Ramen

De Viquipèdia

Shōyu Ramen (Tòquio)
Shōyu Ramen (Tòquio)

Es creu que el ramen (ラーメン; pronunciat aproximadament [ɺaːmeɴ] [ɺaːmeɴ] (?)) és la versió japonesa de la sopa de fideus xinesa la mian (拉麵).

Bàsicament són fideus bullits en aigua, servits en un plat de sopa, per ser coberts amb alguna varietat de Gu (具). Molt diferent a el que es creu, era el plat original xinès, la mian, que semblava una mica més a l'espagueti i es servia sol amb salsa. El ramen s'ha integrat amb tanta força dins la gastronomia japonesa que a Taiwan se la considera un producte netament japonès.

S'acostuma a menjar en establiments de menjar ràpid, en parades ambulants o a casa, sent un dels aliments més barats que poden aconseguir-se.


Taula de continguts

[edita] Ingredients

Els ingredients més importants del ramen són: men (麺) (fideu), sopa i Gu (també anomenat toping).

[edita] Fideu

El fideu es crea bàsicament amb farina de blat, aigua, sal i kansui. El kansui és aigua que conté altes concentracions de carbonat de potasi, carbonat de sodi i una lleugera quantitat d'àcid fosfòric. Fa que el ramen agafi un color groguenc. Alguns cops s'utilitza ou en comptes de kansui.


[edita] Sopa

Tot i que molts consideren que el més important del ramen és el tipus de fideu, la manera més fàcil de diferenciar les variants és per la sopa allà on la pasta es diposita. Les més característiques es descriuen aquí:

  • Shōyu (醤油) (lit: Salsa de soja): Considerat la més japonesa. Es composa de pollastre, on s'afegeix un parell de cullerades d'espesa salsa de soja un cop servida. Tradicionalment s'afegeix després rayu (ラー油) (extracte de pebrot vermell amb oli de sèsam).
  • Tonkotsu (豚骨) (lit: ossos de Porc): La sopa està principalment basada en porc, té força cos i contingut en greix. El brou generalment és de color blanc. Originari del nord Kyushu.
  • Miso (味噌): Creat a Sapporo el 1955. Es cuina generalment a base de pollastre, i es barreja amb alguna varietat de miso quan es serveix. A Kanto és comú afegir-hi una cullerada de mantega.
  • Shio (塩) (lit: sal) : La més simple de totes les varietats, i en la que es veu de manera més clara la influència xinesa. Es considera molt popular a Hokkaido. La sopa és transparent i el seu sabor és més directe.

D'aquestes es desprén una varietat major, encara que generalment l'única diferència és el que s'empra com a toping.

[edita] Gu (具)

En realitat gairebé qualsevol cosa pot servir-se com a toping, i bona part de les vegades es deixa a la discreció del client.

Les opcions més comunes són ous bullits menma o shinachiku (支那竹) (adobament de tronc de bambú molt jove]], nori, wakame, rodanxes de porc rostizat chashū (叉焼 o 焼豚), negi (ceballot), naruto kamabuko i últimament kimuchi i verdures bullides.

[edita] Vegeu també

  • Fideu

[edita] Enllaços externs