Kyselina olejová

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Kyselina olejová
Strukturní vzorec
Systematický název kyselina (9Z)-oktadec-9-enová
Triviální název kyselina olejová
Registrační číslo CAS 112-80-1
Sumární vzorec C18H34O2
Molární hmotnost 282,26 g/mol
Teplota tání 15 °C
Teplota varu 360 °C
Hustota 0,895 g/cm3

Kyselina olejová je jednou z několika karboxylových kyselin. Její vzorec je C17H33COOH. Je to vyšší mastná nenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) kyselina, obsažená v různých zvířatech a rostlinných zdrojích. Její racionální vzorec vypadá takto: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.

Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. Tato kyselina tvoří 55-80 % olivového oleje a 15-20 % hroznového oleje.