Вікіпідручник
ukwikibooks
https://uk.wikibooks.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0_%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BA%D0%B0
MediaWiki 1.45.0-wmf.4
first-letter
Медіа
Спеціальна
Обговорення
Користувач
Обговорення користувача
Вікіпідручник
Обговорення Вікіпідручника
Файл
Обговорення файлу
MediaWiki
Обговорення MediaWiki
Шаблон
Обговорення шаблону
Довідка
Обговорення довідки
Категорія
Обговорення категорії
Полиця
Обговорення полиці
Рецепт
Обговорення рецепта
TimedText
TimedText talk
Модуль
Обговорення модуля
Кулінарна книга/Джерела/Закарпатські народні страви 1990 р.
0
8349
39147
2025-06-10T22:59:35Z
Heffalump1974
3591
Створена сторінка: Нижче викладено зміст кулінарної книги «'''Закарпатські народні страви'''» (1990 року видання, упорядник [[w:Мицько Михайло Андрійович|М.А. Мицько]]) та вказані рецепти, що були запозичені до Вікіпідручників саме з неї. = Передмова = = Основні способи приготу...
39147
wikitext
text/x-wiki
Нижче викладено зміст кулінарної книги «'''Закарпатські народні страви'''» (1990 року видання, упорядник [[w:Мицько Михайло Андрійович|М.А. Мицько]]) та вказані рецепти, що були запозичені до Вікіпідручників саме з неї.
= Передмова =
= Основні способи приготування їжі =
* Холодна обробка
* Теплова обробка
* Біохімічні способи обробки продуктів
** Якість їжі
* Кухня, посуд і культура харчування
* Режим харчування
= Салати і закуски =
{| class="wikitable"
|+ Салати і закуски
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 1 || Салат полонинський || 18 ||
|-
| 2 || Салат з огірків по-закарпатськи || 18 ||
|-
| 3 || Салат зелений по-закарпатськи || 18 ||
|-
| 4 || Салат із свіжої капусти з майонезом || 19 ||
|-
| 5 || Салат мукачівський || 19 ||
|-
| 6 || Салат закарпатський || 19 ||
|-
| 7 || Салат верховинський || 20 ||
|-
| 8 || Салат ужгородський || 20 ||
|-
| 9 || Салат «Здоров'я» || 20 ||
|-
| 10 || Салат із редиски || 21 ||
|-
| 11 || Салат сезонний || 21 ||
|-
| 12 || Салат літній || 21 ||
|-
| 13 || Салат осінній || 22 ||
|-
| 14 || Салат зимовий || 22 ||
|-
| 15 || Салат із стручкової квасолі || 22 ||
|-
| 16 || Салат з цвітної капусти || 22 ||
|-
| 17 || Салат картопляний по-мукачівськи || 23 ||
|-
| 18 || Салат картопляний з грибами || 23 ||
|-
| 19 || Салат із квашеної капусти і грибів || 23 ||
|-
| 20 || Салат гострий || 24 ||
|-
| 21 || Салат «Мрія» || 24 ||
|-
| 22 || Салат з овочів по-карпатському || 24 ||
|-
| 23 || Салат із зеленого горошку || 25 ||
|-
| 24 || Салат з картоплі та стручкової квасол || 25 ||
|-
| 25 || Салат із буряків || 25 ||
|-
| 26 || Перець, фарширований сирковою масою || 25 ||
|-
| 27 || Помідори фаршировані || 26 ||
|-
| 28 || Помідори, фаршировані яйцем і сиром || 26 ||
|-
| 29 || Цвітна капуста, смажена в яйцях || 26 ||
|-
| 30 || Закуска овочева хустська || 27 ||
|-
| 31 || Закуска з баклажанів по-домашньому || 27 ||
|-
| 32 || Биточки з баклажанів || 27 ||
|-
| 33 || Паштет з квасолі || 28 ||
|-
| 34 || Жулєн із грибів || 28 ||
|-
| 35 || Буряки з хріном || 28 ||
|-
| 36 || Закуска із сиру по-верховинськи || 28 ||
|-
| 37 || Закуска із сиру по-ужгородськи || 29 ||
|-
| 38 || Закуска із сиру (яерзет) || 29 ||
|-
| 39 || Закуска із сиру пікантна || 29 ||
|-
| 40 || Батончики із сиру || 30 ||
|-
| 41 || Кульки із сиру || 30 ||
|-
| 42 || Сир смажений || 30 ||
|-
| 43 || Сир, смажений з шинкою || 30 ||
|-
| 44 || Паштет із бринзи з кмином || 31 ||
|-
| 45 || Паштет із яєць та бринзи || 31 ||
|-
| 46 || Яйця, фаршировані цибулею || 31 ||
