Викиучебник ruwikibooks https://ru.wikibooks.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 MediaWiki 1.45.0-wmf.9 first-letter Медиа Служебная Обсуждение Участник Обсуждение участника Викиучебник Обсуждение Викиучебника Файл Обсуждение файла MediaWiki Обсуждение MediaWiki Шаблон Обсуждение шаблона Справка Обсуждение справки Категория Обсуждение категории Полка Обсуждение полки Импортировано Обсуждение импортированного Рецепт Обсуждение рецепта Задача Обсуждение задачи TimedText TimedText talk Модуль Обсуждение модуля 1 9784 261937 116499 2025-07-10T10:03:49Z Pommity 74393 /* Объектно-ориентированный?) */ Ответ 261937 wikitext text/x-wiki {{Заголовок обсуждения}} == Продолжение == А что, продолжения истории не предполагается? Обычно учебники по скриптам довольно запутаны, и хочется чего-то более логичного. [[Служебная:Contributions/95.117.88.66|95.117.88.66]] 18:25, 11 ноября 2010 (UTC)Kkay : Проект снова ожил )) Проект снова умер? (([[Служебная:Contributions/94.137.241.199|94.137.241.199]] 18:39, 30 августа 2011 (UTC) == Объектно-ориентированный?) == Насколько я знаю, JavaScript всегда был прототипно-ориентированным языком программирования, о чем, кстати, написано в начале статьи о нем в википедии. [[Служебная:Вклад/195.19.32.197|195.19.32.197]] 14:56, 21 апреля 2014 (UTC) :Язык постоянно развивается, и в нём уже есть все признаки объектно-ориентированного языка. [[Участник:Pommity|Pommity]] ([[Обсуждение участника:Pommity|обсуждение]]) 10:03, 10 июля 2025 (UTC) == Структура и название учебника == Предлагаю на основной странице оставить только содержание и краткое описание учебника, разделы Путеводитель и Краткая история перенести на отдельные подстраницы, а материал по созданию переменных перенести в раздел Спецификация языка. Ну и подумать над новым названием учебника. Нынешнее мне кажется не слишком удачным. Приветствуются любые дополнения и исправления этого учебника. [[Участник:Oleg3280|Oleg3280]] ([[Обсуждение участника:Oleg3280|обсуждение]]) 18:07, 9 мая 2015 (UTC) 9ojhlfkphjzor7232k7wwpzu10520wp 0 12769 261934 151200 2025-07-09T23:06:02Z CommonsDelinker 933 Removing [[:c:File:Metro_Sokolovsky_1935.jpg|Metro_Sokolovsky_1935.jpg]], it has been deleted from Commons by [[:c:User:Abzeronow|Abzeronow]] because: per [[:c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Kuban kazak|]]. 261934 wikitext text/x-wiki В августе 1931 года было создано организационное бюро нового учреждения — Метростроя, а 23 сентября был официально учреждён и сам Метрострой[4]. В его техническом отделе началось проектирование метрополитена по концепции МГЖД[5]. В качестве первоочередной было определена линия от Сокольников через Каланчёвскую площадь до Крымской площади с ответвлением до Смоленской площади[5]. После Июньского пленума началось проектирование первой очереди метрополитена[6]. В конце 1931 года была предложена линия мелкого заложения от Гавриковой улицы до Дворца Советов. Уже в этом проекте упоминается станция «Площадь Дзержинского». Подготовительные работы и строительство участков первой очереди были начаты весной 1932 года. В апреле 1932 года началось дополнительное разведочное бурение по трассе первой очереди. Постановлением Совнаркома СССР № 806 от 25 мая 1932 года было решено строить участок от Сокольников до Театральной площади на глубоком заложении. Впоследствии и на участке от Сокольников до Каланчёвской площади по причине сложности проходки пришлось вернуться к мелкому заложению[6]. Строительство станции «Дзержинская» началось в декабре 1933 года[7]. Строительство велось через две шахты № 13 и 14, которые располагались по ходу правого станционного тоннеля. Шахта № 13, пройденная на юго-восточном конце станции, была ликвидирована в ноябре 1934 года при перепланировке улиц. Шахта № 14 на северном конце площади сохранена как постоянная вентиляционная[7]. Гидрогеологические проблемы Строительство велось в сложных гидрогеологических условиях. Непосредственно под мостовой находился трёхметровый песчаный культурный слой, ниже него трёхметровый слой моренных глин, затем до отметки −12 м — плывун[8]. Ниже плывуна лежал семиметровый слой чёрных юрских глин, которым было свойственно вспучиваться при контакте с воздухом, ещё ниже — тонкий слой водоносного гравия и неустойчивые, подтопленные водами Неглинной карбоновые глины[8]. Тоннели станции должны были проходить сквозь юрские глины, опираясь на карбоновый слой[8]. Слой водоносного гравия не был выявлен в ходе изыскательских работ: на него наткнулись уже в ходе строительства. Незапланированное вскрытие водоносного слоя дополнительно подтопило слой карбоновых глин, усложнив строительство[8]. Из-за действия воды и воздуха слои глин, окружавшие тоннели, размягчились и «почти потеряли своё значение как опоры» — своды выработки начали оседать, угрожая полностью завалить станцию[8]. В марте 1934 года станция стала аварийным участком, пришлось срочно укреплять выработки бетонными и стальными конструкциями[8]. Оказалось, что лубянские глины сохраняют естественные механические свойства в течение примерно пяти суток, а затем резко теряют прочность[8]. Поэтому строители изменили технику проходки: пройдя два метра выработки, следовало немедленно прекратить дальнейшую проходку и срочно бетонировать пройденный отрезок[8]. По первоначальному проекту станция планировалась пилонной трёхсводчатой, но неблагоприятные условия вынудили строителей отказаться от этого плана. На «аварийном» совещании 27 марта 1934 года строители заявили, что строить трёхсводчатую станцию на Лубянской площади невозможно[8]. Мнения разделились: одни предлагали обойти Лубянскую площадь, другие — не строить станцию под площадью, третьи предлагали построить двухсводчатую станцию[8]. Л. М. Каганович потребовал продолжить строительство на выбранном месте[8], а затем было принято решение строить двухсводчатую станцию без протяжённого центрального зала,[7] на отметке на три метра ниже первоначально выбранной[8]. Эксплуатация и переименования {| |<gallery perrow=3 widths="200px" > |Станция в 1950-х годах. </gallery> |} Станция открыта 15 мая 1935 года в составе первого пускового участка Московского метрополитена — «Сокольники» — «Парк культуры» с ответвлением «Охотный ряд» — «Смоленская» под названием «Дзержинская». В 1970-х годах строился центральный участок Таганско-Краснопресненской линии. Её пересечение с Кировско-Фрунзенской линией планировалось под площадью Дзержинского. Для обеспечения пересадки на новую линию было решено произвести реконструкцию «Дзержинской» с достройкой полноценного центрального зала. В 1968 году был построен второй выход со станции из восточного торца[7]. Затем началось возведение центрального зала. Переход на «Кузнецкий мост» открылся в 1975 году[1]. Станция названа по Лубянской площади, на которую выходит. Название площади восходит к имени старинного урочища Лубянка (впервые упоминается в документе с 1716 года). В конце XV века в этой части Москвы обосновались выведенцы из Новгорода, чью независимость сокрушил Иван III в 1470—1480 годах. Ими местность и была названа в память старинной новгородской улицы Лубяница. Та же была, возможно, названа также по урочищу (термин луб — подкорье, внутренняя кора, особенно липовая — раньше широко использовался в хозяйстве, и есть вероятность, что урочище по нему получило своё название). В 1926—1990 годах называлась площадью Дзержинского — в честь революционера, советского государственного деятеля, основателя ВЧК Феликса Эдмундовича Дзержинского (1877—1926). 5 ноября 1990 года станция была переименована и получила нынешнее название[1]. 14 октября 2008 года южный вестибюль был закрыт для ремонта эскалаторов[9]. Первоначально планировалось открыть его 26 декабря того же года. По состоянию на май 2013 года, вестибюль так и не открыт. [[Категория:История Московского метрополитена]] myjx2tok37vpi6mhk0nle9h6skrfrz4 0 20267 261922 261906 2025-07-09T16:54:01Z Leksey 3027 +149 261922 wikitext text/x-wiki Различные документы управляют отраслью и в том числе пилотами АОН, но основным является Воздушный кодекс (может сокращаться как ВЗК). Он самый маленький по объему и содержит основополагающие вещи. Далее стоит открыть основные "[[АОН/ФАП|ФАПы]]" (Федеральные авиационные правила). Они нумеруются по приказу, которым они утверждены (у некоторых есть дополнение в имени, указывающее на аналог зарубежный "Часть №"). Последними в иерархии идут [[АОН/Административный регламент|административные регламенты]]. ;Основное: * Воздушный кодекс (сокращенно ВК РФ или ВЗК) - [http://ivo.garant.ru/#/document/10200300/entry/0:2 открыть] * ФАП-138 - "ФП ИВП" - Использование воздушного пространства - [http://ivo.garant.ru/#/document/197839 открыть] * ФАП-136 прекратил свое действие <s>"ФАП Полетов" или т.н. ФАП "Трех министров" по числу министров подписавших его</s> - [http://ivo.garant.ru/#/document/184736 открыть] * [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] - Подготовка и выполнение полетов * ФАП-362 - Ведение радиосвязи «ПОРЯДОК ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ РАДИОСВЯЗИ В ВП РФ» [http://ivo.garant.ru/#/document/70359988/paragraph/1:2 открыть] ;Пилотские свидетельства и медицина * [[АОН/ФАП-147|ФАП-147]] - ФАП про пилотские свидетельства, как и кому их выдают - [http://ivo.garant.ru/#/document/194352/paragraph/3186:1 открыть]; * [[АОН/ФАП-437|ФАП-437]] - медицина. <s>ФАП-50 - Назывался ФАП МО ГА-2002, но бытовое название ФАП-50 было</s> ; * Административный регламент №45 - в нем описан [[АОН/Валидация|валидация]] иностранного пилотского<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/70395052/paragraph/1:2 Административный регламент №45]</ref>. ;АТБ - организации по техническому обслуживанию (ТО) * [[АОН/ФАП-367|ФАП-367]] (аналог Part-145) выдача сертификата АТБ (для ТО и оценки ВС) * <s>[[АОН/ФАП-109|ФАП-109]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие) * <s>[[АОН/ФАП-285|ФАП-285]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие) * <s>[[АОН/ФАП-145]]выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие с выходом 285) ;Сертификация (выдача СЛГ) * [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]] создание аккредитованной организации для сертификации типовых ВС * [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]] выдача СЛГ на типовые ВС *<s>[[АОН/ФАП-273|ФАП-273]] выдача СЛГ на не типовые ПГВС</s> *<s>[[АОН/ФАП-519]] выдача СЛГ на типовые ВС</s> (прекратил действие) * <s>ФАП-118 - [http://ivo.garant.ru/#/document/185850/paragraph/174:3 Открыть]</s> (прекратил действие) ;Другое *[http://ivo.garant.ru/#/document/70117238 ФАП №293 (Организация воздушного движения)] ;Авиационные правила {{Основная статья|АОН/Авиационные правила}} ;Административные регламенты {{Основная статья|АОН/Административный регламент}} ;Внутренние документы Росавиации Нижестоящие акты не могут предъявлять никаких дополнительных требований. Приказ (если он не утвержден в Минюсте), письмо, телеграмма Росавиации или МТУ – издается только для своих подчиненных, на частных пилотов их соблюдение не распространяется. Особенно, если эти документы противоречат действующему законодательству. ==Обсуждение проектов НПА == Официальный сайт для размещения информации о подготовке федеральными органами исполнительной власти проектов нормативных правовых актов и результатах их общественного обсуждения - [http://regulation.gov.ru/ Федеральный портал проектов нормативных правовых актов] (regulation.gov.ru) == Европейское законодательство == Все документы опубликованы на сайте EASA в разделе ''Regulations''. Далее выбирайте нужный раздел по смыслу (структура постоянно меняется). Например, раздел Aircrew (Авиационный персонал) содержит Part-FCL. Чтобы быстрее отыскать нужную версию, лучше воспользоваться блоком ''Consolidated version'', откуда и скачать нужный документ. Например, "Easy Access Rules for Flight Crew Licencing (Part-FCL)" для Part-FCL Поскольку документы постоянно претерпевают изменения, выходят различные "amendment", поэтому надо искать консолидированную версию, где все это объединено в один текст. Такие документы помечены как "Consolidated version" и к ним ведут ссылки обозначенные, например, как "Easy Access Rules for Part-FCL" * [[АОН/Законодательство/Part-FCL|Part-FCL]] ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Flight_Crew_Licensing_Part-FCL.pdf скачать]) - по пилотским свидетельствам основной документ европейский * Part-MED ([https://www.easa.europa.eu/en/easy-access-rules-medical-requirements скачать]) - требования по медицине к пилотам * Part-ORA - ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Organisation_Requirements_for_Aircrew_Part-ORA.pdf скачать]) требования к учебным центрам (ATO) Учитывайте, что прямые ссылки выше могут не работать или могут вести на устаревшую версию документа. == Американское законодательство == Официальный сайт FAA и раздел "Regulation and policies" == См. также == *[[АОН/Авиационные правила]] *[[АОН/Административный регламент|Административный регламент]] *[[АОН/Штрафы]] *[[АОН/Ответственность]] *[[АОН/Нарушения]] *[[АОН/АУЦ/Организация]] == Ссылки == * [https://www.easa.europa.eu/regulations Раздел Regulations] на сайте EASA ;Нормативка: * [https://aopa.ru/index.php?id=85 Вся авиационная нормативка свежая в одном PDF-файле]. Состояние на 2017 год. ;Лекции: * [https://www.youtube.com/watch?v=tsF7qU1Mmv8 Видео-лекция по использованию воздушного пространства] 2012 год, но все актуально. * Изменения в нормативке, практическое планирование полета и Сервисы АОПА-России и Выполнение полетов в части QNH и "минимумов". 2017 год. :::[https://www.youtube.com/watch?v=kNaXWEkXGrg Вступление], [https://www.youtube.com/watch?v=XFhxLKKOIOM Часть 1] и [https://www.youtube.com/watch?v=dCsBBxKXmGQ Часть 2], две оставшиеся части не выложены. ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} k2txh4ehwk8geu8zpsf2tqpcnilnrdd 261924 261922 2025-07-09T16:54:51Z Leksey 3027 261924 wikitext text/x-wiki Различные документы управляют отраслью и в том числе пилотами АОН, но основным является Воздушный кодекс (может сокращаться как ВЗК). Он самый маленький по объему и содержит основополагающие вещи. Далее стоит открыть основные "[[АОН/ФАП|ФАПы]]" (Федеральные авиационные правила). Они нумеруются по приказу, которым они утверждены (у некоторых есть дополнение в имени, указывающее на аналог зарубежный "Часть №"). Последними в иерархии идут [[АОН/Административный регламент|административные регламенты]]. ;Основное: * Воздушный кодекс (сокращенно ВК РФ или ВЗК) - [http://ivo.garant.ru/#/document/10200300/entry/0:2 открыть] * ФАП-138 - "ФП ИВП" - Использование воздушного пространства - [http://ivo.garant.ru/#/document/197839 открыть] * ФАП-136 прекратил свое действие <s>"ФАП Полетов" или т.н. ФАП "Трех министров" по числу министров подписавших его</s> - [http://ivo.garant.ru/#/document/184736 открыть] * [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] - Подготовка и выполнение полетов * ФАП-362 - Ведение радиосвязи «ПОРЯДОК ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ РАДИОСВЯЗИ В ВП РФ» [http://ivo.garant.ru/#/document/70359988/paragraph/1:2 открыть] ;Пилотские свидетельства и медицина * [[АОН/ФАП-147|ФАП-147]] - ФАП про пилотские свидетельства, как и кому их выдают - [http://ivo.garant.ru/#/document/194352/paragraph/3186:1 открыть]; * [[АОН/ФАП-437|ФАП-437]] - медицина. <s>ФАП-50 - Назывался ФАП МО ГА-2002, но бытовое название ФАП-50 было</s> ; * Административный регламент №45 - в нем описан [[АОН/Валидация|валидация]] иностранного пилотского<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/70395052/paragraph/1:2 Административный регламент №45]</ref>. ;АТБ - организации по техническому обслуживанию (ТО) * [[АОН/ФАП-367|ФАП-367]] (аналог Part-145) выдача сертификата АТБ (для ТО и оценки ВС) * <s>[[АОН/ФАП-109|ФАП-109]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие) * <s>[[АОН/ФАП-285|ФАП-285]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие) * <s>[[АОН/ФАП-145]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие с выходом 285) ;Сертификация (выдача СЛГ) * [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]] создание аккредитованной организации для сертификации типовых ВС * [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]] выдача СЛГ на типовые ВС *<s>[[АОН/ФАП-273|ФАП-273]] выдача СЛГ на не типовые ПГВС</s> *<s>[[АОН/ФАП-519]] выдача СЛГ на типовые ВС</s> (прекратил действие) * <s>ФАП-118 - [http://ivo.garant.ru/#/document/185850/paragraph/174:3 Открыть]</s> (прекратил действие) ;Другое *[http://ivo.garant.ru/#/document/70117238 ФАП №293 (Организация воздушного движения)] ;Авиационные правила {{Основная статья|АОН/Авиационные правила}} ;Административные регламенты {{Основная статья|АОН/Административный регламент}} ;Внутренние документы Росавиации Нижестоящие акты не могут предъявлять никаких дополнительных требований. Приказ (если он не утвержден в Минюсте), письмо, телеграмма Росавиации или МТУ – издается только для своих подчиненных, на частных пилотов их соблюдение не распространяется. Особенно, если эти документы противоречат действующему законодательству. ==Обсуждение проектов НПА == Официальный сайт для размещения информации о подготовке федеральными органами исполнительной власти проектов нормативных правовых актов и результатах их общественного обсуждения - [http://regulation.gov.ru/ Федеральный портал проектов нормативных правовых актов] (regulation.gov.ru) == Европейское законодательство == Все документы опубликованы на сайте EASA в разделе ''Regulations''. Далее выбирайте нужный раздел по смыслу (структура постоянно меняется). Например, раздел Aircrew (Авиационный персонал) содержит Part-FCL. Чтобы быстрее отыскать нужную версию, лучше воспользоваться блоком ''Consolidated version'', откуда и скачать нужный документ. Например, "Easy Access Rules for Flight Crew Licencing (Part-FCL)" для Part-FCL Поскольку документы постоянно претерпевают изменения, выходят различные "amendment", поэтому надо искать консолидированную версию, где все это объединено в один текст. Такие документы помечены как "Consolidated version" и к ним ведут ссылки обозначенные, например, как "Easy Access Rules for Part-FCL" * [[АОН/Законодательство/Part-FCL|Part-FCL]] ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Flight_Crew_Licensing_Part-FCL.pdf скачать]) - по пилотским свидетельствам основной документ европейский * Part-MED ([https://www.easa.europa.eu/en/easy-access-rules-medical-requirements скачать]) - требования по медицине к пилотам * Part-ORA - ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Organisation_Requirements_for_Aircrew_Part-ORA.pdf скачать]) требования к учебным центрам (ATO) Учитывайте, что прямые ссылки выше могут не работать или могут вести на устаревшую версию документа. == Американское законодательство == Официальный сайт FAA и раздел "Regulation and policies" == См. также == *[[АОН/Авиационные правила]] *[[АОН/Административный регламент|Административный регламент]] *[[АОН/Штрафы]] *[[АОН/Ответственность]] *[[АОН/Нарушения]] *[[АОН/АУЦ/Организация]] == Ссылки == * [https://www.easa.europa.eu/regulations Раздел Regulations] на сайте EASA ;Нормативка: * [https://aopa.ru/index.php?id=85 Вся авиационная нормативка свежая в одном PDF-файле]. Состояние на 2017 год. ;Лекции: * [https://www.youtube.com/watch?v=tsF7qU1Mmv8 Видео-лекция по использованию воздушного пространства] 2012 год, но все актуально. * Изменения в нормативке, практическое планирование полета и Сервисы АОПА-России и Выполнение полетов в части QNH и "минимумов". 2017 год. :::[https://www.youtube.com/watch?v=kNaXWEkXGrg Вступление], [https://www.youtube.com/watch?v=XFhxLKKOIOM Часть 1] и [https://www.youtube.com/watch?v=dCsBBxKXmGQ Часть 2], две оставшиеся части не выложены. ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} k95gxcu96ekfznwpd0z83nz60qis1hn 261926 261924 2025-07-09T19:51:14Z Leksey 3027 Изменение 261926 wikitext text/x-wiki Различные документы осуществляею регулирование авиационной отраслью и в том числе пилотами АОН, но основным является Воздушный кодекс (его название может сокращаться как "ВЗК"). Он самый маленький по объему и содержит основополагающие вещи. Далее идут основные "[[АОН/ФАП|ФАПы]]" (Федеральные авиационные правила). Они нумеруются по приказу, которым они утверждены (у некоторых есть дополнение в имени, указывающее на аналог зарубежный "Часть №"). Последними в иерархии идут [[АОН/Административный регламент|административные регламенты]]. ;Основное: * Воздушный кодекс (сокращенно ВК РФ или ВЗК) - [http://ivo.garant.ru/#/document/10200300/entry/0:2 открыть] * ФАП-138 - "ФП ИВП" - Использование воздушного пространства - [http://ivo.garant.ru/#/document/197839 открыть] * ФАП-136 прекратил свое действие <s>"ФАП Полетов" или т.н. ФАП "Трех министров" по числу министров подписавших его</s> - [http://ivo.garant.ru/#/document/184736 открыть] * [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] - Подготовка и выполнение полетов * ФАП-362 - Ведение радиосвязи «ПОРЯДОК ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ РАДИОСВЯЗИ В ВП РФ» [http://ivo.garant.ru/#/document/70359988/paragraph/1:2 открыть] ;Пилотские свидетельства и медицина * [[АОН/ФАП-147|ФАП-147]] - ФАП про пилотские свидетельства, как и кому их выдают - [http://ivo.garant.ru/#/document/194352/paragraph/3186:1 открыть]; * [[АОН/ФАП-437|ФАП-437]] - медицина. <s>ФАП-50 - Назывался ФАП МО ГА-2002, но бытовое название ФАП-50 было</s> ; * Административный регламент №45 - в нем описан [[АОН/Валидация|валидация]] иностранного пилотского<ref>[http://ivo.garant.ru/#/document/70395052/paragraph/1:2 Административный регламент №45]</ref>. ;АТБ - организации по техническому обслуживанию (ТО) * [[АОН/ФАП-367|ФАП-367]] (аналог Part-145) выдача сертификата АТБ (для ТО и оценки ВС) * <s>[[АОН/ФАП-109|ФАП-109]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие) * <s>[[АОН/ФАП-285|ФАП-285]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие) * <s>[[АОН/ФАП-145]] выдача сертификата АТБ</s> (прекратил действие с выходом 285) ;Сертификация (выдача СЛГ) * [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]] создание аккредитованной организации для сертификации типовых ВС * [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]] выдача СЛГ на типовые ВС * [[АОН/ФАП-273|ФАП-273]] выдача СЛГ на не типовые ПГВС * <s>[[АОН/ФАП-519]] выдача СЛГ на типовые ВС</s> (прекратил действие) * <s>ФАП-118 - [http://ivo.garant.ru/#/document/185850/paragraph/174:3 Открыть]</s> (прекратил действие) ;Другое *[http://ivo.garant.ru/#/document/70117238 ФАП №293 (Организация воздушного движения)] ;Авиационные правила {{Основная статья|АОН/Авиационные правила}} ;Административные регламенты {{Основная статья|АОН/Административный регламент}} ;Внутренние документы Росавиации Нижестоящие акты не могут предъявлять никаких дополнительных требований. Приказ (если он не утвержден в Минюсте), письмо, телеграмма Росавиации или МТУ – издается только для своих подчиненных, на частных пилотов их соблюдение не распространяется. Особенно, если эти документы противоречат действующему законодательству. ==Обсуждение проектов НПА == Официальный сайт для размещения информации о подготовке федеральными органами исполнительной власти проектов нормативных правовых актов и результатах их общественного обсуждения - [http://regulation.gov.ru/ Федеральный портал проектов нормативных правовых актов] (regulation.gov.ru) == Европейское законодательство == Все документы опубликованы на сайте EASA в разделе ''Regulations''. Далее выбирайте нужный раздел по смыслу (структура постоянно меняется). Например, раздел Aircrew (Авиационный персонал) содержит Part-FCL. Чтобы быстрее отыскать нужную версию, лучше воспользоваться блоком ''Consolidated version'', откуда и скачать нужный документ. Например, "Easy Access Rules for Flight Crew Licencing (Part-FCL)" для Part-FCL Поскольку документы постоянно претерпевают изменения, выходят различные "amendment", поэтому надо искать консолидированную версию, где все это объединено в один текст. Такие документы помечены как "Consolidated version" и к ним ведут ссылки обозначенные, например, как "Easy Access Rules for Part-FCL" * [[АОН/Законодательство/Part-FCL|Part-FCL]] ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Flight_Crew_Licensing_Part-FCL.pdf скачать]) - по пилотским свидетельствам основной документ европейский * Part-MED ([https://www.easa.europa.eu/en/easy-access-rules-medical-requirements скачать]) - требования по медицине к пилотам * Part-ORA - ([https://www.easa.europa.eu/sites/default/files/dfu/Easy_Access_Rules_for_Organisation_Requirements_for_Aircrew_Part-ORA.pdf скачать]) требования к учебным центрам (ATO) Учитывайте, что прямые ссылки выше могут не работать или могут вести на устаревшую версию документа. == Американское законодательство == Официальный сайт FAA и раздел "Regulation and policies" == См. также == *[[АОН/Авиационные правила]] *[[АОН/Административный регламент|Административный регламент]] *[[АОН/Штрафы]] *[[АОН/Ответственность]] *[[АОН/Нарушения]] *[[АОН/АУЦ/Организация]] == Ссылки == * [https://www.easa.europa.eu/regulations Раздел Regulations] на сайте EASA ;Нормативка: * [https://aopa.ru/index.php?id=85 Вся авиационная нормативка свежая в одном PDF-файле]. Состояние на 2017 год. ;Лекции: * [https://www.youtube.com/watch?v=tsF7qU1Mmv8 Видео-лекция по использованию воздушного пространства] 2012 год, но все актуально. * Изменения в нормативке, практическое планирование полета и Сервисы АОПА-России и Выполнение полетов в части QNH и "минимумов". 2017 год. :::[https://www.youtube.com/watch?v=kNaXWEkXGrg Вступление], [https://www.youtube.com/watch?v=XFhxLKKOIOM Часть 1] и [https://www.youtube.com/watch?v=dCsBBxKXmGQ Часть 2], две оставшиеся части не выложены. ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} qx2s8vuz2didj0q57n7fxw98il3lxw5 0 20815 261933 261867 2025-07-09T22:58:06Z Leksey 3027 Откат правок [[Special:Contributions/109.254.143.222|109.254.143.222]] ([[User talk:109.254.143.222|обс.]]) к версии [[User:Леонид Макаров|Леонид Макаров]] 163562 wikitext text/x-wiki [[Книга программиста|К оглавлению]] Все программы, код которых выложен здесь, являются работоспособными. На момент написания программ использовалась среда '''Microsoft Small Basic'''. =Простой калькулятор= <syntaxhighlight lang="basic"> While 1 = 1 TextWindow.BackgroundColor = "Blue" ' Изменяем цвет фона TextWindow.ForegroundColor = "White" ' Изменяем цвет текста TextWindow.Write("a: ") a = TextWindow.ReadNumber() TextWindow.Write("b: ") b = TextWindow.ReadNumber() TextWindow.Write("операция: ") operation = TextWindow.Read() TextWindow.BackgroundColor = "Blue" TextWindow.ForegroundColor = "Yellow" If operation = "+" Then TextWindow.WriteLine(a + " + " + b + " = " + (a + b)) ElseIf operation = "-" Then TextWindow.WriteLine(a + " - " + b + " = " + (a - b)) ElseIf operation = "*" Then TextWindow.WriteLine(a + " * " + b + " = " + (a * b)) ElseIf operation = "/" Then TextWindow.WriteLine(a + " / " + b + " = " + (a / b)) Else TextWindow.WriteLine("-> операция " + operation + " не определена.") EndIf EndWhile </syntaxhighlight> ==Вставка числа в массив== <syntaxhighlight lang="basic">TextWindow.WriteLine("Количество элементов: ") count = TextWindow.ReadNumber() TextWindow.WriteLine("Введите массив: ") For i = 0 To count - 1 a[i] = TextWindow.ReadNumber() EndFor TextWindow.WriteLine("Позиция: ") position = TextWindow.ReadNumber() If position >= count Then TextWindow.WriteLine("Недопустимый индекс.") Else TextWindow.WriteLine("Значение: ") value = TextWindow.ReadNumber() For i = count To position + 1 Step -1 a[i] = a[i - 1] EndFor a[position] = value TextWindow.WriteLine("Массив после вставки: ") For i = 0 To count TextWindow.WriteLine(a[i]) EndFor EndIf</syntaxhighlight> ==Вывод матрицы== <syntaxhighlight lang="basic"> TextWindow.Write("Количество строк: ") rows = TextWindow.ReadNumber() TextWindow.Write("Количество столбцов: ") cols = TextWindow.ReadNumber() For i = 0 To rows - 1 For j = 0 To cols - 1 a[i][j] = TextWindow.ReadNumber() EndFor EndFor TextWindow.Write("Количество символов: ") length = TextWindow.ReadNumber() For i = 0 To rows - 1 For j = 0 To cols - 1 l = Text.GetLength(a[i][j]) s = "" For count = 1 To length - l ' Узнаем сколько надо добавить пробелов для выравнивания s = s + " " EndFor TextWindow.Write(a[i][j] + s) EndFor TextWindow.WriteLine("") ' Для перевода на новую строку EndFor </syntaxhighlight> 5acn02cobydo9o5p9kn0zwvfv5av0a2 0 28817 261912 254484 2025-07-09T13:07:19Z 217.15.146.141 /* 38. Контроль наличия необходимого количества комплектующих на складе (без использования механизма резервирования) выполняется в системе, когда документу "Заказ на сборку (разборку) устанавливается статус: */ 261912 wikitext text/x-wiki Система 1С:ERP Управление предприятием 2.5 Вопросы теста по направлению: '''Работа с заказами''' ==1. Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ со склада и под заказ") означает: == 1 Наше намерение продать указанную в заказе номенклатуру 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==2.Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ как счет") означает: == '''1 Намерения клиента купить указанную в заказе номенклатуру''' 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==3. Товар, указанный в заказе клиента может: == 1 Быть зарезервирован на складе 2 Закупаться обособленно (с указанием данного заказа клиента) 3 Размещен в заказах на производство 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==4. Товар, указанный в заказе клиента может быть: == 1 Зарезервирован на складе 2 Отражен в графике движения товаров 3 Размещен в заказах на разборку (для получения нужных комплектующих) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==5. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать контрагента можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==6. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать партнера можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==7. При создании заказа (поставщику/клиента) без использования договоров, но при использовании соглашений, валюта документа: == 1 Обязательно должна совпадать с валютой соглашения '''2 Может отличаться от валюты соглашения''' 3 Валюта в документе не устанавливается, а берется из соглашения 4 Валюта в документе не устанавливается, используется валюта управленческого учета ==8. Заказ поставщику может быть записан в систему: == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==9. Заказ клиента (использование заказов: "Заказ как счет") может быть проведен : == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==10. При указании в заказе поставщику группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе поступления '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ поставщику на группу складов ==11. При указании в заказе клиента группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе отгрузки '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ клиента на группу складов ==12. Если планируемые к поступлению товары будут поставляться в возвратной таре, то: == 1 Возвратная тара указывается в табличной части "Возвратная тара" заказа поставщику 2 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Возвратная тара" заказа поставщику автоматически при выполнении специальной команды документа 3 Возвратная тара указывается в табличной части "Товары" заказа поставщику вручную 4 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Товары" заказа поставщику при выполнении специальной команды документа 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==13. Оформить заказ на внутреннее перемещение можно по номенклатуре с детализацией:== 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры '''3 Варианты 1 и 2''' ==14. Если по номенклатуре ведется учет по характеристикам, то при заполнении заказа поставщику == '''1 Характеристика номенклатуры должна быть указана в обязательном порядке''' 2 Характеристика номенклатуры может не указываться (уточняется при поступлении) 3 Варианты 1 или 2 в зависимости от настроек соглашения с поставщиком 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от прав пользователя 5 Варианты 3 и 4 6 В заказе поставщику характеристики номенклатуры не указываются ==15. Оформить заказ клиента можно по номенклатуре с детализацией: == 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры 3 Только со справочным указанием серии (при использовании указанного типа политики учета по сериям) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==16. При оформлении заказа поставщику порядок оплаты (этапы оплаты): == 1 Заполняются из выбранного в документе соглашения 2 Могут быть определены вручную 3 Могут быть загружены из предыдущих заказов поставщику 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 1 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==17. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, но график оплаты определен в соглашении, выбранном в документе) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит 100% (после поступления) '''4 При проведении документа график заполнится по соглашению''' 5 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==18. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% '''3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%"''' 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" 5 Варианты 2 и 3 ==19. Если при оформлении заказа клиента не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) '''2 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%''' 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Предоплата (до отгрузки) 100% 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==20. При оформлении заказа покупателя могут быть указаны следующие варианты формы оплаты: == 1 Наличная 2 Безналичная 3 Любая 4 В заказе покупателя форма оплаты не указывается 5 Варианты 1 или 2 '''6 Верны все варианты''' ==21. Если при оформлении заказа поставщику в документе указана форма оплаты (например безналичная) то: == 1 Система будет контролировать выбранный способ оплаты и не даст отразить ее в системе (до уточнения формы оплаты в заказе) '''2 Система позволит оформить оплату в наличной форме''' 3 Оформление оплаты в наличной форме возможно только после завершения процесса согласования изменения формы оплаты 4 Варианты 1 и 3 ==22. Заказы поставщикам могут быть сформированы с использованием специальной обработки по:== === Вариант 1 === 1 Плану продаж 2 Плану продаж по категориям '''3 Плану закупок''' 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 === Вариант 2 === 1 Планам продаж 2 Планам производства (по материалам) 3 Планам сборки (разборки) (по комплектующим) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2 и 3 '''6 Нет правильного ответа''' === Вариант 3 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными заказами на производство 3 Потребностям, сформированными заказами на внутреннее потребление 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' === Вариант 4 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными выбранной методикой поддержания складских остатков 3 Потребностям, сформированными заказами на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==23. Для работы обработки, позволяющей оформлять заказы поставщикам по потребностям, необходимо в систему предварительно внести следующую информацию: == 1 Об основном поставщике номенклатуры 2 О ценах поступления от основного поставщика 3 Варианты 1 и 2 '''4 Вышеуказанные действия не обязательны''' ==24. При формировании заказа поставщику под заказ клиента при поступлении товара (на основании заказа поставщику) он будет обособлен под заказ клиента: == 1 Автоматически (в любом случае) 2 Для обособления необходимо оформить документ "Обособление товара" 3 Автоматически, если в шапке заказа поставщику указан заказ клиента '''4 В зависимости от значения реквизита "Назначение" табличной части документа поступления''' 5 Варианты 2 и 3 ==25. Сделка с клиентом может быть указана в документах: == 1 Заказ клиента 2 Заказ на производство 3 Заказ на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 '''5 Варианты 1 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==26. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==27. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==28. При оформлении заказа поставщику на поставляемый поставщиком товар могут быть заполнены реквизиты табличной части:== 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3 ''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==29. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа поставщику (по списку номенклатурных позиций, их количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа поставщику" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа поставщику" '''3 Воспользоваться возможностью разбития строк, отмены выделенных строк''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 ==30. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа клиенту (по номенклатуре, ее количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа клиента" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа клиента" 3 Разбить строку заказа (если она выполняется частично) и указать причину отмены 4 Отменить строку заказа и завести новую 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==31.Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (в область действия сервиса по формированию заказов поставщикам), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") 3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено") 4 Вариант 1 или 2 '''5 Вариант 2 или 3''' 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==32. Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (и после поступления был зарезервирован под данный заказ), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") '''3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено")''' 4 Вариант 1 или 2 5 Вариант 2 или 3 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==33. Резервирование товара по заказу клиента происходит при установке статуса документа: == 1 На согласовании '''2 К выполнению''' 3 К резерву 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==34. Менеджеры по продажам не могут резервировать товары на складах: == 1 Производственных 2 Принадлежащих другой организации '''3 К которым, с учетом разграничения прав доступа доступ закрыт''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==35. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам предоставлять сырье на переработку (будет оформляться документ "Заказ давальца"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == '''1 Клиент''' 2 Поставщик 3 "Клиент" и "Поставщик" одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==36. В заказе давальца в качестве услуги по переработке может выбираться номенклатура с типом: == 1 Услуга 2 Работа 3 Товар '''4 Вариант 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 2 или 3 ==37. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам оказывать услуги по переработке сырья (будет оформляться документ "Заказ переработчику"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == 1 Клиент '''2 Поставщик''' 3 Клиент и Поставщик одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==38. Контроль наличия необходимого количества комплектующих на складе (без использования механизма резервирования) выполняется в системе, когда документу "Заказ на сборку (разборку) устанавливается статус: == 1 К обеспечению 2 Закрыт '''3 К выполнению''' 4 К проверке ==39. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == 1 Между складами в рамках одной организации 2 Между организациями и складами '''3 Варианты 1 или 2''' ==40. Возможность формирования заказов на производство по планам на производство == 1 Определяется в сценарии 2 Определяется в виде плана '''3 От настроек сценария и вида плана не зависит''' ==41. Заказ поставщику на номенклатуру с типом номенклатуры "Товар" может быть проведен == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 '''5 Варианты 2 или 3''' 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==42. Для отгрузки товара, зарезервированного на складе под заказ клиента: == 1 Кроме оформления документа отгрузки никаких дополнительных действий выполнять не нужно 2 Рекомендуется в обеспечении заказа установить вариант "Не обеспечивать" '''3 Требуется в реквизите "Действие" установить вариант "Отгрузить"''' 4 Варианты 2 и 3 ==43. Выберите правильное утверждение. Направление деятельности, указываемое в заказе: == 1 Является более приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (назначение не имеет смысла заполнять при выбранном направлении деятельности) 2 Является менее приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (используется только для строк табличной части документа, с незаполненным назначением) '''3 Играет роль фильтра для значений реквизита табличной части "Назначение" (в назначении нельзя указать значение, относящееся к другому направлению деятельности)''' 4 Является единственным назначением для всего документа (при заполненном направлении деятельности нет возможности указания назначения в строках табличной части документа) ==44. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 2 и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==45. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == '''1 Подразделение-получатель''' 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 5 Варианты 1 и 2, и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==46. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == '''1 Между складами в рамках одной организации''' 2 Между складом и цеховой кладовой одной организации 3 Варианты 1 или 2 ==47. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "товары в пути" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Товары в пути" операцию 2 Поставить в документе флаг "Отложенное поступление" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты ==48. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "Неотфактурованная поставка" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Неотфактурованная поставка" операцию 2 Поставить в документе флаг "Переход права собственности" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты i5itwuw5j2uq4bhamy5tjyjvphfe54o 261913 261912 2025-07-09T13:17:14Z 217.15.146.141 /* 8. Заказ поставщику может быть записан в систему: */ 261913 wikitext text/x-wiki Система 1С:ERP Управление предприятием 2.5 Вопросы теста по направлению: '''Работа с заказами''' ==1. Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ со склада и под заказ") означает: == 1 Наше намерение продать указанную в заказе номенклатуру 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==2.Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ как счет") означает: == '''1 Намерения клиента купить указанную в заказе номенклатуру''' 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==3. Товар, указанный в заказе клиента может: == 1 Быть зарезервирован на складе 2 Закупаться обособленно (с указанием данного заказа клиента) 3 Размещен в заказах на производство 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==4. Товар, указанный в заказе клиента может быть: == 1 Зарезервирован на складе 2 Отражен в графике движения товаров 3 Размещен в заказах на разборку (для получения нужных комплектующих) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==5. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать контрагента можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==6. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать партнера можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==7. При создании заказа (поставщику/клиента) без использования договоров, но при использовании соглашений, валюта документа: == 1 Обязательно должна совпадать с валютой соглашения '''2 Может отличаться от валюты соглашения''' 3 Валюта в документе не устанавливается, а берется из соглашения 4 Валюта в документе не устанавливается, используется валюта управленческого учета ==8. Заказ поставщику может быть записан в систему: == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Верны все варианты''' ==9. Заказ клиента (использование заказов: "Заказ как счет") может быть проведен : == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==10. При указании в заказе поставщику группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе поступления '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ поставщику на группу складов ==11. При указании в заказе клиента группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе отгрузки '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ клиента на группу складов ==12. Если планируемые к поступлению товары будут поставляться в возвратной таре, то: == 1 Возвратная тара указывается в табличной части "Возвратная тара" заказа поставщику 2 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Возвратная тара" заказа поставщику автоматически при выполнении специальной команды документа 3 Возвратная тара указывается в табличной части "Товары" заказа поставщику вручную 4 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Товары" заказа поставщику при выполнении специальной команды документа 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==13. Оформить заказ на внутреннее перемещение можно по номенклатуре с детализацией:== 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры '''3 Варианты 1 и 2''' ==14. Если по номенклатуре ведется учет по характеристикам, то при заполнении заказа поставщику == '''1 Характеристика номенклатуры должна быть указана в обязательном порядке''' 2 Характеристика номенклатуры может не указываться (уточняется при поступлении) 3 Варианты 1 или 2 в зависимости от настроек соглашения с поставщиком 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от прав пользователя 5 Варианты 3 и 4 6 В заказе поставщику характеристики номенклатуры не указываются ==15. Оформить заказ клиента можно по номенклатуре с детализацией: == 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры 3 Только со справочным указанием серии (при использовании указанного типа политики учета по сериям) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==16. При оформлении заказа поставщику порядок оплаты (этапы оплаты): == 1 Заполняются из выбранного в документе соглашения 2 Могут быть определены вручную 3 Могут быть загружены из предыдущих заказов поставщику 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 1 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==17. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, но график оплаты определен в соглашении, выбранном в документе) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит 100% (после поступления) '''4 При проведении документа график заполнится по соглашению''' 5 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==18. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% '''3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%"''' 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" 5 Варианты 2 и 3 ==19. Если при оформлении заказа клиента не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) '''2 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%''' 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Предоплата (до отгрузки) 100% 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==20. При оформлении заказа покупателя могут быть указаны следующие варианты формы оплаты: == 1 Наличная 2 Безналичная 3 Любая 4 В заказе покупателя форма оплаты не указывается 5 Варианты 1 или 2 '''6 Верны все варианты''' ==21. Если при оформлении заказа поставщику в документе указана форма оплаты (например безналичная) то: == 1 Система будет контролировать выбранный способ оплаты и не даст отразить ее в системе (до уточнения формы оплаты в заказе) '''2 Система позволит оформить оплату в наличной форме''' 3 Оформление оплаты в наличной форме возможно только после завершения процесса согласования изменения формы оплаты 4 Варианты 1 и 3 ==22. Заказы поставщикам могут быть сформированы с использованием специальной обработки по:== === Вариант 1 === 1 Плану продаж 2 Плану продаж по категориям '''3 Плану закупок''' 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 === Вариант 2 === 1 Планам продаж 2 Планам производства (по материалам) 3 Планам сборки (разборки) (по комплектующим) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2 и 3 '''6 Нет правильного ответа''' === Вариант 3 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными заказами на производство 3 Потребностям, сформированными заказами на внутреннее потребление 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' === Вариант 4 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными выбранной методикой поддержания складских остатков 3 Потребностям, сформированными заказами на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==23. Для работы обработки, позволяющей оформлять заказы поставщикам по потребностям, необходимо в систему предварительно внести следующую информацию: == 1 Об основном поставщике номенклатуры 2 О ценах поступления от основного поставщика 3 Варианты 1 и 2 '''4 Вышеуказанные действия не обязательны''' ==24. При формировании заказа поставщику под заказ клиента при поступлении товара (на основании заказа поставщику) он будет обособлен под заказ клиента: == 1 Автоматически (в любом случае) 2 Для обособления необходимо оформить документ "Обособление товара" 3 Автоматически, если в шапке заказа поставщику указан заказ клиента '''4 В зависимости от значения реквизита "Назначение" табличной части документа поступления''' 5 Варианты 2 и 3 ==25. Сделка с клиентом может быть указана в документах: == 1 Заказ клиента 2 Заказ на производство 3 Заказ на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 '''5 Варианты 1 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==26. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==27. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==28. При оформлении заказа поставщику на поставляемый поставщиком товар могут быть заполнены реквизиты табличной части:== 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3 ''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==29. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа поставщику (по списку номенклатурных позиций, их количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа поставщику" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа поставщику" '''3 Воспользоваться возможностью разбития строк, отмены выделенных строк''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 ==30. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа клиенту (по номенклатуре, ее количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа клиента" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа клиента" 3 Разбить строку заказа (если она выполняется частично) и указать причину отмены 4 Отменить строку заказа и завести новую 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==31.Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (в область действия сервиса по формированию заказов поставщикам), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") 3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено") 4 Вариант 1 или 2 '''5 Вариант 2 или 3''' 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==32. Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (и после поступления был зарезервирован под данный заказ), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") '''3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено")''' 4 Вариант 1 или 2 5 Вариант 2 или 3 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==33. Резервирование товара по заказу клиента происходит при установке статуса документа: == 1 На согласовании '''2 К выполнению''' 3 К резерву 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==34. Менеджеры по продажам не могут резервировать товары на складах: == 1 Производственных 2 Принадлежащих другой организации '''3 К которым, с учетом разграничения прав доступа доступ закрыт''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==35. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам предоставлять сырье на переработку (будет оформляться документ "Заказ давальца"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == '''1 Клиент''' 2 Поставщик 3 "Клиент" и "Поставщик" одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==36. В заказе давальца в качестве услуги по переработке может выбираться номенклатура с типом: == 1 Услуга 2 Работа 3 Товар '''4 Вариант 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 2 или 3 ==37. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам оказывать услуги по переработке сырья (будет оформляться документ "Заказ переработчику"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == 1 Клиент '''2 Поставщик''' 3 Клиент и Поставщик одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==38. Контроль наличия необходимого количества комплектующих на складе (без использования механизма резервирования) выполняется в системе, когда документу "Заказ на сборку (разборку) устанавливается статус: == 1 К обеспечению 2 Закрыт '''3 К выполнению''' 4 К проверке ==39. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == 1 Между складами в рамках одной организации 2 Между организациями и складами '''3 Варианты 1 или 2''' ==40. Возможность формирования заказов на производство по планам на производство == 1 Определяется в сценарии 2 Определяется в виде плана '''3 От настроек сценария и вида плана не зависит''' ==41. Заказ поставщику на номенклатуру с типом номенклатуры "Товар" может быть проведен == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 '''5 Варианты 2 или 3''' 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==42. Для отгрузки товара, зарезервированного на складе под заказ клиента: == 1 Кроме оформления документа отгрузки никаких дополнительных действий выполнять не нужно 2 Рекомендуется в обеспечении заказа установить вариант "Не обеспечивать" '''3 Требуется в реквизите "Действие" установить вариант "Отгрузить"''' 4 Варианты 2 и 3 ==43. Выберите правильное утверждение. Направление деятельности, указываемое в заказе: == 1 Является более приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (назначение не имеет смысла заполнять при выбранном направлении деятельности) 2 Является менее приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (используется только для строк табличной части документа, с незаполненным назначением) '''3 Играет роль фильтра для значений реквизита табличной части "Назначение" (в назначении нельзя указать значение, относящееся к другому направлению деятельности)''' 4 Является единственным назначением для всего документа (при заполненном направлении деятельности нет возможности указания назначения в строках табличной части документа) ==44. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 2 и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==45. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == '''1 Подразделение-получатель''' 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 5 Варианты 1 и 2, и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==46. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == '''1 Между складами в рамках одной организации''' 2 Между складом и цеховой кладовой одной организации 3 Варианты 1 или 2 ==47. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "товары в пути" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Товары в пути" операцию 2 Поставить в документе флаг "Отложенное поступление" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты ==48. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "Неотфактурованная поставка" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Неотфактурованная поставка" операцию 2 Поставить в документе флаг "Переход права собственности" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты gvobsrdk0wrkveif5w5vsngl685rotx 261914 261913 2025-07-09T13:20:11Z 217.15.146.141 /* 23. Для работы обработки, позволяющей оформлять заказы поставщикам по потребностям, необходимо в систему предварительно внести следующую информацию: */ 261914 wikitext text/x-wiki Система 1С:ERP Управление предприятием 2.5 Вопросы теста по направлению: '''Работа с заказами''' ==1. Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ со склада и под заказ") означает: == 1 Наше намерение продать указанную в заказе номенклатуру 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==2.Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ как счет") означает: == '''1 Намерения клиента купить указанную в заказе номенклатуру''' 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==3. Товар, указанный в заказе клиента может: == 1 Быть зарезервирован на складе 2 Закупаться обособленно (с указанием данного заказа клиента) 3 Размещен в заказах на производство 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==4. Товар, указанный в заказе клиента может быть: == 1 Зарезервирован на складе 2 Отражен в графике движения товаров 3 Размещен в заказах на разборку (для получения нужных комплектующих) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==5. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать контрагента можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==6. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать партнера можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==7. При создании заказа (поставщику/клиента) без использования договоров, но при использовании соглашений, валюта документа: == 1 Обязательно должна совпадать с валютой соглашения '''2 Может отличаться от валюты соглашения''' 3 Валюта в документе не устанавливается, а берется из соглашения 4 Валюта в документе не устанавливается, используется валюта управленческого учета ==8. Заказ поставщику может быть записан в систему: == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Верны все варианты''' ==9. Заказ клиента (использование заказов: "Заказ как счет") может быть проведен : == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==10. При указании в заказе поставщику группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе поступления '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ поставщику на группу складов ==11. При указании в заказе клиента группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе отгрузки '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ клиента на группу складов ==12. Если планируемые к поступлению товары будут поставляться в возвратной таре, то: == 1 Возвратная тара указывается в табличной части "Возвратная тара" заказа поставщику 2 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Возвратная тара" заказа поставщику автоматически при выполнении специальной команды документа 3 Возвратная тара указывается в табличной части "Товары" заказа поставщику вручную 4 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Товары" заказа поставщику при выполнении специальной команды документа 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==13. Оформить заказ на внутреннее перемещение можно по номенклатуре с детализацией:== 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры '''3 Варианты 1 и 2''' ==14. Если по номенклатуре ведется учет по характеристикам, то при заполнении заказа поставщику == '''1 Характеристика номенклатуры должна быть указана в обязательном порядке''' 2 Характеристика номенклатуры может не указываться (уточняется при поступлении) 3 Варианты 1 или 2 в зависимости от настроек соглашения с поставщиком 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от прав пользователя 5 Варианты 3 и 4 6 В заказе поставщику характеристики номенклатуры не указываются ==15. Оформить заказ клиента можно по номенклатуре с детализацией: == 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры 3 Только со справочным указанием серии (при использовании указанного типа политики учета по сериям) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==16. При оформлении заказа поставщику порядок оплаты (этапы оплаты): == 1 Заполняются из выбранного в документе соглашения 2 Могут быть определены вручную 3 Могут быть загружены из предыдущих заказов поставщику 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 1 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==17. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, но график оплаты определен в соглашении, выбранном в документе) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит 100% (после поступления) '''4 При проведении документа график заполнится по соглашению''' 5 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==18. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% '''3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%"''' 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" 5 Варианты 2 и 3 ==19. Если при оформлении заказа клиента не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) '''2 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%''' 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Предоплата (до отгрузки) 100% 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==20. При оформлении заказа покупателя могут быть указаны следующие варианты формы оплаты: == 1 Наличная 2 Безналичная 3 Любая 4 В заказе покупателя форма оплаты не указывается 5 Варианты 1 или 2 '''6 Верны все варианты''' ==21. Если при оформлении заказа поставщику в документе указана форма оплаты (например безналичная) то: == 1 Система будет контролировать выбранный способ оплаты и не даст отразить ее в системе (до уточнения формы оплаты в заказе) '''2 Система позволит оформить оплату в наличной форме''' 3 Оформление оплаты в наличной форме возможно только после завершения процесса согласования изменения формы оплаты 4 Варианты 1 и 3 ==22. Заказы поставщикам могут быть сформированы с использованием специальной обработки по:== === Вариант 1 === 1 Плану продаж 2 Плану продаж по категориям '''3 Плану закупок''' 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 === Вариант 2 === 1 Планам продаж 2 Планам производства (по материалам) 3 Планам сборки (разборки) (по комплектующим) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2 и 3 '''6 Нет правильного ответа''' === Вариант 3 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными заказами на производство 3 Потребностям, сформированными заказами на внутреннее потребление 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' === Вариант 4 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными выбранной методикой поддержания складских остатков 3 Потребностям, сформированными заказами на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==23. Для работы обработки, позволяющей оформлять заказы поставщикам по потребностям, необходимо в систему предварительно внести следующую информацию: == 1 Об основном поставщике номенклатуры 2 О ценах поступления от основного поставщика 3 О номенклатуре поставщика 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2, и 3 '''6 Вышеуказанные действия не обязательны''' ==24. При формировании заказа поставщику под заказ клиента при поступлении товара (на основании заказа поставщику) он будет обособлен под заказ клиента: == 1 Автоматически (в любом случае) 2 Для обособления необходимо оформить документ "Обособление товара" 3 Автоматически, если в шапке заказа поставщику указан заказ клиента '''4 В зависимости от значения реквизита "Назначение" табличной части документа поступления''' 5 Варианты 2 и 3 ==25. Сделка с клиентом может быть указана в документах: == 1 Заказ клиента 2 Заказ на производство 3 Заказ на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 '''5 Варианты 1 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==26. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==27. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==28. При оформлении заказа поставщику на поставляемый поставщиком товар могут быть заполнены реквизиты табличной части:== 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3 ''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==29. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа поставщику (по списку номенклатурных позиций, их количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа поставщику" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа поставщику" '''3 Воспользоваться возможностью разбития строк, отмены выделенных строк''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 ==30. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа клиенту (по номенклатуре, ее количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа клиента" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа клиента" 3 Разбить строку заказа (если она выполняется частично) и указать причину отмены 4 Отменить строку заказа и завести новую 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==31.Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (в область действия сервиса по формированию заказов поставщикам), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") 3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено") 4 Вариант 1 или 2 '''5 Вариант 2 или 3''' 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==32. Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (и после поступления был зарезервирован под данный заказ), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") '''3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено")''' 4 Вариант 1 или 2 5 Вариант 2 или 3 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==33. Резервирование товара по заказу клиента происходит при установке статуса документа: == 1 На согласовании '''2 К выполнению''' 3 К резерву 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==34. Менеджеры по продажам не могут резервировать товары на складах: == 1 Производственных 2 Принадлежащих другой организации '''3 К которым, с учетом разграничения прав доступа доступ закрыт''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==35. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам предоставлять сырье на переработку (будет оформляться документ "Заказ давальца"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == '''1 Клиент''' 2 Поставщик 3 "Клиент" и "Поставщик" одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==36. В заказе давальца в качестве услуги по переработке может выбираться номенклатура с типом: == 1 Услуга 2 Работа 3 Товар '''4 Вариант 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 2 или 3 ==37. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам оказывать услуги по переработке сырья (будет оформляться документ "Заказ переработчику"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == 1 Клиент '''2 Поставщик''' 3 Клиент и Поставщик одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==38. Контроль наличия необходимого количества комплектующих на складе (без использования механизма резервирования) выполняется в системе, когда документу "Заказ на сборку (разборку) устанавливается статус: == 1 К обеспечению 2 Закрыт '''3 К выполнению''' 4 К проверке ==39. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == 1 Между складами в рамках одной организации 2 Между организациями и складами '''3 Варианты 1 или 2''' ==40. Возможность формирования заказов на производство по планам на производство == 1 Определяется в сценарии 2 Определяется в виде плана '''3 От настроек сценария и вида плана не зависит''' ==41. Заказ поставщику на номенклатуру с типом номенклатуры "Товар" может быть проведен == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 '''5 Варианты 2 или 3''' 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==42. Для отгрузки товара, зарезервированного на складе под заказ клиента: == 1 Кроме оформления документа отгрузки никаких дополнительных действий выполнять не нужно 2 Рекомендуется в обеспечении заказа установить вариант "Не обеспечивать" '''3 Требуется в реквизите "Действие" установить вариант "Отгрузить"''' 4 Варианты 2 и 3 ==43. Выберите правильное утверждение. Направление деятельности, указываемое в заказе: == 1 Является более приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (назначение не имеет смысла заполнять при выбранном направлении деятельности) 2 Является менее приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (используется только для строк табличной части документа, с незаполненным назначением) '''3 Играет роль фильтра для значений реквизита табличной части "Назначение" (в назначении нельзя указать значение, относящееся к другому направлению деятельности)''' 4 Является единственным назначением для всего документа (при заполненном направлении деятельности нет возможности указания назначения в строках табличной части документа) ==44. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 2 и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==45. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == '''1 Подразделение-получатель''' 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 5 Варианты 1 и 2, и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==46. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == '''1 Между складами в рамках одной организации''' 2 Между складом и цеховой кладовой одной организации 3 Варианты 1 или 2 ==47. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "товары в пути" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Товары в пути" операцию 2 Поставить в документе флаг "Отложенное поступление" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты ==48. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "Неотфактурованная поставка" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Неотфактурованная поставка" операцию 2 Поставить в документе флаг "Переход права собственности" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты d257hw1sj7ynltvpne68kmqnfjlqxnh 261915 261914 2025-07-09T13:27:21Z 217.15.146.141 /* 1. Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ со склада и под заказ") означает: */ 261915 wikitext text/x-wiki Система 1С:ERP Управление предприятием 2.5 Вопросы теста по направлению: '''Работа с заказами''' ==1. Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ со склада и под заказ") означает: == 1 Наше намерение продать указанную в заказе номенклатуру 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Верны все варианты''' ==2.Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ как счет") означает: == '''1 Намерения клиента купить указанную в заказе номенклатуру''' 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==3. Товар, указанный в заказе клиента может: == 1 Быть зарезервирован на складе 2 Закупаться обособленно (с указанием данного заказа клиента) 3 Размещен в заказах на производство 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==4. Товар, указанный в заказе клиента может быть: == 1 Зарезервирован на складе 2 Отражен в графике движения товаров 3 Размещен в заказах на разборку (для получения нужных комплектующих) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==5. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать контрагента можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==6. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать партнера можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==7. При создании заказа (поставщику/клиента) без использования договоров, но при использовании соглашений, валюта документа: == 1 Обязательно должна совпадать с валютой соглашения '''2 Может отличаться от валюты соглашения''' 3 Валюта в документе не устанавливается, а берется из соглашения 4 Валюта в документе не устанавливается, используется валюта управленческого учета ==8. Заказ поставщику может быть записан в систему: == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Верны все варианты''' ==9. Заказ клиента (использование заказов: "Заказ как счет") может быть проведен : == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==10. При указании в заказе поставщику группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе поступления '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ поставщику на группу складов ==11. При указании в заказе клиента группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе отгрузки '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ клиента на группу складов ==12. Если планируемые к поступлению товары будут поставляться в возвратной таре, то: == 1 Возвратная тара указывается в табличной части "Возвратная тара" заказа поставщику 2 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Возвратная тара" заказа поставщику автоматически при выполнении специальной команды документа 3 Возвратная тара указывается в табличной части "Товары" заказа поставщику вручную 4 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Товары" заказа поставщику при выполнении специальной команды документа 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==13. Оформить заказ на внутреннее перемещение можно по номенклатуре с детализацией:== 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры '''3 Варианты 1 и 2''' ==14. Если по номенклатуре ведется учет по характеристикам, то при заполнении заказа поставщику == '''1 Характеристика номенклатуры должна быть указана в обязательном порядке''' 2 Характеристика номенклатуры может не указываться (уточняется при поступлении) 3 Варианты 1 или 2 в зависимости от настроек соглашения с поставщиком 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от прав пользователя 5 Варианты 3 и 4 6 В заказе поставщику характеристики номенклатуры не указываются ==15. Оформить заказ клиента можно по номенклатуре с детализацией: == 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры 3 Только со справочным указанием серии (при использовании указанного типа политики учета по сериям) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==16. При оформлении заказа поставщику порядок оплаты (этапы оплаты): == 1 Заполняются из выбранного в документе соглашения 2 Могут быть определены вручную 3 Могут быть загружены из предыдущих заказов поставщику 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 1 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==17. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, но график оплаты определен в соглашении, выбранном в документе) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит 100% (после поступления) '''4 При проведении документа график заполнится по соглашению''' 5 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==18. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% '''3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%"''' 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" 5 Варианты 2 и 3 ==19. Если при оформлении заказа клиента не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) '''2 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%''' 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Предоплата (до отгрузки) 100% 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==20. При оформлении заказа покупателя могут быть указаны следующие варианты формы оплаты: == 1 Наличная 2 Безналичная 3 Любая 4 В заказе покупателя форма оплаты не указывается 5 Варианты 1 или 2 '''6 Верны все варианты''' ==21. Если при оформлении заказа поставщику в документе указана форма оплаты (например безналичная) то: == 1 Система будет контролировать выбранный способ оплаты и не даст отразить ее в системе (до уточнения формы оплаты в заказе) '''2 Система позволит оформить оплату в наличной форме''' 3 Оформление оплаты в наличной форме возможно только после завершения процесса согласования изменения формы оплаты 4 Варианты 1 и 3 ==22. Заказы поставщикам могут быть сформированы с использованием специальной обработки по:== === Вариант 1 === 1 Плану продаж 2 Плану продаж по категориям '''3 Плану закупок''' 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 === Вариант 2 === 1 Планам продаж 2 Планам производства (по материалам) 3 Планам сборки (разборки) (по комплектующим) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2 и 3 '''6 Нет правильного ответа''' === Вариант 3 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными заказами на производство 3 Потребностям, сформированными заказами на внутреннее потребление 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' === Вариант 4 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными выбранной методикой поддержания складских остатков 3 Потребностям, сформированными заказами на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==23. Для работы обработки, позволяющей оформлять заказы поставщикам по потребностям, необходимо в систему предварительно внести следующую информацию: == 1 Об основном поставщике номенклатуры 2 О ценах поступления от основного поставщика 3 О номенклатуре поставщика 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2, и 3 '''6 Вышеуказанные действия не обязательны''' ==24. При формировании заказа поставщику под заказ клиента при поступлении товара (на основании заказа поставщику) он будет обособлен под заказ клиента: == 1 Автоматически (в любом случае) 2 Для обособления необходимо оформить документ "Обособление товара" 3 Автоматически, если в шапке заказа поставщику указан заказ клиента '''4 В зависимости от значения реквизита "Назначение" табличной части документа поступления''' 5 Варианты 2 и 3 ==25. Сделка с клиентом может быть указана в документах: == 1 Заказ клиента 2 Заказ на производство 3 Заказ на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 '''5 Варианты 1 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==26. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==27. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==28. При оформлении заказа поставщику на поставляемый поставщиком товар могут быть заполнены реквизиты табличной части:== 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3 ''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==29. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа поставщику (по списку номенклатурных позиций, их количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа поставщику" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа поставщику" '''3 Воспользоваться возможностью разбития строк, отмены выделенных строк''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 ==30. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа клиенту (по номенклатуре, ее количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа клиента" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа клиента" 3 Разбить строку заказа (если она выполняется частично) и указать причину отмены 4 Отменить строку заказа и завести новую 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==31.Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (в область действия сервиса по формированию заказов поставщикам), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") 3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено") 4 Вариант 1 или 2 '''5 Вариант 2 или 3''' 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==32. Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (и после поступления был зарезервирован под данный заказ), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") '''3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено")''' 4 Вариант 1 или 2 5 Вариант 2 или 3 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==33. Резервирование товара по заказу клиента происходит при установке статуса документа: == 1 На согласовании '''2 К выполнению''' 3 К резерву 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==34. Менеджеры по продажам не могут резервировать товары на складах: == 1 Производственных 2 Принадлежащих другой организации '''3 К которым, с учетом разграничения прав доступа доступ закрыт''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==35. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам предоставлять сырье на переработку (будет оформляться документ "Заказ давальца"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == '''1 Клиент''' 2 Поставщик 3 "Клиент" и "Поставщик" одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==36. В заказе давальца в качестве услуги по переработке может выбираться номенклатура с типом: == 1 Услуга 2 Работа 3 Товар '''4 Вариант 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 2 или 3 ==37. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам оказывать услуги по переработке сырья (будет оформляться документ "Заказ переработчику"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == 1 Клиент '''2 Поставщик''' 3 Клиент и Поставщик одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==38. Контроль наличия необходимого количества комплектующих на складе (без использования механизма резервирования) выполняется в системе, когда документу "Заказ на сборку (разборку) устанавливается статус: == 1 К обеспечению 2 Закрыт '''3 К выполнению''' 4 К проверке ==39. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == 1 Между складами в рамках одной организации 2 Между организациями и складами '''3 Варианты 1 или 2''' ==40. Возможность формирования заказов на производство по планам на производство == 1 Определяется в сценарии 2 Определяется в виде плана '''3 От настроек сценария и вида плана не зависит''' ==41. Заказ поставщику на номенклатуру с типом номенклатуры "Товар" может быть проведен == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 '''5 Варианты 2 или 3''' 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==42. Для отгрузки товара, зарезервированного на складе под заказ клиента: == 1 Кроме оформления документа отгрузки никаких дополнительных действий выполнять не нужно 2 Рекомендуется в обеспечении заказа установить вариант "Не обеспечивать" '''3 Требуется в реквизите "Действие" установить вариант "Отгрузить"''' 4 Варианты 2 и 3 ==43. Выберите правильное утверждение. Направление деятельности, указываемое в заказе: == 1 Является более приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (назначение не имеет смысла заполнять при выбранном направлении деятельности) 2 Является менее приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (используется только для строк табличной части документа, с незаполненным назначением) '''3 Играет роль фильтра для значений реквизита табличной части "Назначение" (в назначении нельзя указать значение, относящееся к другому направлению деятельности)''' 4 Является единственным назначением для всего документа (при заполненном направлении деятельности нет возможности указания назначения в строках табличной части документа) ==44. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 2 и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==45. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == '''1 Подразделение-получатель''' 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 5 Варианты 1 и 2, и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==46. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == '''1 Между складами в рамках одной организации''' 2 Между складом и цеховой кладовой одной организации 3 Варианты 1 или 2 ==47. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "товары в пути" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Товары в пути" операцию 2 Поставить в документе флаг "Отложенное поступление" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты ==48. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "Неотфактурованная поставка" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Неотфактурованная поставка" операцию 2 Поставить в документе флаг "Переход права собственности" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты q2wa3trqh1ogfox1bkmcukp60omm0in 261916 261915 2025-07-09T13:29:21Z 217.15.146.141 /* 3. Товар, указанный в заказе клиента может: */ 261916 wikitext text/x-wiki Система 1С:ERP Управление предприятием 2.5 Вопросы теста по направлению: '''Работа с заказами''' ==1. Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ со склада и под заказ") означает: == 1 Наше намерение продать указанную в заказе номенклатуру 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Верны все варианты''' ==2.Проведение заказа клиента в статусе "К выполнению" (использование заказа: "Заказ как счет") означает: == '''1 Намерения клиента купить указанную в заказе номенклатуру''' 2 Формирование потребностей по обеспечению заказа 3 Возникновение планируемой задолженности клиента 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==3. Товар, указанный в заказе клиента может: == 1 Быть зарезервирован на складе 2 Закупаться обособленно (с указанием данного заказа клиента) 3 Размещен в заказах на производство 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 2 и 3 '''6 Верны все варианты''' ==4. Товар, указанный в заказе клиента может быть: == 1 Зарезервирован на складе 2 Отражен в графике движения товаров 3 Размещен в заказах на разборку (для получения нужных комплектующих) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==5. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать контрагента можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==6. При создании заказа (поставщику/клиента) подобрать партнера можно: == 1 По первым буквам наименования 2 По первым цифрам ИНН 3 По последним цифрам ИНН '''4 Варианты 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==7. При создании заказа (поставщику/клиента) без использования договоров, но при использовании соглашений, валюта документа: == 1 Обязательно должна совпадать с валютой соглашения '''2 Может отличаться от валюты соглашения''' 3 Валюта в документе не устанавливается, а берется из соглашения 4 Валюта в документе не устанавливается, используется валюта управленческого учета ==8. Заказ поставщику может быть записан в систему: == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Верны все варианты''' ==9. Заказ клиента (использование заказов: "Заказ как счет") может быть проведен : == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==10. При указании в заказе поставщику группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе поступления '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ поставщику на группу складов ==11. При указании в заказе клиента группы складов == 1 Детализация по складам выполняется в документе отгрузки '''2 Детализация по складам выполняется в строках табличной части документа заказа''' 3 Варианты 1 или 2 4 Нет возможности оформить заказ клиента на группу складов ==12. Если планируемые к поступлению товары будут поставляться в возвратной таре, то: == 1 Возвратная тара указывается в табличной части "Возвратная тара" заказа поставщику 2 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Возвратная тара" заказа поставщику автоматически при выполнении специальной команды документа 3 Возвратная тара указывается в табличной части "Товары" заказа поставщику вручную 4 Возвратная тара подбирается в табличную часть "Товары" заказа поставщику при выполнении специальной команды документа 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==13. Оформить заказ на внутреннее перемещение можно по номенклатуре с детализацией:== 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры '''3 Варианты 1 и 2''' ==14. Если по номенклатуре ведется учет по характеристикам, то при заполнении заказа поставщику == '''1 Характеристика номенклатуры должна быть указана в обязательном порядке''' 2 Характеристика номенклатуры может не указываться (уточняется при поступлении) 3 Варианты 1 или 2 в зависимости от настроек соглашения с поставщиком 4 Варианты 1 или 2 в зависимости от прав пользователя 5 Варианты 3 и 4 6 В заказе поставщику характеристики номенклатуры не указываются ==15. Оформить заказ клиента можно по номенклатуре с детализацией: == 1 По характеристике номенклатуры 2 С указанием серии номенклатуры 3 Только со справочным указанием серии (при использовании указанного типа политики учета по сериям) '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==16. При оформлении заказа поставщику порядок оплаты (этапы оплаты): == 1 Заполняются из выбранного в документе соглашения 2 Могут быть определены вручную 3 Могут быть загружены из предыдущих заказов поставщику 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 1 или 3 '''6 Варианты 1 или 2 или 3''' ==17. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, но график оплаты определен в соглашении, выбранном в документе) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит 100% (после поступления) '''4 При проведении документа график заполнится по соглашению''' 5 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==18. Если при оформлении заказа поставщику не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) 2 Документ проведется, при этом считается, что оплата должна произойти в соответствии со значением реквизита документа "Дата оплаты" в размере 100% '''3 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%"''' 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" 5 Варианты 2 и 3 ==19. Если при оформлении заказа клиента не определен порядок оплаты (не заданы этапы оплаты в документе, и в выбранном в документе соглашении не определен график оплаты) то: == 1 Документ не будет проводиться (система потребует заполнения этапов оплаты) '''2 Система автоматически создаст этап оплаты "Кредит (после отгрузки) 100%''' 3 Система автоматически создаст этап оплаты "Предоплата (до отгрузки) 100% 4 Будет использоваться порядок оплаты, указанный для пользователя "По умолчанию" ==20. При оформлении заказа покупателя могут быть указаны следующие варианты формы оплаты: == 1 Наличная 2 Безналичная 3 Любая 4 В заказе покупателя форма оплаты не указывается 5 Варианты 1 или 2 '''6 Верны все варианты''' ==21. Если при оформлении заказа поставщику в документе указана форма оплаты (например безналичная) то: == 1 Система будет контролировать выбранный способ оплаты и не даст отразить ее в системе (до уточнения формы оплаты в заказе) '''2 Система позволит оформить оплату в наличной форме''' 3 Оформление оплаты в наличной форме возможно только после завершения процесса согласования изменения формы оплаты 4 Варианты 1 и 3 ==22. Заказы поставщикам могут быть сформированы с использованием специальной обработки по:== === Вариант 1 === 1 Плану продаж 2 Плану продаж по категориям '''3 Плану закупок''' 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 === Вариант 2 === 1 Планам продаж 2 Планам производства (по материалам) 3 Планам сборки (разборки) (по комплектующим) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2 и 3 '''6 Нет правильного ответа''' === Вариант 3 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными заказами на производство 3 Потребностям, сформированными заказами на внутреннее потребление 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' === Вариант 4 === 1 Потребностям, сформированными заказами клиентов 2 Потребностям, сформированными выбранной методикой поддержания складских остатков 3 Потребностям, сформированными заказами на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 3 '''6 Варианты 1 и 2 и 3''' ==23. Для работы обработки, позволяющей оформлять заказы поставщикам по потребностям, необходимо в систему предварительно внести следующую информацию: == 1 Об основном поставщике номенклатуры 2 О ценах поступления от основного поставщика 3 О номенклатуре поставщика 4 Варианты 1 и 2 5 Варианты 1 и 2, и 3 '''6 Вышеуказанные действия не обязательны''' ==24. При формировании заказа поставщику под заказ клиента при поступлении товара (на основании заказа поставщику) он будет обособлен под заказ клиента: == 1 Автоматически (в любом случае) 2 Для обособления необходимо оформить документ "Обособление товара" 3 Автоматически, если в шапке заказа поставщику указан заказ клиента '''4 В зависимости от значения реквизита "Назначение" табличной части документа поступления''' 5 Варианты 2 и 3 ==25. Сделка с клиентом может быть указана в документах: == 1 Заказ клиента 2 Заказ на производство 3 Заказ на сборку (разборку) 4 Варианты 1 и 2 '''5 Варианты 1 и 3''' 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==26. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==27. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу могут быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==28. При оформлении заказа поставщику на поставляемый поставщиком товар могут быть заполнены реквизиты табличной части:== 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 '''5 Варианты 1 и 2 и 3 ''' 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части для данного типа номенклатуры не предусмотрено ==29. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа поставщику (по списку номенклатурных позиций, их количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа поставщику" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа поставщику" '''3 Воспользоваться возможностью разбития строк, отмены выделенных строк''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 ==30. В случае возникновения необходимости корректировки уже согласованного заказа клиенту (по номенклатуре, ее количеству) требуется: == 1 На основании заказа поставщику оформить документ "Изменение заказа клиента" 2 На основании заказа поставщику оформить документ "Корректировка заказа клиента" 3 Разбить строку заказа (если она выполняется частично) и указать причину отмены 4 Отменить строку заказа и завести новую 5 Варианты 1 или 2 '''6 Варианты 3 или 4''' ==31.Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (в область действия сервиса по формированию заказов поставщикам), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") 3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено") 4 Вариант 1 или 2 '''5 Вариант 2 или 3''' 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==32. Для того, чтобы товар, указанный в заказе клиента попал в обеспечиваемые потребности (и после поступления был зарезервирован под данный заказ), в реквизите табличной части обеспечения заказа должно быть выбрано значение: == 1 Резервировать 2 К обеспечению (со сброшенным флагом "Обособлено") '''3 К обеспечению (с установленным флагом "Обособлено")''' 4 Вариант 1 или 2 5 Вариант 2 или 3 6 Вариант 1 или 2 или 3 ==33. Резервирование товара по заказу клиента происходит при установке статуса документа: == 1 На согласовании '''2 К выполнению''' 3 К резерву 4 Варианты 1 или 2 5 Варианты 2 или 3 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==34. Менеджеры по продажам не могут резервировать товары на складах: == 1 Производственных 2 Принадлежащих другой организации '''3 К которым, с учетом разграничения прав доступа доступ закрыт''' 4 Варианты 1 и 3 5 Варианты 2 и 3 6 Варианты 1 и 2 и 3 ==35. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам предоставлять сырье на переработку (будет оформляться документ "Заказ давальца"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == '''1 Клиент''' 2 Поставщик 3 "Клиент" и "Поставщик" одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==36. В заказе давальца в качестве услуги по переработке может выбираться номенклатура с типом: == 1 Услуга 2 Работа 3 Товар '''4 Вариант 1 или 2''' 5 Варианты 1 или 2 или 3 ==37. При определении в системе партнера, который в дальнейшем будет нам оказывать услуги по переработке сырья (будет оформляться документ "Заказ переработчику"), необходимо в форме элемента справочника отметить следующие флажки: == 1 Клиент '''2 Поставщик''' 3 Клиент и Поставщик одновременно 4 Или "Клиент" или "Поставщик" ==38. Контроль наличия необходимого количества комплектующих на складе (без использования механизма резервирования) выполняется в системе, когда документу "Заказ на сборку (разборку) устанавливается статус: == 1 К обеспечению 2 Закрыт '''3 К выполнению''' 4 К проверке ==39. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == 1 Между складами в рамках одной организации 2 Между организациями и складами '''3 Варианты 1 или 2''' ==40. Возможность формирования заказов на производство по планам на производство == 1 Определяется в сценарии 2 Определяется в виде плана '''3 От настроек сценария и вида плана не зависит''' ==41. Заказ поставщику на номенклатуру с типом номенклатуры "Товар" может быть проведен == 1 Без указания склада 2 С указанием склада 3 С указанием группы складов 4 Варианты 1 или 2 '''5 Варианты 2 или 3''' 6 Варианты 1 или 2 или 3 ==42. Для отгрузки товара, зарезервированного на складе под заказ клиента: == 1 Кроме оформления документа отгрузки никаких дополнительных действий выполнять не нужно 2 Рекомендуется в обеспечении заказа установить вариант "Не обеспечивать" '''3 Требуется в реквизите "Действие" установить вариант "Отгрузить"''' 4 Варианты 2 и 3 ==43. Выберите правильное утверждение. Направление деятельности, указываемое в заказе: == 1 Является более приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (назначение не имеет смысла заполнять при выбранном направлении деятельности) 2 Является менее приоритетной настройкой по сравнению с реквизитом табличной части "Назначение" (используется только для строк табличной части документа, с незаполненным назначением) '''3 Играет роль фильтра для значений реквизита табличной части "Назначение" (в назначении нельзя указать значение, относящееся к другому направлению деятельности)''' 4 Является единственным назначением для всего документа (при заполненном направлении деятельности нет возможности указания назначения в строках табличной части документа) ==44. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком услугу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == 1 Подразделение-получатель 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов '''4 Варианты 1 и 2''' 5 Варианты 1 и 2 и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==45. При оформлении заказа поставщику на оказываемую поставщиком работу должны быть заполнены реквизиты табличной части: == '''1 Подразделение-получатель''' 2 Статья расходов 3 Аналитика расходов 4 Варианты 2 и 3 5 Варианты 1 и 2, и 3 6 Заполнение указанных реквизитов табличной части не обязательно ==46. С помощью документа "Заказ на перемещение" можно оформить потребность в перемещении товарно-материальных ценностей: == '''1 Между складами в рамках одной организации''' 2 Между складом и цеховой кладовой одной организации 3 Варианты 1 или 2 ==47. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "товары в пути" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Товары в пути" операцию 2 Поставить в документе флаг "Отложенное поступление" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты ==48. Для оформления заказа поставщику на поставку товара, производимого по схеме "Неотфактурованная поставка" необходимо: == 1 Выбрать в документе специализированную (для схемы "Неотфактурованная поставка" операцию 2 Поставить в документе флаг "Переход права собственности" и указать планируемую дату поступления '''3 Определяется выбранным договором''' 4 Варианты 1 и 2 5 Верны все варианты 25qkuf6x1er6z3s7vf1qqdg75kkkrlm 0 28980 261920 226630 2025-07-09T16:47:31Z Leksey 3027 Оформление 261920 wikitext text/x-wiki ФАП-128 - основополагающий документ, где описаны подготовка и выполнение полетов. В том числе упоминается и техническое обслуживание. Основные его разделы, которые интересуют частного пилота это ''"Общие правила подготовки к полетам"'' и ''"Общие правила выполнения полетов".'' ==История== ФАП-128 вступили в действие 9 ноября 2009 года. В этот же день другим приказом прекратилось действие основополагающих документов советской эпохи - НПП ГА-85 (Наставление по производству полётов), НШС (Наставление по штурманской службе), РОЛР и еще порядка 50 актов. До сих пор влияние этих отмененных документов может ощущаться, поскольку остались чиновники и работники отрасли, которые работали с этими документами. ==Отступление от правил== {{Основная статья|АОН/Отступление от правил}} ==Ответственность == В ФАП-128 определено, кто за что [[АОН/Ответственность|отвечает]]. Владелец отвечает за техническое обслуживание: {{Цитата| Техническое обслуживание воздушного судна<BR> Пункт 2.27 <BR> 2.27. Эксплуатант воздушного судна при выполнении авиационных работ или полетов на воздушных судах АОН, не относящихся к легким (сверхлегким), или владелец легкого (сверхлегкого) воздушного судна АОН обеспечивает:<BR> поддержание воздушного судна в пригодном для выполнения полетов состоянии;<BR> исправность воздушного судна, его компонентов и аварийного оборудования, необходимого для планируемого полета;<BR> наличие действительного сертификата летной годности;}} КВС (пилот) за выполнение непосредственно полета: ;Коротко о Требованиях пункта 2.8 2.8 КВС обязан убедиться: * Необходимое оборудование для ожидаемых условий полета * Проведено техническое обслуживание * Масса ВС и центровка * Ограничения в пределах РЛЭ {{Цитата| 2.8. КВС перед полетом в целях выполнения авиационных работ или АОН обязан убедиться в том, что: воздушное судно пригодно к полетам и на борту находятся документы, указанные в пункте 2.20 настоящих Правил; на борту установлены приборы и оборудование, необходимые для ожидаемых условий полета. КВС убеждается в работоспособности указанных приборов и оборудования в соответствии с требованиями РЛЭ; проведено необходимое техническое обслуживание воздушного судна согласно положениям пунктов 2.25-2.28 настоящих Правил; масса воздушного судна и расположение его центра тяжести позволяют безопасно выполнять полет с учетом ожидаемых условий полета; груз на борту правильно распределен и надежно закреплен; не будут превышаться эксплуатационные ограничения воздушного судна, содержащиеся в РЛЭ; установлено, что располагаемые и непосредственно необходимые для безопасной эксплуатации воздушного судна наземные и (или) водные средства, включая связное оборудование и навигационные средства, позволяют выполнить намеченный полет; полет производится на аэродром или с аэродрома при условиях, которые не ниже эксплуатационных минимумов, установленных для данного аэродрома государством, в котором он расположен; для полета по ППП метеорологическая информация указывает на то, что условия на аэродроме назначения или в случаях, когда требуется запасной аэродром назначения, - на одном запасном аэродроме будут к расчетному времени прилета соответствовать эксплуатационным минимумам аэродрома или превышать их; для полета по ПВП, за исключением полета в районе аэродрома вылета, информация о фактической погоде или подборка текущих сводок и прогнозов указывает на то, что метеорологические условия на той части маршрута, по которому воздушное судно должно следовать в соответствии с ПВП, обеспечат к запланированному времени возможность соблюдения ПВП. }} ==См. также== *[[АОН/Отступление от правил]] *[[АОН/Законодательство]] ==Ссылки== *[http://ivo.garant.ru/#/document/196235/paragraph/23471:0 открыть ФАП-128] ==Примечания== {{Примечания}} {{АОН}} h3n5emosjk6imp0pjtlg8ip6xvyp4ii 0 29742 261921 261907 2025-07-09T16:52:01Z Leksey 3027 128 261921 wikitext text/x-wiki {{stub}} ФАП-273 (Федеральные авиационные правила 273) описывают процедуру оценки соответствия требованиям лётной годности для тех аппаратов, что собирательно обозначается в разговорной речи как [[АОН/ЕЭВС|ЕЭВС]]. Согласно этому документу выдается сертификат летной годности (СЛГ). Оценка производилась на основе акта оценки от АТБ (организации по ТоИР), который предоставлялся в МТУ. С выходом ФАП-273 прекратил действие [[АОН/ФАП-118|ФАП-118]]. Порядок получение СЛГ по данным правила описывается тут [[АОН/СЛГ/Получение для нетипового ВС]]. == Кто выдает акт оценки == Упоминание того кто выдает акт оценки в документ происходит через отсылу к пункт 2.29 [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]]. {{Цитата| 5. Работы по оценке ВС, указанных в пункте 4 настоящих Правил, на соответствие требованиям к летной годности и к охране окружающей среды организовываются заявителем и осуществляются в соответствии с положениями пункта 2.29 федеральных авиационных правил "Подготовка и выполнение полетов в гражданской авиации Российской Федерации", утверждённых приказом Минтранса России от 31.07.2009 N [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]].}} В п. 2.29 [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] указано следующее: {{Цитата|2.29. Свидетельство о выполнении технического обслуживания выдает организация по техническому обслуживанию и ремонту, имеющая сертификат, выданный в соответствии с Федеральными авиационными правилами "Организации по техническому обслуживанию и ремонту авиационной техники (ФАП-145)" или лицо, указанное в пункте 2.25 настоящих Правил.<BR> 2.25. К работам по техническому обслуживанию воздушного судна допускаются лица, соответствующие требованиям к обладателям свидетельств, установленных в ФАП-147, и имеющие соответствующее свидетельство с квалификационными отметками, позволяющими выполнять указанное обслуживание. }} ==Ссылки== *[http://ivo.garant.ru/#/document/74843875 ФАП-273] (текст) - «Правила допуска к эксплуатации ПГВС на основании акта оценки ВС на его соответствие требованиям к ЛГ и к охране окружающей среды» *[http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202010300006 ФАП-273] (PDF) {{АОН}} tj4kiwc4a33sdpiskw577mzsys5xgb1 261923 261921 2025-07-09T16:54:31Z Leksey 3027 /* Кто выдает акт оценки */ 261923 wikitext text/x-wiki {{stub}} ФАП-273 (Федеральные авиационные правила 273) описывают процедуру оценки соответствия требованиям лётной годности для тех аппаратов, что собирательно обозначается в разговорной речи как [[АОН/ЕЭВС|ЕЭВС]]. Согласно этому документу выдается сертификат летной годности (СЛГ). Оценка производилась на основе акта оценки от АТБ (организации по ТоИР), который предоставлялся в МТУ. С выходом ФАП-273 прекратил действие [[АОН/ФАП-118|ФАП-118]]. Порядок получение СЛГ по данным правила описывается тут [[АОН/СЛГ/Получение для нетипового ВС]]. == Кто выдает акт оценки == Сейчас указано что акой акт выдает АТБ по давно недействующему [[АОН/ФАП-145]]. Упоминание того кто выдает акт оценки в документ происходит через отсылку к пункту 2.29 [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]]. {{Цитата| 5. Работы по оценке ВС, указанных в пункте 4 настоящих Правил, на соответствие требованиям к летной годности и к охране окружающей среды организовываются заявителем и осуществляются в соответствии с положениями пункта 2.29 федеральных авиационных правил "Подготовка и выполнение полетов в гражданской авиации Российской Федерации", утверждённых приказом Минтранса России от 31.07.2009 N [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]].}} В п. 2.29 [[АОН/ФАП-128|ФАП-128]] указано следующее: {{Цитата|2.29. Свидетельство о выполнении технического обслуживания выдает организация по техническому обслуживанию и ремонту, имеющая сертификат, выданный в соответствии с Федеральными авиационными правилами "Организации по техническому обслуживанию и ремонту авиационной техники (ФАП-145)" или лицо, указанное в пункте 2.25 настоящих Правил.