Soia

De Viquipèdia

Viquipèdia:Com entendre les taules taxonòmiques
Com entendre les taules taxonòmiques
Soia

Classificació científica
Regne: Plantae
Fílum: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordre: Fabales
Família: Fabaceae
Subfamília: Faboideae
Gènere: Glycine
Espècie: G. max
Nom binomial
Glycine max
(L.) Merr.

La soia o soja (Glycine max) és una herba anual de la classe de les magnoliates, de la subclasse de les ròsides i de la família de les papilionàcies.

Té una morfologia de entre 40 a 100 cm d'alçada, amb arrels noduloses on roman simbiotitzada amb bacteris del gènere Rhyzobium fixadors del nitrogen.

Té importants aplicacions en el camp de la dietètica com a substitució de molts productes i derivats càrnics.

[edita] Derivats de la soia

  • Tempeh: És un derivat fermentat, d'aspecte compacte, ric en proteïnes, greixos insaturats, vitamines del grup B (B1, B2 i B12) i minerals (calci, fòsfor, ferro).
  • Tofu, soja quallada o formatge de soja: quallada de la "llet de soja", molt més digerible que aquesta i amb el mateix valor nutritiu i proteic.
  • Farina: Molt rica en proteïnes. S'empra en pastisseria i forn.
  • Oli de soia: Bona font de greixos poliinsaturats, en especial d'àcid linolènic.
  • Lecitina: Molt interessant en el control del colesterol en la sang i en el metabolisme dels greixos. S'empra com a complement dietètic en situacions d'hipercolesterolèmia.
  • Beguda de soia o llet de soia: La beguda comercial pot estar enriquida amb calci, vitamina B12 i vitamines A i D, així com incloure aromes (vainilla, ametlla, etc.) i suc, i vers la llet de vaca, la llet de soia no conté ni lactosa, ni vitamina B12 ni greixos saturats, ni colesterol.
  • Tamari, salsa de soia o shoyu: Salsa que s'elabora a partir de soia, blat i sal. Realça el sabor de la carn, el peix i els vegetals. N'hi ha de diferents tipus, si bé totes són riques en sodi i contenen gran quantitat d'àcid glutàmic (aminoàcid no essencial que li confereix un gust que recorda el de la carn).
  • Brots de soia o germinats de soia: Són tendres i saborosos. S'empren en amanides, triturats, etc. Són rics en vitamina C i en enzims, substàncies que faciliten la digestió.
  • Miso: pasta procedent de la fermentació de la soia amb sal, i sovint un cereal (arròs, blat...).

[edita] Enllaços externs


Aquest article sobre flora és un esborrany i possiblement li calgui una expansió substancial o una bona reestructuració del seu contingut. Per això, podeu ajudar la Viquipèdia expandint-lo i millorant la seva qualitat traduint d'altres Viquipèdies, posant textos amb el permís de l'autor o extraient-ne informació.