|-
| 47 || Яйця, фаршировані оселедцем || 32 ||
|-
| 48 || Яйця, фаршировані під майонезом || 32 ||
|}
== Рибні закуски ==
{| class="wikitable"
|+ Рибні закуски
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 50 || Оселедець в’язаний (руслики) || 32 ||
|-
| 51 || Закуска апетитна || 33 ||
|-
| 52 || Оселедець по-домашньому || 33 ||
|-
| 53 || Рулет рибний || 34 ||
|-
| 54 || Рулет рибний заливний || 34 ||
|-
| 55 || Щука фарширована || 35 ||
|-
| 56 || Перкельт із коропа || 35 ||
|}
== М'ясні закуски ==
{| class="wikitable"
|+ М'ясні закуски
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 57 || Рулет верховинський || 36 ||
|-
| 58 || Сало перчене || 36 ||
|-
| 59 || Рулет ужгородський || 37 ||
|-
| 60 || Рулет домашній || 37 ||
|-
| 61 || Рулет з грибами || 37 ||
|-
| 62 || Рулет курячий || 38 ||
|-
| 63 || Рулет з омлетом || 38 ||
|-
| 64 || Рулет з ковбасою || 38 ||
|-
| 65 || Рулет дієтичний || 39 ||
|-
| 66 || Грудинка, фарширована по-верховинськи || 39 ||
|-
| 67 || Курка фарширована || 39 ||
|-
| 68 || Шийка куряча начинена || 40 ||
|-
| 69 || Закуска закарпатська || 40 ||
|-
| 70 || Закуска верховинська || 41 ||
|-
| 71 || Закуска «Вогник» || 41 ||
|-
| 72 || Закуска із свинини || 41 ||
|-
| 73 || Паштет з печінки по-домашньому || 42 ||
|-
| 74 || Тушковане м'ясо || 42 ||
|-
| 75 || Рубці смажені || 43 ||
|-
| 76 || Гурка домашня || 43 ||
|-
| 77 || Гурка гуцульська || 43 ||
|-
| 78 || Гурка кров'яна закарпатська || 44 ||
|-
| 79 || Закуска із субпродуктів || 44 ||
|-
| 80 || Холодець домашній || 45 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 45 ||
|-
|}
= Перші страви =
{| class="wikitable"
|+ Перші страви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 81 || Бульйон кістковий || 48 ||
|-
| 82 || М'ясо-кістковий бульйон || 48 ||
|-
| 83 || Рибний бульйон || 49 ||
|-
| 84 || Проста м'ясна поливка || 49 ||
|-
| 85 || Біла м'ясна поливка || 49 ||
|-
| 86 || Поливка куряча || 50 ||
|-
| 87 || Поливка з печінковими галушками || 50 ||
|-
| 88 || Поливка грибна || 51 ||
|-
| 89 || Поливка кминкова || 51 ||
|-
| 90 || Поливка томатна || 52 ||
|-
| 91 || Поливка дієтична || 52 ||
|-
| 92 || Поливка з яєчними пластівцями || 52 ||
|-
| 93 || Поливка з кукурудзяної крупи || 53 ||
|-
| 94 || Поливка із свіжих овочів || 53 ||
|-
| 95 || Суп квасолевий по-верховинськи || 53 ||
|-
| 96 || Суп бокорашів || 54 ||
|-
| 97 || Суп квасолевий домашній || 54 ||
|-
| 98 || Суп квасолевий з копчениною || 54 ||
|-
| 99 || Суп квасолевий з різанками || 55 ||
|-
| 100 || Суп квасолевий з чіпетками || 55 ||
|-
| 101 || Суп закарпатський з потрухів || 56 ||
|-
| 102 || Суп закарпатський з яловичини || 56 ||
|-
| 103 || Суп полонинський (бограч гуляш) || 57 ||
|-
| 104 || Суп-гуляш || 57 ||
|-
| 105 || Суп грибний по-гуцульськи || 58 ||
|-
| 106 || Суп грибний по-ужгородськи || 58 ||
|-
| 107 || Суп із рубців || 59 ||
|-
| 108 || Суп із свіжої капусти || 59 ||
|-
| 109 || Суп із квашеної капусти || 59 ||
|-
| 110 || Суп овочевий || 60 ||
|-
| 111 || Суп по-домашньому || 60 ||
|-
| 112 || Суп «Ластівка» || 61 ||
|-
| 113 || Суп з яйцем || 61 ||
|-
| 114 || Суп яєчний з ковбасою || 61 ||
|-
| 115 || Суп із зеленого гороху || 62 ||
|-
| 116 || Суп із стручкової квасолі || 62 ||
|-
| 117 || Суп із потрухів та стручкової квасолі || 62 ||
|-
| 118 || Квасоля підбивана || 63 ||
|-
| 119 || Картопля підбивана || 63 ||
|-
| 120 || Кабачки підбивані || 63 ||
|-
| 121 || Юшка рибна по-ужгородськи || 64 ||
|-
