# Alkoholové kvašení

### Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Alkoholové kvašení je biochemický proces, při kterém jsou sacharidy přeměňovány na alkohol za přítomnosti kvasinek. Kvasinky vytvářejí enzymy, které přeměňují rostlinné cukry na ethanol a oxid uhličitý za vzniku tepla.

Z rostlin, které obsahují cukry nebo škroby (např. obiloviny, řepa, brambory, cukrová třtina, ovoce atd.), je možné získat organickou fermentací ve vodném prostředí a následně destilací vysokoprocentní alkohol (ethanol). Teoreticky lze z 1 kg cukru získat 0,65 l čistého ethanolu. V praxi je však energetická výtěžnost 90 – 95 %, protože vedle ethanolu vznikají další produkty, např. glycerín.

Zjednodušená chemická rovnice alkoholového kvašení:

  C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + teplo

Kvasinky zastavují svou činnost při dosažení úrovně asi 16 % obj. alkoholu, kdy se pro ně stává ethanol toxickým. Moderní ušlechtilé kvasinky jsou schopny dosahovat až 30% obj. alkoholu.

| Tento chemický článek je pahýl. Můžete pomoci Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.

Citováno z „http://cs.wikipedia.org../../../a/l/k/Alkoholov%C3%A9_kva%C5%A1en%C3%AD.html“

Kategorie: Chemické pahýly | Mikrobiologie

##### Views

- Článek
- Diskuse
- Aktuální verze

##### Hledání

##### V jiných jazycích

- Dansk
- Deutsch
- English
- 日本語
- Lietuvių
- ‪Norsk (bokmål)‬