Gelat
De Viquipèdia
El gelat són unes postres gelades elaborades industrialment o artesanalment amb sucre, llet i crema de llet combinats amb extractes, essències, colorants i sabors; són ideals contra la calor.
Els gelats es congelen mitjançant un procés especial per aconseguir que siguin cremosos i que alhora no quedin cristalitzats. Industrialment la mescla del ingredients es congela en una geladera. Artesanalment es prepara un recipient tancat amb gel trinxat i sal a dins. El gel refredarà la mescla i la sal permetrà que aquest tardi més en fondre's. Se submergeix el recipient a la mescla i així s'aconsegueix fer-ne baixar la temperatura.
Taula de continguts |
[edita] Història del gelat
És difícil precisar un punt on es vegi clarament que és l'origen del gelat, és molt comfús, ja que si seguim l'evolució del terme “gelat” ens porta a altres tipus de postres, que perquè es puguin determinar com les “mares” del gelat haurien de ser fredes i/o cremoses. Tot i així podriem dir que el gelat procedeix dels refrescos que es portaven al concurs babiloni de begudes fresques que se celebrava els últims segles abans de Crist. Aquestes begudes les presentaven a les corts acompanyades de gel.
Si anem més enrera, concretament a la Pèrsia (l'actual Irak) de l'any 400 aC., unes postres gelades fetes amb aigua de roses i cabell d'àngel i elaborades com una barreja entre flam i púding d'arròs, eren molt assemblades al sorbet. Aquestes postres se servien a la reialesa per l'estiu. Els perses dominaven força la tècnica de l'emmagatzematge del gel. Ho feien en grans neveres subterrànies anomenades “yakh-chal”, el recollien a l'hivern i es conservava fins que arribava l'estiu.
D'altra banda s'ha sabut que Alexandre el Gran i Neró refredaven els seus vins i sucs de fruita amb gel i neu que els esclaus anaven a buscar quan glaçava.
A l'Edat Mitjana els àrabs de les corts prenien unes postres fredes, ensucrades i combinades amb fruites i espècies. Això és el que nosaltres anomenem sorbet. Els turcs en deien “chorbet” i els àrabs “charat”
El gelat també remunta els seus origens a la Xina entre el 618 i el 97 aC., on el seu emperador Tang barrejava la llet amb gel. De la Xina es va passar a fer a l'Índia, i d'allí a les cultures perses, i finalment a Grècia i Roma.
[edita] Estadístiques de consum
[edita] Principals països consumidors de gelat
Estadístiques del consum mundial de gelat segons l'Associació Internacional de Productes Latis en dades del 2006 (litres anuals/habitant:
Nova Zelanda (26,3), Estats Units (22,5), Canadà (17,8), Austràlia (17,8), Suïssa (14,4), Suècia (14,2), Finlàndia (13,9), Dinamarca (9,2), Itàlia (8,2), Xile (6,0), França (5,4), Alemanya (3,8), Xina (1,8).
[edita] Els gustos que més agraden
Els cinc sabors que més agraden als ciutatadans dels Estats Units són:
- La vainilla 26%
- La xocolata 12,9%
[edita] Vegeu també
- Gelat de gel
- Sandvitx de gelat