| 122 || Юшка по-хустськи || 64 ||
|-
| 123 || Юшка горохова || 65 ||
|-
| 124 || Юшка з свіжих грибів || 65 ||
|-
| 125 || Юшка часникова || 65 ||
|-
| 126 || Юшка із свинячих ніжок || 66 ||
|-
| 127 || Стеранка || 66 ||
|-
| 128 || Борщ закарпатський || 66 ||
|-
| 129 || Борщ гуцульський || 67 ||
|-
| 130 || Борщ український || 67 ||
|-
| 131 || Борщ селянський || 68 ||
|-
| 132 || Борщ з грибами || 68 ||
|-
| 133 || Борщ зелений закарпатський || 69 ||
|-
| 134 || Капусняк закарпатський || 69 ||
|-
| 135 || Капусняк з грибами || 70 ||
|-
| 136 || Окрошка закарпатська || 70 ||
|-
| 137 || Юшка фруктова || 70 ||
|-
| 138 || Розсольник || 71 ||
|-
| 139 || Дзяма || 71 ||
|-
| 140 || Киселиця фруктова || 72 ||
|-
| 141 || Чир || 72 ||
|-
| 142 || Кулеша з молоком || 72 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 73 ||
|-
|}
= Другі страви =
{| class="wikitable"
|+ Другі страви
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 143 || Лечо || 77 ||
|-
| 144 || Кремзлики || 78 ||
|-
| 145 || Кремзлики по-гуцульськи || 78 ||
|-
| 146 || Страпачки з сиром || 79 ||
|-
| 147 || Страпачки з капустою || 79 ||
|-
| 148 || Страпачки з цибулею || 79 ||
|-
| 149 || Кулеша-ріплянка || 79 ||
|-
| 150 || Галушки картопляні з сухарями || 80 ||
|-
| 151 || Галушки картопляні з салом || 80 ||
|-
| 152 || Гомбовці картопляні || 80 ||
|-
| 153 || Гомбовці картопляні з сливами || 81 ||
|-
| 154 || Картопля перекладана (рокот-крумплі) || 81 ||
|-
| 155 || Попрікаш із картоплі || 82 ||
|-
| 156 || Картопля з бринзою в горщечку || 82 ||
|-
| 157 || Картопля запечена з м'ясом || 82 ||
|-
| 158 || Картопля запечена з бринзою || 83 ||
|-
| 159 || Картопля запечена з яйцем || 83 ||
|-
| 160 || Картопля запечена з салом || 83 ||
|-
| 161 || Картопля, запечена з сиром || 84 ||
|-
| 162 || Картопля, запечена з кмином || 84 ||
|-
| 163 || Картопля, фарширована овочами || 84 ||
|-
| 164 || Картопля, фарширована м'ясом || 84 ||
|-
| 165 || Картопля з копченим салом || 85 ||
|-
| 166 || Картопля по-селянськи || 85 ||
|-
| 167 || Картопляники з грибами || 85 ||
|-
| 168 || Картопляники виноградівські || 86 ||
|-
| 169 || Пончики картопляні || 86 ||
|-
| 170 || Картопляні тарталетки з грибами || 86 ||
|-
| 171 || Битки картопляні || 87 ||
|-
| 172 || Запіканка картопляна || 87 ||
|-
| 173 || Зрази картопляні || 87 ||
|-
| 174 || Кульки картопляні || 88 ||
|-
| 175 || Шкубанки || 88 ||
|-
| 176 || Налисник || 88 ||
|-
| 177 || Ковбаски картопляні || 89 ||
|-
| 178 || Гриби з яйцем || 89 ||
|-
| 179 || Гриби в сметані || 89 ||
|-
| 180 || Гриби, тушковані з помідорами || 90 ||
|-
| 181 || Сироїжки смажені || 90 ||
|-
| 182 || Гриби сушені з квашеною капустою || 90 ||
|-
| 183 || Гриби сушені з цибулею || 90 ||
|-
| 184 || Квасоля по-гуцульськи || 91 ||
|-
| 185 || Квасоля по-селянськи || 91 ||
|-
| 186 || Квасоля по-верховинськи || 91 ||
|-
| 187 || Поприкаш із лопаток || 92 ||
|-
| 188 || Лопатки в сухарях || 92 ||
|-
| 189 || Лопатки з часником || 92 ||
|-
| 190 || Лопатки, запечені з яйцем || 93 ||
|-
| 191 || Лопатки з яєчним соусом || 93 ||
|-
| 192 || Капуста по-верховинськи || 93 ||
|-
| 193 || Капуста, запечена з грибами || 94 ||
|-
| 194 || Перець фарширований || 94 ||
|-
| 195 || Кольрабі фарширована || 94 ||
|-
| 196 || Голубці по-закарпатськи || 95 ||
|-
| 197 || Голубці з грибами || 95 ||
|-
| 198 || Голубці з кукурудзяною крупою та грибами || 96 ||
|-
| 199 || Голубці з картоплею || 96 ||
|-
| 200 || Горохлянка || 97 ||
|-
| 201 || Кабачки, смажені в сухарях || 97 ||
