ]]
| budget         = 
| gross          = 
}}

'''''ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ''''' ୨୦୨୬ ମସିହାରେ ଟେଲିଭିଜନରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିବା ଏକ ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର । ଏହି କଥାଚିତ୍ରଟିର ପ୍ରଯୋଜନା କରିଥିଲେ ସୀତାରାମ ଅଗ୍ରୱାଲ ଓ ନମିତା ଅଗ୍ରୱାଲ, ଯାହାକି ସାର୍ଥକ ମୁଭିଜ୍ ବ୍ୟାନରରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରିଥିଲା ।

==ଅଭିନୟ==

==କାହାଣୀ==

==ଗୀତ ଏବଂ ସଙ୍ଗୀତ==

===ଗୀତ===
{{Track listing
| all_writing  = 
| extra_column = ଗାୟକ

| title1  = 
| lyrics1 = 
| length1 = 
| extra1  = 

| title2  = 
| lyrics2 = 
| length2 = 
| extra2  = 

| title3  = 
| lyrics3 = 
| length3 = 
| extra3  = 

| title4  = 
| lyrics4 = 
| length4 = 
| extra4  = 

| title5  = 
| lyrics5 = 
| length5 = 
| extra5  = 

| title6  = 
| lyrics6 = 
| length6 = 
| extra6  = 

| title7  = 
| lyrics7 = 
| length7 = 
| extra7  = 
}}

==ଆଧାର==
{{ଆଧାର}}

==ବାହାର ଆଧାର==
* {{Imdb title|{{#property:P345}}}}

{{ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର}}</text>
      <sha1>0xlu6i6qxlv6wgu5ecy1c8adrdqrtee</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>Nai Separi Kanak Gori</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100564</id>
    <redirect title="ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ (୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)" />
    <revision>
      <id>594791</id>
      <timestamp>2026-04-30T15:29:41Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Ssgapu22</username>
        <id>7676</id>
      </contributor>
      <comment>ପୃଷ୍ଠାଟି [[ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ (୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]‌କୁ ଘୁଞ୍ଚାଇଦିଆଗଲା</comment>
      <origin>594791</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="134" sha1="kjvx8ivouyep3gjooiy088y6ctkk3zz" xml:space="preserve">#ଲେଉଟାଣି [[ନଈ ସେପାରି କନକ ଗୋରୀ (୨୦୨୬ର ଓଡ଼ିଆ କଥାଚିତ୍ର)]]</text>
      <sha1>kjvx8ivouyep3gjooiy088y6ctkk3zz</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ୟାଭୋରିଭ ପାଇ</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100565</id>
    <revision>
      <id>594798</id>
      <timestamp>2026-04-30T16:16:27Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>&quot;{{Infobox food | name               = Yavoriv pie | image              = Yavorivsky-pyrig.jpg | image_size         = 250px | caption            = Baked Yavoriv Pie | alternate_name     =  | country            = [[Ukraine]] | region             = [[Galicia (Eastern Europe)]] | creator            =  | course             =  | type               = savoury [[pie]] | served             = hot or cold | main_ingredient    = y...&quot; ନାଆଁରେ ପୃଷ୍ଠାଟିଏ ତିଆରିକଲେ</comment>
      <origin>594798</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="491" sha1="mr3xjtg91e2xt7mujdclmc83hq6cyqg" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}</text>
      <sha1>mr3xjtg91e2xt7mujdclmc83hq6cyqg</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594799</id>
      <parentid>594798</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:22:37Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594799</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5086" sha1="mq3p8izsmjx9d53yidpl3y038izti3y" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ। [ 3 ] ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। [ 2 ]

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; । [ 4 ] ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। [ 3 ]

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। [ 5 ]

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====</text>
      <sha1>mq3p8izsmjx9d53yidpl3y038izti3y</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594800</id>
      <parentid>594799</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:24:04Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଇତିହାସ */</comment>
      <origin>594800</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="6177" sha1="0fia4eyg84bzxofi9sebmqx9bm8fuap" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web |date=2021-12-03 |script-title=uk:Коли гречка з картоплею подружились. Історія та рецепт яворівського пирога |trans-title=When Buckwheat and Potatoes Became Friends: The History and Recipe of the Yavoriv Pie |url=https://life.liga.net/istoriyi/news/kogda-grechka-s-kartoshkoy-podrujilis-istoriya-i-retsept-yavorovskogo-piroga |access-date=2026-04-22 |website=LIGA.net |language=uk}}&lt;/ref&gt;  ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.radiosvoboda.org/a/yavorivsky-pyrih-unesco/30720028.html|script-title=uk:Яворівська забавка і яворівський пиріг – українське визнання обіцяють, а список ЮНЕСКО – мрія на роки|last=Терещук|first=Галина|date=2020-07-11|language=uk|work=[[Radio Free Europe/Radio Liberty]]|access-date=2025-01-24}}&lt;/ref&gt; ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। 

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। &lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;{{Cite web |title=Yavorivskyi Pie |url=https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ |access-date=2026-04-22 |website=UNWLA - Ukrainian National Women's League of America |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====</text>
      <sha1>0fia4eyg84bzxofi9sebmqx9bm8fuap</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594801</id>
      <parentid>594800</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:26:57Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଲୋକପ୍ରିୟତା */</comment>
      <origin>594801</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="8223" sha1="b33cam9yt193pqz7bmfaliai2vi4wrh" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web |date=2021-12-03 |script-title=uk:Коли гречка з картоплею подружились. Історія та рецепт яворівського пирога |trans-title=When Buckwheat and Potatoes Became Friends: The History and Recipe of the Yavoriv Pie |url=https://life.liga.net/istoriyi/news/kogda-grechka-s-kartoshkoy-podrujilis-istoriya-i-retsept-yavorovskogo-piroga |access-date=2026-04-22 |website=LIGA.net |language=uk}}&lt;/ref&gt;  ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.radiosvoboda.org/a/yavorivsky-pyrih-unesco/30720028.html|script-title=uk:Яворівська забавка і яворівський пиріг – українське визнання обіцяють, а список ЮНЕСКО – мрія на роки|last=Терещук|first=Галина|date=2020-07-11|language=uk|work=[[Radio Free Europe/Radio Liberty]]|access-date=2025-01-24}}&lt;/ref&gt; ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। 

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। &lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;{{Cite web |title=Yavorivskyi Pie |url=https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ |access-date=2026-04-22 |website=UNWLA - Ukrainian National Women's League of America |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====
ଯଦିଓ ପାଇର ନାମ ୟାଭୋରିଭଙ୍କ ନାମରେ ରଖାଯାଇଛି, ଏହା ସମଗ୍ର ହାଲିଚିନାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପୂର୍ବତନ ହୋରୋଡୋକ୍ ରାଇଓନରେ, ଏହା ବିବାହ ଭୋଜିରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ। ଶ୍ଚାଇରେଟ୍ସ ଅଞ୍ଚଳର ବାସିନ୍ଦାମାନେ ଦାବି କରନ୍ତି ଯେ ପାଇ ସେଠାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା; ଏହା ଜୋଲୋଚିଭ୍ ଏବଂ ରାଡେଖିଭ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ବେକ୍ କରାଯାଏ । ନୋଭୋଇଆଭୋରିଭସ୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ଇତିହାସ ସଂଗ୍ରହାଳୟର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଲେସ୍ୟା ବିଲସ୍କା-କୋସିକ୍ଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ପାଇ ବିବାହରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖୋଲିଡେଟ୍ ସହିତ, ଏବଂ ବାପ୍ତିସ୍ମ, ଜନ୍ମଦିନ ଏବଂ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ, ଇଷ୍ଟର ଏବଂ ପେଣ୍ଟେକୋଷ୍ଟ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ଧାର୍ମିକ ଛୁଟିଦିନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Національна нематеріальна спадщина. Як журналісти вчилися яворівський пиріг випікати |trans-title=Intangible Cultural Heritage. How Journalists Learned to Bake Yavoriv Pie |url=https://susidy.city/articles/234593/nacionalna-nematerialna-spadschina-yak-zhurnalisti-vchilisya-yavorivskij-pirig-vipikati |access-date=2026-04-22 |website=Сусіди.City |language=uk}}&lt;/ref&gt; ସପ୍ତାହାନ୍ତରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଏହାକୁ ଖିଆଯାଏ ।

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==</text>
      <sha1>b33cam9yt193pqz7bmfaliai2vi4wrh</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594802</id>
      <parentid>594801</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:31:48Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ପ୍ରସ୍ତୁତି */</comment>
      <origin>594802</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="11356" sha1="ih0yf68wxj5qojopui8z4bavas7dlef" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web |date=2021-12-03 |script-title=uk:Коли гречка з картоплею подружились. Історія та рецепт яворівського пирога |trans-title=When Buckwheat and Potatoes Became Friends: The History and Recipe of the Yavoriv Pie |url=https://life.liga.net/istoriyi/news/kogda-grechka-s-kartoshkoy-podrujilis-istoriya-i-retsept-yavorovskogo-piroga |access-date=2026-04-22 |website=LIGA.net |language=uk}}&lt;/ref&gt;  ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.radiosvoboda.org/a/yavorivsky-pyrih-unesco/30720028.html|script-title=uk:Яворівська забавка і яворівський пиріг – українське визнання обіцяють, а список ЮНЕСКО – мрія на роки|last=Терещук|first=Галина|date=2020-07-11|language=uk|work=[[Radio Free Europe/Radio Liberty]]|access-date=2025-01-24}}&lt;/ref&gt; ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। 

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। &lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;{{Cite web |title=Yavorivskyi Pie |url=https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ |access-date=2026-04-22 |website=UNWLA - Ukrainian National Women's League of America |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====
ଯଦିଓ ପାଇର ନାମ ୟାଭୋରିଭଙ୍କ ନାମରେ ରଖାଯାଇଛି, ଏହା ସମଗ୍ର ହାଲିଚିନାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପୂର୍ବତନ ହୋରୋଡୋକ୍ ରାଇଓନରେ, ଏହା ବିବାହ ଭୋଜିରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ। ଶ୍ଚାଇରେଟ୍ସ ଅଞ୍ଚଳର ବାସିନ୍ଦାମାନେ ଦାବି କରନ୍ତି ଯେ ପାଇ ସେଠାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା; ଏହା ଜୋଲୋଚିଭ୍ ଏବଂ ରାଡେଖିଭ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ବେକ୍ କରାଯାଏ । ନୋଭୋଇଆଭୋରିଭସ୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ଇତିହାସ ସଂଗ୍ରହାଳୟର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଲେସ୍ୟା ବିଲସ୍କା-କୋସିକ୍ଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ପାଇ ବିବାହରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖୋଲିଡେଟ୍ ସହିତ, ଏବଂ ବାପ୍ତିସ୍ମ, ଜନ୍ମଦିନ ଏବଂ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ, ଇଷ୍ଟର ଏବଂ ପେଣ୍ଟେକୋଷ୍ଟ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ଧାର୍ମିକ ଛୁଟିଦିନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Національна нематеріальна спадщина. Як журналісти вчилися яворівський пиріг випікати |trans-title=Intangible Cultural Heritage. How Journalists Learned to Bake Yavoriv Pie |url=https://susidy.city/articles/234593/nacionalna-nematerialna-spadschina-yak-zhurnalisti-vchilisya-yavorivskij-pirig-vipikati |access-date=2026-04-22 |website=Сусіди.City |language=uk}}&lt;/ref&gt; ସପ୍ତାହାନ୍ତରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଏହାକୁ ଖିଆଯାଏ ।

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବା]]
ମଇଦା, ଇଷ୍ଟ, ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର, ଅଣ୍ଡାର କେଶର, ଜୀତ ତେଲ କିମ୍ବା ବଟର, ଲୁଣ, ଚିନି, କଳା ଗୋଲମରିଚ ଏବଂ ଜିରା ବ୍ୟବହାର କରି ମଇଦା ତିଆରି କରାଯାଏ । ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ଉଠିବା ଉଚିତ; ସ୍ତରଟି ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ପୂରଣକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍, ଯାହା ବହୁତ ଓଜନ ହୋଇଥାଏ। [ 5 ]

ପୂରଣ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ସିଝା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଆଳୁ ସହିତ ରନ୍ଧା କିମ୍ବା କେବଳ ବ୍ଲାଞ୍ଚ ହୋଇଥିବା ବାକୱିଟ୍ (1:1 ଅନୁପାତରେ) ମିଶ୍ରିତ, ପିଆଜ, ଲୁଣ ଏବଂ କଳା ଗୋଲମରିଚ। ଉପବାସ ସମୟରେ, କଟା ପରିବର୍ତ୍ତେ କେବଳ ଭଜା ପିଆଜ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ମସଲା ପ୍ରଚୁର ହେବା ଉଚିତ କାରଣ ଏକ ନରମ ପୂରଣ ପାଇର ସ୍ୱାଦକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ। [ 5 ] [ 7 ]

ପାଇଟି ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ହୋଇପାରେ - ବେକିଂ ଡିସ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଗୋଲ, ଅଣ୍ଡାକାର, ଆୟତାକାର। [ 8 ] ଗୋଲ ସଂସ୍କରଣରେ, ପୂରଣକୁ ଡୋର ଏକ ବୃତ୍ତର କେନ୍ଦ୍ରରେ ରଖାଯାଏ, ଧାରଗୁଡ଼ିକୁ ମୋଡ଼ି ସିଲ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ପାଇକୁ ସିମ୍ ତଳ ଆଡ଼କୁ ମୁହଁ କରି ବେକ୍ କରାଯାଏ। ଆୟତାକାର ସଂସ୍କରଣରେ, ଡୋ ପ୍ୟାନର ତଳ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରେ, ପୂରଣକୁ ସମାନ ଭାବରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ ଏବଂ ଡୋରର ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଏ। ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପୃଷ୍ଠକୁ ଏକ କଣ୍ଟା ସହିତ ପୋକ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ମୋଟା ଲୁଣ ଏବଂ ଜିରା ସହିତ ଛିଞ୍ଚା ଯାଏ। [ 5 ] ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଡୋ ସହିତ ଘୋଡାଯାଇପାରିବ କିମ୍ବା ଆଂଶିକ ଭାବରେ ଖୋଲାଯାଇପାରିବ। [ 7 ] ପାଇକୁ ପ୍ରାୟ 200–210 °C (392–410 °F) ରେ ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବେକ୍ କରାଯାଏ ।

=====ପରିବେଷଣ=====</text>
      <sha1>ih0yf68wxj5qojopui8z4bavas7dlef</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594803</id>
      <parentid>594802</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:35:37Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ପ୍ରସ୍ତୁତି */</comment>
      <origin>594803</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="13765" sha1="7wm4lbh7sh8ljb4xzuek0frsa8wq9dc" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web |date=2021-12-03 |script-title=uk:Коли гречка з картоплею подружились. Історія та рецепт яворівського пирога |trans-title=When Buckwheat and Potatoes Became Friends: The History and Recipe of the Yavoriv Pie |url=https://life.liga.net/istoriyi/news/kogda-grechka-s-kartoshkoy-podrujilis-istoriya-i-retsept-yavorovskogo-piroga |access-date=2026-04-22 |website=LIGA.net |language=uk}}&lt;/ref&gt;  ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.radiosvoboda.org/a/yavorivsky-pyrih-unesco/30720028.html|script-title=uk:Яворівська забавка і яворівський пиріг – українське визнання обіцяють, а список ЮНЕСКО – мрія на роки|last=Терещук|first=Галина|date=2020-07-11|language=uk|work=[[Radio Free Europe/Radio Liberty]]|access-date=2025-01-24}}&lt;/ref&gt; ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। 

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। &lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;{{Cite web |title=Yavorivskyi Pie |url=https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ |access-date=2026-04-22 |website=UNWLA - Ukrainian National Women's League of America |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====
ଯଦିଓ ପାଇର ନାମ ୟାଭୋରିଭଙ୍କ ନାମରେ ରଖାଯାଇଛି, ଏହା ସମଗ୍ର ହାଲିଚିନାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପୂର୍ବତନ ହୋରୋଡୋକ୍ ରାଇଓନରେ, ଏହା ବିବାହ ଭୋଜିରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ। ଶ୍ଚାଇରେଟ୍ସ ଅଞ୍ଚଳର ବାସିନ୍ଦାମାନେ ଦାବି କରନ୍ତି ଯେ ପାଇ ସେଠାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା; ଏହା ଜୋଲୋଚିଭ୍ ଏବଂ ରାଡେଖିଭ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ବେକ୍ କରାଯାଏ । ନୋଭୋଇଆଭୋରିଭସ୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ଇତିହାସ ସଂଗ୍ରହାଳୟର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଲେସ୍ୟା ବିଲସ୍କା-କୋସିକ୍ଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ପାଇ ବିବାହରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖୋଲିଡେଟ୍ ସହିତ, ଏବଂ ବାପ୍ତିସ୍ମ, ଜନ୍ମଦିନ ଏବଂ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ, ଇଷ୍ଟର ଏବଂ ପେଣ୍ଟେକୋଷ୍ଟ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ଧାର୍ମିକ ଛୁଟିଦିନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Національна нематеріальна спадщина. Як журналісти вчилися яворівський пиріг випікати |trans-title=Intangible Cultural Heritage. How Journalists Learned to Bake Yavoriv Pie |url=https://susidy.city/articles/234593/nacionalna-nematerialna-spadschina-yak-zhurnalisti-vchilisya-yavorivskij-pirig-vipikati |access-date=2026-04-22 |website=Сусіди.City |language=uk}}&lt;/ref&gt; ସପ୍ତାହାନ୍ତରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଏହାକୁ ଖିଆଯାଏ ।

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File: Prygotuvannya-yavorivskogo-pyroga.jpg|thumb| ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବା]]
ମଇଦା, ଇଷ୍ଟ, ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର, ଅଣ୍ଡାର କେଶର, ଜୀତ ତେଲ କିମ୍ବା ବଟର, ଲୁଣ, ଚିନି, କଳା ଗୋଲମରିଚ ଏବଂ ଜିରା ବ୍ୟବହାର କରି ମଇଦା ତିଆରି କରାଯାଏ । ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ଉଠିବା ଉଚିତ; ସ୍ତରଟି ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ପୂରଣକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍, ଯାହା ବହୁତ ଓଜନ ହୋଇଥାଏ। 

ପୂରଣ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ସିଝା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଆଳୁ ସହିତ ରନ୍ଧା କିମ୍ବା କେବଳ ବ୍ଲାଞ୍ଚ ହୋଇଥିବା ବାକୱିଟ୍ (1:1 ଅନୁପାତରେ) ମିଶ୍ରିତ, ପିଆଜ, ଲୁଣ ଏବଂ କଳା ଗୋଲମରିଚ। ଉପବାସ ସମୟରେ, କଟା ପରିବର୍ତ୍ତେ କେବଳ ଭଜା ପିଆଜ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ମସଲା ପ୍ରଚୁର ହେବା ଉଚିତ କାରଣ ଏକ ନରମ ପୂରଣ ପାଇର ସ୍ୱାଦକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ।

ପାଇଟି ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ହୋଇପାରେ - ବେକିଂ ଡିସ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଗୋଲ, ଅଣ୍ଡାକାର, ଆୟତାକାର।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://suspilne.media/260606-nematerialna-kulturna-spadsina-ak-prigotuvati-tradicijnij-avorivskij-pirig/|script-title=uk:Нематеріальна культурна спадщина: як приготувати традиційний яворівський пиріг|date=2022-07-14|website=[[Suspilne]]}}&lt;/ref&gt; ଗୋଲ ସଂସ୍କରଣରେ, ପୂରଣକୁ ଡୋର ଏକ ବୃତ୍ତର କେନ୍ଦ୍ରରେ ରଖାଯାଏ, ଧାରଗୁଡ଼ିକୁ ମୋଡ଼ି ସିଲ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ପାଇକୁ ସିମ୍ ତଳ ଆଡ଼କୁ ମୁହଁ କରି ବେକ୍ କରାଯାଏ। ଆୟତାକାର ସଂସ୍କରଣରେ, ଡୋ ପ୍ୟାନର ତଳ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରେ, ପୂରଣକୁ ସମାନ ଭାବରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ ଏବଂ ଡୋରର ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଏ। ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପୃଷ୍ଠକୁ ଏକ କଣ୍ଟା ସହିତ ପୋକ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ମୋଟା ଲୁଣ ଏବଂ ଜିରା ସହିତ ଛିଞ୍ଚା ଯାଏ। ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଡୋ ସହିତ ଘୋଡାଯାଇପାରିବ କିମ୍ବା ଆଂଶିକ ଭାବରେ ଖୋଲାଯାଇପାରିବ। ପାଇକୁ ପ୍ରାୟ 200–210 °C (392–410 °F) ରେ ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବେକ୍ କରାଯାଏ ।

=====ପରିବେଷଣ=====
ପାଇ ପରିବେଷଣ କରିବାର 10 ରୁ ଅଧିକ ଉପାୟ ଅଛି। ଏହାକୁ ଗରମ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ଏହି ସତେଜ ଖାଦ୍ୟ ମୁଖ୍ୟତଃ ଶୁଖିଲା ପୋର୍ସିନି ମସରୁମରୁ ତିଆରି ମାଚଙ୍କା (ସସ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା । ପାଇ ପୂର୍ବରୁ ବିଟ୍ କଭାସ୍ ଉପରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ତରଳ ମସରୁମ ସୁପ୍ ସହିତ ଖିଆଯାଉଥିଲା । ପାଇକୁ ତରଳ ବଟରରେ ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଭଜା ଯାଏ। ଏହାକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ହର୍ସରାଡିସ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଗରମ ସସ୍ ସହିତ ମଧ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://loda.gov.ua/news/42357|script-title=uk:Як готувати яворівський пиріг – елемент нематеріальної культурної спадщини України - та зробити його відомим на весь світ?|date=2022-10-05|website=Lviv Oblast Military Administration}}&lt;/ref&gt; ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ମିଶ୍ରଣରେ ଖୋଲିଡେଟ୍ସ (ମାଂସ ଜେଲି), ହର୍ସରାଡିସ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ଏବଂ ଖଟା କ୍ଷୀର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога |trans-title=With buckwheat and potatoes: a recipe for a traditional Yavoriv pie |url=https://klopotenko.com/iz-grechkoyu-ta-kartopleyu-reczept-tradyczijnogo-yavorivskogo-pyroga/ |access-date=2026-04-22 |website=Klopotenko |language=uk}}&lt;/ref&gt;

==ପୋଲିଶ୍ ପ୍ରକାର==

==ଆଧାର==</text>
      <sha1>7wm4lbh7sh8ljb4xzuek0frsa8wq9dc</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594804</id>
      <parentid>594803</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:37:35Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ପୋଲିସ୍ ପ୍ରକାର */</comment>
      <origin>594804</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="15890" sha1="na6poezo9xotub9kp53m8hur53t0y1w" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web |date=2021-12-03 |script-title=uk:Коли гречка з картоплею подружились. Історія та рецепт яворівського пирога |trans-title=When Buckwheat and Potatoes Became Friends: The History and Recipe of the Yavoriv Pie |url=https://life.liga.net/istoriyi/news/kogda-grechka-s-kartoshkoy-podrujilis-istoriya-i-retsept-yavorovskogo-piroga |access-date=2026-04-22 |website=LIGA.net |language=uk}}&lt;/ref&gt;  ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.radiosvoboda.org/a/yavorivsky-pyrih-unesco/30720028.html|script-title=uk:Яворівська забавка і яворівський пиріг – українське визнання обіцяють, а список ЮНЕСКО – мрія на роки|last=Терещук|first=Галина|date=2020-07-11|language=uk|work=[[Radio Free Europe/Radio Liberty]]|access-date=2025-01-24}}&lt;/ref&gt; ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। 