<BR> 2.25. К работам по техническому обслуживанию воздушного судна допускаются лица, соответствующие требованиям к обладателям свидетельств, установленных в ФАП-147, и имеющие соответствующее свидетельство с квалификационными отметками, позволяющими выполнять указанное обслуживание. }} ==Ссылки== *[http://ivo.garant.ru/#/document/74843875 ФАП-273] (текст) - «Правила допуска к эксплуатации ПГВС на основании акта оценки ВС на его соответствие требованиям к ЛГ и к охране окружающей среды» *[http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202010300006 ФАП-273] (PDF) {{АОН}} 108xskypgjpqid1z7b48fibrsw9vbpl 0 29908 261928 261854 2025-07-09T21:56:50Z Leksey 3027 Уточнение 261928 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Данный документ прекратит свое действие 1 сентября 2025 года и его заменит [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]}} ФАП—519 (Федеральные авиационные правила 519) описывают процедуру оценки соответствия требованиям лётной годности для тех воздушных судов, что собирательно обозначается в разговорной речи как «[[АОН/Типовое ВС|типовые]]» (являющиеся противоположностью «единичным»). Согласно этому документу выдавался сертификат лётной годности (СЛГ). Порядок получение СЛГ по данным правилам ранее описывался тут [[АОН/СЛГ/Получение для типового ВС]]. Для [[АОН/ЕЭВС|«единичных»]] использовался ранее [[АОН/ФАП-273|ФАП-273]]. ==Порядок== *Получался акт оценки от АТБ (организации по ТоИР), а далее он предоставлялся в МТУ. ==Ссылки== *[http://ivo.garant.ru/#/document/400212467 ФАП-519] в правовой базе {{АОН}} 494c4fpxgonizu1h5ly3pr2muhrbh1r 261932 261928 2025-07-09T22:57:15Z Leksey 3027 261932 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Данный документ прекратит свое действие 1 сентября 2025 года и его заменит [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]}} ФАП—519 (Федеральные авиационные правила 519) описывают процедуру оценки соответствия требованиям лётной годности для тех воздушных судов, что собирательно обозначается в разговорной речи как «[[АОН/Типовое ВС|типовые]]» (являющиеся противоположностью «единичным»). Согласно этому документу выдавался сертификат лётной годности (СЛГ). Порядок получение СЛГ по данным правилам ранее описывался тут [[АОН/СЛГ/Получение для типового ВС]]. Для [[АОН/ЕЭВС|«единичных»]] предназначен [[АОН/ФАП-273|ФАП-273]]. ==Порядок== * Получался акт оценки от АТБ (организации по ТоИР), а далее он предоставлялся в МТУ. ==Ссылки== * [http://ivo.garant.ru/#/document/400212467 ФАП-519] в правовой базе {{АОН}} 9rav0znhj3334b16wxm5y03vwu118jj 0 33098 261929 261839 2025-07-09T21:59:02Z Heffalump1974 37550 дополнение 261929 wikitext text/x-wiki {{Википедия|Кулинария (книга)}} '''[[w:Кулинария (книга)|«Кулинария»]]''' — одна из кулинарных книг советского периода. Создавалась в качестве основного пособия для поваров. За образец взято, как наиболее полное, первое издание книги 1955 года (3018 рецептов). В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников. ''Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).'' == Содержание по разделам == * Основы рационального питания. * Заметки о кулинарии. * Предприятие общественного питания. * Пищевые жиры. * Пряности и приправы. * Соусы. == Соусы == 1-134 === Горячие соусы === ==== Бульоны ==== {| class="wikitable" |+ Бульоны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Коричневый мясной бульон || 110 || |- | 2 || Концентрированный бульон (фюме) || 110 || |- | 3 || Белый мясной бульон || 111 || |- | 4 || Рыбный бульон || 111 || |- | 5 || Грибной бульон || 111 || |- | 6 || Мясной сок || 112 || |- |} === Пассерование === ==== Соусы на мясном бульоне ==== ===== Красные соусы ===== {| class="wikitable" |+ Красные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 7 || Красный соус основной || 113 || |- | 8 || Красный соус || 113 || |- | 9 || Красный соус с вином || 114 || |- | 10 || Луковый соус || 114 || |- | 11 || Луковый соус с корнишонами (пикантный) || 114 || |- | 12 || Луковый соус с горчицей || 114 || |- | 13 || Луковый соус с грибами || 114 || |- | 14 || Охотничий соус || 115 || |- | 15 || Перечный соус с уксусом || 115 || |- | 16 || Соус с кореньями || 115 || |- | 17 || Соус с эстрагоном и сухим вином || 115 || |- | 18 || Соус с красным вином и костным мозгом || 115 || |- | 19 || Соус с красным вином и чесноком || 116 || |- | 20 || Кислосладкий соус с орехами || 116 || |- | 21 || Соус с апельсинами || 116 || |- | 22 || Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами || 116 || |- | 23 || Соус с шампиньонами и помидорами || 116 || |- | 24 || Соус с мадерой || 117 || |- | 25 || Черносмородиновый соус || 117 || |- | 26 || Соус со свежими грибами || 117 || |- | 27 || Соус со сладким стручковым перцем || 117 || |- | 28 || Соус с сильно концентрированным бульоном и вином || 117 || |- | 29 || Соус с трюфелями || 118 || |- | 30 || Итальянский соус || 118 || |- |} ==== Белые и томатные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Белые и томатные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 31 || Белый соус || 118 || |- | 32 || Паровой соус || 118 || |- | 33 || Соус «Аврора» || 118 || |- | 34 || Белый соус с яичными желтками || 118 || |- | 35 || Соус острый с эстрагоном || 118 || |- | 36 || Томатный соус || 119 || |- | 37 || Соус острый с томатом || 119 || |- | 38 || Томатный соус с вином || 119 || |- | 39 || Томатный соус с грибами || 119 || |- | 40 || Томатный соус с грибами и овощами || 119 || |- | 41 || Томатный соус натуральный || 120 || |- | 42 || Томатный соус из свежих помидоров || 120 || |- |} ==== Соусы на рыбном бульоне ==== {| class="wikitable" |+ Соусы на рыбном бульоне |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 43 || Белый соус || 120 || |- | 44 || Паровой соус || 120 || |- | 45 || Соус белое вино || 120 || |- | 46 || Соус рассол || 120 || |- | 47 || Раковый соус на белом соусе || 120 || |- | 48 || Белый соус с яйцом || 121 || |- | 49 || Томатный соус || 121 || |- | 50 || Томатный соус с вином || 121 || |- | 51 || Томатный соус русский || 121 || |- | 52 || Томатный соус с овощами || 121 || |- | 53 || Томатный соус с грибами || 122 || |- | 54 || Соус по-матросски || 122 || |- |} ==== Соусы на грибном бульоне ==== {| class="wikitable" |+ Соусы на грибном бульоне |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 55 || Грибной соус || 122 || |- | 56 || Грибной соус с луком и томатом || 122 || |- | 57 || Грибной соус кислосладкий || 122 || |- |} ==== Сметанные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Сметанные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 58 || Сметанный соус || 122 || |- | 59 || Сметанный соус на белом соусе || 123 || |- | 60 || Сметанный соус с луком || 123 || |- | 61 || Сметанный соус с томатом и луком || 123 || |- | 62 || Сметанный соус с хреном || 123 || |- | 63 || Сметанный соус с паприкой || 123 || |- |} ==== Молочные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Молочные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 64 || Молочный соус || 123 || |- | 65 || Молочный соус сладкий || 124 || |- | 66 || Молочный соус с луком || 124 || |- | 67 || Молочный соус с сыром || 124 || |- | 68 || Молочный соус с раковым маслом || 124 || |- | 69 || Молочный соус с мадерой || 124 || |- |} ==== Яично-масляные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Яично-молочные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 70 || Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком || 125 || |- | 71 || Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом || 125 || |- | 72 || Яично-масляный соус (голландский) с уксусом || 125 || |- | 73 || Яично-масляный соус (голландский) с сыром || 125 || |- | 74 || Яично-масляный соус (голландский) с томатом || 126 || |- | 75 || Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками || 126 || |- | 76 || Горчичный соус || 126 || |- | 77 || Раковый соус || 126 || |- | 78 || Польский соус || 126 || |- | 79 || Сухарный соус || 126 || |- | 80 || Апельсинный соус || 126 || |- | 81 || Соус каперсы || 126 || |- | 82 || Яичный соус сладкий || 126 || |- |} ==== Масляные смеси ==== {| class="wikitable" |+ Масляные смеси |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 83 || Зеленое масло || 127 || |- | 84 || Килечное масло || 127 || |- | 85 || Селедочное масло || 127 || |- | 86 || Анчоусное масло || 127 || |- | 87 || Сардиновое масло || 127 || |- | 88 || Раковое масло || 128 || |- | 89 || Масло с сыром || 128 || |- | 90 || Масло с горчицей || 128 || |- |} === Холодные соусы === {| class="wikitable" |+ Холодные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 91 || Соус хрен с уксусом || 128 || |- | 92 || Соус хрен со свеклой || 128 || |- | 93 || Соус хрен со сметаной || 128 || |- | 94 || Сметанный соус для фруктовых салатов || 128 || |- | 95 || Сметанный соус для овощных салатов || 129 || |- | 96 || Маринад из овощей с томатом || || |- | 97 || Маринад из овощей без томата || || |- | 98 || Соус винегрет || || |- | 99 || Соус майонез || || |- | 100 || Соус майонез со сметаной || || |- | 101 || Соус майонез с белым соусом || || |- | 102 || Соус майонез с корнишонами || || |- | 103 || Соус майонез с зеленью || || |- | 104 || Соус майонез с томатом и луком || || |- | 105 || Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем || || |- | 106 || Соус майонез с желе || || |- | 107 || Коричневый соус (шофруа) || || |- | 108 || Белый соус (шофруа) || || |- | 109 || Фруктово-ягодный соус || || |- | 110 || Брусничный соус || || |- | 111 || Яблочный соус || || |- | 112 || Соус из свежих ягод || || |- | 113 || Абрикосовый соус || || |- | 114 || Соус из шиповника || || |- | 115 || Миндальный соус || || |- | 116 || Миндальный соус с лимоном || || |- | 117 || Соус ореховый (сациви) || || |- | 118 || Заправка для салатов || || |- | 119 || Заправка горчичная для салатов || || |- | 120 || Заправка горчичная для сельдей || || |- | 121 || Горчица столовая || || |- | 122 || Желе мясное || || |- | 123 || Желе из коричневого бульона || || |- | 124 || Желе из свиной кожи || || |- | 125 || Желе из рыбных костей, кожи и чешуи || || |- |} === Готовые соусы === {| class="wikitable" |+ Готовые соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 126 || Соус майонез || 134 || |- | 127 || Томатный соус острый || 136 || |- | 128 || Соус «Кубанский» || 136 || |- | 129 || Соус «Южный» || 136 || |- | 130 || Соус «Восток» || 136 || |- | 131 || Соус «Московский» || 136 || |- | 132 || Соус ткемали || 136 || |- | 133 || Нашараби || 136 || |- | 134 || Фруктовые соусы || 136 || |- |} * Гарниры == Холодные и горячие закуски == 135-433+ === Холодные закуски === ==== Бутерброды ==== {| class="wikitable" |+ Бутерброды |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 135 || Открытые бутерброды || || |- | 136 || Закрытые бутерброды (сандвичи) || || |- | 137 || Закусочные бутерброды (канапе) || 142 || |- |} === Салаты и винегреты === ==== Салаты из зелени, овощей и плодов ==== {| class="wikitable" |+ Салаты из зелени, овощей и плодов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 138 || Салат зеленый || || |- | 139 || Салат зеленый в сметане с яйцами || || |- | 140 || Салат зеленый с огурцами || || |- | 141 || Салат из лука зеленого в сметане || || |- | 142 || Салат из лука зеленого с яйцом || || |- | 143 || Салат из свежих огурцов || || |- | 144 || Салат из свежих помидоров и огурцов || || |- | 145 || Салат из свежих помидоров и яблок || || |- | 146 || Редис с маслом || || |- | 147 || Салат из редиса с маслом в сметане || || |- | 148 || Салат из редиса с огурцами в сметане || || |- | 149 || Салат из белокачанной маринованной капусты || || |- | 150 || Салат из белокачанной маринованной капусты с фруктами || || |- | 151 || Салат из квашеной капусты (провансаль) || || |- | 152 || Салат из краснокачанной маринованной капусты || || |- | 153 || Салат из сырых овощей || || |- | 154 || Салат витаминный || || |- | 155 || Салат ромен с апельсинами и бананами || || |- | 156 || Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом || || |- | 157 || Салат из сельдерея, яблок и орехов || || |- | 158 || Салат из фруктов || || |- | 159 || Салат из дыни и арбуза с фруктами || || |- | 160 || Салат из ананаса с сельдереем || || |- | 161 || Салат из картофеля || || |- | 162 || Салат из картофеля и кукурузы || || |- | 163 || Салат из овощей и кукурузы || || |- | 164 || Салат из свеклы || || |- | 165 || Салат из цветной капусты, помидоров и зелени || || |- | 166 || Салат из цветной капусты с овощами и фруктами || || |- | 167 || Салат из овощей и зелени || || |- | 168 || Салат из овощей с анчоусами || || |- | 169 || Салат со стручками фасоли || || |- | 170 || Салат «Весна» || || |- | 171 || Салат «Деликатесный» || || |- | 172 || Салат из сельдерея и картофеля с яблоками || || |- | 173 || Салат из артишоков, помидоров и яблок || || |- | 174 || Салат из яблок, мандаринов и чернослива || || |- |} ==== Салаты из рыбы, раков и крабов ==== {| class="wikitable" |+ Салаты из рыбы, раков и крабов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 175 || Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный») || || |- | 176 || Салат из севрюги, осетрины или белуги («Любительский») || || |- | 177 || Салат из белуги, осетрины или севрюги || || |- | 178 || Салат из ершей или окуней || || |- | 179 || Салат с сельдью || || |- | 180 || Салат из крабов || || |- | 181 || Салат из раков || || |- |} ==== Салаты из мяса ==== {| class="wikitable" |+ Салаты из мяса |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 182 || Салат из птицы («Столичный») || || |- | 183 || Салат «Столичный» в корзиночке || || |- | 184 || Салат мясной || || |- | 185 || Салат из гуся или утки горячего копчения || || |- | 186 || Салат из дичи и овощей || || |- | 187 || Салат из дичи, спаржи и сельдерея || || |- | 188 || Салат с языком, овощами и яблоками || || |- |} ==== Винегреты ==== {| class="wikitable" |+ Винегреты |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 189 || Винегрет овощной || || |- | 190 || Винегрет с грибами || || |- | 191 || Винегрет с рыбой || || |- | 192 || Винегрет с сельдью || || |- | 193 || Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными || || |- | 194 || Винегрет с мясом || || |- | 195 || Лук маринованный для салатов и других блюд || || |- |} === Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц === ==== Закуски из овощей и грибов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из овощей и грибов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 196 || Редька с маслом || || |- | 197 || Редька со сметаной || || |- | 198 || Грибы с луком || || |- | 199 || Икра баклажанная || || |- | 200 || Икра овощная || || |- | 201 || Икра грибная || || |- | 202 || Овощи тушеные || || |- | 203 || Кабачки в томате с овощами || || |- | 204 || Кабачки, фаршированные треской || || |- | 205 || Баклажаны, тушенные с помидорами || || |- | 206 || Тыква в маринаде || || |- | 207 || Помидоры, фаршированные рыбой || || |- | 208 || Помидоры, фаршированные мясным салатом || || |- | 209 || Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом || || |- | 210 || Помидоры, фаршированные яйцом || || |- | 211 || Помидоры, фаршированные тресковой печенью || || |- | 212 || Помидоры, фаршированные грибами || || |- | 213 || Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой || || |- | 214 || Помидоры, фаршированные овощным салатом || || |- | 215 || Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом || || |- | 216 || Перец, фаршированный овощами, в маринаде || || |- | 217 || Огурцы с крабовой начинкой || || |- | 218 || Фасоль красная с ореховым соусом || || |- |} ==== Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 219 || Икра зернистая || 157 || |- | 220 || Икра паюсная || 157 || |- | 221 || Севрюга или белуга копченые || 157 || |- | 222 || Шемая копченая || 157 || |- | 223 || Балык белорыбий или осетровый || 157 || |- | 224 || Теша белорыбья || 157 || |- | 225 || Бок белужий || 157 || |- | 226 || Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди || 157 || |- | 227 || Шпроты, скумбрия или сардины в масле || 157 || |- | 228 || Сельдь натуральная с картофелем и маслом || 158 || |- | 229 || Сельдь с гарниром || 158 || |- | 230 || Сельдь рубленая || 158 || |- | 231 || Кильки с картофелем || 158 || |- | 232 || Филе кильки с яйцом || 158 || |- | 233 || Хамса, тюлька, килька, салака соленые с картофелем || 158 || |- | 234 || Килька, хамса, салака, тюлька соленые с луком и маслом || 159 || |- | 235 || Килька, хамса, салака, тюлька соленые с картофелем и помидорами || 159 || |- | 236 || Килька, хамса, салака, тюлька соленые со свежим салатом || 159 || |- | 237 || Икра из свежей рыбы || 159 || |- | 238 || Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные || 159 || |- | 239 || Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром || 159 || |- | 240 || Лососина отварная с гарниром || 160 || |- | 241 || Осетрина, севрюга или белуга под майонезом || 160 || |- | 242 || Судак, сом или щука под маринадом || 160 || |- | 243 || Салака маринованная || 160 || |- | 244 || Салака в укропном отваре || 160 || |- | 245 || Салака с хреном || 160 || |- | 246 || Рыба заливная || 161 || |- | 247 || Стерлядь заливная || 161 || |- | 248 || Лососина или форель заливная (целой рыбой) || 161 || |- | 249 || Рыба заливная под соусом майонез || 161 || |- | 250 || Рыба фаршированная заливная || 162 || |- | 251 || Салака, фаршированная луком || 162 || |- | 252 || Заливное из рыбы в формах (аспик) || 162 || |- | 253 || «Домино» из трески || 162 || |- | 254 || «Медальон» из лососины || 162 || |- | 255 || Котлеты натуральные из лососины || 163 || |- | 256 || Котлеты рыбные рубленые заливные || 163 || |- | 257 || Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром || 163 || |- | 258 || Фрикадели из салаки заливные || 163 || |- | 259 || Ассорти рыбное || 164 || |- | 260 || Студень рыбный || 164 || |- | 261 || Устрицы || 164 || |- | 262 || Раки вареные || 164 || |- | 263 || Раки вареные с овощным салатом || 164 || |- | 264 || Крабы заливные || 165 || |- | 265 || Крабы под маринадом || 165 || |- | 266 || Крабы под маринадом с картофелем || 165 || |- | 267 || Миноги в горчичном соусе || 165 || |- | 268 || Мидии в соусе майонез || 165 || |- |} ==== Закуски из мяса и мясных продуктов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из мяса и мясных продуктов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 269 || Колбаса || 165 || |- | 270 || Ветчина вареная || 165 || |- | 271 || Ростбиф с гарниром || 166 || |- | 272 || Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром || 166 || |- | 273 || Кролик жареный || 166 || |- | 274 || Телятина заливная || 166 || |- | 275 || Заливное из тушеного мяса || 166 || |- | 276 || Котлеты бараньи заливные || 166 || |- | 277 || Язык с гарниром || 167 || |- | 278 || Язык заливной || 167 || |- | 279 || Ассорти мясное || 167 || |- | 280 || Поросенок с хреном || 167 || |- | 281 || Поросенок заливной || 167 || |- | 282 || Поросенок фаршированный || 167 || |- | 283 || Домашняя птица и дичь жареная || 168 || |- | 284 || Гусь или утка горячего копчения холодная || 168 || |- | 285 || Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи || 168 || |- | 286 || Курица или цыпленок под майонезом || 168 || |- | 287 || Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом (сациви) || 169 || |- | 288 || Заливное из филе дичи || 169 || |- | 289 || Курица фаршированная (галантин) || 169 || |- | 290 || Утка фаршированная || 169 || |- | 291 || Индейка, фаршированная муссом || 170 || |- | 292 || Перепела или дрозды фаршированные (шофруа) || 170 || |- | 293 || Филе из кур или дичи фаршированное || 170 || |- | 294 || Рябчик, прослоенный сыром из дичи || 171 || |- | 295 || Паштет из печенки || 171 || |- | 296 || Паштет из печенки в виде кулебяки || 171 || |- | 297 || Паштет из печенки с гренками || 172 || |- | 298 || Паштет из печенки в слойке || 172 || |- | 299 || Сыр из дичи || 172 || |- |} ==== Закуски из яиц и сыра ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из яиц и сыра |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 300 || Яйца с зернистой икрой || 172 || |- | 301 || Яйца с зернистой икрой и салатом || 172 || |- | 302 || Яйца с сельдью || 172 || |- | 303 || Яйца, фаршированные луком || 173 || |- | 304 || Яйца под соусом майонез с овощным гарниром || 173 || |- | 305 || Яйца под соусом майонез || 173 || |- | 306 || Яйца в корзиночках с крабами || 173 || |- | 307 || Яйца заливные || 173 || |- | 308 || Яйца с помидорами заливные || 173 || |- | 309 || «Птичьи гнёзда» || 174 || |- | 310 || Яичница с рыбой || 174 || |- | 311 || Сыр || 174 || |- | 312 || Сыр тертый || 174 || |- |} === Горячие закуски === ==== Закуски из грибов и овощей ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из грибов и овощей |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 313 || Грибы тушеные с помидорами || 175 || |- | 314 || Грибы в сметане с молодым картофелем || 175 || |- | 315 || Грибы в сметане, запеченные на сковороде || 175 || |- | 316 || Волованы с шампиньонами или белыми грибами || 175 || |- | 317 || Корзиночки с белыми грибами || 175 || |- | 318 || Булочки с шампиньонами || 175 || |- | 319 || Помидоры, фаршированные грибами || 175 || |- | 320 || Перец фаршированный || 176 || |- | 321 || Кабачки с грибами || 176 || |- | 322 || Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком || 176 || |- |} ==== Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 323 || Осетрина по-русски || 176 || |- | 324 || Белуга в рассоле || 176 || |- | 325 || Судак в соусе с грибами || 176 || |- | 326 || Волован с судаком || 177 || |- | 327 || Корзиночки с судаком в томатном соусе || 177 || |- | 328 || Корзиночки с печенью трески || 177 || |- | 329 || Налим по-матросски || 177 || |- | 330 || Лососина в сухарях жареная || 177 || |- | 331 || Поджарка из белуги || 177 || |- | 332 || Филе ершей жареное || 177 || |- | 333 || Хрящи с шампиньонами в томатном соусе || 178 || |- | 334 || Креветки вареные || 178 || |- | 335 || Раки вареные || 178 || |- | 336 || Раковые шейки в томатном соусе || 178 || |- | 337 || Раковые шейки в панцырях || 178 || |- | 338 || Раковые шейки в раковинах || 178 || |- | 339 || Раковые шейки в томатном соусе с овощами || 178 || |- | 340 || Раки, запеченные под молочным соусом || 179 || |- | 341 || Корзиночки с раковыми шейками || 179 || |- | 342 || Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами || 179 || |- | 343 || Крабы под молочным соусом || 179 || |- | 344 || Корзиночки с крабами под молочным соусом || 179 || |- | 345 || Волованы с крабами || 179 || |- | 346 || Булочка с крабами в томатном соусе || 180 || |- | 347 || Крокеты из крабов || 180 || |- | 348 || Крокеты из крабов с рисом || 180 || |- | 349 || Устрицы в соусе белое вино || 180 || |- | 350 || Устрицы в тесте жареные || 180 || |- | 351 || Устрицы запеченные || 180 || |- | 352 || Устрицы запеченные под молочным соусом || 181 || |- | 353 || Устрицы в корзиночках или волованах в соусе || 181 || |- | 354 || Мидии в белом вине с луком || 181 || |- | 355 || Мидии в молочном соусе || 181 || |- | 356 || Шпроты, запеченные в слоенном тесте || 181 || |- | 357 || Миноги, запеченные в слоенном тесте || 181 || |- | 358 || Кильки, запеченные в слоенном тесте с луком || 181 || |- | 359 || Сельдь, запеченная в конверте || 181 || |- |} ==== Закуски из мясных продуктов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из мясных продуктов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 360 || Мясо с помидорами || 182 || |- | 361 || Поджарка из свинины || 182 || |- | 362 || Свинина жареная в сметанном соусе || 182 || |- | 363 || Закуска восточная || 182 || |- | 364 || Бигус польский || 182 || |- | 365 || Ветчина жареная с помидорами || 182 || |- | 366 || Ветчина жареная с луком || 183 || |- | 367 || Колбаса жареная с помидорами || 183 || |- | 368 || Колбаса жареная с луком || 183 || |- | 369 || Колбаса жареная с яйцом || 183 || |- | 370 || Колбаса жареная с грибами и луком || 183 || |- | 371 || Колбаса, запеченная в тесте || 183 || |- | 372 || Булочки с колбасой в томатном соусе || 183 || |- | 373 || Сосиски в срусе || 183 || |- | 374 || Сосиски, запеченные в тесте || 184 || |- | 375 || Сосиски, запеченные в слоеном тесте || 184 || |- | 376 || Почки телячьи жареные || 184 || |- | 377 || Почки жареные с помидорами || 184 || |- | 378 || Почки, жаренные в сметанном соусе с грибами || 184 || |- | 379 || Почки по-русски || 184 || |- | 380 || Почки телячьи в сметане (жульен) || 184 || |- | 381 || Ассорти мясное || 184 || |- | 382 || Печенка телячья жареная с луком || 185 || |- | 383 || Печенка куриная в соусе с мадерой || 185 || |- | 384 || Печенка куриная в сметанном соусе || 185 || |- | 385 || Корзиночки с домашней птицей || 185 || |- | 386 || Корзиночки с суфле из домашней птицы || 185 || |- | 387 || Корзиночки с паштетом из печенки || 185 || |- | 388 || Корзиночки с мозгами под молочным соусом || 185 || |- | 389 || Волованы с курицей || 186 || |- | 390 || Волованы с петушиными гребешками || 186 || |- | 391 || Булочки с куриной печенкой || 186 || |- | 392 || Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами || 186 || |- | 393 || Булочки из заварного теста с фаршем из дичи || 186 || |- | 394 || Фарш из дичи в слоеном тесте || 186 || |- | 395 || Тефтели в соусе || 186 || |- | 396 || Биточки из телятины с яйцом || 187 || |- | 397 || Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком || 187 || |- | 398 || Биточки, запеченные под сметанным соусом || 187 || |- | 399 || Крокеты из домашней птицы || 187 || |- | 400 || Крокеты из мясных продуктов || 187 || |- | 401 || Форшмак из мяса в калаче || 187 || |- |} ==== Закуски из яиц ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из яиц |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 402 || Яичница с ветчиной и свежими помидорами || 188 || |- | 403 || Яичница любительская || 188 || |- | 404 || Яйца с дичью и шампиньонами || 188 || |- | 405 || Яйца с помидорами || 188 || |- | 406 || Яйца с ветчиной || 188 || |- | 407 || Яйца с языком || 188 || |- | 408 || Яйца с белыми грибами || 188 || |- | 409 || Яйца с пюре из кур || 188 || |- | 410 || Яйца с почками || 189 || |- | 411 || Яйца с куриной печенкой || 189 || |- | 412 || Яйца с раковыми шейками || 189 || |- | 413 || Яйца с сосисками || 189 || |- | 414 || Яйца на хлебе с ветчиной || 189 || |- | 415 || Яйца в корзиночках с ветчиной и луком || 189 || |- | 416 || Яйца в корзиночках с мозгами || 189 || |- |} ==== Закуски на хлебе (тартинки) ==== {| class="wikitable" |+ Закуски на хлебе (тартинки) |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 417 || Хлеб с жареной ветчиной и луком || 190 || |- | 418 || Хлеб с жареной ветчиной и помидорами || 190 || |- | 419 || Хлеб с жареной колбасой и луком || 190 || |- | 420 || Хлеб с жареной колбасой и помидорами || 190 || |- | 421 || Хлеб с жареной свининой и луком || 190 || |- | 422 || Хлеб с жареной бараниной, луком и помидорами || 190 || |- | 423 || Хлеб с жареными мозгами || 190 || |- | 424 || Хлеб с паштетом || 190 || |- | 425 || Хлеб с жареными почками || 190 || |- | 426 || Хлеб с вареной свиной грудинкой || 191 || |- | 427 || Хлеб с рубленым шницелем и луком || 191 || |- | 428 || Хлеб с жареным яйцом || 191 || |- | 429 || Ржаной хлеб с костным мозгом || 191 || |- |} ==== Пельмени ==== {| class="wikitable" |+ Пельмени |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 430 || Пельмени в масле с сыром || 191 || |- | 431 || Пельмени в томатном соусе || 191 || |- | 432 || Пельмени в томатном соусе запеченные || 191 || |- | 433 || Пельмени жареные || 191 || |- |} === Икра === === Копченая рыба === === Колбасные изделия === === Сыр === == Супы == 434-652 {| class="wikitable" |+ Супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 434 || Костный бульон || || |- | 435 || Мясной бульон || || |- | 436 || Бульон из домашней птицы || || |- | 437 || Рыбный бульон || || |- | 438 || Грибной бульон || || |- |} === Горячие супы === ==== Заправочные супы ==== ===== Щи ===== {| class="wikitable" |+ Щи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 439 || Щи из белокачанной капусты || || |- | 440 || Щи из квашеной капусты || || |- | 441 || Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными || || |- | 442 || Щи суточные || || |- | 443 || Щи из квашеной капусты с фасолью || || |- | 444 || Щи из капустной рассады || || |- | 445 || Щи из щавеля с гренками || || |- | 446 || Щи зеленые с картофелем || || |- | 447 || Щи из крапивы || || |- |} ===== Борщи ===== {| class="wikitable" |+ Борщи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 448 || Борщ || || |- | 449 || Борщ московский || || |- | 450 || Борщ флотский || || |- | 451 || Борщ украинский || || |- | 452 || Борщ с уткой и сосисками || || |- | 453 || Борщ с копченым гусем или уткой || || |- | 454 || Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными || || |- | 455 || Борщ с черносливом || || |- | 456 || Борщ с ушками || || |- | 457 || Борщ с фасолью || || |- | 458 || Борщ с фасолью и фрикаделями || || |- | 459 || Борщ зеленый || || |- | 460 || Борщ с ботвой свеклы (летний) || || |- | 461 || Борщ из сушеных овощей || || |- |} ===== Рассольники ===== {| class="wikitable" |+ Рассольники |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 462 || Рассольник московский с почками || || |- | 463 || Рассольник с гусиными потрохами || || |- | 464 || Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными || || |- | 465 || Рассольник ленинградский || || |- | 466 || Рассольник домашний || || |- |} ===== Овощные супы ===== {| class="wikitable" |+ Овощные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 467 || Суп крестьянский || 218 || |- | 468 || Суп из разных овощей || 218 || |- | 469 || Суп из кабачков со свежими грибами || 219 || |- | 470 || Суп из цветной капусты || 219 || |- | 471 || Суп из бруюссельской капусты || 219 || |- | 472 || Суп с кольраби || 219 || |- | 473 || Суп с салатом || 219 || |- | 474 || Суп из овощей со свежими огурцами || 219 || |- | 475 || Суп из овощей с фасолью || 220 || |- | 476 || Суп из овощей с фасолью и гренками || 220 || |- | 477 || Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости || 220 || |- |} ===== Картофельные супы ===== {| class="wikitable" |+ Картофельные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 478 || Суп картофельный || 220 || |- | 479 || Суп картофельный с фрикаделями || 220 || |- | 480 || Суп картофельный с сушеными грибами || 221 || |- | 481 || Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом || 221 || |- | 482 || Суп картофельный со свежими грибами || 221 || |- | 483 || Суп картофельный со свежими грибами и мозгами || 221 || |- | 484 || Суп картофельный с головизной|| 221 || |- | 485 || Суп картофельный с сущиком || 221 || |- | 486 || Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными || 221 || |- | 487 || Суп картофельный со щавелем || 222 || |- | 488 || Суп картофельный с крупой || 222 || |- | 489 || Суп картофельный с потрохами || 222 || |- | 490 || Суп картофельный с бобовыми || 222 || |- | 491 || Суп картофельный с кукурузой молочной зрелости || 222 || |- | 492 || Суп картофельный с макаронными изделиями || 222 || |- | 493 || Суп из сушеного картофеля и овощей || 223 || |- |} ===== Супы с макаронными изделиями ===== {| class="wikitable" |+ Супы с макаронными изделиями |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 494 || Суп с лапшой домашней и курицей || 223 || |- | 495 || Суп с лапшой домашней и грибами || 223 || |- | 496 || Суп с лапшой и потрохами || 223 || |- | 497 || Суп с ушками или макаронами || 223 || |- | 498 || Суп с макаронами и сыром || 223 || |- | 499 || Суп с клецками || 224 || |- |} ===== Супы крупяные и бобовые ===== {| class="wikitable" |+ Супы крупяные и бобовые |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 500 || Суп перловый || 224 || |- | 501 || Суп рисовый || 224 || |- | 502 || Суп рисовый с лимоном || 224 || |- | 503 || Суп харчо || 224 || |- | 504 || Суп овсяный с грибами || 224 || |- | 505 || Суп из фасоли с томатом || 225 || |- | 506 || Суп из фасоли с копченым гусем или уткой || 225 || |- | 507 || Суп из фасоли или гороха грибной с гренками || 225 || |- | 508 || Суп из фасоли с лапшой || 225 || |- | 509 || Суп гороховый || 225 || |- | 510 || Суп гороховый с бараниной || 225 || |- | 511 || Суп гороховый с копченым гусем или уткой || 226 || |- |} ===== Солянки и другие заправочные супы ===== {| class="wikitable" |+ Солянки и другие заправочные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 512 || Солянка сборная мясная || 226 || |- | 513 || Солянка из домашней птицы и дичи || 226 || |- | 514 || Солянка грибная || 226 || |- | 515 || Солянка рыбная || 226 || |- | 516 || Солянка донская || 227 || |- | 517 || Солянка с заварными клецками || 227 || |- | 518 || Суп раковый || 227 || |- | 519 || Суп из курицы или баранины || 228 || |- | 520 || Суп из баранины с рисом || 228 || |- | 521 || Суп из кролика с беконом || 228 || |- | 522 || Суп из кролика с рисом || 228 || |- |} ==== Молочные супы ==== {| class="wikitable" |+ Молочные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 523 || Суп молочный с макаронными изделиями || 229 || |- | 524 || Суп молочный с лапшой домашней || 229 || |- | 525 || Суп молочный с клецками || 229 || |- | 526 || Суп молочный с картофельными клецками || 229 || |- | 527 || Суп молочный с профитролями || 229 || |- | 528 || Суп молочный рисовый || 230 || |- | 529 || Суп молочный пшенный || 230 || |- | 530 || Суп молочный манный с изюмом || 230 || |- | 531 || Суп молочный перловый || 230 || |- | 532 || Суп молочный ячневый || 230 || |- | 533 || Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес» || 230 || |- | 534 || Суп молочный с савойской капустой и другими овощами || 230 || |- | 535 || Суп молочный с овощами и макаронными изделиями || 230 || |- | 536 || Суп молочный с овощами и картофелем || 231 || |- | 537 || Суп молочный с брюссельской капустой || 231 || |- | 538 || Суп молочный с кабачками и картофелем || 231 || |- | 539 || Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью || 231 || |- |} ==== Супы-пюре ==== {| class="wikitable" |+ Супы-пюре |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 540 || Суп-пюре из картофеля || 232 || |- | 541 || Суп-пюре из моркови || 232 || |- | 542 || Суп-пюре из моркови с гренками || 232 || |- | 543 || Суп-пюре из свеклы || 233 || |- | 544 || Суп-пюре из кабачков или тыквы || 233 || |- | 545 || Суп-пюре из лука и томата || 233 || |- | 546 || Суп-пюре из салата || 233 || |- | 547 || Суп-пюре из свежих огурцов || 233 || |- | 548 || Суп-пюре из свежих помидоров || 234 || |- | 549 || Суп-пюре из помидоров и яблок || 234 || |- | 550 || Суп-пюре из зеленого горошка || 234 || |- | 551 || Суп-пюре из стручков фасоли || 234 || |- | 552 || Суп-пюре из разных овощей || 234 || |- | 553 || Суп-пюре из спаржи || 234 || |- | 554 || Суп-пюре из цветной капусты || 235 || |- | 555 || Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости || 235 || |- | 556 || Суп-пюре из свежих белых грибов || 235 || |- | 557 || Суп-пюре из артишоков || 235 || |- | 558 || Суп-пюре из каштанов || 236 || |- | 559 || Суп-пюре из риса || 236 || |- | 560 || Суп-пюре из перловой крупы || 236 || |- | 561 || Суп-пюре из фасоли || 236 || |- | 562 || Суп-пюре из чечевицы (желтой) || 236 || |- | 563 || Суп-пюре из кукурузы || 236 || |- | 564 || Суп-пюре из домашней птицы || 236 || |- | 565 || Суп-пюре из домашней птицы с фисташками || 237 || |- | 566 || Суп-пюре на курином бульоне с кнелями || 237 || |- | 567 || Суп-пюре из дичи || 237 || |- | 568 || Суп-пюре из печенки || 237 || |- | 569 || Суп-пюре из мозгов || 238 || |- | 570 || Суп-пюре из рыбы || 238 || |- | 571 || Суп-пюре из рыбы и раков || 238 || |- | 572 || Суп-пюре из раков || 238 || |- | 573 || Суп-пюре из консервированных крабов || 239 || |- | 574 || Суп-пюре из салаки || 239 || |- |} ==== Прозрачные супы ==== {| class="wikitable" |+ Прозрачные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 575 || Прозрачный мясной бульон || 239 || |- | 576 || Бульон из курицы || 240 || |- | 577 || Бульон из дичи || 240 || |- | 578 || Бульон с гренками || 241 || |- | 579 || Бульон с яйцом и гренками || 241 || |- | 580 || Бульон с вином и гренками || 241 || |- | 581 || Бульон с сельдереем || 241 || |- | 582 || Бульон (борщок) с острыми гренками || 241 || |- | 583 || Бульон с лапшой или вермишелью || 241 || |- | 584 || Бульон с мучными или манными клецками || 242 || |- | 585 || Бульон с пельменями || 242 || |- | 586 || Бульон с блинчиками || 242 || |- | 587 || Бульон с профитролями || 242 || |- | 588 || Бульон с равиолями || 242 || |- | 589 || Бульон с булочкой (по-старинному) || 243 || |- | 590 || Бульон с рисом || 243 || |- | 591 || Бульон с рисом и помидорами || 243 || |- | 592 || Бульон с запеченным рисом || 243 || |- | 593 || Бульон с запеченным рисом и овощами || 243 || |- | 594 || Бульон с овощами (соломкой) || 243 || |- | 595 || Бульон с овощами (кубиками) || 244 || |- | 596 || Бульон с овощами (кубиками) и рисом || 244 || |- | 597 || Бульон с овощами, крупой и бараниной || 244 || |- | 598 || Бульон с овощами и зеленью (весенний) ||244 || |- | 599 || Бульон с овощами и яйцом (весенний) || 244 || |- | 600 || Бульон с овощами и гренками || 244 || |- | 601 || Бульон с овощами (фермер) || 245 || |- | 602 || Бульон с цветной или брюссельской капустой || 245 || |- | 603 || Бульон с тушеными овощами || 245 || |- | 604 || Овощной суп в горшочке с цыпленком || 245 || |- | 605 || Бульон с омлетом || 245 || |- | 606 || Бульон с разным омлетом || 246 || |- | 607 || Бульон с омлетом из цветной капусты || 246 || |- | 608 || Бульон с разным омлетом (весенний) || 246 || |- | 609 || Бульон с омлетом и спаржей || 246 || |- | 610 || Бульон с омлетом и овощами (соломкой) || 246 || |- | 611 || Бульон с омлетом и брюссельской капустой || 246 || |- | 612 || Бульон с омлетом из печенки || 246 || |- | 613 || Бульон с омлетом из курицы или дичи || 246 || |- | 614 || Бульон с омлетом и курицей || 247 || |- | 615 || Бульон с омлетом и кукурузой || 247 || |- | 616 || Бульон с фрикаделями || 247 || |- | 617 || Бульон с кнелями || 247 || |- | 618 || Бульон с разными кнелями || 247 || |- | 619 || Бульон с кнелями и овощами (соломкой) || 248 || |- | 620 || Бульон с кнелями и петушиными гребешками || 248 || |- | 621 || Бульон с кнелями и салатом || 248 || |- | 622 || Бульон с кнелями, кореньями и горошком || 248 || |- | 623 || Бульон с корзиночками из дичи || 248 || |- | 624 || Бульон с рулетом из дичи || 248 || |- | 625 || Суп из телячьей головы || 248 || |- | 626 || Суп из говяжьих хвостов || 249 || |- | 627 || Рыбный бульон (уха) || 249 || |- | 628 || Уха из стерлядей || 249 || |- | 629 || Уха из налимов || 250 || |- | 630 || Уха рыбацкая || 250 || |- | 631 || Уха ростовская || 250 || |- |} === Холодные супы === {| class="wikitable" |+ Холодные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 632 || Окрошка мясная || 251 || |- | 633 || Окрошка сборная мясная || || |- | 634 || Окрошка из дичи и телятины || || |- | 635 || Окрошка овощная || || |- | 636 || Свекольник || || |- | 637 || Борщ холодный || || |- | 638 || Борщ холодный мясной || || |- | 639 || Борщ холодный с рыбой или крабами || || |- | 640 || Щи зеленые с яйцом холодные || || |- | 641 || Ботвинья || || |- | 642 || Холодник с крабами || || |- | 643 || Холодник по-белорусски || || |- | 644 || Хлебный суп || || |- | 645 || Суп из свежих фруктов || || |- | 646 || Суп из цитрусовых || || |- | 647 || Сладкий суп с варениками || || |- | 648 || Суп-пюре из черники || || |- | 649 || Суп-пюре из кураги || || |- | 650 || Суп-пюре из клюквы || || |- | 651 || Суп-пюре из свежих фруктов || || |- | 652 || Суп из сушеных фруктов || || |- |} == Рыба == 653-817 *ТЕКСТЫ ЗАПИСАТЬ === Рыбные блюда === ==== Треска, сом, щука, карп, сазан ==== {| class="wikitable" |+ Треска, сом, щука, карп, сазан |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 653 || Треска отварная || 287 || |- | 654 || Треска, отваренная в рассоле || 287 || |- | 655 || Треска, припущенная в рассоле || 287 || |- | 656 || Треска в томатном соусе с овощами || 287 || |- | 657 || Треска фаршированная в раковом соусе || 287 || |- | 658 || Волован с треской || 288 || |- | 659 || Треска жареная || 288 || |- | 660 || Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами || 288 || |- | 661 || Поджарка из трески || 288 || |- | 662 || Треска, тушенная в молоке с луком || 288 || |- | 663 || Треска, тушенная с хреном || 288 || |- | 664 || Треска, тушенная с капустой || 289 || |- | 665 || Треска, тушенная со щавелем || 289 || |- | 666 || Треска, запеченная с яйцом и молоком || 289 || |- | 667 || Треска, запеченная под молочным соусом || 289 || |- | 668 || Треска, запеченная под сметанным соусом || 290 || |- | 669 || Треска, запеченная под луковым соусом с грибами || 290 || |- | 670 || Сом, отваренный в рассоле || 290 || |- | 671 || Сом, припущенный в рассоле || 290 || |- | 672 || Сом в соусе с каперсами || 290 || |- | 673 || Сом жареный с помидорами || 290 || |- | 674 || Сом в тесте жареный || 290 || |- | 675 || Сом, запеченный в томатном соусе с грибами || 291 || |- | 676 || Щука паровая || 291 || |- | 677 || Шука фаршированная || 291 || |- | 678 || Щука, фаршированная целиком || 291 || |- | 679 || Щука жареная в белом соусе || 292 || |- | 680 || Щука, запеченная под сметанным соусом || 292 || |- | 681 || Щука, запеченная с помидорами || 292 || |- | 682 || Карп или сазан в соусе белое вино || 292 || |- | 683 || Карп или сазан жареный || 292 || |- | 684 || Карп, тушенный с пивом и пряностями || 292 || |- | 685 || Карп или сазан, запеченный с кашей || 293 || |- | 686 || Карп или сазан, запеченный со шпинатом || 293 || |- |} ==== Судак, лещ, жерех, треска, кефаль ==== {| class="wikitable" |+ Судак, лещ, жерех, треска, кефаль |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 687 || Судак отварной || 293 || |- | 688 || Судак по-русски || 293 || |- | 689 || Судак, фаршированный целиком || 293 || |- | 690 || Судак жареный || 294 || |- | 691 || Судак фри (панированный в муке) || 294 || |- | 692 || Судак фри (панированный в сухарях) || 294 || |- | 693 || Судак, жаренный на решётке || 294 || |- | 694 || Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом || 294 || |- | 695 || Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом || 295 || |- | 696 || Судак, запеченный с картофелем под белым соусом || 295 || |- | 697 || Судак, запеченный в раковинах || 295 || |- | 698 || Лещ жареный || 295 || |- | 699 || Лещ, фаршированный кашей || 295 || |- | 700 || Жерех фаршированный в соусе белое вино || 296 || |- | 701 || Жерех запеченный || 296 || |- | 702 || Жерех, запеченный в крошках белого хлеба || 296 || |- | 703 || Кефаль в соусе белое вино || 296 || |- | 704 || Кефаль жареная || 296 || |- |} ==== Камбала, палтус ==== {| class="wikitable" |+ Камбала, палтус |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 705 || Камбала, палтус отварные с соусом || 297 || |- | 706 || Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом || 297 || |- | 707 || Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом || 297 || |- | 708 || Камбала, палтус в томатном соусе || 297 || |- | 709 || Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе || 297 || |- | 710 || Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом || 297 || |- | 711 || Камбала, палтус в томатном соусе с овощами || 298 || |- | 712 || Камбала, палтус в соусе с эстрагоном || 298 || |- | 713 || Камбала, палтус с яблоками и луком пореем || 298 || |- | 714 || Камбала, палтус жареные с помидорами || 298 || |- | 715 || Поджарка из камбалы, палтуса || 298 || |- | 716 || Камбала, палтус жареные с луком, грибами и корнишонами || 298 || |- | 717 || Камбала, палтус фри (панированные в муке) || 298 || |- | 718 || Камбала, палтус фри (панированные в сухарях) || 298 || |- | 719 || Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем || 299 || |- | 720 || Камбала, палтус, запеченные с картофелем и луком || 299 || |- | 721 || Камбала, палтус, запеченные с помидорами || 299 || |- | 722 || Камбала, палтус, запеченные с кашей || 299 || |- | 723 || Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом || 299 || |- |} ==== Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь ==== {| class="wikitable" |+ Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 724 || Осетрина, севрюга, белуга отварные || 300 || |- | 725 || Осетрина, севрюга, белуга паровые || 300 || |- | 726 || Осетрина, севрюга, белуга в рассоле || 300 || |- | 727 || Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе || 300 || |- | 728 || Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой || 300 || |- | 729 || Осетрина, севрюга, белуга по-матросски || 300 || |- | 730 || Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном || 301 || |- | 731 || Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками || 301 || |- | 732 || Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в муке) || 301 || |- | 733 || Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в сухарях) || 301 || |- | 734 || Осетрина, севрюга, белуга жаренные на вертеле || 301 || |- | 735 || Солянка на сковороде с осетриной, севрюгой, белугой || 302 || |- | 736 || Осетрина, севрюга, белуга, запеченные с грибами и луком || 302 || |- | 737 || Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга паровые || 302 || |- | 738 || Стерлядь паровая «кольцом» || 302 || |- | 739 || Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке || 302 || |- |} ==== Лососина, форель, сиг ==== {| class="wikitable" |+ Лососина, форель, сиг |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 740 || Лососина отварная с соусом || 303 || |- | 741 || Лососина, припущенная в соусе || 303 || |- | 742 || Лососина по-матросски || 303 || |- | 743 || Лососина, жаренная на решетке || 303 || |- | 744 || Форель отварная || 303 || |- | 745 || Форель жареная || 304 || |- | 746 || Форель в тесте жареная || 304 || |- | 747 || Форель фри || 304 || |- | 748 || Форель фаршированная запеченная || 304 || |- | 749 || Сиг отварной || 304 || |- | 750 || Сиг в соусе белое вино || 304 || |- | 751 || Сиг жареный с зеленым маслом || 304 || |- | 752 || Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей || 305 || |- | 753 || Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе || 305 || |- |} ==== Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия ==== {| class="wikitable" |+ Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 754 || Окунь морской горячего копчения с картофелем || 305 || |- | 755 || Окунь морской в томатном соусе || 305 || |- | 756 || Котлеты фаршированные из морского окуня || 305 || |- | 757 || Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами || 305 || |- | 758 || Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом || 306 || |- | 759 || Солянка на сковороде || 306 || |- | 760 || Печень налима с клецками в соусе белое вино || 306 || |- | 761 || Налим жареный с баклажанами || 306 || |- | 762 || Налим, запеченный под луковым соусом с грибами || 306 || |- | 763 || Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом || 307 || |- | 764 || Угорь в соусе белое вино || 307|| |- | 765 || Угорь, жаренный на решетке || 307 || |- | 766 || Угорь, жаренный на вертеле || 307 || |- | 767 || Угорь печеный || 308 || |- | 768 || Навага в молочном соусе с мадерой || 308 || |- | 769 || Навага фри (панировання в сухарях) || 308|| |- | 770 || Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом || 308 || |- | 771 || Скумбрия в молочном соусе || 308 || |- | 772 || Скумбрия, фаршированная овощным перцем || 308 || |- |} ==== Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки ==== {| class="wikitable" |+ Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 773 || Карась, запеченный в соусе || 309 || |- | 774 || Филе из карасей с грибами в сметанном соусе || 309 || |- | 775 || Линь, тушенный с зеленым луком || 309 || |- | 776 || Корюшка с луком и зеленью в белом соусе || 309 || |- | 777 || Корюшка фри (панированная в муке) || 309 || |- | 778 || Барабулька (султанка) в сухарях жареная || 310 || |- | 779 || Снетки жареные с луком || 310 || |- | 780 || Снетки в тесте жареные || 310 || |- | 781 || Снетки, запеченные с картофелем и луком || 310 || |- |} ==== Салака, сельдь, вобла ==== {| class="wikitable" |+ Салака, сельдь, вобла |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 782 || Фрикадели из салаки с овощами || 310 || |- | 783 || Пудинг из салаки паровой || 310 || |- | 784 || Салака жаренная, с томат-пастой || 311 || |- | 785 || Салака жареная || 311 || |- | 786 || Салака копченая с яйцом || 311 || |- | 787 || Салака копченая в сметане || 311 || |- | 788 || Салака, жаренная на углях || 311 || |- | 789 || Салака в тесте жареная || 311 || |- | 790 || Салака, тушенная в масле || 312 || |- | 791 || Салака, тушенная в молоке || 312 || |- | 792 || Салака, тушенная целиком || 312 || |- | 793 || Салака в соусе из щавеля || 312 || |- | 794 || Запеканка из салаки с картофелем и шпигом || 312 || |- | 795 || Рулет из салаки || 312 || |- | 796 || Сельдь в томате с огурцами || 313 || |- | 797 || Сельдь свежая, запеченная с яйцом || 313 || |- | 798 || Форшмак из сельди || 313 || |- | 799 || Запеканка из сельди || 313 || |- | 800 || Вобла соленая отварная || 314 || |- | 801 || Вобла соленая жареная || 314 || |- | 802 || Вобла соленая, тушенная со сметаной || 314 || |- | 803 || Вобля вяленая, тушенная в молоке с луком || 314 || |- |} ==== Килька, хамса, тюлька ==== {| class="wikitable" |+ Килька, хамса, тюлька |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 804 || Килька свежая, жаренная с луком || 315 || |- | 805 || Хамса свежая фри (панированная в муке) || 315 || |- | 806 || Хамса, запеченная с картофельным пюре || 315 || |- | 807 || Форшмак из соленой тюльки || 315 || |- | 808 || Тюлька соленая, запеченная на сковороде || 316 || |- |} ==== Изделия из рубленой рыбы ==== {| class="wikitable" |+ Изделия из рубленой рыбы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 809 || Биточки или котлеты из рыбы || 316 || |- | 810 || Тефтели из рыбы в томатном соусе || 316 || |- | 811 || Тельное из рыбы || 316 || |- | 812 || Рулет из рыбы || 316 || |- | 813 || Клецки из рыбы в соусе белое вино || 317 || |- | 814 || Кнели из рыбы паровые в соусе белое вино || 318 || |- | 815 || Пудинг из рыбы || 318 || |- | 816 || Фрикадели из рыбы || 318 || |- | 817 || Битки из рыбы (без хлеба) || 319 || |- |} == Мясо == 818-1118 * ТЕКСТЫ === Первичная обработка === ==== Мясные блюда ==== ===== Говядина ===== {| class="wikitable" |+ Говядина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 818 || Отварная говядина || 353 || |- | 819 || Отварная говядина с овощами || 353 || |- | 820 || Отварная говядина с соусом белое или красное вино || 353 || |- | 821 || Отварная солонина || 354 || |- | 822 || Ростбиф || 354 || |- | 823 || Бифштекс натуральный || 354 || |- | 824 || Бифштекс с луком || 355 || |- | 825 || Бифштекс с яйцом || 355 || |- | 826 || Бифштекс с луком по-домашнему || 355 || |- | 827 || Филе натуральное || 355 || |- | 828 || Филе с соусом мадера и шампиньонами || 355 || |- | 829 || Филе с костным мозгом || 355 || |- | 830 || Филе в соусе с помидорами || 356 || |- | 831 || Филе в соусе с эстрагоном и вином || 356 || |- | 832 || Филе в остром соусе с эстрагоном || 356 || |- | 833 || Филе с овощами и каштановым пюре || 356 || |- | 834 || Филе шпигованное, жаренное целиком || 356 || |- | 835 || Филе, жаренное на решетке или вертеле || 357 || |- | 836 || Филе, жаренное целиком на решетке или вертеле || 357 || |- | 837 || Лангет натуральный || 357 || |- | 838 || Лангет с соусом || 357 || |- | 839 || Лангет в сухарях || 358 || |- | 840 || Лангет натуральный, жаренный на решетке || 358 || |- | 841 || Лангет в сухарях, жаренный на решетке || 358 || |- | 842 || Антрекот натуральный || 358 || |- | 843 || Антрекот с яйцом || 358 || |- | 844 || Антрекот с соусом и костным мозгом || 358 || |- | 845 || Антрекот, жаренный на решетке || 358 || |- | 846 || Ромштекс || 358 || |- | 847 || Поджарка из говядины || 359 || |- | 848 || Шашлык из говядины с рисом || 359 || |- | 849 || Шашлык из говядины, жаренный на вертеле || 359 || |- | 850 || Тушеная говядина || 359 || |- | 851 || Говядина, тушенная в пиве || 360 || |- | 852 || Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами || 360 || |- | 853 || Говядина, тушенная с черносливом || 360 || |- | 854 || Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами || 360 || |- | 855 || Говядина, шпигованная салом || 360 || |- | 856 || Говядина, шпигованная овощами || 361 || |- | 857 || Говядина, тушенная по-русски || 361 || |- | 858 || Духовая говядина с овощами || 361 || |- | 859 || Говядина, тушенная с овощами и рисом || 362 || |- | 860 || Говядина тушеная с грибами || 362 || |- | 861 || Говядина, тушенная с луком || 362 || |- | 862 || [[Рецепт:Азу|Азу]]|| 362 || |- | 863 || Гуляш || 362 || |- | 864 || Бефстроганов || 363 || |- | 865 || Зразы || 363 || |- | 866 || Говядина, запеченная с картофелем || 363 || |- | 867 || Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами || 363 || |- | 868 || Говядина, запеченная с овощным соусом || 364 || |- | 869 || Говядина, запеченная с луковым соусом || 364 || |- | 870 || Бифштекс, запеченный под слойкой || 364 || |- | 871 || Солянка сборная на сковороде || 365 || |- | 872 || Поджарка из говядины с огурцами || 365 || |- | 873 || Поджарка из мясных продуктов || 365 || |- |} ====== Блюда из рубленой говядины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой говядины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 874 || Бифштекс рубленый || 365 || |- | 875 || Бифштекс рубленый с яйцом || 365 || |- | 876 || Бифштекс рубленый с луком || 365 || |- | 877 || Шницель рубленый || 366 || |- | 878 || Шницель рубленый с рисом || 366 || |- | 879 || Крокеты || 366 || |- | 880 || Котлеты и биточки || 366 || |- | 881 || Биточки по-восточному || 366 || |- | 882 || Котлеты из мяса и картофеля || 367 || |- | 883 || Зразы рубленые || 367 || |- | 884 || Тефтели || 367 || |- | 885 || Фрикадели в соусе || 368 || |- | 886 || Биточки, запеченные с рисом || 368 || |- | 887 || Рулет из рубленой говядины || 368 || |- | 888 || Форшмак из говядины || 368 || |- | 889 || Говядина рубленая, запеченная с картофелем || 368 || |- | 890 || Запеканка из говядины и картофеля || 368 || |- | 891 || Пудинг из говядины и картофеля || 369 || |- |} ===== Телятина ===== {| class="wikitable" |+ Телятина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 892 || Телятина отварная с гарниром || 369 || |- | 893 || Телятина вареная с овощами || 369 || |- | 894 || Грудинка телятины с соусом белое вино || 369 || |- | 895 || Телятина припущенная (паровая) || 370 || |- | 896 || Котлеты из телятины (паровые) || 370 || |- | 897 || Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые) || 370 || |- | 898 || Котлеты из телятины со сливками || 370 || |- | 899 || Котлеты из телятины с эстрагоном || 371 || |- | 900 || Волован с телятиной || 371 || |- | 901 || Телятина, жаренная крупными кусками || 371 || |- | 902 || Грудинка телятины в сухарях жареная || 371 || |- | 903 || Грудинка телятины фаршированная || 372 || |- | 904 || Телятина натуральная, жаренная порционными кусками || 372 || |- | 905 || Телятина жареная по-одесски || 372 || |- | 906 || Поджарка из телятины || 372 || |- | 907 || Котлеты из телятины натуральные жареные || 372 || |- | 908 || Котлеты из телятины, жаренные на решетке (грилье) || 373 || |- | 909 || Эскалоп в томатном соусе || 373 || |- | 910 || Эскалоп с луком и шампиньонами || 373 || |- | 911 || Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе || 373 || |- | 912 || Котлеты из телятины отбивные || 373 || |- | 913 || Котлеты из телятины с молочным фаршем || 374 || |- | 914 || Шницель из телятины с каперсами || 374 || |- | 915 || Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках || 374 || |- | 916 || Телятина, тушенная в сметанном соусе || 375 || |- | 917 || Телятина, тушенная с помидорами || 375 || |- | 918 || Телятина, тушенная с паприкой || 375 || |- | 919 || Грудинка телятины в томатном соусе с грибами || 375 || |- | 920 || Телятина с овощами, тушенная в горшке || 375 || |- | 921 || Котлеты из телятины шпигованные тушеные || 376 || |- | 922 || Рагу из телятины || 376 || |- | 923 || Рулет из телятины со свиным фаршем || 376 || |- | 924 || Телятина фаршированная || 377 || |- | 925 || Телятина, запеченная под молочным соусом || 377 || |- | 926 || Телятина, запеченная в раковинах (кокилях) || 377 || |- |} ====== Блюда из рубленой телятины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой телятины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 927 || Клецки из телятины в соусе || 377 || |- | 928 || Котлеты или биточки из из рубленой телятины паровые || 378 || |- | 929 || Шницель рубленый || 378 || |- | 930 || Шницель рубленый в сухарях || 378 || |- | 931 || Рубленая телятина по-одесски || 378 || |- | 932 || Котлеты из рубленой телятины жареные || 379 || |- | 933 || Биточки из телятины, фаршированные грибами || 379 || |- | 934 || Тефтели из телятины || 379 || |- | 935 || Фрикадели из телятины в соусе || 379 || |- | 936 || Фрикадели из телятины запеченные || 379 || |- | 937 || Рулет из рубленой телятины со шпинатом || 380 || |- | 938 || Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом || 380 || |- | 939 || Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом || 380 || |- | 940 || Биточки из телятины, запеченные с рисом || 380 || |- | 941 || Телятина рубленая, запеченная с картофелем || 381 || |- | 942 || Клецки из телятины запеченные || 381 || |- | 943 || Суфле из телятины запеченное || 381 || |- | 944 || Форшмак из телятины запеченный || 381 || |- |} ===== Баранина ===== {| class="wikitable" |+ Баранина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 945 || Баранина отварная с гарниром || 381 || |- | 946 || Баранина отварная в соусе с овощами || 382 || |- | 947 || Баранина отварная с овощами по-грузински || 382 || |- | 948 || Баранина припущенная с гарниром || 382 || |- | 949 || Солонина баранья отварная || 382 || |- | 950 || Солонина баранья отварная в соусе || 382 || |- | 951 || Баранина, жаренная крупными кусками || 383 || |- | 952 || Баранина, жаренная с луком || 383 || |- | 953 || Баранина, жареная с фасолью || 383 || |- | 954 || Баранина, жаренная с картофелем || 384 || |- | 955 || «Седло» баранины, жаренное на кости || 384 || |- | 956 || Грудинка баранья, фаршированная мясом || 384 || |- | 957 || Грудинка баранья, фаршированная кашей || 384 || |- | 958 || Грудинка баранья в сухарях жареная (фри) || 384 || |- | 959 || Котлеты натуральные из баранины жареные || 385 || |- | 960 || Котлеты из барашка в сухарях жареные || 385 || |- | 961 || Котлеты из барашка с артишоками || 385 || |- | 962 || Котлеты бараньи в молочном соусе жареные || 385 || |- | 963 || Бараний бок жареный с копченой грудинкой || 386 || |- | 964 || Шницель из баранины || 386 || |- | 965 || Шашлык по-кавказски || 386 || |- | 966 || Шашлык по-карски (первый вариант) || 386 || |- | 967 || Шашлык по-карски (второй вариант) || 387 || |- | 968 || Шашлык по-узбекски || 387 || |- | 969 || Шашлык из баранины с рисом || 387 || |- | 970 || Филе из баранины || 387 || |- | 971 || Поджарка из баранины с картофелем || 388 || |- | 972 || Баранина, тушенная крупным куском || 388 || |- | 973 || Баранина тушеная шпигованная || 388 || |- | 974 || Рулет с гарниром || 388 || |- | 975 || Рагу из баранины || 388 || |- | 976 || Плов из баранины || 389 || |- | 977 || Гуляш из баранины || 389 || |- | 978 || Баранина тушенная, с баклажанами и помидорами || 389 || |- | 979 || Баранина тушенная, с черносливом || 389 || |- | 980 || Баранина тушенная, с картофелем || 389 || |- | 981 || Барашек с гарниром || 390 || |- | 982 || Чахохбили из баранины || 390 || |- | 983 || Рулеты из баранины отбивные тушеные || 390 || |- | 984 || Котлеты бараньи запеченные || 390 || |- | 985 || Баранина с гарниром, запеченная под молочным соусом || 391 || |- | 986 || Баранина, запеченная с кашей под сметанным соусом || 391 || |- | 987 || Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом || 391 || |- | 988 || Баранина, запеченная с яйцами и овощами || 391 || |- |} ====== Блюда из рубленой баранины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой баранины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 989 || Тефтели из баранины в соусе || 392 || |- | 990 || Битки из баранины рубленые натуральные жареные || 392 || |- | 991 || Люля-кебаб || 392 || |- | 992 || Фрикадели из баранины запеченные под соусом || 392 || |- |} ===== Свинина ===== {| class="wikitable" |+ Свинина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 993 || Свинина отварная || 392 || |- | 994 || Ветчина вареная || 393 || |- | 995 || Грудинка копченая отварная || 393 || |- | 996 || Свинина с овощами, отваренная в горшке || 393 || |- | 997 || Котлеты из свинины паровые || 393 || |- | 998 || Поросенок жареный с гречневой кашей || 394 || |- | 999 || Свинина, жаренная крупным куском || 394 || |- | 1000 || Грудинка свиная в сухарях жареная || 395 || |- | 1001 || Котлеты свиные натуральные жареные || 395 || |- | 1002 || Котлеты свиные отбивные || 395 || |- | 1003 || Котлета свиная жареная в тесте || 395 || |- | 1004 || Эскалоп из свинины в соусе || 395 || |- | 1005 || Шашлык из свинины || 396 || |- | 1006 || Поджарка из свинины с яйцом || 396 || |- | 1007 || Поджарка из свинины с яблоками || 396 || |- | 1008 || Поджарка из свинины с огурцами || 396 || |- | 1009 || Ветчина жареная с помидорами или луком || 396 || |- | 1010 || Ветчина, жаренная с горчицей || 396 || |- | 1011 || Свинина, тушенная крупными кусками || 397 || |- | 1012 || Свинина тушеная маринованная || 397 || |- | 1013 || Свинина, тушенная в пиве || 397 || |- | 1014 || Свинина, тушенная в белом вине || 398 || |- | 1015 || Свинина, тушенная по-домашнему || 398 || |- | 1016 || Гуляш из свинины || 398 || |- | 1017 || Свинина по-строгановски || 398 || |- | 1018 || Солянка по-деревенски || 398 || |- | 1019 || Свинина, тушенная с макаронами || 399 || |- |} ====== Блюда из рубленой свинины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой свинины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1020 || Котлеты или биточки из рубленой свинины || 399 || |- | 1021 || Битки или котлеты из рубленой свинины натуральные || 399 || |- | 1022 || Битки из рубленой свинины натуральные с луком || 400 || |- | 1023 || Битки из рубленой свинины натуральные с яйцом || 400 || |- | 1024 || Шницель из рубленой свинины || 400 || |- | 1025 || Шницель из рубленой свинины по-одесски || 400 || |- | 1026 || Фрикадели из свинины в соусе || 400 || |- | 1027 || Колбаски из свинины || 400 || |- | 1028 || Свинина рубленая, запеченная с картофелем || 401 || |- | 1029 || Свинина рубленая, запеченная с фасолью || 401 || |- |} ===== Кролик ===== {| class="wikitable" |+ Кролик |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1030 || Кролик вареный с соусом || 401 || |- | 1031 || Кролик жареный с гарниром || 401 || |- | 1032 || Котлеты отбивные из кролика || 402 || |- | 1033 || Шницель из кролика || 402 || |- | 1034 || Эскалоп из кролика в томатном соусе || 402 || |- | 1035 || Кролик, тушенный в молоке с луком || 402 || |- | 1036 || Поджарка из кролика || 403 || |- | 1037 || Кролик, тушенный в соусе с овощами || 403 || |- | 1038 || Кролик, тушенный с черносливом || 403 || |- | 1039 || Кролик, запеченный с капустой || 403 || |- | 1040 || Солянка с кроликом || 404 || |- | 1041 || Кролик, запеченный с яйцом || 404 || |- |} ====== Блюда из рубленого мяса кролика ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленого мяса кролика |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1042 || Биточки из кролика, тушенные с овощами || 404 || |- | 1043 || Котлеты рубленые из кролика || 404 || |- | 1044 || Биточки из кролика и свинины || 405 || |- | 1045 || Шницель из кролика, запеченный под соусом || 405 || |- |} ===== Заяц ===== {| class="wikitable" |+ Заяц |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1046 || Заяц, жаренный в сметане || 405 || |- | 1047 || Заяц в сухарях жареный || 406 || |- | 1048 || Заяц, тушенный в сметане || 406 || |- | 1049 || Заяц в сметане с яблоками || 406 || |- | 1050 || Эскалоп из зайца || 406 || |- | 1051 || Рагу из зайца || 406 || |- | 1052 || Заяц, тушенный в горшке || 406 || |- |} ===== Дикая коза, олень, лось, медведь ===== {| class="wikitable" |+ Дикая коза, олень, лось, медведь |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1053 || Дикая коза жареная || 407 || |- | 1054 || Котлеты из дикой козы || 407 || |- | 1055 || Филе дикой козы, жаренное на вертеле || 407 || |- | 1056 || Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками || 407 || |- | 1057 || Олень и лось жареные || 408 || |- | 1058 || Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы || 408 || |- | 1059 || Кабан тушеный || 408 || |- | 1060 || Шницель из кабана || 408 || |- | 1061 || Медвежье мясо жареное || 408 || |- |} ===== Субпродукты ===== {| class="wikitable" |+ Субпродукты |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1062 || Почки телячьи или свиные жареные с помидорами || 409 || |- | 1063 || Почки жареные с картофелем || 409 || |- | 1064 || Почки телячьи, жаренные на решетке || 409 || |- | 1065 || Почки жареные с соусом острым с эстрагоном || 409 || |- | 1066 || Почки телячьи в сухарях жареные || 410 || |- | 1067 || Почки в сметанном соусе || 410 || |- | 1068 || Почки в мадере с шампиньонами || 410 || |- | 1069 || Почки говяжьи по-русски || 410 || |- | 1070 || Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски || 410 || |- | 1071 || Почки с огурцами || 411 || |- | 1072 || Почки в соусе с ветчиной и грибами запеченные || 411 || |- | 1073 || Печенка натуральная жареная || 411 || |- | 1074 || Печенка, шпигованная чесноком || 411 || |- | 1075 || Печенка в соусе || 412 || |- | 1076 || Печенка в соусе по-строгановски || 412 || |- | 1077 || Печенка тушеная, шпигованная салом || 412 || |- | 1078 || Шашлык из печенки || 412 || |- | 1079 || Печенка в соусе, запеченная с картофелем || 412 || |- | 1080 || Рулет из печенки || 413 || |- | 1081 || Язык вареный с гарниром || 413 || |- | 1082 || Язык вареный соленый или копченый || 413 || |- | 1083 || Язык вареный с овощами в горшке || 413 || |- | 1084 || Язык в сухарях жареный || 414 || |- | 1085 || Язык в сметанном соусе || 414 || |- | 1086 || Рагу из языка || 414 || |- | 1087 || Язык, запеченный с картофелем || 414 || |- | 1088 || Мозги вареные в соусе || 415 || |- | 1089 || Мозги жареные || 415 || |- | 1090 || Мозги в сухарях жареные || 415 || |- | 1091 || Мозги, запеченные на гренках || 415 || |- | 1092 || Мозги, запеченные с ветчиной || 416 || |- | 1093 || Рубец вареный с картофелем || 416 || |- | 1094 || Рубец в белом соусе с овощами || 416 || |- | 1095 || Рубец в томатном соусе || 417 || |- | 1096 || Рубец с копченой грудинкой в горшке || 417 || |- | 1097 || Рубец, тушенный с тыквой || 417 || |- | 1098 || Рубец, запеченный в сметане || 417 || |- | 1099 || Рубец, запеченный с фасолью || 418 || |- | 1100 || Вымя вареное в соусе || 418 || |- | 1101 || Вымя в сухарях жареное || 418 || |- | 1102 || Вымя, тушенное с овощами || 418 || |- | 1103 || Сердце говяжье || 418 || |- | 1104 || Хвосты говяжьи, варенные с овощами || 418 || |- | 1105 || Хвосты говяжьи фри || 419 || |- | 1106 || Рагу из говяжьих хвостов || 419 || |- | 1107 || Ножки телячьи или свиные в соусе || 419 || |- | 1108 || Ножки в сухарях жареные || 419 || |- | 1109 || Головка телячья вареная || 420 || |- | 1110 || Мясо свиных и говяжьих голов в соусе || 420 || |- | 1111 || Мясо свиных голов с тушеной капустой || 420 || |- | 1112 || Сладкое мясо с овощным гарниром || 420 || |- |} ===== Колбасные изделия ===== {| class="wikitable" |+ Колбасные изделия |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1113 || Сосиски или сардельки с гарниром вареные || 421 || |- | 1114 || Сосиски или сардельки с гарниром жареные || 421 || |- | 1115 || Колбаса вареная || 421 || |- | 1116 || Колбаса жареная с картофелем || 422 || |- | 1117 || Колбаса жареная с помидорами || 422 || |- | 1118 || Ливерная колбаса || 422 || |- |} == Домашняя птица и дичь == 1119-1231 * Тексты === Первичная обработка === === Блюда из птицы === ==== Куры ==== {| class="wikitable" |+ Куры |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1119 || Курица отварная под белым соусом с рисом || 437 || |- | 1120 || Курица, припущенная с белым вином || 437 || |- | 1121 || Курица с овощами в белом соусе || 438 || |- | 1122 || Курица с овощами в молочном соусе || 438 || |- | 1123 || Курица под белым соусом с паприкой || 438 || |- | 1124 || Курица с соусом эстрагон || 438 || |- | 1125 || Курица фаршированная || 438 || |- | 1126 || Курица с овощами и свиной копченой грудинкой || 439 || |- | 1127 || Курица в томатном соусе с грибами || 439 || |- | 1128 || Курица с шампиньонами в соусе с мадерой || 439 || |- | 1129 || Курица жареная с соусом эстрагон || 439 || |- | 1130 || Рагу из курицы || 439 || |- | 1131 || Чахохбили из курицы || 440 || |- | 1132 || Курица, дичь и грибы в сметанном соусе || 440 || |- | 1133 || Курица, запеченная в раковине || 440 || |- | 1134 || Филе курицы паровое || 440 || |- | 1135 || Филе курицы с петушиными гребешками || 440 || |- | 1136 || Филе курицы с баклажанами и помидорами || 441 || |- | 1137 || Филе курицы с каштанами || 441 || |- | 1138 || Филе курицы с макаронами || 441 || |- | 1139 || Филе курицы с кабачками || 441 || |- | 1140 || Филе курицы со спаржей || 441 || |- | 1141 || Филе курицы с грибами || 441 || |- | 1142 || Котлета из филе курицы натуральная || 442 || |- | 1143 || Котлета из филе курицы в сухарях || 442 || |- | 1144 || Котлета из филе курицы, жаренная в тесте || 442 || |- | 1145 || Котлета по-киевски || 442 || |- | 1146 || Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом || 442 || |- | 1147 || Котлета из филе курицы, фаршированная печенкой || 443 || |- | 1148 || Котлета из филе курицы в молочном соусе жареная || 443 || |- | 1149 || Котлета из филе курицы в конверте || 443 || |- | 1150 || Шницель из филе курицы || 443 || |- |} ===== Изделия из рубленой домашней птицы и дичи ===== {| class="wikitable" |+ Изделия из рубленой домашней птицы и дичи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1151 || Котлеты или биточки из кур паровые || 444 || |- | 1152 || Котлеты из кур жареные || 444 || |- | 1153 || Биточки из кур, фаршированные грибами || 444 || |- | 1154 || Кнели из кур с шампиньонами || 444 || |- | 1155 || Суфле из курицы || 444 || |- | 1156 || Мусс из курицы в соусе с паприкой || 444 || |- | 1157 || Мусс из курицы со спаржей || 445 || |- |} ==== Цыплята ==== {| class="wikitable" |+ Цыплята |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1158 || Цыпленок с картофелем и свиной грудинкой || 445 || |- | 1159 || Цыпленок с картофелем и луком || 445 || |- | 1160 || Цыпленок с горошком || 445 || |- | 1161 || Цыпленок с молодым картофелем и кабачками || 445 || |- | 1162 || Цыпленок жареный натуральный || 445 || |- | 1163 || Цыпленок, жаренный по-итальянски || 446 || |- | 1164 || Цыпленок фри || 446 || |- | 1165 || Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке || 446 || |- | 1166 || Цыпленок с грудинкой, помидорами и кабачками, жаренный на решетке || 446 || |- | 1167 || Цыпленок, жаренный кусками (соте) || 446 || |- | 1168 || Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами || 447 || |- | 1169 || Цыпленок, жаренный кусками, по-охотничьи || 447 || |- | 1170 || Цыпленок, жаренный кусками, со сливками || 447 || |- | 1171 || Цыпленок, жаренный кусками, с морковью и репой || 447 || |- | 1172 || Цыпленок, жаренный кусками, с рисом и помидорами || 447 || |- | 1173 || Цыпленок, жаренный кусками, в молочном соусе с гренками || 448 || |- | 1174 || Цыпленок, жаренный кусками, по-венгерски || 448 || |- | 1175 || Цыпленок с баклажанами и помидорами || 448 || |- | 1176 || Цыпленок с яблоками || 448 || |- | 1177 || Цыпленок с картофельной лепешкой || 448 || |- | 1178 || Цыпленок в сметанном соусе с паприкой || 448 || |- | 1179 || Цыпленок с овощами в красном вине || 449 || |- | 1180 || Цыпленок с белыми грибами || 449 || |- | 1181 || Цыпленок с картофелем и маслинами || 449 || |- | 1182 || Цыпленок в белом соусе с гренками || 449 || |- | 1183 || Цыпленок с помидорами || 449 || |- |} ==== Гуси, утки, индейки ==== {| class="wikitable" |+ Гуси, утки, индейки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1184 || Индейка отварная || 450 || |- | 1185 || Котлеты из филе индейки || 450 || |- | 1186 || Гусь, утка или индейка жареная с картофелем || 450 || |- | 1187 || Гусь или утка жареная с тушеной капустой || 450 || |- | 1188 || Гусь или утка жареная с яблоками || 450 || |- | 1189 || Гусь или утка в соусе с мандаринами || 450 || |- | 1190 || Дикая утка жареная || 450 || |- | 1191 || Утка с вишнями || 451 || |- | 1192 || Утка жареная с репой || 451 || |- |} ===== Гуси и утки горячего копчения ===== {| class="wikitable" |+ Гуси и утки горячего копчения |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1193 || Гусь или утка горячего копчения с капустой || 451 || |- | 1194 || Гусь или утка горячего копчения с картофельным пюре || 451 || |- | 1195 || Гусь или утка горячего копчения, запеченные в тесте || 452 || |- | 1196 || Гусь или утка горячего копчения с черносливом || 452 || |- |} ==== Потроха домашней птицы ==== {| class="wikitable" |+ Потроха домашней птицы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1197 || Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом || 452 || |- | 1198 || Печенка домашней птицы на шпажке || 452 || |- | 1199 || Печенка домашней птицы в томатном соусе || 452 || |- | 1200 || Печенка домашней птицы в сметанном соусе || 452 || |- | 1201 || Рагу из потрохов || 453 || |- | 1202 || Петушиные гребешки || 453 || |- |} ==== Рябчики и куропатки ==== {| class="wikitable" |+ Рябчики и куропатки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1203 || Рябчик жареный || 453 || |- | 1204 || Рябчик в сметане || 453 || |- | 1205 || Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками || 454 || |- | 1206 || Филе рябчика с овощами || 454 || |- | 1207 || Филе рябчика фаршированное в сухарях || 454 || |- | 1208 || Филе рябчика со свежими грибами || 454 || |- | 1209 || Куропатка с апельсинами || 454 || |- | 1210 || Куропатка в сливках с изюмом || 454 || |- | 1211 || Куропатка с овощами || 455 || |- | 1212 || Куропатка, жаренная на решетке, с шампиньонами || 455 || |- | 1213 || Куропатка по-сельски || 455 || |- | 1214 || Котлеты или шницель из рябчика или куропатки || 455 || |- | 1215 || Биточки или котлеты из рябчика или куропатки || 455 || |- |} ==== Фазаны ==== {| class="wikitable" |+ Фазаны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1216 || Фазан жареный || 455 || |- | 1217 || Фазан жареный с грибами и луком || 455 || |- | 1218 || Фазан, жаренный в шпиге || 456 || |- | 1219 || Фазан жареный в сметане с шампиньонами || 456 || |- | 1220 || Фазан жареный с каштанами || 456 || |- | 1221 || Фазан жареный с яблоками || 456 || |- | 1222 || Филе фазана жареное с вареньем || 456 || |- | 1223 || Шницель рубленый из фазана || 456 || |- |} ==== Перепела и другая мелкая дичь ==== {| class="wikitable" |+ Перепела и другая мелкая дичь |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1224 || Мелкая дичь жареная || 457 || |- | 1225 || Перепела жареные с грибами || 457 || |- | 1226 || Перепела с вишнями || 457 || |- | 1227 || Перепела, жаренные на решетке || 457 || |- | 1228 || Перепела в сухарях, жаренные на решетке || 457 || |- | 1229 || Перепела, фаршированные печенкой || 458 || |- | 1230 || Перепела тушеные с рисом || 458 || |- | 1231 || Перепела в корзиночках || 458 || |- |} == Овощи и грибы == 1232-1493 === Овощи === === Продукты переработки овощей и грибов === === Первичная обработка === === Блюда из овощей и грибов === ==== Картофель и земляная груша ==== {| class="wikitable" |+ Картофель и земляная груша |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1232 || Картофель отварной || 488 || |- | 1233 || Картофель отварной с луком, грибами или помидорами || 488 || |- | 1234 || Картофель в молоке || 489 || |- | 1235 || Картофель жареный || 489 || |- | 1236 || Картофель жареный с луком || 489 || |- | 1237 || Картофель, жаренный в жире (во фритюре) || 489 || |- | 1238 || Картофель соломкой, жаренный в жире || 489 || |- | 1239 || Картофель стружкой, жаренный в жире || 490 || |- | 1240 || Картофель вздутый, жаренный в жире || 490 || |- | 1241 || Лепешка картофельная || 490 || |- | 1242 || Картофельное пюре || 490 || |- | 1243 || Котлеты картофельные || 490 || |- | 1244 || Крокеты картофельные || 491 || |- | 1245 || Зразы картофельные || 491 || |- | 1246 || Оладьи картофельные || 491 || |- | 1247 || Клецки картофельные || 491 || |- | 1248 || Тушеный картофель || 491 || |- | 1249 || Картофель, тушенный с грибами || 492 || |- | 1250 || Картофель, тушенный с овощами || 492 || |- | 1251 || Картофель, тушенный с копченой грудинкой || 492 || |- | 1252 || Картофель (ранний), запеченный в сметанном соусе || 492 || |- | 1253 || Картофель, запеченный с яйцом || 492 || |- | 1254 || Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами || 492 || |- | 1255 || Картофель, запеченный с сельдью || 492 || |- | 1256 || Картофельное пюре, запеченное на сковороде || 493 || |- | 1257 || Суфле из картофеля || 493 || |- | 1258 || Картофельное пюре, запеченное с сыром || 493 || |- | 1259 || Запеканка из картофеля || 493 || |- | 1260 || Запеканка из картофеля с мясом или ливером || 493 || |- | 1261 || Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами || 493 || |- | 1262 || Запеканка из картофеля с овощами || 493 || |- | 1263 || Рулет картофельный || 494 || |- | 1264 || Пирожки картофельные с морковью или грибами || 494 || |- | 1265 || Ватрушка картофельная с творогом || 494 || |- | 1266 || Картофель фаршированный || 494 || |- | 1267 || Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами || 494 || |- | 1268 || Картофель, фаршированный рыбой || 494 || |- | 1269 || Земляная груша отварная || 495 || |- | 1270 || Земляная груша в молоке || 495 || |- | 1271 || Земляная груша с сухарным соусом || 495 || |- | 1272 || Земляная груша фри || 495 || |- | 1273 || Суфле из земляных груш || 495 || |- | 1274 || Земляная груша, запеченная с яйцом || 495 || |- |} ==== Морковь, свекла, репа и брюква ==== {| class="wikitable" |+ Морковь, свекла, репа и брюква |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1275 || Морковь в масле || 496 || |- | 1276 || Морковь с рисом || 496 || |- | 1277 || Морковь со сливками || 496 || |- | 1278 || Морковь в молочном соусе || 496 || |- | 1279 || Морковь с гренками || 496 || |- | 1280 || Морковь тушеная || 496 || |- | 1281 || Котлеты из моркови || 496 || |- | 1282 || Запеканка из моркови с творогом || 496 || |- | 1283 || Запеканка из моркови и фасоли || 497 || |- | 1284 || Пудинг из моркови || 497 || |- | 1285 || Свекла в молочном соусе || 497 || |- | 1286 || Пюре из свеклы с гренками || 497 || |- | 1287 || Свекла тушеная || 497 || |- | 1288 || Свекла, запеченная с яйцом || 497 || |- | 1289 || Свекла фаршированная || 497 || |- | 1290 || Репа или брюква в молочном соусе || 498 || |- | 1291 || Репа в соусе с гренками || 498 || |- | 1292 || Репа или брюква тушеная || 498 || |- | 1293 || Репа фаршированная || 498 || |- | 1294 || Репа, фаршированная рисом и грибами || 498 || |- | 1295 || Брюква в молочном соусе || 498 || |- | 1296 || Брюква жареная || 498 || |- | 1297 || Брюква, запеченная с яйцом || 499 || |- | 1298 || Брюква, запеченная в сметане || 499 || |- |} ==== Капустные овощи ==== {| class="wikitable" |+ Капустные овощи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1299 || Белокачанная капуста отварная || 499 || |- | 1300 || Белокачанная капуста припущенная || 499 || |- | 1301 || Шницель из белокачанной капусты || 499 || |- | 1302 || Котлеты из белокачанной капусты || 499 || |- | 1303 || Котлеты из белокачанной капусты с яблоками || 499 || |- | 1304 || Белокачанная капуста тушеная || 500 || |- | 1305 || Белокачанная капуста, тушенная в сметане || 500 || |- | 1306 || Белокачанная капуста, тушенная со шпигом || 500 || |- | 1307 || Белокачанная капуста, запеченная с молоком || 500 || |- | 1308 || Белокачанная капуста, запеченная под молочным соусом || 500 || |- | 1309 || Запеканка из белокачанной капусты || 500 || |- | 1310 || Голубцы, фаршированные овощами || 500 || |- | 1311 || Голубцы, фаршированные бобовыми и ветчиной || 501 || |- | 1312 || Голубцы, фаршированные мясом || 501 || |- | 1313 || Голубцы, фаршированные вареным мясом || 501 || |- | 1314 || Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом || 501 || |- | 1315 || Голубцы, фаршированные свининой || 502 || |- | 1316 || Голубцы, фаршированные рисом и айвой || 502 || |- | 1317 || Голубцы, фаршированные творогом || 502 || |- | 1318 || Белокачанная капуста, фаршированная овощами || 503 || |- | 1319 || Белокачанная капуста, фаршированная рисом и грибами || 503 || |- | 1320 || Краснокачанная капуста тушеная || 503 || |- | 1321 || Краснокачанная капуста с каштанами || 503 || |- | 1322 || Савойская капуста отварная || 503 || |- | 1323 || Брюссельская капуста отварная || 503 || |- | 1324 || Брюссельская капуста с сухарным соусом || 504 || |- | 1325 || Брюссельская капуста запеченная || 504 || |- | 1326 || Цветная капуста с соусом || 504 || |- | 1327 || Пудинг из цветной капусты || 504 || |- | 1328 || Цветная капуста, жаренная в сухарях || 504 || |- | 1329 || Цветная капуста, жаренная в тесте || 504 || |- | 1330 || Цветная капуста, запеченная под молочным соусом || 504 || |- | 1331 || Цветная капуста, запеченная в сухарях || 504 || |- | 1332 || Кольраби в масле || 505 || |- | 1333 || Кольраби в молочном соусе || 505 || |- | 1334 || Кольраби тушеная || 505 || |- |} ==== Огурцы ==== {| class="wikitable" |+ Огурцы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1335 || Огурцы, тушенные в сметане || 505 || |- | 1336 || Огурцы, запеченные в сметане || 505 || |- | 1337 || Огурцы, запеченные под молочным соусом || 505 || |- | 1338 || Огурцы, фаршированные мясом || 505 || |- | 1339 || Соленые огурцы, фаршированные рыбой || 506 || |- |} ==== Тыква ==== {| class="wikitable" |+ Тыква |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1340 || Тыква отварная || 506 || |- | 1341 || Тыква в масле || 506 || |- | 1342 || Тыква отварная в молочном соусе || 506 || |- | 1343 || Каша из тыквы || 506 || |- | 1344 || Тыква жареная || 507 || |- | 1345 || Тыква жареная в молочном соусе с кукурузными хлопьями || 507 || |- | 1346 || Тыква с фасолью в сметанном соусе || 507 || |- | 1347 || Тыква жареная с картофелем || 507 || |- | 1348 || Тыква жареная с помидорами || 507 || |- | 1349 || Тыква, тушенная в масле || 507 || |- | 1350 || Тыква, запеченная с рисовой кашей || 507 || |- | 1351 || Тыква, запеченная с яйцом || 507 || |- | 1352 || Пудинг из тыквы || 507 || |- | 1353 || Запеканка из тыквы || 508 || |- | 1354 || Запеканка из тыквы с яйцом || 508 || |- | 1355 || Запеканка из тыквы с фасолью || 508 || |- | 1356 || Запеканка из тыквы со сладким соусом || 508 || |- | 1357 || Запеканка из тыквы с творогом || 508 || |- |} ==== Кабачки ==== {| class="wikitable" |+ Кабачки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1358 || Кабачки в соусе со сливками || 508 || |- | 1359 || Кабачки в масле или молочном соусе || 508 || |- | 1360 || Кабачки жареные с маслом или сметаной || 508 || |- | 1361 || Кабачки жареные с молодым картофелем || 509 || |- | 1362 || Кабачки жареные с грибами и помидорами || 509 || |- | 1363 || Кабачки жареные, фаршированные соусом || 509 || |- | 1364 || Кабачки запеченные под молочным соусом || 509 || |- | 1365 || Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные || 509 || |- | 1366 || Кабачки, фаршированные разной зеленью, запеченные || 510 || |- | 1367 || Кабачки, фаршированные мясом || 510 || |- |} ==== Баклажаны ==== {| class="wikitable" |+ Баклажаны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1368 || Баклажаны в масле || 510 || |- | 1369 || Баклажаны жареные || 510 || |- | 1370 || Баклажаны в сметанном соусе || 510 || |- | 1371 || Баклажаны с луком || 510 || |- | 1372 || Баклажаны жареные с помидорами || 510 || |- | 1373 || Баклажаны, тушенные в сметане || 511 || |- | 1374 || Баклажаны, запеченные с помидорами || 511 || |- | 1375 || Баклажаны фаршированные || 511 || |- | 1376 || Баклажаны фаршированные в соусе со сливками || 511 || |- | 1377 || Баклажаны, фаршированные овощами || 511 || |- |} ==== Помидоры и перец ==== {| class="wikitable" |+ Помидоры и перец |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1378 || Помидоры жареные || 512 || |- | 1379 || Помидоры, тушенные с луком || 512 || |- | 1380 || Суфле из помидоров || 512 || |- | 1381 || Помидоры, фаршированные грибами || 512 || |- | 1382 || Помидоры, фаршированные грибами и яйцами || 512 || |- | 1383 || Помидоры, фаршированные ветчиной и яйцами || 513 || |- | 1384 || Помидоры, фаршированные мясом || 513 || |- | 1385 || Помидоры, фаршированные бараниной || 513 || |- | 1386 || Помидоры, фаршированные баклажанами || 513 || |- | 1387 || Помидоры, фаршированные хлебными сухарями || 513 || |- | 1388 || Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе || 513 || |- | 1389 || Перец, фаршированный мясом || 514 || |- | 1390 || Перец, фаршированный рисом || 514 || |- |} ==== Артишоки, спаржа ==== {| class="wikitable" |+ Артишоки, спаржа |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1391 || Артишоки отварные с соусом || 514 || |- | 1392 || Артишоки, фаршированные грибами с ветчиной || 514 || |- | 1393 || Донышки артишоков, жаренные в сухарях || 515 || |- | 1394 || Артишоки, тушенные с помидорами || 515 || |- | 1395 || Донышки артишоков со спаржей || 515 || |- | 1396 || Артишоки, запеченные под итальянским соусом || 515 || |- | 1397 || Донышки артишоков фаршированные || 515 || |- | 1398 || Спаржа с соусом || 515 || |- | 1399 || Спаржа в молочном соусе || 515 || |- | 1400 || Спаржа под соусом с апельсином || 516 || |- | 1401 || Спаржа с молочной яичницей || 516 || |- | 1402 || Спаржа, запеченная с яйцом и сметаной || 516 || |- | 1403 || Спаржа, запеченная под молочным соусом || 516 || |- |} ==== Сельдерей ==== {| class="wikitable" |+ Сельдерей |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1404 || Сельдерей в сметанном соусе с томатом и луком || 516 || |- | 1405 || Сельдерей с мозгами || 516 || |- | 1406 || Крокеты из сельдерея || 516 || |- | 1407 || Сельдерей, тушенный с овощами || 517 || |- | 1408 || Сельдерей в мясном соке || 517 || |- | 1409 || Сельдерей, запеченный под соусом || 517 || |- | 1410 || Сельдерей, запеченный в соусе с тертым сыром || 517 || |- |} ==== Лук ==== {| class="wikitable" |+ Лук |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1411 || Лук репчатый жареный || 517 || |- | 1412 || Лук репчатый тушеный || 517 || |- | 1413 || Лук репчатый фаршированный || 517 || |- |} ==== Шпинат ==== {| class="wikitable" |+ Шпинат |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1414 || Шпинат с гренками и яйцом || 518 || |- | 1415 || Шпинат, припущенный в масле || 518 || |- | 1416 || Шпинат со сливками || 518 || |- | 1417 || Шпинат с крапивой и гренками || 518 || |- | 1418 || Шпинат с творогом || 518 || |- | 1419 || Шпинат с орехами || 519 || |- | 1420 || Клецки из шпината || 519 || |- | 1421 || Пудинг из шпината (1-й вариант) || 519 || |- | 1422 || Пудинг из шпината (2-й вариант) || 519 || |- | 1423 || Пудинг из шпината с творогом || 519 || |- | 1424 || Суфле из шпината || 520 || |- | 1425 || Запеканка из шпината || 520 || |- | 1426 || Шпинат, запеченный в картофельных коробочках || 520 || |- |} ==== Салат ==== {| class="wikitable" |+ Салат |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1427 || Салат в масле || 520 || |- | 1428 || Салат цикорий со сливками || 520 || |- | 1429 || Салат цикорий в соусе с мадерой || 520 || |- | 1430 || Пудинг из салата цикория || 520 || |- | 1431 || Салат эндивий отварной || 521 || |- | 1432 || Салат эндивий припущенный || 521 || |- | 1433 || Салат эндивий, жаренный в масле || 521 || |- | 1434 || Салат латук в соусе || 521 || |- | 1435 || Салат ромен фаршированный || 521 || |- | 1436 || Портулак с маслом || 521 || |- |} ==== Зеленый горошек, фасоль, бобы ==== {| class="wikitable" |+ Зеленый горошек, фасоль, бобы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1437 || Зеленый горошек с маслом || 522 || |- | 1438 || Стручки горошка с маслом || 522 || |- | 1439 || Зеленый горошек или стручки горошка в молочном соусе или масле || 522 || |- | 1440 || Зеленый горошек с салатом || 522 || |- | 1441 || Пюре из зеленого горошка || 522 || |- | 1442 || Стручки фасоли с маслом || 522 || |- | 1443 || Стручки фасоли отварные с яйцом || 522 || |- | 1444 || Стручки фасоли отварные с соусом || 522 || |- | 1445 || Стручки фасоли в соусе с гренками || 523 || |- | 1446 || Стручки фасоли с морковью || 523 || |- | 1447 || Стручки фасоли, тушенные с салом || 523 || |- | 1448 || Стручки фасоли, запеченные с яйцом || 523 || |- | 1449 || Фасоль в горшочке с молочной яичницей || 523 || |- | 1450 || Бобы свежие || 524 || |- | 1451 || Пюре из бобов || 524 || |- |} ==== Кукуруза ==== {| class="wikitable" |+ Кукуруза |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1452 || Кукуруза отварная || 524 || |- | 1453 || Кукуруза с маслом || 524 || |- | 1454 || Кукуруза в молоке || 524 || |- | 1455 || Кукуруза со сметаной || 524 || |- | 1456 || Кукуруза с молоком и яйцом (паровая) || 524 || |- | 1457 || Кукуруза с зеленым горошком || 524 || |- | 1458 || Кукуруза, жаренная на решетке || 525 || |- | 1459 || Кукуруза в тесте жареная || 525 || |- | 1460 || Крокеты из кукурузы || 525 || |- | 1461 || Кукуруза, тушенная с помидорами || 525 || |- | 1462 || Кукуруза в томатном соусе || 525 || |- | 1463 || Кукуруза печеная || 525 || |- | 1464 || Кукуруза, запеченная в сметанном соусе || 526 || |- | 1465 || Суфле из кукурузы || 526 || |- |} ==== Каштаны ==== {| class="wikitable" |+ Каштаны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1466 || Каштаны в молоке || 526 || |- | 1467 || Пюре из каштанов || 526 || |- | 1468 || Каштаны, тушенные с сельдереем || 526 || |- | 1469 || Каштаны, тушенные с яблоками || 526 || |- | 1470 || Каштаны в красном соусе || 526 || |- | 1471 || Каштаны в томатном соусе с овощами || 527 || |- |} ==== Блюда из смеси овощей ==== {| class="wikitable" |+ Блюда из смеси овощей |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1472 || Овощная смесь в молочном соусе || 527 || |- | 1473 || Рагу из овощей и зелени || 527 || |- | 1474 || Рагу из летних овощей || 527 || |- | 1475 || Овощи тушеные || 528 || |- | 1476 || Солянка овощная на сковороде || 528 || |- | 1477 || Овощная запеканка || 528 || |- | 1478 || Пудинг из овощей || 528 || |- | 1479 || Форшмак из овощей || 528 || |- |} ==== Грибы ==== {| class="wikitable" |+ Грибы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1480 || Шампиньоны в молочном соусе со сливками || 529 || |- | 1481 || Сморчки в сливках || 529 || |- | 1482 || Сморчки, жаренные в масле || 529 || |- | 1483 || Белые грибы, жаренные с луком в сметане || 529 || |- | 1484 || Белые грибы, жаренные с луком || 529 || |- | 1485 || Пюре из шампиньонов || 529 || |- | 1486 || Грибы, тушенные с картофелем || 529 || |- | 1487 || Грибы, запеченные с помидорами || 529 || |- | 1488 || Грибы в сметанном соусе || 530 || |- | 1489 || Белые грибы запеченные || 530 || |- | 1490 || Плов с грибами || 530 || |- | 1491 || Белые грибы фаршированные || 530 || |- | 1492 || Шампиньоны, запеченные в молочном соусе || 530 || |- | 1493 || Трюфели в шампанском || 530 || |- |} == Крупы, бобовые, макаронные изделия == 1494-1630 * ТЕКСТЫ === Блюда из круп === ==== Рассыпчатые каши ==== {| class="wikitable" |+ Рассыпчатые каши |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1494 || Гречневая каша || 541 || |- | 1495 || Гречневая каша с жиром || 541 || |- | 1496 || Гречневая каша со сметаной || 541 || |- | 1497 || Гречневая каша с молоком || 541 || |- | 1498 || Гречневая каша с луком || 542 || |- | 1499 || Гречневая каша с яйцами || 542 || |- | 1500 || Гречневая каша со шпигом || 542 || |- | 1501 || Гречневая каша с мозгами или печенкой || 542 || |- | 1502 || Гречневая каша с ливером || 542 || |- | 1503 || Пшенная каша || 542 || |- | 1504 || Пшенная каша с жиром || 542 || |- | 1505 || Пшенная каша с молоком || 542 || |- | 1506 || Пшенная каша с корицей || 542 || |- | 1507 || Перловая, ячневая каша || 542 || |- | 1508 || Пшеничная каша || 543 || |- | 1509 || Пшеничная каша с грибами || 543 || |- | 1510 || Рисовая каша || 543 || |- | 1511 || Рисовая каша с маслом || 543 || |- | 1512 || Рисовая каша на бульоне (рис припущенный) || 543 || |- | 1513 || Манная каша || 543 || |- | 1514 || Манная каша с маслом || 544 || |- |} ==== Вязкие каши ==== {| class="wikitable" |+ Вязкие каши |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1515 || Манная каша || 544 || |- | 1516 || Манная каша с маслом || 545 || |- | 1517 || Рисовая каша молочная || 545 || |- | 1518 || Рисовая каша молочная с маслом || 545 || |- | 1519 || Рисовая, пшенная, пшеничная каша с черносливом || 545 || |- | 1520 || Пшенная каша молочная || 545 || |- | 1521 || Пшенная каша с тыквой || 545 || |- | 1522 || Овсяная каша || 545 || |- | 1523 || Кукурузная каша (мамалыга) с яйцами || 546 || |- | 1524 || Каша из саго молочная с маслом || 546 || |- |} ==== Жидкие каши ==== {| class="wikitable" |+ Жидкие каши |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1525 || Манная каша || 546 || |- | 1526 || Манная каша молочная || 546 || |- | 1527 || Манная каша сладкая с орехами || 546 || |- | 1528 || Манная каша слоеная || 546 || |- | 1529 || Овсяная каша («Геркулес») || 547 || |- | 1530 || Рисовая каша || 547 || |- | 1531 || Пшеничная каша с бараниной || 547 || |- | 1532 || Пшеничная каша с дичью || 547 || |- |} ==== Котлеты, биточки, крокеты и блины ==== {| class="wikitable" |+ Котлеты, биточки, крокеты и блины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1533 || Котлеты или биточки рисовые || 547 || |- | 1534 || Котлеты или биточки пшенные с морковью || 548 || |- | 1535 || Биточки манные || 548 || |- | 1536 || Биточки ячневые с творогом || 548 || |- | 1537 || Крокеты из каши || 548 || |- | 1538 || Крокеты из каши с ветчиной || 548 || |- | 1539 || Гренки из гречневой каши || 548 || |- | 1540 || Блины из каши || 548 || |- |} ==== Запеканки, крупеники и пудинги ==== {| class="wikitable" |+ Запеканки, крупеники и пудинги |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1541 || Запеканка манная || 549 || |- | 1542 || Манник, запеченный с изюмом || 549 || |- | 1543 || Запеканка пшенная с тыквой || 549 || |- | 1544 || Запеканка пшенная с изюмом || 550 || |- | 1545 || Запеканка пшенная, рисовая, манная со свежими фруктами || 550 || |- | 1546 || Запеканка рисовая с творогом || 550 || |- | 1547 || Гурьевская каша || 550 || |- | 1548 || Пудинг рисовый (паровой) || 551 || |- | 1549 || Пудинг рисовый (запеченный) || 551 || |- | 1550 || Пудинг манный (паровой) || 551 || |- | 1551 || Пудинг манный (запеченный) || 551 || |- | 1552 || Пудинг с орехами || 552 || |- | 1553 || Крупеник гречневый || 552 || |- |} ==== Клецки ==== {| class="wikitable" |+ Клецки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1554 || Манные клецки || 552 || |- | 1555 || Манные клецки с сыром || 553 || |- | 1556 || Манные или мучные клецки запеченные || 553 || |- | 1557 || Пшенные клецки || 553 || |- |} ==== Пловы ==== {| class="wikitable" |+ Пловы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1558 || || 553 || |- | 1559 || || 554 || |- | 1560 || || 554 || |- | 1561 || || 554 || |- | 1562 || || 554 || |- | 1563 || || 554 || |- | 1564 || || 555 || |- | 1565 || || 555 || |- | 1566 || || 555 || |- | 1567 || || 555 || |- | 1568 || || 556 || |- | 1569 || || 556 || |- | 1570 || || 556 || |- | 1571 || || 556 || |- | 1572 || || 556 || |- | 1573 || || 557 || |- | 1574 || || 557 || |- | 1575 || || 557 || |- | 1576 || || 557 || |- | 1577 || || 557 || |- | 1578 || || 558 || |- | 1579 || || 558 || |- | 1580 || || 558 || |- | 1581 || || 558 || |- | 1582 || || 558 || |- | 1583 || || 558 || |- | 1584 || || 559 || |- |} === Блюда из бобовых === {| class="wikitable" |+ Блюда из бобовых |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1585 || || 560 || |- | 1586 || || 560 || |- | 1587 || || 560 || |- | 1588 || || 560 || |- | 1589 || || 561 || |- | 1590 || || 561 || |- | 1591 || || 561 || |- | 1592 || || 561 || |- | 1593 || || 561 || |- | 1594 || || 561 || |- | 1595 || || 561 || |- | 1596 || || 562 || |- | 1597 || || 562 || |- | 1598 || || 562 || |- | 1599 || || 562 || |- | 1600 || || 562 || |- | 1601 || || 562 || |- | 1602 || || 563 || |- | 1603 || || 563 || |- | 1604 || || 563 || |- | 1605 || || 563 || |- | 1606 || || 564 || |- | 1607 || || 564 || |- | 1608 || || 564 || |- | 1609 || || 564 || |- | 1610 || || 564 || |- | 1611 || || 565 || |- | 1612 || || 565 || |- |} === Блюда из макаронных изделий === {| class="wikitable" |+ Блюда из макаронных изделий |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1613 || Макароны отварные с маслом || 565 || |- | 1614 || Макароны отварные с маслом и сыром || 565 || |- | 1615 || Макароны отварные с томатом || 566 || |- | 1616 || Макароны отварные с овощами || 566 || |- | 1617 || Макароны отварные с грибами || 566 || |- | 1618 || Макароны отварные с творогом || 566 || |- | 1619 || Макароны отварные с брынзой || 566 || |- | 1620 || Макароны отварные с мясом (по-флотски) || 566 || |- | 1621 || Макароны с грибами и ветчиной в томате || 566 || |- | 1622 || Макароны запеченные с сыром || 566 || |- | 1623 || Макароны запеченные с яйцом || 566 || |- | 1624 || Макаронник || 566 || |- | 1625 || Запеканка из макарон с фруктами || 567 || |- | 1626 || Макаронник с мясом || 567 || |- | 1627 || Лапша домашняя || 567 || |- | 1628 || Лапшевник с творогом || 568 || |- | 1629 || Лапша с медом || 568 || |- | 1630 || Лапша с маком || 568 || |- |} == Яйца и творог == 1631-1791 * ТЕКСТЫ === Яичные блюда === ==== Вареные яйца ==== {| class="wikitable" |+ Вареные яйца |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1631 || Яйца всмятку || 573 || |- | 1632 || Яйца в мешочек (в скорлупе) || 573 || |- | 1633 || Яйца в мешочек (без скорлупы) || 574 || |- | 1634 || Яйца вкрутую || 574 || |- | 1635 || Яйца с фаршированными помидорами || 574 || |- | 1636 || Яйца с ветчиной на гренках || 574 || |- |} ==== Яичная кашка ==== {| class="wikitable" |+ Яичная кашка |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1637 || Яичная кашка из яиц или меланжа (натуральная) || 575 || |- | 1638 || Яичная кашка из яичного порошка (натуральная) || 575 || |- | 1639 || Яичная кашка с помидорами || 575 || |- | 1640 || Яичная кашка с кабачками || 575 || |- | 1641 || Яичная кашка с цветной капустой || 575 || |- | 1642 || Яичная кашка со спаржей || 575 || |- | 1643 || Яичная кашка с зеленым горошком || 576 || |- | 1644 || Яичная кашка со стручками фасоли || 576 || |- | 1645 || Яичная кашка с грибами || 576 || |- | 1646 || Яичная кашка с гренками || 576 || |- | 1647 || Яичная кашка с сыром || 576 || |- | 1648 || Яичная кашка с мясом || 576 || |- | 1649 || Яичная кашка с ветчиной || 576 || |- | 1650 || Яичная кашка с сосисками || 576 || |- | 1651 || Рожки, фаршированные яичной кашкой || 576 || |- |} ==== Яичница глазунья ==== {| class="wikitable" |+ Яичница глазунья |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1652 || Яичница натуральная || 577 || |- | 1653 || Яичница со шпигом || 577 || |- | 1654 || Яичница с мясом || 577 || |- | 1655 || Яичница с мясом и лимоном || 577 || |- | 1656 || Яичница с ветчиной или сосисками || 577 || |- | 1657 || Яичница с ветчиной и помидорами || 577 || |- | 1658 || Яичница с сосисками и томатным соусом || 578 || |- | 1659 || Яичница с колбасой и картофелем || 578 || |- | 1660 || Яичница с почками || 578 || |- | 1661 || Яичница с печенкой || 578 || |- | 1662 || Яичница с мозгами || 578 || |- | 1663 || Яичница с крабами || 578 || |- | 1664 || Яичница с сельдью || 578 || |- | 1665 || Яичница с сыром || 578 || |- | 1666 || Яичница со сливками или сметаной || 578 || |- | 1667 || Яичница с черным хлебом || 578 || |- | 1668 || Яичница с пшеничным хлебом || 579 || |- | 1669 || Яичница с картофельным пюре || 579 || |- | 1670 || Яичница с жареным картофелем || 579 || |- | 1671 || Яичница в картофельных коробочках || 579 || |- | 1672 || Яичница с баклажанами || 579 || |- | 1673 || Яичница с баклажанной икрой || 579 || |- | 1674 || Яичница с помидорами || 580 || |- | 1675 || Яичница в помидорах || 580 || |- | 1676 || Яичница с помидорами и сыром || 580 || |- | 1677 || Яичница с кабачками || 580 || |- | 1678 || Яичница с кабачками и луком || 580 || |- | 1679 || Яичница с зеленым горошком || 580 || |- | 1680 || Яичница с зелеными стручками фасоли || 581 || |- | 1681 || Яичница с зеленым луком || 581 || |- | 1682 || Яичница с репчатым луком || 581 || |- | 1683 || Яичница со шпинатом || 581 || |- | 1684 || Яичница с сельдереем || 581 || |- | 1685 || Яичница с грибами || 581 || |- | 1686 || Яичница с яблоками || 581 || |- | 1687 || Яичница с орехами || 581 || |- | 1688 || Яичница с вареньем || 581 || |- | 1689 || Яичница с медом || 581 || |- | 1690 || Яичница с бисквитом и медом || 582 || |- |} ==== Омлет ==== {| class="wikitable" |+ Омлет |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1691 || Омлет натуральный || 582 || |- | 1692 || Омлет с гарниром || 582 || |- | 1693 || Омлет с зеленым луком || 583 || |- | 1694 || Омлет с репчатым луком || 583 || |- | 1695 || Омлет со свежей зеленью || 583 || |- | 1696 || Омлет с эстрагоном || 583 || |- | 1697 || Омлет со сметаной || 583 || |- | 1698 || Омлет из белков со сметаной || 583 || |- | 1699 || Омлет с творогом или сыром || 583 || |- | 1700 || Омлет с яблоками || 583 || |- | 1701 || Омлет со шпигом и луком || 583 || |- | 1702 || Омлет с ветчиной || 583 || |- | 1703 || Омлет с семгой || 584 || |- | 1704 || Омлет, фаршированный крабами || 584 || |- | 1705 || Омлет, фаршированный ветчиной || 584 || |- | 1706 || Омлет, фаршированный колбасой или сосисками || 584 || |- | 1707 || Омлет, фаршированный почками || 584 || |- | 1708 || Омлет, фаршированный печенкой || 584 || |- | 1709 || Омлет, фаршированный костным мозгом || 584 || |- | 1710 || Омлет, фаршированный говядиной || 584 || |- | 1711 || Омлет, фаршированный куриным мясом || 584 || |- | 1712 || Омлет, фаршированный кабачками || 585 || |- | 1713 || Омлет, фаршированный спаржей || 585 || |- | 1714 || Омлет, фаршированный зеленым горошком || 585 || |- | 1715 || Омлет, фаршированный сельдереем || 585 || |- | 1716 || Омлет, фаршированный цветной капустой || 585 || |- | 1717 || Омлет, фаршированный помидорами || 585 || |- | 1718 || Омлет, фаршированный морковью || 585 || |- | 1719 || Омлет, фаршированный шпинатом || 585 || |- | 1720 || Омлет, фаршированный смесью овощей || 585 || |- | 1721 || Омлет, фаршированный грибами || 586 || |- | 1722 || Омлет, фаршированный каштанами || 586 || |- | 1723 || Омлет, фаршированный вареньем || 586 || |- | 1724 || Омлет, фаршированный медом и орехами || 586 || |- | 1725 || Омлет с медом и орехами (смешанный) || 586 || |- | 1726 || Омлет, запеченный натуральный || 586 || |- | 1727 || Омлет, запеченный с картофелем || 587 || |- | 1728 || Омлет, запеченный с морковью || 587 || |- | 1729 || Омлет, запеченный с капустой || 587 || |- | 1730 || Омлет, запеченный с кашей || 587 || |- |} ==== Драчена, котлеты, крокеты ==== {| class="wikitable" |+ Драчена, котлеты, крокеты |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1731 || Драчена натуральная || 587 || |- | 1732 || Драчена с сыром || 587 || |- | 1733 || Яичные котлеты || 587 || |- | 1734 || Яичные котлеты фаршированные || 587 || |- | 1735 || Крокеты из яиц || 588 || |- |} ==== Яйца в корзиночках и волованах ==== {| class="wikitable" |+ Яйца в корзиночках и волованах |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1736 || Яйца со спаржей в корзиночках || 588 || |- | 1737 || Яйца с рыбой в корзиночках || 588 || |- | 1738 || Яйца с овощами в корзиночках || 588 || |- | 1739 || Яйца с дичью и ветчиной в корзиночках || 589 || |- | 1740 || Яйца с овощной смесью в корзиночках || 589 || |- | 1741 || Яйца с грибами в корзиночках || 589 || |- | 1742 || Яичница с ветчиной и грибами, запеченная в корзиночках || 589 || |- | 1743 || Яйца с овощами в волованах || 589 || |- | 1744 || Яйца с мясными продуктами в волованах || 590 || |- | 1745 || Яйца с рыбой в волованах || 590 || |- |} ==== Разные яичные блюда ==== {| class="wikitable" |+ Разные яичные блюда |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1746 || Яйца жареные с горошком || 591 || |- | 1747 || Яйца жареные с картофельным пюре || 591 || |- | 1748 || Яйца жареные с помидорами и рисом || 591 || |- | 1749 || Яйца, запеченные с кабачками || 591 || |- | 1750 || Яйца под молочным соусом || 591 || |- | 1751 || Яйца, запеченные с луком и грибами || 592 || |- | 1752 || Яйца, запеченные с артишоками || 592 || |- | 1753 || Яйца, запеченные со шпинатом || 592 || |- | 1754 || Яйца с ветчиной и картофелем || 592 || |- | 1755 || Яичные гнезда || 592 || |- | 1756 || Яйца фаршированные || 593 || |- | 1757 || Яйца «Аврора» (фаршированные) || 593 || |- |} === Молоко и молочные блюда === ==== Блюда из творога ==== {| class="wikitable" |+ Блюда из творога |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1758 || Творог с молоком или сливками || 598 || |- | 1759 || Творог со сметаной || 598 || |- | 1760 || Творог с сыром || 599 || |- | 1761 || Творог со взбитыми сливками || 599 || |- | 1762 || Творожный крем || 599 || |- | 1763 || Творожная масса сладкая || 599 || |- | 1764 || Творожная масса со сметаной || 599 || |- | 1765 || Творожная масса с вареньем || 599 || |- | 1766 || Творожная масса с мёдом || 600 || |- | 1767 || Творожная масса с цукатами || 600 || |- | 1768 || Творожная масса с фруктовым сиропом || 600 || |- | 1769 || Творожная масса с изюмом || 600 || |- | 1770 || Творожная масса шоколадная || 600 || |- | 1771 || Творожная масса с фруктами и ягодами || 600 || |- | 1772 || Творожная масса с орехами || 601 || |- | 1773 || Творожная масса с тмином || 601 || |- | 1774 || Творожная масса с зеленым луком || 601 || |- | 1775 || Сырники сладкие || 601 || |- | 1776 || Сырники с тмином без творога || 601 || |- | 1777 || Сырники из творога и картофеля || 601 || |- | 1778 || Сырники с морковью || 601 || |- | 1779 || Сырники из сухого творога || 602 || |- | 1780 || Пудинг из творога с изюмом (запеченный) || 602 || |- | 1781 || Пудинг из творога с орехами (варенный на пару) || 602 || |- | 1782 || Запеканка из творога || 602 || |- | 1783 || Суфле из творога || 602 || |- | 1784 || Суфле из сыра || 603 || |- | 1785 || Вареники с творогом || 603 || |- | 1786 || Вареники ленивые || 603 || |- | 1787 || Клецки из сыра || 603 || |- | 1788 || Блинчики со сладким творогом || 604 || |- | 1789 || Блинчики с творогом без сахара || 604 || |- | 1790 || Простокваша || 604 || |- | 1791 || Варенец || 604 || |- |} == Сладкие блюда == 1792-1948 * ТЕКСТЫ === Приготовление сладких блюд === ==== Кисели ==== {| class="wikitable" |+ Кисели |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1792 || Кисель из клюквы, смородины, брусники || 616 || |- | 1793 || || 616 || |- | 1794 || || 617 || |- | 1795 || || || |- | 1796 || || || |- | 1797 || || || |- | 1798 || || || |- | 1799 || || || |- | 1800 || || || |- | 1801 || || || |- | 1802 || || || |- | 1803 || || || |- | 1804 || || || |- | 1805 || || || |- | 1806 || || || |- | 1807 || || || |- | 1808 || || || |- | 1809 || || || |- | 1810 || || || |- | 1811 || || || |- | 1812 || || || |- | 1813 || || || |- | 1814 || || || |- | 1815 || || || |- | 1816 || || || |- | 1817 || || || |- | 1818 || || || |- | 1819 || || || |- | 1820 || || || |- |} ==== Компоты ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1821 || || || |- | 1822 || || || |- | 1823 || || || |- | 1824 || || || |- | 1825 || || || |- | 1826 || || || |- | 1827 || || || |- | 1828 || || || |- | 1829 || || || |- | 1830 || || || |- | 1831 || || || |- | 1832 || || || |- | 1833 || || || |- | 1834 || || || |- | 1835 || || || |- | 1836 || || || |- | 1837 || || || |- | 1838 || || || |- | 1839 || || || |- | 1840 || || || |- | 1841 || || || |- | 1842 || || || |- | 1843 || || || |- | 1844 || || || |- |} ==== Желе, муссы, самбуки ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1845 || || || |- | 1846 || || || |- | 1847 || || || |- | 1848 || || || |- | 1849 || || || |- | 1850 || || || |- | 1851 || || || |- | 1852 || || || |- | 1853 || || || |- | 1854 || || || |- | 1855 || || || |- | 1856 || || || |- | 1857 || || || |- | 1858 || || || |- | 1859 || || || |- | 1860 || || || |- | 1861 || || || |- | 1862 || || || |- | 1863 || || || |- | 1864 || || || |- | 1865 || || || |- | 1866 || || || |- | 1867 || || || |- | 1868 || || || |- | 1869 || || || |- | 1870 || || || |- | 1871 || || || |- |} ==== Кремы ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1872 || || || |- | 1873 || || || |- | 1874 || || || |- | 1875 || || || |- | 1876 || || || |- | 1877 || || || |- | 1878 || || || |- | 1879 || || || |- |} ==== Мороженое ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1880 || || || |- | 1881 || || || |- | 1882 || || || |- | 1883 || || || |- | 1884 || || || |- | 1885 || || || |- | 1886 || || || |- | 1887 || || || |- | 1888 || || || |- | 1889 || || || |- | 1890 || || || |- | 1891 || || || |- | 1892 || || || |- | 1893 || || || |- | 1894 || || || |- | 1895 || || || |- | 1896 || || || |- | 1897 || || || |- | 1898 || || || |- | 1899 || || || |- | 