|-
| 202 || Баклажани, смажені в яйцях || 97 ||
|-
| 203 || Гарбуз, відварений з маслом || 98 ||
|-
| 204 || Гарбуз, запечений у сметані || 98 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 98 ||
|-
|}
== Страви з борошна ==
{| class="wikitable"
|+ Страви з борошна
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 205 || Мамалига || 100 ||
|-
| 206 || Мамалига з сиром та сметаною || 101 ||
|-
| 207 || Мамалига з яєчнею || 101 ||
|-
| 208 || Мамалига з сиром та шкварками || 101 ||
|-
| 209 || Банош || 101 ||
|-
| 210 || Токан з капустою || 102 ||
|-
| 211 || Кулеша гуцульська || 102 ||
|-
| 212 || Бабка гуцульська || 102 ||
|-
| 213 || Книш гуцульський || 103 ||
|-
| 214 || Кукурудзяні галушки з бринзою || 103 ||
|-
| 215 || Запіканка з кукурудзяної крупи || 103 ||
|-
| 216 || Запіканка кукурудзяна з грибами || 104 ||
|-
| 217 || Запіканка кукурудзяна з сиром || 104 ||
|-
| 218 || Полента з сиром || 104 ||
|-
| 219 || Кукурудзяні вареинці(?) з салом і цибулею || 104 ||
|-
| 220 || Кульки з кукурудзяної крупи || 105 ||
|-
| 221 || Кукурудзянка з яйцями || 105 ||
|-
| 222 || Битки з кукурудзяної крупи з свіжим сиром || 105 ||
|-
| 223 || Вареники кукурудзяні з свіжим сиром || 106 ||
|-
| 224 || Запіканка верховинська || 106 ||
|-
| 225 || Галушки закарпатські || 106 ||
|-
| 226 || Галушки з сиром || 107 ||
|-
| 227 || Галушки з маком || 107 ||
|-
| 228 || Галушки з капустою || 107 ||
|-
| 229 || Галушки з кольрабі || 108 ||
|-
| 230 || Галушки з горіхами || 108 ||
|-
| 231 || Галушки з сиром і шкварками || 108 ||
|-
| 232 || Гомбовці з повидлом || 109 ||
|-
| 233 || Гомбовці з сливами || 109 ||
|-
| 234 || Кнедлики дріжджові || 109 ||
|-
| 235 || Вареники закарпатські || 110 ||
|-
| 236 || Вареники гуцульські || 110 ||
|-
| 237 || Вареники по-ужгородськи || 111 ||
|-
| 238 || Вареники з картоплею та грибами || 111 ||
|-
| 239 || Вареники з капустою || 112 ||
|-
| 240 || Вареники з вишнями та абрикосами або ягодами || 112 ||
|-
| 241 || Вареники з картоплею та сиром || 113 ||
|-
| 242 || Млинчики || 113 ||
|-
| 243 || Млинчики із сиром || 114 ||
|-
| 244 || Млинчики з повидлом або варенням || 114 ||
|-
| 245 || Млинчики з абрикосами або сливами || 114 ||
|-
| 246 || Млинчики з полуницями або чорною смородиною || 115 ||
|-
| 247 || Млинчики з капустою || 115 ||
|-
| 248 || Млинчики з м'ясом || 115 ||
|-
| 249 || Млинчики мукачівські || 116 ||
|-
| 250 || Запіканка хустська || 116 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 116 ||
|-
|}
== Страви з м'яса ==
{| class="wikitable"
|+ Страви з м'яса
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 251 || Буженина по-верховинськи || 118 ||
|-
| 252 || М'ясо полонинське || 119 ||
|-
| 253 || М'ясо по-ужгородськи || 119 ||
|-
| 254 || М'ясо по-гуцульськи || 119 ||
|-
| 255 || М'ясо хустське || 120 ||
|-
| 256 || М'ясо пікантне || 120 ||
|-
| 257 || М'ясо по-турянськи || 121 ||
|-
| 258 || Лоці-печенє || 121 ||
|-
| 259 || Шніцель по-ужгородськи || 121 ||
|-
| 260 || Шніцель мукачівський || 122 ||
|-
| 261 || Свинина по-міжгірськи || 122 ||
|-
| 262 || Свинина по-виноградівськи || 122 ||
|-
| 263 || Крученики мукачівські || 123 ||
|-
| 264 || Крученики закарпатські || 123 ||
|-
| 265 || Крученики по-хустськи || 124 ||
|-
| 266 || Філе по-гуцульски || 124 ||
|-
| 267 || Завиванець закарпатський || 125 ||
|-
| 268 || Завиванець ужгородський || 125 ||
|-
| 269 || Ковбаски ужгородські || 126 ||
|-
| 270 || Корейка в яйці || 126 ||
|-
| 271 || Вирізка по-закарпатськи || 126 ||