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। &lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;{{Cite web |title=Yavorivskyi Pie |url=https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ |access-date=2026-04-22 |website=UNWLA - Ukrainian National Women's League of America |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====
ଯଦିଓ ପାଇର ନାମ ୟାଭୋରିଭଙ୍କ ନାମରେ ରଖାଯାଇଛି, ଏହା ସମଗ୍ର ହାଲିଚିନାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପୂର୍ବତନ ହୋରୋଡୋକ୍ ରାଇଓନରେ, ଏହା ବିବାହ ଭୋଜିରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ। ଶ୍ଚାଇରେଟ୍ସ ଅଞ୍ଚଳର ବାସିନ୍ଦାମାନେ ଦାବି କରନ୍ତି ଯେ ପାଇ ସେଠାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା; ଏହା ଜୋଲୋଚିଭ୍ ଏବଂ ରାଡେଖିଭ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ବେକ୍ କରାଯାଏ । ନୋଭୋଇଆଭୋରିଭସ୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ଇତିହାସ ସଂଗ୍ରହାଳୟର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଲେସ୍ୟା ବିଲସ୍କା-କୋସିକ୍ଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ପାଇ ବିବାହରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖୋଲିଡେଟ୍ ସହିତ, ଏବଂ ବାପ୍ତିସ୍ମ, ଜନ୍ମଦିନ ଏବଂ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ, ଇଷ୍ଟର ଏବଂ ପେଣ୍ଟେକୋଷ୍ଟ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ଧାର୍ମିକ ଛୁଟିଦିନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Національна нематеріальна спадщина. Як журналісти вчилися яворівський пиріг випікати |trans-title=Intangible Cultural Heritage. How Journalists Learned to Bake Yavoriv Pie |url=https://susidy.city/articles/234593/nacionalna-nematerialna-spadschina-yak-zhurnalisti-vchilisya-yavorivskij-pirig-vipikati |access-date=2026-04-22 |website=Сусіди.City |language=uk}}&lt;/ref&gt; ସପ୍ତାହାନ୍ତରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଏହାକୁ ଖିଆଯାଏ ।

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File: Prygotuvannya-yavorivskogo-pyroga.jpg|thumb| ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବା]]
ମଇଦା, ଇଷ୍ଟ, ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର, ଅଣ୍ଡାର କେଶର, ଜୀତ ତେଲ କିମ୍ବା ବଟର, ଲୁଣ, ଚିନି, କଳା ଗୋଲମରିଚ ଏବଂ ଜିରା ବ୍ୟବହାର କରି ମଇଦା ତିଆରି କରାଯାଏ । ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ଉଠିବା ଉଚିତ; ସ୍ତରଟି ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ପୂରଣକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍, ଯାହା ବହୁତ ଓଜନ ହୋଇଥାଏ। 

ପୂରଣ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ସିଝା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଆଳୁ ସହିତ ରନ୍ଧା କିମ୍ବା କେବଳ ବ୍ଲାଞ୍ଚ ହୋଇଥିବା ବାକୱିଟ୍ (1:1 ଅନୁପାତରେ) ମିଶ୍ରିତ, ପିଆଜ, ଲୁଣ ଏବଂ କଳା ଗୋଲମରିଚ। ଉପବାସ ସମୟରେ, କଟା ପରିବର୍ତ୍ତେ କେବଳ ଭଜା ପିଆଜ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ମସଲା ପ୍ରଚୁର ହେବା ଉଚିତ କାରଣ ଏକ ନରମ ପୂରଣ ପାଇର ସ୍ୱାଦକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ।

ପାଇଟି ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ହୋଇପାରେ - ବେକିଂ ଡିସ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଗୋଲ, ଅଣ୍ଡାକାର, ଆୟତାକାର।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://suspilne.media/260606-nematerialna-kulturna-spadsina-ak-prigotuvati-tradicijnij-avorivskij-pirig/|script-title=uk:Нематеріальна культурна спадщина: як приготувати традиційний яворівський пиріг|date=2022-07-14|website=[[Suspilne]]}}&lt;/ref&gt; ଗୋଲ ସଂସ୍କରଣରେ, ପୂରଣକୁ ଡୋର ଏକ ବୃତ୍ତର କେନ୍ଦ୍ରରେ ରଖାଯାଏ, ଧାରଗୁଡ଼ିକୁ ମୋଡ଼ି ସିଲ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ପାଇକୁ ସିମ୍ ତଳ ଆଡ଼କୁ ମୁହଁ କରି ବେକ୍ କରାଯାଏ। ଆୟତାକାର ସଂସ୍କରଣରେ, ଡୋ ପ୍ୟାନର ତଳ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରେ, ପୂରଣକୁ ସମାନ ଭାବରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ ଏବଂ ଡୋରର ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଏ। ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପୃଷ୍ଠକୁ ଏକ କଣ୍ଟା ସହିତ ପୋକ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ମୋଟା ଲୁଣ ଏବଂ ଜିରା ସହିତ ଛିଞ୍ଚା ଯାଏ। ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଡୋ ସହିତ ଘୋଡାଯାଇପାରିବ କିମ୍ବା ଆଂଶିକ ଭାବରେ ଖୋଲାଯାଇପାରିବ। ପାଇକୁ ପ୍ରାୟ 200–210 °C (392–410 °F) ରେ ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବେକ୍ କରାଯାଏ ।

=====ପରିବେଷଣ=====
ପାଇ ପରିବେଷଣ କରିବାର 10 ରୁ ଅଧିକ ଉପାୟ ଅଛି। ଏହାକୁ ଗରମ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ଏହି ସତେଜ ଖାଦ୍ୟ ମୁଖ୍ୟତଃ ଶୁଖିଲା ପୋର୍ସିନି ମସରୁମରୁ ତିଆରି ମାଚଙ୍କା (ସସ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା । ପାଇ ପୂର୍ବରୁ ବିଟ୍ କଭାସ୍ ଉପରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ତରଳ ମସରୁମ ସୁପ୍ ସହିତ ଖିଆଯାଉଥିଲା । ପାଇକୁ ତରଳ ବଟରରେ ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଭଜା ଯାଏ। ଏହାକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ହର୍ସରାଡିସ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଗରମ ସସ୍ ସହିତ ମଧ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://loda.gov.ua/news/42357|script-title=uk:Як готувати яворівський пиріг – елемент нематеріальної культурної спадщини України - та зробити його відомим на весь світ?|date=2022-10-05|website=Lviv Oblast Military Administration}}&lt;/ref&gt; ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ମିଶ୍ରଣରେ ଖୋଲିଡେଟ୍ସ (ମାଂସ ଜେଲି), ହର୍ସରାଡିସ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ଏବଂ ଖଟା କ୍ଷୀର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога |trans-title=With buckwheat and potatoes: a recipe for a traditional Yavoriv pie |url=https://klopotenko.com/iz-grechkoyu-ta-kartopleyu-reczept-tradyczijnogo-yavorivskogo-pyroga/ |access-date=2026-04-22 |website=Klopotenko |language=uk}}&lt;/ref&gt;

==ପୋଲିସ୍ ପ୍ରକାର==
ପୋଲାଣ୍ଡରେ ସମାନ ପ୍ରକାରର ପାଇ ବେକ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ବିଲଗୋରାଜସ୍କି (ପୋଲିସ୍: pieróg biłgorajski) କୁହାଯାଏ । ଏହା ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ଆଧାରିତ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଅଟା ବିନା ବେକ କରାଯାଏ ଏବଂ ଫିଲିଂରେ ପନିର, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ପୁଦିନା ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଏ।&lt;ref name=&quot;:1&quot;&gt;{{Cite web|script-title=uk:Яворівський пиріг – спадщина України — Високий Замок|url=https://wz.lviv.ua/cooking/465184-yavorivskyi-pyrih-spadshchyna-ukrainy|website=[[Vysoky Zamok (newspaper)|Vysoky Zamok]]|date=2022-07-16|accessdate=2023-01-20|language=uk-ua}}&lt;/ref&gt; ଯେତେବେଳେ ପୋଲାଣ୍ଡ ବିଲଗୋରାଜ ପିରୋଗିକୁ ୟୁନେସ୍କୋର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାର ଏକ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ପଞ୍ଜିକୃତ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କଲା, ସେତେବେଳେ ଖାଦ୍ୟର ୟାଭୋରିଭ୍ ପାଇ ସହିତ ସମାନତା ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀର ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ସହିତ ଦୃଢ଼ ଐତିହାସିକ ସମ୍ପର୍କ ଯୋଗୁଁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କମିଟି ଦ୍ୱାରା ଆବେଦନକୁ ପ୍ରତ୍ୟାଖ୍ୟାନ କରାଯାଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2020-10-15 |script-title=uk:Як приготувати Яворівський пиріг - покроковий рецепт |trans-title=How to Make Yavoriv Pie: A Step-by-Step Recipe |url=https://tsn.ua/ukrayina/pokrokoviy-recept-prigotuvannya-piroga-z-kartopleyu-ta-grechkoyu-specproyekt-zhahlivo-smachno-1646485.html |access-date=2026-04-22 |website=[[TSN.ua]] |language=uk}}&lt;/ref&gt;

==ଆଧାର==</text>
      <sha1>na6poezo9xotub9kp53m8hur53t0y1w</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594805</id>
      <parentid>594804</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:37:57Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594805</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="15955" sha1="q9uliu8z42aeb44aqwyqh00gtkohmbz" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web |date=2021-12-03 |script-title=uk:Коли гречка з картоплею подружились. Історія та рецепт яворівського пирога |trans-title=When Buckwheat and Potatoes Became Friends: The History and Recipe of the Yavoriv Pie |url=https://life.liga.net/istoriyi/news/kogda-grechka-s-kartoshkoy-podrujilis-istoriya-i-retsept-yavorovskogo-piroga |access-date=2026-04-22 |website=LIGA.net |language=uk}}&lt;/ref&gt;  ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.radiosvoboda.org/a/yavorivsky-pyrih-unesco/30720028.html|script-title=uk:Яворівська забавка і яворівський пиріг – українське визнання обіцяють, а список ЮНЕСКО – мрія на роки|last=Терещук|first=Галина|date=2020-07-11|language=uk|work=[[Radio Free Europe/Radio Liberty]]|access-date=2025-01-24}}&lt;/ref&gt; ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। 

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। &lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;{{Cite web |title=Yavorivskyi Pie |url=https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ |access-date=2026-04-22 |website=UNWLA - Ukrainian National Women's League of America |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====
ଯଦିଓ ପାଇର ନାମ ୟାଭୋରିଭଙ୍କ ନାମରେ ରଖାଯାଇଛି, ଏହା ସମଗ୍ର ହାଲିଚିନାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପୂର୍ବତନ ହୋରୋଡୋକ୍ ରାଇଓନରେ, ଏହା ବିବାହ ଭୋଜିରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ। ଶ୍ଚାଇରେଟ୍ସ ଅଞ୍ଚଳର ବାସିନ୍ଦାମାନେ ଦାବି କରନ୍ତି ଯେ ପାଇ ସେଠାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା; ଏହା ଜୋଲୋଚିଭ୍ ଏବଂ ରାଡେଖିଭ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ବେକ୍ କରାଯାଏ । ନୋଭୋଇଆଭୋରିଭସ୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ଇତିହାସ ସଂଗ୍ରହାଳୟର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଲେସ୍ୟା ବିଲସ୍କା-କୋସିକ୍ଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ପାଇ ବିବାହରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖୋଲିଡେଟ୍ ସହିତ, ଏବଂ ବାପ୍ତିସ୍ମ, ଜନ୍ମଦିନ ଏବଂ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ, ଇଷ୍ଟର ଏବଂ ପେଣ୍ଟେକୋଷ୍ଟ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ଧାର୍ମିକ ଛୁଟିଦିନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Національна нематеріальна спадщина. Як журналісти вчилися яворівський пиріг випікати |trans-title=Intangible Cultural Heritage. How Journalists Learned to Bake Yavoriv Pie |url=https://susidy.city/articles/234593/nacionalna-nematerialna-spadschina-yak-zhurnalisti-vchilisya-yavorivskij-pirig-vipikati |access-date=2026-04-22 |website=Сусіди.City |language=uk}}&lt;/ref&gt; ସପ୍ତାହାନ୍ତରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଏହାକୁ ଖିଆଯାଏ ।

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File: Prygotuvannya-yavorivskogo-pyroga.jpg|thumb| ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବା]]
ମଇଦା, ଇଷ୍ଟ, ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର, ଅଣ୍ଡାର କେଶର, ଜୀତ ତେଲ କିମ୍ବା ବଟର, ଲୁଣ, ଚିନି, କଳା ଗୋଲମରିଚ ଏବଂ ଜିରା ବ୍ୟବହାର କରି ମଇଦା ତିଆରି କରାଯାଏ । ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ଉଠିବା ଉଚିତ; ସ୍ତରଟି ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ପୂରଣକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍, ଯାହା ବହୁତ ଓଜନ ହୋଇଥାଏ। 

ପୂରଣ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ସିଝା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଆଳୁ ସହିତ ରନ୍ଧା କିମ୍ବା କେବଳ ବ୍ଲାଞ୍ଚ ହୋଇଥିବା ବାକୱିଟ୍ (1:1 ଅନୁପାତରେ) ମିଶ୍ରିତ, ପିଆଜ, ଲୁଣ ଏବଂ କଳା ଗୋଲମରିଚ। ଉପବାସ ସମୟରେ, କଟା ପରିବର୍ତ୍ତେ କେବଳ ଭଜା ପିଆଜ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ମସଲା ପ୍ରଚୁର ହେବା ଉଚିତ କାରଣ ଏକ ନରମ ପୂରଣ ପାଇର ସ୍ୱାଦକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ।

ପାଇଟି ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ହୋଇପାରେ - ବେକିଂ ଡିସ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଗୋଲ, ଅଣ୍ଡାକାର, ଆୟତାକାର।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://suspilne.media/260606-nematerialna-kulturna-spadsina-ak-prigotuvati-tradicijnij-avorivskij-pirig/|script-title=uk:Нематеріальна культурна спадщина: як приготувати традиційний яворівський пиріг|date=2022-07-14|website=[[Suspilne]]}}&lt;/ref&gt; ଗୋଲ ସଂସ୍କରଣରେ, ପୂରଣକୁ ଡୋର ଏକ ବୃତ୍ତର କେନ୍ଦ୍ରରେ ରଖାଯାଏ, ଧାରଗୁଡ଼ିକୁ ମୋଡ଼ି ସିଲ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ପାଇକୁ ସିମ୍ ତଳ ଆଡ଼କୁ ମୁହଁ କରି ବେକ୍ କରାଯାଏ। ଆୟତାକାର ସଂସ୍କରଣରେ, ଡୋ ପ୍ୟାନର ତଳ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରେ, ପୂରଣକୁ ସମାନ ଭାବରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ ଏବଂ ଡୋରର ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଏ। ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପୃଷ୍ଠକୁ ଏକ କଣ୍ଟା ସହିତ ପୋକ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ମୋଟା ଲୁଣ ଏବଂ ଜିରା ସହିତ ଛିଞ୍ଚା ଯାଏ। ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଡୋ ସହିତ ଘୋଡାଯାଇପାରିବ କିମ୍ବା ଆଂଶିକ ଭାବରେ ଖୋଲାଯାଇପାରିବ। ପାଇକୁ ପ୍ରାୟ 200–210 °C (392–410 °F) ରେ ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବେକ୍ କରାଯାଏ ।

=====ପରିବେଷଣ=====
ପାଇ ପରିବେଷଣ କରିବାର 10 ରୁ ଅଧିକ ଉପାୟ ଅଛି। ଏହାକୁ ଗରମ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ଏହି ସତେଜ ଖାଦ୍ୟ ମୁଖ୍ୟତଃ ଶୁଖିଲା ପୋର୍ସିନି ମସରୁମରୁ ତିଆରି ମାଚଙ୍କା (ସସ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା । ପାଇ ପୂର୍ବରୁ ବିଟ୍ କଭାସ୍ ଉପରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ତରଳ ମସରୁମ ସୁପ୍ ସହିତ ଖିଆଯାଉଥିଲା । ପାଇକୁ ତରଳ ବଟରରେ ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଭଜା ଯାଏ। ଏହାକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ହର୍ସରାଡିସ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଗରମ ସସ୍ ସହିତ ମଧ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://loda.gov.ua/news/42357|script-title=uk:Як готувати яворівський пиріг – елемент нематеріальної культурної спадщини України - та зробити його відомим на весь світ?|date=2022-10-05|website=Lviv Oblast Military Administration}}&lt;/ref&gt; ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ମିଶ୍ରଣରେ ଖୋଲିଡେଟ୍ସ (ମାଂସ ଜେଲି), ହର୍ସରାଡିସ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ଏବଂ ଖଟା କ୍ଷୀର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога |trans-title=With buckwheat and potatoes: a recipe for a traditional Yavoriv pie |url=https://klopotenko.com/iz-grechkoyu-ta-kartopleyu-reczept-tradyczijnogo-yavorivskogo-pyroga/ |access-date=2026-04-22 |website=Klopotenko |language=uk}}&lt;/ref&gt;

==ପୋଲିସ୍ ପ୍ରକାର==
ପୋଲାଣ୍ଡରେ ସମାନ ପ୍ରକାରର ପାଇ ବେକ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ବିଲଗୋରାଜସ୍କି (ପୋଲିସ୍: pieróg biłgorajski) କୁହାଯାଏ । ଏହା ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ଆଧାରିତ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଅଟା ବିନା ବେକ କରାଯାଏ ଏବଂ ଫିଲିଂରେ ପନିର, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ପୁଦିନା ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଏ।&lt;ref name=&quot;:1&quot;&gt;{{Cite web|script-title=uk:Яворівський пиріг – спадщина України — Високий Замок|url=https://wz.lviv.ua/cooking/465184-yavorivskyi-pyrih-spadshchyna-ukrainy|website=[[Vysoky Zamok (newspaper)|Vysoky Zamok]]|date=2022-07-16|accessdate=2023-01-20|language=uk-ua}}&lt;/ref&gt; ଯେତେବେଳେ ପୋଲାଣ୍ଡ ବିଲଗୋରାଜ ପିରୋଗିକୁ ୟୁନେସ୍କୋର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାର ଏକ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ପଞ୍ଜିକୃତ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କଲା, ସେତେବେଳେ ଖାଦ୍ୟର ୟାଭୋରିଭ୍ ପାଇ ସହିତ ସମାନତା ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀର ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ସହିତ ଦୃଢ଼ ଐତିହାସିକ ସମ୍ପର୍କ ଯୋଗୁଁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କମିଟି ଦ୍ୱାରା ଆବେଦନକୁ ପ୍ରତ୍ୟାଖ୍ୟାନ କରାଯାଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2020-10-15 |script-title=uk:Як приготувати Яворівський пиріг - покроковий рецепт |trans-title=How to Make Yavoriv Pie: A Step-by-Step Recipe |url=https://tsn.ua/ukrayina/pokrokoviy-recept-prigotuvannya-piroga-z-kartopleyu-ta-grechkoyu-specproyekt-zhahlivo-smachno-1646485.html |access-date=2026-04-22 |website=[[TSN.ua]] |language=uk}}&lt;/ref&gt;

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>q9uliu8z42aeb44aqwyqh00gtkohmbz</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594806</id>
      <parentid>594805</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:38:14Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594806</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="16028" sha1="9l8911kbqy0n8bbwhi3hqwe6j0atflz" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Yavoriv pie
| image              = Yavorivsky-pyrig.jpg
| image_size         = 250px
| caption            = Baked Yavoriv Pie
| alternate_name     = 
| country            = [[Ukraine]]
| region             = [[Galicia (Eastern Europe)]]
| creator            = 
| course             = 
| type               = savoury [[pie]]
| served             = hot or cold
| main_ingredient    = yeast [[dough]]; [[potatoes]], [[buckwheat]]
| variations         = 
}}
ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ( ୟୁକ୍ରେନୀୟ : Яворівський пиріг ) ହେଉଛି ଏକ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପାଇ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ୟାଭୋରିଭ ରାଇଅନ୍ ଏବଂ ଗାଲିସିଆରେ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ୟୁକ୍ରେନର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଜାତୀୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web|script-title=uk:«Традиція приготування яворівського пирога»|url=https://uccs.org.ua/novyny/tradytsiia-pryhotuvannia-iavorivskoho-pyroha/|accessdate=2023-01-20|work=Ukrainian Centre for Cultural Research|language=uk}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଗାଲିସିଆରେ ବ୍ୟାପକ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ କେବଳ &quot;ପାଇରିହ&quot; ବୋଲି କୁହାଯାଏ। 

==ଇତିହାସ==
ଗାଲିସିଆର ବେକିଂରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ପରମ୍ପରା ଅଛି; 16 ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଜଣେ ପରିବ୍ରାଜକ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀ ମାର୍ଟିନ୍ ଗ୍ରୁନେୱେଗ୍, ଲ୍ଭିଭ୍ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖର ପ୍ରସିଦ୍ଧିକୁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଦସ୍ତାବିଜ କରିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web |date=2021-12-03 |script-title=uk:Коли гречка з картоплею подружились. Історія та рецепт яворівського пирога |trans-title=When Buckwheat and Potatoes Became Friends: The History and Recipe of the Yavoriv Pie |url=https://life.liga.net/istoriyi/news/kogda-grechka-s-kartoshkoy-podrujilis-istoriya-i-retsept-yavorovskogo-piroga |access-date=2026-04-22 |website=LIGA.net |language=uk}}&lt;/ref&gt;  ଭରଣାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିବା ବାକୱିଟ୍, ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଗାଲିସିଆନମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ &quot;ତାତାର ଶସ୍ୟ&quot; (ୟୁକ୍ରେନୀୟ : татарське зерно) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଗାଲିସିଆନ୍ ରୋଷେଇ କ୍ଲବର ସହ-ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା, ଇତିହାସବିଦ ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଜି ଯାହା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ତାହା ପ୍ରଥମେ ଗାଲିସିଆରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଏହି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁ ବହୁତ ବିଳମ୍ବରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା। ଇହୋର୍ ଲିଲିଓ କୁହନ୍ତି; &quot;ଯୋସେଫାଇନ୍ ଉପନିବେଶ ସମୟରେ ଆଳୁର ପ୍ରସାର ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ଗୁରୁତ୍ୱ ଆସିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଅଷ୍ଟ୍ରିଆନ୍ ମାନେ ଏଠାରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଜର୍ମାନ କୃଷକଙ୍କୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲେ। ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ ଯେ ସେମାନେ ପାଇ ଉଦ୍ଭାବନ କରିଥିଲେ। ହୁଏତ ସେତେବେଳେ ଆଳୁ ଅଧିକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ପାଇଁ, ଗାଲିସିଆକୁ ବାକୱିଟ୍ ଦେଶ କୁହାଯାଉଥିଲା। ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ପାଇର ସରଳତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ଏବଂ ସମସ୍ତ ଋତୁ ପ୍ରକୃତି ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଇଥିଲା&quot; ।&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://www.radiosvoboda.org/a/yavorivsky-pyrih-unesco/30720028.html|script-title=uk:Яворівська забавка і яворівський пиріг – українське визнання обіцяють, а список ЮНЕСКО – мрія на роки|last=Терещук|first=Галина|date=2020-07-11|language=uk|work=[[Radio Free Europe/Radio Liberty]]|access-date=2025-01-24}}&lt;/ref&gt; ଏହି ଅଞ୍ଚଳରେ ଆଳୁର ସାଧାରଣ ନାମ (ମାହଡେବୁର୍କା ଏବଂ ମାଣ୍ଡିବୁର୍କା) ମଧ୍ୟ ପନିପରିବାର ଜର୍ମାନୀ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚିତ କରେ। 