1900 || || || |- | 1901 || || || |- |} ==== Парфе ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1902 || || || |- | 1903 || || || |- | 1904 || || || |- | 1905 || || || |- | 1906 || || || |- | 1907 || || || |- |} ==== Суфле ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1908 || || || |- | 1909 || || || |- | 1910 || || || |- | 1911 || || || |- | 1912 || || || |- | 1913 || || || |- | 1914 || || || |- | 1915 || || || |- |} ==== Разные сладкие блюда ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1916 || || || |- | 1917 || || || |- | 1918 || || || |- | 1919 || || || |- | 1920 || || || |- | 1921 || || || |- | 1922 || || || |- | 1923 || || || |- | 1924 || || || |- | 1925 || || || |- | 1926 || || || |- | 1927 || || || |- | 1928 || || || |- | 1929 || || || |- | 1930 || || || |- | 1931 || || || |- | 1932 || || || |- | 1933 || || || |- | 1934 || || || |- | 1935 || || || |- | 1936 || || || |- | 1937 || || || |- | 1938 || || || |- | 1939 || || || |- | 1940 || || || |- | 1941 || || || |- | 1942 || || || |- | 1943 || || || |- | 1944 || || || |- | 1945 || || || |- | 1946 || || || |- | 1947 || || || |- | 1948 || || || |- |} == Напитки == 1949-2049 === Чай === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1949 || Чай горячий || 647 || |- | 1950 || Чай холодный || 647 || |- | 1951 || Чай холодный с фруктовым или ягодным соком || 647 || |- |} === Кофе === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1952 || Кофе черный || 648 || |- | 1953 || Кофе черный (двойной крепости) || 648 || |- | 1954 || Кофе с молоком || 649 || |- | 1955 || Кофе на молоке (по-варшавски) || 649 || |- | 1956 || Кофе со взбитыми сливками (по-венски) || 649 || |- | 1957 || Кофе по-восточному || 649 || |- | 1958 || Кофе с мороженым || 649 || |- | 1959 || Кофе с мороженым и взбитыми сливками || 649 || |- | 1960 || Кофе с ликером (гляссе) || 649 || |- | 1961 || Кофе со сгущенным молоком || 649 || |- |} === Какао === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1962 || Какао горячее || 650 || |- | 1963 || Какао с яичным желтком || 650 || |- | 1964 || Какао с мороженым || 650 || |- | 1965 || Шоколад || 650 || |- | 1966 || Шоколад холодный со взбитыми сливками || 650 || |- | 1967 || Шоколад с ликером (гляссе) || 650 || |- |} === Молочные напитки === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1968 || || || |- | 1969 || || || |- | 1970 || || || |- | 1971 || || || |- | 1972 || || || |- | 1973 || || || |- | 1974 || || || |- | 1975 || || || |- | 1976 || || || |- | 1977 || || || |- | 1978 || || || |- | 1979 || || || |- | 1980 || || || |- | 1981 || || || |- | 1982 || || || |- | 1983 || || || |- | 1984 || || || |- | 1985 || || || |- | 1986 || || 652 || |- |} === Горячие напитки с вином === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1987 || || 652 || |- | 1988 || || 653 || |- | 1989 || || 653 || |- | 1990 || || 653 || |- | 1991 || || 653 || |- | 1992 || || 653 || |- | 1993 || || 653 || |- | 1994 || || 653 || |- | 1995 || || 653 || |- | 1996 || || 653 || |- |} === Холодные напитки с вином === ==== Крюшоны ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1997 || || 654 || |- | 1998 || || 654 || |- | 1999 || || 654 || |- | 2000 || || 654 || |- | 2001 || || 654 || |- | 2002 || || 654 || |- | 2003 || || 654 || |- | 2004 || || 654 || |- | 2005 || || 654 || |- |} ==== Пунши ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2006 || Пунш «Ванильный» || 654 || |- | 2007 || Пунш «Любительский» || 654 || |- | 2008 || Пунш коньячный || 654 || |- | 2009 || Пунш «Кюрасо» || 654 || |- | 2010 || Пунш коньяк-нарзан || 654 || |- | 2011 || Пунш розовый || 654 || |- | 2012 || Виски-нарзан || 655 || |- | 2013 || Пунши вишневый, малиновый, кизиловый, черносмородиновый, мятный || 655 || |- |} ==== Коктейли ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2014 || Коктейль «Москва» || 656 || |- | 2015 || Коктейль «Лимонный» || 656 || |- | 2016 || Коктейль «Столичный» || 656 || |- | 2017 || Коктейль «Таран» || 656 || |- | 2018 || Коктейль «Ястребок» || 656 || |- | 2019 || Коктейль «Охотничий» || 656 || |- | 2020 || Коктейль «Привет» || 656 || |- | 2021 || Коктейль «Аромат полей» || 656 || |- | 2022 || Коктейль «Морской» || 656 || |- | 2023 || Коктейль «Загадка» || 656 || |- | 2024 || Коктейль «Десертный» || 656 || |- | 2025 || Коктейль «Тройка» || 656 || |- | 2026 || Коктейль «Розовый» || 656 || |- | 2027 || Коктейль «Цитрусовый» || 656 || |- | 2028 || Коктейль «Крымский» || 657 || |- | 2029 || Коктейль «Ереван» || 657 || |- | 2030 || Коктейль «Рябиновый» || 657 || |- | 2031 || Коктейль «Северный» || 657 || |- | 2032 || Черносмородиновый крем || 657 || |- | 2033 || Коктейль «Банкетный» || 657 || |- | 2034 || Коктейль «Маяк» || 657 || |- | 2035 || Коктейль «Дружеский» || 657 || |- | 2036 || Коктейль «Летний» || 657 || |- | 2037 || Коктейль «Вишневый» || 657 || |- | 2038 || Коктейль «Абрау-каберне» || 658 || |- | 2039 || Коктейль «Южный» || 658 || |- | 2040 || Коктейль «Восточный» || 658 || |- | 2041 || Коктейль «Шампанский» || 658 || |- | 2042 || Коктейль «Игристый» || 658 || |- | 2043 || Коктейль «Лимонад» || 658 || |- | 2044 || Коктейль «Абрау-рислинг» || 658 || |- | 2045 || Коктейль «В полет» || 658 || |- | 2046 || Коктейль «Артистический» || 658 || |- | 2047 || Коктейль «Театральный» || 658 || |- | 2048 || Коктейль «Курортный» || 658 || |- | 2049 || Коктейль «Прощальный» || 658 || |- |} ==== Виноградные вина ==== * ТЕКСТЫ == Блюда из консервов == 2050-2127 === Блюда из мясных консервов === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2050 || || || |- | 2051 || || || |- | 2052 || || || |- | 2053 || || || |- | 2054 || || || |- | 2055 || || || |- | 2056 || || || |- | 2057 || || || |- | 2058 || || || |- | 2059 || || || |- | 2060 || || || |- | 2061 || || || |- | 2062 || || || |- | 2063 || || || |- | 2064 || || || |- | 2065 || || || |- | 2066 || || || |- | 2067 || || || |- | 2068 || || || |- | 2069 || || || |- | 2070 || || || |- | 2071 || || || |- | 2072 || || || |- | 2073 || || || |- | 2074 || || || |- |} === Блюда из куриных консервов === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2075 || || || |- | 2076 || || || |- | 2077 || || || |- | 2078 || || || |- | 2079 || || || |- | 2080 || || || |- | 2081 || || || |- | 2082 || || || |- | 2083 || || || |- | 2084 || || || |- |} === Блюда из мясо-бобовых консервов === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2085 || || || |- | 2086 || || || |- | 2087 || || || |- | 2088 || || || |- | 2089 || || || |- | 2090 || || || |- |} ==== Блюда из рыбных консервов и крабов ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2091 || || || |- | 2092 || || || |- | 2093 || || || |- | 2094 || || || |- | 2095 || || || |- | 2096 || || || |- | 2097 || || || |- | 2098 || || || |- | 2099 || || || |- | 2100 || || || |- | 2101 || || || |- | 2102 || || || |- | 2103 || || || |- | 2104 || || || |- | 2105 || || || |- | 2106 || || || |- | 2107 || || || |- | 2108 || || || |- | 2109 || || || |- | 2110 || || || |- | 2111 || || || |- | 2112 || || || |- | 2113 || || || |- | 2114 || || || |- | 2115 || || || |- | 2116 || || || |- | 2117 || || || |- |} ==== Консервированные овощные и мясо-овощные блюда ==== ==== Блюда из фруктовых консервов ==== ==== Блюда из пищевых концентратов ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2118 || || || |- | 2119 || || || |- | 2120 || || || |- | 2121 || || || |- | 2122 || || || |- | 2123 || || || |- | 2124 || || || |- | 2125 || || || |- | 2126 || || || |- | 2127 || || || |- |} == Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия == 2128-2446 === Изделия из теста === * ТЕКСТЫ ==== Приготовление полуфабрикатов ==== ===== Фарши ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2128 || || || |- | 2129 || || || |- | 2130 || || || |- | 2131 || || || |- | 2132 || || || |- | 2133 || || || |- | 2134 || || || |- | 2135 || || || |- | 2136 || || || |- | 2137 || || || |- | 2138 || || || |- | 2139 || || || |- | 2140 || || || |- | 2141 || || || |- | 2142 || || || |- | 2143 || || || |- | 2144 || || || |- | 2145 || || || |- | 2146 || || || |- | 2147 || || || |- | 2148 || || || |- | 2149 || || || |- | 2150 || || || |- | 2151 || || || |- | 2152 || || || |- | 2153 || || || |- | 2154 || || || |- | 2155 || || || |- | 2156 || || || |- | 2157 || || || |- | 2158 || || || |- | 2159 || || || |- | 2160 || || || |- | 2161 || || || |- |} ===== Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2162 || || || |- | 2163 || || || |- | 2164 || || || |- | 2165 || || || |- | 2166 || || || |- | 2167 || || || |- | 2168 || || || |- | 2169 || || || |- | 2170 || || || |- | 2171 || || || |- | 2172 || || || |- | 2173 || || || |- | 2174 || || || |- | 2175 || || || |- | 2176 || || || |- | 2177 || || || |- | 2178 || || || |- | 2179 || || || |- | 2180 || || || |- | 2181 || || || |- | 2182 || || || |- | 2183 || || || |- | 2184 || || || |- | 2185 || || || |- | 2186 || || || |- | 2187 || || || |- | 2188 || || || |- | 2189 || || || |- | 2190 || || || |- | 2191 || || || |- | 2192 || || || |- | 2193 || || || |- |} ==== Кулинарные хлебобулочные и кондитерские изделия ==== ===== Изделия из дрожжевого кислого теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2194 || || || |- | 2195 || || || |- | 2196 || || || |- | 2197 || || || |- | 2198 || || || |- | 2199 || || || |- | 2200 || || || |- | 2201 || || || |- | 2202 || || || |- | 2203 || || || |- | 2204 || || || |- | 2205 || || || |- | 2206 || || || |- | 2207 || || || |- | 2208 || || || |- | 2209 || || || |- | 2210 || || || |- | 2211 || || || |- | 2212 || || || |- | 2213 || || || |- | 2214 || || || |- | 2215 || || || |- | 2216 || || || |- | 2217 || || || |- | 2218 || || || |- | 2219 || || || |- | 2220 || || || |- | 2221 || || || |- | 2222 || || || |- | 2223 || || || |- | 2224 || || || |- | 2225 || || || |- | 2226 || || || |- | 2227 || || || |- | 2228 || || || |- | 2229 || || || |- | 2230 || || || |- | 2231 || || || |- | 2232 || || || |- | 2233 || || || |- | 2234 || || || |- | 2235 || || || |- | 2236 || || || |- | 2237 || || || |- | 2238 || || || |- | 2239 || || || |- | 2240 || || || |- | 2241 || || || |- | 2242 || || || |- | 2243 || || || |- | 2244 || || || |- | 2245 || || || |- | 2246 || || || |- | 2247 || || || |- | 2248 || || || |- | 2249 || || || |- | 2250 || || || |- | 2251 || || || |- | 2252 || || || |- | 2253 || || || |- | 2254 || || || |- | 2255 || || || |- | 2256 || || || |- | 2257 || || || |- | 2258 || || || |- |} ===== Изделия из дрожжевого слоеного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2259 || || || |- | 2260 || || || |- | 2261 || || || |- | 2262 || || || |- | 2263 || || || |- | 2264 || || || |- | 2265 || || || |- |} ===== Изделия из пресного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2266 || Пресное тесто || || |- | 2267 || Жидкое пресное тесто (кляр) соленое || || |- | 2268 || Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое || || |- | 2269 || Пирожки печеные из сдобного пресного теста || || |- | 2270 || Ватрушки из пресного теста || || |- | 2271 || Корзиночка из пресного теста || || |- | 2272 || Восточная стружка || || |- | 2273 || Чебуреки || || |- | 2274 || Сомса по-казахски || || |- | 2275 || Лепешки с сыром || || |- | 2276 || Лепешки с пшенной кашей || || |- | 2277 || Пирог с картофелем || || |- | 2278 || Блинчики || || |- | 2279 || Блинчики с грибами || || |- | 2280 || Блинчики, запеченные с сыром и толокном || || |- | 2281 || Пирожки блинчатые жареные || || |- | 2282 || Пельмени сибирские || || |- | 2283 || Пельмени московские || || |- | 2284 || Пельмени по-китайски || || |- | 2285 || Пельмени жареные || || |- | 2286 || Пельмени в омлете || || |- | 2287 || Пельмени узбекские (чучвара) || || |- | 2288 || Вареники с творогом || || |- | 2289 || Вареники со свежими яблоками || || |- | 2290 || Галушки из ячменной муки || || |- | 2291 || Кныдли со сливами || || |- | 2292 || Кнедлики || || |- | 2293 || Кнедлики с печенкой для супа || || |- | 2294 || Кнедлики из моркови для супа || || |- | 2295 || Манты || || |- |} ===== Изделия из бисквитного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2296 || || || |- | 2297 || || || |- | 2298 || || || |- | 2299 || || || |- | 2300 || || || |- | 2301 || || || |- | 2302 || || || |- | 2303 || || || |- | 2304 || || || |- | 2305 || || || |- | 2306 || || || |- | 2307 || || || |- | 2308 || || || |- | 2309 || || || |- | 2310 || || || |- | 2311 || || || |- | 2312 || || || |- | 2313 || || || |- | 2314 || || || |- | 2315 || || || |- | 2316 || || || |- | 2317 || || || |- | 2318 || || || |- | 2319 || || || |- | 2320 || || || |- | 2321 || || || |- | 2322 || || || |- |} ===== Изделия из масляного бисквита ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2323 || || || |- | 2324 || || || |- | 2325 || || || |- | 2326 || || || |- | 2327 || || || |- | 2328 || || || |- | 2329 || || || |- | 2330 || || || |- | 2331 || || || |- | 2332 || || || |- | 2333 || || || |- | 2334 || || || |- | 2335 || || || |- | 2336 || || || |- | 2337 || || || |- | 2338 || || || |- | 2339 || || || |- |} ===== Изделия из пресного слоеного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2340 || || || |- | 2341 || || || |- | 2342 || || || |- | 2343 || || || |- | 2344 || || || |- | 2345 || || || |- | 2346 || || || |- | 2347 || || || |- | 2348 || || || |- | 2349 || || || |- | 2350 || || || |- | 2351 || || || |- | 2352 || || || |- |} ===== Изделия из песочного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2353 || || || |- | 2354 || || || |- | 2355 || || || |- | 2356 || || || |- | 2357 || || || |- | 2358 || || || |- | 2359 || || || |- | 2360 || || || |- | 2361 || || || |- | 2362 || || || |- | 2363 || || || |- | 2364 || || || |- | 2365 || || || |- | 2366 || || || |- | 2367 || || || |- | 2368 || || || |- | 2369 || || || |- | 2370 || || || |- | 2371 || || || |- | 2372 || || || |- | 2373 || || || |- | 2374 || || || |- | 2375 || || || |- | 2376 || || || |- | 2377 || || || |- | 2378 || || || |- | 2379 || || || |- | 2380 || || || |- | 2381 || || || |- | 2382 || || || |- | 2383 || || || |- | 2384 || || || |- | 2385 || || || |- | 2386 || || || |- | 2387 || || || |- |} ===== Изделия из заварного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2388 || || || |- | 2389 || || || |- | 2390 || || || |- | 2391 || || || |- | 2392 || || || |- | 2393 || || || |- | 2394 || || || |- | 2395 || || || |- | 2396 || || || |- |} ===== Изделия из воздушного теста (меренги) ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2397 || || || |- | 2398 || || || |- | 2399 || || || |- |} ===== Изделия из миндального теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2400 || || || |- | 2401 || || || |- | 2402 || || || |- | 2403 || || || |- | 2404 || || || |- |} ===== Изделия из пряничного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2405 || || || |- | 2406 || || || |- | 2407 || || || |- | 2408 || || || |- | 2409 || || || |- | 2410 || || || |- | 2411 || || || |- | 2412 || || || |- | 2413 || || || |- | 2414 || || || |- |} ===== Вафли ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2415 || || || |- | 2416 || || || |- | 2417 || || || |- | 2418 || || || |- |} ==== Оформление мучных кондитерских изделий ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2419 || || || |- | 2420 || || || |- | 2421 || || || |- | 2422 || || || |- | 2423 || || || |- | 2424 || || || |- | 2425 || || || |- | 2426 || || || |- | 2427 || || || |- | 2428 || || || |- | 2429 || || || |- | 2430 || || || |- | 2431 || || || |- | 2432 || || || |- | 2433 || || || |- | 2434 || || || |- | 2435 || || || |- | 2436 || || || |- | 2437 || || || |- | 2438 || || || |- | 2439 || || || |- | 2440 || || || |- | 2441 || || || |- |} ===== Особое оформление тортов ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2442 || || || |- | 2443 || || || |- | 2444 || || || |- | 2445 || || || |- | 2446 || || || |- |} == Национальные блюда союзных республик == 2447-2766 === Украинские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2447 || Сельдь в маринаде || || |- | 2448 || Фасоль протертая холодная || || |- | 2449 || Икра из свежей рыбы (закусочная) || || |- | 2450 || Борщ украинский || || |- | 2451 || Борщ селянский || || |- | 2452 || Борщ зеленый украинский || || |- | 2453 || Борщ киевский || || |- | 2454 || Борщ волынский || || |- | 2455 || Борщ черниговский || || |- | 2456 || Борщ полтавский || || |- | 2457 || Огуречник по-домашнему || || |- | 2458 || Капустняк с грибами || || |- | 2459 || Суп с галушками по-полтавски || || |- | 2460 || Юшка по-мыслывски (суп охотничий) || || |- | 2461 || Котлеты по-полтавски || || |- | 2462 || Жаркое домашнее || || |- | 2463 || Битки по-селянски || || |- | 2464 || Крученики волынские || || |- | 2465 || Баранина с черносливом || || |- | 2466 || Печенка, шпигованная чесноком || || |- | 2467 || Вареники с картофелем и грибами || || |- | 2468 || Вареники с капустой || || |- | 2469 || Налистники с повидлом || || |- | 2470 || Кныдли || || |- | 2471 || Кныдли, запеченные в сметане || || |- | 2472 || Струдель с яблоками || || |- | 2473 || Пампушки с чесноком || || |- |} === Белорусские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2474 || Борщ белорусский || || |- | 2475 || Суп грибной с ушками || || |- | 2476 || Холодник || || |- | 2477 || Клецки, фаршированные мясом || || |- | 2478 || Мачанка || || |- | 2479 || Белорусская копытка || || |- | 2480 || Картофельные оладьи || || |- | 2481 || Галки рыбные || || |- | 2482 || Картофельная драчена (бабка) || || |- | 2483 || Картофельная драчена со свининой || || |- | 2484 || Пирожки картофельные с мясом || || |- | 2485 || Картофельные крокеты с мясом || || |- | 2486 || Картофель фаршированный || || |- |} === Узбекские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2487 || Мастава (суп) || || |- | 2488 || Каурма-шурпа (суп) || || |- | 2489 || Шурпа-чабан (суп) || || |- | 2490 || Кийма-шурпа (суп) || || |- | 2491 || Кифта-шурпа (суп) || || |- | 2492 || Нарын (суп) || || |- | 2493 || Суюк-ош (суп) || || |- | 2494 || Варак чучвара (пельмени) || || |- | 2495 || Плов по-узбекски || || |- | 2496 || Плов по-бухарски || || |- | 2497 || Плов по-бухарски без мяса || || |- | 2498 || Манты по-узбекски || || |- | 2499 || Шима || || |- | 2500 || Лагман || || |- | 2501 || Шашлык по-узбекски || || |- | 2502 || Жаркоп || || |- | 2503 || Хасып || || |- | 2504 || Тухум-дульма || || |- | 2505 || Самса || || |- |} === Казахские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2506 || Куйрык-баур (печенка с курдючным салом) || || |- | 2507 || Салат по-казахски || || |- | 2508 || Турли-еттер || || |- | 2509 || Кабырга с гарниром || || |- | 2510 || Редька с маслом || || |- | 2511 || Сорпа (бульон) || || |- | 2512 || Ашшы сорпа || || |- | 2513 || Кеспе с мясом || || |- | 2514 || Солянка по-казахски || || |- | 2515 || Мясо по-казахски || || |- | 2516 || Палау || || |- | 2517 || Куырдак (казахская поджарка) || || |- | 2518 || Шашлык из печенки || || |- | 2519 || Шашлык из баранины || || |- | 2520 || Шашлык по-казахски || || |- | 2521 || Бастурме по-казахски || || |- | 2522 || Сомса по-казахски || || |- | 2523 || Беляши || || |- | 2524 || Баурсак || || |- | 2525 || Лапша дунганская (дательман) || || |- | 2526 || Лапша дунганская (особого заказа) || || |- | 2527 || Балиш (пирог) || || |- | 2528 || Манты с бараниной || || |- | 2529 || Манты с тыквой || || |- | 2530 || Бал-каймак || || |- | 2531 || Куймак || || |- |} === Грузинские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2532 || Суп харчо по-грузински || || |- | 2533 || Чихиртма || || |- | 2534 || Суп из красного лобио || || |- | 2535 || Суп из курицы с орехами || || |- | 2536 || Хаши (суп из голья по-тбилисски) || || |- | 2537 || Мужужи || || |- | 2538 || Чанахи || || |- | 2539 || Буглама из баранины || || |- | 2540 || Шашлык по-кавказски || || |- | 2541 || Шашлык из свинины || || |- | 2542 || Филе на вертеле || || |- | 2543 || Бастурма || || |- | 2544 || Купаты || || |- | 2545 || Купаты по-имеретински || || |- | 2546 || Солянка по-грузински || || |- | 2547 || Баранина или говядина с фасолью || || |- | 2548 || Чахохбили || || |- | 2549 || Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски) || || |- | 2550 || Курица фаршированная || || |- | 2551 || Курица по-мингрельски || || |- | 2552 || Сациви из домашней птицы || || |- | 2553 || Цыплята табака (жареные) || || |- | 2554 || Цыплята на вертеле || || |- | 2555 || Рыба, жаренная на вертеле || || |- | 2556 || Сациви из рыбы || || |- | 2557 || Форель с орехами || || |- | 2558 || Цоцхали || || |- | 2559 || Гоми (каша) || || |- | 2560 || Яичница с орехами || || |- | 2561 || Хинкали (пельмени) || || |- | 2562 || Гадазелили (сыр молодой с мятой) || || |- | 2563 || Сулугуни жареный (сыр жареный) || || |- | 2564 || Сациви из баклажанов || || |- | 2565 || Красное лобио с маслом || || |- | 2566 || Зеленое лобио с уксусом || || |- | 2567 || Лобио по-грузински с яйцом || || |- | 2568 || Шпинат с яйцом || || |- | 2569 || Овощи с соусом сацебели || || |- | 2570 || Джонджоли || || |- | 2571 || Капуста, маринованная по-грузински || || |- | 2572 || Соус сациви || || |- | 2573 || Соус сацебели || || |- | 2574 || Хачапури (ватрушка с сыром) || || |- | 2575 || Мчади (кукурузная лепешка) || || |- |} === Азербайджанские блюда === {| class="wikitable" |+ Азербайджанские блюда |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2576 || Пити || 810 || |- | 2577 || Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом) || 810 || |- | 2578 || Дюшбара (суп с пельменями) || 810 || |- | 2579 || Овдух (окрошка) || 810 || |- | 2580 || Довга с мясом || 810 || |- | 2581 || Кюфта-бозбаш (по-азербайджански || 811 || |- | 2582 || Люля-кебаб || 811 || |- | 2583 || Тава-кебабы (битки) || 811 || |- | 2584 || Ярпах долмасы (голубцы с виноградными листьями || 811 || |- | 2585 || Бозартма из баранины || 811 || |- | 2586 || Плов из кур или баранины (чихиртма) || 811 || |- | 2587 || Джуджа-плов (плов с цыпленком) || 811 || |- | 2588 || Плов тас-кебаб || 811 || |- |} === Литовские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2589 || Индарити агуркай (огурцы фаршированные) || || |- | 2590 || Сельдь с жареным луком || || |- | 2591 || Якнине (паштет литовский) || || |- | 2592 || Борщок с ушками || || |- | 2593 || Помидору срюба (суп томатный с рисом) || || |- | 2594 || Суп молочный с картофельными клецками || || |- | 2595 || Желудок свиной, фаршированный картофелем || || |- | 2596 || Плокштайнис (картофельная бабка) || || |- | 2597 || Картофельная бабка с грудинкой || || |- | 2598 || Картофель фаршированный || || |- | 2599 || Морку апкяпасс (запеканка морковная) || || |- | 2600 || Меджётою винётинай (зразы охотничьи) || || |- | 2601 || Колбаса фаршированная || || |- | 2602 || Цепелинай || || |- | 2603 || Жемайчю блинай (блины) || || |- | 2604 || Вареники литовские || || |- |} === Молдавские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2605 || Борш ку фасоле || || |- | 2606 || Замэ де пасэре || || |- | 2607 || Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски) || || |- | 2608 || Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой) || || |- | 2609 || Мититей (говядина на рашпере) || || |- | 2610 || Кавурма из цыплят || || |- | 2611 || Кавурма из домашней утки || || |- | 2612 || Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка) || || |- | 2613 || Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем) || || |- | 2614 || Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой) || || |- | 2615 || Пуй ку фасоле (цыплёнок с фасолью) || || |- | 2616 || Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте) || || |- | 2617 || Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке) || || |- | 2618 || Тефтели по-молдавски в маринаде || || |- | 2619 || Почки на решетке || || |- | 2620 || Печенка на рашпере || || |- | 2621 || Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком) || || |- | 2622 || Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски) || || |- | 2623 || Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски) || || |- | 2624 || Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски) || || |- | 2625 || Мэмэлигуцэ (мамалыга) || || |- |} === Латышские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2626 || Салат рассолс || || |- | 2627 || Яйца фаршированные || || |- | 2628 || Салака с маринадом || || |- | 2629 || Хлебный суп || || |- | 2630 || Жареная сельдь с луковым соусом || || |- | 2631 || Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем) || || |- | 2632 || Зивью пудиньш || || |- | 2633 || Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях) || || |- | 2634 || Земниеку брокастис (крестьянский завтрак) || || |- | 2635 || Курземес строгановс || || |- | 2636 || Рижский шницель || || |- | 2637 || Бубертс (манная каша со взбитыми сливками) || || |- | 2638 || Буркану плаценис || || |- | 2639 || Спетя пирадзини (пирожки со шпинатом) || || |- | 2640 || Картофельные оладьи со сметаной || || |- |} === Киргизские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2641 || Курут || || |- | 2642 || Беш бармак по-киргизски || || |- | 2643 || Гошкийда || || |- | 2644 || Хошан || || |- | 2645 || Кульчетай || || |- | 2646 || Каттама || || |- | 2647 || Асип || || |- | 2648 || Шорпо || || |- | 2649 || Лагман по-киргизски || || |- | 2650 || Батта || || |- | 2651 || Боман-боза || || |- | 2652 || Гошнан || || |- | 2653 || Санза || || |- | 2654 || Гокай || || |- | 2655 || Ютаза || || |- | 2656 || Халвайтар || || |- | 2657 || Женмомо || || |- | 2658 || Самса || || |- | 2659 || Тан-мошо || || |- | 2660 || Атканчай || || |- | 2661 || Кинкга || || |- |} === Таджикские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2662 || Угро (суп) || || |- | 2663 || Шима || || |- | 2664 || Нарын || || |- | 2665 || Шавля || || |- | 2666 || Угро-плов || || |- | 2667 || Шашлык из баранины с курдючным салом || || |- | 2668 || Ош-туглама || || |- | 2669 || Каурдак по-таджикски || || |- | 2670 || Пилита || || |- | 2671 || Шахлет (голубцы) || || |- | 2672 || Тухумбарак || || |- | 2673 || Самбуса-варакин || || |- |} === Армянские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2674 || Стручки фасоли с уксусом и чесноком || || |- | 2675 || Шпинат с уксусом и чесноком || || |- | 2676 || Брндзи шорва (суп рисовый) || || |- | 2677 || Бозбаш ереванский (суп) || || |- | 2678 || Бозбаш эчмиадзинский || || |- | 2679 || Яйни (суп из говядины с курагой) || || |- | 2680 || Чулумбур апур (суп с луком и рисом) || || |- | 2681 || Сунки апур (суп грибной с рисом) || || |- | 2682 || Спас (суп из мацуна) || || |- | 2683 || Хаш (суп) || || |- | 2684 || Кюфта бозбаш (суп) || || |- | 2685 || Воспи апур (суп с чечевицей) || || |- | 2686 || Измири кюфта || || |- | 2687 || Карси хоровац (шашлык) || || |- | 2688 || Толма ереванская с виноградными листьями || || |- | 2689 || Толма с капустой || || |- | 2690 || Толма эчмиадзинская, летняя || || |- | 2691 || Бастурма (маринованный шашлык) || || |- | 2692 || Цыплята с сушеными фруктами || || |- | 2693 || Мусаха с овощами || || |- | 2694 || Хазани хоровац (шашлык в кастрюле) || || |- | 2695 || Борани из цыплят с баклажанами || || |- | 2696 || Борани со стручковой фасолью || || |- | 2697 || Ишхан хоровац (форель на вертеле) || || |- | 2698 || Плав с севрюгой || || |- | 2699 || Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой) || || |- | 2700 || Нров плав (плов с гранатом) || || |- | 2701 || Чров плав (плов с сушеными фруктами) || || |- | 2702 || Ариса (каша пшеничная) || || |- | 2703 || Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе || || |- | 2704 || Борани из овощей || || |- | 2705 || Тыква с чечевицей || || |- |} === Туркменские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2706 || Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной) || || |- | 2707 || Унаш (суп из фасоли с лапшой) || || |- | 2708 || Умпач-заши (суп мучной) || || |- | 2709 || Гара чорба || || |- | 2710 || Суп шурпа (туркменский) || || |- | 2711 || Суп мастава || || |- | 2712 || Кюфта-шурпа || || |- | 2713 || Суитли-унаш (суп лапша с молоком) || || |- | 2714 || Этли борек чорбасы (суп с пельменями) || || |- | 2715 || Гайнатма || || |- | 2716 || Белке || || |- | 2717 || Говурма (жареная баранина) || || |- | 2718 || Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами) || || |- | 2719 || Говурлан эт (жареная баранина с помидорами) || || |- | 2720 || Ишлекли || || |- | 2721 || Хейгенек || || |- | 2722 || Этли борек (пельмени) || || |- | 2723 || Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом) || || |- | 2724 || Шуле мал ягы билен (рисовая каша на животном жире) || || |- | 2725 || Этли шуле (рисовая каша с говурмой) || || |- | 2726 || Суитлы аш (рисовая каша молочная) || || |- | 2727 || Гутап (пирожки с луком) || || |- | 2728 || Гатлаклы (слоеная лепешка) || || |- | 2729 || Чапады (пышка из теста) || || |- | 2730 || Пишме (печенье) || || |- |} === Эстонские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2731 || Сыйр || || |- | 2732 || Молочный суп с ячменной крупой и картофелем || || |- | 2733 || Молочный суп с горохом и перловой крупой || || |- | 2734 || Кислые щи с бобами || || |- | 2735 || Молочный суп с клецками из ячменной муки || || |- | 2736 || Суп из свежего и кислого молока || || |- | 2737 || Свиные ножки с горохом || || |- | 2738 || Капсад мульги || || |- | 2739 || Гороховая толченка || || |- | 2740 || Галушки из ячменной муки || || |- | 2741 || Пирог ржаной со свининой || || |- | 2742 || Коврижка из ячменной муки || || |- | 2743 || Овсяный кисель «Каэракиле» || || |- | 2744 || Соус со шпигом || || |- | 2745 || Молоко кислое с толокном || || |- | 2746 || Суп с пивом || || |- |} === Карело-финские блюда === {| class="wikitable" |+ Карело-финские блюда |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2747 || Саламат карельский || 833 || |- | 2748 || Маймарокка (суп с сущиком) || 833 || |- | 2749 || Калакейтто || 833 || |- | 2750 || Таттисоппа || 833 || |- | 2751 || Майтокалакейтто (рыба в молоке) || 833 || |- | 2752 || Калалаатикко || 833 || |- | 2753 || Ланттулаатикко || 833 || |- | 2754 || Калакяярейтя (рыбники) || 833 || |- | 2755 || Калитки картофельные || 833 || |- | 2756 || Рююнипийрайта (жареный пирог) || 833 || |- | 2757 || Макейта пийрайта (сладкие пироги) || 834 || |- | 2758 || Сканцы (лепешки с сыром) || 834 || |- | 2759 || Косовик с сыром || 834 || |- | 2760 || Косовик (блины ячневые) || 834 || |- | 2761 || Картофельные колобы || 834 || |- | 2762 || Перунапийрайта (картофельные пироги) || 834 || |- | 2763 || Кулебяка с грибами || 834 || |- | 2764 || Кокачи гороховые || 834 || |- | 2765 || Колобы толоконные || 834 || |- | 2766 || Брусника с толокном || 834 || |} == Оформление, сервировка, подача блюд == 2767-2837 === Оформление банкетных блюд === ==== Постаменты, цветы и корзины из овощей ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2767 || || || |- | 2768 || || || |- | 2769 || || || |- | 2770 || || || |- | 2771 || || || |- | 2772 || || || |- | 2773 || || || |- | 2774 || || || |- | 2775 || || || |- | 2776 || || || |- | 2777 || || || |- | 2778 || || || |- | 2779 || || || |- | 2780 || || || |- | 2781 || || || |- | 2782 || || || |- | 2783 || || || |- | 2784 || || || |- |} ==== Оформление холодных банкетных блюд ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2785 || || || |- | 2786 || || || |- | 2787 || || || |- | 2788 || || || |- | 2789 || || || |- | 2790 || || || |- | 2791 || || || |- | 2792 || || || |- | 2793 || || || |- | 2794 || || || |- | 2795 || || || |- | 2796 || || || |- | 2797 || || || |- | 2798 || || || |- | 2799 || || || |- | 2800 || || || |- | 2801 || || || |- | 2802 || || || |- | 2803 || || || |- | 2804 || || || |- | 2805 || || || |- | 2806 || || || |- | 2807 || || || |- | 2808 || || || |- | 2809 || || || |- | 2810 || || || |- | 2811 || || || |- | 2812 || || || |- | 2813 || || || |- | 2814 || || || |- | 2815 || || || |- | 2816 || || || |- | 2817 || || || |- | 2818 || || || |- | 2819 || || || |- | 2820 || || || |- | 2821 || || || |- | 2822 || || || |- | 2823 || || || |- |} ==== Оформление горячих банкетных блюд ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2824 || || || |- | 2825 || || || |- | 2826 || || || |- | 2827 || || || |- | 2828 || || || |- | 2829 || || || |- | 2830 || || || |- | 2831 || || || |- | 2832 || || || |- | 2833 || || || |- | 2834 || || || |- | 2835 || || || |- | 2836 || || || |- | 2837 || || || |- |} * ТЕКСТЫ == Лечебное питание == 2838-2967 * ТЕКСТЫ ==== Закуски==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2838 || Салат зеленый || 876 || |- | 2839 || Огурцы в сметане || 876 || |- | 2840 || Салат бессолевой || 876 || |- | 2841 || Салат из свежих помидоров и яблок || 876 || |- | 2842 || Салат из моркови с курагой || 876 || |- | 2843 || Винегрет овощной || 876 || |- | 2844 || Салат мясной || 877 || |- | 2845 || Мясные фрикадели (заливные) || 877 || |- | 2846 || Пащтет из печени || 877 || |- | 2847 || Селедочное масло || 877 || |- | 2848 || Сырное масло || 877 || |- | 2849 || Паштет из рыбы || 877 || |- | 2850 || Икра баклажанная || 877 || |- |} ==== Супы ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2851 || Суп манный молочный || 877 || |- | 2852 || Суп рисовый протертый молочный || 877 || |- | 2853 || Суп перловый с овощами протертый || 878 || |- | 2854 || Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне || 878 || |- | 2855 || Бульон с яичными хлопьями || 878 || |- | 2856 || Суп-пюре из моркови на мясном бульоне || 878 || |- | 2857 || Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне || 878 || |- | 2858 || Борщ на овощном отваре || 878 || |- | 2859 || Свекольник холодный из сырой свеклы || 878 || |- | 2860 || Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов) || 878 || |- | 2861 || Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне || 878 || |- | 2862 || Уха из судака || 879 || |- | 2863 || Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом || 879 || |- | 2864 || Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями || 879 || |- |} ==== Овощи ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2865 || Голубцы овощные || 879 || |- | 2866 || Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане || 879 || |- | 2867 || Картофельные крокеты, запеченные с салатом || 879 || |- | 2868 || Котлеты капустные с яблоками жареные || 879 || |- | 2869 || Морковно-яблочные котлеты запеченные || 879 || |- | 2870 || Огурцы и салат, тушенные в сметане || 880 || |- | 2871 || Пудинг морковный || 880 || |- | 2872 || Капустная запеканка || 880 || |- | 2873 || Суфле из кабачков || 880 || |- |} ==== Крупы и макаронные изделия ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2874 || Каша гречневая протертая молочная || 880 || |- | 2875 || Каша манная на обезжиренном бульоне || 880 || |- | 2876 || Каша гречневая рассыпчатая с молоком || 880 || |- | 2877 || Каша манная молочная || 880 || |- | 2878 || Каша пшенная полувязкая с фруктами || 881 || |- | 2879 || Каша рисовая полувязкая с яблоками || 881 || |- | 2880 || Биточки манные жареные || 881 || |- | 2881 || Крупеник гречневый || 881 || |- | 2882 || Зразы из риса с омлетом и овощами паровые || 881 || |- | 2883 || Макароны с сыром || 881 || |- | 2884 || Плов с морковью и изюмом || 881 || |- | 2885 || Фасоль в молочном соусе || 881 || |- | 2886 || Оладьи из вермишели с творогом || 881 || |- |} ==== Творог, сыр и яйца ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2887 || Творог протертый с молоком || 882 || |- | 2888 || Блинчики с творогом запеченные || 882 || |- | 2889 || Пудинг творожный || 882 || |- | 2890 || Вареники ленивые || 882 || |- | 2891 || Сырники с морковью || 883 || |- | 2892 || Омлет паровой || 882 || |- | 2893 || Омлет из белков с морковью запеченный || 882 || |- | 2894 || Омлет, фаршированный мясом, паровой || 882 || |- | 2895 || Омлет, фаршированный мясом, жареный || 882 || |- | 2896 || Яичница глазунья с помидорами || 883 || |- | 2897 || Яичная кашка с овощами или мясными продуктами || 883 || |- |} ==== Рыба ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2898 || Рыба отварная, соус польский || 883 || |- | 2899 || Котлеты рыбные запеченные || 883 || |- | 2900 || Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом || 883 || |- | 2901 || Судак, запеченный в сметане || 883 || |- | 2902 || Судак в тесте (кляре) || 883 || |- | 2903 || Судак паровой фаршированный || 883 || |- | 2904 || Судак, фаршированный овощами || 883 || |- | 2905 || Суфле рыбное || 883 || |- |} ==== Мясо ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2906 || Биточки мясные с творогом жареные || 884 || |- | 2907 || Зразы картофельные с вареным мясом || 884 || |- | 2908 || Зразы из отбивного мяса || 884 || |- | 2909 || Котлеты мясные паровые || 884 || |- | 2910 || Котлеты паровые с чесноком || 884 || |- | 2911 || Котлеты с картофельным пюре, запеченные с молочным соусом || 884 || |- | 2912 || Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей || 884 || |- | 2913 || Курица отварная || 884 || |- | 2914 || Мясо отварное, запеченное в молочном соусе || 884 || |- | 2915 || Мясо отварное, поджаренное в сухарях || 884 || |- | 2916 || Бефстроганов || 885 || |- | 2917 || Печень, жаренная в сухарях || 885 || |- | 2918 || Пюре мясное || 885 || |- |} ==== Гарниры ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2919 || Брюква с яблоками || 885 || |- | 2920 || Капуста, тушенная в молоке, с салатом || 885 || |- | 2921 || Морковь жареная || 885 || |- | 2922 || Пюре картофельное || 885 || |- | 2923 || Пюре картофельное с морковью || 885 || |- | 2924 || Пюре картофельное со шпинатом || 885 || |- | 2925 || Пюре из тыквы с курагой || 885 || |- | 2926 || Помидоры жареные || 885 || |- |} ==== Соусы ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2927 || Соус рисовый || 885 || |- | 2928 || Соус на овощном отваре с яйцами || 885 || |- | 2929 || Соус на овощном отваре с яичными белками || 886 || |- | 2930 || Молочный соус жидкий || 886 || |- | 2931 || Молочный соус средней густоты || 886 || |- | 2932 || Молочный соус без масла || 886 || |- | 2933 || Молочный соус на картофельном крахмале || 886 || |- | 2934 || Соус на мясном бульоне с омлетом || 886 || |- | 2935 || Соус сметанный || 886 || |- | 2936 || Соус томатный на рыбном бульоне || 886 || |- | 2937 || Соус польский || 886 || |- |} ==== Сладкие блюда ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2938 || Кисель из какао на воде || 886 || |- | 2939 || Кисель из желудевого кофе || 886 || |- | 2940 || Кисель из черники || 886 || |- | 2941 || Кисель из кураги || 886 || |- | 2942 || Кисель из черной смородины || 887 || |- | 2943 || Компот из свежих фруктов || 887 || |- | 2944 || Желе из земляники || 887 || |- | 2945 || Мусс с манной крупой || 887 || |- | 2946 || Желе из простокваши || 887 || |- | 2947 || Крем творожный || 887 || |- | 2948 || Сырные палочки || 887 || |- | 2949 || Зразы творожные с изюмом || 887 || |- |} ==== Блюда с добавлением отрубей ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2950 || Безуглеводистые отруби || 887 || |- | 2951 || Сдобные лепешки || 888 || |- | 2952 || Каша гречневая с отрубями и луком || 888 || |- | 2953 || Хлеб из отрубей || 888 || |- |} ==== Блюда из пресного соевого творога ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2954 || Мясные котлеты с соевым творогом || 888 || |- | 2955 || Рисовые котлеты с соевым творогом || 888 || |- | 2956 || Котлеты из соевого творога с яблоками || 888 || |- | 2957 || Сладкая паста из соевого творога || 888 || |- |} ==== Блюда из сухого гематогена ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2958 || Печенка из гематогена || 888 || |- | 2959 || Омлет из гематогена || 889 || |- | 2960 || Бисквит из гематогена || 889 || |- |} ==== Блюда с добавлением сырой печени ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2961 || Бутерброд с печенью || 889 || |- | 2962 || Салат с печенью || 889 || |- | 2963 || Клювенное желе с печенью || 889 || |- | 2964 || Заливной паштет из печени || 889 || |- |} ==== Витаминные напитки ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2965 || Фруктово-овощной напиток || 889 || |- | 2966 || Картофельный напиток с клюквой || 889 || |- | 2967 || Изюмный отвар || 889 || |- |} Химический состав и калорийность некоторых продуктов (табл.) == Заготовки == 2968-3018 ==== Соления ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2968 || Капуста квашенная || 891 || |- | 2969 || Капуста квашенная кочанная || 891 || |- | 2970 || Огурцы соленые || 891 || |- | 2971 || Огурцы малосольные || 892 || |- | 2972 || Томаты соленые || 892 || |- | 2973 || Свекла квашеная || 892 || |- | 2974 || Пряная зелень соленая || 892 || |- | 2975 || Яблоки моченые || 892 || |- | 2976 || Арбузы соленые || 893 || |- | 2977 || Сладкий перец или баклажаны квашеные || 893 || |- | 2978 || Брусника в собственном соку || 893 || |- | 2979 || Брусника моченая || 893 || |- | 2980 || Томат-пюре || 893 || |- |} ==== Маринады ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2981 || Маринадная заливка || 894 || |- | 2982 || Огурцы маринованные || 894 || |- | 2983 || Томаты маринованные || 894 || |- | 2984 || Лук маринованный || 894 || |- | 2985 || Морковь маринованная || 895 || |- | 2986 || Свекла маринованная || 895 || |- | 2987 || Тыква маринованная || 895 || |- | 2988 || Краснокачанная или белокачанная капуста маринованная || 895 || |- | 2989 || Маринованные соленые огурцы, томаты, морковь и квашеная капуста || 895 || |- | 2990 || Цветная капуста маринованная || 895 || |- | 2991 || Фасоль стручковая и зеленый горошек маринованные || 895 || |- | 2992 || Сливы маринованные || 895 || |- | 2993 || Вишня маринованная || 895 || |- | 2994 || Виноград маринованный || 896 || |- | 2995 || Черная смородина маринованная || 896 || |- | 2996 || Груши маринованные || 896 || |- | 2997 || Яблоки китайка маринованные || 896 || |- |} ==== Грибы соленые и маринованные ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2998 || Грибы соленые (холодный способ) || 896 || |- | 2999 || Грибы соленые (горячий способ) || 896 || |- | 3000 || Грибы маринованные || 897 || |- | 3001 || Грибы белые маринованные || 897 || |- |} ==== Овощи и грибы сушеные ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 3002 || Картофель сушеный || 897 || |- | 3003 || Свекла столовая сушеная || 897 || |- | 3004 || Морковь столовая сушеная || 898 || |- | 3005 || Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) сушеные || 898 || |- | 3006 || Лук репчатый сушеный || 898 || |- | 3007 || Зелень петрушки, сельдерея и укроп сушеные || 898 || |- | 3008 || Грибы сушеные || 898 || |- |} ==== Варенье ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 3009 || Варенье из клубники || 899 || |- | 3010 || Варенье из малины, ежевики || 899 || |- | 3011 || Варенье из чёрной смородины || 899 || |- | 3012 || Варенье из клюквы, брусники || 899 || |- | 3013 || Варенье из вишни, черешни || 899 || |- | 3014 || Варенье из слив, абрикосов || 899 || |- | 3015 || Варенье из крыжовника || 900 || |- | 3016 || Варенье из яблок, груш || 900 || |- | 3017 || Варенье из айвы, яблок китайки || 900 || |- | 3018 || Варенье из мандаринов || 900 || |- |} == См. также == * «[[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|Книга о вкусной и здоровой пище]]» — похожая по содержанию книга по домашней кулинарии. == Ссылки == * [https://kulinaria1955.ru/ Текст книги онлайн]{{ref-ru}} [[Категория:Кулинарная книга]] rhg44kbawtk5sf1w9v7m0ryqmfk2xzp 261936 261929 2025-07-10T09:32:15Z Heffalump1974 37550 дополнение 261936 wikitext text/x-wiki {{Википедия|Кулинария (книга)}} '''[[w:Кулинария (книга)|«Кулинария»]]''' — одна из кулинарных книг советского периода. Создавалась в качестве основного пособия для поваров. За образец взято, как наиболее полное, первое издание книги 1955 года (3018 рецептов). В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников. ''Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).'' == Содержание по разделам == * Основы рационального питания. * Заметки о кулинарии. * Предприятие общественного питания. * Пищевые жиры. * Пряности и приправы. * Соусы. == Соусы == 1-134 === Горячие соусы === ==== Бульоны ==== {| class="wikitable" |+ Бульоны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1 || Коричневый мясной бульон || 110 || |- | 2 || Концентрированный бульон (фюме) || 110 || |- | 3 || Белый мясной бульон || 111 || |- | 4 || Рыбный бульон || 111 || |- | 5 || Грибной бульон || 111 || |- | 6 || Мясной сок || 112 || |- |} === Пассерование === ==== Соусы на мясном бульоне ==== ===== Красные соусы ===== {| class="wikitable" |+ Красные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 7 || Красный соус основной || 113 || |- | 8 || Красный соус || 113 || |- | 9 || Красный соус с вином || 114 || |- | 10 || Луковый соус || 114 || |- | 11 || Луковый соус с корнишонами (пикантный) || 114 || |- | 12 || Луковый соус с горчицей || 114 || |- | 13 || Луковый соус с грибами || 114 || |- | 14 || Охотничий соус || 115 || |- | 15 || Перечный соус с уксусом || 115 || |- | 16 || Соус с кореньями || 115 || |- | 17 || Соус с эстрагоном и сухим вином || 115 || |- | 18 || Соус с красным вином и костным мозгом || 115 || |- | 19 || Соус с красным вином и чесноком || 116 || |- | 20 || Кислосладкий соус с орехами || 116 || |- | 21 || Соус с апельсинами || 116 || |- | 22 || Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами || 116 || |- | 23 || Соус с шампиньонами и помидорами || 116 || |- | 24 || Соус с мадерой || 117 || |- | 25 || Черносмородиновый соус || 117 || |- | 26 || Соус со свежими грибами || 117 || |- | 27 || Соус со сладким стручковым перцем || 117 || |- | 28 || Соус с сильно концентрированным бульоном и вином || 117 || |- | 29 || Соус с трюфелями || 118 || |- | 30 || Итальянский соус || 118 || |- |} ==== Белые и томатные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Белые и томатные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 31 || Белый соус || 118 || |- | 32 || Паровой соус || 118 || |- | 33 || Соус «Аврора» || 118 || |- | 34 || Белый соус с яичными желтками || 118 || |- | 35 || Соус острый с эстрагоном || 118 || |- | 36 || Томатный соус || 119 || |- | 37 || Соус острый с томатом || 119 || |- | 38 || Томатный соус с вином || 119 || |- | 39 || Томатный соус с грибами || 119 || |- | 40 || Томатный соус с грибами и овощами || 119 || |- | 41 || Томатный соус натуральный || 120 || |- | 42 || Томатный соус из свежих помидоров || 120 || |- |} ==== Соусы на рыбном бульоне ==== {| class="wikitable" |+ Соусы на рыбном бульоне |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 43 || Белый соус || 120 || |- | 44 || Паровой соус || 120 || |- | 45 || Соус белое вино || 120 || |- | 46 || Соус рассол || 120 || |- | 47 || Раковый соус на белом соусе || 120 || |- | 48 || Белый соус с яйцом || 121 || |- | 49 || Томатный соус || 121 || |- | 50 || Томатный соус с вином || 121 || |- | 51 || Томатный соус русский || 121 || |- | 52 || Томатный соус с овощами || 121 || |- | 53 || Томатный соус с грибами || 122 || |- | 54 || Соус по-матросски || 122 || |- |} ==== Соусы на грибном бульоне ==== {| class="wikitable" |+ Соусы на грибном бульоне |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 55 || Грибной соус || 122 || |- | 56 || Грибной соус с луком и томатом || 122 || |- | 57 || Грибной соус кислосладкий || 122 || |- |} ==== Сметанные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Сметанные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 58 || Сметанный соус || 122 || |- | 59 || Сметанный соус на белом соусе || 123 || |- | 60 || Сметанный соус с луком || 123 || |- | 61 || Сметанный соус с томатом и луком || 123 || |- | 62 || Сметанный соус с хреном || 123 || |- | 63 || Сметанный соус с паприкой || 123 || |- |} ==== Молочные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Молочные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 64 || Молочный соус || 123 || |- | 65 || Молочный соус сладкий || 124 || |- | 66 || Молочный соус с луком || 124 || |- | 67 || Молочный соус с сыром || 124 || |- | 68 || Молочный соус с раковым маслом || 124 || |- | 69 || Молочный соус с мадерой || 124 || |- |} ==== Яично-масляные соусы ==== {| class="wikitable" |+ Яично-молочные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 70 || Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком || 125 || |- | 71 || Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом || 125 || |- | 72 || Яично-масляный соус (голландский) с уксусом || 125 || |- | 73 || Яично-масляный соус (голландский) с сыром || 125 || |- | 74 || Яично-масляный соус (голландский) с томатом || 126 || |- | 75 || Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками || 126 || |- | 76 || Горчичный соус || 126 || |- | 77 || Раковый соус || 126 || |- | 78 || Польский соус || 126 || |- | 79 || Сухарный соус || 126 || |- | 80 || Апельсинный соус || 126 || |- | 81 || Соус каперсы || 126 || |- | 82 || Яичный соус сладкий || 126 || |- |} ==== Масляные смеси ==== {| class="wikitable" |+ Масляные смеси |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 83 || Зеленое масло || 127 || |- | 84 || Килечное масло || 127 || |- | 85 || Селедочное масло || 127 || |- | 86 || Анчоусное масло || 127 || |- | 87 || Сардиновое масло || 127 || |- | 88 || Раковое масло || 128 || |- | 89 || Масло с сыром || 128 || |- | 90 || Масло с горчицей || 128 || |- |} === Холодные соусы === {| class="wikitable" |+ Холодные соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 91 || Соус хрен с уксусом || 128 || |- | 92 || Соус хрен со свеклой || 128 || |- | 93 || Соус хрен со сметаной || 128 || |- | 94 || Сметанный соус для фруктовых салатов || 128 || |- | 95 || Сметанный соус для овощных салатов || 129 || |- | 96 || Маринад из овощей с томатом || || |- | 97 || Маринад из овощей без томата || || |- | 98 || Соус винегрет || || |- | 99 || Соус майонез || || |- | 100 || Соус майонез со сметаной || || |- | 101 || Соус майонез с белым соусом || || |- | 102 || Соус майонез с корнишонами || || |- | 103 || Соус майонез с зеленью || || |- | 104 || Соус майонез с томатом и луком || || |- | 105 || Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем || || |- | 106 || Соус майонез с желе || || |- | 107 || Коричневый соус (шофруа) || || |- | 108 || Белый соус (шофруа) || || |- | 109 || Фруктово-ягодный соус || || |- | 110 || Брусничный соус || || |- | 111 || Яблочный соус || || |- | 112 || Соус из свежих ягод || || |- | 113 || Абрикосовый соус || || |- | 114 || Соус из шиповника || || |- | 115 || Миндальный соус || || |- | 116 || Миндальный соус с лимоном || || |- | 117 || Соус ореховый (сациви) || || |- | 118 || Заправка для салатов || || |- | 119 || Заправка горчичная для салатов || || |- | 120 || Заправка горчичная для сельдей || || |- | 121 || Горчица столовая || || |- | 122 || Желе мясное || || |- | 123 || Желе из коричневого бульона || || |- | 124 || Желе из свиной кожи || || |- | 125 || Желе из рыбных костей, кожи и чешуи || || |- |} === Готовые соусы === {| class="wikitable" |+ Готовые соусы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 126 || Соус майонез || 134 || |- | 127 || Томатный соус острый || 136 || |- | 128 || Соус «Кубанский» || 136 || |- | 129 || Соус «Южный» || 136 || |- | 130 || Соус «Восток» || 136 || |- | 131 || Соус «Московский» || 136 || |- | 132 || Соус ткемали || 136 || |- | 133 || Нашараби || 136 || |- | 134 || Фруктовые соусы || 136 || |- |} * Гарниры == Холодные и горячие закуски == 135-433+ === Холодные закуски === ==== Бутерброды ==== {| class="wikitable" |+ Бутерброды |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 135 || Открытые бутерброды || || |- | 136 || Закрытые бутерброды (сандвичи) || || |- | 137 || Закусочные бутерброды (канапе) || 142 || |- |} === Салаты и винегреты === ==== Салаты из зелени, овощей и плодов ==== {| class="wikitable" |+ Салаты из зелени, овощей и плодов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 138 || Салат зеленый || || |- | 139 || Салат зеленый в сметане с яйцами || || |- | 140 || Салат зеленый с огурцами || || |- | 141 || Салат из лука зеленого в сметане || || |- | 142 || Салат из лука зеленого с яйцом || || |- | 143 || Салат из свежих огурцов || || |- | 144 || Салат из свежих помидоров и огурцов || || |- | 145 || Салат из свежих помидоров и яблок || || |- | 146 || Редис с маслом || || |- | 147 || Салат из редиса с маслом в сметане || || |- | 148 || Салат из редиса с огурцами в сметане || || |- | 149 || Салат из белокачанной маринованной капусты || || |- | 150 || Салат из белокачанной маринованной капусты с фруктами || || |- | 151 || Салат из квашеной капусты (провансаль) || || |- | 152 || Салат из краснокачанной маринованной капусты || || |- | 153 || Салат из сырых овощей || || |- | 154 || Салат витаминный || || |- | 155 || Салат ромен с апельсинами и бананами || || |- | 156 || Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом || || |- | 157 || Салат из сельдерея, яблок и орехов || || |- | 158 || Салат из фруктов || || |- | 159 || Салат из дыни и арбуза с фруктами || || |- | 160 || Салат из ананаса с сельдереем || || |- | 161 || Салат из картофеля || || |- | 162 || Салат из картофеля и кукурузы || || |- | 163 || Салат из овощей и кукурузы || || |- | 164 || Салат из свеклы || || |- | 165 || Салат из цветной капусты, помидоров и зелени || || |- | 166 || Салат из цветной капусты с овощами и фруктами || || |- | 167 || Салат из овощей и зелени || || |- | 168 || Салат из овощей с анчоусами || || |- | 169 || Салат со стручками фасоли || || |- | 170 || Салат «Весна» || || |- | 171 || Салат «Деликатесный» || || |- | 172 || Салат из сельдерея и картофеля с яблоками || || |- | 173 || Салат из артишоков, помидоров и яблок || || |- | 174 || Салат из яблок, мандаринов и чернослива || || |- |} ==== Салаты из рыбы, раков и крабов ==== {| class="wikitable" |+ Салаты из рыбы, раков и крабов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 175 || Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный») || || |- | 176 || Салат из севрюги, осетрины или белуги («Любительский») || || |- | 177 || Салат из белуги, осетрины или севрюги || || |- | 178 || Салат из ершей или окуней || || |- | 179 || Салат с сельдью || || |- | 180 || Салат из крабов || || |- | 