|-
| 272 || Соусош телячий || 127 ||
|-
| 273 || Телятина натуральна || 127 ||
|-
| 274 || Телятина фарширована || 127 ||
|-
| 275 || Теляча корейка в яйці || 128 ||
|-
| 276 || Телятина, тушкована з овочами || 128 ||
|-
| 277 || Попрікаш з телятини або свинини || 128 ||
|-
| 278 || Антрекот закарпатський || 129 ||
|-
| 279 || Смажениця ясінякська || 129 ||
|-
| 280 || Яловичина в сметані || 130 ||
|-
| 281 || Яловичина по-тячівськи || 130 ||
|-
| 282 || Яловичина по-ужгородськи || 130 ||
|-
| 283 || Яловичина тушкована по-угорськи || 131 ||
|-
| 284 || Котлета закарпатська || 131 ||
|-
| 285 || Котлета по-рахівськи || 132 ||
|-
| 286 || Котлета по-мукачівськи || 132 ||
|-
| 287 || Котлета ужгородська || 133 ||
|-
| 288 || Котлета «Новинка» || 133 ||
|-
| 289 || Котлета в цибульному соусі || 134 ||
|-
| 290 || М'ясні кульки в грибному соусі || 134 ||
|-
| 291 || Чірке-поприкаш || 135 ||
|-
| 292 || Курчата по-верховинськи || 135 ||
|-
| 293 || Курчата в сухарях || 136 ||
|-
| 294 || Курчата в сметані || 136 ||
|-
| 295 || Курчата «табака» по-закарпатськи || 136 ||
|-
| 296 || Курка фарширована || 137 ||
|-
| 297 || Качка або гуска по-домашньому || 137 ||
|-
| 298 || Шийка куряча фарширована || 138 ||
|-
| 299 || Душенина з овочами та галушками || 138 ||
|-
| 300 || Душенина з свинини || 139 ||
|-
| 301 || Душенина з яловичини || 139 ||
|-
| 302 || Баранина натуральна || 139 ||
|-
| 303 || Душенина з баранини || 140 ||
|-
| 304 || Баранина, тушкована з грибами || 140 ||
|-
| 305 || Печеня по-закарпатськи || 140 ||
|-
| 306 || Печеня по-домашньому || 141 ||
|-
| 307 || Перкельт || 141 ||
|-
| 308 || Печеня з баранини || 141 ||
|-
| 309 || Цигань-печеня || 142 ||
|-
| 310 || Закарпатський делікатес || 142 ||
|-
| 311 || Делікатес мукачівський || 143 ||
|-
| 312 || Ребра свинячі, тушковані в капусті || 143 ||
|-
| 313 || Сосиски по-домашньому || 144 ||
|-
| 314 || Битки селянські || 144 ||
|-
| 315 || Човлент по-закарпатськи || 144 ||
|-
| 316 || Мачанка тересвянська || 145 ||
|-
| 317 || Гуляш домашній || 145 ||
|-
| 318 || Гуляш по-берегівськи || 146 ||
|-
| 319 || Гуляш сейкельський || 146 ||
|-
| 320 || Свинина з капустою по-коложварськи || 147 ||
|-
| 321 || М'ясо по-мисливськи || 147 ||
|-
| 322 || Дичина з кнедлями || 147 ||
|-
| 323 || Оленина у сметані || 148 ||
|-
| 324 || Поприкаш із зайця || 148 ||
|-
| 325 || Кролик у сметані || 149 ||
|-
| 326 || Печінка по-домашньому || 149 ||
|-
| 327 || Битки з печінки || 149 ||
|-
| 328 || Печінка тушкована || 150 ||
|-
| 329 || Гуляш з рубця || 150 ||
|-
| 330 || Битки із рубця || 151 ||
|-
| 331 || Рубець смажений || 151 ||
|-
| 332 || Нирки, тушковані з грибами || 151 ||
|-
| 333 || Серце тушковане || 152 ||
|-
| 334 || Мозок, запечений в яйці || 152 ||
|-
| 335 || Легені, тушковані з цибулею || 152 ||
|-
| 336 || Вим'я, тушковане з овочами || 153 ||
|-
| 337 || Гуляш з субпродуктів || 153 ||
|-
| 338 || Ковбаса з печінки || 153 ||
|-
| 339 || Шашлик || 154 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 154 ||
|-
|}
== Страви з риби ==
{| class="wikitable"
|+ Страви з риби
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 340 || Риба по-верховинськи || 157 ||
|-
| 341 || Риба по-домашньому || 157 ||
|-
| 342 || Рибний попрікаш || 158 ||
|-
| 343 || Перкельт із коропа || 158 ||
|-
| 344 || Короп по-берегівськи || 159 ||
|-
| 345 || Короп запечений по-ужгородськи || 159 ||
|-
| 346 || Короп з овочевою начинкою || 159 ||
|-
| 347 || Короп з яєчною начинкою || 160 ||