୬ ଜୁଲାଇ, ୨୦୨୨ରେ, ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ସୂଚନା ନୀତି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ନ୍ୟାସନାଲ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଅଫ୍ ଇଣ୍ଟ୍ୟାଞ୍ଜିବଲ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟରେ (ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ୨୬ଟି ଜିନିଷ ଥିଲା) ୨୧ଟି ଜିନିଷ ଯୋଡିଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା। &lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;{{Cite web |title=Yavorivskyi Pie |url=https://unwla.org/projects/yavorivskyi-pie/ |access-date=2026-04-22 |website=UNWLA - Ukrainian National Women's League of America |language=en-US}}&lt;/ref&gt;

=====ଲୋକପ୍ରିୟତା=====
ଯଦିଓ ପାଇର ନାମ ୟାଭୋରିଭଙ୍କ ନାମରେ ରଖାଯାଇଛି, ଏହା ସମଗ୍ର ହାଲିଚିନାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପୂର୍ବତନ ହୋରୋଡୋକ୍ ରାଇଓନରେ, ଏହା ବିବାହ ଭୋଜିରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ। ଶ୍ଚାଇରେଟ୍ସ ଅଞ୍ଚଳର ବାସିନ୍ଦାମାନେ ଦାବି କରନ୍ତି ଯେ ପାଇ ସେଠାରେ ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା; ଏହା ଜୋଲୋଚିଭ୍ ଏବଂ ରାଡେଖିଭ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ବେକ୍ କରାଯାଏ । ନୋଭୋଇଆଭୋରିଭସ୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ଇତିହାସ ସଂଗ୍ରହାଳୟର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଲେସ୍ୟା ବିଲସ୍କା-କୋସିକ୍ଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ପାଇ ବିବାହରେ, ସାଧାରଣତଃ ଖୋଲିଡେଟ୍ ସହିତ, ଏବଂ ବାପ୍ତିସ୍ମ, ଜନ୍ମଦିନ ଏବଂ ଖ୍ରୀଷ୍ଟମାସ, ଇଷ୍ଟର ଏବଂ ପେଣ୍ଟେକୋଷ୍ଟ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ଧାର୍ମିକ ଛୁଟିଦିନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Національна нематеріальна спадщина. Як журналісти вчилися яворівський пиріг випікати |trans-title=Intangible Cultural Heritage. How Journalists Learned to Bake Yavoriv Pie |url=https://susidy.city/articles/234593/nacionalna-nematerialna-spadschina-yak-zhurnalisti-vchilisya-yavorivskij-pirig-vipikati |access-date=2026-04-22 |website=Сусіди.City |language=uk}}&lt;/ref&gt; ସପ୍ତାହାନ୍ତରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଏହାକୁ ଖିଆଯାଏ ।

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
[[File: Prygotuvannya-yavorivskogo-pyroga.jpg|thumb| ୟାଭୋରିଭ ପାଇ ତିଆରି କରିବା]]
ମଇଦା, ଇଷ୍ଟ, ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର, ଅଣ୍ଡାର କେଶର, ଜୀତ ତେଲ କିମ୍ବା ବଟର, ଲୁଣ, ଚିନି, କଳା ଗୋଲମରିଚ ଏବଂ ଜିରା ବ୍ୟବହାର କରି ମଇଦା ତିଆରି କରାଯାଏ । ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ଉଠିବା ଉଚିତ; ସ୍ତରଟି ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ପୂରଣକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଘନ ହେବା ଉଚିତ୍, ଯାହା ବହୁତ ଓଜନ ହୋଇଥାଏ। 

ପୂରଣ ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ସିଝା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଆଳୁ ସହିତ ରନ୍ଧା କିମ୍ବା କେବଳ ବ୍ଲାଞ୍ଚ ହୋଇଥିବା ବାକୱିଟ୍ (1:1 ଅନୁପାତରେ) ମିଶ୍ରିତ, ପିଆଜ, ଲୁଣ ଏବଂ କଳା ଗୋଲମରିଚ। ଉପବାସ ସମୟରେ, କଟା ପରିବର୍ତ୍ତେ କେବଳ ଭଜା ପିଆଜ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ମସଲା ପ୍ରଚୁର ହେବା ଉଚିତ କାରଣ ଏକ ନରମ ପୂରଣ ପାଇର ସ୍ୱାଦକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ।

ପାଇଟି ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ହୋଇପାରେ - ବେକିଂ ଡିସ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଗୋଲ, ଅଣ୍ଡାକାର, ଆୟତାକାର।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://suspilne.media/260606-nematerialna-kulturna-spadsina-ak-prigotuvati-tradicijnij-avorivskij-pirig/|script-title=uk:Нематеріальна культурна спадщина: як приготувати традиційний яворівський пиріг|date=2022-07-14|website=[[Suspilne]]}}&lt;/ref&gt; ଗୋଲ ସଂସ୍କରଣରେ, ପୂରଣକୁ ଡୋର ଏକ ବୃତ୍ତର କେନ୍ଦ୍ରରେ ରଖାଯାଏ, ଧାରଗୁଡ଼ିକୁ ମୋଡ଼ି ସିଲ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ପାଇକୁ ସିମ୍ ତଳ ଆଡ଼କୁ ମୁହଁ କରି ବେକ୍ କରାଯାଏ। ଆୟତାକାର ସଂସ୍କରଣରେ, ଡୋ ପ୍ୟାନର ତଳ ଏବଂ ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରେ, ପୂରଣକୁ ସମାନ ଭାବରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ ଏବଂ ଡୋରର ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଏ। ଉଭୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ପୃଷ୍ଠକୁ ଏକ କଣ୍ଟା ସହିତ ପୋକ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ମୋଟା ଲୁଣ ଏବଂ ଜିରା ସହିତ ଛିଞ୍ଚା ଯାଏ। ଏହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଡୋ ସହିତ ଘୋଡାଯାଇପାରିବ କିମ୍ବା ଆଂଶିକ ଭାବରେ ଖୋଲାଯାଇପାରିବ। ପାଇକୁ ପ୍ରାୟ 200–210 °C (392–410 °F) ରେ ପ୍ରାୟ ଏକ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବେକ୍ କରାଯାଏ ।

=====ପରିବେଷଣ=====
ପାଇ ପରିବେଷଣ କରିବାର 10 ରୁ ଅଧିକ ଉପାୟ ଅଛି। ଏହାକୁ ଗରମ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ଏହି ସତେଜ ଖାଦ୍ୟ ମୁଖ୍ୟତଃ ଶୁଖିଲା ପୋର୍ସିନି ମସରୁମରୁ ତିଆରି ମାଚଙ୍କା (ସସ୍) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିଲା । ପାଇ ପୂର୍ବରୁ ବିଟ୍ କଭାସ୍ ଉପରେ ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ତରଳ ମସରୁମ ସୁପ୍ ସହିତ ଖିଆଯାଉଥିଲା । ପାଇକୁ ତରଳ ବଟରରେ ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଭଜା ଯାଏ। ଏହାକୁ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ହର୍ସରାଡିସ୍ ରୁ ତିଆରି ଏକ ଗରମ ସସ୍ ସହିତ ମଧ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://loda.gov.ua/news/42357|script-title=uk:Як готувати яворівський пиріг – елемент нематеріальної культурної спадщини України - та зробити його відомим на весь світ?|date=2022-10-05|website=Lviv Oblast Military Administration}}&lt;/ref&gt; ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ମିଶ୍ରଣରେ ଖୋଲିଡେଟ୍ସ (ମାଂସ ଜେଲି), ହର୍ସରାଡିସ୍ ସହିତ ବିଟ୍ ଏବଂ ଖଟା କ୍ଷୀର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ।&lt;ref&gt;{{Cite web |script-title=uk:Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога |trans-title=With buckwheat and potatoes: a recipe for a traditional Yavoriv pie |url=https://klopotenko.com/iz-grechkoyu-ta-kartopleyu-reczept-tradyczijnogo-yavorivskogo-pyroga/ |access-date=2026-04-22 |website=Klopotenko |language=uk}}&lt;/ref&gt;

==ପୋଲିସ୍ ପ୍ରକାର==
ପୋଲାଣ୍ଡରେ ସମାନ ପ୍ରକାରର ପାଇ ବେକ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ବିଲଗୋରାଜସ୍କି (ପୋଲିସ୍: pieróg biłgorajski) କୁହାଯାଏ । ଏହା ବାକୱିଟ୍ ଏବଂ ଆଳୁ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ଆଧାରିତ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଅଟା ବିନା ବେକ କରାଯାଏ ଏବଂ ଫିଲିଂରେ ପନିର, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ କ୍ରାକଲିଂ ଏବଂ ପୁଦିନା ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଏ।&lt;ref name=&quot;:1&quot;&gt;{{Cite web|script-title=uk:Яворівський пиріг – спадщина України — Високий Замок|url=https://wz.lviv.ua/cooking/465184-yavorivskyi-pyrih-spadshchyna-ukrainy|website=[[Vysoky Zamok (newspaper)|Vysoky Zamok]]|date=2022-07-16|accessdate=2023-01-20|language=uk-ua}}&lt;/ref&gt; ଯେତେବେଳେ ପୋଲାଣ୍ଡ ବିଲଗୋରାଜ ପିରୋଗିକୁ ୟୁନେସ୍କୋର ଅମୁଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାର ଏକ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ପଞ୍ଜିକୃତ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କଲା, ସେତେବେଳେ ଖାଦ୍ୟର ୟାଭୋରିଭ୍ ପାଇ ସହିତ ସମାନତା ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀର ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ସହିତ ଦୃଢ଼ ଐତିହାସିକ ସମ୍ପର୍କ ଯୋଗୁଁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କମିଟି ଦ୍ୱାରା ଆବେଦନକୁ ପ୍ରତ୍ୟାଖ୍ୟାନ କରାଯାଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{Cite web |date=2020-10-15 |script-title=uk:Як приготувати Яворівський пиріг - покроковий рецепт |trans-title=How to Make Yavoriv Pie: A Step-by-Step Recipe |url=https://tsn.ua/ukrayina/pokrokoviy-recept-prigotuvannya-piroga-z-kartopleyu-ta-grechkoyu-specproyekt-zhahlivo-smachno-1646485.html |access-date=2026-04-22 |website=[[TSN.ua]] |language=uk}}&lt;/ref&gt;

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]</text>
      <sha1>9l8911kbqy0n8bbwhi3hqwe6j0atflz</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100566</id>
    <revision>
      <id>594807</id>
      <timestamp>2026-04-30T16:45:10Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>&quot;ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ , ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ । [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] ସମାନ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ , ବଗିଚା ଓରାଚେ , ଚାର୍ଡ , ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟର...&quot; ନାଆଁରେ ପୃଷ୍ଠାଟିଏ ତିଆରିକଲେ</comment>
      <origin>594807</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2776" sha1="csmpo6uy4k0zchgpr7xu0amaiy4foh9" xml:space="preserve">ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ , ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ । [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] ସମାନ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ , ବଗିଚା ଓରାଚେ , ଚାର୍ଡ , ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍ , ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ , ସୋରେଲ୍ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] ଏହା ଆଶକେନାଜି ଯିହୁଦୀ , [ 4 ] ବେଲାରୁଷୀୟ , [ 7 ] ଏଷ୍ଟୋନିଆନ୍ , ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ , ଲାଟଭିଆନ୍ , [ 9 ] ଲିଥୁନିଆନ୍ , ରୋମାନିଆନ୍ , ଆର୍ମେନିଆନ୍ , ଜର୍ଜିଆନ୍ , ପୋଲିଶ୍ , [ 5 ] ରୁଷୀୟ [ 1 ] [ 3 ] ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ [ 6 ] [ 8 ] ଖାଦ୍ୟରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ schav , shchav , shav , କିମ୍ବା shtshav , ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି , [ 4 ] ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel , ପୋଲିଶ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। [ ଉଦ୍ଧୃତ ସୂଚନା ଆବଶ୍ୟକ ] ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଶ୍ଟ କୁହାଯାଏ , ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ବୋର୍ଶ୍ଟର ଏକ ସମ୍ପର୍କୀୟ ଭାବରେ । [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । [ 10 ] [ 11 ] ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା । [ 2 ] [ 3 ]</text>
      <sha1>csmpo6uy4k0zchgpr7xu0amaiy4foh9</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594808</id>
      <parentid>594807</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:50:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594808</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="2693" sha1="31bwkrju9h40c24et41t0xpma6de8qy" xml:space="preserve">ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ, ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ । [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଓରାଚେ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍, ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ, ସୋରେଲ୍ ସହିତ  ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] ଏହା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀ, [ 4 ] ବେଲାରୁଷୀୟ, [ 7 ] ଏଷ୍ଟୋନିଆନ, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍, ଲାଟଭିଆନ୍, [ 9 ] ଲିଥୁନିଆନ୍, ରୋମାନିଆନ୍, ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଜର୍ଜିଆନ୍, ପୋଲିଶ୍, [ 5 ] ରୁଷୀୟ [ 1 ] [ 3 ] ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ [ 6 ] [ 8 ] ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ ଯଥା: schav, shchav, shav, କିମ୍ବା shtshav, ଇତ୍ୟାଦି ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି, [ 4 ] ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel, ପୋଲିସ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭାବେ ଖିଆଯାଏ । [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । [ 10 ] [ 11 ] ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା । [ 2 ] [ 3 ]</text>
      <sha1>31bwkrju9h40c24et41t0xpma6de8qy</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594809</id>
      <parentid>594808</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T16:56:04Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594809</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="8325" sha1="pzldt4etkn8fp64vxnra34uhd18rmeo" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name            = Sorrel soup
| image           = Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
| image_size      = 250px
| caption         = Polish sorrel soup with egg and croutons
| alternate_name  = Green borscht, green shchi, green soup
| country         =
| region          = [[Eastern Europe|Eastern]] and [[Baltic region|Northeastern Europe]]
| creator         =
| course          =
| type            = [[Soup]]
| served          = Hot or cold
| main_ingredient = [[Water]] or [[broth]], [[sorrel]] leaves, and [[Edible salt|salt]]
| variations      =
| calories        =
| other           =
}}
ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ, ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ ।&lt;ref name=&quot;Burlakoff&quot;&gt;{{cite book
| last      = Burlakoff
| first     = Nikolai
| title     = The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks &amp; Recipes
| year      = 2013
| publisher = Createspace Independent Pub
| location  = North Charleston, SC
| isbn      = 978-1484027400
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Avdeeva&quot;&gt;Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 {{bracket|Yekaterina Avdeeva. ''A Handbook of the Russian experienced housewife''. St. Petersburg, 1842}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Molokhovets&quot;&gt;Елена Молоховец. ''Подарок молодым хозяйкам''. 1-е издание, 1861, с. 65 {{bracket|Elena Molokhovets. ''[[A Gift to Young Housewives]]''. First Russian edition, 1861, p. 65}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks&quot;&gt;{{cite encyclopedia
| last         = Marks
| first        = Gil
| encyclopedia = Encyclopedia of Jewish Food
| title        = Schav
| year         = 2010
| url          = https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;q=schav
| publisher    = John Wiley &amp; Sons
| location     = Hoboken
| isbn         = 978-0-470-39130-3
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Ochorowicz-Monatowa&quot;&gt;{{cite book
| last = Ochorowicz-Monatowa
| first = Maria
| title = Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej
| publisher = E. Wende i S-ka
| location = Warszawa / Lwów
| year = 1913
| language = Polish
}}&lt;/ref&gt; ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଓରାଚେ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍, ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ, ସୋରେଲ୍ ସହିତ  ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। &lt;ref name=&quot;Artyukh&quot;&gt;{{cite book
| last         = Artyukh
| first        = Lidiya
| title        = Ukrayinska narodna kulinariya
| trans-title  = Ukrainian folk cuisine
| script-title = uk:(Українська народна кулинарія)
| year         = 1977
| publisher    = Naukova dumka
| location     = Kyiv
| language     = Ukrainian
| page         = 55
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Chakhvin&quot;&gt;
{{cite book
| last1        = Chakvin
| first1       = Igor
| title        = Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| last2        = Gurko
| first2       = Alexandra
| last3        = Kasperovich
| first3       = Galina
| script-title = ru:Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| trans-title  = Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present
| year         = 2014
| publisher    = Litres
| language=ru
| page         = 78
| url          = https://books.google.com/books?id=cS2zBAAAQBAJ&amp;q=борщ+лебеды&amp;pg=PA78
| isbn         = 9785457646278
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Guboglo&quot;&gt;{{cite book
| last1        = Guboglo
| first1       = Mikhail
| title        = Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| last2        = Simchenko
| first2       = Yuri
| script-title = ru:Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| trans-title  = Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture
| year         = 1992
| publisher    = Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая
| location     = Москва
| page         = 98
| language=ru
| url          = https://books.google.com/books?id=UGQiAQAAMAAJ&amp;q=зеленый+борщ
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀ, ବେଲାରୁଷୀୟ, ଏଷ୍ଟୋନିଆନ, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍, ଲାଟଭିଆନ୍,&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Ošiņa |first1=Sandra |last2=Ošiņš |first2=Valdis |title=Traditional and modern Latvian foods and beverages |year=2014 |url=https://www.celotajs.lv/cont/publ/LatviesuEdieni2014/pdf/LatviesuEdieni2014_en.pdf#page=15 |publisher=The Association of Latvian Rural Tourism}}&lt;/ref&gt; ଲିଥୁନିଆନ୍, ରୋମାନିଆନ୍, ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଜର୍ଜିଆନ୍, ପୋଲିଶ୍, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ ଯଥା: schav, shchav, shav, କିମ୍ବା shtshav, ଇତ୍ୟାଦି ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel, ପୋଲିସ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭାବେ ଖିଆଯାଏ । ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । &lt;ref name=&quot;Pokhlyobkin&quot;&gt;{{cite book
| last         = Pokhlyobkin
| first        = William
| author-link  = William Pokhlyobkin
| trans-title  = National cuisines of our peoples
| script-title = ru:Национальные кухни наших народов
| year         = 2004
| publisher    = Centrpolograf
| location     = Moscow
| language     = ru
| page         = 28
| isbn         = 5-9524-0718-8
| url          = http://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf }} [http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-06.html Щи]&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Cookery&quot;&gt;{{cite book
| title        = Cookery
| script-title = ru:Кулинария
| url          = http://kulinaria1955.ru/
| access-date  = 2 August 2015
| location     = Москва
| publisher    = Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature)
| date         = 1955{{ndash}}58
| language=ru}} [http://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/schi/ Щи], [http://kulinaria1955.ru/natsionalnye_bliuda_soiuznyh_respublik/ukrainskie_bliuda/2805-2452-borsch-zelenyy-ukrainskiy.html Борщ зелёный украинский]&lt;/ref&gt;  ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା ।</text>
      <sha1>pzldt4etkn8fp64vxnra34uhd18rmeo</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594810</id>
      <parentid>594809</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:03:40Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594810</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="12055" sha1="9ugkrl4cjmh5vuehlknqmkri7nz4mgs" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name            = Sorrel soup
| image           = Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
| image_size      = 250px
| caption         = Polish sorrel soup with egg and croutons
| alternate_name  = Green borscht, green shchi, green soup
| country         =
| region          = [[Eastern Europe|Eastern]] and [[Baltic region|Northeastern Europe]]
| creator         =
| course          =
| type            = [[Soup]]
| served          = Hot or cold
| main_ingredient = [[Water]] or [[broth]], [[sorrel]] leaves, and [[Edible salt|salt]]
| variations      =
| calories        =
| other           =
}}
ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ, ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ ।&lt;ref name=&quot;Burlakoff&quot;&gt;{{cite book
| last      = Burlakoff
| first     = Nikolai
| title     = The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks &amp; Recipes
| year      = 2013
| publisher = Createspace Independent Pub
| location  = North Charleston, SC
| isbn      = 978-1484027400
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Avdeeva&quot;&gt;Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 {{bracket|Yekaterina Avdeeva. ''A Handbook of the Russian experienced housewife''. St. Petersburg, 1842}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Molokhovets&quot;&gt;Елена Молоховец. ''Подарок молодым хозяйкам''. 1-е издание, 1861, с. 65 {{bracket|Elena Molokhovets. ''[[A Gift to Young Housewives]]''. First Russian edition, 1861, p. 65}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks&quot;&gt;{{cite encyclopedia
| last         = Marks
| first        = Gil
| encyclopedia = Encyclopedia of Jewish Food
| title        = Schav
| year         = 2010
| url          = https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;q=schav
| publisher    = John Wiley &amp; Sons
| location     = Hoboken
| isbn         = 978-0-470-39130-3
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Ochorowicz-Monatowa&quot;&gt;{{cite book
| last = Ochorowicz-Monatowa
| first = Maria
| title = Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej
| publisher = E. Wende i S-ka
| location = Warszawa / Lwów
| year = 1913
| language = Polish
}}&lt;/ref&gt; ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଓରାଚେ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍, ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ, ସୋରେଲ୍ ସହିତ  ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। &lt;ref name=&quot;Artyukh&quot;&gt;{{cite book
| last         = Artyukh
| first        = Lidiya
| title        = Ukrayinska narodna kulinariya
| trans-title  = Ukrainian folk cuisine
| script-title = uk:(Українська народна кулинарія)
| year         = 1977
| publisher    = Naukova dumka
| location     = Kyiv
| language     = Ukrainian
| page         = 55
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Chakhvin&quot;&gt;
{{cite book
| last1        = Chakvin
| first1       = Igor
| title        = Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| last2        = Gurko
| first2       = Alexandra
| last3        = Kasperovich
| first3       = Galina
| script-title = ru:Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| trans-title  = Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present
| year         = 2014
| publisher    = Litres
| language=ru
| page         = 78
| url          = https://books.google.com/books?id=cS2zBAAAQBAJ&amp;q=борщ+лебеды&amp;pg=PA78
| isbn         = 9785457646278
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Guboglo&quot;&gt;{{cite book
| last1        = Guboglo
| first1       = Mikhail
| title        = Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| last2        = Simchenko
| first2       = Yuri
| script-title = ru:Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| trans-title  = Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture
| year         = 1992
| publisher    = Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая
| location     = Москва
| page         = 98
| language=ru
| url          = https://books.google.com/books?id=UGQiAQAAMAAJ&amp;q=зеленый+борщ
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀ, ବେଲାରୁଷୀୟ, ଏଷ୍ଟୋନିଆନ, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍, ଲାଟଭିଆନ୍,&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Ošiņa |first1=Sandra |last2=Ošiņš |first2=Valdis |title=Traditional and modern Latvian foods and beverages |year=2014 |url=https://www.celotajs.lv/cont/publ/LatviesuEdieni2014/pdf/LatviesuEdieni2014_en.pdf#page=15 |publisher=The Association of Latvian Rural Tourism}}&lt;/ref&gt; ଲିଥୁନିଆନ୍, ରୋମାନିଆନ୍, ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଜର୍ଜିଆନ୍, ପୋଲିଶ୍, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ ଯଥା: schav, shchav, shav, କିମ୍ବା shtshav, ଇତ୍ୟାଦି ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel, ପୋଲିସ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭାବେ ଖିଆଯାଏ । ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । &lt;ref name=&quot;Pokhlyobkin&quot;&gt;{{cite book
| last         = Pokhlyobkin
| first        = William
| author-link  = William Pokhlyobkin
| trans-title  = National cuisines of our peoples
| script-title = ru:Национальные кухни наших народов
| year         = 2004
| publisher    = Centrpolograf
| location     = Moscow
| language     = ru
| page         = 28
| isbn         = 5-9524-0718-8
| url          = http://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf }} [http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-06.html Щи]&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Cookery&quot;&gt;{{cite book
| title        = Cookery
| script-title = ru:Кулинария
| url          = http://kulinaria1955.ru/
| access-date  = 2 August 2015
| location     = Москва
| publisher    = Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature)
| date         = 1955{{ndash}}58
| language=ru}} [http://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/schi/ Щи], [http://kulinaria1955.ru/natsionalnye_bliuda_soiuznyh_respublik/ukrainskie_bliuda/2805-2452-borsch-zelenyy-ukrainskiy.html Борщ зелёный украинский]&lt;/ref&gt;  ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା ।

ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍‌ରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଣ୍ଡାର କେଶର କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଣ୍ଡା (ସିଝା କିମ୍ବା ସ୍କ୍ରାମ୍ବଲ୍), ଆଳୁ , ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଭାତ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ରହିଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.enjoyyourcooking.com/soup-recipes/sorrel-pork-soup-green-borscht.html|title=Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe|author-first1=Julia|author-last1=Volhina|date=18 June 2011|website=EnjoyYourCooking}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।ପୋଲିସ୍, ୟୁକ୍ରେନିୟ, ବେଲାରୁଷିଆନ୍ ଏବଂ ରୁଷିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟରେ, ପାଣି ବଦଳରେ ଯେକୌଣସି ପ୍ରକାରର ଝୋଳ ବ୍ୟବହାର କରି ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ସଜାଯାଇଥାଏ , ଯାହା ଏକ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ପ୍ରକାରର ଖଟା କ୍ରିମ୍ । ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା କରାଯାଇପାରେ।

ସୋରେଲରେ ଥିବା ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ &quot;ସୋରେଲ୍ ଏସିଡ୍&quot; କୁହାଯାଏ) ଯୋଗୁଁ ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୁଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|title=Sorrel Makes Sour Sweet|author-last1=Wolf|author-first1=Bonny|date=20 May 2009|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=25 December 2024|archive-url=https://web.archive.org/web/20241225051657/https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|website=Kitchen Window|publisher=NPR}}&lt;/ref&gt; ଖଟା କ୍ରିମ୍ ମିଶାଗଲେ &quot;ସୋରେଲ୍-ଖଟା&quot; ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇପାରେ, କାରଣ ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ କେସିନ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|website=Etnocook|title=Best Traditional Green Borshch recipe (Ukrainian Sorrel Soup)|author-last1=Tiazhka|author-first1=Lilia|date=22 July 2021|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=20 January 2025|archive-url=https://web.archive.org/web/20250120170639/https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|quote=after adding sour cream the sorrel acid disappears after the reaction between oxalic acid, calcium from the sour cream, and casein}}&lt;/ref&gt; କେତେକ ଲୋକ ସୋରେଲ୍ ସ୍ୱାଦକୁ &quot;ଟାନିକ୍&quot; ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିପାରନ୍ତି, ଯେପରି ପାଳଙ୍ଗ କିମ୍ବା ବାଦାମ ସହିତ।

&lt;gallery align=&quot;center&quot; widths=&quot;180px&quot; heights=&quot;180px&quot; perrow=&quot;4&quot;&gt;
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|Green borscht with egg and sour cream
File:Green borscht spinach smetana.jpg|Green borscht made with spinach instead of sorrel and with potatoes
File:Борщ зелений.jpeg|Ukrainian green borscht including both sorrel and beetroot
&lt;/gallery&gt;

==ଆଧାର==</text>
      <sha1>9ugkrl4cjmh5vuehlknqmkri7nz4mgs</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594811</id>
      <parentid>594810</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:04:55Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594811</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="12261" sha1="08s4hgannave7iicue6u8loe0pn7gcz" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name            = Sorrel soup
| image           = Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
| image_size      = 250px
| caption         = Polish sorrel soup with egg and croutons
| alternate_name  = Green borscht, green shchi, green soup
| country         =
| region          = [[Eastern Europe|Eastern]] and [[Baltic region|Northeastern Europe]]
| creator         =
| course          =
| type            = [[Soup]]
| served          = Hot or cold
| main_ingredient = [[Water]] or [[broth]], [[sorrel]] leaves, and [[Edible salt|salt]]
| variations      =
| calories        =
| other           =
}}
ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ, ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ ।&lt;ref name=&quot;Burlakoff&quot;&gt;{{cite book
| last      = Burlakoff
| first     = Nikolai
| title     = The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks &amp; Recipes
| year      = 2013
| publisher = Createspace Independent Pub
| location  = North Charleston, SC
| isbn      = 978-1484027400
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Avdeeva&quot;&gt;Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 {{bracket|Yekaterina Avdeeva. ''A Handbook of the Russian experienced housewife''. St. Petersburg, 1842}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Molokhovets&quot;&gt;Елена Молоховец. ''Подарок молодым хозяйкам''. 1-е издание, 1861, с. 65 {{bracket|Elena Molokhovets. ''[[A Gift to Young Housewives]]''. First Russian edition, 1861, p. 65}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks&quot;&gt;{{cite encyclopedia
| last         = Marks
| first        = Gil
| encyclopedia = Encyclopedia of Jewish Food
| title        = Schav
| year         = 2010
| url          = https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;q=schav
| publisher    = John Wiley &amp; Sons
| location     = Hoboken
| isbn         = 978-0-470-39130-3
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Ochorowicz-Monatowa&quot;&gt;{{cite book
| last = Ochorowicz-Monatowa
| first = Maria
| title = Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej
| publisher = E. Wende i S-ka
| location = Warszawa / Lwów
| year = 1913
| language = Polish
}}&lt;/ref&gt; ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଓରାଚେ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍, ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ, ସୋରେଲ୍ ସହିତ  ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। &lt;ref name=&quot;Artyukh&quot;&gt;{{cite book
| last         = Artyukh
| first        = Lidiya
| title        = Ukrayinska narodna kulinariya
| trans-title  = Ukrainian folk cuisine
| script-title = uk:(Українська народна кулинарія)
| year         = 1977
| publisher    = Naukova dumka
| location     = Kyiv
| language     = Ukrainian
| page         = 55
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Chakhvin&quot;&gt;
{{cite book
| last1        = Chakvin
| first1       = Igor
| title        = Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| last2        = Gurko
| first2       = Alexandra
| last3        = Kasperovich
| first3       = Galina
| script-title = ru:Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| trans-title  = Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present
| year         = 2014
| publisher    = Litres
| language=ru
| page         = 78
| url          = https://books.google.com/books?id=cS2zBAAAQBAJ&amp;q=борщ+лебеды&amp;pg=PA78
| isbn         = 9785457646278
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Guboglo&quot;&gt;{{cite book
| last1        = Guboglo
| first1       = Mikhail
| title        = Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| last2        = Simchenko
| first2       = Yuri
| script-title = ru:Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| trans-title  = Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture
| year         = 1992
| publisher    = Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая
| location     = Москва
| page         = 98
| language=ru
| url          = https://books.google.com/books?id=UGQiAQAAMAAJ&amp;q=зеленый+борщ
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀ, ବେଲାରୁଷୀୟ, ଏଷ୍ଟୋନିଆନ, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍, ଲାଟଭିଆନ୍,&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Ošiņa |first1=Sandra |last2=Ošiņš |first2=Valdis |title=Traditional and modern Latvian foods and beverages |year=2014 |url=https://www.celotajs.lv/cont/publ/LatviesuEdieni2014/pdf/LatviesuEdieni2014_en.pdf#page=15 |publisher=The Association of Latvian Rural Tourism}}&lt;/ref&gt; ଲିଥୁନିଆନ୍, ରୋମାନିଆନ୍, ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଜର୍ଜିଆନ୍, ପୋଲିଶ୍, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ ଯଥା: schav, shchav, shav, କିମ୍ବା shtshav, ଇତ୍ୟାଦି ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel, ପୋଲିସ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭାବେ ଖିଆଯାଏ । ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । &lt;ref name=&quot;Pokhlyobkin&quot;&gt;{{cite book
| last         = Pokhlyobkin
| first        = William
| author-link  = William Pokhlyobkin
| trans-title  = National cuisines of our peoples
| script-title = ru:Национальные кухни наших народов
| year         = 2004
| publisher    = Centrpolograf
| location     = Moscow
| language     = ru
| page         = 28
| isbn         = 5-9524-0718-8
| url          = http://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf }} [http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-06.html Щи]&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Cookery&quot;&gt;{{cite book
| title        = Cookery
| script-title = ru:Кулинария
| url          = http://kulinaria1955.ru/
| access-date  = 2 August 2015
| location     = Москва
| publisher    = Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature)
| date         = 1955{{ndash}}58
| language=ru}} [http://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/schi/ Щи], [http://kulinaria1955.ru/natsionalnye_bliuda_soiuznyh_respublik/ukrainskie_bliuda/2805-2452-borsch-zelenyy-ukrainskiy.html Борщ зелёный украинский]&lt;/ref&gt;  ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା ।

ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍‌ରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଣ୍ଡାର କେଶର କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଣ୍ଡା (ସିଝା କିମ୍ବା ସ୍କ୍ରାମ୍ବଲ୍), ଆଳୁ , ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଭାତ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ରହିଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.enjoyyourcooking.com/soup-recipes/sorrel-pork-soup-green-borscht.html|title=Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe|author-first1=Julia|author-last1=Volhina|date=18 June 2011|website=EnjoyYourCooking}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।ପୋଲିସ୍, ୟୁକ୍ରେନିୟ, ବେଲାରୁଷିଆନ୍ ଏବଂ ରୁଷିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟରେ, ପାଣି ବଦଳରେ ଯେକୌଣସି ପ୍ରକାରର ଝୋଳ ବ୍ୟବହାର କରି ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ସଜାଯାଇଥାଏ , ଯାହା ଏକ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ପ୍ରକାରର ଖଟା କ୍ରିମ୍ । ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା କରାଯାଇପାରେ।

ସୋରେଲରେ ଥିବା ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ &quot;ସୋରେଲ୍ ଏସିଡ୍&quot; କୁହାଯାଏ) ଯୋଗୁଁ ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୁଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|title=Sorrel Makes Sour Sweet|author-last1=Wolf|author-first1=Bonny|date=20 May 2009|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=25 December 2024|archive-url=https://web.archive.org/web/20241225051657/https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|website=Kitchen Window|publisher=NPR}}&lt;/ref&gt; ଖଟା କ୍ରିମ୍ ମିଶାଗଲେ &quot;ସୋରେଲ୍-ଖଟା&quot; ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇପାରେ, କାରଣ ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ କେସିନ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|website=Etnocook|title=Best Traditional Green Borshch recipe (Ukrainian Sorrel Soup)|author-last1=Tiazhka|author-first1=Lilia|date=22 July 2021|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=20 January 2025|archive-url=https://web.archive.org/web/20250120170639/https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|quote=after adding sour cream the sorrel acid disappears after the reaction between oxalic acid, calcium from the sour cream, and casein}}&lt;/ref&gt; କେତେକ ଲୋକ ସୋରେଲ୍ ସ୍ୱାଦକୁ &quot;ଟାନିକ୍&quot; ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିପାରନ୍ତି, ଯେପରି ପାଳଙ୍ଗ କିମ୍ବା ବାଦାମ ସହିତ।

&lt;gallery align=&quot;center&quot; widths=&quot;180px&quot; heights=&quot;180px&quot; perrow=&quot;4&quot;&gt;
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|ଅଣ୍ଡା ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Green borscht spinach smetana.jpg|ସୋରେଲ୍ ବଦଳରେ ପାଳଙ୍ଗ ଏବଂ ଆଳୁ ସହିତ ତିଆରି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Борщ зелений.jpeg|ସୋରେଲ୍ ଏବଂ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
&lt;/gallery&gt;

==ଆଧାର==</text>
      <sha1>08s4hgannave7iicue6u8loe0pn7gcz</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594812</id>
      <parentid>594811</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:05:17Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594812</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="12326" sha1="11jltklc8h0yd01avo6ruw57gkgdjyj" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name            = Sorrel soup
| image           = Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
| image_size      = 250px
| caption         = Polish sorrel soup with egg and croutons
| alternate_name  = Green borscht, green shchi, green soup
| country         =
| region          = [[Eastern Europe|Eastern]] and [[Baltic region|Northeastern Europe]]
| creator         =
| course          =
| type            = [[Soup]]
| served          = Hot or cold
| main_ingredient = [[Water]] or [[broth]], [[sorrel]] leaves, and [[Edible salt|salt]]
| variations      =
| calories        =
| other           =
}}
ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ, ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ ।&lt;ref name=&quot;Burlakoff&quot;&gt;{{cite book
| last      = Burlakoff
| first     = Nikolai
| title     = The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks &amp; Recipes
| year      = 2013
| publisher = Createspace Independent Pub
| location  = North Charleston, SC
| isbn      = 978-1484027400
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Avdeeva&quot;&gt;Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 {{bracket|Yekaterina Avdeeva. ''A Handbook of the Russian experienced housewife''. St. Petersburg, 1842}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Molokhovets&quot;&gt;Елена Молоховец. ''Подарок молодым хозяйкам''. 1-е издание, 1861, с. 65 {{bracket|Elena Molokhovets. ''[[A Gift to Young Housewives]]''. First Russian edition, 1861, p. 65}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks&quot;&gt;{{cite encyclopedia
| last         = Marks
| first        = Gil
| encyclopedia = Encyclopedia of Jewish Food
| title        = Schav
| year         = 2010
| url          = https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;q=schav
| publisher    = John Wiley &amp; Sons
| location     = Hoboken
| isbn         = 978-0-470-39130-3
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Ochorowicz-Monatowa&quot;&gt;{{cite book
| last = Ochorowicz-Monatowa
| first = Maria
| title = Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej
| publisher = E. Wende i S-ka
| location = Warszawa / Lwów
| year = 1913
| language = Polish
}}&lt;/ref&gt; ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଓରାଚେ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍, ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ, ସୋରେଲ୍ ସହିତ  ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। &lt;ref name=&quot;Artyukh&quot;&gt;{{cite book
| last         = Artyukh
| first        = Lidiya
| title        = Ukrayinska narodna kulinariya
| trans-title  = Ukrainian folk cuisine
| script-title = uk:(Українська народна кулинарія)
| year         = 1977
| publisher    = Naukova dumka
| location     = Kyiv
| language     = Ukrainian
| page         = 55
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Chakhvin&quot;&gt;
{{cite book
| last1        = Chakvin
| first1       = Igor
| title        = Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| last2        = Gurko
| first2       = Alexandra
| last3        = Kasperovich
| first3       = Galina
| script-title = ru:Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| trans-title  = Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present
| year         = 2014
| publisher    = Litres
| language=ru
| page         = 78
| url          = https://books.google.com/books?id=cS2zBAAAQBAJ&amp;q=борщ+лебеды&amp;pg=PA78
| isbn         = 9785457646278
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Guboglo&quot;&gt;{{cite book
| last1        = Guboglo
| first1       = Mikhail
| title        = Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| last2        = Simchenko
| first2       = Yuri
| script-title = ru:Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| trans-title  = Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture
| year         = 1992
| publisher    = Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая
| location     = Москва
| page         = 98
| language=ru
| url          = https://books.google.com/books?id=UGQiAQAAMAAJ&amp;q=зеленый+борщ
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀ, ବେଲାରୁଷୀୟ, ଏଷ୍ଟୋନିଆନ, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍, ଲାଟଭିଆନ୍,&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Ošiņa |first1=Sandra |last2=Ošiņš |first2=Valdis |title=Traditional and modern Latvian foods and beverages |year=2014 |url=https://www.celotajs.lv/cont/publ/LatviesuEdieni2014/pdf/LatviesuEdieni2014_en.pdf#page=15 |publisher=The Association of Latvian Rural Tourism}}&lt;/ref&gt; ଲିଥୁନିଆନ୍, ରୋମାନିଆନ୍, ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଜର୍ଜିଆନ୍, ପୋଲିଶ୍, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ ଯଥା: schav, shchav, shav, କିମ୍ବା shtshav, ଇତ୍ୟାଦି ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel, ପୋଲିସ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭାବେ ଖିଆଯାଏ । ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । &lt;ref name=&quot;Pokhlyobkin&quot;&gt;{{cite book
| last         = Pokhlyobkin
| first        = William
| author-link  = William Pokhlyobkin
| trans-title  = National cuisines of our peoples
| script-title = ru:Национальные кухни наших народов
| year         = 2004
| publisher    = Centrpolograf
| location     = Moscow
| language     = ru
| page         = 28
| isbn         = 5-9524-0718-8
| url          = http://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf }} [http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-06.html Щи]&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Cookery&quot;&gt;{{cite book
| title        = Cookery
| script-title = ru:Кулинария
| url          = http://kulinaria1955.ru/
| access-date  = 2 August 2015
| location     = Москва
| publisher    = Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature)
| date         = 1955{{ndash}}58
| language=ru}} [http://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/schi/ Щи], [http://kulinaria1955.ru/natsionalnye_bliuda_soiuznyh_respublik/ukrainskie_bliuda/2805-2452-borsch-zelenyy-ukrainskiy.html Борщ зелёный украинский]&lt;/ref&gt;  ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା ।

ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍‌ରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଣ୍ଡାର କେଶର କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଣ୍ଡା (ସିଝା କିମ୍ବା ସ୍କ୍ରାମ୍ବଲ୍), ଆଳୁ , ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଭାତ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ରହିଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.enjoyyourcooking.com/soup-recipes/sorrel-pork-soup-green-borscht.html|title=Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe|author-first1=Julia|author-last1=Volhina|date=18 June 2011|website=EnjoyYourCooking}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।ପୋଲିସ୍, ୟୁକ୍ରେନିୟ, ବେଲାରୁଷିଆନ୍ ଏବଂ ରୁଷିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟରେ, ପାଣି ବଦଳରେ ଯେକୌଣସି ପ୍ରକାରର ଝୋଳ ବ୍ୟବହାର କରି ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ସଜାଯାଇଥାଏ , ଯାହା ଏକ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ପ୍ରକାରର ଖଟା କ୍ରିମ୍ । ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା କରାଯାଇପାରେ।

ସୋରେଲରେ ଥିବା ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ &quot;ସୋରେଲ୍ ଏସିଡ୍&quot; କୁହାଯାଏ) ଯୋଗୁଁ ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୁଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|title=Sorrel Makes Sour Sweet|author-last1=Wolf|author-first1=Bonny|date=20 May 2009|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=25 December 2024|archive-url=https://web.archive.org/web/20241225051657/https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|website=Kitchen Window|publisher=NPR}}&lt;/ref&gt; ଖଟା କ୍ରିମ୍ ମିଶାଗଲେ &quot;ସୋରେଲ୍-ଖଟା&quot; ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇପାରେ, କାରଣ ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ କେସିନ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|website=Etnocook|title=Best Traditional Green Borshch recipe (Ukrainian Sorrel Soup)|author-last1=Tiazhka|author-first1=Lilia|date=22 July 2021|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=20 January 2025|archive-url=https://web.archive.org/web/20250120170639/https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|quote=after adding sour cream the sorrel acid disappears after the reaction between oxalic acid, calcium from the sour cream, and casein}}&lt;/ref&gt; କେତେକ ଲୋକ ସୋରେଲ୍ ସ୍ୱାଦକୁ &quot;ଟାନିକ୍&quot; ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିପାରନ୍ତି, ଯେପରି ପାଳଙ୍ଗ କିମ୍ବା ବାଦାମ ସହିତ।

&lt;gallery align=&quot;center&quot; widths=&quot;180px&quot; heights=&quot;180px&quot; perrow=&quot;4&quot;&gt;
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|ଅଣ୍ଡା ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Green borscht spinach smetana.jpg|ସୋରେଲ୍ ବଦଳରେ ପାଳଙ୍ଗ ଏବଂ ଆଳୁ ସହିତ ତିଆରି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Борщ зелений.jpeg|ସୋରେଲ୍ ଏବଂ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
&lt;/gallery&gt;