181 || Салат из раков || || |- |} ==== Салаты из мяса ==== {| class="wikitable" |+ Салаты из мяса |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 182 || Салат из птицы («Столичный») || || |- | 183 || Салат «Столичный» в корзиночке || || |- | 184 || Салат мясной || || |- | 185 || Салат из гуся или утки горячего копчения || || |- | 186 || Салат из дичи и овощей || || |- | 187 || Салат из дичи, спаржи и сельдерея || || |- | 188 || Салат с языком, овощами и яблоками || || |- |} ==== Винегреты ==== {| class="wikitable" |+ Винегреты |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 189 || Винегрет овощной || || |- | 190 || Винегрет с грибами || || |- | 191 || Винегрет с рыбой || || |- | 192 || Винегрет с сельдью || || |- | 193 || Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными || || |- | 194 || Винегрет с мясом || || |- | 195 || Лук маринованный для салатов и других блюд || || |- |} === Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц === ==== Закуски из овощей и грибов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из овощей и грибов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 196 || Редька с маслом || || |- | 197 || Редька со сметаной || || |- | 198 || Грибы с луком || || |- | 199 || Икра баклажанная || || |- | 200 || Икра овощная || || |- | 201 || Икра грибная || || |- | 202 || Овощи тушеные || || |- | 203 || Кабачки в томате с овощами || || |- | 204 || Кабачки, фаршированные треской || || |- | 205 || Баклажаны, тушенные с помидорами || || |- | 206 || Тыква в маринаде || || |- | 207 || Помидоры, фаршированные рыбой || || |- | 208 || Помидоры, фаршированные мясным салатом || || |- | 209 || Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом || || |- | 210 || Помидоры, фаршированные яйцом || || |- | 211 || Помидоры, фаршированные тресковой печенью || || |- | 212 || Помидоры, фаршированные грибами || || |- | 213 || Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой || || |- | 214 || Помидоры, фаршированные овощным салатом || || |- | 215 || Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом || || |- | 216 || Перец, фаршированный овощами, в маринаде || || |- | 217 || Огурцы с крабовой начинкой || || |- | 218 || Фасоль красная с ореховым соусом || || |- |} ==== Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 219 || Икра зернистая || 157 || |- | 220 || Икра паюсная || 157 || |- | 221 || Севрюга или белуга копченые || 157 || |- | 222 || Шемая копченая || 157 || |- | 223 || Балык белорыбий или осетровый || 157 || |- | 224 || Теша белорыбья || 157 || |- | 225 || Бок белужий || 157 || |- | 226 || Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди || 157 || |- | 227 || Шпроты, скумбрия или сардины в масле || 157 || |- | 228 || Сельдь натуральная с картофелем и маслом || 158 || |- | 229 || Сельдь с гарниром || 158 || |- | 230 || Сельдь рубленая || 158 || |- | 231 || Кильки с картофелем || 158 || |- | 232 || Филе кильки с яйцом || 158 || |- | 233 || Хамса, тюлька, килька, салака соленые с картофелем || 158 || |- | 234 || Килька, хамса, салака, тюлька соленые с луком и маслом || 159 || |- | 235 || Килька, хамса, салака, тюлька соленые с картофелем и помидорами || 159 || |- | 236 || Килька, хамса, салака, тюлька соленые со свежим салатом || 159 || |- | 237 || Икра из свежей рыбы || 159 || |- | 238 || Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные || 159 || |- | 239 || Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром || 159 || |- | 240 || Лососина отварная с гарниром || 160 || |- | 241 || Осетрина, севрюга или белуга под майонезом || 160 || |- | 242 || Судак, сом или щука под маринадом || 160 || |- | 243 || Салака маринованная || 160 || |- | 244 || Салака в укропном отваре || 160 || |- | 245 || Салака с хреном || 160 || |- | 246 || Рыба заливная || 161 || |- | 247 || Стерлядь заливная || 161 || |- | 248 || Лососина или форель заливная (целой рыбой) || 161 || |- | 249 || Рыба заливная под соусом майонез || 161 || |- | 250 || Рыба фаршированная заливная || 162 || |- | 251 || Салака, фаршированная луком || 162 || |- | 252 || Заливное из рыбы в формах (аспик) || 162 || |- | 253 || «Домино» из трески || 162 || |- | 254 || «Медальон» из лососины || 162 || |- | 255 || Котлеты натуральные из лососины || 163 || |- | 256 || Котлеты рыбные рубленые заливные || 163 || |- | 257 || Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром || 163 || |- | 258 || Фрикадели из салаки заливные || 163 || |- | 259 || Ассорти рыбное || 164 || |- | 260 || Студень рыбный || 164 || |- | 261 || Устрицы || 164 || |- | 262 || Раки вареные || 164 || |- | 263 || Раки вареные с овощным салатом || 164 || |- | 264 || Крабы заливные || 165 || |- | 265 || Крабы под маринадом || 165 || |- | 266 || Крабы под маринадом с картофелем || 165 || |- | 267 || Миноги в горчичном соусе || 165 || |- | 268 || Мидии в соусе майонез || 165 || |- |} ==== Закуски из мяса и мясных продуктов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из мяса и мясных продуктов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 269 || Колбаса || 165 || |- | 270 || Ветчина вареная || 165 || |- | 271 || Ростбиф с гарниром || 166 || |- | 272 || Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром || 166 || |- | 273 || Кролик жареный || 166 || |- | 274 || Телятина заливная || 166 || |- | 275 || Заливное из тушеного мяса || 166 || |- | 276 || Котлеты бараньи заливные || 166 || |- | 277 || Язык с гарниром || 167 || |- | 278 || Язык заливной || 167 || |- | 279 || Ассорти мясное || 167 || |- | 280 || Поросенок с хреном || 167 || |- | 281 || Поросенок заливной || 167 || |- | 282 || Поросенок фаршированный || 167 || |- | 283 || Домашняя птица и дичь жареная || 168 || |- | 284 || Гусь или утка горячего копчения холодная || 168 || |- | 285 || Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи || 168 || |- | 286 || Курица или цыпленок под майонезом || 168 || |- | 287 || Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом (сациви) || 169 || |- | 288 || Заливное из филе дичи || 169 || |- | 289 || Курица фаршированная (галантин) || 169 || |- | 290 || Утка фаршированная || 169 || |- | 291 || Индейка, фаршированная муссом || 170 || |- | 292 || Перепела или дрозды фаршированные (шофруа) || 170 || |- | 293 || Филе из кур или дичи фаршированное || 170 || |- | 294 || Рябчик, прослоенный сыром из дичи || 171 || |- | 295 || Паштет из печенки || 171 || |- | 296 || Паштет из печенки в виде кулебяки || 171 || |- | 297 || Паштет из печенки с гренками || 172 || |- | 298 || Паштет из печенки в слойке || 172 || |- | 299 || Сыр из дичи || 172 || |- |} ==== Закуски из яиц и сыра ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из яиц и сыра |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 300 || Яйца с зернистой икрой || 172 || |- | 301 || Яйца с зернистой икрой и салатом || 172 || |- | 302 || Яйца с сельдью || 172 || |- | 303 || Яйца, фаршированные луком || 173 || |- | 304 || Яйца под соусом майонез с овощным гарниром || 173 || |- | 305 || Яйца под соусом майонез || 173 || |- | 306 || Яйца в корзиночках с крабами || 173 || |- | 307 || Яйца заливные || 173 || |- | 308 || Яйца с помидорами заливные || 173 || |- | 309 || «Птичьи гнёзда» || 174 || |- | 310 || Яичница с рыбой || 174 || |- | 311 || Сыр || 174 || |- | 312 || Сыр тертый || 174 || |- |} === Горячие закуски === ==== Закуски из грибов и овощей ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из грибов и овощей |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 313 || Грибы тушеные с помидорами || 175 || |- | 314 || Грибы в сметане с молодым картофелем || 175 || |- | 315 || Грибы в сметане, запеченные на сковороде || 175 || |- | 316 || Волованы с шампиньонами или белыми грибами || 175 || |- | 317 || Корзиночки с белыми грибами || 175 || |- | 318 || Булочки с шампиньонами || 175 || |- | 319 || Помидоры, фаршированные грибами || 175 || |- | 320 || Перец фаршированный || 176 || |- | 321 || Кабачки с грибами || 176 || |- | 322 || Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком || 176 || |- |} ==== Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 323 || Осетрина по-русски || 176 || |- | 324 || Белуга в рассоле || 176 || |- | 325 || Судак в соусе с грибами || 176 || |- | 326 || Волован с судаком || 177 || |- | 327 || Корзиночки с судаком в томатном соусе || 177 || |- | 328 || Корзиночки с печенью трески || 177 || |- | 329 || Налим по-матросски || 177 || |- | 330 || Лососина в сухарях жареная || 177 || |- | 331 || Поджарка из белуги || 177 || |- | 332 || Филе ершей жареное || 177 || |- | 333 || Хрящи с шампиньонами в томатном соусе || 178 || |- | 334 || Креветки вареные || 178 || |- | 335 || Раки вареные || 178 || |- | 336 || Раковые шейки в томатном соусе || 178 || |- | 337 || Раковые шейки в панцырях || 178 || |- | 338 || Раковые шейки в раковинах || 178 || |- | 339 || Раковые шейки в томатном соусе с овощами || 178 || |- | 340 || Раки, запеченные под молочным соусом || 179 || |- | 341 || Корзиночки с раковыми шейками || 179 || |- | 342 || Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами || 179 || |- | 343 || Крабы под молочным соусом || 179 || |- | 344 || Корзиночки с крабами под молочным соусом || 179 || |- | 345 || Волованы с крабами || 179 || |- | 346 || Булочка с крабами в томатном соусе || 180 || |- | 347 || Крокеты из крабов || 180 || |- | 348 || Крокеты из крабов с рисом || 180 || |- | 349 || Устрицы в соусе белое вино || 180 || |- | 350 || Устрицы в тесте жареные || 180 || |- | 351 || Устрицы запеченные || 180 || |- | 352 || Устрицы запеченные под молочным соусом || 181 || |- | 353 || Устрицы в корзиночках или волованах в соусе || 181 || |- | 354 || Мидии в белом вине с луком || 181 || |- | 355 || Мидии в молочном соусе || 181 || |- | 356 || Шпроты, запеченные в слоенном тесте || 181 || |- | 357 || Миноги, запеченные в слоенном тесте || 181 || |- | 358 || Кильки, запеченные в слоенном тесте с луком || 181 || |- | 359 || Сельдь, запеченная в конверте || 181 || |- |} ==== Закуски из мясных продуктов ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из мясных продуктов |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 360 || Мясо с помидорами || 182 || |- | 361 || Поджарка из свинины || 182 || |- | 362 || Свинина жареная в сметанном соусе || 182 || |- | 363 || Закуска восточная || 182 || |- | 364 || Бигус польский || 182 || |- | 365 || Ветчина жареная с помидорами || 182 || |- | 366 || Ветчина жареная с луком || 183 || |- | 367 || Колбаса жареная с помидорами || 183 || |- | 368 || Колбаса жареная с луком || 183 || |- | 369 || Колбаса жареная с яйцом || 183 || |- | 370 || Колбаса жареная с грибами и луком || 183 || |- | 371 || Колбаса, запеченная в тесте || 183 || |- | 372 || Булочки с колбасой в томатном соусе || 183 || |- | 373 || Сосиски в срусе || 183 || |- | 374 || Сосиски, запеченные в тесте || 184 || |- | 375 || Сосиски, запеченные в слоеном тесте || 184 || |- | 376 || Почки телячьи жареные || 184 || |- | 377 || Почки жареные с помидорами || 184 || |- | 378 || Почки, жаренные в сметанном соусе с грибами || 184 || |- | 379 || Почки по-русски || 184 || |- | 380 || Почки телячьи в сметане (жульен) || 184 || |- | 381 || Ассорти мясное || 184 || |- | 382 || Печенка телячья жареная с луком || 185 || |- | 383 || Печенка куриная в соусе с мадерой || 185 || |- | 384 || Печенка куриная в сметанном соусе || 185 || |- | 385 || Корзиночки с домашней птицей || 185 || |- | 386 || Корзиночки с суфле из домашней птицы || 185 || |- | 387 || Корзиночки с паштетом из печенки || 185 || |- | 388 || Корзиночки с мозгами под молочным соусом || 185 || |- | 389 || Волованы с курицей || 186 || |- | 390 || Волованы с петушиными гребешками || 186 || |- | 391 || Булочки с куриной печенкой || 186 || |- | 392 || Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами || 186 || |- | 393 || Булочки из заварного теста с фаршем из дичи || 186 || |- | 394 || Фарш из дичи в слоеном тесте || 186 || |- | 395 || Тефтели в соусе || 186 || |- | 396 || Биточки из телятины с яйцом || 187 || |- | 397 || Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком || 187 || |- | 398 || Биточки, запеченные под сметанным соусом || 187 || |- | 399 || Крокеты из домашней птицы || 187 || |- | 400 || Крокеты из мясных продуктов || 187 || |- | 401 || Форшмак из мяса в калаче || 187 || |- |} ==== Закуски из яиц ==== {| class="wikitable" |+ Закуски из яиц |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 402 || Яичница с ветчиной и свежими помидорами || 188 || |- | 403 || Яичница любительская || 188 || |- | 404 || Яйца с дичью и шампиньонами || 188 || |- | 405 || Яйца с помидорами || 188 || |- | 406 || Яйца с ветчиной || 188 || |- | 407 || Яйца с языком || 188 || |- | 408 || Яйца с белыми грибами || 188 || |- | 409 || Яйца с пюре из кур || 188 || |- | 410 || Яйца с почками || 189 || |- | 411 || Яйца с куриной печенкой || 189 || |- | 412 || Яйца с раковыми шейками || 189 || |- | 413 || Яйца с сосисками || 189 || |- | 414 || Яйца на хлебе с ветчиной || 189 || |- | 415 || Яйца в корзиночках с ветчиной и луком || 189 || |- | 416 || Яйца в корзиночках с мозгами || 189 || |- |} ==== Закуски на хлебе (тартинки) ==== {| class="wikitable" |+ Закуски на хлебе (тартинки) |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 417 || Хлеб с жареной ветчиной и луком || 190 || |- | 418 || Хлеб с жареной ветчиной и помидорами || 190 || |- | 419 || Хлеб с жареной колбасой и луком || 190 || |- | 420 || Хлеб с жареной колбасой и помидорами || 190 || |- | 421 || Хлеб с жареной свининой и луком || 190 || |- | 422 || Хлеб с жареной бараниной, луком и помидорами || 190 || |- | 423 || Хлеб с жареными мозгами || 190 || |- | 424 || Хлеб с паштетом || 190 || |- | 425 || Хлеб с жареными почками || 190 || |- | 426 || Хлеб с вареной свиной грудинкой || 191 || |- | 427 || Хлеб с рубленым шницелем и луком || 191 || |- | 428 || Хлеб с жареным яйцом || 191 || |- | 429 || Ржаной хлеб с костным мозгом || 191 || |- |} ==== Пельмени ==== {| class="wikitable" |+ Пельмени |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 430 || Пельмени в масле с сыром || 191 || |- | 431 || Пельмени в томатном соусе || 191 || |- | 432 || Пельмени в томатном соусе запеченные || 191 || |- | 433 || Пельмени жареные || 191 || |- |} === Икра === === Копченая рыба === === Колбасные изделия === === Сыр === == Супы == 434-652 {| class="wikitable" |+ Супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 434 || Костный бульон || || |- | 435 || Мясной бульон || || |- | 436 || Бульон из домашней птицы || || |- | 437 || Рыбный бульон || || |- | 438 || Грибной бульон || || |- |} === Горячие супы === ==== Заправочные супы ==== ===== Щи ===== {| class="wikitable" |+ Щи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 439 || Щи из белокачанной капусты || || |- | 440 || Щи из квашеной капусты || || |- | 441 || Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными || || |- | 442 || Щи суточные || || |- | 443 || Щи из квашеной капусты с фасолью || || |- | 444 || Щи из капустной рассады || || |- | 445 || Щи из щавеля с гренками || || |- | 446 || Щи зеленые с картофелем || || |- | 447 || Щи из крапивы || || |- |} ===== Борщи ===== {| class="wikitable" |+ Борщи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 448 || Борщ || || |- | 449 || Борщ московский || || |- | 450 || Борщ флотский || || |- | 451 || Борщ украинский || || |- | 452 || Борщ с уткой и сосисками || || |- | 453 || Борщ с копченым гусем или уткой || || |- | 454 || Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными || || |- | 455 || Борщ с черносливом || || |- | 456 || Борщ с ушками || || |- | 457 || Борщ с фасолью || || |- | 458 || Борщ с фасолью и фрикаделями || || |- | 459 || Борщ зеленый || || |- | 460 || Борщ с ботвой свеклы (летний) || || |- | 461 || Борщ из сушеных овощей || || |- |} ===== Рассольники ===== {| class="wikitable" |+ Рассольники |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 462 || Рассольник московский с почками || || |- | 463 || Рассольник с гусиными потрохами || || |- | 464 || Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными || || |- | 465 || Рассольник ленинградский || || |- | 466 || Рассольник домашний || || |- |} ===== Овощные супы ===== {| class="wikitable" |+ Овощные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 467 || Суп крестьянский || 218 || |- | 468 || Суп из разных овощей || 218 || |- | 469 || Суп из кабачков со свежими грибами || 219 || |- | 470 || Суп из цветной капусты || 219 || |- | 471 || Суп из бруюссельской капусты || 219 || |- | 472 || Суп с кольраби || 219 || |- | 473 || Суп с салатом || 219 || |- | 474 || Суп из овощей со свежими огурцами || 219 || |- | 475 || Суп из овощей с фасолью || 220 || |- | 476 || Суп из овощей с фасолью и гренками || 220 || |- | 477 || Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости || 220 || |- |} ===== Картофельные супы ===== {| class="wikitable" |+ Картофельные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 478 || Суп картофельный || 220 || |- | 479 || Суп картофельный с фрикаделями || 220 || |- | 480 || Суп картофельный с сушеными грибами || 221 || |- | 481 || Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом || 221 || |- | 482 || Суп картофельный со свежими грибами || 221 || |- | 483 || Суп картофельный со свежими грибами и мозгами || 221 || |- | 484 || Суп картофельный с головизной|| 221 || |- | 485 || Суп картофельный с сущиком || 221 || |- | 486 || Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными || 221 || |- | 487 || Суп картофельный со щавелем || 222 || |- | 488 || Суп картофельный с крупой || 222 || |- | 489 || Суп картофельный с потрохами || 222 || |- | 490 || Суп картофельный с бобовыми || 222 || |- | 491 || Суп картофельный с кукурузой молочной зрелости || 222 || |- | 492 || Суп картофельный с макаронными изделиями || 222 || |- | 493 || Суп из сушеного картофеля и овощей || 223 || |- |} ===== Супы с макаронными изделиями ===== {| class="wikitable" |+ Супы с макаронными изделиями |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 494 || Суп с лапшой домашней и курицей || 223 || |- | 495 || Суп с лапшой домашней и грибами || 223 || |- | 496 || Суп с лапшой и потрохами || 223 || |- | 497 || Суп с ушками или макаронами || 223 || |- | 498 || Суп с макаронами и сыром || 223 || |- | 499 || Суп с клецками || 224 || |- |} ===== Супы крупяные и бобовые ===== {| class="wikitable" |+ Супы крупяные и бобовые |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 500 || Суп перловый || 224 || |- | 501 || Суп рисовый || 224 || |- | 502 || Суп рисовый с лимоном || 224 || |- | 503 || Суп харчо || 224 || |- | 504 || Суп овсяный с грибами || 224 || |- | 505 || Суп из фасоли с томатом || 225 || |- | 506 || Суп из фасоли с копченым гусем или уткой || 225 || |- | 507 || Суп из фасоли или гороха грибной с гренками || 225 || |- | 508 || Суп из фасоли с лапшой || 225 || |- | 509 || Суп гороховый || 225 || |- | 510 || Суп гороховый с бараниной || 225 || |- | 511 || Суп гороховый с копченым гусем или уткой || 226 || |- |} ===== Солянки и другие заправочные супы ===== {| class="wikitable" |+ Солянки и другие заправочные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 512 || Солянка сборная мясная || 226 || |- | 513 || Солянка из домашней птицы и дичи || 226 || |- | 514 || Солянка грибная || 226 || |- | 515 || Солянка рыбная || 226 || |- | 516 || Солянка донская || 227 || |- | 517 || Солянка с заварными клецками || 227 || |- | 518 || Суп раковый || 227 || |- | 519 || Суп из курицы или баранины || 228 || |- | 520 || Суп из баранины с рисом || 228 || |- | 521 || Суп из кролика с беконом || 228 || |- | 522 || Суп из кролика с рисом || 228 || |- |} ==== Молочные супы ==== {| class="wikitable" |+ Молочные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 523 || Суп молочный с макаронными изделиями || 229 || |- | 524 || Суп молочный с лапшой домашней || 229 || |- | 525 || Суп молочный с клецками || 229 || |- | 526 || Суп молочный с картофельными клецками || 229 || |- | 527 || Суп молочный с профитролями || 229 || |- | 528 || Суп молочный рисовый || 230 || |- | 529 || Суп молочный пшенный || 230 || |- | 530 || Суп молочный манный с изюмом || 230 || |- | 531 || Суп молочный перловый || 230 || |- | 532 || Суп молочный ячневый || 230 || |- | 533 || Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес» || 230 || |- | 534 || Суп молочный с савойской капустой и другими овощами || 230 || |- | 535 || Суп молочный с овощами и макаронными изделиями || 230 || |- | 536 || Суп молочный с овощами и картофелем || 231 || |- | 537 || Суп молочный с брюссельской капустой || 231 || |- | 538 || Суп молочный с кабачками и картофелем || 231 || |- | 539 || Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью || 231 || |- |} ==== Супы-пюре ==== {| class="wikitable" |+ Супы-пюре |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 540 || Суп-пюре из картофеля || 232 || |- | 541 || Суп-пюре из моркови || 232 || |- | 542 || Суп-пюре из моркови с гренками || 232 || |- | 543 || Суп-пюре из свеклы || 233 || |- | 544 || Суп-пюре из кабачков или тыквы || 233 || |- | 545 || Суп-пюре из лука и томата || 233 || |- | 546 || Суп-пюре из салата || 233 || |- | 547 || Суп-пюре из свежих огурцов || 233 || |- | 548 || Суп-пюре из свежих помидоров || 234 || |- | 549 || Суп-пюре из помидоров и яблок || 234 || |- | 550 || Суп-пюре из зеленого горошка || 234 || |- | 551 || Суп-пюре из стручков фасоли || 234 || |- | 552 || Суп-пюре из разных овощей || 234 || |- | 553 || Суп-пюре из спаржи || 234 || |- | 554 || Суп-пюре из цветной капусты || 235 || |- | 555 || Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости || 235 || |- | 556 || Суп-пюре из свежих белых грибов || 235 || |- | 557 || Суп-пюре из артишоков || 235 || |- | 558 || Суп-пюре из каштанов || 236 || |- | 559 || Суп-пюре из риса || 236 || |- | 560 || Суп-пюре из перловой крупы || 236 || |- | 561 || Суп-пюре из фасоли || 236 || |- | 562 || Суп-пюре из чечевицы (желтой) || 236 || |- | 563 || Суп-пюре из кукурузы || 236 || |- | 564 || Суп-пюре из домашней птицы || 236 || |- | 565 || Суп-пюре из домашней птицы с фисташками || 237 || |- | 566 || Суп-пюре на курином бульоне с кнелями || 237 || |- | 567 || Суп-пюре из дичи || 237 || |- | 568 || Суп-пюре из печенки || 237 || |- | 569 || Суп-пюре из мозгов || 238 || |- | 570 || Суп-пюре из рыбы || 238 || |- | 571 || Суп-пюре из рыбы и раков || 238 || |- | 572 || Суп-пюре из раков || 238 || |- | 573 || Суп-пюре из консервированных крабов || 239 || |- | 574 || Суп-пюре из салаки || 239 || |- |} ==== Прозрачные супы ==== {| class="wikitable" |+ Прозрачные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 575 || Прозрачный мясной бульон || 239 || |- | 576 || Бульон из курицы || 240 || |- | 577 || Бульон из дичи || 240 || |- | 578 || Бульон с гренками || 241 || |- | 579 || Бульон с яйцом и гренками || 241 || |- | 580 || Бульон с вином и гренками || 241 || |- | 581 || Бульон с сельдереем || 241 || |- | 582 || Бульон (борщок) с острыми гренками || 241 || |- | 583 || Бульон с лапшой или вермишелью || 241 || |- | 584 || Бульон с мучными или манными клецками || 242 || |- | 585 || Бульон с пельменями || 242 || |- | 586 || Бульон с блинчиками || 242 || |- | 587 || Бульон с профитролями || 242 || |- | 588 || Бульон с равиолями || 242 || |- | 589 || Бульон с булочкой (по-старинному) || 243 || |- | 590 || Бульон с рисом || 243 || |- | 591 || Бульон с рисом и помидорами || 243 || |- | 592 || Бульон с запеченным рисом || 243 || |- | 593 || Бульон с запеченным рисом и овощами || 243 || |- | 594 || Бульон с овощами (соломкой) || 243 || |- | 595 || Бульон с овощами (кубиками) || 244 || |- | 596 || Бульон с овощами (кубиками) и рисом || 244 || |- | 597 || Бульон с овощами, крупой и бараниной || 244 || |- | 598 || Бульон с овощами и зеленью (весенний) ||244 || |- | 599 || Бульон с овощами и яйцом (весенний) || 244 || |- | 600 || Бульон с овощами и гренками || 244 || |- | 601 || Бульон с овощами (фермер) || 245 || |- | 602 || Бульон с цветной или брюссельской капустой || 245 || |- | 603 || Бульон с тушеными овощами || 245 || |- | 604 || Овощной суп в горшочке с цыпленком || 245 || |- | 605 || Бульон с омлетом || 245 || |- | 606 || Бульон с разным омлетом || 246 || |- | 607 || Бульон с омлетом из цветной капусты || 246 || |- | 608 || Бульон с разным омлетом (весенний) || 246 || |- | 609 || Бульон с омлетом и спаржей || 246 || |- | 610 || Бульон с омлетом и овощами (соломкой) || 246 || |- | 611 || Бульон с омлетом и брюссельской капустой || 246 || |- | 612 || Бульон с омлетом из печенки || 246 || |- | 613 || Бульон с омлетом из курицы или дичи || 246 || |- | 614 || Бульон с омлетом и курицей || 247 || |- | 615 || Бульон с омлетом и кукурузой || 247 || |- | 616 || Бульон с фрикаделями || 247 || |- | 617 || Бульон с кнелями || 247 || |- | 618 || Бульон с разными кнелями || 247 || |- | 619 || Бульон с кнелями и овощами (соломкой) || 248 || |- | 620 || Бульон с кнелями и петушиными гребешками || 248 || |- | 621 || Бульон с кнелями и салатом || 248 || |- | 622 || Бульон с кнелями, кореньями и горошком || 248 || |- | 623 || Бульон с корзиночками из дичи || 248 || |- | 624 || Бульон с рулетом из дичи || 248 || |- | 625 || Суп из телячьей головы || 248 || |- | 626 || Суп из говяжьих хвостов || 249 || |- | 627 || Рыбный бульон (уха) || 249 || |- | 628 || Уха из стерлядей || 249 || |- | 629 || Уха из налимов || 250 || |- | 630 || Уха рыбацкая || 250 || |- | 631 || Уха ростовская || 250 || |- |} === Холодные супы === {| class="wikitable" |+ Холодные супы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 632 || Окрошка мясная || 251 || |- | 633 || Окрошка сборная мясная || || |- | 634 || Окрошка из дичи и телятины || || |- | 635 || Окрошка овощная || || |- | 636 || Свекольник || || |- | 637 || Борщ холодный || || |- | 638 || Борщ холодный мясной || || |- | 639 || Борщ холодный с рыбой или крабами || || |- | 640 || Щи зеленые с яйцом холодные || || |- | 641 || Ботвинья || || |- | 642 || Холодник с крабами || || |- | 643 || Холодник по-белорусски || || |- | 644 || Хлебный суп || || |- | 645 || Суп из свежих фруктов || || |- | 646 || Суп из цитрусовых || || |- | 647 || Сладкий суп с варениками || || |- | 648 || Суп-пюре из черники || || |- | 649 || Суп-пюре из кураги || || |- | 650 || Суп-пюре из клюквы || || |- | 651 || Суп-пюре из свежих фруктов || || |- | 652 || Суп из сушеных фруктов || || |- |} == Рыба == 653-817 *ТЕКСТЫ ЗАПИСАТЬ === Рыбные блюда === ==== Треска, сом, щука, карп, сазан ==== {| class="wikitable" |+ Треска, сом, щука, карп, сазан |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 653 || Треска отварная || 287 || |- | 654 || Треска, отваренная в рассоле || 287 || |- | 655 || Треска, припущенная в рассоле || 287 || |- | 656 || Треска в томатном соусе с овощами || 287 || |- | 657 || Треска фаршированная в раковом соусе || 287 || |- | 658 || Волован с треской || 288 || |- | 659 || Треска жареная || 288 || |- | 660 || Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами || 288 || |- | 661 || Поджарка из трески || 288 || |- | 662 || Треска, тушенная в молоке с луком || 288 || |- | 663 || Треска, тушенная с хреном || 288 || |- | 664 || Треска, тушенная с капустой || 289 || |- | 665 || Треска, тушенная со щавелем || 289 || |- | 666 || Треска, запеченная с яйцом и молоком || 289 || |- | 667 || Треска, запеченная под молочным соусом || 289 || |- | 668 || Треска, запеченная под сметанным соусом || 290 || |- | 669 || Треска, запеченная под луковым соусом с грибами || 290 || |- | 670 || Сом, отваренный в рассоле || 290 || |- | 671 || Сом, припущенный в рассоле || 290 || |- | 672 || Сом в соусе с каперсами || 290 || |- | 673 || Сом жареный с помидорами || 290 || |- | 674 || Сом в тесте жареный || 290 || |- | 675 || Сом, запеченный в томатном соусе с грибами || 291 || |- | 676 || Щука паровая || 291 || |- | 677 || Шука фаршированная || 291 || |- | 678 || Щука, фаршированная целиком || 291 || |- | 679 || Щука жареная в белом соусе || 292 || |- | 680 || Щука, запеченная под сметанным соусом || 292 || |- | 681 || Щука, запеченная с помидорами || 292 || |- | 682 || Карп или сазан в соусе белое вино || 292 || |- | 683 || Карп или сазан жареный || 292 || |- | 684 || Карп, тушенный с пивом и пряностями || 292 || |- | 685 || Карп или сазан, запеченный с кашей || 293 || |- | 686 || Карп или сазан, запеченный со шпинатом || 293 || |- |} ==== Судак, лещ, жерех, треска, кефаль ==== {| class="wikitable" |+ Судак, лещ, жерех, треска, кефаль |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 687 || Судак отварной || 293 || |- | 688 || Судак по-русски || 293 || |- | 689 || Судак, фаршированный целиком || 293 || |- | 690 || Судак жареный || 294 || |- | 691 || Судак фри (панированный в муке) || 294 || |- | 692 || Судак фри (панированный в сухарях) || 294 || |- | 693 || Судак, жаренный на решётке || 294 || |- | 694 || Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом || 294 || |- | 695 || Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом || 295 || |- | 696 || Судак, запеченный с картофелем под белым соусом || 295 || |- | 697 || Судак, запеченный в раковинах || 295 || |- | 698 || Лещ жареный || 295 || |- | 699 || Лещ, фаршированный кашей || 295 || |- | 700 || Жерех фаршированный в соусе белое вино || 296 || |- | 701 || Жерех запеченный || 296 || |- | 702 || Жерех, запеченный в крошках белого хлеба || 296 || |- | 703 || Кефаль в соусе белое вино || 296 || |- | 704 || Кефаль жареная || 296 || |- |} ==== Камбала, палтус ==== {| class="wikitable" |+ Камбала, палтус |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 705 || Камбала, палтус отварные с соусом || 297 || |- | 706 || Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом || 297 || |- | 707 || Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом || 297 || |- | 708 || Камбала, палтус в томатном соусе || 297 || |- | 709 || Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе || 297 || |- | 710 || Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом || 297 || |- | 711 || Камбала, палтус в томатном соусе с овощами || 298 || |- | 712 || Камбала, палтус в соусе с эстрагоном || 298 || |- | 713 || Камбала, палтус с яблоками и луком пореем || 298 || |- | 714 || Камбала, палтус жареные с помидорами || 298 || |- | 715 || Поджарка из камбалы, палтуса || 298 || |- | 716 || Камбала, палтус жареные с луком, грибами и корнишонами || 298 || |- | 717 || Камбала, палтус фри (панированные в муке) || 298 || |- | 718 || Камбала, палтус фри (панированные в сухарях) || 298 || |- | 719 || Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем || 299 || |- | 720 || Камбала, палтус, запеченные с картофелем и луком || 299 || |- | 721 || Камбала, палтус, запеченные с помидорами || 299 || |- | 722 || Камбала, палтус, запеченные с кашей || 299 || |- | 723 || Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом || 299 || |- |} ==== Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь ==== {| class="wikitable" |+ Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 724 || Осетрина, севрюга, белуга отварные || 300 || |- | 725 || Осетрина, севрюга, белуга паровые || 300 || |- | 726 || Осетрина, севрюга, белуга в рассоле || 300 || |- | 727 || Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе || 300 || |- | 728 || Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой || 300 || |- | 729 || Осетрина, севрюга, белуга по-матросски || 300 || |- | 730 || Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном || 301 || |- | 731 || Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками || 301 || |- | 732 || Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в муке) || 301 || |- | 733 || Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в сухарях) || 301 || |- | 734 || Осетрина, севрюга, белуга жаренные на вертеле || 301 || |- | 735 || Солянка на сковороде с осетриной, севрюгой, белугой || 302 || |- | 736 || Осетрина, севрюга, белуга, запеченные с грибами и луком || 302 || |- | 737 || Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга паровые || 302 || |- | 738 || Стерлядь паровая «кольцом» || 302 || |- | 739 || Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке || 302 || |- |} ==== Лососина, форель, сиг ==== {| class="wikitable" |+ Лососина, форель, сиг |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 740 || Лососина отварная с соусом || 303 || |- | 741 || Лососина, припущенная в соусе || 303 || |- | 742 || Лососина по-матросски || 303 || |- | 743 || Лососина, жаренная на решетке || 303 || |- | 744 || Форель отварная || 303 || |- | 745 || Форель жареная || 304 || |- | 746 || Форель в тесте жареная || 304 || |- | 747 || Форель фри || 304 || |- | 748 || Форель фаршированная запеченная || 304 || |- | 749 || Сиг отварной || 304 || |- | 750 || Сиг в соусе белое вино || 304 || |- | 751 || Сиг жареный с зеленым маслом || 304 || |- | 752 || Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей || 305 || |- | 753 || Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе || 305 || |- |} ==== Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия ==== {| class="wikitable" |+ Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 754 || Окунь морской горячего копчения с картофелем || 305 || |- | 755 || Окунь морской в томатном соусе || 305 || |- | 756 || Котлеты фаршированные из морского окуня || 305 || |- | 757 || Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами || 305 || |- | 758 || Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом || 306 || |- | 759 || Солянка на сковороде || 306 || |- | 760 || Печень налима с клецками в соусе белое вино || 306 || |- | 761 || Налим жареный с баклажанами || 306 || |- | 762 || Налим, запеченный под луковым соусом с грибами || 306 || |- | 763 || Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом || 307 || |- | 764 || Угорь в соусе белое вино || 307|| |- | 765 || Угорь, жаренный на решетке || 307 || |- | 766 || Угорь, жаренный на вертеле || 307 || |- | 767 || Угорь печеный || 308 || |- | 768 || Навага в молочном соусе с мадерой || 308 || |- | 769 || Навага фри (панировання в сухарях) || 308|| |- | 770 || Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом || 308 || |- | 771 || Скумбрия в молочном соусе || 308 || |- | 772 || Скумбрия, фаршированная овощным перцем || 308 || |- |} ==== Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки ==== {| class="wikitable" |+ Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 773 || Карась, запеченный в соусе || 309 || |- | 774 || Филе из карасей с грибами в сметанном соусе || 309 || |- | 775 || Линь, тушенный с зеленым луком || 309 || |- | 776 || Корюшка с луком и зеленью в белом соусе || 309 || |- | 777 || Корюшка фри (панированная в муке) || 309 || |- | 778 || Барабулька (султанка) в сухарях жареная || 310 || |- | 779 || Снетки жареные с луком || 310 || |- | 780 || Снетки в тесте жареные || 310 || |- | 781 || Снетки, запеченные с картофелем и луком || 310 || |- |} ==== Салака, сельдь, вобла ==== {| class="wikitable" |+ Салака, сельдь, вобла |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 782 || Фрикадели из салаки с овощами || 310 || |- | 783 || Пудинг из салаки паровой || 310 || |- | 784 || Салака жаренная, с томат-пастой || 311 || |- | 785 || Салака жареная || 311 || |- | 786 || Салака копченая с яйцом || 311 || |- | 787 || Салака копченая в сметане || 311 || |- | 788 || Салака, жаренная на углях || 311 || |- | 789 || Салака в тесте жареная || 311 || |- | 790 || Салака, тушенная в масле || 312 || |- | 791 || Салака, тушенная в молоке || 312 || |- | 792 || Салака, тушенная целиком || 312 || |- | 793 || Салака в соусе из щавеля || 312 || |- | 794 || Запеканка из салаки с картофелем и шпигом || 312 || |- | 795 || Рулет из салаки || 312 || |- | 796 || Сельдь в томате с огурцами || 313 || |- | 797 || Сельдь свежая, запеченная с яйцом || 313 || |- | 798 || Форшмак из сельди || 313 || |- | 799 || Запеканка из сельди || 313 || |- | 800 || Вобла соленая отварная || 314 || |- | 801 || Вобла соленая жареная || 314 || |- | 802 || Вобла соленая, тушенная со сметаной || 314 || |- | 803 || Вобля вяленая, тушенная в молоке с луком || 314 || |- |} ==== Килька, хамса, тюлька ==== {| class="wikitable" |+ Килька, хамса, тюлька |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 804 || Килька свежая, жаренная с луком || 315 || |- | 805 || Хамса свежая фри (панированная в муке) || 315 || |- | 806 || Хамса, запеченная с картофельным пюре || 315 || |- | 807 || Форшмак из соленой тюльки || 315 || |- | 808 || Тюлька соленая, запеченная на сковороде || 316 || |- |} ==== Изделия из рубленой рыбы ==== {| class="wikitable" |+ Изделия из рубленой рыбы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 809 || Биточки или котлеты из рыбы || 316 || |- | 810 || Тефтели из рыбы в томатном соусе || 316 || |- | 811 || Тельное из рыбы || 316 || |- | 812 || Рулет из рыбы || 316 || |- | 813 || Клецки из рыбы в соусе белое вино || 317 || |- | 814 || Кнели из рыбы паровые в соусе белое вино || 318 || |- | 815 || Пудинг из рыбы || 318 || |- | 816 || Фрикадели из рыбы || 318 || |- | 817 || Битки из рыбы (без хлеба) || 319 || |- |} == Мясо == 818-1118 * ТЕКСТЫ === Первичная обработка === ==== Мясные блюда ==== ===== Говядина ===== {| class="wikitable" |+ Говядина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 818 || Отварная говядина || 353 || |- | 819 || Отварная говядина с овощами || 353 || |- | 820 || Отварная говядина с соусом белое или красное вино || 353 || |- | 821 || Отварная солонина || 354 || |- | 822 || Ростбиф || 354 || |- | 823 || Бифштекс натуральный || 354 || |- | 824 || Бифштекс с луком || 355 || |- | 825 || Бифштекс с яйцом || 355 || |- | 826 || Бифштекс с луком по-домашнему || 355 || |- | 827 || Филе натуральное || 355 || |- | 828 || Филе с соусом мадера и шампиньонами || 355 || |- | 829 || Филе с костным мозгом || 355 || |- | 830 || Филе в соусе с помидорами || 356 || |- | 831 || Филе в соусе с эстрагоном и вином || 356 || |- | 832 || Филе в остром соусе с эстрагоном || 356 || |- | 833 || Филе с овощами и каштановым пюре || 356 || |- | 834 || Филе шпигованное, жаренное целиком || 356 || |- | 835 || Филе, жаренное на решетке или вертеле || 357 || |- | 836 || Филе, жаренное целиком на решетке или вертеле || 357 || |- | 837 || Лангет натуральный || 357 || |- | 838 || Лангет с соусом || 357 || |- | 839 || Лангет в сухарях || 358 || |- | 840 || Лангет натуральный, жаренный на решетке || 358 || |- | 841 || Лангет в сухарях, жаренный на решетке || 358 || |- | 842 || Антрекот натуральный || 358 || |- | 843 || Антрекот с яйцом || 358 || |- | 844 || Антрекот с соусом и костным мозгом || 358 || |- | 845 || Антрекот, жаренный на решетке || 358 || |- | 846 || Ромштекс || 358 || |- | 847 || Поджарка из говядины || 359 || |- | 848 || Шашлык из говядины с рисом || 359 || |- | 849 || Шашлык из говядины, жаренный на вертеле || 359 || |- | 850 || Тушеная говядина || 359 || |- | 851 || Говядина, тушенная в пиве || 360 || |- | 852 || Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами || 360 || |- | 853 || Говядина, тушенная с черносливом || 360 || |- | 854 || Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами || 360 || |- | 855 || Говядина, шпигованная салом || 360 || |- | 856 || Говядина, шпигованная овощами || 361 || |- | 857 || Говядина, тушенная по-русски || 361 || |- | 858 || Духовая говядина с овощами || 361 || |- | 859 || Говядина, тушенная с овощами и рисом || 362 || |- | 860 || Говядина тушеная с грибами || 362 || |- | 861 || Говядина, тушенная с луком || 362 || |- | 862 || [[Рецепт:Азу|Азу]]|| 362 || |- | 863 || Гуляш || 362 || |- | 864 || Бефстроганов || 363 || |- | 865 || Зразы || 363 || |- | 866 || Говядина, запеченная с картофелем || 363 || |- | 867 || Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами || 363 || |- | 868 || Говядина, запеченная с овощным соусом || 364 || |- | 869 || Говядина, запеченная с луковым соусом || 364 || |- | 870 || Бифштекс, запеченный под слойкой || 364 || |- | 871 || Солянка сборная на сковороде || 365 || |- | 872 || Поджарка из говядины с огурцами || 365 || |- | 873 || Поджарка из мясных продуктов || 365 || |- |} ====== Блюда из рубленой говядины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой говядины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 874 || Бифштекс рубленый || 365 || |- | 875 || Бифштекс рубленый с яйцом || 365 || |- | 876 || Бифштекс рубленый с луком || 365 || |- | 877 || Шницель рубленый || 366 || |- | 878 || Шницель рубленый с рисом || 366 || |- | 879 || Крокеты || 366 || |- | 880 || Котлеты и биточки || 366 || |- | 881 || Биточки по-восточному || 366 || |- | 882 || Котлеты из мяса и картофеля || 367 || |- | 883 || Зразы рубленые || 367 || |- | 884 || Тефтели || 367 || |- | 885 || Фрикадели в соусе || 368 || |- | 886 || Биточки, запеченные с рисом || 368 || |- | 887 || Рулет из рубленой говядины || 368 || |- | 888 || Форшмак из говядины || 368 || |- | 889 || Говядина рубленая, запеченная с картофелем || 368 || |- | 890 || Запеканка из говядины и картофеля || 368 || |- | 891 || Пудинг из говядины и картофеля || 369 || |- |} ===== Телятина ===== {| class="wikitable" |+ Телятина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 892 || Телятина отварная с гарниром || 369 || |- | 893 || Телятина вареная с овощами || 369 || |- | 894 || Грудинка телятины с соусом белое вино || 369 || |- | 895 || Телятина припущенная (паровая) || 370 || |- | 896 || Котлеты из телятины (паровые) || 370 || |- | 897 || Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые) || 370 || |- | 898 || Котлеты из телятины со сливками || 370 || |- | 899 || Котлеты из телятины с эстрагоном || 371 || |- | 900 || Волован с телятиной || 371 || |- | 901 || Телятина, жаренная крупными кусками || 371 || |- | 902 || Грудинка телятины в сухарях жареная || 371 || |- | 903 || Грудинка телятины фаршированная || 372 || |- | 904 || Телятина натуральная, жаренная порционными кусками || 372 || |- | 905 || Телятина жареная по-одесски || 372 || |- | 906 || Поджарка из телятины || 372 || |- | 907 || Котлеты из телятины натуральные жареные || 372 || |- | 908 || Котлеты из телятины, жаренные на решетке (грилье) || 373 || |- | 909 || Эскалоп в томатном соусе || 373 || |- | 910 || Эскалоп с луком и шампиньонами || 373 || |- | 911 || Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе || 373 || |- | 912 || Котлеты из телятины отбивные || 373 || |- | 913 || Котлеты из телятины с молочным фаршем || 374 || |- | 914 || Шницель из телятины с каперсами || 374 || |- | 915 || Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках || 374 || |- | 916 || Телятина, тушенная в сметанном соусе || 375 || |- | 917 || Телятина, тушенная с помидорами || 375 || |- | 918 || Телятина, тушенная с паприкой || 375 || |- | 919 || Грудинка телятины в томатном соусе с грибами || 375 || |- | 920 || Телятина с овощами, тушенная в горшке || 375 || |- | 921 || Котлеты из телятины шпигованные тушеные || 376 || |- | 922 || Рагу из телятины || 376 || |- | 923 || Рулет из телятины со свиным фаршем || 376 || |- | 924 || Телятина фаршированная || 377 || |- | 925 || Телятина, запеченная под молочным соусом || 377 || |- | 926 || Телятина, запеченная в раковинах (кокилях) || 377 || |- |} ====== Блюда из рубленой телятины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой телятины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 927 || Клецки из телятины в соусе || 377 || |- | 928 || Котлеты или биточки из из рубленой телятины паровые || 378 || |- | 929 || Шницель рубленый || 378 || |- | 930 || Шницель рубленый в сухарях || 378 || |- | 931 || Рубленая телятина по-одесски || 378 || |- | 932 || Котлеты из рубленой телятины жареные || 379 || |- | 933 || Биточки из телятины, фаршированные грибами || 379 || |- | 934 || Тефтели из телятины || 379 || |- | 935 || Фрикадели из телятины в соусе || 379 || |- | 936 || Фрикадели из телятины запеченные || 379 || |- | 937 || Рулет из рубленой телятины со шпинатом || 380 || |- | 938 || Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом || 380 || |- | 939 || Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом || 380 || |- | 940 || Биточки из телятины, запеченные с рисом || 380 || |- | 941 || Телятина рубленая, запеченная с картофелем || 381 || |- | 942 || Клецки из телятины запеченные || 381 || |- | 943 || Суфле из телятины запеченное || 381 || |- | 944 || Форшмак из телятины запеченный || 381 || |- |} ===== Баранина ===== {| class="wikitable" |+ Баранина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 945 || Баранина отварная с гарниром || 381 || |- | 946 || Баранина отварная в соусе с овощами || 382 || |- | 947 || Баранина отварная с овощами по-грузински || 382 || |- | 948 || Баранина припущенная с гарниром || 382 || |- | 949 || Солонина баранья отварная || 382 || |- | 950 || Солонина баранья отварная в соусе || 382 || |- | 951 || Баранина, жаренная крупными кусками || 383 || |- | 952 || Баранина, жаренная с луком || 383 || |- | 953 || Баранина, жареная с фасолью || 383 || |- | 954 || Баранина, жаренная с картофелем || 384 || |- | 955 || «Седло» баранины, жаренное на кости || 384 || |- | 956 || Грудинка баранья, фаршированная мясом || 384 || |- | 957 || Грудинка баранья, фаршированная кашей || 384 || |- | 958 || Грудинка баранья в сухарях жареная (фри) || 384 || |- | 959 || Котлеты натуральные из баранины жареные || 385 || |- | 960 || Котлеты из барашка в сухарях жареные || 385 || |- | 961 || Котлеты из барашка с артишоками || 385 || |- | 962 || Котлеты бараньи в молочном соусе жареные || 385 || |- | 963 || Бараний бок жареный с копченой грудинкой || 386 || |- | 964 || Шницель из баранины || 386 || |- | 965 || Шашлык по-кавказски || 386 || |- | 966 || Шашлык по-карски (первый вариант) || 386 || |- | 967 || Шашлык по-карски (второй вариант) || 387 || |- | 968 || Шашлык по-узбекски || 387 || |- | 969 || Шашлык из баранины с рисом || 387 || |- | 970 || Филе из баранины || 387 || |- | 971 || Поджарка из баранины с картофелем || 388 || |- | 972 || Баранина, тушенная крупным куском || 388 || |- | 973 || Баранина тушеная шпигованная || 388 || |- | 974 || Рулет с гарниром || 388 || |- | 975 || Рагу из баранины || 388 || |- | 976 || Плов из баранины || 389 || |- | 977 || Гуляш из баранины || 389 || |- | 978 || Баранина тушенная, с баклажанами и помидорами || 389 || |- | 979 || Баранина тушенная, с черносливом || 389 || |- | 980 || Баранина тушенная, с картофелем || 389 || |- | 981 || Барашек с гарниром || 390 || |- | 982 || Чахохбили из баранины || 390 || |- | 983 || Рулеты из баранины отбивные тушеные || 390 || |- | 984 || Котлеты бараньи запеченные || 390 || |- | 985 || Баранина с гарниром, запеченная под молочным соусом || 391 || |- | 986 || Баранина, запеченная с кашей под сметанным соусом || 391 || |- | 987 || Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом || 391 || |- | 988 || Баранина, запеченная с яйцами и овощами || 391 || |- |} ====== Блюда из рубленой баранины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой баранины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 989 || Тефтели из баранины в соусе || 392 || |- | 990 || Битки из баранины рубленые натуральные жареные || 392 || |- | 991 || Люля-кебаб || 392 || |- | 992 || Фрикадели из баранины запеченные под соусом || 392 || |- |} ===== Свинина ===== {| class="wikitable" |+ Свинина |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 993 || Свинина отварная || 392 || |- | 994 || Ветчина вареная || 393 || |- | 995 || Грудинка копченая отварная || 393 || |- | 996 || Свинина с овощами, отваренная в горшке || 393 || |- | 997 || Котлеты из свинины паровые || 393 || |- | 998 || Поросенок жареный с гречневой кашей || 394 || |- | 999 || Свинина, жаренная крупным куском || 394 || |- | 1000 || Грудинка свиная в сухарях жареная || 395 || |- | 1001 || Котлеты свиные натуральные жареные || 395 || |- | 1002 || Котлеты свиные отбивные || 395 || |- | 1003 || Котлета свиная жареная в тесте || 395 || |- | 1004 || Эскалоп из свинины в соусе || 395 || |- | 1005 || Шашлык из свинины || 396 || |- | 1006 || Поджарка из свинины с яйцом || 396 || |- | 1007 || Поджарка из свинины с яблоками || 396 || |- | 1008 || Поджарка из свинины с огурцами || 396 || |- | 1009 || Ветчина жареная с помидорами или луком || 396 || |- | 1010 || Ветчина, жаренная с горчицей || 396 || |- | 1011 || Свинина, тушенная крупными кусками || 397 || |- | 1012 || Свинина тушеная маринованная || 397 || |- | 1013 || Свинина, тушенная в пиве || 397 || |- | 1014 || Свинина, тушенная в белом вине || 398 || |- | 1015 || Свинина, тушенная по-домашнему || 398 || |- | 1016 || Гуляш из свинины || 398 || |- | 1017 || Свинина по-строгановски || 398 || |- | 1018 || Солянка по-деревенски || 398 || |- | 1019 || Свинина, тушенная с макаронами || 399 || |- |} ====== Блюда из рубленой свинины ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленой свинины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1020 || Котлеты или биточки из рубленой свинины || 399 || |- | 1021 || Битки или котлеты из рубленой свинины натуральные || 399 || |- | 1022 || Битки из рубленой свинины натуральные с луком || 400 || |- | 1023 || Битки из рубленой свинины натуральные с яйцом || 400 || |- | 1024 || Шницель из рубленой свинины || 400 || |- | 1025 || Шницель из рубленой свинины по-одесски || 400 || |- | 1026 || Фрикадели из свинины в соусе || 400 || |- | 1027 || Колбаски из свинины || 400 || |- | 1028 || Свинина рубленая, запеченная с картофелем || 401 || |- | 1029 || Свинина рубленая, запеченная с фасолью || 401 || |- |} ===== Кролик ===== {| class="wikitable" |+ Кролик |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1030 || Кролик вареный с соусом || 401 || |- | 1031 || Кролик жареный с гарниром || 401 || |- | 1032 || Котлеты отбивные из кролика || 402 || |- | 1033 || Шницель из кролика || 402 || |- | 1034 || Эскалоп из кролика в томатном соусе || 402 || |- | 1035 || Кролик, тушенный в молоке с луком || 402 || |- | 1036 || Поджарка из кролика || 403 || |- | 1037 || Кролик, тушенный в соусе с овощами || 403 || |- | 1038 || Кролик, тушенный с черносливом || 403 || |- | 1039 || Кролик, запеченный с капустой || 403 || |- | 1040 || Солянка с кроликом || 404 || |- | 1041 || Кролик, запеченный с яйцом || 404 || |- |} ====== Блюда из рубленого мяса кролика ====== {| class="wikitable" |+ Блюда из рубленого мяса кролика |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1042 || Биточки из кролика, тушенные с овощами || 404 || |- | 1043 || Котлеты рубленые из кролика || 404 || |- | 1044 || Биточки из кролика и свинины || 405 || |- | 1045 || Шницель из кролика, запеченный под соусом || 405 || |- |} ===== Заяц ===== {| class="wikitable" |+ Заяц |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1046 || Заяц, жаренный в сметане || 405 || |- | 1047 || Заяц в сухарях жареный || 406 || |- | 1048 || Заяц, тушенный в сметане || 406 || |- | 1049 || Заяц в сметане с яблоками || 406 || |- | 1050 || Эскалоп из зайца || 406 || |- | 1051 || Рагу из зайца || 406 || |- | 1052 || Заяц, тушенный в горшке || 406 || |- |} ===== Дикая коза, олень, лось, медведь ===== {| class="wikitable" |+ Дикая коза, олень, лось, медведь |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1053 || Дикая коза жареная || 407 || |- | 1054 || Котлеты из дикой козы || 407 || |- | 1055 || Филе дикой козы, жаренное на вертеле || 407 || |- | 1056 || Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками || 407 || |- | 1057 || Олень и лось жареные || 408 || |- | 1058 || Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы || 408 || |- | 1059 || Кабан тушеный || 408 || |- | 1060 || Шницель из кабана || 408 || |- | 1061 || Медвежье мясо жареное || 408 || |- |} ===== Субпродукты ===== {| class="wikitable" |+ Субпродукты |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1062 || Почки телячьи или свиные жареные с помидорами || 409 || |- | 1063 || Почки жареные с картофелем || 409 || |- | 1064 || Почки телячьи, жаренные на решетке || 409 || |- | 1065 || Почки жареные с соусом острым с эстрагоном || 409 || |- | 1066 || Почки телячьи в сухарях жареные || 410 || |- | 1067 || Почки в сметанном соусе || 410 || |- | 1068 || Почки в мадере с шампиньонами || 410 || |- | 1069 || Почки говяжьи по-русски || 410 || |- | 1070 || Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски || 410 || |- | 1071 || Почки с огурцами || 411 || |- | 1072 || Почки в соусе с ветчиной и грибами запеченные || 411 || |- | 1073 || Печенка натуральная жареная || 411 || |- | 1074 || Печенка, шпигованная чесноком || 411 || |- | 1075 || Печенка в соусе || 412 || |- | 1076 || Печенка в соусе по-строгановски || 412 || |- | 1077 || Печенка тушеная, шпигованная салом || 412 || |- | 1078 || Шашлык из печенки || 412 || |- | 1079 || Печенка в соусе, запеченная с картофелем || 412 || |- | 1080 || Рулет из печенки || 413 || |- | 1081 || Язык вареный с гарниром || 413 || |- | 1082 || Язык вареный соленый или копченый || 413 || |- | 1083 || Язык вареный с овощами в горшке || 413 || |- | 1084 || Язык в сухарях жареный || 414 || |- | 1085 || Язык в сметанном соусе || 414 || |- | 1086 || Рагу из языка || 414 || |- | 1087 || Язык, запеченный с картофелем || 414 || |- | 1088 || Мозги вареные в соусе || 415 || |- | 1089 || Мозги жареные || 415 || |- | 1090 || Мозги в сухарях жареные || 415 || |- | 1091 || Мозги, запеченные на гренках || 415 || |- | 1092 || Мозги, запеченные с ветчиной || 416 || |- | 1093 || Рубец вареный с картофелем || 416 || |- | 1094 || Рубец в белом соусе с овощами || 416 || |- | 1095 || Рубец в томатном соусе || 417 || |- | 1096 || Рубец с копченой грудинкой в горшке || 417 || |- | 1097 || Рубец, тушенный с тыквой || 417 || |- | 1098 || Рубец, запеченный в сметане || 417 || |- | 1099 || Рубец, запеченный с фасолью || 418 || |- | 1100 || Вымя вареное в соусе || 418 || |- | 1101 || Вымя в сухарях жареное || 418 || |- | 1102 || Вымя, тушенное с овощами || 418 || |- | 1103 || Сердце говяжье || 418 || |- | 1104 || Хвосты говяжьи, варенные с овощами || 418 || |- | 1105 || Хвосты говяжьи фри || 419 || |- | 1106 || Рагу из говяжьих хвостов || 419 || |- | 1107 || Ножки телячьи или свиные в соусе || 419 || |- | 