# Chalva

### Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Chalva (bulharsky xaлва (chalva), turecky helva, sanskrtem halava, hebrejsky חלבה (halwa), arabsky حَلاو (halawi)) patří k jedněm z nejstarších orientálních cukrovinek. Název pochází z arabského slova hilwa, sladký.

Před druhou světovou válkou se chalva vyráběla i u nás a byla běžně k dostání na poutích a jarmarcích. Za války byla tato výroba zastavena a doposud se ji nepodařilo plně obnovit. Dnes je v Česku k sehnání v prodejnách se zdravou výživou nebo v čajovnách.

## [editovat] Výroba

Původní receptura je velmi jednoduchá, podstatou výrobku je výluh z rostlin obsahujících saponiny smíchaný s obyčejným cukerným roztokem a ochucený pastou ze sezamu. Výluh se připravoval například z kořene mydlice lékařské (Saponaria officinalis). V Česku není mydlice k výrobě povolená, proto se výluh z ní nahrazuje vejci. Orientální výrobci však tvrdí, že používáním vajec se kvalita chalvy snižuje.

Místo sezamu se praží i jiná olejnatá semena, například slunečnice nebo různé druhy ořechů.

K dochucení se přidává kakao, vanilka, čokoláda, sušené mléko, případně různé orientální esence, např. růžová nebo pomerančová.

Dnes se chalva vyrábí z pražených olejnatých jader a kanditové hmoty (cukerná hmota o nízkém obsahu vody používaná k výrobě tvrdých bonbónů), do které se přidává škrobový sirup.

## [editovat] Druhy

Sušší chalvě vyrobené původní recepturou se říká tachan-chalva nebo tahini halva a je oblíbená na Balkáně, Blízkém východě a kolem Středozemního moře.

Rosolovitější semolina halva se dělá v orientálních státech jako je Indie, Pákistán a Írán. Do této chalvy se navíc přidává med, rozinky, datle nebo jiné sušené ovoce.

## [editovat] Jak si udělat chalvu

### [editovat] Ingredience

- 1/2 šálku sezamových semínek
- 2 lžíce nadrobno nasekaných vlašských ořechů
- 2 lžíce nadrobno nakrájených rozinek
- 1 1/2 lžíce medu

### [editovat] Postup

- Sezamová semínka se nasucho opraží do světlehněda a po vychladnutí rozemelou na kávovém mlýnku.
- Přidají se ořechy, rozinky a med , případně další přísady k dochucení.
- Hmota se stěrkou vypracuje na masu připomínající husté tukové těsto.
- Masa se nechá vychladnout v lednici, případně se z ní vytvarují tyčinky nebo kuličky.

Příprava samotná trvá cca. 20 minut, dalších 40 minut chalva tuhne.

Citováno z „http://cs.wikipedia.org../../../c/h/a/Chalva.html“

Kategorie: Sladkosti

##### Views

- Článek
- Diskuse
- Aktuální verze

##### Hledání

##### V jiných jazycích

- Deutsch
- English
- Ελληνικά
- Esperanto
- Español
- עברית
- Nederlands
- 日本語
- Polski
- Português
- Suomi
- Svenska
- Türkçe
- Русский