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>11jltklc8h0yd01avo6ruw57gkgdjyj</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594813</id>
      <parentid>594812</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:05:33Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594813</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="12399" sha1="hnm4ip3hphb6y3e1gogcupjg83jdnjs" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name            = Sorrel soup
| image           = Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
| image_size      = 250px
| caption         = Polish sorrel soup with egg and croutons
| alternate_name  = Green borscht, green shchi, green soup
| country         =
| region          = [[Eastern Europe|Eastern]] and [[Baltic region|Northeastern Europe]]
| creator         =
| course          =
| type            = [[Soup]]
| served          = Hot or cold
| main_ingredient = [[Water]] or [[broth]], [[sorrel]] leaves, and [[Edible salt|salt]]
| variations      =
| calories        =
| other           =
}}
ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ, ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ ।&lt;ref name=&quot;Burlakoff&quot;&gt;{{cite book
| last      = Burlakoff
| first     = Nikolai
| title     = The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks &amp; Recipes
| year      = 2013
| publisher = Createspace Independent Pub
| location  = North Charleston, SC
| isbn      = 978-1484027400
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Avdeeva&quot;&gt;Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 {{bracket|Yekaterina Avdeeva. ''A Handbook of the Russian experienced housewife''. St. Petersburg, 1842}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Molokhovets&quot;&gt;Елена Молоховец. ''Подарок молодым хозяйкам''. 1-е издание, 1861, с. 65 {{bracket|Elena Molokhovets. ''[[A Gift to Young Housewives]]''. First Russian edition, 1861, p. 65}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks&quot;&gt;{{cite encyclopedia
| last         = Marks
| first        = Gil
| encyclopedia = Encyclopedia of Jewish Food
| title        = Schav
| year         = 2010
| url          = https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;q=schav
| publisher    = John Wiley &amp; Sons
| location     = Hoboken
| isbn         = 978-0-470-39130-3
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Ochorowicz-Monatowa&quot;&gt;{{cite book
| last = Ochorowicz-Monatowa
| first = Maria
| title = Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej
| publisher = E. Wende i S-ka
| location = Warszawa / Lwów
| year = 1913
| language = Polish
}}&lt;/ref&gt; ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଓରାଚେ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍, ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ, ସୋରେଲ୍ ସହିତ  ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। &lt;ref name=&quot;Artyukh&quot;&gt;{{cite book
| last         = Artyukh
| first        = Lidiya
| title        = Ukrayinska narodna kulinariya
| trans-title  = Ukrainian folk cuisine
| script-title = uk:(Українська народна кулинарія)
| year         = 1977
| publisher    = Naukova dumka
| location     = Kyiv
| language     = Ukrainian
| page         = 55
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Chakhvin&quot;&gt;
{{cite book
| last1        = Chakvin
| first1       = Igor
| title        = Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| last2        = Gurko
| first2       = Alexandra
| last3        = Kasperovich
| first3       = Galina
| script-title = ru:Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| trans-title  = Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present
| year         = 2014
| publisher    = Litres
| language=ru
| page         = 78
| url          = https://books.google.com/books?id=cS2zBAAAQBAJ&amp;q=борщ+лебеды&amp;pg=PA78
| isbn         = 9785457646278
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Guboglo&quot;&gt;{{cite book
| last1        = Guboglo
| first1       = Mikhail
| title        = Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| last2        = Simchenko
| first2       = Yuri
| script-title = ru:Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| trans-title  = Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture
| year         = 1992
| publisher    = Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая
| location     = Москва
| page         = 98
| language=ru
| url          = https://books.google.com/books?id=UGQiAQAAMAAJ&amp;q=зеленый+борщ
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀ, ବେଲାରୁଷୀୟ, ଏଷ୍ଟୋନିଆନ, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍, ଲାଟଭିଆନ୍,&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Ošiņa |first1=Sandra |last2=Ošiņš |first2=Valdis |title=Traditional and modern Latvian foods and beverages |year=2014 |url=https://www.celotajs.lv/cont/publ/LatviesuEdieni2014/pdf/LatviesuEdieni2014_en.pdf#page=15 |publisher=The Association of Latvian Rural Tourism}}&lt;/ref&gt; ଲିଥୁନିଆନ୍, ରୋମାନିଆନ୍, ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଜର୍ଜିଆନ୍, ପୋଲିଶ୍, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ ଯଥା: schav, shchav, shav, କିମ୍ବା shtshav, ଇତ୍ୟାଦି ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel, ପୋଲିସ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭାବେ ଖିଆଯାଏ । ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । &lt;ref name=&quot;Pokhlyobkin&quot;&gt;{{cite book
| last         = Pokhlyobkin
| first        = William
| author-link  = William Pokhlyobkin
| trans-title  = National cuisines of our peoples
| script-title = ru:Национальные кухни наших народов
| year         = 2004
| publisher    = Centrpolograf
| location     = Moscow
| language     = ru
| page         = 28
| isbn         = 5-9524-0718-8
| url          = http://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf }} [http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-06.html Щи]&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Cookery&quot;&gt;{{cite book
| title        = Cookery
| script-title = ru:Кулинария
| url          = http://kulinaria1955.ru/
| access-date  = 2 August 2015
| location     = Москва
| publisher    = Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature)
| date         = 1955{{ndash}}58
| language=ru}} [http://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/schi/ Щи], [http://kulinaria1955.ru/natsionalnye_bliuda_soiuznyh_respublik/ukrainskie_bliuda/2805-2452-borsch-zelenyy-ukrainskiy.html Борщ зелёный украинский]&lt;/ref&gt;  ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା ।

ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍‌ରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଣ୍ଡାର କେଶର କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଣ୍ଡା (ସିଝା କିମ୍ବା ସ୍କ୍ରାମ୍ବଲ୍), ଆଳୁ , ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଭାତ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ରହିଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.enjoyyourcooking.com/soup-recipes/sorrel-pork-soup-green-borscht.html|title=Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe|author-first1=Julia|author-last1=Volhina|date=18 June 2011|website=EnjoyYourCooking}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।ପୋଲିସ୍, ୟୁକ୍ରେନିୟ, ବେଲାରୁଷିଆନ୍ ଏବଂ ରୁଷିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟରେ, ପାଣି ବଦଳରେ ଯେକୌଣସି ପ୍ରକାରର ଝୋଳ ବ୍ୟବହାର କରି ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ସଜାଯାଇଥାଏ , ଯାହା ଏକ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ପ୍ରକାରର ଖଟା କ୍ରିମ୍ । ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା କରାଯାଇପାରେ।

ସୋରେଲରେ ଥିବା ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ &quot;ସୋରେଲ୍ ଏସିଡ୍&quot; କୁହାଯାଏ) ଯୋଗୁଁ ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୁଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|title=Sorrel Makes Sour Sweet|author-last1=Wolf|author-first1=Bonny|date=20 May 2009|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=25 December 2024|archive-url=https://web.archive.org/web/20241225051657/https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|website=Kitchen Window|publisher=NPR}}&lt;/ref&gt; ଖଟା କ୍ରିମ୍ ମିଶାଗଲେ &quot;ସୋରେଲ୍-ଖଟା&quot; ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇପାରେ, କାରଣ ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ କେସିନ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|website=Etnocook|title=Best Traditional Green Borshch recipe (Ukrainian Sorrel Soup)|author-last1=Tiazhka|author-first1=Lilia|date=22 July 2021|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=20 January 2025|archive-url=https://web.archive.org/web/20250120170639/https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|quote=after adding sour cream the sorrel acid disappears after the reaction between oxalic acid, calcium from the sour cream, and casein}}&lt;/ref&gt; କେତେକ ଲୋକ ସୋରେଲ୍ ସ୍ୱାଦକୁ &quot;ଟାନିକ୍&quot; ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିପାରନ୍ତି, ଯେପରି ପାଳଙ୍ଗ କିମ୍ବା ବାଦାମ ସହିତ।

&lt;gallery align=&quot;center&quot; widths=&quot;180px&quot; heights=&quot;180px&quot; perrow=&quot;4&quot;&gt;
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|ଅଣ୍ଡା ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Green borscht spinach smetana.jpg|ସୋରେଲ୍ ବଦଳରେ ପାଳଙ୍ଗ ଏବଂ ଆଳୁ ସହିତ ତିଆରି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Борщ зелений.jpeg|ସୋରେଲ୍ ଏବଂ ବିଟ୍ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
&lt;/gallery&gt;

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]</text>
      <sha1>hnm4ip3hphb6y3e1gogcupjg83jdnjs</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594814</id>
      <parentid>594813</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:07:53Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594814</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="12400" sha1="1q2ustmd52hheof4jdm663i8b0ytg5b" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name            = Sorrel soup
| image           = Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
| image_size      = 250px
| caption         = Polish sorrel soup with egg and croutons
| alternate_name  = Green borscht, green shchi, green soup
| country         =
| region          = [[Eastern Europe|Eastern]] and [[Baltic region|Northeastern Europe]]
| creator         =
| course          =
| type            = [[Soup]]
| served          = Hot or cold
| main_ingredient = [[Water]] or [[broth]], [[sorrel]] leaves, and [[Edible salt|salt]]
| variations      =
| calories        =
| other           =
}}
ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଝୋଳ, ସୋରେଲ୍ ପତ୍ର ଏବଂ ଲୁଣରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ ।&lt;ref name=&quot;Burlakoff&quot;&gt;{{cite book
| last      = Burlakoff
| first     = Nikolai
| title     = The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks &amp; Recipes
| year      = 2013
| publisher = Createspace Independent Pub
| location  = North Charleston, SC
| isbn      = 978-1484027400
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Avdeeva&quot;&gt;Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 {{bracket|Yekaterina Avdeeva. ''A Handbook of the Russian experienced housewife''. St. Petersburg, 1842}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Molokhovets&quot;&gt;Елена Молоховец. ''Подарок молодым хозяйкам''. 1-е издание, 1861, с. 65 {{bracket|Elena Molokhovets. ''[[A Gift to Young Housewives]]''. First Russian edition, 1861, p. 65}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks&quot;&gt;{{cite encyclopedia
| last         = Marks
| first        = Gil
| encyclopedia = Encyclopedia of Jewish Food
| title        = Schav
| year         = 2010
| url          = https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;q=schav
| publisher    = John Wiley &amp; Sons
| location     = Hoboken
| isbn         = 978-0-470-39130-3
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Ochorowicz-Monatowa&quot;&gt;{{cite book
| last = Ochorowicz-Monatowa
| first = Maria
| title = Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej
| publisher = E. Wende i S-ka
| location = Warszawa / Lwów
| year = 1913
| language = Polish
}}&lt;/ref&gt; ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପାଳଙ୍ଗ, ଓରାଚେ, ଚାର୍ଡ, ନେଟଲ୍ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଡାଣ୍ଡେଲିଅନ୍, ଗାଉଟୱିଡ୍ କିମ୍ବା ରାମସନ୍ସ, ସୋରେଲ୍ ସହିତ  ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। &lt;ref name=&quot;Artyukh&quot;&gt;{{cite book
| last         = Artyukh
| first        = Lidiya
| title        = Ukrayinska narodna kulinariya
| trans-title  = Ukrainian folk cuisine
| script-title = uk:(Українська народна кулинарія)
| year         = 1977
| publisher    = Naukova dumka
| location     = Kyiv
| language     = Ukrainian
| page         = 55
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Chakhvin&quot;&gt;
{{cite book
| last1        = Chakvin
| first1       = Igor
| title        = Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| last2        = Gurko
| first2       = Alexandra
| last3        = Kasperovich
| first3       = Galina
| script-title = ru:Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем
| trans-title  = Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present
| year         = 2014
| publisher    = Litres
| language=ru
| page         = 78
| url          = https://books.google.com/books?id=cS2zBAAAQBAJ&amp;q=борщ+лебеды&amp;pg=PA78
| isbn         = 9785457646278
}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Guboglo&quot;&gt;{{cite book
| last1        = Guboglo
| first1       = Mikhail
| title        = Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| last2        = Simchenko
| first2       = Yuri
| script-title = ru:Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры
| trans-title  = Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture
| year         = 1992
| publisher    = Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая
| location     = Москва
| page         = 98
| language=ru
| url          = https://books.google.com/books?id=UGQiAQAAMAAJ&amp;q=зеленый+борщ
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଆଶକେନାଜି ୟିହୁଦୀ, ବେଲାରୁଷୀୟ, ଏଷ୍ଟୋନିଆନ, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍, ଲାଟଭିଆନ୍,&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Ošiņa |first1=Sandra |last2=Ošiņš |first2=Valdis |title=Traditional and modern Latvian foods and beverages |year=2014 |url=https://www.celotajs.lv/cont/publ/LatviesuEdieni2014/pdf/LatviesuEdieni2014_en.pdf#page=15 |publisher=The Association of Latvian Rural Tourism}}&lt;/ref&gt; ଲିଥୁନିଆନ୍, ରୋମାନିଆନ୍, ଆର୍ମେନିଆନ୍, ଜର୍ଜିଆନ୍, ପୋଲିଶ୍, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଂରାଜୀ ନାମ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଲେଖାଯାଏ ଯଥା: schav, shchav, shav, କିମ୍ବା shtshav, ଇତ୍ୟାଦି ୟିଦିଶ ଭାଷାରୁ ଉଦ୍ଧୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ପରେ ସ୍ଲାଭିକ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି, ଯେପରିକି ବେଲାରୁସିଆନ୍ шчаўе, ରୁଷୀୟ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ щавель, shchavel, ପୋଲିସ୍ szczaw । ସୁପ୍ ନାମ ଶେଷରେ ସୋରେଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟୋ-ସ୍ଲାଭିକ୍ ščаvĭ ରୁ ଆସିଛି। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ସୁପ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସାଧାରଣତା ହେତୁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ମାନକ, ଲାଲ-ବାଇଗଣୀ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ବୋର୍ଷ୍ଟର ଭାବେ ଖିଆଯାଏ । ରୁଷିଆରେ, ଯେଉଁଠାରେ shchi(ବୋର୍ଷ୍ଟ ସହିତ କିମ୍ବା ବଦଳରେ) ମୁଖ୍ୟ ସୁପ୍ ହୋଇଆସିଛି, ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ କୁ ସବୁଜ ଶ୍ଚି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ । &lt;ref name=&quot;Pokhlyobkin&quot;&gt;{{cite book
| last         = Pokhlyobkin
| first        = William
| author-link  = William Pokhlyobkin
| trans-title  = National cuisines of our peoples
| script-title = ru:Национальные кухни наших народов
| year         = 2004
| publisher    = Centrpolograf
| location     = Moscow
| language     = ru
| page         = 28
| isbn         = 5-9524-0718-8
| url          = http://www.jagannath.ru/users_files/books/V.V._Pohlyobkin_-_Natcionalnye_kuhni_na6ih_narodov.pdf }} [http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-06.html Щи]&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Cookery&quot;&gt;{{cite book
| title        = Cookery
| script-title = ru:Кулинария
| url          = http://kulinaria1955.ru/
| access-date  = 2 August 2015
| location     = Москва
| publisher    = Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature)
| date         = 1955{{ndash}}58
| language=ru}} [http://kulinaria1955.ru/supy/goryachie_supy/zapravochnye_supy/schi/ Щи], [http://kulinaria1955.ru/natsionalnye_bliuda_soiuznyh_respublik/ukrainskie_bliuda/2805-2452-borsch-zelenyy-ukrainskiy.html Борщ зелёный украинский]&lt;/ref&gt;  ପୁରୁଣା ରୁଷିଆନ୍ ରୋଷେଇ ପୁସ୍ତକରେ ଏହାକୁ କେବଳ ସବୁଜ ସୁପ୍ କୁହାଯାଉଥିଲା ।

ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍‌ରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଣ୍ଡାର କେଶର କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଣ୍ଡା (ସିଝା କିମ୍ବା ସ୍କ୍ରାମ୍ବଲ୍), ଆଳୁ , ଗାଜର, ପାର୍ସଲି ମୂଳ ଏବଂ ଭାତ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ରହିଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.enjoyyourcooking.com/soup-recipes/sorrel-pork-soup-green-borscht.html|title=Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe|author-first1=Julia|author-last1=Volhina|date=18 June 2011|website=EnjoyYourCooking}}&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।ପୋଲିସ୍, ୟୁକ୍ରେନିୟ, ବେଲାରୁଷିଆନ୍ ଏବଂ ରୁଷିଆନ୍ ଖାଦ୍ୟରେ, ପାଣି ବଦଳରେ ଯେକୌଣସି ପ୍ରକାରର ଝୋଳ ବ୍ୟବହାର କରି ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ମେଟାନା ସହିତ ସଜାଯାଇଥାଏ , ଯାହା ଏକ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ପ୍ରକାରର ଖଟା କ୍ରିମ୍ । ଏହାକୁ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା କରାଯାଇପାରେ।

ସୋରେଲରେ ଥିବା ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (ସ୍ଲାଭିକ୍ ଭାଷାରେ &quot;ସୋରେଲ୍ ଏସିଡ୍&quot; କୁହାଯାଏ) ଯୋଗୁଁ ସୋରେଲ୍ ସୁପ୍ ଏହାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ ହୁଏ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|title=Sorrel Makes Sour Sweet|author-last1=Wolf|author-first1=Bonny|date=20 May 2009|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=25 December 2024|archive-url=https://web.archive.org/web/20241225051657/https://www.npr.org/2009/05/20/104313902/sorrel-makes-sour-sweet|website=Kitchen Window|publisher=NPR}}&lt;/ref&gt; ଖଟା କ୍ରିମ୍ ମିଶାଗଲେ &quot;ସୋରେଲ୍-ଖଟା&quot; ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇପାରେ, କାରଣ ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ କେସିନ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ ।&lt;ref&gt;{{cite web|url=https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|website=Etnocook|title=Best Traditional Green Borshch recipe (Ukrainian Sorrel Soup)|author-last1=Tiazhka|author-first1=Lilia|date=22 July 2021|access-date=27 March 2025|url-status=live|archive-date=20 January 2025|archive-url=https://web.archive.org/web/20250120170639/https://etnocook.com/best-traditional-green-borshch-recipe-ukrainian-sorrel-soup/|quote=after adding sour cream the sorrel acid disappears after the reaction between oxalic acid, calcium from the sour cream, and casein}}&lt;/ref&gt; କେତେକ ଲୋକ ସୋରେଲ୍ ସ୍ୱାଦକୁ &quot;ଟାନିକ୍&quot; ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିପାରନ୍ତି, ଯେପରି ପାଳଙ୍ଗ କିମ୍ବା ବାଦାମ ସହିତ।

&lt;gallery align=&quot;center&quot; widths=&quot;180px&quot; heights=&quot;180px&quot; perrow=&quot;4&quot;&gt;
File:Borscz zelenyj ukr.jpg|ଅଣ୍ଡା ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ସହିତ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Green borscht spinach smetana.jpg|ସୋରେଲ୍ ବଦଳରେ ପାଳଙ୍ଗ ଏବଂ ଆଳୁ ସହିତ ତିଆରି ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
File:Борщ зелений.jpeg|ସୋରେଲ୍ ଏବଂ ବିଟ୍ ରୁଟ୍ ସହିତ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ସବୁଜ ବୋର୍ଷ୍ଟ
&lt;/gallery&gt;

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]</text>
      <sha1>1q2ustmd52hheof4jdm663i8b0ytg5b</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ସାଲୋ</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100567</id>
    <revision>
      <id>594815</id>
      <timestamp>2026-04-30T17:12:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>&quot;ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା [ a ] [ b ] ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ [ 1 ] ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା...&quot; ନାଆଁରେ ପୃଷ୍ଠାଟିଏ ତିଆରିକଲେ</comment>
      <origin>594815</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="1237" sha1="51c0vpqbci3kum2c4gli1kj3pc54nij" xml:space="preserve">ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା [ a ] [ b ] ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ [ 1 ] ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍ , ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ମଧ୍ୟ ଭଲ କରାଯାଇପାରିବ , ଯେତେବେଳେ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ଧୂମପାନ କରାଯାଏ ।</text>
      <sha1>51c0vpqbci3kum2c4gli1kj3pc54nij</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594816</id>
      <parentid>594815</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:18:07Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594816</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3019" sha1="73ryaflz1vxcpmh6vuaimk2nvhtigvl" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା [ a ] [ b ] ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==</text>
      <sha1>73ryaflz1vxcpmh6vuaimk2nvhtigvl</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594817</id>
      <parentid>594816</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:18:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594817</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="3007" sha1="4fayvbde2var67ur9462qc2iv8txgix" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==</text>
      <sha1>4fayvbde2var67ur9462qc2iv8txgix</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594818</id>
      <parentid>594817</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:21:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଇତିହାସ */</comment>
      <origin>594818</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5025" sha1="589r7zsxv6huukepe2tl0x9o0ymap3x" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==</text>
      <sha1>589r7zsxv6huukepe2tl0x9o0ymap3x</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594819</id>
      <parentid>594818</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:24:47Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଉତ୍ପାଦନ */</comment>
      <origin>594819</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="5955" sha1="i9tpxjxdsbbtfrl5na2jagwjc67w2ed" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==
ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।

==ସଂରକ୍ଷଣ==</text>
      <sha1>i9tpxjxdsbbtfrl5na2jagwjc67w2ed</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594820</id>
      <parentid>594819</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:28:38Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ସଂରକ୍ଷଣ */</comment>
      <origin>594820</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="8285" sha1="68fbk2xspa3ah4dpqonfmz5snrgos69" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==
ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।

==ସଂରକ୍ଷଣ==
ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସେକା ଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଅନ୍ଧାର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ବୁଣାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରହିବ। ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ପରିଚାଳନାଯୋଗ୍ୟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ 15×20 ସେମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତା'ପରେ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର (ଚର୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ ତଳକୁ) ଉପରେ ଏକ ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲୁଣ ସ୍ତର ସହିତ ଏକ କାଠ ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲକୁ କ୍ୟୁରିଂ ପାଇଁ ଦିଆଯାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପାପ୍ରିକାର ଏକ ଘନ ସ୍ତର (ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ପଶ୍ଚିମ ଦେଶରେ; ରୁଷିଆନରେ, ପାପ୍ରିକା ସହିତ ସାଲୋକୁ &quot;ହଙ୍ଗେରିଆନ୍&quot; କୁହାଯାଏ), କଟା ରସୁଣ , କିମ୍ବା କେତେକ ସମୟରେ କଳା ଗୋଲମରିଚ ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଇପାରେ । ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପରମ୍ପରାରେ ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଇ ବ୍ୟାଗ, ବ୍ୟାରେଲ ଇତ୍ୟାଦିରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସେକା ଯାଉଥିଲା । ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଲାର୍ଡ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯିବ ଯାହା ଶ୍କଭାର୍କି ଭାବରେ ଜଣାଯାଏ ।

==ରୋଷେଇ==</text>
      <sha1>68fbk2xspa3ah4dpqonfmz5snrgos69</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594821</id>
      <parentid>594820</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:30:50Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ରୋଷେଇ */</comment>
      <origin>594821</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="9133" sha1="1n0oqgy5ns8jgtpohkwwophuq5ymbp2" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==
ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।

==ସଂରକ୍ଷଣ==
ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସେକା ଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଅନ୍ଧାର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ବୁଣାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରହିବ। ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ପରିଚାଳନାଯୋଗ୍ୟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ 15×20 ସେମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତା'ପରେ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର (ଚର୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ ତଳକୁ) ଉପରେ ଏକ ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲୁଣ ସ୍ତର ସହିତ ଏକ କାଠ ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲକୁ କ୍ୟୁରିଂ ପାଇଁ ଦିଆଯାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପାପ୍ରିକାର ଏକ ଘନ ସ୍ତର (ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ପଶ୍ଚିମ ଦେଶରେ; ରୁଷିଆନରେ, ପାପ୍ରିକା ସହିତ ସାଲୋକୁ &quot;ହଙ୍ଗେରିଆନ୍&quot; କୁହାଯାଏ), କଟା ରସୁଣ , କିମ୍ବା କେତେକ ସମୟରେ କଳା ଗୋଲମରିଚ ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଇପାରେ । ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପରମ୍ପରାରେ ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଇ ବ୍ୟାଗ, ବ୍ୟାରେଲ ଇତ୍ୟାଦିରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସେକା ଯାଉଥିଲା । ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଲାର୍ଡ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯିବ ଯାହା ଶ୍କଭାର୍କି ଭାବରେ ଜଣାଯାଏ ।

==ରୋଷେଇ==
[[File:Salo.JPG|200px|thumb| ଲାସିନିଆ, ଏକ ଲିଥୁଆନିଆ ପ୍ରକାରର ସାଲୋ ]]
ସାଲୋକୁ ସଫା ଏବଂ ରନ୍ଧା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ସାଲୋକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଦେବା ପାଇଁ ଭଜା ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅବଶିଷ୍ଟ ସ୍କଭାର୍କି (ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ୍ସ) ଭଜା ଆଳୁ କିମ୍ବା ଭାରେନିକି ପାଇଁ ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ।

==ବ୍ୟବହାର==</text>
      <sha1>1n0oqgy5ns8jgtpohkwwophuq5ymbp2</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594822</id>
      <parentid>594821</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:34:34Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ବ୍ୟବହାର */</comment>
      <origin>594822</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="11871" sha1="212rt3svgei1kczuuzqgd07d6fk82w9" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==
ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।

==ସଂରକ୍ଷଣ==
ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସେକା ଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଅନ୍ଧାର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ବୁଣାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରହିବ। ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ପରିଚାଳନାଯୋଗ୍ୟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ 15×20 ସେମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତା'ପରେ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର (ଚର୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ ତଳକୁ) ଉପରେ ଏକ ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲୁଣ ସ୍ତର ସହିତ ଏକ କାଠ ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲକୁ କ୍ୟୁରିଂ ପାଇଁ ଦିଆଯାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପାପ୍ରିକାର ଏକ ଘନ ସ୍ତର (ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ପଶ୍ଚିମ ଦେଶରେ; ରୁଷିଆନରେ, ପାପ୍ରିକା ସହିତ ସାଲୋକୁ &quot;ହଙ୍ଗେରିଆନ୍&quot; କୁହାଯାଏ), କଟା ରସୁଣ , କିମ୍ବା କେତେକ ସମୟରେ କଳା ଗୋଲମରିଚ ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଇପାରେ । ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପରମ୍ପରାରେ ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଇ ବ୍ୟାଗ, ବ୍ୟାରେଲ ଇତ୍ୟାଦିରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସେକା ଯାଉଥିଲା । ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଲାର୍ଡ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯିବ ଯାହା ଶ୍କଭାର୍କି ଭାବରେ ଜଣାଯାଏ ।

==ରୋଷେଇ==
[[File:Salo.JPG|200px|thumb| ଲାସିନିଆ, ଏକ ଲିଥୁଆନିଆ ପ୍ରକାରର ସାଲୋ ]]
ସାଲୋକୁ ସଫା ଏବଂ ରନ୍ଧା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ସାଲୋକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଦେବା ପାଇଁ ଭଜା ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅବଶିଷ୍ଟ ସ୍କଭାର୍କି (ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ୍ସ) ଭଜା ଆଳୁ କିମ୍ବା ଭାରେନିକି ପାଇଁ ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ।

==ବ୍ୟବହାର==
[[File:Szalonnasütés cserkészek.jpg|thumb| ହଙ୍ଗେରୀୟ ସ୍କାଉଟ୍ସ ଅଫ୍ ୱାଶିଂଟନ୍ ସାଲୋନାକୁ ରୋଷ୍ଟ କରୁଛନ୍ତି]]
ଲୁଣିଆ ସାଲୋକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ କୌଣସି ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିନା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମେଷପାଳକ, ଶିକାରୀ, ବ୍ୟାକପ୍ୟାକର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଯାତ୍ରୀମାନେ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ ଜର୍ମାନ ଏବଂ ହଙ୍ଗେରୀୟ ସୈନିକମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କ ରାସନର ଅଂଶ ଭାବରେ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା ।

ଯେତେବେଳେ ସାଲୋ ବହୁତ ଦିନ ଧରି ପୁରୁଣା ହୋଇଯାଏ କିମ୍ବା ଆଲୋକର ସାମ୍ନାରେ ଥାଏ, ସେତେବେଳେ ଚର୍ବି ପୃଷ୍ଠରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ବାଦାମୀ, ହଳଦିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଯଦିଓ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ଆଉ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଚର୍ବିକୁ ଚମଡ଼ା ବୁଟ ପାଇଁ ଜଳ-ପ୍ରତିରୋଧକ ଚିକିତ୍ସା କିମ୍ବା ମୂଷା ଫାଶ ପାଇଁ ଆହାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ଏହାକୁ ଘରୋଇ ସାବୁନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ । 

ବେଲାରୁଷୀୟ, ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାକୁ ରାଇ ରୁଟି ଏବଂ ରସୁଣ କିମ୍ବା ପିଆଜ ସହିତ ଖାଆନ୍ତି। &lt;ref&gt;{{Cite news |last=Clyde |first=McGrady |date=2022-03-16 |title=A Ukrainian grocer in South Carolina offers immigrants a taste of solace amid growing uncertainty |url=https://www.washingtonpost.com/food/2022/03/16/ukrainian-grocer-charleston/ |access-date=2024-11-17 |newspaper=[[The Washington Post]]}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==

==ଆଧାର==</text>
      <sha1>212rt3svgei1kczuuzqgd07d6fk82w9</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594823</id>
      <parentid>594822</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:37:19Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ */</comment>
      <origin>594823</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="13738" sha1="e8nnfj8cbd75ua3txwfd0d0m8q4z3jy" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==
ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।

==ସଂରକ୍ଷଣ==
ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସେକା ଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଅନ୍ଧାର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ବୁଣାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରହିବ। ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ପରିଚାଳନାଯୋଗ୍ୟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ 15×20 ସେମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତା'ପରେ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର (ଚର୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ ତଳକୁ) ଉପରେ ଏକ ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲୁଣ ସ୍ତର ସହିତ ଏକ କାଠ ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲକୁ କ୍ୟୁରିଂ ପାଇଁ ଦିଆଯାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପାପ୍ରିକାର ଏକ ଘନ ସ୍ତର (ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ପଶ୍ଚିମ ଦେଶରେ; ରୁଷିଆନରେ, ପାପ୍ରିକା ସହିତ ସାଲୋକୁ &quot;ହଙ୍ଗେରିଆନ୍&quot; କୁହାଯାଏ), କଟା ରସୁଣ , କିମ୍ବା କେତେକ ସମୟରେ କଳା ଗୋଲମରିଚ ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଇପାରେ । ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପରମ୍ପରାରେ ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଇ ବ୍ୟାଗ, ବ୍ୟାରେଲ ଇତ୍ୟାଦିରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସେକା ଯାଉଥିଲା । ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଲାର୍ଡ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯିବ ଯାହା ଶ୍କଭାର୍କି ଭାବରେ ଜଣାଯାଏ ।

==ରୋଷେଇ==
[[File:Salo.JPG|200px|thumb| ଲାସିନିଆ, ଏକ ଲିଥୁଆନିଆ ପ୍ରକାରର ସାଲୋ ]]
ସାଲୋକୁ ସଫା ଏବଂ ରନ୍ଧା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ସାଲୋକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଦେବା ପାଇଁ ଭଜା ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅବଶିଷ୍ଟ ସ୍କଭାର୍କି (ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ୍ସ) ଭଜା ଆଳୁ କିମ୍ବା ଭାରେନିକି ପାଇଁ ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ।

==ବ୍ୟବହାର==
[[File:Szalonnasütés cserkészek.jpg|thumb| ହଙ୍ଗେରୀୟ ସ୍କାଉଟ୍ସ ଅଫ୍ ୱାଶିଂଟନ୍ ସାଲୋନାକୁ ରୋଷ୍ଟ କରୁଛନ୍ତି]]
ଲୁଣିଆ ସାଲୋକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ କୌଣସି ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିନା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମେଷପାଳକ, ଶିକାରୀ, ବ୍ୟାକପ୍ୟାକର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଯାତ୍ରୀମାନେ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ ଜର୍ମାନ ଏବଂ ହଙ୍ଗେରୀୟ ସୈନିକମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କ ରାସନର ଅଂଶ ଭାବରେ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା ।

ଯେତେବେଳେ ସାଲୋ ବହୁତ ଦିନ ଧରି ପୁରୁଣା ହୋଇଯାଏ କିମ୍ବା ଆଲୋକର ସାମ୍ନାରେ ଥାଏ, ସେତେବେଳେ ଚର୍ବି ପୃଷ୍ଠରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ବାଦାମୀ, ହଳଦିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଯଦିଓ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ଆଉ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଚର୍ବିକୁ ଚମଡ଼ା ବୁଟ ପାଇଁ ଜଳ-ପ୍ରତିରୋଧକ ଚିକିତ୍ସା କିମ୍ବା ମୂଷା ଫାଶ ପାଇଁ ଆହାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ଏହାକୁ ଘରୋଇ ସାବୁନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ । 

ବେଲାରୁଷୀୟ, ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାକୁ ରାଇ ରୁଟି ଏବଂ ରସୁଣ କିମ୍ବା ପିଆଜ ସହିତ ଖାଆନ୍ତି। &lt;ref&gt;{{Cite news |last=Clyde |first=McGrady |date=2022-03-16 |title=A Ukrainian grocer in South Carolina offers immigrants a taste of solace amid growing uncertainty |url=https://www.washingtonpost.com/food/2022/03/16/ukrainian-grocer-charleston/ |access-date=2024-11-17 |newspaper=[[The Washington Post]]}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
[[File:Cало мелене з часником та спеціями.jpg|thumb| ରସୁଣ ଏବଂ ମସଲା ସହିତ କଟା ସାଲୋ ୟୁକ୍ରେନ ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଅଞ୍ଚଳ]]
ସାଲୋ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କୁ ଜଡିତ କରୁଥିବା ଅନେକ ହାସ୍ୟରସ ଅଛି। &lt;ref&gt;Mansur Mirovalev, [https://www.aljazeera.com/features/2020/2/2/salo-ukraines-greasy-national-symbol Salo: Ukraine’s greasy national symbol], ''[[Al Jazeera]]'', February 2, 2020&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କ ବିଷୟରେ ଏକ ହାସ୍ୟରସ ଏକ ମସଲା, ଚକୋଲେଟ ସାଲୋକୁ ଜନ୍ମ ଦେଇଥିଲା । &lt;ref&gt;{{Cite news |last=Chapple |first=Amos |date=2019-05-08 |title=Ukraine's Pig-Fat Chocolate |url=https://www.rferl.org/a/ukraine-restaurant-finds-success-with-pig-fat-chocolates/29926460.html |access-date=2024-11-17 |work=Radio Free Europe/Radio Liberty |language=en}}&lt;/ref&gt;

ୟୁକ୍ରେନର ଲ୍ଭିଭରେ ସାଲୋର ଏକ ସଂଗ୍ରହାଳୟ ଅଛି ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Mirovalev |first=Mansur |title=Salo: Ukraine's greasy national symbol |url=https://www.aljazeera.com/features/2020/2/2/salo-ukraines-greasy-national-symbol |access-date=2024-11-17 |website=Al Jazeera |language=en}}&lt;/ref&gt;

ଅଗଷ୍ଟ ୨୭ ତାରିଖରେ, ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋ ଦିବସ ଅନୌପଚାରିକ ଭାବରେ ପାଳନ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;Кристина Кащавцева, [https://www.unian.ua/health/worldnews/yaki-hvorobi-likuye-salo-divovizhni-sposterezhennya-ostanni-novini-11524579.html З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало], August 27, 2021&lt;/ref&gt;

==ଆଧାର==</text>
      <sha1>e8nnfj8cbd75ua3txwfd0d0m8q4z3jy</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594824</id>
      <parentid>594823</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:37:34Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594824</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="13803" sha1="s7dhwquewymh9n3xwm8pdg77y2c28v0" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==
ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।

==ସଂରକ୍ଷଣ==
ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସେକା ଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଅନ୍ଧାର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ବୁଣାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରହିବ। ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ପରିଚାଳନାଯୋଗ୍ୟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ 15×20 ସେମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତା'ପରେ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର (ଚର୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ ତଳକୁ) ଉପରେ ଏକ ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲୁଣ ସ୍ତର ସହିତ ଏକ କାଠ ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲକୁ କ୍ୟୁରିଂ ପାଇଁ ଦିଆଯାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପାପ୍ରିକାର ଏକ ଘନ ସ୍ତର (ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ପଶ୍ଚିମ ଦେଶରେ; ରୁଷିଆନରେ, ପାପ୍ରିକା ସହିତ ସାଲୋକୁ &quot;ହଙ୍ଗେରିଆନ୍&quot; କୁହାଯାଏ), କଟା ରସୁଣ , କିମ୍ବା କେତେକ ସମୟରେ କଳା ଗୋଲମରିଚ ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଇପାରେ । ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପରମ୍ପରାରେ ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଇ ବ୍ୟାଗ, ବ୍ୟାରେଲ ଇତ୍ୟାଦିରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସେକା ଯାଉଥିଲା । ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଲାର୍ଡ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯିବ ଯାହା ଶ୍କଭାର୍କି ଭାବରେ ଜଣାଯାଏ ।

==ରୋଷେଇ==
[[File:Salo.JPG|200px|thumb| ଲାସିନିଆ, ଏକ ଲିଥୁଆନିଆ ପ୍ରକାରର ସାଲୋ ]]
ସାଲୋକୁ ସଫା ଏବଂ ରନ୍ଧା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ସାଲୋକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଦେବା ପାଇଁ ଭଜା ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅବଶିଷ୍ଟ ସ୍କଭାର୍କି (ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ୍ସ) ଭଜା ଆଳୁ କିମ୍ବା ଭାରେନିକି ପାଇଁ ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ।

==ବ୍ୟବହାର==
[[File:Szalonnasütés cserkészek.jpg|thumb| ହଙ୍ଗେରୀୟ ସ୍କାଉଟ୍ସ ଅଫ୍ ୱାଶିଂଟନ୍ ସାଲୋନାକୁ ରୋଷ୍ଟ କରୁଛନ୍ତି]]
ଲୁଣିଆ ସାଲୋକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ କୌଣସି ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିନା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମେଷପାଳକ, ଶିକାରୀ, ବ୍ୟାକପ୍ୟାକର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଯାତ୍ରୀମାନେ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ ଜର୍ମାନ ଏବଂ ହଙ୍ଗେରୀୟ ସୈନିକମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କ ରାସନର ଅଂଶ ଭାବରେ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା ।

ଯେତେବେଳେ ସାଲୋ ବହୁତ ଦିନ ଧରି ପୁରୁଣା ହୋଇଯାଏ କିମ୍ବା ଆଲୋକର ସାମ୍ନାରେ ଥାଏ, ସେତେବେଳେ ଚର୍ବି ପୃଷ୍ଠରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ବାଦାମୀ, ହଳଦିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଯଦିଓ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ଆଉ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଚର୍ବିକୁ ଚମଡ଼ା ବୁଟ ପାଇଁ ଜଳ-ପ୍ରତିରୋଧକ ଚିକିତ୍ସା କିମ୍ବା ମୂଷା ଫାଶ ପାଇଁ ଆହାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ଏହାକୁ ଘରୋଇ ସାବୁନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ । 

ବେଲାରୁଷୀୟ, ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାକୁ ରାଇ ରୁଟି ଏବଂ ରସୁଣ କିମ୍ବା ପିଆଜ ସହିତ ଖାଆନ୍ତି। &lt;ref&gt;{{Cite news |last=Clyde |first=McGrady |date=2022-03-16 |title=A Ukrainian grocer in South Carolina offers immigrants a taste of solace amid growing uncertainty |url=https://www.washingtonpost.com/food/2022/03/16/ukrainian-grocer-charleston/ |access-date=2024-11-17 |newspaper=[[The Washington Post]]}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
[[File:Cало мелене з часником та спеціями.jpg|thumb| ରସୁଣ ଏବଂ ମସଲା ସହିତ କଟା ସାଲୋ ୟୁକ୍ରେନ ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଅଞ୍ଚଳ]]
ସାଲୋ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କୁ ଜଡିତ କରୁଥିବା ଅନେକ ହାସ୍ୟରସ ଅଛି। &lt;ref&gt;Mansur Mirovalev, [https://www.aljazeera.com/features/2020/2/2/salo-ukraines-greasy-national-symbol Salo: Ukraine’s greasy national symbol], ''[[Al Jazeera]]'', February 2, 2020&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କ ବିଷୟରେ ଏକ ହାସ୍ୟରସ ଏକ ମସଲା, ଚକୋଲେଟ ସାଲୋକୁ ଜନ୍ମ ଦେଇଥିଲା । &lt;ref&gt;{{Cite news |last=Chapple |first=Amos |date=2019-05-08 |title=Ukraine's Pig-Fat Chocolate |url=https://www.rferl.org/a/ukraine-restaurant-finds-success-with-pig-fat-chocolates/29926460.html |access-date=2024-11-17 |work=Radio Free Europe/Radio Liberty |language=en}}&lt;/ref&gt;

ୟୁକ୍ରେନର ଲ୍ଭିଭରେ ସାଲୋର ଏକ ସଂଗ୍ରହାଳୟ ଅଛି ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Mirovalev |first=Mansur |title=Salo: Ukraine's greasy national symbol |url=https://www.aljazeera.com/features/2020/2/2/salo-ukraines-greasy-national-symbol |access-date=2024-11-17 |website=Al Jazeera |language=en}}&lt;/ref&gt;

ଅଗଷ୍ଟ ୨୭ ତାରିଖରେ, ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋ ଦିବସ ଅନୌପଚାରିକ ଭାବରେ ପାଳନ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;Кристина Кащавцева, [https://www.unian.ua/health/worldnews/yaki-hvorobi-likuye-salo-divovizhni-sposterezhennya-ostanni-novini-11524579.html З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало], August 27, 2021&lt;/ref&gt;

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>s7dhwquewymh9n3xwm8pdg77y2c28v0</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594825</id>
      <parentid>594824</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:37:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594825</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="13876" sha1="mba3czi5wd5rye7dv8rksgmxsdadsdg" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name = Salo
| image = Sało.JPG
| image_size = 250px
| caption = Salo; often it has thin layers of meat
| alt = 
| alternate_name = Slanina
| country = 
| region = [[Europe]]&lt;br&gt;([[Central Europe|Central]], [[Southeastern Europe|Southeastern]], [[Eastern Europe|Eastern]])
| national_cuisine = 
| creator =           &lt;!-- or | creators = --&gt;
| year = 
| mintime = 
| maxtime = 
| type = 
| course = 
| served = 
| main_ingredient = 
| minor_ingredient = 
| variations = 
| serving_size =
| calories = 
| protein = 
| fat = 
| carbohydrate = 
| glycemic_index = 
| similar_dish = 
| other = 
| no_commons=true
}}
[[File:Slonina.JPG|thumb|ପାପ୍ରିକାରେ ପୁରୁଣା ସ୍ଲୋନିନାର ଏକ ସ୍ଲାବ୍]]
ସାଲୋ କିମ୍ବା ସ୍ଲାନିନା ଏକ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଲୁଣ-ନିର୍ମିତ ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବ&lt;ref&gt;{{Cite news |last=Shearlaw |first=Maeve |date=2015-03-06 |title=A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat |url=https://www.theguardian.com/world/2015/mar/06/salo-ukraine-national-obsession |access-date=2024-11-17 |work=The Guardian |language=en-GB |issn=0261-3077}}&lt;/ref&gt; ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ଚର୍ମ ଏବଂ ମାଂସର ସ୍ତର ସହିତ କିମ୍ବା ବିନା ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଧ୍ୟ, ପୂର୍ବ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପରେ ବିଭିନ୍ନ ନାମରେ ଖିଆଯାଏ ଏବଂ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ଲୁଣ କିମ୍ବା ଲୁଣ ଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ । ପୂର୍ବ ସ୍ଲାଭିକ୍, ହଙ୍ଗେରିଆନ୍ ଏବଂ ରୋମାନିଆନ୍ ପ୍ରକାରକୁ ପାପ୍ରିକା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ସ୍ଲାଭିକ୍ ସଂସ୍କରଣ ପ୍ରାୟତଃ ପୋଡ଼ା ଯାଏ ।

ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ସ୍ଲାଭିକ୍ ଶବ୍ଦ &quot;ସାଲୋ&quot; କିମ୍ବା &quot;ସ୍ଲାନିନା&quot; ପ୍ରାୟତଃ ଇଂରାଜୀରେ &quot; ବେକନ୍ &quot;, &quot; ଲାର୍ଡ &quot; କିମ୍ବା &quot; ଫ୍ୟାଟବ୍ୟାକ୍ &quot; ଭାବରେ ଅନୁବାଦ କରାଯାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରସଙ୍ଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ବେକନ୍ ପରି, ସାଲୋରେ ଲିନ୍ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥାଏ । ଏହା ଇଟାଲୀୟ ଲାର୍ଡୋ ସହିତ ମୁଖ୍ୟତଃ ସମାନ ।

==ଇତିହାସ==
ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର ଆଞ୍ଚଳିକ ଲୋକପ୍ରିୟତାରେ ଅନେକ ଐତିହାସିକ କାରଣ ଅବଦାନ ରଖିଛି, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ବି: ଗାଈଗୋରୁଙ୍କ ପରି, ଯାହାକୁ କର୍ମଶକ୍ତି ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଯାହାର ମାଂସ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗାଁ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ମଟନ୍ ସହିତ ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦାଙ୍କୁ ବିକ୍ରି କରାଯିବ, ଘୁଷୁରୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ୟୁକ୍ରେନରେ, ଏହି ପରିସ୍ଥିତିକୁ ଏହି ସତ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ କରାଯାଇପାରେ ଯେ ଇସଲାମିକ୍ ଆଇନ ଘୁଷୁରୀ ମାଂସ ଖାଇବାକୁ ନିଷେଧ କରେ, ତେଣୁ ଘୁଷୁରୀ ହିଁ ଏକମାତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ହେବ ଯାହାକୁ ମୁସଲିମ ଆକ୍ରମଣକାରୀମାନେ ନେଇପାରିବେ ନାହିଁ । 18 ଏବଂ 19 ଶତାବ୍ଦୀରେ ମଧ୍ୟ ୟୁକ୍ରେନର ସହରାଞ୍ଚଳ ବାସିନ୍ଦା ଘୁଷୁରୀ ପାଳନ କରୁଥିଲେ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଚରାଭୂମି କେତେକ ସମୟରେ କିଭ୍ ସମେତ ବଡ଼ ସହରଗୁଡ଼ିକର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ।&lt;ref name=sho&gt;{{Cite web|title=Що таке «українська кухня»? Історія, страви, смаки|date=24 August 2018 |url=https://obarykada.com/chasopys/shho-take-ukrayinska-kuhnya-istoriya-stravy-smaky/|access-date=2025-08-13}}&lt;/ref&gt;

==ଉତ୍ପାଦନ==
ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ ବିଭିନ୍ନ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ୟୁକ୍ରେନୀୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ହତ୍ୟା ପରେ ଘୁଷୁରୀର ଚମଡ଼ା କାଢ଼ି ଦିଆଯାଉନଥିଲା, ବରଂ ଏହାର ଚମଡ଼ା ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଚର୍ବିକୁ ସ୍ଲାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ତା ଶରୀରରୁ ରକ୍ତ ବାହାର କରି ରକ୍ତ ସସେଜ୍ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା । ଏହା ପୋଲ ମଧ୍ୟରେ ସାଲୋ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଥିଲା।

==ସଂରକ୍ଷଣ==
ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସେକା ଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଅନ୍ଧାର ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ ବୁଣାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଏକ ବର୍ଷ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରହିବ। ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଥମେ ପରିଚାଳନାଯୋଗ୍ୟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ 15×20 ସେମି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତା'ପରେ ଚର୍ବିର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକର ସ୍ତର (ଚର୍ମ ପାର୍ଶ୍ୱ ତଳକୁ) ଉପରେ ଏକ ସେଣ୍ଟିମିଟର ଲୁଣ ସ୍ତର ସହିତ ଏକ କାଠ ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲକୁ କ୍ୟୁରିଂ ପାଇଁ ଦିଆଯାଏ। ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଉତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ପାପ୍ରିକାର ଏକ ଘନ ସ୍ତର (ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ପଶ୍ଚିମ ଦେଶରେ; ରୁଷିଆନରେ, ପାପ୍ରିକା ସହିତ ସାଲୋକୁ &quot;ହଙ୍ଗେରିଆନ୍&quot; କୁହାଯାଏ), କଟା ରସୁଣ , କିମ୍ବା କେତେକ ସମୟରେ କଳା ଗୋଲମରିଚ ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରାଯାଇପାରେ । ୟୁକ୍ରେନୀୟ ପରମ୍ପରାରେ ସାଲୋର ସ୍ଲାବଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣିଆ କରାଯାଇ ବ୍ୟାଗ, ବ୍ୟାରେଲ ଇତ୍ୟାଦିରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ସେକା ଯାଉଥିଲା । ଅନ୍ତନଳୀରୁ ଚର୍ବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ଲାର୍ଡ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯିବ ଯାହା ଶ୍କଭାର୍କି ଭାବରେ ଜଣାଯାଏ ।

==ରୋଷେଇ==
[[File:Salo.JPG|200px|thumb| ଲାସିନିଆ, ଏକ ଲିଥୁଆନିଆ ପ୍ରକାରର ସାଲୋ ]]
ସାଲୋକୁ ସଫା ଏବଂ ରନ୍ଧା ଉଭୟ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ସାଲୋକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଦେବା ପାଇଁ ଭଜା ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅବଶିଷ୍ଟ ସ୍କଭାର୍କି (ଏକ ପ୍ରକାରର କ୍ରାକଲିଙ୍ଗ୍ସ) ଭଜା ଆଳୁ କିମ୍ବା ଭାରେନିକି ପାଇଁ ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ।

==ବ୍ୟବହାର==
[[File:Szalonnasütés cserkészek.jpg|thumb| ହଙ୍ଗେରୀୟ ସ୍କାଉଟ୍ସ ଅଫ୍ ୱାଶିଂଟନ୍ ସାଲୋନାକୁ ରୋଷ୍ଟ କରୁଛନ୍ତି]]
ଲୁଣିଆ ସାଲୋକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ କୌଣସି ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିନା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମେଷପାଳକ, ଶିକାରୀ, ବ୍ୟାକପ୍ୟାକର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଯାତ୍ରୀମାନେ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ ଜର୍ମାନ ଏବଂ ହଙ୍ଗେରୀୟ ସୈନିକମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କ ରାସନର ଅଂଶ ଭାବରେ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା ।

ଯେତେବେଳେ ସାଲୋ ବହୁତ ଦିନ ଧରି ପୁରୁଣା ହୋଇଯାଏ କିମ୍ବା ଆଲୋକର ସାମ୍ନାରେ ଥାଏ, ସେତେବେଳେ ଚର୍ବି ପୃଷ୍ଠରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ବାଦାମୀ, ହଳଦିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଯଦିଓ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ଆଉ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଚର୍ବିକୁ ଚମଡ଼ା ବୁଟ ପାଇଁ ଜଳ-ପ୍ରତିରୋଧକ ଚିକିତ୍ସା କିମ୍ବା ମୂଷା ଫାଶ ପାଇଁ ଆହାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ଏହାକୁ ଘରୋଇ ସାବୁନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ । 

ବେଲାରୁଷୀୟ, ୟୁକ୍ରେନିଆନ୍ ଏବଂ ଲିଥୁନିଆନ୍ ଲୋକମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାକୁ ରାଇ ରୁଟି ଏବଂ ରସୁଣ କିମ୍ବା ପିଆଜ ସହିତ ଖାଆନ୍ତି। &lt;ref&gt;{{Cite news |last=Clyde |first=McGrady |date=2022-03-16 |title=A Ukrainian grocer in South Carolina offers immigrants a taste of solace amid growing uncertainty |url=https://www.washingtonpost.com/food/2022/03/16/ukrainian-grocer-charleston/ |access-date=2024-11-17 |newspaper=[[The Washington Post]]}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
[[File:Cало мелене з часником та спеціями.jpg|thumb| ରସୁଣ ଏବଂ ମସଲା ସହିତ କଟା ସାଲୋ ୟୁକ୍ରେନ ଚେର୍ନିହିଭ୍ ଅଞ୍ଚଳ]]
ସାଲୋ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କୁ ଜଡିତ କରୁଥିବା ଅନେକ ହାସ୍ୟରସ ଅଛି। &lt;ref&gt;Mansur Mirovalev, [https://www.aljazeera.com/features/2020/2/2/salo-ukraines-greasy-national-symbol Salo: Ukraine’s greasy national symbol], ''[[Al Jazeera]]'', February 2, 2020&lt;/ref&gt; ୟୁକ୍ରେନିଆନମାନଙ୍କ ବିଷୟରେ ଏକ ହାସ୍ୟରସ ଏକ ମସଲା, ଚକୋଲେଟ ସାଲୋକୁ ଜନ୍ମ ଦେଇଥିଲା । &lt;ref&gt;{{Cite news |last=Chapple |first=Amos |date=2019-05-08 |title=Ukraine's Pig-Fat Chocolate |url=https://www.rferl.org/a/ukraine-restaurant-finds-success-with-pig-fat-chocolates/29926460.html |access-date=2024-11-17 |work=Radio Free Europe/Radio Liberty |language=en}}&lt;/ref&gt;

ୟୁକ୍ରେନର ଲ୍ଭିଭରେ ସାଲୋର ଏକ ସଂଗ୍ରହାଳୟ ଅଛି ।&lt;ref&gt;{{Cite web |last=Mirovalev |first=Mansur |title=Salo: Ukraine's greasy national symbol |url=https://www.aljazeera.com/features/2020/2/2/salo-ukraines-greasy-national-symbol |access-date=2024-11-17 |website=Al Jazeera |language=en}}&lt;/ref&gt;

ଅଗଷ୍ଟ ୨୭ ତାରିଖରେ, ୟୁକ୍ରେନରେ ସାଲୋ ଦିବସ ଅନୌପଚାରିକ ଭାବରେ ପାଳନ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;Кристина Кащавцева, [https://www.unian.ua/health/worldnews/yaki-hvorobi-likuye-salo-divovizhni-sposterezhennya-ostanni-novini-11524579.html З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало], August 27, 2021&lt;/ref&gt;

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]</text>
      <sha1>mba3czi5wd5rye7dv8rksgmxsdadsdg</sha1>
    </revision>
  </page>
  <page>
    <title>ବାବକା</title>
    <ns>0</ns>
    <id>100568</id>
    <revision>
      <id>594826</id>
      <timestamp>2026-04-30T17:47:48Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>&quot;{{Infobox food | name               = Babka | image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg | image_size         = 300px | caption            = Chocolate babka | alternate_name     = Ugat Shmarim | country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|...&quot; ନାଆଁରେ ପୃଷ୍ଠାଟିଏ ତିଆରିକଲେ</comment>
      <origin>594826</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="955" sha1="mq3idycx5livzedm1oebmgofokipger" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Weinzweig 2009&quot; /&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}</text>
      <sha1>mq3idycx5livzedm1oebmgofokipger</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594827</id>
      <parentid>594826</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:51:09Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594827</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="11422" sha1="1j2uf5ee8eaxaraaxuxk0i3bad3fvxm" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା । [ 4 ] [ 5 ] ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେଣୀ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି , ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା। [ 6 ] ଏହା ଅଣ-ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ୍==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। [ 7 ] ଅତିରିକ୍ତ ଚାଲା ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଚାଲା ସହିତ ଏକ ରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। [ 2 ] ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା; [ 8 ] ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା। [ 3 ] ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ , ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ଜୀତ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। [ 9 ]

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । [ 2 ]

ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା , ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି , ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ଯିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯୁକ୍ତ ଡୋର ସୂତା ରହିଛି। [ 4 ] [ 3 ]

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ଯିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ , ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । [ ୨ ] ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି। [ ୧୦ ] [ ୧୧ ] [ ୧୨ ]

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । [ 5 ] ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଦାରୁଚିନି ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍ , କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ତାଜାତା ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 13 ] ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 8 ]

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ , ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ । [ 14 ] ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ। [ 15 ]

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ କୌଣସି ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। [ 16 ] [ 17 ] ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି। [ 18 ] [ 19 ]

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ। [ ୨୦ ] [ ୨୧ ] ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। [ ୨୧ ]</text>
      <sha1>1j2uf5ee8eaxaraaxuxk0i3bad3fvxm</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594828</id>
      <parentid>594827</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:55:02Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594828</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="12160" sha1="bkegyqrieggd07950624p83cqk2eju4" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;auto&quot;&gt;{{Cite book|last=Marks|first=Gil|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|title=Encyclopedia of Jewish Food|date=17 November 2010|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=RL&gt;{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=XLD_DwAAQBAJ&amp;dq=babka+viennoiserie&amp;pg=PA143|title=Le petit manuel de la viennoiserie|author=Rodolphe Landemaine|date=2020|isbn=9782501155564|publisher=Marabout|page=118}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।&lt;ref&gt;{{Cite web
 |last=Sheff
 |first=Sharon Gomperts and Rachel Emquies
 |date=2024-10-22
 |title=A Babka By Any Other Name
 |url=https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/
 |access-date=2025-02-16
 |website=Jewish Journal
 |language=en-US
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ୍==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। [ 7 ] ଅତିରିକ୍ତ ଚାଲା ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଚାଲା ସହିତ ଏକ ରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। [ 2 ] ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା; [ 8 ] ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା। [ 3 ] ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ , ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ଜୀତ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। [ 9 ]

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । [ 2 ]

ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା , ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି , ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ଯିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯୁକ୍ତ ଡୋର ସୂତା ରହିଛି। [ 4 ] [ 3 ]

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ଯିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ , ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । [ ୨ ] ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ଯିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି। [ ୧୦ ] [ ୧୧ ] [ ୧୨ ]

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । [ 5 ] ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଦାରୁଚିନି ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍ , କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ତାଜାତା ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 13 ] ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 8 ]

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ , ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ । [ 14 ] ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ। [ 15 ]

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ କୌଣସି ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। [ 16 ] [ 17 ] ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି। [ 18 ] [ 19 ]

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ। [ ୨୦ ] [ ୨୧ ] ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। [ ୨୧ ]</text>
      <sha1>bkegyqrieggd07950624p83cqk2eju4</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594829</id>
      <parentid>594828</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T17:59:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <comment>/* ଇତିହାସ */</comment>
      <origin>594829</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="12093" sha1="a4fdyy7fvt0rcw7k4b28nmc5tynopyb" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;auto&quot;&gt;{{Cite book|last=Marks|first=Gil|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|title=Encyclopedia of Jewish Food|date=17 November 2010|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=RL&gt;{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=XLD_DwAAQBAJ&amp;dq=babka+viennoiserie&amp;pg=PA143|title=Le petit manuel de la viennoiserie|author=Rodolphe Landemaine|date=2020|isbn=9782501155564|publisher=Marabout|page=118}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।&lt;ref&gt;{{Cite web
 |last=Sheff
 |first=Sharon Gomperts and Rachel Emquies
 |date=2024-10-22
 |title=A Babka By Any Other Name
 |url=https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/
 |access-date=2025-02-16
 |website=Jewish Journal
 |language=en-US
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। [ 7 ] ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଏକ ପାଉଁରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। [ 2 ] ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା; [ 8 ] ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା। [ 3 ] ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ, ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। [ 9 ]

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । [ 2 ]

ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା , ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି , ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ୟିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯୁକ୍ତ ଡୋର ସୂତା ରହିଛି। [ 4 ] [ 3 ]

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ୟିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ, ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । [ ୨ ] ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି। [ ୧୦ ] [ ୧୧ ] [ ୧୨ ]

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । [ 5 ] ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଦାରୁଚିନି ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍ , କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ତାଜାତା ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 13 ] ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 8 ]

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ , ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ । [ 14 ] ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ। [ 15 ]

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ କୌଣସି ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। [ 16 ] [ 17 ] ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି। [ 18 ] [ 19 ]

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ। [ ୨୦ ] [ ୨୧ ] ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। [ ୨୧ ]</text>
      <sha1>a4fdyy7fvt0rcw7k4b28nmc5tynopyb</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594830</id>
      <parentid>594829</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T18:06:29Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594830</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="13793" sha1="ooewvr4j6daindgs6t0ad5xvty4qm11" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;auto&quot;&gt;{{Cite book|last=Marks|first=Gil|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|title=Encyclopedia of Jewish Food|date=17 November 2010|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=RL&gt;{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=XLD_DwAAQBAJ&amp;dq=babka+viennoiserie&amp;pg=PA143|title=Le petit manuel de la viennoiserie|author=Rodolphe Landemaine|date=2020|isbn=9782501155564|publisher=Marabout|page=118}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।&lt;ref&gt;{{Cite web
 |last=Sheff
 |first=Sharon Gomperts and Rachel Emquies
 |date=2024-10-22
 |title=A Babka By Any Other Name
 |url=https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/
 |access-date=2025-02-16
 |website=Jewish Journal
 |language=en-US
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |title=Babka {{!}} Traditional Sweet Bread From Poland {{!}} TasteAtlas |url=https://www.tasteatlas.com/babka#modal |website=TasteAtlas |access-date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt; ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଏକ ପାଉଁରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା;&lt;ref name=&quot;chocolate&quot;&gt;{{cite web |last1=Eremeeva |first1=Jennifer |title=You Can't Beat a (Savory) Babka |url=https://www.themoscowtimes.com/2021/01/30/you-cant-beat-a-savory-babka-a72781 |website=The Moscow Times |language=en |date=30 January 2021}}&lt;/ref&gt; ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା।&lt;ref name=&quot;Weinzweig 2009&quot;&gt;{{cite web|first1=Ari|last1=Weinzweig|access-date=12 May 2020|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|date=30 April 2009|website=The Atlantic}}&lt;/ref&gt; ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ, ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ଅଲିଭ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Alben |first1=Emily |title=What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate |url=https://www.latimes.com/food/story/2024-12-20/best-chocolate-babka-recipes-for-hanukkah |website=Los Angeles Times |date=20 December 2024}}&lt;/ref&gt;

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । 

[[File:Chocolate babka.jpg|left|thumb| ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା, ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି, ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ୟିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯ.

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ୟିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ, ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Labovitz |first1=Laura |title=How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry |url=https://aish.com/how-babka-went-from-the-shtetls-of-europe-to-pop-culture-pastry/ |website=Jewlish |date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bicchieri |first1=Paolo |title=Big, Beautiful Babka Are Taking Over Bay Area Bakeries, One Menu at a Time |url=https://sf.eater.com/2023/8/23/23841827/babka-san-francisco-bay-area-bakeries |website=Eater SF |date=23 August 2023}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bainbridge |first1=Julia |last2=Kramer |first2=Julia |title=Babka Is the New Bagel: The Jewish Dessert Hits the Big Time |url=https://www.bonappetit.com/entertaining-style/trends-news/article/babka-baked-goods |website=Bon Appétit |date=26 January 2016}}&lt;/ref&gt;

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । [ 5 ] ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଦାରୁଚିନି ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍ , କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ତାଜାତା ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 13 ] ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। [ 8 ]

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ , ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ । [ 14 ] ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ। [ 15 ]

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ କୌଣସି ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। [ 16 ] [ 17 ] ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି। [ 18 ] [ 19 ]

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ। [ ୨୦ ] [ ୨୧ ] ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। [ ୨୧ ]</text>
      <sha1>ooewvr4j6daindgs6t0ad5xvty4qm11</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594831</id>
      <parentid>594830</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T18:17:14Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594831</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="14404" sha1="nqm3d2x5fjz4msm8z4rh8fvrqrx3ku0" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;auto&quot;&gt;{{Cite book|last=Marks|first=Gil|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|title=Encyclopedia of Jewish Food|date=17 November 2010|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=RL&gt;{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=XLD_DwAAQBAJ&amp;dq=babka+viennoiserie&amp;pg=PA143|title=Le petit manuel de la viennoiserie|author=Rodolphe Landemaine|date=2020|isbn=9782501155564|publisher=Marabout|page=118}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।&lt;ref&gt;{{Cite web
 |last=Sheff
 |first=Sharon Gomperts and Rachel Emquies
 |date=2024-10-22
 |title=A Babka By Any Other Name
 |url=https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/
 |access-date=2025-02-16
 |website=Jewish Journal
 |language=en-US
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |title=Babka {{!}} Traditional Sweet Bread From Poland {{!}} TasteAtlas |url=https://www.tasteatlas.com/babka#modal |website=TasteAtlas |access-date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt; ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଏକ ପାଉଁରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା;&lt;ref name=&quot;chocolate&quot;&gt;{{cite web |last1=Eremeeva |first1=Jennifer |title=You Can't Beat a (Savory) Babka |url=https://www.themoscowtimes.com/2021/01/30/you-cant-beat-a-savory-babka-a72781 |website=The Moscow Times |language=en |date=30 January 2021}}&lt;/ref&gt; ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା।&lt;ref name=&quot;Weinzweig 2009&quot;&gt;{{cite web|first1=Ari|last1=Weinzweig|access-date=12 May 2020|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|date=30 April 2009|website=The Atlantic}}&lt;/ref&gt; ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ, ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ଅଲିଭ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Alben |first1=Emily |title=What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate |url=https://www.latimes.com/food/story/2024-12-20/best-chocolate-babka-recipes-for-hanukkah |website=Los Angeles Times |date=20 December 2024}}&lt;/ref&gt;

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । 

[[File:Chocolate babka.jpg|left|thumb| ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା, ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି, ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ୟିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯ.

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ୟିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ, ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Labovitz |first1=Laura |title=How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry |url=https://aish.com/how-babka-went-from-the-shtetls-of-europe-to-pop-culture-pastry/ |website=Jewlish |date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bicchieri |first1=Paolo |title=Big, Beautiful Babka Are Taking Over Bay Area Bakeries, One Menu at a Time |url=https://sf.eater.com/2023/8/23/23841827/babka-san-francisco-bay-area-bakeries |website=Eater SF |date=23 August 2023}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bainbridge |first1=Julia |last2=Kramer |first2=Julia |title=Babka Is the New Bagel: The Jewish Dessert Hits the Big Time |url=https://www.bonappetit.com/entertaining-style/trends-news/article/babka-baked-goods |website=Bon Appétit |date=26 January 2016}}&lt;/ref&gt;

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
{{Multiple image
| direction         = vertical
| image1            = Making chocolate babka 0.jpg
| caption1          = 
| image2            = Making chocolate babka 2.jpg
| caption2          = ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ପାଉଁରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
}}
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍, କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ବହୁଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ପାଉଁରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।&lt;ref&gt;{{cite news |title=Perfect Chocolate Babka Recipe |url=https://www.vice.com/en/article/perfect-chocolate-babka-recipe/ |agency=VICE |date=6 November 2019|author=Breads Bakery|access-date=5 December 2021}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ, ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Scheft |first1=Uri |title=Breaking Breads |publisher=Artisan}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Srulovich |first1=Itamar |title=The Honey &amp; Co. Baking Book}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ କୌଣସି ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। [ 16 ] [ 17 ] ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି। [ 18 ] [ 19 ]

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ। [ ୨୦ ] [ ୨୧ ] ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। [ ୨୧ ]</text>
      <sha1>nqm3d2x5fjz4msm8z4rh8fvrqrx3ku0</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594832</id>
      <parentid>594831</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T18:21:51Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <origin>594832</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="15982" sha1="dque65k8cvvyip2uq82f2h4ufn09cu9" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;auto&quot;&gt;{{Cite book|last=Marks|first=Gil|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|title=Encyclopedia of Jewish Food|date=17 November 2010|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=RL&gt;{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=XLD_DwAAQBAJ&amp;dq=babka+viennoiserie&amp;pg=PA143|title=Le petit manuel de la viennoiserie|author=Rodolphe Landemaine|date=2020|isbn=9782501155564|publisher=Marabout|page=118}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।&lt;ref&gt;{{Cite web
 |last=Sheff
 |first=Sharon Gomperts and Rachel Emquies
 |date=2024-10-22
 |title=A Babka By Any Other Name
 |url=https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/
 |access-date=2025-02-16
 |website=Jewish Journal
 |language=en-US
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |title=Babka {{!}} Traditional Sweet Bread From Poland {{!}} TasteAtlas |url=https://www.tasteatlas.com/babka#modal |website=TasteAtlas |access-date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt; ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଏକ ପାଉଁରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା;&lt;ref name=&quot;chocolate&quot;&gt;{{cite web |last1=Eremeeva |first1=Jennifer |title=You Can't Beat a (Savory) Babka |url=https://www.themoscowtimes.com/2021/01/30/you-cant-beat-a-savory-babka-a72781 |website=The Moscow Times |language=en |date=30 January 2021}}&lt;/ref&gt; ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା।&lt;ref name=&quot;Weinzweig 2009&quot;&gt;{{cite web|first1=Ari|last1=Weinzweig|access-date=12 May 2020|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|date=30 April 2009|website=The Atlantic}}&lt;/ref&gt; ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ, ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ଅଲିଭ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Alben |first1=Emily |title=What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate |url=https://www.latimes.com/food/story/2024-12-20/best-chocolate-babka-recipes-for-hanukkah |website=Los Angeles Times |date=20 December 2024}}&lt;/ref&gt;

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । 

[[File:Chocolate babka.jpg|left|thumb| ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା, ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି, ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ୟିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯ.

