Oligosacharidy
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2-10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.
Oligosacharidy
Obsahují 2 -10 monasacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = rekace dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.
-OH + -OH → H20 + -O-
Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, samo ve vodě neběží) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.
1) redukující – obsahují poloacetalový hydroxil, který je nositelem redukčních
Vlastností
– redukují Fehlinga, Tollense
– maltosa, laktosa, všechny monosacharidy
2) neredukující – nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba
s dalším monosacharidem
- sacharosa, polysacharidy
Důležité oligosacharidy:
Maltosa
- sladový cukr - vznik spojením 2 glukosových jednotek - získává se štěpením škrobu (v potravě ptyalinem) - enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu
Laktosa
- mléčný cukr - vznik spojením glukosy a galaktosy - v mléce savců - u některých lidí chybí laktasa → špatné trávení laktosy
Sacahrosa
- řepný, třtinový cukr - glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxilem → neredukující - nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách - získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy - bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná - zahříváním karamelizuje - med je směs glukosy, fruktosy (75%) a sacharosy (10%), dále obsahuje minerály, vitamíny - výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace

