Ovoalbúmina

De Viquipèdia

L'ovoalbúmina és la proteïna més abundant de la clara de l'ou.

Es tracta d'una glicoproteïna amb grups fosfat i és la responsable de l'elevat valor nutricional de l'ou.

És una proteïna amb gran quantitat de metionina i cisteïna. És resistent als tractaments amb calor però que es desnaturalitza quan s'agita la clara.