1108 || Ножки в сухарях жареные || 419 || |- | 1109 || Головка телячья вареная || 420 || |- | 1110 || Мясо свиных и говяжьих голов в соусе || 420 || |- | 1111 || Мясо свиных голов с тушеной капустой || 420 || |- | 1112 || Сладкое мясо с овощным гарниром || 420 || |- |} ===== Колбасные изделия ===== {| class="wikitable" |+ Колбасные изделия |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1113 || Сосиски или сардельки с гарниром вареные || 421 || |- | 1114 || Сосиски или сардельки с гарниром жареные || 421 || |- | 1115 || Колбаса вареная || 421 || |- | 1116 || Колбаса жареная с картофелем || 422 || |- | 1117 || Колбаса жареная с помидорами || 422 || |- | 1118 || Ливерная колбаса || 422 || |- |} == Домашняя птица и дичь == 1119-1231 * Тексты === Первичная обработка === === Блюда из птицы === ==== Куры ==== {| class="wikitable" |+ Куры |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1119 || Курица отварная под белым соусом с рисом || 437 || |- | 1120 || Курица, припущенная с белым вином || 437 || |- | 1121 || Курица с овощами в белом соусе || 438 || |- | 1122 || Курица с овощами в молочном соусе || 438 || |- | 1123 || Курица под белым соусом с паприкой || 438 || |- | 1124 || Курица с соусом эстрагон || 438 || |- | 1125 || Курица фаршированная || 438 || |- | 1126 || Курица с овощами и свиной копченой грудинкой || 439 || |- | 1127 || Курица в томатном соусе с грибами || 439 || |- | 1128 || Курица с шампиньонами в соусе с мадерой || 439 || |- | 1129 || Курица жареная с соусом эстрагон || 439 || |- | 1130 || Рагу из курицы || 439 || |- | 1131 || Чахохбили из курицы || 440 || |- | 1132 || Курица, дичь и грибы в сметанном соусе || 440 || |- | 1133 || Курица, запеченная в раковине || 440 || |- | 1134 || Филе курицы паровое || 440 || |- | 1135 || Филе курицы с петушиными гребешками || 440 || |- | 1136 || Филе курицы с баклажанами и помидорами || 441 || |- | 1137 || Филе курицы с каштанами || 441 || |- | 1138 || Филе курицы с макаронами || 441 || |- | 1139 || Филе курицы с кабачками || 441 || |- | 1140 || Филе курицы со спаржей || 441 || |- | 1141 || Филе курицы с грибами || 441 || |- | 1142 || Котлета из филе курицы натуральная || 442 || |- | 1143 || Котлета из филе курицы в сухарях || 442 || |- | 1144 || Котлета из филе курицы, жаренная в тесте || 442 || |- | 1145 || Котлета по-киевски || 442 || |- | 1146 || Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом || 442 || |- | 1147 || Котлета из филе курицы, фаршированная печенкой || 443 || |- | 1148 || Котлета из филе курицы в молочном соусе жареная || 443 || |- | 1149 || Котлета из филе курицы в конверте || 443 || |- | 1150 || Шницель из филе курицы || 443 || |- |} ===== Изделия из рубленой домашней птицы и дичи ===== {| class="wikitable" |+ Изделия из рубленой домашней птицы и дичи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1151 || Котлеты или биточки из кур паровые || 444 || |- | 1152 || Котлеты из кур жареные || 444 || |- | 1153 || Биточки из кур, фаршированные грибами || 444 || |- | 1154 || Кнели из кур с шампиньонами || 444 || |- | 1155 || Суфле из курицы || 444 || |- | 1156 || Мусс из курицы в соусе с паприкой || 444 || |- | 1157 || Мусс из курицы со спаржей || 445 || |- |} ==== Цыплята ==== {| class="wikitable" |+ Цыплята |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1158 || Цыпленок с картофелем и свиной грудинкой || 445 || |- | 1159 || Цыпленок с картофелем и луком || 445 || |- | 1160 || Цыпленок с горошком || 445 || |- | 1161 || Цыпленок с молодым картофелем и кабачками || 445 || |- | 1162 || Цыпленок жареный натуральный || 445 || |- | 1163 || Цыпленок, жаренный по-итальянски || 446 || |- | 1164 || Цыпленок фри || 446 || |- | 1165 || Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке || 446 || |- | 1166 || Цыпленок с грудинкой, помидорами и кабачками, жаренный на решетке || 446 || |- | 1167 || Цыпленок, жаренный кусками (соте) || 446 || |- | 1168 || Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами || 447 || |- | 1169 || Цыпленок, жаренный кусками, по-охотничьи || 447 || |- | 1170 || Цыпленок, жаренный кусками, со сливками || 447 || |- | 1171 || Цыпленок, жаренный кусками, с морковью и репой || 447 || |- | 1172 || Цыпленок, жаренный кусками, с рисом и помидорами || 447 || |- | 1173 || Цыпленок, жаренный кусками, в молочном соусе с гренками || 448 || |- | 1174 || Цыпленок, жаренный кусками, по-венгерски || 448 || |- | 1175 || Цыпленок с баклажанами и помидорами || 448 || |- | 1176 || Цыпленок с яблоками || 448 || |- | 1177 || Цыпленок с картофельной лепешкой || 448 || |- | 1178 || Цыпленок в сметанном соусе с паприкой || 448 || |- | 1179 || Цыпленок с овощами в красном вине || 449 || |- | 1180 || Цыпленок с белыми грибами || 449 || |- | 1181 || Цыпленок с картофелем и маслинами || 449 || |- | 1182 || Цыпленок в белом соусе с гренками || 449 || |- | 1183 || Цыпленок с помидорами || 449 || |- |} ==== Гуси, утки, индейки ==== {| class="wikitable" |+ Гуси, утки, индейки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1184 || Индейка отварная || 450 || |- | 1185 || Котлеты из филе индейки || 450 || |- | 1186 || Гусь, утка или индейка жареная с картофелем || 450 || |- | 1187 || Гусь или утка жареная с тушеной капустой || 450 || |- | 1188 || Гусь или утка жареная с яблоками || 450 || |- | 1189 || Гусь или утка в соусе с мандаринами || 450 || |- | 1190 || Дикая утка жареная || 450 || |- | 1191 || Утка с вишнями || 451 || |- | 1192 || Утка жареная с репой || 451 || |- |} ===== Гуси и утки горячего копчения ===== {| class="wikitable" |+ Гуси и утки горячего копчения |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1193 || Гусь или утка горячего копчения с капустой || 451 || |- | 1194 || Гусь или утка горячего копчения с картофельным пюре || 451 || |- | 1195 || Гусь или утка горячего копчения, запеченные в тесте || 452 || |- | 1196 || Гусь или утка горячего копчения с черносливом || 452 || |- |} ==== Потроха домашней птицы ==== {| class="wikitable" |+ Потроха домашней птицы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1197 || Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом || 452 || |- | 1198 || Печенка домашней птицы на шпажке || 452 || |- | 1199 || Печенка домашней птицы в томатном соусе || 452 || |- | 1200 || Печенка домашней птицы в сметанном соусе || 452 || |- | 1201 || Рагу из потрохов || 453 || |- | 1202 || Петушиные гребешки || 453 || |- |} ==== Рябчики и куропатки ==== {| class="wikitable" |+ Рябчики и куропатки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1203 || Рябчик жареный || 453 || |- | 1204 || Рябчик в сметане || 453 || |- | 1205 || Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками || 454 || |- | 1206 || Филе рябчика с овощами || 454 || |- | 1207 || Филе рябчика фаршированное в сухарях || 454 || |- | 1208 || Филе рябчика со свежими грибами || 454 || |- | 1209 || Куропатка с апельсинами || 454 || |- | 1210 || Куропатка в сливках с изюмом || 454 || |- | 1211 || Куропатка с овощами || 455 || |- | 1212 || Куропатка, жаренная на решетке, с шампиньонами || 455 || |- | 1213 || Куропатка по-сельски || 455 || |- | 1214 || Котлеты или шницель из рябчика или куропатки || 455 || |- | 1215 || Биточки или котлеты из рябчика или куропатки || 455 || |- |} ==== Фазаны ==== {| class="wikitable" |+ Фазаны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1216 || Фазан жареный || 455 || |- | 1217 || Фазан жареный с грибами и луком || 455 || |- | 1218 || Фазан, жаренный в шпиге || 456 || |- | 1219 || Фазан жареный в сметане с шампиньонами || 456 || |- | 1220 || Фазан жареный с каштанами || 456 || |- | 1221 || Фазан жареный с яблоками || 456 || |- | 1222 || Филе фазана жареное с вареньем || 456 || |- | 1223 || Шницель рубленый из фазана || 456 || |- |} ==== Перепела и другая мелкая дичь ==== {| class="wikitable" |+ Перепела и другая мелкая дичь |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1224 || Мелкая дичь жареная || 457 || |- | 1225 || Перепела жареные с грибами || 457 || |- | 1226 || Перепела с вишнями || 457 || |- | 1227 || Перепела, жаренные на решетке || 457 || |- | 1228 || Перепела в сухарях, жаренные на решетке || 457 || |- | 1229 || Перепела, фаршированные печенкой || 458 || |- | 1230 || Перепела тушеные с рисом || 458 || |- | 1231 || Перепела в корзиночках || 458 || |- |} == Овощи и грибы == 1232-1493 === Овощи === === Продукты переработки овощей и грибов === === Первичная обработка === === Блюда из овощей и грибов === ==== Картофель и земляная груша ==== {| class="wikitable" |+ Картофель и земляная груша |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1232 || Картофель отварной || 488 || |- | 1233 || Картофель отварной с луком, грибами или помидорами || 488 || |- | 1234 || Картофель в молоке || 489 || |- | 1235 || Картофель жареный || 489 || |- | 1236 || Картофель жареный с луком || 489 || |- | 1237 || Картофель, жаренный в жире (во фритюре) || 489 || |- | 1238 || Картофель соломкой, жаренный в жире || 489 || |- | 1239 || Картофель стружкой, жаренный в жире || 490 || |- | 1240 || Картофель вздутый, жаренный в жире || 490 || |- | 1241 || Лепешка картофельная || 490 || |- | 1242 || Картофельное пюре || 490 || |- | 1243 || Котлеты картофельные || 490 || |- | 1244 || Крокеты картофельные || 491 || |- | 1245 || Зразы картофельные || 491 || |- | 1246 || Оладьи картофельные || 491 || |- | 1247 || Клецки картофельные || 491 || |- | 1248 || Тушеный картофель || 491 || |- | 1249 || Картофель, тушенный с грибами || 492 || |- | 1250 || Картофель, тушенный с овощами || 492 || |- | 1251 || Картофель, тушенный с копченой грудинкой || 492 || |- | 1252 || Картофель (ранний), запеченный в сметанном соусе || 492 || |- | 1253 || Картофель, запеченный с яйцом || 492 || |- | 1254 || Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами || 492 || |- | 1255 || Картофель, запеченный с сельдью || 492 || |- | 1256 || Картофельное пюре, запеченное на сковороде || 493 || |- | 1257 || Суфле из картофеля || 493 || |- | 1258 || Картофельное пюре, запеченное с сыром || 493 || |- | 1259 || Запеканка из картофеля || 493 || |- | 1260 || Запеканка из картофеля с мясом или ливером || 493 || |- | 1261 || Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами || 493 || |- | 1262 || Запеканка из картофеля с овощами || 493 || |- | 1263 || Рулет картофельный || 494 || |- | 1264 || Пирожки картофельные с морковью или грибами || 494 || |- | 1265 || Ватрушка картофельная с творогом || 494 || |- | 1266 || Картофель фаршированный || 494 || |- | 1267 || Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами || 494 || |- | 1268 || Картофель, фаршированный рыбой || 494 || |- | 1269 || Земляная груша отварная || 495 || |- | 1270 || Земляная груша в молоке || 495 || |- | 1271 || Земляная груша с сухарным соусом || 495 || |- | 1272 || Земляная груша фри || 495 || |- | 1273 || Суфле из земляных груш || 495 || |- | 1274 || Земляная груша, запеченная с яйцом || 495 || |- |} ==== Морковь, свекла, репа и брюква ==== {| class="wikitable" |+ Морковь, свекла, репа и брюква |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1275 || Морковь в масле || 496 || |- | 1276 || Морковь с рисом || 496 || |- | 1277 || Морковь со сливками || 496 || |- | 1278 || Морковь в молочном соусе || 496 || |- | 1279 || Морковь с гренками || 496 || |- | 1280 || Морковь тушеная || 496 || |- | 1281 || Котлеты из моркови || 496 || |- | 1282 || Запеканка из моркови с творогом || 496 || |- | 1283 || Запеканка из моркови и фасоли || 497 || |- | 1284 || Пудинг из моркови || 497 || |- | 1285 || Свекла в молочном соусе || 497 || |- | 1286 || Пюре из свеклы с гренками || 497 || |- | 1287 || Свекла тушеная || 497 || |- | 1288 || Свекла, запеченная с яйцом || 497 || |- | 1289 || Свекла фаршированная || 497 || |- | 1290 || Репа или брюква в молочном соусе || 498 || |- | 1291 || Репа в соусе с гренками || 498 || |- | 1292 || Репа или брюква тушеная || 498 || |- | 1293 || Репа фаршированная || 498 || |- | 1294 || Репа, фаршированная рисом и грибами || 498 || |- | 1295 || Брюква в молочном соусе || 498 || |- | 1296 || Брюква жареная || 498 || |- | 1297 || Брюква, запеченная с яйцом || 499 || |- | 1298 || Брюква, запеченная в сметане || 499 || |- |} ==== Капустные овощи ==== {| class="wikitable" |+ Капустные овощи |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1299 || Белокачанная капуста отварная || 499 || |- | 1300 || Белокачанная капуста припущенная || 499 || |- | 1301 || Шницель из белокачанной капусты || 499 || |- | 1302 || Котлеты из белокачанной капусты || 499 || |- | 1303 || Котлеты из белокачанной капусты с яблоками || 499 || |- | 1304 || Белокачанная капуста тушеная || 500 || |- | 1305 || Белокачанная капуста, тушенная в сметане || 500 || |- | 1306 || Белокачанная капуста, тушенная со шпигом || 500 || |- | 1307 || Белокачанная капуста, запеченная с молоком || 500 || |- | 1308 || Белокачанная капуста, запеченная под молочным соусом || 500 || |- | 1309 || Запеканка из белокачанной капусты || 500 || |- | 1310 || Голубцы, фаршированные овощами || 500 || |- | 1311 || Голубцы, фаршированные бобовыми и ветчиной || 501 || |- | 1312 || Голубцы, фаршированные мясом || 501 || |- | 1313 || Голубцы, фаршированные вареным мясом || 501 || |- | 1314 || Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом || 501 || |- | 1315 || Голубцы, фаршированные свининой || 502 || |- | 1316 || Голубцы, фаршированные рисом и айвой || 502 || |- | 1317 || Голубцы, фаршированные творогом || 502 || |- | 1318 || Белокачанная капуста, фаршированная овощами || 503 || |- | 1319 || Белокачанная капуста, фаршированная рисом и грибами || 503 || |- | 1320 || Краснокачанная капуста тушеная || 503 || |- | 1321 || Краснокачанная капуста с каштанами || 503 || |- | 1322 || Савойская капуста отварная || 503 || |- | 1323 || Брюссельская капуста отварная || 503 || |- | 1324 || Брюссельская капуста с сухарным соусом || 504 || |- | 1325 || Брюссельская капуста запеченная || 504 || |- | 1326 || Цветная капуста с соусом || 504 || |- | 1327 || Пудинг из цветной капусты || 504 || |- | 1328 || Цветная капуста, жаренная в сухарях || 504 || |- | 1329 || Цветная капуста, жаренная в тесте || 504 || |- | 1330 || Цветная капуста, запеченная под молочным соусом || 504 || |- | 1331 || Цветная капуста, запеченная в сухарях || 504 || |- | 1332 || Кольраби в масле || 505 || |- | 1333 || Кольраби в молочном соусе || 505 || |- | 1334 || Кольраби тушеная || 505 || |- |} ==== Огурцы ==== {| class="wikitable" |+ Огурцы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1335 || Огурцы, тушенные в сметане || 505 || |- | 1336 || Огурцы, запеченные в сметане || 505 || |- | 1337 || Огурцы, запеченные под молочным соусом || 505 || |- | 1338 || Огурцы, фаршированные мясом || 505 || |- | 1339 || Соленые огурцы, фаршированные рыбой || 506 || |- |} ==== Тыква ==== {| class="wikitable" |+ Тыква |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1340 || Тыква отварная || 506 || |- | 1341 || Тыква в масле || 506 || |- | 1342 || Тыква отварная в молочном соусе || 506 || |- | 1343 || Каша из тыквы || 506 || |- | 1344 || Тыква жареная || 507 || |- | 1345 || Тыква жареная в молочном соусе с кукурузными хлопьями || 507 || |- | 1346 || Тыква с фасолью в сметанном соусе || 507 || |- | 1347 || Тыква жареная с картофелем || 507 || |- | 1348 || Тыква жареная с помидорами || 507 || |- | 1349 || Тыква, тушенная в масле || 507 || |- | 1350 || Тыква, запеченная с рисовой кашей || 507 || |- | 1351 || Тыква, запеченная с яйцом || 507 || |- | 1352 || Пудинг из тыквы || 507 || |- | 1353 || Запеканка из тыквы || 508 || |- | 1354 || Запеканка из тыквы с яйцом || 508 || |- | 1355 || Запеканка из тыквы с фасолью || 508 || |- | 1356 || Запеканка из тыквы со сладким соусом || 508 || |- | 1357 || Запеканка из тыквы с творогом || 508 || |- |} ==== Кабачки ==== {| class="wikitable" |+ Кабачки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1358 || Кабачки в соусе со сливками || 508 || |- | 1359 || Кабачки в масле или молочном соусе || 508 || |- | 1360 || Кабачки жареные с маслом или сметаной || 508 || |- | 1361 || Кабачки жареные с молодым картофелем || 509 || |- | 1362 || Кабачки жареные с грибами и помидорами || 509 || |- | 1363 || Кабачки жареные, фаршированные соусом || 509 || |- | 1364 || Кабачки запеченные под молочным соусом || 509 || |- | 1365 || Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные || 509 || |- | 1366 || Кабачки, фаршированные разной зеленью, запеченные || 510 || |- | 1367 || Кабачки, фаршированные мясом || 510 || |- |} ==== Баклажаны ==== {| class="wikitable" |+ Баклажаны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1368 || Баклажаны в масле || 510 || |- | 1369 || Баклажаны жареные || 510 || |- | 1370 || Баклажаны в сметанном соусе || 510 || |- | 1371 || Баклажаны с луком || 510 || |- | 1372 || Баклажаны жареные с помидорами || 510 || |- | 1373 || Баклажаны, тушенные в сметане || 511 || |- | 1374 || Баклажаны, запеченные с помидорами || 511 || |- | 1375 || Баклажаны фаршированные || 511 || |- | 1376 || Баклажаны фаршированные в соусе со сливками || 511 || |- | 1377 || Баклажаны, фаршированные овощами || 511 || |- |} ==== Помидоры и перец ==== {| class="wikitable" |+ Помидоры и перец |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1378 || Помидоры жареные || 512 || |- | 1379 || Помидоры, тушенные с луком || 512 || |- | 1380 || Суфле из помидоров || 512 || |- | 1381 || Помидоры, фаршированные грибами || 512 || |- | 1382 || Помидоры, фаршированные грибами и яйцами || 512 || |- | 1383 || Помидоры, фаршированные ветчиной и яйцами || 513 || |- | 1384 || Помидоры, фаршированные мясом || 513 || |- | 1385 || Помидоры, фаршированные бараниной || 513 || |- | 1386 || Помидоры, фаршированные баклажанами || 513 || |- | 1387 || Помидоры, фаршированные хлебными сухарями || 513 || |- | 1388 || Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе || 513 || |- | 1389 || Перец, фаршированный мясом || 514 || |- | 1390 || Перец, фаршированный рисом || 514 || |- |} ==== Артишоки, спаржа ==== {| class="wikitable" |+ Артишоки, спаржа |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1391 || Артишоки отварные с соусом || 514 || |- | 1392 || Артишоки, фаршированные грибами с ветчиной || 514 || |- | 1393 || Донышки артишоков, жаренные в сухарях || 515 || |- | 1394 || Артишоки, тушенные с помидорами || 515 || |- | 1395 || Донышки артишоков со спаржей || 515 || |- | 1396 || Артишоки, запеченные под итальянским соусом || 515 || |- | 1397 || Донышки артишоков фаршированные || 515 || |- | 1398 || Спаржа с соусом || 515 || |- | 1399 || Спаржа в молочном соусе || 515 || |- | 1400 || Спаржа под соусом с апельсином || 516 || |- | 1401 || Спаржа с молочной яичницей || 516 || |- | 1402 || Спаржа, запеченная с яйцом и сметаной || 516 || |- | 1403 || Спаржа, запеченная под молочным соусом || 516 || |- |} ==== Сельдерей ==== {| class="wikitable" |+ Сельдерей |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1404 || Сельдерей в сметанном соусе с томатом и луком || 516 || |- | 1405 || Сельдерей с мозгами || 516 || |- | 1406 || Крокеты из сельдерея || 516 || |- | 1407 || Сельдерей, тушенный с овощами || 517 || |- | 1408 || Сельдерей в мясном соке || 517 || |- | 1409 || Сельдерей, запеченный под соусом || 517 || |- | 1410 || Сельдерей, запеченный в соусе с тертым сыром || 517 || |- |} ==== Лук ==== {| class="wikitable" |+ Лук |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1411 || Лук репчатый жареный || 517 || |- | 1412 || Лук репчатый тушеный || 517 || |- | 1413 || Лук репчатый фаршированный || 517 || |- |} ==== Шпинат ==== {| class="wikitable" |+ Шпинат |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1414 || Шпинат с гренками и яйцом || 518 || |- | 1415 || Шпинат, припущенный в масле || 518 || |- | 1416 || Шпинат со сливками || 518 || |- | 1417 || Шпинат с крапивой и гренками || 518 || |- | 1418 || Шпинат с творогом || 518 || |- | 1419 || Шпинат с орехами || 519 || |- | 1420 || Клецки из шпината || 519 || |- | 1421 || Пудинг из шпината (1-й вариант) || 519 || |- | 1422 || Пудинг из шпината (2-й вариант) || 519 || |- | 1423 || Пудинг из шпината с творогом || 519 || |- | 1424 || Суфле из шпината || 520 || |- | 1425 || Запеканка из шпината || 520 || |- | 1426 || Шпинат, запеченный в картофельных коробочках || 520 || |- |} ==== Салат ==== {| class="wikitable" |+ Салат |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1427 || Салат в масле || 520 || |- | 1428 || Салат цикорий со сливками || 520 || |- | 1429 || Салат цикорий в соусе с мадерой || 520 || |- | 1430 || Пудинг из салата цикория || 520 || |- | 1431 || Салат эндивий отварной || 521 || |- | 1432 || Салат эндивий припущенный || 521 || |- | 1433 || Салат эндивий, жаренный в масле || 521 || |- | 1434 || Салат латук в соусе || 521 || |- | 1435 || Салат ромен фаршированный || 521 || |- | 1436 || Портулак с маслом || 521 || |- |} ==== Зеленый горошек, фасоль, бобы ==== {| class="wikitable" |+ Зеленый горошек, фасоль, бобы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1437 || Зеленый горошек с маслом || 522 || |- | 1438 || Стручки горошка с маслом || 522 || |- | 1439 || Зеленый горошек или стручки горошка в молочном соусе или масле || 522 || |- | 1440 || Зеленый горошек с салатом || 522 || |- | 1441 || Пюре из зеленого горошка || 522 || |- | 1442 || Стручки фасоли с маслом || 522 || |- | 1443 || Стручки фасоли отварные с яйцом || 522 || |- | 1444 || Стручки фасоли отварные с соусом || 522 || |- | 1445 || Стручки фасоли в соусе с гренками || 523 || |- | 1446 || Стручки фасоли с морковью || 523 || |- | 1447 || Стручки фасоли, тушенные с салом || 523 || |- | 1448 || Стручки фасоли, запеченные с яйцом || 523 || |- | 1449 || Фасоль в горшочке с молочной яичницей || 523 || |- | 1450 || Бобы свежие || 524 || |- | 1451 || Пюре из бобов || 524 || |- |} ==== Кукуруза ==== {| class="wikitable" |+ Кукуруза |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1452 || Кукуруза отварная || 524 || |- | 1453 || Кукуруза с маслом || 524 || |- | 1454 || Кукуруза в молоке || 524 || |- | 1455 || Кукуруза со сметаной || 524 || |- | 1456 || Кукуруза с молоком и яйцом (паровая) || 524 || |- | 1457 || Кукуруза с зеленым горошком || 524 || |- | 1458 || Кукуруза, жаренная на решетке || 525 || |- | 1459 || Кукуруза в тесте жареная || 525 || |- | 1460 || Крокеты из кукурузы || 525 || |- | 1461 || Кукуруза, тушенная с помидорами || 525 || |- | 1462 || Кукуруза в томатном соусе || 525 || |- | 1463 || Кукуруза печеная || 525 || |- | 1464 || Кукуруза, запеченная в сметанном соусе || 526 || |- | 1465 || Суфле из кукурузы || 526 || |- |} ==== Каштаны ==== {| class="wikitable" |+ Каштаны |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1466 || Каштаны в молоке || 526 || |- | 1467 || Пюре из каштанов || 526 || |- | 1468 || Каштаны, тушенные с сельдереем || 526 || |- | 1469 || Каштаны, тушенные с яблоками || 526 || |- | 1470 || Каштаны в красном соусе || 526 || |- | 1471 || Каштаны в томатном соусе с овощами || 527 || |- |} ==== Блюда из смеси овощей ==== {| class="wikitable" |+ Блюда из смеси овощей |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1472 || Овощная смесь в молочном соусе || 527 || |- | 1473 || Рагу из овощей и зелени || 527 || |- | 1474 || Рагу из летних овощей || 527 || |- | 1475 || Овощи тушеные || 528 || |- | 1476 || Солянка овощная на сковороде || 528 || |- | 1477 || Овощная запеканка || 528 || |- | 1478 || Пудинг из овощей || 528 || |- | 1479 || Форшмак из овощей || 528 || |- |} ==== Грибы ==== {| class="wikitable" |+ Грибы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1480 || Шампиньоны в молочном соусе со сливками || 529 || |- | 1481 || Сморчки в сливках || 529 || |- | 1482 || Сморчки, жаренные в масле || 529 || |- | 1483 || Белые грибы, жаренные с луком в сметане || 529 || |- | 1484 || Белые грибы, жаренные с луком || 529 || |- | 1485 || Пюре из шампиньонов || 529 || |- | 1486 || Грибы, тушенные с картофелем || 529 || |- | 1487 || Грибы, запеченные с помидорами || 529 || |- | 1488 || Грибы в сметанном соусе || 530 || |- | 1489 || Белые грибы запеченные || 530 || |- | 1490 || Плов с грибами || 530 || |- | 1491 || Белые грибы фаршированные || 530 || |- | 1492 || Шампиньоны, запеченные в молочном соусе || 530 || |- | 1493 || Трюфели в шампанском || 530 || |- |} == Крупы, бобовые, макаронные изделия == 1494-1630 * ТЕКСТЫ === Блюда из круп === ==== Рассыпчатые каши ==== {| class="wikitable" |+ Рассыпчатые каши |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1494 || Гречневая каша || 541 || |- | 1495 || Гречневая каша с жиром || 541 || |- | 1496 || Гречневая каша со сметаной || 541 || |- | 1497 || Гречневая каша с молоком || 541 || |- | 1498 || Гречневая каша с луком || 542 || |- | 1499 || Гречневая каша с яйцами || 542 || |- | 1500 || Гречневая каша со шпигом || 542 || |- | 1501 || Гречневая каша с мозгами или печенкой || 542 || |- | 1502 || Гречневая каша с ливером || 542 || |- | 1503 || Пшенная каша || 542 || |- | 1504 || Пшенная каша с жиром || 542 || |- | 1505 || Пшенная каша с молоком || 542 || |- | 1506 || Пшенная каша с корицей || 542 || |- | 1507 || Перловая, ячневая каша || 542 || |- | 1508 || Пшеничная каша || 543 || |- | 1509 || Пшеничная каша с грибами || 543 || |- | 1510 || Рисовая каша || 543 || |- | 1511 || Рисовая каша с маслом || 543 || |- | 1512 || Рисовая каша на бульоне (рис припущенный) || 543 || |- | 1513 || Манная каша || 543 || |- | 1514 || Манная каша с маслом || 544 || |- |} ==== Вязкие каши ==== {| class="wikitable" |+ Вязкие каши |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1515 || Манная каша || 544 || |- | 1516 || Манная каша с маслом || 545 || |- | 1517 || Рисовая каша молочная || 545 || |- | 1518 || Рисовая каша молочная с маслом || 545 || |- | 1519 || Рисовая, пшенная, пшеничная каша с черносливом || 545 || |- | 1520 || Пшенная каша молочная || 545 || |- | 1521 || Пшенная каша с тыквой || 545 || |- | 1522 || Овсяная каша || 545 || |- | 1523 || Кукурузная каша (мамалыга) с яйцами || 546 || |- | 1524 || Каша из саго молочная с маслом || 546 || |- |} ==== Жидкие каши ==== {| class="wikitable" |+ Жидкие каши |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1525 || Манная каша || 546 || |- | 1526 || Манная каша молочная || 546 || |- | 1527 || Манная каша сладкая с орехами || 546 || |- | 1528 || Манная каша слоеная || 546 || |- | 1529 || Овсяная каша («Геркулес») || 547 || |- | 1530 || Рисовая каша || 547 || |- | 1531 || Пшеничная каша с бараниной || 547 || |- | 1532 || Пшеничная каша с дичью || 547 || |- |} ==== Котлеты, биточки, крокеты и блины ==== {| class="wikitable" |+ Котлеты, биточки, крокеты и блины |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1533 || Котлеты или биточки рисовые || 547 || |- | 1534 || Котлеты или биточки пшенные с морковью || 548 || |- | 1535 || Биточки манные || 548 || |- | 1536 || Биточки ячневые с творогом || 548 || |- | 1537 || Крокеты из каши || 548 || |- | 1538 || Крокеты из каши с ветчиной || 548 || |- | 1539 || Гренки из гречневой каши || 548 || |- | 1540 || Блины из каши || 548 || |- |} ==== Запеканки, крупеники и пудинги ==== {| class="wikitable" |+ Запеканки, крупеники и пудинги |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1541 || Запеканка манная || 549 || |- | 1542 || Манник, запеченный с изюмом || 549 || |- | 1543 || Запеканка пшенная с тыквой || 549 || |- | 1544 || Запеканка пшенная с изюмом || 550 || |- | 1545 || Запеканка пшенная, рисовая, манная со свежими фруктами || 550 || |- | 1546 || Запеканка рисовая с творогом || 550 || |- | 1547 || Гурьевская каша || 550 || |- | 1548 || Пудинг рисовый (паровой) || 551 || |- | 1549 || Пудинг рисовый (запеченный) || 551 || |- | 1550 || Пудинг манный (паровой) || 551 || |- | 1551 || Пудинг манный (запеченный) || 551 || |- | 1552 || Пудинг с орехами || 552 || |- | 1553 || Крупеник гречневый || 552 || |- |} ==== Клецки ==== {| class="wikitable" |+ Клецки |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1554 || Манные клецки || 552 || |- | 1555 || Манные клецки с сыром || 553 || |- | 1556 || Манные или мучные клецки запеченные || 553 || |- | 1557 || Пшенные клецки || 553 || |- |} ==== Пловы ==== {| class="wikitable" |+ Пловы |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1558 || Плов с тушеными овощами || 553 || |- | 1559 || Плов с помидорами || 554 || |- | 1560 || Плов со стручковым сладким перцем || 554 || |- | 1561 || Плов с изюмом || 554 || |- | 1562 || Плов с овощами и изюмом || 554 || |- | 1563 || Плов с сушеными фруктами и миндалем || 554 || |- | 1564 || Плов с плодами шиповника || 555 || |- | 1565 || Плов с укропом и омлетом || 555 || |- | 1566 || Плов с тыквой и фруктами || 555 || |- | 1567 || Плов с грибами || 555 || |- | 1568 || Плов с бараниной или свининой || 556 || |- | 1569 || Плов с вареной бараниной || 556 || |- | 1570 || Плов с жареной бараниной || 556 || |- | 1571 || Плов с лапшой и бараниной || 556 || |- | 1572 || Плов с бараниной и гранатовым соком || 556 || |- | 1573 || Плов с бараниной и овощами || 557 || |- | 1574 || Плов с рубленой бараниной и яйцами || 557 || |- | 1575 || Плов с бараниной запеченный || 557 || |- | 1576 || Плов с бараниной, запеченный в горшочке || 557 || |- | 1577 || Плов чихиртма из баранины || 557 || |- | 1578 || Плов с тушеным филе говядины || 558 || |- | 1579 || Плов с яйцом и салом || 558 || |- | 1580 || Плов с курицей и алычой || 558 || |- | 1581 || Плов с цыпленком и сушеными фруктами || 558 || |- | 1582 || Плов с мозгами || 558 || |- | 1583 || Плов с севрюгой || 558 || |- | 1584 || Плов с копченой рыбой || 559 || |- |} === Блюда из бобовых === {| class="wikitable" |+ Блюда из бобовых |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1585 || Бобовые с жиром || 560 || |- | 1586 || Бобовые со шпигом || 560 || |- | 1587 || Бобовые с копченой грудинкой || 560 || |- | 1588 || Бобовые с помидорами || 560 || |- | 1589 || Бобовые с тыквой || 561 || |- | 1590 || Бобовые с луком || 561 || |- | 1591 || Бобовые с морковью || 561 || |- | 1592 || Бобовые с яблоками || 561 || |- | 1593 || Бобовые с тушеной свеклой || 561 || |- | 1594 || Бобовые с тушеной капустой || 561 || |- | 1595 || Бобовые, запеченные с капустой || 561 || |- | 1596 || Бобовые в молочном соусе || 562 || |- | 1597 || Бобовые в молочном соусе с луком || 562 || |- | 1598 || Бобовые в сметанном соусе || 562 || |- | 1599 || Бобовые в соусе по-домашнему || 562 || |- | 1600 || Фасоль в горчичном соусе || 562 || |- | 1601 || Пюре из бобовых || 562 || |- | 1602 || Бобовые со сливами || 563 || |- | 1603 || Пюре из бобовых и картофеля || 563 || |- | 1604 || Пюре из фасоли с морковью || 563 || |- | 1605 || Котлеты или биточки из бобовых || 563 || |- | 1606 || Зразы || 564 || |- | 1607 || Крокеты из фасоли || 564 || |- | 1608 || Фасоль запеченная || 564 || |- | 1609 || Запеканка из бобовых с картофелем || 564 || |- | 1610 || Запеканка из бобовых с творогом || 564 || |- | 1611 || Оладьи из бобовых || 565 || |- | 1612 || Волованы из фасоли с грибами || 565 || |- |} === Блюда из макаронных изделий === {| class="wikitable" |+ Блюда из макаронных изделий |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1613 || Макароны отварные с маслом || 565 || |- | 1614 || Макароны отварные с маслом и сыром || 565 || |- | 1615 || Макароны отварные с томатом || 566 || |- | 1616 || Макароны отварные с овощами || 566 || |- | 1617 || Макароны отварные с грибами || 566 || |- | 1618 || Макароны отварные с творогом || 566 || |- | 1619 || Макароны отварные с брынзой || 566 || |- | 1620 || Макароны отварные с мясом (по-флотски) || 566 || |- | 1621 || Макароны с грибами и ветчиной в томате || 566 || |- | 1622 || Макароны запеченные с сыром || 566 || |- | 1623 || Макароны запеченные с яйцом || 566 || |- | 1624 || Макаронник || 566 || |- | 1625 || Запеканка из макарон с фруктами || 567 || |- | 1626 || Макаронник с мясом || 567 || |- | 1627 || Лапша домашняя || 567 || |- | 1628 || Лапшевник с творогом || 568 || |- | 1629 || Лапша с медом || 568 || |- | 1630 || Лапша с маком || 568 || |- |} == Яйца и творог == 1631-1791 * ТЕКСТЫ === Яичные блюда === ==== Вареные яйца ==== {| class="wikitable" |+ Вареные яйца |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1631 || Яйца всмятку || 573 || |- | 1632 || Яйца в мешочек (в скорлупе) || 573 || |- | 1633 || Яйца в мешочек (без скорлупы) || 574 || |- | 1634 || Яйца вкрутую || 574 || |- | 1635 || Яйца с фаршированными помидорами || 574 || |- | 1636 || Яйца с ветчиной на гренках || 574 || |- |} ==== Яичная кашка ==== {| class="wikitable" |+ Яичная кашка |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1637 || Яичная кашка из яиц или меланжа (натуральная) || 575 || |- | 1638 || Яичная кашка из яичного порошка (натуральная) || 575 || |- | 1639 || Яичная кашка с помидорами || 575 || |- | 1640 || Яичная кашка с кабачками || 575 || |- | 1641 || Яичная кашка с цветной капустой || 575 || |- | 1642 || Яичная кашка со спаржей || 575 || |- | 1643 || Яичная кашка с зеленым горошком || 576 || |- | 1644 || Яичная кашка со стручками фасоли || 576 || |- | 1645 || Яичная кашка с грибами || 576 || |- | 1646 || Яичная кашка с гренками || 576 || |- | 1647 || Яичная кашка с сыром || 576 || |- | 1648 || Яичная кашка с мясом || 576 || |- | 1649 || Яичная кашка с ветчиной || 576 || |- | 1650 || Яичная кашка с сосисками || 576 || |- | 1651 || Рожки, фаршированные яичной кашкой || 576 || |- |} ==== Яичница глазунья ==== {| class="wikitable" |+ Яичница глазунья |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1652 || Яичница натуральная || 577 || |- | 1653 || Яичница со шпигом || 577 || |- | 1654 || Яичница с мясом || 577 || |- | 1655 || Яичница с мясом и лимоном || 577 || |- | 1656 || Яичница с ветчиной или сосисками || 577 || |- | 1657 || Яичница с ветчиной и помидорами || 577 || |- | 1658 || Яичница с сосисками и томатным соусом || 578 || |- | 1659 || Яичница с колбасой и картофелем || 578 || |- | 1660 || Яичница с почками || 578 || |- | 1661 || Яичница с печенкой || 578 || |- | 1662 || Яичница с мозгами || 578 || |- | 1663 || Яичница с крабами || 578 || |- | 1664 || Яичница с сельдью || 578 || |- | 1665 || Яичница с сыром || 578 || |- | 1666 || Яичница со сливками или сметаной || 578 || |- | 1667 || Яичница с черным хлебом || 578 || |- | 1668 || Яичница с пшеничным хлебом || 579 || |- | 1669 || Яичница с картофельным пюре || 579 || |- | 1670 || Яичница с жареным картофелем || 579 || |- | 1671 || Яичница в картофельных коробочках || 579 || |- | 1672 || Яичница с баклажанами || 579 || |- | 1673 || Яичница с баклажанной икрой || 579 || |- | 1674 || Яичница с помидорами || 580 || |- | 1675 || Яичница в помидорах || 580 || |- | 1676 || Яичница с помидорами и сыром || 580 || |- | 1677 || Яичница с кабачками || 580 || |- | 1678 || Яичница с кабачками и луком || 580 || |- | 1679 || Яичница с зеленым горошком || 580 || |- | 1680 || Яичница с зелеными стручками фасоли || 581 || |- | 1681 || Яичница с зеленым луком || 581 || |- | 1682 || Яичница с репчатым луком || 581 || |- | 1683 || Яичница со шпинатом || 581 || |- | 1684 || Яичница с сельдереем || 581 || |- | 1685 || Яичница с грибами || 581 || |- | 1686 || Яичница с яблоками || 581 || |- | 1687 || Яичница с орехами || 581 || |- | 1688 || Яичница с вареньем || 581 || |- | 1689 || Яичница с медом || 581 || |- | 1690 || Яичница с бисквитом и медом || 582 || |- |} ==== Омлет ==== {| class="wikitable" |+ Омлет |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1691 || Омлет натуральный || 582 || |- | 1692 || Омлет с гарниром || 582 || |- | 1693 || Омлет с зеленым луком || 583 || |- | 1694 || Омлет с репчатым луком || 583 || |- | 1695 || Омлет со свежей зеленью || 583 || |- | 1696 || Омлет с эстрагоном || 583 || |- | 1697 || Омлет со сметаной || 583 || |- | 1698 || Омлет из белков со сметаной || 583 || |- | 1699 || Омлет с творогом или сыром || 583 || |- | 1700 || Омлет с яблоками || 583 || |- | 1701 || Омлет со шпигом и луком || 583 || |- | 1702 || Омлет с ветчиной || 583 || |- | 1703 || Омлет с семгой || 584 || |- | 1704 || Омлет, фаршированный крабами || 584 || |- | 1705 || Омлет, фаршированный ветчиной || 584 || |- | 1706 || Омлет, фаршированный колбасой или сосисками || 584 || |- | 1707 || Омлет, фаршированный почками || 584 || |- | 1708 || Омлет, фаршированный печенкой || 584 || |- | 1709 || Омлет, фаршированный костным мозгом || 584 || |- | 1710 || Омлет, фаршированный говядиной || 584 || |- | 1711 || Омлет, фаршированный куриным мясом || 584 || |- | 1712 || Омлет, фаршированный кабачками || 585 || |- | 1713 || Омлет, фаршированный спаржей || 585 || |- | 1714 || Омлет, фаршированный зеленым горошком || 585 || |- | 1715 || Омлет, фаршированный сельдереем || 585 || |- | 1716 || Омлет, фаршированный цветной капустой || 585 || |- | 1717 || Омлет, фаршированный помидорами || 585 || |- | 1718 || Омлет, фаршированный морковью || 585 || |- | 1719 || Омлет, фаршированный шпинатом || 585 || |- | 1720 || Омлет, фаршированный смесью овощей || 585 || |- | 1721 || Омлет, фаршированный грибами || 586 || |- | 1722 || Омлет, фаршированный каштанами || 586 || |- | 1723 || Омлет, фаршированный вареньем || 586 || |- | 1724 || Омлет, фаршированный медом и орехами || 586 || |- | 1725 || Омлет с медом и орехами (смешанный) || 586 || |- | 1726 || Омлет, запеченный натуральный || 586 || |- | 1727 || Омлет, запеченный с картофелем || 587 || |- | 1728 || Омлет, запеченный с морковью || 587 || |- | 1729 || Омлет, запеченный с капустой || 587 || |- | 1730 || Омлет, запеченный с кашей || 587 || |- |} ==== Драчена, котлеты, крокеты ==== {| class="wikitable" |+ Драчена, котлеты, крокеты |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1731 || Драчена натуральная || 587 || |- | 1732 || Драчена с сыром || 587 || |- | 1733 || Яичные котлеты || 587 || |- | 1734 || Яичные котлеты фаршированные || 587 || |- | 1735 || Крокеты из яиц || 588 || |- |} ==== Яйца в корзиночках и волованах ==== {| class="wikitable" |+ Яйца в корзиночках и волованах |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1736 || Яйца со спаржей в корзиночках || 588 || |- | 1737 || Яйца с рыбой в корзиночках || 588 || |- | 1738 || Яйца с овощами в корзиночках || 588 || |- | 1739 || Яйца с дичью и ветчиной в корзиночках || 589 || |- | 1740 || Яйца с овощной смесью в корзиночках || 589 || |- | 1741 || Яйца с грибами в корзиночках || 589 || |- | 1742 || Яичница с ветчиной и грибами, запеченная в корзиночках || 589 || |- | 1743 || Яйца с овощами в волованах || 589 || |- | 1744 || Яйца с мясными продуктами в волованах || 590 || |- | 1745 || Яйца с рыбой в волованах || 590 || |- |} ==== Разные яичные блюда ==== {| class="wikitable" |+ Разные яичные блюда |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1746 || Яйца жареные с горошком || 591 || |- | 1747 || Яйца жареные с картофельным пюре || 591 || |- | 1748 || Яйца жареные с помидорами и рисом || 591 || |- | 1749 || Яйца, запеченные с кабачками || 591 || |- | 1750 || Яйца под молочным соусом || 591 || |- | 1751 || Яйца, запеченные с луком и грибами || 592 || |- | 1752 || Яйца, запеченные с артишоками || 592 || |- | 1753 || Яйца, запеченные со шпинатом || 592 || |- | 1754 || Яйца с ветчиной и картофелем || 592 || |- | 1755 || Яичные гнезда || 592 || |- | 1756 || Яйца фаршированные || 593 || |- | 1757 || Яйца «Аврора» (фаршированные) || 593 || |- |} === Молоко и молочные блюда === ==== Блюда из творога ==== {| class="wikitable" |+ Блюда из творога |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1758 || Творог с молоком или сливками || 598 || |- | 1759 || Творог со сметаной || 598 || |- | 1760 || Творог с сыром || 599 || |- | 1761 || Творог со взбитыми сливками || 599 || |- | 1762 || Творожный крем || 599 || |- | 1763 || Творожная масса сладкая || 599 || |- | 1764 || Творожная масса со сметаной || 599 || |- | 1765 || Творожная масса с вареньем || 599 || |- | 1766 || Творожная масса с мёдом || 600 || |- | 1767 || Творожная масса с цукатами || 600 || |- | 1768 || Творожная масса с фруктовым сиропом || 600 || |- | 1769 || Творожная масса с изюмом || 600 || |- | 1770 || Творожная масса шоколадная || 600 || |- | 1771 || Творожная масса с фруктами и ягодами || 600 || |- | 1772 || Творожная масса с орехами || 601 || |- | 1773 || Творожная масса с тмином || 601 || |- | 1774 || Творожная масса с зеленым луком || 601 || |- | 1775 || Сырники сладкие || 601 || |- | 1776 || Сырники с тмином без творога || 601 || |- | 1777 || Сырники из творога и картофеля || 601 || |- | 1778 || Сырники с морковью || 601 || |- | 1779 || Сырники из сухого творога || 602 || |- | 1780 || Пудинг из творога с изюмом (запеченный) || 602 || |- | 1781 || Пудинг из творога с орехами (варенный на пару) || 602 || |- | 1782 || Запеканка из творога || 602 || |- | 1783 || Суфле из творога || 602 || |- | 1784 || Суфле из сыра || 603 || |- | 1785 || Вареники с творогом || 603 || |- | 1786 || Вареники ленивые || 603 || |- | 1787 || Клецки из сыра || 603 || |- | 1788 || Блинчики со сладким творогом || 604 || |- | 1789 || Блинчики с творогом без сахара || 604 || |- | 1790 || Простокваша || 604 || |- | 1791 || Варенец || 604 || |- |} == Сладкие блюда == 1792-1948 * ТЕКСТЫ === Приготовление сладких блюд === ==== Кисели ==== {| class="wikitable" |+ Кисели |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1792 || Кисель из клюквы, смородины, брусники || 616 || |- | 1793 || || 616 || |- | 1794 || || 617 || |- | 1795 || || || |- | 1796 || || || |- | 1797 || || || |- | 1798 || || || |- | 1799 || || || |- | 1800 || || || |- | 1801 || || || |- | 1802 || || || |- | 1803 || || || |- | 1804 || || || |- | 1805 || || || |- | 1806 || || || |- | 1807 || || || |- | 1808 || || || |- | 1809 || || || |- | 1810 || || || |- | 1811 || || || |- | 1812 || || || |- | 1813 || || || |- | 1814 || || || |- | 1815 || || || |- | 1816 || || || |- | 1817 || || || |- | 1818 || || || |- | 1819 || || || |- | 1820 || || || |- |} ==== Компоты ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1821 || || 621 || |- | 1822 || || || |- | 1823 || || || |- | 1824 || || || |- | 1825 || || || |- | 1826 || || || |- | 1827 || || || |- | 1828 || || || |- | 1829 || || || |- | 1830 || || || |- | 1831 || || || |- | 1832 || || || |- | 1833 || || || |- | 1834 || || || |- | 1835 || || || |- | 1836 || || || |- | 1837 || || || |- | 1838 || || || |- | 1839 || || || |- | 1840 || || || |- | 1841 || || || |- | 1842 || || || |- | 1843 || || || |- | 1844 || || || |- |} ==== Желе, муссы, самбуки ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1845 || || || |- | 1846 || || || |- | 1847 || || || |- | 1848 || || || |- | 1849 || || || |- | 1850 || || || |- | 1851 || || || |- | 1852 || || || |- | 1853 || || || |- | 1854 || || || |- | 1855 || || || |- | 1856 || || || |- | 1857 || || || |- | 1858 || || || |- | 1859 || || || |- | 1860 || || || |- | 1861 || || || |- | 1862 || || || |- | 1863 || || || |- | 1864 || || || |- | 1865 || || || |- | 1866 || || || |- | 1867 || || || |- | 1868 || || || |- | 1869 || || || |- | 1870 || || || |- | 1871 || || || |- |} ==== Кремы ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1872 || || || |- | 1873 || || || |- | 1874 || || || |- | 1875 || || || |- | 1876 || || || |- | 1877 || || || |- | 1878 || || || |- | 1879 || || || |- |} ==== Мороженое ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1880 || || || |- | 1881 || || || |- | 1882 || || || |- | 1883 || || || |- | 1884 || || || |- | 1885 || || || |- | 1886 || || || |- | 1887 || || || |- | 1888 || || || |- | 1889 || || || |- | 1890 || || || |- | 1891 || || || |- | 1892 || || || |- | 1893 || || || |- | 1894 || || || |- | 1895 || || || |- | 1896 || || || |- | 1897 || || || |- | 1898 || || || |- | 1899 || || || |- | 1900 || || || |- | 1901 || || || |- |} ==== Парфе ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1902 || || || |- | 1903 || || || |- | 1904 || || || |- | 1905 || || || |- | 1906 || || || |- | 1907 || || || |- |} ==== Суфле ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1908 || || || |- | 1909 || || || |- | 1910 || || || |- | 1911 || || || |- | 1912 || || || |- | 1913 || || || |- | 1914 || || || |- | 1915 || || || |- |} ==== Разные сладкие блюда ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1916 || || || |- | 1917 || || || |- | 1918 || || || |- | 1919 || || || |- | 1920 || || || |- | 1921 || || || |- | 1922 || || || |- | 1923 || || || |- | 1924 || || || |- | 1925 || || || |- | 1926 || || || |- | 1927 || || || |- | 1928 || || || |- | 1929 || || || |- | 1930 || || || |- | 1931 || || || |- | 1932 || || || |- | 1933 || || || |- | 1934 || || || |- | 1935 || || || |- | 1936 || || || |- | 1937 || || || |- | 1938 || || || |- | 1939 || || || |- | 1940 || || || |- | 1941 || || || |- | 1942 || || || |- | 1943 || || || |- | 1944 || || || |- | 1945 || || || |- | 1946 || || || |- | 1947 || || || |- | 1948 || || || |- |} == Напитки == 1949-2049 === Чай === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1949 || Чай горячий || 647 || |- | 1950 || Чай холодный || 647 || |- | 1951 || Чай холодный с фруктовым или ягодным соком || 647 || |- |} === Кофе === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1952 || Кофе черный || 648 || |- | 1953 || Кофе черный (двойной крепости) || 648 || |- | 1954 || Кофе с молоком || 649 || |- | 1955 || Кофе на молоке (по-варшавски) || 649 || |- | 1956 || Кофе со взбитыми сливками (по-венски) || 649 || |- | 1957 || Кофе по-восточному || 649 || |- | 1958 || Кофе с мороженым || 649 || |- | 1959 || Кофе с мороженым и взбитыми сливками || 649 || |- | 1960 || Кофе с ликером (гляссе) || 649 || |- | 1961 || Кофе со сгущенным молоком || 649 || |- |} === Какао === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1962 || Какао горячее || 650 || |- | 1963 || Какао с яичным желтком || 650 || |- | 1964 || Какао с мороженым || 650 || |- | 1965 || Шоколад || 650 || |- | 1966 || Шоколад холодный со взбитыми сливками || 650 || |- | 1967 || Шоколад с ликером (гляссе) || 650 || |- |} === Молочные напитки === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1968 || || || |- | 1969 || || || |- | 1970 || || || |- | 1971 || || || |- | 1972 || || || |- | 1973 || || || |- | 1974 || || || |- | 1975 || || || |- | 1976 || || || |- | 1977 || || || |- | 1978 || || || |- | 1979 || || || |- | 1980 || || || |- | 1981 || || || |- | 1982 || || || |- | 1983 || || || |- | 1984 || || || |- | 1985 || || || |- | 1986 || || 652 || |- |} === Горячие напитки с вином === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1987 || || 652 || |- | 1988 || || 653 || |- | 1989 || || 653 || |- | 1990 || || 653 || |- | 1991 || || 653 || |- | 1992 || || 653 || |- | 1993 || || 653 || |- | 1994 || || 653 || |- | 1995 || || 653 || |- | 1996 || || 653 || |- |} === Холодные напитки с вином === ==== Крюшоны ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 1997 || || 654 || |- | 1998 || || 654 || |- | 1999 || || 654 || |- | 2000 || || 654 || |- | 2001 || || 654 || |- | 2002 || || 654 || |- | 2003 || || 654 || |- | 2004 || || 654 || |- | 2005 || || 654 || |- |} ==== Пунши ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2006 || Пунш «Ванильный» || 654 || |- | 2007 || Пунш «Любительский» || 654 || |- | 2008 || Пунш коньячный || 654 || |- | 2009 || Пунш «Кюрасо» || 654 || |- | 2010 || Пунш коньяк-нарзан || 654 || |- | 2011 || Пунш розовый || 654 || |- | 2012 || Виски-нарзан || 655 || |- | 2013 || Пунши вишневый, малиновый, кизиловый, черносмородиновый, мятный || 655 || |- |} ==== Коктейли ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2014 || Коктейль «Москва» || 656 || |- | 2015 || Коктейль «Лимонный» || 656 || |- | 2016 || Коктейль «Столичный» || 656 || |- | 2017 || Коктейль «Таран» || 656 || |- | 2018 || Коктейль «Ястребок» || 656 || |- | 2019 || Коктейль «Охотничий» || 656 || |- | 2020 || Коктейль «Привет» || 656 || |- | 2021 || Коктейль «Аромат полей» || 656 || |- | 2022 || Коктейль «Морской» || 656 || |- | 2023 || Коктейль «Загадка» || 656 || |- | 2024 || Коктейль «Десертный» || 656 || |- | 2025 || Коктейль «Тройка» || 656 || |- | 2026 || Коктейль «Розовый» || 656 || |- | 2027 || Коктейль «Цитрусовый» || 656 || |- | 2028 || Коктейль «Крымский» || 657 || |- | 2029 || Коктейль «Ереван» || 657 || |- | 2030 || Коктейль «Рябиновый» || 657 || |- | 2031 || Коктейль «Северный» || 657 || |- | 2032 || Черносмородиновый крем || 657 || |- | 2033 || Коктейль «Банкетный» || 657 || |- | 2034 || Коктейль «Маяк» || 657 || |- | 2035 || Коктейль «Дружеский» || 657 || |- | 2036 || Коктейль «Летний» || 657 || |- | 2037 || Коктейль «Вишневый» || 657 || |- | 2038 || Коктейль «Абрау-каберне» || 658 || |- | 2039 || Коктейль «Южный» || 658 || |- | 2040 || Коктейль «Восточный» || 658 || |- | 2041 || Коктейль «Шампанский» || 658 || |- | 2042 || Коктейль «Игристый» || 658 || |- | 2043 || Коктейль «Лимонад» || 658 || |- | 2044 || Коктейль «Абрау-рислинг» || 658 || |- | 2045 || Коктейль «В полет» || 658 || |- | 2046 || Коктейль «Артистический» || 658 || |- | 2047 || Коктейль «Театральный» || 658 || |- | 2048 || Коктейль «Курортный» || 658 || |- | 2049 || Коктейль «Прощальный» || 658 || |- |} ==== Виноградные вина ==== * ТЕКСТЫ == Блюда из консервов == 2050-2127 === Блюда из мясных консервов === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2050 || || || |- | 2051 || || || |- | 2052 || || || |- | 2053 || || || |- | 2054 || || || |- | 2055 || || || |- | 2056 || || || |- | 2057 || || || |- | 2058 || || || |- | 2059 || || || |- | 2060 || || || |- | 2061 || || || |- | 2062 || || || |- | 2063 || || || |- | 2064 || || || |- | 2065 || || || |- | 2066 || || || |- | 2067 || || || |- | 2068 || || || |- | 2069 || || || |- | 2070 || || || |- | 2071 || || || |- | 2072 || || || |- | 2073 || || || |- | 2074 || || || |- |} === Блюда из куриных консервов === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2075 || || || |- | 2076 || || || |- | 2077 || || || |- | 2078 || || || |- | 2079 || || || |- | 2080 || || || |- | 2081 || || || |- | 2082 || || || |- | 2083 || || || |- | 2084 || || || |- |} === Блюда из мясо-бобовых консервов === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2085 || || || |- | 2086 || || || |- | 2087 || || || |- | 2088 || || || |- | 2089 || || || |- | 2090 || || || |- |} ==== Блюда из рыбных консервов и крабов ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2091 || || || |- | 2092 || || || |- | 2093 || || || |- | 2094 || || || |- | 2095 || || || |- | 2096 || || || |- | 2097 || || || |- | 2098 || || || |- | 2099 || || || |- | 2100 || || || |- | 2101 || || || |- | 2102 || || || |- | 2103 || || || |- | 2104 || || || |- | 2105 || || || |- | 2106 || || || |- | 2107 || || || |- | 2108 || || || |- | 2109 || || || |- | 2110 || || || |- | 2111 || || || |- | 2112 || || || |- | 2113 || || || |- | 2114 || || || |- | 2115 || || || |- | 2116 || || || |- | 2117 || || || |- |} ==== Консервированные овощные и мясо-овощные блюда ==== ==== Блюда из фруктовых консервов ==== ==== Блюда из пищевых концентратов ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2118 || || || |- | 2119 || || || |- | 2120 || || || |- | 2121 || || || |- | 2122 || || || |- | 2123 || || || |- | 2124 || || || |- | 2125 || || || |- | 2126 || || || |- | 2127 || || || |- |} == Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия == 2128-2446 === Изделия из теста === * ТЕКСТЫ ==== Приготовление полуфабрикатов ==== ===== Фарши ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2128 || || || |- | 2129 || || || |- | 2130 || || || |- | 2131 || || || |- | 2132 || || || |- | 2133 || || || |- | 2134 || || || |- | 2135 || || || |- | 2136 || || || |- | 2137 || || || |- | 2138 || || || |- | 2139 || || || |- | 2140 || || || |- | 2141 || || || |- | 2142 || || || |- | 2143 || || || |- | 2144 || || || |- | 2145 || || || |- | 2146 || || || |- | 2147 || || || |- | 2148 || || || |- | 2149 || || || |- | 2150 || || || |- | 2151 || || || |- | 2152 || || || |- | 2153 || || || |- | 2154 || || || |- | 2155 || || || |- | 2156 || || || |- | 2157 || || || |- | 2158 || || || |- | 2159 || || || |- | 2160 || || || |- | 2161 || || || |- |} ===== Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2162 || || || |- | 2163 || || || |- | 2164 || || || |- | 2165 || || || |- | 2166 || || || |- | 2167 || || || |- | 2168 || || || |- | 2169 || || || |- | 2170 || || || |- | 2171 || || || |- | 2172 || || || |- | 2173 || || || |- | 2174 || || || |- | 2175 || || || |- | 2176 || || || |- | 2177 || || || |- | 2178 || || || |- | 2179 || || || |- | 2180 || || || |- | 2181 || || || |- | 2182 || || || |- | 2183 || || || |- | 2184 || || || |- | 2185 || || || |- | 2186 || || || |- | 2187 || || || |- | 2188 || || || |- | 2189 || || || |- | 2190 || || || |- | 2191 || || || |- | 2192 || || || |- | 2193 || || || |- |} ==== Кулинарные хлебобулочные и кондитерские изделия ==== ===== Изделия из дрожжевого кислого теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2194 || || || |- | 2195 || || || |- | 2196 || || || |- | 2197 || || || |- | 2198 || || || |- | 2199 || || || |- | 2200 || || || |- | 2201 || || || |- | 2202 || || || |- | 2203 || || || |- | 2204 || || || |- | 2205 || || || |- | 2206 || || || |- | 2207 || || || |- | 2208 || || || |- | 2209 || || || |- | 2210 || || || |- | 2211 || || || |- | 2212 || || || |- | 2213 || || || |- | 2214 || || || |- | 2215 || || || |- | 2216 || || || |- | 2217 || || || |- | 2218 || || || |- | 2219 || || || |- | 2220 || || || |- | 2221 || || || |- | 2222 || || || |- | 2223 || || || |- | 2224 || || || |- | 2225 || || || |- | 2226 || || || |- | 2227 || || || |- | 2228 || || || |- | 2229 || || || |- | 2230 || || || |- | 2231 || || || |- | 2232 || || || |- | 2233 || || || |- | 2234 || || || |- | 2235 || || || |- | 2236 || || || |- | 2237 || || || |- | 2238 || || || |- | 2239 || || || |- | 2240 || || || |- | 2241 || || || |- | 2242 || || || |- | 2243 || || || |- | 2244 || || || |- | 2245 || || || |- | 2246 || || || |- | 2247 || || || |- | 2248 || || || |- | 2249 || || || |- | 2250 || || || |- | 2251 || || || |- | 2252 || || || |- | 2253 || || || |- | 2254 || || || |- | 2255 || || || |- | 2256 || || || |- | 2257 || || || |- | 2258 || || || |- |} ===== Изделия из дрожжевого слоеного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2259 || || || |- | 2260 || || || |- | 2261 || || || |- | 2262 || || || |- | 2263 || || || |- | 2264 || || || |- | 2265 || || || |- |} ===== Изделия из пресного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2266 || Пресное тесто || || |- | 2267 || Жидкое пресное тесто (кляр) соленое || || |- | 2268 || Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое || || |- | 2269 || Пирожки печеные из сдобного пресного теста || || |- | 2270 || Ватрушки из пресного теста || || |- | 2271 || Корзиночка из пресного теста || || |- | 2272 || Восточная стружка || || |- | 2273 || Чебуреки || || |- | 2274 || Сомса по-казахски || || |- | 2275 || Лепешки с сыром || || |- | 2276 || Лепешки с пшенной кашей || || |- | 2277 || Пирог с картофелем || || |- | 2278 || Блинчики || || |- | 2279 || Блинчики с грибами || || |- | 2280 || Блинчики, запеченные с сыром и толокном || || |- | 2281 || Пирожки блинчатые жареные || || |- | 2282 || Пельмени сибирские || || |- | 2283 || Пельмени московские || || |- | 2284 || Пельмени по-китайски || || |- | 2285 || Пельмени жареные || || |- | 2286 || Пельмени в омлете || || |- | 2287 || Пельмени узбекские (чучвара) || || |- | 2288 || Вареники с творогом || || |- | 2289 || Вареники со свежими яблоками || || |- | 2290 || Галушки из ячменной муки || || |- | 2291 || Кныдли со сливами || || |- | 2292 || Кнедлики || || |- | 2293 || Кнедлики с печенкой для супа || || |- | 2294 || Кнедлики из моркови для супа || || |- | 2295 || Манты || || |- |} ===== Изделия из бисквитного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2296 || || || |- | 2297 || || || |- | 2298 || || || |- | 2299 || || || |- | 2300 || || || |- | 2301 || || || |- | 2302 || || || |- | 2303 || || || |- | 2304 || || || |- | 2305 || || || |- | 2306 || || || |- | 2307 || || || |- | 2308 || || || |- | 2309 || || || |- | 2310 || || || |- | 2311 || || || |- | 2312 || || || |- | 2313 || || || |- | 2314 || || || |- | 2315 || || || |- | 2316 || || || |- | 2317 || || || |- | 2318 || || || |- | 2319 || || || |- | 2320 || || || |- | 2321 || || || |- | 2322 || || || |- |} ===== Изделия из масляного бисквита ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2323 || || || |- | 2324 || || || |- | 2325 || || || |- | 2326 || || || |- | 2327 || || || |- | 2328 || || || |- | 2329 || || || |- | 2330 || || || |- | 2331 || || || |- | 2332 || || || |- | 2333 || || || |- | 2334 || || || |- | 2335 || || || |- | 2336 || || || |- | 2337 || || || |- | 2338 || || || |- | 2339 || || || |- |} ===== Изделия из пресного слоеного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2340 || || || |- | 2341 || || || |- | 2342 || || || |- | 2343 || || || |- | 2344 || || || |- | 2345 || || || |- | 2346 || || || |- | 2347 || || || |- | 2348 || || || |- | 2349 || || || |- | 2350 || || || |- | 2351 || || || |- | 2352 || || || |- |} ===== Изделия из песочного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2353 || || || |- | 2354 || || || |- | 2355 || || || |- | 2356 || || || |- | 2357 || || || |- | 2358 || || || |- | 2359 || || || |- | 2360 || || || |- | 2361 || || || |- | 2362 || || || |- | 2363 || || || |- | 2364 || || || |- | 2365 || || || |- | 2366 || || || |- | 2367 || || || |- | 2368 || || || |- | 2369 || || || |- | 2370 || || || |- | 2371 || || || |- | 2372 || || || |- | 2373 || || || |- | 2374 || || || |- | 2375 || || || |- | 2376 || || || |- | 2377 || || || |- | 2378 || || || |- | 2379 || || || |- | 2380 || || || |- | 2381 || || || |- | 2382 || || || |- | 2383 || || || |- | 2384 || || || |- | 2385 || || || |- | 2386 || || || |- | 2387 || || || |- |} ===== Изделия из заварного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2388 || || || |- | 2389 || || || |- | 2390 || || || |- | 2391 || || || |- | 2392 || || || |- | 2393 || || || |- | 2394 || || || |- | 2395 || || || |- | 2396 || || || |- |} ===== Изделия из воздушного теста (меренги) ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2397 || || || |- | 2398 || || || |- | 2399 || || || |- |} ===== Изделия из миндального теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2400 || || || |- | 2401 || || || |- | 2402 || || || |- | 2403 || || || |- | 2404 || || || |- |} ===== Изделия из пряничного теста ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2405 || || || |- | 2406 || || || |- | 2407 || || || |- | 2408 || || || |- | 2409 || || || |- | 2410 || || || |- | 2411 || || || |- | 2412 || || || |- | 2413 || || || |- | 2414 || || || |- |} ===== Вафли ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2415 || || || |- | 2416 || || || |- | 2417 || || || |- | 2418 || || || |- |} ==== Оформление мучных кондитерских изделий ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2419 || || || |- | 2420 || || || |- | 2421 || || || |- | 2422 || || || |- | 2423 || || || |- | 2424 || || || |- | 2425 || || || |- | 2426 || || || |- | 2427 || || || |- | 2428 || || || |- | 2429 || || || |- | 2430 || || || |- | 2431 || || || |- | 2432 || || || |- | 2433 || || || |- | 2434 || || || |- | 2435 || || || |- | 2436 || || || |- | 2437 || || || |- | 2438 || || || |- | 2439 || || || |- | 2440 || || || |- | 2441 || || || |- |} ===== Особое оформление тортов ===== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2442 || || || |- | 2443 || || || |- | 2444 || || || |- | 2445 || || || |- | 2446 || || || |- |} == Национальные блюда союзных республик == 2447-2766 === Украинские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2447 || Сельдь в маринаде || || |- | 2448 || Фасоль протертая холодная || || |- | 2449 || Икра из свежей рыбы (закусочная) || || |- | 2450 || Борщ украинский || || |- | 2451 || Борщ селянский || || |- | 2452 || Борщ зеленый украинский || || |- | 2453 || Борщ киевский || || |- | 2454 || Борщ волынский || || |- | 2455 || Борщ черниговский || || |- | 2456 || Борщ полтавский || || |- | 2457 || Огуречник по-домашнему || || |- | 2458 || Капустняк с грибами || || |- | 2459 || Суп с галушками по-полтавски || || |- | 2460 || Юшка по-мыслывски (суп охотничий) || || |- | 2461 || Котлеты по-полтавски || || |- | 2462 || Жаркое домашнее || || |- | 2463 || Битки по-селянски || || |- | 2464 || Крученики волынские || || |- | 2465 || Баранина с черносливом || || |- | 2466 || Печенка, шпигованная чесноком || || |- | 2467 || Вареники с картофелем и грибами || || |- | 2468 || Вареники с капустой || || |- | 2469 || Налистники с повидлом || || |- | 2470 || Кныдли || || |- | 2471 || Кныдли, запеченные в сметане || || |- | 2472 || Струдель с яблоками || || |- | 2473 || Пампушки с чесноком || || |- |} === Белорусские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2474 || Борщ белорусский || || |- | 2475 || Суп грибной с ушками || || |- | 2476 || Холодник || || |- | 2477 || Клецки, фаршированные мясом || || |- | 2478 || Мачанка || || |- | 2479 || Белорусская копытка || || |- | 2480 || Картофельные оладьи || || |- | 2481 || Галки рыбные || || |- | 2482 || Картофельная драчена (бабка) || || |- | 2483 || Картофельная драчена со свининой || || |- | 2484 || Пирожки картофельные с мясом || || |- | 2485 || Картофельные крокеты с мясом || || |- | 2486 || Картофель фаршированный || || |- |} === Узбекские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2487 || Мастава (суп) || || |- | 2488 || Каурма-шурпа (суп) || || |- | 2489 || Шурпа-чабан (суп) || || |- | 2490 || Кийма-шурпа (суп) || || |- | 2491 || Кифта-шурпа (суп) || || |- | 2492 || Нарын (суп) || || |- | 2493 || Суюк-ош (суп) || || |- | 2494 || Варак чучвара (пельмени) || || |- | 2495 || Плов по-узбекски || || |- | 2496 || Плов по-бухарски || || |- | 2497 || Плов по-бухарски без мяса || || |- | 2498 || Манты по-узбекски || || |- | 2499 || Шима || || |- | 2500 || Лагман || || |- | 2501 || Шашлык по-узбекски || || |- | 2502 || Жаркоп || || |- | 2503 || Хасып || || |- | 2504 || Тухум-дульма || || |- | 2505 || Самса || || |- |} === Казахские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2506 || Куйрык-баур (печенка с курдючным салом) || || |- | 2507 || Салат по-казахски || || |- | 2508 || Турли-еттер || || |- | 2509 || Кабырга с гарниром || || |- | 2510 || Редька с маслом || || |- | 2511 || Сорпа (бульон) || || |- | 2512 || Ашшы сорпа || || |- | 2513 || Кеспе с мясом || || |- | 2514 || Солянка по-казахски || || |- | 2515 || Мясо по-казахски || || |- | 2516 || Палау || || |- | 2517 || Куырдак (казахская поджарка) || || |- | 2518 || Шашлык из печенки || || |- | 2519 || Шашлык из баранины || || |- | 2520 || Шашлык по-казахски || || |- | 2521 || Бастурме по-казахски || || |- | 2522 || Сомса по-казахски || || |- | 2523 || Беляши || || |- | 2524 || Баурсак || || |- | 2525 || Лапша дунганская (дательман) || || |- | 2526 || Лапша дунганская (особого заказа) || || |- | 2527 || Балиш (пирог) || || |- | 2528 || Манты с бараниной || || |- | 2529 || Манты с тыквой || || |- | 2530 || Бал-каймак || || |- | 2531 || Куймак || || |- |} === Грузинские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2532 || Суп харчо по-грузински || || |- | 2533 || Чихиртма || || |- | 2534 || Суп из красного лобио || || |- | 2535 || Суп из курицы с орехами || || |- | 2536 || Хаши (суп из голья по-тбилисски) || || |- | 2537 || Мужужи || || |- | 2538 || Чанахи || || |- | 2539 || Буглама из баранины || || |- | 2540 || Шашлык по-кавказски || || |- | 2541 || Шашлык из свинины || || |- | 2542 || Филе на вертеле || || |- | 2543 || Бастурма || || |- | 2544 || Купаты || || |- | 2545 || Купаты по-имеретински || || |- | 2546 || Солянка по-грузински || || |- | 2547 || Баранина или говядина с фасолью || || |- | 2548 || Чахохбили || || |- | 2549 || Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски) || || |- | 2550 || Курица фаршированная || || |- | 2551 || Курица по-мингрельски || || |- | 2552 || Сациви из домашней птицы || || |- | 2553 || Цыплята табака (жареные) || || |- | 2554 || Цыплята на вертеле || || |- | 2555 || Рыба, жаренная на вертеле || || |- | 2556 || Сациви из рыбы || || |- | 2557 || Форель с орехами || || |- | 2558 || Цоцхали || || |- | 2559 || Гоми (каша) || || |- | 2560 || Яичница с орехами || || |- | 2561 || Хинкали (пельмени) || || |- | 2562 || Гадазелили (сыр молодой с мятой) || || |- | 2563 || Сулугуни жареный (сыр жареный) || || |- | 2564 || Сациви из баклажанов || || |- | 2565 || Красное лобио с маслом || || |- | 2566 || Зеленое лобио с уксусом || || |- | 2567 || Лобио по-грузински с яйцом || || |- | 2568 || Шпинат с яйцом || || |- | 2569 || Овощи с соусом сацебели || || |- | 2570 || Джонджоли || || |- | 2571 || Капуста, маринованная по-грузински || || |- | 2572 || Соус сациви || || |- | 2573 || Соус сацебели || || |- | 2574 || Хачапури (ватрушка с сыром) || || |- | 2575 || Мчади (кукурузная лепешка) || || |- |} === Азербайджанские блюда === {| class="wikitable" |+ Азербайджанские блюда |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2576 || Пити || 810 || |- | 2577 || Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом) || 810 || |- | 2578 || Дюшбара (суп с пельменями) || 810 || |- | 2579 || Овдух (окрошка) || 810 || |- | 2580 || Довга с мясом || 810 || |- | 2581 || Кюфта-бозбаш (по-азербайджански || 811 || |- | 2582 || Люля-кебаб || 811 || |- | 2583 || Тава-кебабы (битки) || 811 || |- | 2584 || Ярпах долмасы (голубцы с виноградными листьями || 811 || |- | 2585 || Бозартма из баранины || 811 || |- | 2586 || Плов из кур или баранины (чихиртма) || 811 || |- | 2587 || Джуджа-плов (плов с цыпленком) || 811 || |- | 2588 || Плов тас-кебаб || 811 || |- |} === Литовские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2589 || Индарити агуркай (огурцы фаршированные) || || |- | 2590 || Сельдь с жареным луком || || |- | 2591 || Якнине (паштет литовский) || || |- | 2592 || Борщок с ушками || || |- | 2593 || Помидору срюба (суп томатный с рисом) || || |- | 2594 || Суп молочный с картофельными клецками || || |- | 2595 || Желудок свиной, фаршированный картофелем || || |- | 2596 || Плокштайнис (картофельная бабка) || || |- | 2597 || Картофельная бабка с грудинкой || || |- | 2598 || Картофель фаршированный || || |- | 2599 || Морку апкяпасс (запеканка морковная) || || |- | 2600 || Меджётою винётинай (зразы охотничьи) || || |- | 2601 || Колбаса фаршированная || || |- | 2602 || Цепелинай || || |- | 2603 || Жемайчю блинай (блины) || || |- | 2604 || Вареники литовские || || |- |} === Молдавские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2605 || Борш ку фасоле || || |- | 2606 || Замэ де пасэре || || |- | 2607 || Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски) || || |- | 2608 || Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой) || || |- | 2609 || Мититей (говядина на рашпере) || || |- | 2610 || Кавурма из цыплят || || |- | 2611 || Кавурма из домашней утки || || |- | 2612 || Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка) || || |- | 2613 || Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем) || || |- | 2614 || Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой) || || |- | 2615 || Пуй ку фасоле (цыплёнок с фасолью) || || |- | 2616 || Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте) || || |- | 2617 || Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке) || || |- | 2618 || Тефтели по-молдавски в маринаде || || |- | 2619 || Почки на решетке || || |- | 2620 || Печенка на рашпере || || |- | 2621 || Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком) || || |- | 2622 || Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски) || || |- | 2623 || Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски) || || |- | 2624 || Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски) || || |- | 2625 || Мэмэлигуцэ (мамалыга) || || |- |} === Латышские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2626 || Салат рассолс || || |- | 2627 || Яйца фаршированные || || |- | 2628 || Салака с маринадом || || |- | 2629 || Хлебный суп || || |- | 2630 || Жареная сельдь с луковым соусом || || |- | 2631 || Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем) || || |- | 2632 || Зивью пудиньш || || |- | 2633 || Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях) || || |- | 2634 || Земниеку брокастис (крестьянский завтрак) || || |- | 2635 || Курземес строгановс || || |- | 2636 || Рижский шницель || || |- | 2637 || Бубертс (манная каша со взбитыми сливками) || || |- | 2638 || Буркану плаценис || || |- | 2639 || Спетя пирадзини (пирожки со шпинатом) || || |- | 2640 || Картофельные оладьи со сметаной || || |- |} === Киргизские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2641 || Курут || || |- | 2642 || Беш бармак по-киргизски || || |- | 2643 || Гошкийда || || |- | 2644 || Хошан || || |- | 2645 || Кульчетай || || |- | 2646 || Каттама || || |- | 2647 || Асип || || |- | 2648 || Шорпо || || |- | 2649 || Лагман по-киргизски || || |- | 2650 || Батта || || |- | 2651 || Боман-боза || || |- | 2652 || Гошнан || || |- | 2653 || Санза || || |- | 2654 || Гокай || || |- | 2655 || Ютаза || || |- | 2656 || Халвайтар || || |- | 2657 || Женмомо || || |- | 2658 || Самса || || |- | 2659 || Тан-мошо || || |- | 2660 || Атканчай || || |- | 2661 || Кинкга || || |- |} === Таджикские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2662 || Угро (суп) || || |- | 2663 || Шима || || |- | 2664 || Нарын || || |- | 2665 || Шавля || || |- | 2666 || Угро-плов || || |- | 2667 || Шашлык из баранины с курдючным салом || || |- | 2668 || Ош-туглама || || |- | 2669 || Каурдак по-таджикски || || |- | 2670 || Пилита || || |- | 2671 || Шахлет (голубцы) || || |- | 2672 || Тухумбарак || || |- | 2673 || Самбуса-варакин || || |- |} === Армянские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2674 || Стручки фасоли с уксусом и чесноком || || |- | 2675 || Шпинат с уксусом и чесноком || || |- | 2676 || Брндзи шорва (суп рисовый) || || |- | 2677 || Бозбаш ереванский (суп) || || |- | 2678 || Бозбаш эчмиадзинский || || |- | 2679 || Яйни (суп из говядины с курагой) || || |- | 2680 || Чулумбур апур (суп с луком и рисом) || || |- | 2681 || Сунки апур (суп грибной с рисом) || || |- | 2682 || Спас (суп из мацуна) || || |- | 2683 || Хаш (суп) || || |- | 2684 || Кюфта бозбаш (суп) || || |- | 2685 || Воспи апур (суп с чечевицей) || || |- | 2686 || Измири кюфта || || |- | 2687 || Карси хоровац (шашлык) || || |- | 2688 || Толма ереванская с виноградными листьями || || |- | 2689 || Толма с капустой || || |- | 2690 || Толма эчмиадзинская, летняя || || |- | 2691 || Бастурма (маринованный шашлык) || || |- | 2692 || Цыплята с сушеными фруктами || || |- | 2693 || Мусаха с овощами || || |- | 2694 || Хазани хоровац (шашлык в кастрюле) || || |- | 2695 || Борани из цыплят с баклажанами || || |- | 2696 || Борани со стручковой фасолью || || |- | 2697 || Ишхан хоровац (форель на вертеле) || || |- | 2698 || Плав с севрюгой || || |- | 2699 || Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой) || || |- | 2700 || Нров плав (плов с гранатом) || || |- | 2701 || Чров плав (плов с сушеными фруктами) || || |- | 2702 || Ариса (каша пшеничная) || || |- | 2703 || Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе || || |- | 2704 || Борани из овощей || || |- | 2705 || Тыква с чечевицей || || |- |} === Туркменские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2706 || Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной) || || |- | 2707 || Унаш (суп из фасоли с лапшой) || || |- | 2708 || Умпач-заши (суп мучной) || || |- | 2709 || Гара чорба || || |- | 2710 || Суп шурпа (туркменский) || || |- | 2711 || Суп мастава || || |- | 2712 || Кюфта-шурпа || || |- | 2713 || Суитли-унаш (суп лапша с молоком) || || |- | 2714 || Этли борек чорбасы (суп с пельменями) || || |- | 2715 || Гайнатма || || |- | 2716 || Белке || || |- | 2717 || Говурма (жареная баранина) || || |- | 2718 || Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами) || || |- | 2719 || Говурлан эт (жареная баранина с помидорами) || || |- | 2720 || Ишлекли || || |- | 2721 || Хейгенек || || |- | 2722 || Этли борек (пельмени) || || |- | 2723 || Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом) || || |- | 2724 || Шуле мал ягы билен (рисовая каша на животном жире) || || |- | 2725 || Этли шуле (рисовая каша с говурмой) || || |- | 2726 || Суитлы аш (рисовая каша молочная) || || |- | 2727 || Гутап (пирожки с луком) || || |- | 2728 || Гатлаклы (слоеная лепешка) || || |- | 2729 || Чапады (пышка из теста) || || |- | 2730 || Пишме (печенье) || || |- |} === Эстонские блюда === {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2731 || Сыйр || || |- | 2732 || Молочный суп с ячменной крупой и картофелем || || |- | 2733 || Молочный суп с горохом и перловой крупой || || |- | 2734 || Кислые щи с бобами || || |- | 2735 || Молочный суп с клецками из ячменной муки || || |- | 2736 || Суп из свежего и кислого молока || || |- | 2737 || Свиные ножки с горохом || || |- | 2738 || Капсад мульги || || |- | 2739 || Гороховая толченка || || |- | 2740 || Галушки из ячменной муки || || |- | 2741 || Пирог ржаной со свининой || || |- | 2742 || Коврижка из ячменной муки || || |- | 2743 || Овсяный кисель «Каэракиле» || || |- | 2744 || Соус со шпигом || || |- | 2745 || Молоко кислое с толокном || || |- | 2746 || Суп с пивом || || |- |} === Карело-финские блюда === {| class="wikitable" |+ Карело-финские блюда |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2747 || Саламат карельский || 833 || |- | 2748 || Маймарокка (суп с сущиком) || 833 || |- | 2749 || Калакейтто || 833 || |- | 2750 || Таттисоппа || 833 || |- | 2751 || Майтокалакейтто (рыба в молоке) || 833 || |- | 2752 || Калалаатикко || 833 || |- | 2753 || Ланттулаатикко || 833 || |- | 2754 || Калакяярейтя (рыбники) || 833 || |- | 2755 || Калитки картофельные || 833 || |- | 2756 || Рююнипийрайта (жареный пирог) || 833 || |- | 2757 || Макейта пийрайта (сладкие пироги) || 834 || |- | 2758 || Сканцы (лепешки с сыром) || 834 || |- | 2759 || Косовик с сыром || 834 || |- | 2760 || Косовик (блины ячневые) || 834 || |- | 2761 || Картофельные колобы || 834 || |- | 2762 || Перунапийрайта (картофельные пироги) || 834 || |- | 2763 || Кулебяка с грибами || 834 || |- | 2764 || Кокачи гороховые || 834 || |- | 2765 || Колобы толоконные || 834 || |- | 2766 || Брусника с толокном || 834 || |} == Оформление, сервировка, подача блюд == 2767-2837 === Оформление банкетных блюд === ==== Постаменты, цветы и корзины из овощей ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2767 || || || |- | 2768 || || || |- | 2769 || || || |- | 2770 || || || |- | 2771 || || || |- | 2772 || || || |- | 2773 || || || |- | 2774 || || || |- | 2775 || || || |- | 2776 || || || |- | 2777 || || || |- | 2778 || || || |- | 2779 || || || |- | 2780 || || || |- | 2781 || || || |- | 2782 || || || |- | 2783 || || || |- | 2784 || || || |- |} ==== Оформление холодных банкетных блюд ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2785 || || || |- | 2786 || || || |- | 2787 || || || |- | 2788 || || || |- | 2789 || || || |- | 2790 || || || |- | 2791 || || || |- | 2792 || || || |- | 2793 || || || |- | 2794 || || || |- | 2795 || || || |- | 2796 || || || |- | 2797 || || || |- | 2798 || || || |- | 2799 || || || |- | 2800 || || || |- | 2801 || || || |- | 2802 || || || |- | 2803 || || || |- | 2804 || || || |- | 2805 || || || |- | 2806 || || || |- | 2807 || || || |- | 2808 || || || |- | 2809 || || || |- | 2810 || || || |- | 2811 || || || |- | 2812 || || || |- | 2813 || || || |- | 2814 || || || |- | 2815 || || || |- | 2816 || || || |- | 2817 || || || |- | 2818 || || || |- | 2819 || || || |- | 2820 || || || |- | 2821 || || || |- | 2822 || || || |- | 2823 || || || |- |} ==== Оформление горячих банкетных блюд ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2824 || || || |- | 2825 || || || |- | 2826 || || || |- | 2827 || || || |- | 2828 || || || |- | 2829 || || || |- | 2830 || || || |- | 2831 || || || |- | 2832 || || || |- | 2833 || || || |- | 2834 || || || |- | 2835 || || || |- | 2836 || || || |- | 2837 || || || |- |} * ТЕКСТЫ == Лечебное питание == 2838-2967 * ТЕКСТЫ ==== Закуски==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2838 || Салат зеленый || 876 || |- | 2839 || Огурцы в сметане || 876 || |- | 2840 || Салат бессолевой || 876 || |- | 2841 || Салат из свежих помидоров и яблок || 876 || |- | 2842 || Салат из моркови с курагой || 876 || |- | 2843 || Винегрет овощной || 876 || |- | 2844 || Салат мясной || 877 || |- | 2845 || Мясные фрикадели (заливные) || 877 || |- | 2846 || Пащтет из печени || 877 || |- | 2847 || Селедочное масло || 877 || |- | 2848 || Сырное масло || 877 || |- | 2849 || Паштет из рыбы || 877 || |- | 2850 || Икра баклажанная || 877 || |- |} ==== Супы ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2851 || Суп манный молочный || 877 || |- | 2852 || Суп рисовый протертый молочный || 877 || |- | 2853 || Суп перловый с овощами протертый || 878 || |- | 2854 || Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне || 878 || |- | 2855 || Бульон с яичными хлопьями || 878 || |- | 2856 || Суп-пюре из моркови на мясном бульоне || 878 || |- | 2857 || Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне || 878 || |- | 2858 || Борщ на овощном отваре || 878 || |- | 2859 || Свекольник холодный из сырой свеклы || 878 || |- | 2860 || Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов) || 878 || |- | 2861 || Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне || 878 || |- | 2862 || Уха из судака || 879 || |- | 2863 || Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом || 879 || |- | 2864 || Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями || 879 || |- |} ==== Овощи ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2865 || Голубцы овощные || 879 || |- | 2866 || Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане || 879 || |- | 2867 || Картофельные крокеты, запеченные с салатом || 879 || |- | 2868 || Котлеты капустные с яблоками жареные || 879 || |- | 2869 || Морковно-яблочные котлеты запеченные || 879 || |- | 2870 || Огурцы и салат, тушенные в сметане || 880 || |- | 2871 || Пудинг морковный || 880 || |- | 2872 || Капустная запеканка || 880 || |- | 2873 || Суфле из кабачков || 880 || |- |} ==== Крупы и макаронные изделия ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2874 || Каша гречневая протертая молочная || 880 || |- | 2875 || Каша манная на обезжиренном бульоне || 880 || |- | 2876 || Каша гречневая рассыпчатая с молоком || 880 || |- | 2877 || Каша манная молочная || 880 || |- | 2878 || Каша пшенная полувязкая с фруктами || 881 || |- | 2879 || Каша рисовая полувязкая с яблоками || 881 || |- | 2880 || Биточки манные жареные || 881 || |- | 2881 || Крупеник гречневый || 881 || |- | 2882 || Зразы из риса с омлетом и овощами паровые || 881 || |- | 2883 || Макароны с сыром || 881 || |- | 2884 || Плов с морковью и изюмом || 881 || |- | 2885 || Фасоль в молочном соусе || 881 || |- | 2886 || Оладьи из вермишели с творогом || 881 || |- |} ==== Творог, сыр и яйца ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2887 || Творог протертый с молоком || 882 || |- | 2888 || Блинчики с творогом запеченные || 882 || |- | 2889 || Пудинг творожный || 882 || |- | 2890 || Вареники ленивые || 882 || |- | 2891 || Сырники с морковью || 883 || |- | 2892 || Омлет паровой || 882 || |- | 2893 || Омлет из белков с морковью запеченный || 882 || |- | 2894 || Омлет, фаршированный мясом, паровой || 882 || |- | 2895 || Омлет, фаршированный мясом, жареный || 882 || |- | 2896 || Яичница глазунья с помидорами || 883 || |- | 2897 || Яичная кашка с овощами или мясными продуктами || 883 || |- |} ==== Рыба ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2898 || Рыба отварная, соус польский || 883 || |- | 2899 || Котлеты рыбные запеченные || 883 || |- | 2900 || Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом || 883 || |- | 2901 || Судак, запеченный в сметане || 883 || |- | 2902 || Судак в тесте (кляре) || 883 || |- | 2903 || Судак паровой фаршированный || 883 || |- | 2904 || Судак, фаршированный овощами || 883 || |- | 2905 || Суфле рыбное || 883 || |- |} ==== Мясо ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2906 || Биточки мясные с творогом жареные || 884 || |- | 2907 || Зразы картофельные с вареным мясом || 884 || |- | 2908 || Зразы из отбивного мяса || 884 || |- | 2909 || Котлеты мясные паровые || 884 || |- | 2910 || Котлеты паровые с чесноком || 884 || |- | 2911 || Котлеты с картофельным пюре, запеченные с молочным соусом || 884 || |- | 2912 || Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей || 884 || |- | 2913 || Курица отварная || 884 || |- | 2914 || Мясо отварное, запеченное в молочном соусе || 884 || |- | 2915 || Мясо отварное, поджаренное в сухарях || 884 || |- | 2916 || Бефстроганов || 885 || |- | 2917 || Печень, жаренная в сухарях || 885 || |- | 2918 || Пюре мясное || 885 || |- |} ==== Гарниры ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2919 || Брюква с яблоками || 885 || |- | 2920 || Капуста, тушенная в молоке, с салатом || 885 || |- | 2921 || Морковь жареная || 885 || |- | 2922 || Пюре картофельное || 885 || |- | 2923 || Пюре картофельное с морковью || 885 || |- | 2924 || Пюре картофельное со шпинатом || 885 || |- | 2925 || Пюре из тыквы с курагой || 885 || |- | 2926 || Помидоры жареные || 885 || |- |} ==== Соусы ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2927 || Соус рисовый || 885 || |- | 2928 || Соус на овощном отваре с яйцами || 885 || |- | 2929 || Соус на овощном отваре с яичными белками || 886 || |- | 2930 || Молочный соус жидкий || 886 || |- | 2931 || Молочный соус средней густоты || 886 || |- | 2932 || Молочный соус без масла || 886 || |- | 2933 || Молочный соус на картофельном крахмале || 886 || |- | 2934 || Соус на мясном бульоне с омлетом || 886 || |- | 2935 || Соус сметанный || 886 || |- | 2936 || Соус томатный на рыбном бульоне || 886 || |- | 2937 || Соус польский || 886 || |- |} ==== Сладкие блюда ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2938 || Кисель из какао на воде || 886 || |- | 2939 || Кисель из желудевого кофе || 886 || |- | 2940 || Кисель из черники || 886 || |- | 2941 || Кисель из кураги || 886 || |- | 2942 || Кисель из черной смородины || 887 || |- | 2943 || Компот из свежих фруктов || 887 || |- | 2944 || Желе из земляники || 887 || |- | 2945 || Мусс с манной крупой || 887 || |- | 2946 || Желе из простокваши || 887 || |- | 2947 || Крем творожный || 887 || |- | 2948 || Сырные палочки || 887 || |- | 2949 || Зразы творожные с изюмом || 887 || |- |} ==== Блюда с добавлением отрубей ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2950 || Безуглеводистые отруби || 887 || |- | 2951 || Сдобные лепешки || 888 || |- | 2952 || Каша гречневая с отрубями и луком || 888 || |- | 2953 || Хлеб из отрубей || 888 || |- |} ==== Блюда из пресного соевого творога ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2954 || Мясные котлеты с соевым творогом || 888 || |- | 2955 || Рисовые котлеты с соевым творогом || 888 || |- | 2956 || Котлеты из соевого творога с яблоками || 888 || |- | 2957 || Сладкая паста из соевого творога || 888 || |- |} ==== Блюда из сухого гематогена ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2958 || Печенка из гематогена || 888 || |- | 2959 || Омлет из гематогена || 889 || |- | 2960 || Бисквит из гематогена || 889 || |- |} ==== Блюда с добавлением сырой печени ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2961 || Бутерброд с печенью || 889 || |- | 2962 || Салат с печенью || 889 || |- | 2963 || Клювенное желе с печенью || 889 || |- | 2964 || Заливной паштет из печени || 889 || |- |} ==== Витаминные напитки ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2965 || Фруктово-овощной напиток || 889 || |- | 2966 || Картофельный напиток с клюквой || 889 || |- | 2967 || Изюмный отвар || 889 || |- |} Химический состав и калорийность некоторых продуктов (табл.) == Заготовки == 2968-3018 ==== Соления ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2968 || Капуста квашенная || 891 || |- | 2969 || Капуста квашенная кочанная || 891 || |- | 2970 || Огурцы соленые || 891 || |- | 2971 || Огурцы малосольные || 892 || |- | 2972 || Томаты соленые || 892 || |- | 2973 || Свекла квашеная || 892 || |- | 2974 || Пряная зелень соленая || 892 || |- | 2975 || Яблоки моченые || 892 || |- | 2976 || Арбузы соленые || 893 || |- | 2977 || Сладкий перец или баклажаны квашеные || 893 || |- | 2978 || Брусника в собственном соку || 893 || |- | 2979 || Брусника моченая || 893 || |- | 2980 || Томат-пюре || 893 || |- |} ==== Маринады ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2981 || Маринадная заливка || 894 || |- | 2982 || Огурцы маринованные || 894 || |- | 2983 || Томаты маринованные || 894 || |- | 2984 || Лук маринованный || 894 || |- | 2985 || Морковь маринованная || 895 || |- | 2986 || Свекла маринованная || 895 || |- | 2987 || Тыква маринованная || 895 || |- | 2988 || Краснокачанная или белокачанная капуста маринованная || 895 || |- | 2989 || Маринованные соленые огурцы, томаты, морковь и квашеная капуста || 895 || |- | 2990 || Цветная капуста маринованная || 895 || |- | 2991 || Фасоль стручковая и зеленый горошек маринованные || 895 || |- | 2992 || Сливы маринованные || 895 || |- | 2993 || Вишня маринованная || 895 || |- | 2994 || Виноград маринованный || 896 || |- | 2995 || Черная смородина маринованная || 896 || |- | 2996 || Груши маринованные || 896 || |- | 2997 || Яблоки китайка маринованные || 896 || |- |} ==== Грибы соленые и маринованные ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 2998 || Грибы соленые (холодный способ) || 896 || |- | 2999 || Грибы соленые (горячий способ) || 896 || |- | 3000 || Грибы маринованные || 897 || |- | 3001 || Грибы белые маринованные || 897 || |- |} ==== Овощи и грибы сушеные ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 3002 || Картофель сушеный || 897 || |- | 3003 || Свекла столовая сушеная || 897 || |- | 3004 || Морковь столовая сушеная || 898 || |- | 3005 || Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) сушеные || 898 || |- | 3006 || Лук репчатый сушеный || 898 || |- | 3007 || Зелень петрушки, сельдерея и укроп сушеные || 898 || |- | 3008 || Грибы сушеные || 898 || |- |} ==== Варенье ==== {| class="wikitable" |+ |- ! № п/п!! Оригинальное название !! №№ стр. !! Статья в Викиучебниках |- | 3009 || Варенье из клубники || 899 || |- | 3010 || Варенье из малины, ежевики || 899 || |- | 3011 || Варенье из чёрной смородины || 899 || |- | 3012 || Варенье из клюквы, брусники || 899 || |- | 3013 || Варенье из вишни, черешни || 899 || |- | 3014 || Варенье из слив, абрикосов || 899 || |- | 3015 || Варенье из крыжовника || 900 || |- | 3016 || Варенье из яблок, груш || 900 || |- | 3017 || Варенье из айвы, яблок китайки || 900 || |- | 3018 || Варенье из мандаринов || 900 || |- |} == См. также == * «[[Кулинарная книга/Источники/Книга о вкусной и здоровой пище|Книга о вкусной и здоровой пище]]» — похожая по содержанию книга по домашней кулинарии. == Ссылки == * [https://kulinaria1955.ru/ Текст книги онлайн]{{ref-ru}} [[Категория:Кулинарная книга]] kddrqca7ft8ir5cixvidg0orjjqkh28 0 35065 261917 261880 2025-07-09T15:31:29Z Leksey 3027 АОН/Законодательство 261917 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Данный ФАП вступит в силу 1 сентября 2025 года и заменит [[АОН/ФАП-519|ФАП-519]], который перестанет действовать}} ФАП-148 описывает порядок выдачи СЛГ на [[АОН/Типовое_ВС|типовые]] воздушные суда. СЛГ выдается как отдельный документ на срок 12 месяцев. После этого должен получаться т.н. "акт соответствия". При наличии которого СЛГ является действующим. Акт соответствия готовит т.н. "аккредитованная организация" (создаваемая по [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]]). == Старые СЛГ == Старые СЛГ (выданные по старому ФАП-519) продолжат свое действие (но не больше 12 месяцев). Но есть условие, СЛГ должен быть выдан после 1 декабря 2024 года. Либо 12 месяцев со дня инспекционного контроля, который проходил до 1 сентября 2025 (даты окончания ФАП-519). == Структура документа == * Приказ * Приложение 1 к Приказу Общие положения ** Приложение 1 Форма Заявка на СЛГ ** Приложение №2 Критерии соответствия ** Приложение №3 Форма Акта соответствия (Ф-4А) * Приложение №2 к Приказу = Форма СЛГ == Организация для выдачи актов соответствия == Данные организации создаются согласно [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]]. == См. также == *[[АОН/ФАП-149|ФАП-149]] *[[АОН/Законодательство]] == Ссылки == * [http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202506020033 ФАП-148] в виде скана на publication.pravo.gov.ru * [https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=506938 В Консультанте] (доступен по расписанию) * [https://pravo.ppt.ru/prikaz/mintrans/n-148-314426 Текст] на ppt.ru {{АОН}} 0uuy5lupwtpep4drgy508vtmaoc941v 261931 261917 2025-07-09T22:55:04Z Leksey 3027 Дополнение 261931 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Данный ФАП вступит в силу 1 сентября 2025 года и заменит [[АОН/ФАП-519|ФАП-519]], который перестанет действовать}} ФАП-148 описывает порядок выдачи СЛГ на [[АОН/Типовое_ВС|типовые]] воздушные суда, а также акт соответствия (для этого в ФАП имеется порядок подтверждения соответствия конструкции ЭГВС). СЛГ выдается как отдельный документ на срок 12 месяцев. После этого должен получаться т.н. "акт соответствия". При наличии которого СЛГ является действующим. Акт соответствия готовит т.н. "аккредитованная организация" (создаваемая по [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]]). В акте соответствия (конструкции ЭГВС утверженной типовой конструкции) указан номер СЛГ, для которого выдан данный акт. Действует 12 месяцев. == Старые СЛГ == Старые СЛГ (выданные по старому ФАП-519) продолжат свое действие (но не больше 12 месяцев). Но есть условие, СЛГ должен быть выдан после 1 декабря 2024 года. Либо 12 месяцев со дня инспекционного контроля, который проходил до 1 сентября 2025 (даты окончания ФАП-519). {{Цитата|Признать утратившим силу ФАП-519 (от 27 ноября 2020) Требования к летной годности Сертификаты выданные до дня вступления в силу (1 сентября 2025 года) в период с 1 июня 2024 до 30 ноября 2024 считаются действительными Сертификаты выданные до даты вступления в силу (1 сентября 2025 года) действюут в течение 12 календарных месяцев если: а) после 1 декабря 2024 года выдан СЛГ б) если акт инспекционного контроля выдан до 1 сентября 2025 года}} == Структура документа == * Приказ * Приложение 1 к Приказу Общие положения ** Приложение 1 Форма Заявка на СЛГ ** Приложение №2 Критерии соответствия ** Приложение №3 Форма Акта соответствия (Ф-4А) * Приложение №2 к Приказу = Форма СЛГ == Организация для выдачи актов соответствия == Данные организации создаются согласно [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]]. == См. также == *[[АОН/ФАП-149|ФАП-149]] *[[АОН/Законодательство]] == Ссылки == * [http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202506020033 ФАП-148] в виде скана на publication.pravo.gov.ru * [https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=506938 В Консультанте] (доступен по расписанию) * [https://pravo.ppt.ru/prikaz/mintrans/n-148-314426 Текст] на ppt.ru {{АОН}} 0657u7n0zva6uukycji6wxc61krekfn 261935 261931 2025-07-09T23:59:13Z Leksey 3027 Список 261935 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Данный ФАП вступит в силу 1 сентября 2025 года и заменит [[АОН/ФАП-519|ФАП-519]], который перестанет действовать}} ФАП-148 описывает порядок выдачи СЛГ на [[АОН/Типовое_ВС|типовые]] воздушные суда, а также акт соответствия (для этого в ФАП имеется порядок подтверждения соответствия конструкции ЭГВС). СЛГ выдается как отдельный документ на срок 12 месяцев. После этого должен получаться т.н. "акт соответствия". При наличии которого СЛГ является действующим. Акт соответствия готовит т.н. "аккредитованная организация" (создаваемая по [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]]). В акте соответствия (конструкции ЭГВС утверженной типовой конструкции) указан номер СЛГ, для которого выдан данный акт. Действует 12 месяцев. == Процесс получения СЛГ == На выдачу СЛГ подается # акт соответствия (заключение юридического лица, аккредитованного уполномоченным органом (далее - аккредитованная организация)) # экспортный сертификат летной годности <13> с указанием сертификата типа ВС, двигателей, воздушных винтов или эквивалентный ему документ для вновь изготовленных ВС # отчет о соответствии экземпляра ВС программе технического обслуживания (регламенту технического обслуживания), содержащий данные о выполнении каждой работы по техническому обслуживанию, указанной в программе технического обслуживания (регламенте технического обслуживания) и данные о следующем планируемом выполнении указанных работ по техническому обслуживанию; # отчет о выполнении директив летной годности на ВС, включая установленные на ВС двигатели, вспомогательные силовые установки (далее - ВСУ), воздушные винты и компоненты, содержащий данные о применимости и выполнении каждой директивы летной годности, изданной авиационной администрацией государства разработчика ВС, а также изданной либо признанной уполномоченным органом # отчет об изменениях типовой конструкции ВС, включая изменения в соответствии с условиями дополнительных сертификатов типа <15>, сервисных бюллетеней и технических заданий # документы, подтверждающие наличие ВС у заявителя на праве собственности, на условиях аренды или иных законных основаниях # копия разрешения на бортовые радиостанции <18>, если ВС оборудовано радиоаппаратурой; == Старые СЛГ == Старые СЛГ (выданные по старому ФАП-519) продолжат свое действие (но не больше 12 месяцев). Но есть условие, СЛГ должен быть выдан после 1 декабря 2024 года. Либо 12 месяцев со дня инспекционного контроля, который проходил до 1 сентября 2025 (даты окончания ФАП-519). {{Цитата|Признать утратившим силу ФАП-519 (от 27 ноября 2020) Требования к летной годности Сертификаты выданные до дня вступления в силу (1 сентября 2025 года) в период с 1 июня 2024 до 30 ноября 2024 считаются действительными Сертификаты выданные до даты вступления в силу (1 сентября 2025 года) действюут в течение 12 календарных месяцев если: а) после 1 декабря 2024 года выдан СЛГ б) если акт инспекционного контроля выдан до 1 сентября 2025 года}} == Структура документа == * Приказ * Приложение 1 к Приказу Общие положения ** Приложение 1 Форма Заявка на СЛГ ** Приложение №2 Критерии соответствия ** Приложение №3 Форма Акта соответствия (Ф-4А) * Приложение №2 к Приказу = Форма СЛГ == Организация для выдачи актов соответствия == Данные организации создаются согласно [[АОН/ФАП-149|ФАП-149]]. == См. также == *[[АОН/ФАП-149|ФАП-149]] *[[АОН/Законодательство]] == Ссылки == * [http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202506020033 ФАП-148] в виде скана на publication.pravo.gov.ru * [https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=506938 В Консультанте] (доступен по расписанию) * [https://pravo.ppt.ru/prikaz/mintrans/n-148-314426 Текст] на ppt.ru {{АОН}} njdvj6pkka7ffhts4zxpj0aruk445zt 0 35066 261918 261879 2025-07-09T15:31:55Z Leksey 3027 261918 wikitext text/x-wiki ФАП-149 определяет порядок создания организаций (они в ФАП-148 именуются "аккредитованная организация"), которые выдают "акт соответствия" для [[АОН/Типовое ВС|типовых воздушных судов]]. Данный акт требуется для выдачи в свою очередь СЛГ (по [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]) либо продления действия уже имеющегося СЛГ. Данный ФАП-149 имеет в названии "Часть 183", что указывает на его связь с зарубежным Part-183. == Аттестат аккредитации == Организации выдается аттестат аккредитации, который действует 5 лет. Согласно п.6 аккредитованная организация должна осуществлять деятельность в пределах перечня типов ВС, указанного в приложении к аттестату аккредитации (далее - область аккредитации). {{Цитата|5. Эксплуатант или владелец легкого ВС авиации общего назначения либо сверхлегкого ВС авиации общего назначения при подтверждении соответствия конструкции экземпляра ВС утвержденной типовой конструкции ВС не должен привлекать для оформления заключения аккредитованную организацию, являющуюся его аффилированным лицом.}} == Требования к персоналу == Персонал делится на две категории и представители каждой категории не могут присутствовать во второй категории. {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников одновременно в перечень работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, и перечень работников, обладающих правом проведения осмотра ВС.}} === Проводящие документарную проверку === {{Цитата|10. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> .. опущено<BR> 2) наличие высшего технического образования в области гражданской авиации;<BR> 3) наличие не менее 5 лет стажа работы в области поддержания летной годности ВС и (или) контроля поддержания летной годности ВС; .. опущено}} === Осматривающие ВС === {{Цитата|11. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> 1) наличие свидетельства специалиста по техническому обслуживанию ВС с квалификационной отметкой ;<BR> 2) наличие не менее 5 лет стажа работы в области технического обслуживания ВС и (или) контроля технического обслуживания ВС;<BR> опущены пункты}} Нельзя является сотрудником двух аккредитованных по ФАП-149 организаций: {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников в перечни работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, документарной проверки, если они включены в перечни работников иной аккредитованной организации;}} == Выдача СЛГ == Выдача непосредственного СЛГ на типовые ВС определена в [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]. Т.е. организация создается по ФАП-148, а работает она по ФАП-149. == См. также == *[[АОН/Законодательство]] == Ссылки == *[http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202506020012 ФАП-148] в виде PDF на pravo.gov.ru *[https://base.garant.ru/412107336/ ФАП-148] в виде текста bm6yib4m7d5kk7mjx1z7x6zo2jw6op2 261925 261918 2025-07-09T16:58:08Z Leksey 3027 вступает в силу 1 сентября 2025 г. 261925 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Вступает в силу 1 сентября 2025 г.}} ФАП-149 определяет порядок создания организаций (они в ФАП-148 именуются "аккредитованная организация"), которые выдают "акт соответствия" для [[АОН/Типовое ВС|типовых воздушных судов]]. Данный акт требуется для выдачи в свою очередь СЛГ (по [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]) либо продления действия уже имеющегося СЛГ. Данный ФАП-149 имеет в названии "Часть 183", что указывает на его связь с зарубежным Part-183. == Аттестат аккредитации == Организации выдается аттестат аккредитации, который действует 5 лет. Согласно п.6 аккредитованная организация должна осуществлять деятельность в пределах перечня типов ВС, указанного в приложении к аттестату аккредитации (далее - область аккредитации). {{Цитата|5. Эксплуатант или владелец легкого ВС авиации общего назначения либо сверхлегкого ВС авиации общего назначения при подтверждении соответствия конструкции экземпляра ВС утвержденной типовой конструкции ВС не должен привлекать для оформления заключения аккредитованную организацию, являющуюся его аффилированным лицом.}} == Требования к персоналу == Персонал делится на две категории и представители каждой категории не могут присутствовать во второй категории. {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников одновременно в перечень работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, и перечень работников, обладающих правом проведения осмотра ВС.}} === Проводящие документарную проверку === {{Цитата|10. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> .. опущено<BR> 2) наличие высшего технического образования в области гражданской авиации;<BR> 3) наличие не менее 5 лет стажа работы в области поддержания летной годности ВС и (или) контроля поддержания летной годности ВС; .. опущено}} === Осматривающие ВС === {{Цитата|11. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> 1) наличие свидетельства специалиста по техническому обслуживанию ВС с квалификационной отметкой ;<BR> 2) наличие не менее 5 лет стажа работы в области технического обслуживания ВС и (или) контроля технического обслуживания ВС;<BR> опущены пункты}} Нельзя является сотрудником двух аккредитованных по ФАП-149 организаций: {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников в перечни работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, документарной проверки, если они включены в перечни работников иной аккредитованной организации;}} == Выдача СЛГ == Выдача непосредственного СЛГ на типовые ВС определена в [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]. Т.е. организация создается по ФАП-148, а работает она по ФАП-149. == См. также == *[[АОН/Законодательство]] == Ссылки == *[http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202506020012 ФАП-148] в виде PDF на pravo.gov.ru *[https://base.garant.ru/412107336/ ФАП-148] в виде текста ikeukt9xhwxlzxlriigjt9e4z1aiy7x 261927 261925 2025-07-09T20:57:08Z Leksey 3027 {{АОН}} 261927 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Вступает в силу 1 сентября 2025 г.}} ФАП-149 определяет порядок создания организаций (они в ФАП-148 именуются "аккредитованная организация"), которые выдают "акт соответствия" для [[АОН/Типовое ВС|типовых воздушных судов]]. Данный акт требуется для выдачи в свою очередь СЛГ (по [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]) либо продления действия уже имеющегося СЛГ. Данный ФАП-149 имеет в названии "Часть 183", что указывает на его связь с зарубежным Part-183. == Аттестат аккредитации == Организации выдается аттестат аккредитации, который действует 5 лет. Согласно п.6 аккредитованная организация должна осуществлять деятельность в пределах перечня типов ВС, указанного в приложении к аттестату аккредитации (далее - область аккредитации). {{Цитата|5. Эксплуатант или владелец легкого ВС авиации общего назначения либо сверхлегкого ВС авиации общего назначения при подтверждении соответствия конструкции экземпляра ВС утвержденной типовой конструкции ВС не должен привлекать для оформления заключения аккредитованную организацию, являющуюся его аффилированным лицом.}} == Требования к персоналу == Персонал делится на две категории и представители каждой категории не могут присутствовать во второй категории. {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников одновременно в перечень работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, и перечень работников, обладающих правом проведения осмотра ВС.}} === Проводящие документарную проверку === {{Цитата|10. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> .. опущено<BR> 2) наличие высшего технического образования в области гражданской авиации;<BR> 3) наличие не менее 5 лет стажа работы в области поддержания летной годности ВС и (или) контроля поддержания летной годности ВС; .. опущено}} === Осматривающие ВС === {{Цитата|11. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> 1) наличие свидетельства специалиста по техническому обслуживанию ВС с квалификационной отметкой ;<BR> 2) наличие не менее 5 лет стажа работы в области технического обслуживания ВС и (или) контроля технического обслуживания ВС;<BR> опущены пункты}} Нельзя является сотрудником двух аккредитованных по ФАП-149 организаций: {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников в перечни работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, документарной проверки, если они включены в перечни работников иной аккредитованной организации;}} == Выдача СЛГ == Выдача непосредственного СЛГ на типовые ВС определена в [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]. Т.е. организация создается по ФАП-148, а работает она по ФАП-149. == См. также == *[[АОН/Законодательство]] == Ссылки == *[http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202506020012 ФАП-148] в виде PDF на pravo.gov.ru *[https://base.garant.ru/412107336/ ФАП-148] в виде текста {{АОН}} 28cwdpebnwv45ukyferydppnv57gcl2 261930 261927 2025-07-09T22:51:37Z Leksey 3027 /* Ссылки */ 261930 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Вступает в силу 1 сентября 2025 г.}} ФАП-149 определяет порядок создания организаций (они в ФАП-148 именуются "аккредитованная организация"), которые выдают "акт соответствия" для [[АОН/Типовое ВС|типовых воздушных судов]]. Данный акт требуется для выдачи в свою очередь СЛГ (по [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]) либо продления действия уже имеющегося СЛГ. Данный ФАП-149 имеет в названии "Часть 183", что указывает на его связь с зарубежным Part-183. == Аттестат аккредитации == Организации выдается аттестат аккредитации, который действует 5 лет. Согласно п.6 аккредитованная организация должна осуществлять деятельность в пределах перечня типов ВС, указанного в приложении к аттестату аккредитации (далее - область аккредитации). {{Цитата|5. Эксплуатант или владелец легкого ВС авиации общего назначения либо сверхлегкого ВС авиации общего назначения при подтверждении соответствия конструкции экземпляра ВС утвержденной типовой конструкции ВС не должен привлекать для оформления заключения аккредитованную организацию, являющуюся его аффилированным лицом.}} == Требования к персоналу == Персонал делится на две категории и представители каждой категории не могут присутствовать во второй категории. {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников одновременно в перечень работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, и перечень работников, обладающих правом проведения осмотра ВС.}} === Проводящие документарную проверку === {{Цитата|10. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения документарной проверки и оформления заключения, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> .. опущено<BR> 2) наличие высшего технического образования в области гражданской авиации;<BR> 3) наличие не менее 5 лет стажа работы в области поддержания летной годности ВС и (или) контроля поддержания летной годности ВС; .. опущено}} === Осматривающие ВС === {{Цитата|11. Аккредитованная организация должна иметь работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, соответствующих следующим требованиям исходя из области аккредитации:<BR> 1) наличие свидетельства специалиста по техническому обслуживанию ВС с квалификационной отметкой ;<BR> 2) наличие не менее 5 лет стажа работы в области технического обслуживания ВС и (или) контроля технического обслуживания ВС;<BR> опущены пункты}} Нельзя является сотрудником двух аккредитованных по ФАП-149 организаций: {{Цитата|12. Аккредитованная организация не должна:<BR> включать работников в перечни работников, обладающих правом проведения осмотра ВС, документарной проверки, если они включены в перечни работников иной аккредитованной организации;}} == Выдача СЛГ == Выдача непосредственного СЛГ на типовые ВС определена в [[АОН/ФАП-148|ФАП-148]]. Т.е. организация создается по ФАП-148, а работает она по ФАП-149. == См. также == *[[АОН/Законодательство]] == Ссылки == *[http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202506020012 ФАП-149] в виде PDF на pravo.gov.ru *[https://base.garant.ru/412107336/ ФАП-149] в виде текста {{АОН}} q0wkzlkn04m5dio5ywqbfq9a2169wdr 0 35069 261919 261904 2025-07-09T16:37:26Z Leksey 3027 Срок действия 261919 wikitext text/x-wiki {{Внимание|Вступает в силу 1 сентября 2026 г.}} ФАП-367 описывает процесс получения сертификата [[АОН/АТБ|АТБ]]. Помимо разных видов технического обслуживания, организация создаваемая по этому документу может иметь функцию оценки воздушных судов. В результате которой выдается т.н. "акт оценки". Также в имени этого ФАП есть слово "Часть-145". Это указывает на связь с иностранными Part-145 (существующим в США и ЕС). ФАП-367 заменил отмененный [[АОН/ФАП-109|ФАП-109]]. == Старые сертификаты == Старые бессрочные сертификаты после выхода 367 ограничены по сроку действия - "продолжают действовать до 1 сентября 2026 г." ==См. также== * [[АОН/АТБ|АТБ]] * [[АОН/Законодательство|Законодательство]] ==Ссылки== * [http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202411300007 ФАП-367] (PDF) * [https://ivo.garant.ru/#/document/411024388/paragraph/1:3 ФАП-367] (текст) {{АОН}} pct0lwcgbwayk0oj28ip6xicjceltyi