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ୟିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ, ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Labovitz |first1=Laura |title=How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry |url=https://aish.com/how-babka-went-from-the-shtetls-of-europe-to-pop-culture-pastry/ |website=Jewlish |date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bicchieri |first1=Paolo |title=Big, Beautiful Babka Are Taking Over Bay Area Bakeries, One Menu at a Time |url=https://sf.eater.com/2023/8/23/23841827/babka-san-francisco-bay-area-bakeries |website=Eater SF |date=23 August 2023}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bainbridge |first1=Julia |last2=Kramer |first2=Julia |title=Babka Is the New Bagel: The Jewish Dessert Hits the Big Time |url=https://www.bonappetit.com/entertaining-style/trends-news/article/babka-baked-goods |website=Bon Appétit |date=26 January 2016}}&lt;/ref&gt;

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
{{Multiple image
| direction         = vertical
| image1            = Making chocolate babka 0.jpg
| caption1          = 
| image2            = Making chocolate babka 2.jpg
| caption2          = ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ପାଉଁରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
}}
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍, କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ବହୁଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ପାଉଁରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।&lt;ref&gt;{{cite news |title=Perfect Chocolate Babka Recipe |url=https://www.vice.com/en/article/perfect-chocolate-babka-recipe/ |agency=VICE |date=6 November 2019|author=Breads Bakery|access-date=5 December 2021}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ, ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Scheft |first1=Uri |title=Breaking Breads |publisher=Artisan}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Srulovich |first1=Itamar |title=The Honey &amp; Co. Baking Book}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
[[File:Cinnamon Babka.jpg|alt=Cinnamon babka with streusel topping on cutting board, cut cross-wise to reveal streaks of cinnamon filling throughout.|thumb| ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। &lt;ref&gt;{{Cite web |website=Seinfeld Scripts |title= The Dinner Party |url=https://seinfeldscripts.com/TheDinnerParty.html |access-date=November 29, 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite news |last1=Williams |first1=Annabelle |title=Kathryn Kates, Actress of 'Seinfeld' Babka Fame, Dies at 73 (Published 2022) |url=https://www.nytimes.com/2022/02/15/arts/television/kathryn-kates-dead.html |access-date=13 April 2025 |work=The New York Times |date=15 February 2022 |language=en}}&lt;/ref&gt;  ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି।&lt;ref&gt;{{Cite web |website=Seinfeld Scripts |title= The Dinner Party |url=https://seinfeldscripts.com/TheDinnerParty.html |access-date=November 29, 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite news |last1=Williams |first1=Annabelle |title=Kathryn Kates, Actress of 'Seinfeld' Babka Fame, Dies at 73 (Published 2022) |url=https://www.nytimes.com/2022/02/15/arts/television/kathryn-kates-dead.html |access-date=13 April 2025 |work=The New York Times |date=15 February 2022 |language=en}}&lt;/ref&gt; 

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;z930&quot;&gt;{{cite web |last=Addison |first=Bill |date=5 September 2020 |title=Meet the future babka king of Los Angeles |url=https://www.latimes.com/food/newsletter/2020-09-05/babka-shimi-aaron-tasting-notes |access-date=22 April 2025 |website=Los Angeles Times}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;m031&quot;&gt;{{cite web |last=Eckerling |first=Debra L. |date=2 February 2023 |title=Shimi Aaron Is the King of Babka |url=https://jewishjournal.com/culture/food/355639/shimi-aaron-is-the-king-of-babka/ |access-date=22 April 2025 |website=Jewish Journal}}&lt;/ref&gt; ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। 

==ଆଧାର==</text>
      <sha1>dque65k8cvvyip2uq82f2h4ufn09cu9</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594833</id>
      <parentid>594832</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T18:24:36Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594833</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="16047" sha1="fs8a535u0s9bou8jdyu5r7r23sqvfy0" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;auto&quot;&gt;{{Cite book|last=Marks|first=Gil|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|title=Encyclopedia of Jewish Food|date=17 November 2010|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=RL&gt;{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=XLD_DwAAQBAJ&amp;dq=babka+viennoiserie&amp;pg=PA143|title=Le petit manuel de la viennoiserie|author=Rodolphe Landemaine|date=2020|isbn=9782501155564|publisher=Marabout|page=118}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।&lt;ref&gt;{{Cite web
 |last=Sheff
 |first=Sharon Gomperts and Rachel Emquies
 |date=2024-10-22
 |title=A Babka By Any Other Name
 |url=https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/
 |access-date=2025-02-16
 |website=Jewish Journal
 |language=en-US
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |title=Babka {{!}} Traditional Sweet Bread From Poland {{!}} TasteAtlas |url=https://www.tasteatlas.com/babka#modal |website=TasteAtlas |access-date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt; ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଏକ ପାଉଁରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା;&lt;ref name=&quot;chocolate&quot;&gt;{{cite web |last1=Eremeeva |first1=Jennifer |title=You Can't Beat a (Savory) Babka |url=https://www.themoscowtimes.com/2021/01/30/you-cant-beat-a-savory-babka-a72781 |website=The Moscow Times |language=en |date=30 January 2021}}&lt;/ref&gt; ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା।&lt;ref name=&quot;Weinzweig 2009&quot;&gt;{{cite web|first1=Ari|last1=Weinzweig|access-date=12 May 2020|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|date=30 April 2009|website=The Atlantic}}&lt;/ref&gt; ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ, ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ଅଲିଭ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Alben |first1=Emily |title=What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate |url=https://www.latimes.com/food/story/2024-12-20/best-chocolate-babka-recipes-for-hanukkah |website=Los Angeles Times |date=20 December 2024}}&lt;/ref&gt;

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । 

[[File:Chocolate babka.jpg|left|thumb| ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା, ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି, ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ୟିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯ.

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ୟିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ, ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Labovitz |first1=Laura |title=How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry |url=https://aish.com/how-babka-went-from-the-shtetls-of-europe-to-pop-culture-pastry/ |website=Jewlish |date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bicchieri |first1=Paolo |title=Big, Beautiful Babka Are Taking Over Bay Area Bakeries, One Menu at a Time |url=https://sf.eater.com/2023/8/23/23841827/babka-san-francisco-bay-area-bakeries |website=Eater SF |date=23 August 2023}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bainbridge |first1=Julia |last2=Kramer |first2=Julia |title=Babka Is the New Bagel: The Jewish Dessert Hits the Big Time |url=https://www.bonappetit.com/entertaining-style/trends-news/article/babka-baked-goods |website=Bon Appétit |date=26 January 2016}}&lt;/ref&gt;

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
{{Multiple image
| direction         = vertical
| image1            = Making chocolate babka 0.jpg
| caption1          = 
| image2            = Making chocolate babka 2.jpg
| caption2          = ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ପାଉଁରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
}}
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍, କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ବହୁଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ପାଉଁରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।&lt;ref&gt;{{cite news |title=Perfect Chocolate Babka Recipe |url=https://www.vice.com/en/article/perfect-chocolate-babka-recipe/ |agency=VICE |date=6 November 2019|author=Breads Bakery|access-date=5 December 2021}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ, ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Scheft |first1=Uri |title=Breaking Breads |publisher=Artisan}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Srulovich |first1=Itamar |title=The Honey &amp; Co. Baking Book}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
[[File:Cinnamon Babka.jpg|alt=Cinnamon babka with streusel topping on cutting board, cut cross-wise to reveal streaks of cinnamon filling throughout.|thumb| ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। &lt;ref&gt;{{Cite web |website=Seinfeld Scripts |title= The Dinner Party |url=https://seinfeldscripts.com/TheDinnerParty.html |access-date=November 29, 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite news |last1=Williams |first1=Annabelle |title=Kathryn Kates, Actress of 'Seinfeld' Babka Fame, Dies at 73 (Published 2022) |url=https://www.nytimes.com/2022/02/15/arts/television/kathryn-kates-dead.html |access-date=13 April 2025 |work=The New York Times |date=15 February 2022 |language=en}}&lt;/ref&gt;  ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି।&lt;ref&gt;{{Cite web |website=Seinfeld Scripts |title= The Dinner Party |url=https://seinfeldscripts.com/TheDinnerParty.html |access-date=November 29, 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite news |last1=Williams |first1=Annabelle |title=Kathryn Kates, Actress of 'Seinfeld' Babka Fame, Dies at 73 (Published 2022) |url=https://www.nytimes.com/2022/02/15/arts/television/kathryn-kates-dead.html |access-date=13 April 2025 |work=The New York Times |date=15 February 2022 |language=en}}&lt;/ref&gt; 

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;z930&quot;&gt;{{cite web |last=Addison |first=Bill |date=5 September 2020 |title=Meet the future babka king of Los Angeles |url=https://www.latimes.com/food/newsletter/2020-09-05/babka-shimi-aaron-tasting-notes |access-date=22 April 2025 |website=Los Angeles Times}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;m031&quot;&gt;{{cite web |last=Eckerling |first=Debra L. |date=2 February 2023 |title=Shimi Aaron Is the King of Babka |url=https://jewishjournal.com/culture/food/355639/shimi-aaron-is-the-king-of-babka/ |access-date=22 April 2025 |website=Jewish Journal}}&lt;/ref&gt; ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। 

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]</text>
      <sha1>fs8a535u0s9bou8jdyu5r7r23sqvfy0</sha1>
    </revision>
    <revision>
      <id>594834</id>
      <parentid>594833</parentid>
      <timestamp>2026-04-30T18:24:56Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Aliva Sahoo</username>
        <id>10694</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>added [[Category:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]] using [[Help:Gadget-HotCat|HotCat]]</comment>
      <origin>594834</origin>
      <model>wikitext</model>
      <format>text/x-wiki</format>
      <text bytes="16120" sha1="dqdb2hizw5d2la38tl6jiab5n0ka40n" xml:space="preserve">{{Infobox food
| name               = Babka
| image              = File:Chocolate Babka - 31706252800.jpg
| image_size         = 300px
| caption            = Chocolate babka
| alternate_name     = Ugat Shmarim
| country            = Jewish communities of [[Poland]] and western [[Ukraine]]&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka|title=Eating Jewish: Babka|website=Jewish Women's Archive|last=Romanow|first=Katherine |date=October 28, 2010}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010 Babka&quot;&gt;{{cite book|first1=Gil|last1=Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|publisher=HMH|date=17 November 2010|isbn=978-0-544-18631-6|via=Google Books}}&lt;/ref&gt;
| type               = ''[[Viennoiserie]]''
| served             = 
| main_ingredient    = 
| variations         = Chocolate babka, cinnamon babka, sweet cheese babka
| calories           = 
| other              = 
}}
ବାବକା ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ବେଣୀଯୁକ୍ତ କେକ୍ କିମ୍ବା ଭିଏନନୋଇସେରି ଯାହା ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁକ୍ରେନର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା ।&lt;ref name=&quot;auto&quot;&gt;{{Cite book|last=Marks|first=Gil|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT167|title=Encyclopedia of Jewish Food|date=17 November 2010|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=RL&gt;{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=XLD_DwAAQBAJ&amp;dq=babka+viennoiserie&amp;pg=PA143|title=Le petit manuel de la viennoiserie|author=Rodolphe Landemaine|date=2020|isbn=9782501155564|publisher=Marabout|page=118}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଏକ ଖମୀର -ତାଡିଯୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଗୋଳାଇ ଭର୍ତ୍ତି କରି ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଳାଇ ବେକ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବେଣୀ କରାଯାଏ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ପୂରଣରେ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ବାଦାମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ବର୍ତ୍ତମାନ ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଫଳ, କିମ୍ବା ପନିର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହାକୁ ବଟର ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ପରେଭ ରହିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ଇଷ୍ଟ କେକ୍ କିମ୍ବା ଉଗାତ ଶ୍ମାରିୟମ୍ ( עוגת שמרים ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା।&lt;ref&gt;{{Cite web
 |last=Sheff
 |first=Sharon Gomperts and Rachel Emquies
 |date=2024-10-22
 |title=A Babka By Any Other Name
 |url=https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/
 |access-date=2025-02-16
 |website=Jewish Journal
 |language=en-US
}}&lt;/ref&gt; ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି।

==ଇତିହାସ==
ବାବକା ପୋଲାଣ୍ଡରେ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ 19 ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ମଧ୍ୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ୟୁରୋପର ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |title=Babka {{!}} Traditional Sweet Bread From Poland {{!}} TasteAtlas |url=https://www.tasteatlas.com/babka#modal |website=TasteAtlas |access-date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt; ଅଟାକୁ ଫଳ ଜାମ୍ କିମ୍ବା ଡାଲଚିନି ସହିତ ଗୁଡ଼ାଯାଇ ଏକ ପାଉଁରୁଟି ଭାବରେ ବେକ୍ କରାଯାଉଥିଲା। ଚକୋଲେଟ୍ ମୂଳତଃ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉନଥିଲା, କାରଣ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲା;&lt;ref name=&quot;chocolate&quot;&gt;{{cite web |last1=Eremeeva |first1=Jennifer |title=You Can't Beat a (Savory) Babka |url=https://www.themoscowtimes.com/2021/01/30/you-cant-beat-a-savory-babka-a72781 |website=The Moscow Times |language=en |date=30 January 2021}}&lt;/ref&gt; ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା ସମ୍ଭବତଃ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗର ଆମେରିକୀୟ ବିକାଶ ଥିଲା।&lt;ref name=&quot;Weinzweig 2009&quot;&gt;{{cite web|first1=Ari|last1=Weinzweig|access-date=12 May 2020|title=Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/|date=30 April 2009|website=The Atlantic}}&lt;/ref&gt; ପାରଭେ ହେବା ପାଇଁ, ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ବଟର ବଦଳରେ ଅଲିଭ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Alben |first1=Emily |title=What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate |url=https://www.latimes.com/food/story/2024-12-20/best-chocolate-babka-recipes-for-hanukkah |website=Los Angeles Times |date=20 December 2024}}&lt;/ref&gt;

ଏହାର ନାମ (ଯଦିଓ ଏହା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ) ପୋଲାଣ୍ଡ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟର କେକ୍ ସହିତ ଜଡିତ ହୋଇପାରେ ଯାହାକୁ ବାବା କିମ୍ବା ଛୋଟ ବାବକା କୁହାଯାଏ , ଯାହାର ଅର୍ଥ &quot;ଦାଦୀ&quot;, ୟିଦିଶ ବବ୍ବେ ସହିତ ଜଡିତ । 

[[File:Chocolate babka.jpg|left|thumb| ଚାଲ୍ଲାହ ପରି ଡୋ ଦେଇ ତିଆରି ଏକ ଚକୋଲେଟ୍ ବାବକା, ଏବଂ ତା ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ ଲଗାଯାଇଛି, ବାବକା ପରମ୍ପରାରେ ଏକ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡି।]]
ଯଦିଓ ପୋଲିଶ୍ ଏବଂ ୟୁକ୍ରେନୀୟ ବାବ୍କା ସେମାନଙ୍କର ୟିହୂଦୀ ପ୍ରତିପକ୍ଷଙ୍କ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ ଭାବରେ ସମାନ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାବ୍କାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ। ପୂର୍ବ ୟୁରୋପୀୟ ବାବ୍କା ଏହାର ଉଚ୍ଚ, ମୋଟା, ବଂଶୀଦାର ପାର୍ଶ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାନରେ ଗଠିତ ଏବଂ ଜେଜେମାଙ୍କ ସ୍କର୍ଟକୁ ମନେ ପକାଇଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ, ନ୍ୟୁୟର୍କକୁ ପ୍ରବାସୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳିତ ପ୍ରକାରରେ ଏକ ଲୋଫ୍ ଟିନ୍‌ରେ ବୁଣା ଏବଂ ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସମୃଦ୍ଧ ଖମୀରଯ.

୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ଭାଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୋଲାଣ୍ଡ ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ବାହାରେ ୟିହୂଦୀ ବାବକା ପ୍ରାୟତଃ ଅଶୁଣା ଥିଲା। ଇସ୍ରାଏଲ ଏବଂ ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ୧୯୫୦ ଦଶକର ଶେଷ ଭାଗରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବେକରିଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ଚକୋଲେଟ୍ ବ୍ୟତୀତ, ପୋସ୍ତ ବିହନ, ବାଦାମ ପେଷ୍ଟ, ପନିର ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଫିଲିଂ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ କିଛି ବେକର୍ ଏହାକୁ ଷ୍ଟ୍ରୁସେଲ ସହିତ ଟପ୍ କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ । ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଏହା ଅଣ-ୟିହୂଦୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା ପାଇଛି।&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Labovitz |first1=Laura |title=How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry |url=https://aish.com/how-babka-went-from-the-shtetls-of-europe-to-pop-culture-pastry/ |website=Jewlish |date=29 November 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bicchieri |first1=Paolo |title=Big, Beautiful Babka Are Taking Over Bay Area Bakeries, One Menu at a Time |url=https://sf.eater.com/2023/8/23/23841827/babka-san-francisco-bay-area-bakeries |website=Eater SF |date=23 August 2023}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |last1=Bainbridge |first1=Julia |last2=Kramer |first2=Julia |title=Babka Is the New Bagel: The Jewish Dessert Hits the Big Time |url=https://www.bonappetit.com/entertaining-style/trends-news/article/babka-baked-goods |website=Bon Appétit |date=26 January 2016}}&lt;/ref&gt;

==ପ୍ରସ୍ତୁତି==
{{Multiple image
| direction         = vertical
| image1            = Making chocolate babka 0.jpg
| caption1          = 
| image2            = Making chocolate babka 2.jpg
| caption2          = ବାବକା ମଇଦାକୁ ଗୋଳାଯାଏ, ଅଧା ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ପାଉଁରୁଟି ଏବଂ ଫିଲ୍ସର ସ୍ତର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବେଣୀ କରାଯାଏ।
}}
ଏଥିରେ ଚାଲ୍ଲା ଭଳି ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଅଟା, କିମ୍ବା କ୍ରୋଇସାଣ୍ଟ ଭଳି ଏକ ଲାମିନେଟେଡ୍ ଅଟା ଥାଏ । ତା'ପରେ ଅଟାକୁ ଗୋଲାଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା ପୂରଣ ଯେପରିକି ଚକୋଲେଟ୍, ଡାଲଚିନି, ଚିନି, ସେଓ, ମିଠା ପନିର, ମୋହନ୍, କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ସହିତ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ଖୋଲା କିମ୍ବା ବନ୍ଦ ପ୍ଲେଟ୍ ଭାବରେ ବେଣି କରାଯାଏ ଏବଂ ବହୁଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ପାଉଁରୁଟିକୁ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଚିନି ସିରପ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।&lt;ref&gt;{{cite news |title=Perfect Chocolate Babka Recipe |url=https://www.vice.com/en/article/perfect-chocolate-babka-recipe/ |agency=VICE |date=6 November 2019|author=Breads Bakery|access-date=5 December 2021}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ କେତେକ ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରିଉସେଲ୍ ଟପିଂ ସହିତ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।

=====ବିବିଧତା=====
ଇସ୍ରାଏଲୀ ଶୈଳୀର ବାବକା ( עוגת שמרים ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫିଲିଂ ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଫିଲିଂ ହେଉଛି ଚକୋଲେଟ୍, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାସାଚାର ହା'ଓଲେ, ମୋହନ୍ ଏବଂ ମିଠା ପନିର ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଭିନା ଲେଭାନା ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମିଠା; ତଥାପି, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ, ପ୍ରାୟତଃ ଲାବନେହ ଏବଂ ଜା'ଆତାର ଥାଏ ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Scheft |first1=Uri |title=Breaking Breads |publisher=Artisan}}&lt;/ref&gt; ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଲାପ ସଦୃଶ ଆକାରର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପେଷ୍ଟ୍ରିରେ ମଧ୍ୟ ବେକ କରାଯାଏ।&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Srulovich |first1=Itamar |title=The Honey &amp; Co. Baking Book}}&lt;/ref&gt;

==ଲୋକପ୍ରିୟ ସଂସ୍କୃତିରେ==
[[File:Cinnamon Babka.jpg|alt=Cinnamon babka with streusel topping on cutting board, cut cross-wise to reveal streaks of cinnamon filling throughout.|thumb| ସିନାମନ୍ ବାବକା]]
&quot; ଦି ଡିନର ପାର୍ଟି &quot; ଏପିସୋଡ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ସିନାମନ୍ ବାବକା ଉଭୟକୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଇଲେନ୍ ବେନେସ୍ ଚରିତ୍ର &quot;କମ ବାବକା&quot; ଭାବରେ ସିନାମନ୍ ର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ଅସନ୍ତୋଷ ପ୍ରକାଶ କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଜେରି ସେନଫେଲ୍ଡ କହିଛନ୍ତି &quot;ସିନାମନ୍ ବାବକା ପାଇଁ ପଛଘୁଞ୍ଚା ଦିଏ!&quot;। &lt;ref&gt;{{Cite web |website=Seinfeld Scripts |title= The Dinner Party |url=https://seinfeldscripts.com/TheDinnerParty.html |access-date=November 29, 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite news |last1=Williams |first1=Annabelle |title=Kathryn Kates, Actress of 'Seinfeld' Babka Fame, Dies at 73 (Published 2022) |url=https://www.nytimes.com/2022/02/15/arts/television/kathryn-kates-dead.html |access-date=13 April 2025 |work=The New York Times |date=15 February 2022 |language=en}}&lt;/ref&gt;  ବାବକା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାଲୋଚକମାନେ ଏହି ଦୃଶ୍ୟକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଇଲେନ୍ ଙ୍କ &quot;ତୁମେ ବାବକାକୁ ପରାସ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ&quot; ବୋଲି ଉଦ୍ଧୃତ କରି।&lt;ref&gt;{{Cite web |website=Seinfeld Scripts |title= The Dinner Party |url=https://seinfeldscripts.com/TheDinnerParty.html |access-date=November 29, 2025}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite news |last1=Williams |first1=Annabelle |title=Kathryn Kates, Actress of 'Seinfeld' Babka Fame, Dies at 73 (Published 2022) |url=https://www.nytimes.com/2022/02/15/arts/television/kathryn-kates-dead.html |access-date=13 April 2025 |work=The New York Times |date=15 February 2022 |language=en}}&lt;/ref&gt; 

୨୦୨୦ ମସିହାରେ ଦି ଲସ୍ ଆଞ୍ଜେଲସ୍ ଟାଇମ୍ସର ବିଲ୍ ଆଡିସନ୍ ବେକର ଶିମି ଆରୋନଙ୍କୁ &quot;ଭବିଷ୍ୟତର ବାବକା ରାଜା&quot; ବୋଲି କହିଥିଲେ।&lt;ref name=&quot;z930&quot;&gt;{{cite web |last=Addison |first=Bill |date=5 September 2020 |title=Meet the future babka king of Los Angeles |url=https://www.latimes.com/food/newsletter/2020-09-05/babka-shimi-aaron-tasting-notes |access-date=22 April 2025 |website=Los Angeles Times}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;m031&quot;&gt;{{cite web |last=Eckerling |first=Debra L. |date=2 February 2023 |title=Shimi Aaron Is the King of Babka |url=https://jewishjournal.com/culture/food/355639/shimi-aaron-is-the-king-of-babka/ |access-date=22 April 2025 |website=Jewish Journal}}&lt;/ref&gt; ଆରୋନଙ୍କ ଉଦ୍ଭାବନରେ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଗୋଲାପ ପାଖୁଡା ଯୋଡ଼ିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବାବକା ପାଇଁ ତାଙ୍କର ରେସିପିରେ ତାଙ୍କର ମିଶରୀୟ, ଇରାକୀ ଏବଂ ୟେମେନୀ ଐତିହ୍ୟକୁ ସାମିଲ କରାଯାଇଥିଲା। 

==ଆଧାର==

[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ଖାଦ୍ୟ]]
[[ଶ୍ରେଣୀ:ୟୁକ୍ରେନର ସଂସ୍କୃତି]]</text>
      <sha1>dqdb2hizw5d2la38tl6jiab5n0ka40n</sha1>
    </revision>
  </page>
</mediawiki>