Formatge

De Viquipèdia

Formatges en un mercat
Formatges en un mercat

El formatge és un aliment producte de la coagulació de la llet, seguida o no de fermentació. Es pot utilitzar llet de moltes espècies animals, però les més habituals al nostre entorn són la de vaca, ovella i cabra. A altres indrets també fan servir la de camell, dromedari, búfal o iac.

La llet es fa quallar utilitzant un enzim d'origen animal (el recobriment de l'estómac de vaques, cabres, ovelles, etc.) o vegetal (figuera, herbacol). En alguns casos s'utilitza com a ferment la llet mig fermentada que conté l'estómac d'un be jove sacrificat una estona després d'acabar de mamar.

[edita] Formatges famosos

Formatge Origen Color Llet Pasta Gust
Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya l'Alt Urgell i la Cerdanya crema, l'escorça és marró clar vaca premsada sense coure el gust és, segons la denominació d'origen, "franc, suau, agradable i molt característic"
Boursin Normandia blanc vaca fresca suau/mitjancer (és usual condimentar-lo amb nous, pebre, etc.)
Brie Illa de França blanc vaca suau suau
Cabrales Astúries blau vaca fort
Camembert Normandia blanc vaca suau mitjancer
Comté Franc Comtat blanc vaca
Emmental Cantó de Berna groc vaca premsat fort
Fontina Vall d'Aosta groc vaca
Gorgonzola Piemont blau vaca fort
Gouda Holanda Meridional groc vaca premsada mitjancer
Gruyère Cantó de Friburg groc vaca premsada mitjancer/fort
Idiazabal País Basc / Navarra de blanc a groc ovella mitjancer; n'existeix una varietat fumada
Manxego la Manxa de blanc a groc ovella premsada característic
Maonès Menorca groc vaca de suau a salat
Mascarpone Llombardia blanc vaca suau
Mató Països Catalans blanc vaca fresca
Mozzarella Sud d'Itàlia groc búfal fresca mitjancer
Panela Centre de Mèxic blanc vaca fresca suau
Parmesà Emília-Romanya groc vaca mitjancer/fort
Pecorino Laci / Sardenya vaca
Port-salut País del Loira blanc vaca suau
Provolone Padània groc vaca premsada mitjancer
Ricotta, Recuit, Requesón Itàlia, Països Catalans, Castella blanc vaca fresca suau
Rocafort Roergue (Occitània) blau cabra amb fongs fort
Roncal Navarra groc ovella premsada mitjancer/fort
Serrat d'ovella Països Catalans - Principat de Catalunya El fora entre gris i marronenc i l'interior groguenc ovella premsada gras, olorós, de sabor intens, lleugerament picant quan arriba a un cert grau de maduració
Tetilla Galícia blanc vaca cremós
Tupí Països Catalans - Principat de Catalunya blanc tradicionalment ovella, ara vaca o cabra cremós, fort i picant

[edita] Enllaços externs

[edita] Altres

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a:

Formatge