|-
| 348 || Короп, смажений у сметані || 160 ||
|-
| 349 || Карасі в сметані || 160 ||
|-
| 350 || Форель по-угорськи || 161 ||
|-
| 351 || Щука з соусом || 161 ||
|-
| 352 || Печеня рибна в горщечках || 161 ||
|-
| 353 || Риба заливна || 162 ||
|-
| 354 || Щука фарширована по-домашньому || 162 ||
|-
| 355 || Риба під маринадом || 163 ||
|-
| 356 || Крученики рибні || 163 ||
|-
| 357 || Рибні кульки || 164 ||
|-
| 358 || Ковбаски рибні в соусі || 164 ||
|-
| 359 || Шашлик із риби || 164 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 165 ||
|-
|}
== Страви з яєць ==
{| class="wikitable"
|+ Страви з яєць
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 360 || Яєчня гуцульська || 166 ||
|-
| 361 || Яєчня з грибами || 167 ||
|-
| 362 || Яєчня закарпатська || 167 ||
|-
| 363 || Яєчня із смаженою картоплею || 167 ||
|-
| 364 || Яєчня з лопатками || 167 ||
|-
| 365 || Яєчня з помідорами та сиром || 167 ||
|-
| 366 || Яєчня з бринзою || 168 ||
|-
| 367 || Яєчня з перцем || 168 ||
|-
| 368 || Яєчня з овочами || 168 ||
|-
| 369 || Яєчня з ковбасою || 168 ||
|-
| 370 || Яєчня з печінкою || 169 ||
|-
| 371 || Яєчня з шинкою || 169 ||
|-
| 372 || Яєчня з хлібом || 169 ||
|-
| 373 || Яєчня по-мукачівськи || 169 ||
|-
| 374 || Яйце під майонезом || 170 ||
|-
| 375 || Яйце з оселедцем || 170 ||
|-
| 376 || Яйця-грибки || 170 ||
|-
| 377 || Яйця, запечені з шампіньйонами || 171 ||
|-
| 378 || Омлет закарпатський || 171 ||
|-
| 379 || Омлет із сиром || 171 ||
|-
| 380 || Омлет з шинкою || 171 ||
|-
| 381 || Омлет з бринзою || 172 ||
|-
| 382 || Омлет, фарширований грибами || 172 ||
|-
| 383 || Хліб під яєчною шубою || 172 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 172 ||
|-
|}
== Страви з сиру ==
{| class="wikitable"
|+ Страви з сиру
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 384 || Гомбовці з сиру || 174 ||
|-
| 385 || Галушки сирні || 174 ||
|-
| 386 || Пампушки з сиру || 175 ||
|-
| 387 || Сирники || 175 ||
|-
| 388 || Сирники з картоплею || 175 ||
|-
| 389 || Запіканка з сиру і моркви || 176 ||
|-
| 390 || Запіканка з сиру та картоплі || 176 ||
|-
| 391 || Пудинг із сиру і повидла || 176 ||
|-
| 392 || Сосиски з сиру || 176 ||
|-
| 393 || Батончики з сиру по-виноградівськи || 177 ||
|-
| 394 || Грудка з сиру || 177 ||
|-
| 395 || Бабка з сиру || 177 ||
|-
| 396 || Мачанка з сиру || 178 ||
|-
| 397 || Батон з сиром || 178 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 178 ||
|-
|}
== Соуси ==
{| class="wikitable"
|+ Соуси
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 398 || Соус червоний основний || 179 ||
|-
| 399 || Соус білий основний || 180 ||
|-
| 400 || Соус цибулевий || 180 ||
|-
| 401 || Соус томатний || 181 ||
|-
| 402 || Соус томатний з грибами || 181 ||
|-
| 403 || Соус сметанний || 181 ||
|-
| 404 || Соус сметанний з томатом || 182 ||
|-
| 405 || Соус сметанний з цибулею || 182 ||
|-
| 406 || Соус сметанний з хріном || 182 ||
|-
| 407 || Соус грибний || 182 ||
|-
| 408 || Соус грибний з томатом та сметаною || 183 ||
|-
| 409 || Соус сухарний || 183 ||
|-
| 410 || Соус з щавлю || 183 ||
|-
| 411 || Соус молочний || 183 ||
|-
| 412 || Соус з хрону || 184 ||
|-
| 413 || Соус майонез || 184 ||
|-
| 414 || Соус рибний білий основний || 184 ||
|-
| 415 || Заправка для салатів || 184 ||
|-
| 416 || Гірчиця столова || 184 ||
|-
| 417 || Желе м'ясне або рибне || 185 ||
|-
| 418 || Соус з кропу || 185 ||
|-
| 419 || Соус яблучний || 185 ||
|-
| 420 || Соус абрикосовий || 186 ||
|-
| 421 || Соус ягідний || 186 ||
|-
| 422 || Соус шоколадний || 186 ||
|-
| 423 || Соус кавовий || 186 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 187 ||
|-
|}
== Гарніри ==
{| class="wikitable"
|+ Гарніри
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 424 || Кнедлики картопляні || 187 ||
|-
| 425 || Картопля тушкована || 188 ||
|-
| 426 || Картопля з червоним перцем || 188 ||
|-
| 427 || Картопля м'ята (пюре) || 188 ||
|-
| 428 || Картопля кружальцями || 188 ||
|-
| 429 || Палички картопляні || 189 ||
|-
| 430 || Картопля печена в духовці || 189 ||
|-
| 431 || Різанки || 189 ||
|-
| 432 || Торгоня || 189 ||
|-
| 433 || Рис тушкований по-закарпатськи || 190 ||
|-
| 434 || Капуста, тушкована з грибами || 191 ||
|-
| 435 || Рис тушкований по-угорськи || 191 ||
|-
| б/н || Примірні комбіновани гарніри || 191 ||
|-
|}
= Вироби з тіста =
{| class="wikitable"
|+ Вироби з тіста
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 436 || Дріжджове тісто<br>(безопарний спосіб приготування дріжджового тіста) || 193 ||
|-
| 437 || Опарний спосіб приготування дріжджового тіста || 193 ||
|-
| 438 || Пісочне тісто || 194 ||
|-
| 439 || Бісквітне тісто || 194 ||
|-
| 440 || Слоїсте тісто || 195 ||
|-
| 441 || Вінок закарпатський || 195 ||
|-
| 442 || Пиріг закарпатський || 196 ||
|-
| 443 || Паляниця гуцульська || 197 ||
|-
| 444 || Паляниця домашня || 197 ||
|-
| 445 || Перепічка гуцульська || 198 ||
|-
| 446 || Крученик ужгородський || 198 ||
|-
| 447 || Булочки || 199 ||
|-
| 448 || Рулет з сиром || 199 ||
|-
| 449 || Богач || 200 ||
|-
| 450 || Кукурудзяник || 200 ||
|-
| 451 || Кукурудзяник на кислому молоці || 200 ||
|-
| 452 || Малай || 201 ||
|-
| 453 || Лангош || 201 ||
|-
| 454 || Ощипок || 202 ||
|-
| 455 || Вергуни || 202 ||
|-
| 456 || Палички солоні || 203 ||
|-
| 457 || Гребінець з ізюмом || 203 ||
|-
| 458 || Пампушки з часником || 203 ||
|-
| 459 || Пиріжки печені з капустою || 204 ||
|-
| 460 || Пиріжки печені з картоплею і грибами || 204 ||
|-
| 461 || Коржики з шкварками || 204 ||
|-
| б/н || Деякі поради || 205 ||
|-
|}
= Солодкі страви і напої =
{| class="wikitable"
|+ Солодкі страви і напої
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 462 || Яблука, запечені з білками || 208 ||
|-
| 463 || Яблука, фаршировані свіжим сиром || 208 ||
|-
| 464 || Яблука в тісті || 209 ||
|-
| 465 || Полуниці або малина з вершками || 209 ||
|-
| 466 || Сніжки || 209 ||
|-
| 467 || Білки в шоколаді || 209 ||
|-
| 468 || Вершки, збиті з шоколадом || 210 ||
|-
| 469 || Гарячий шоколад || 210 ||
|-
| 470 || Суфле манне || 210 ||
|-
| 471 || Суфле рисове || 211 ||
|-
| 472 || Суфле шоколадне || 211 ||
|-
| 473 || Желе ягідне || 211 ||
|-
| 474 || Какао-крем || 212 ||
|-
| 475 || Крем ягідний || 212 ||
|-
| 476 || Кава чорна по-закарпатськи || 212 ||
|-
| 477 || Кава по-віденськи || 213 ||
|-
| 478 || Ціберей (квас закарпатський || 213 ||
|-
| 479 || Узвар || 213 ||
|-
| 480 || Квас з хріном || 214 ||
|-
| 481 || Квас фруктовий || 214 ||
|-
| 482 || Квас для окрошки || 215 ||
|-
| 483 || Чай липовий || 215 ||
|-
| 484 || Чай кминовий || 215 ||
|-
| 485 || Чай малиновий || 215 ||
|-
| 486 || Чай з м'яти || 216 ||
|-
| 487 || Чай з шипшини || 216 ||
|-
| 488 || Напій з малини || 216 ||
|-
| 489 || Напій з бузини || 216 ||
|-
| 490 || Напій «Здоров'я» || 217 ||
|-
| 491 || Напій «Карпати» || 217 ||
|-
| 492 || Напій «Ромашив» || 217 ||
|-
| 493 || Напій «Медок» || 218 ||
|-
| 494 || Напій полуничний || 218 ||
|-
| 495 || Напій малиновий || 218 ||
|-
| 496 || Напій чорносмородиновий || 218 ||
|-
| 497 || Напій з порічок || 218 ||
|-
| 498 || Напій «Аромат» || 219 ||
|-
| 499 || Напій «Ужгород» || 219 ||
|-
| 500 || Наій винний закарпатський || 219 ||
|-
| 501 || Крюшон «Фрич» || 219 ||
|-
| 502 || Коктейль молочно-полуничний або молочно-малиновий || 219 ||
|-
| 503 || Коктейль молочно-ягідний з морозивом || 220 ||
|-
| 504 || Коктейль молочно-шоколадний з яйцем || 220 ||
|-
|}
= Домашні заготівлі =
{| class="wikitable"
|+ Домашні заготівлі
|-
! № п/п !! Оригінальна назва !! №№ стр. !! Стаття у Вікіпідручниках
|-
| 505 || Гриби мариновані || 221 ||
|-
| 506 || Гриби тушковані || 222 ||
|-
| 507 || Гриби сушені || 222 ||
|-
| 508 || Перець, фарширований червоною капустою || 223 ||
|-
| 509 || Солодкий перець в олії || 223 ||
|-
| 510 || Перець солодкий солоний || 223 ||
|-
| 511 || Перець солодкий маринований || 224 ||
|-
| 512 || Перець консервований || 224 ||
|-
| 513 || Лечо || 224 ||
|-
| 514 || Огірки малосольні || 225 ||
|-
| 515 || Огірки солоні || 225 ||
|-
| 516 || Огірки мариновані || 226 ||
|-
| 517 || Помідори консервовані || 227 ||
|-
| 518 || Капуста квашена || 227 ||
|-
| 519 || Капуста червонокачанна маринована || 228 ||
|-
| 520 || Лопатки консервовані || 228 ||
|-
| 521 || Цвітна капуста солона || 229 ||
|-
| 522 || Баклажани солоні || 229 ||
|-
| 523 || Щавель солоний || 230 ||
|-
| 524 || Зелень, консервована сухим способом || 230 ||
|-
| 525 || Зелень тушена || 230 ||
|-
| 526 || Леквар (повидло) закарпатський || 230 ||
|-
| 527 || Ягоди в цукрі || 231 ||
|-
| 528 || Калина в цукрі || 231 ||
|-
| 529 || Горобина чорноплідна, протерта з цукром || 232 ||
|-
| 530 || Компот з черешень || 232 ||
|-
| 531 || Компот з вишень || 232 ||
|-
| 532 || Компот з абрикосів || 232 ||
|-
| 533 || Компот із слив || 233 ||
|-
| 534 || Компот з айви || 233 ||
|-
| 535 || Компот з персиків || 233 ||
|-
| 536 || Компот з груш || 234 ||
|-
| 537 || Компот з яблук || 234 ||
|-
| 538 || Компот з полуниць або з малини || 234 ||
|-
| 539 || Компот з ожини || 235 ||
|-
| 540 || Компот з чорної смородини || 235 ||
|-
| 541 || Компот з чорниць || 235 ||
|-
| 542 || Компот з винограду || 235 ||
|-
| 543 || Сливи мариновані || 236 ||
|-
| 544 || Груші мариновані || 236 ||
|-
| 545 || Варення з абрикосів || 236 ||
|-
| 546 || Варення з полуниць, ожини і малини || 237 ||
|-
| 547 || Варення з вишень або черешень || 237 ||
|-
| 548 || Варення з айви || 237 ||
|-
| 549 || Варення з агрусу || 238 ||
|-
| 550 || Варення із зелених волоських горіхів || 238 ||
|-
| 551 || Джем полуничний || 239 ||
|-
| 552 || Джем чорносмородиновий || 239 ||
|-
| 553 || Джем айвовий || 239 ||
|-
| 554 || Джем малиновий || 239 ||
|-
| 555 || Джем сливовий || 240 ||
|-
| 556 || Сироп з малини || 240 ||
|-
| 557 || Сироп з полуниць || 240 ||
|-
| 558 || Сироп з вишень || 241 ||
|-
| 559 || Сало копчене || 241 ||
|-
| 560 || Окорок копчений || 241 ||
|-
| 561 || Ковбаса домашня закарпатська || 242 ||
|-
|}
= Додатки =
* Порівняльна таблиця маси деяких продуктів
* Калорійність продуктів
* Вміст основних вітамінів в продуктах (на 100 г)
* Вміст поживних речовин в окремих продуктах (на 100 г)
* Добова потреба людського організму в основних вітамінах і калоріях
[[Категорія:Кулінарна книга]]
ijruc7tw1dnb5jeqshv5al5klzoal41
Категорія:Кулінарна книга
14
8350
39148
2025-06-10T23:00:08Z
Heffalump1974
3591
Створено порожню сторінку
39148
wikitext
text/x-wiki
phoiac9h4m842xq45sp7s6u21eteeq1