Glykemický index
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Glykemický index (GI) je definován jako plocha pod křivkou glykémií během dvou hodin po požití dané potraviny, vyjádřená jako procento plochy pod křivkou po požití stejného množství sacharidů ve formě čisté glukózy. (viz graf č. 1) Z tohoto vyplývá, že reakce hladiny glykémie na pozřenou čistou glukózu je základní jednotkou glykemického indexu. Glukóza má tudíž GI 100 a potraviny s nižším GI než 100 způsobují pomalejší vstřebávání glukózy z potravy do krve a potraviny s vyšším GI než 100 se z tenkého střeva vstřebávají rychleji než čistá glukóza. Pro praxi to znamená to, že z potravin s nižším GI dovede tělo lépe získat a využít glukózu, kterou tyto potraviny obsahují. Také potraviny s nízkým GI nezatěžují organismus velkými výkyvy hladiny glykémie, které mohou přispívat ke vzniku diabetu mellitu II.typu (lidově stařecká cukrovka). Ač je někdy glykemický index užíván jako indikátor míry uvolňování inzulínu do krve, některé potraviny s nízkým glykemickým indexem uvolňují mnoho inzulínu; pro tento účel je lépe vzít v úvahu inzulínový index. Index byl vytvořen Dr. Davidem J. Jenkinsem a jeho kolegy v roce 1981 na Torontské univerzitě.
Míra vzestupu glykémie také závisí na:
- obsahu vlákniny v potravině (ovoce obsahuje vlákninu, a proto má nízký GI)
- absolutním množství požitých sacharidů (čím více potravy žaludek dostane, tím rychleji se tělo snaží potravu ze žaludku dostat pryč => trávení i vzestup glykémie je tudíž rychlejší)
- skladbě sacharidů (polysacharidy (škroby) se štěpí pomaleji než oligosacharidy a monosacharidy)
- podílu ostatních nutričních hodnot v potravě (vyšší obsah tuku ve sladké potravině snižuje GI potraviny => to vysvětluje nízký GI čokolády, protože čokoláda obsahuje hodně tuku)
Obsah |
[editovat] Rozdělení potravin podle GI
[editovat] Potraviny s nízkým GI<55
- zvedají postprandiální glykémii (po jídle) velmi pomalu - tyto potraviny jsou velmi vhodné pro diabetiky a pro redukční diety
- např.: většina ovoce a zeleniny, ořechy, tmavá rýže, fruktóza, černý chléb, atd.
[editovat] Potraviny se středním GI 56-69
- zvedají postprandiální glykémii středně rychle
- např.: sladké tyčinky typu Mars, sladké sušenky, sacharóza, velmi sladké ovoce, celozrnný chléb, rohlík, zmrzlina, atd.
[editovat] Potraviny s vysokým GI>70
- zvedají postprandiální glykémii velmi rychle - nevhodné pro diabetiky ve větším množství (pouze jako lék na hypoglykémii)
- např.: Cornflakes, brambory vařené, med, burizony, chipsy, glukóza, pivo (GI=110)!
[editovat] Užití GI v praxi
[editovat] Redukční diety
Při redukčních dietách se doporučuje jíst potraviny s nízkým a středním GI, protože tyto potraviny díky vyššímu obsahu vlákniny vydrží déle v žaludku a nevozují pocit sytosti. Pro redukční diety má GI význam, aby člověk neměl hlad, nemusel jíst více potravy a tím nesnědl nadměrné množství nežádoucích kalorií.
[editovat] Diabetes
Diabetici by měli dobře znát hodnoty GI potravin. Diabetici II.typu léčení dietou by měli jíst pouze potraviny s nízkým GI, protože jejich slinivka není schopna vyprodukovat velké množství inzulínu za krátkou dobu - to vede k vzestupu posprandiální glykémie. Diabetici I.typu nejsou omezeni výběrem potravin podle hodnoty GI. Pouze by měli znát přibližnou hodnotu GI všech potravin, aby mohli adekvátně zvýšit nebo snížit časový interval mezi podáním inzulínu a snědením potraviny s daným GI. Př.:. diabetik I.typu ví, že bude jíst sladké koláče. Dá si proto dávku inzulínu dvojnásobně delší dobu před jídlem, aby bylo maximum účinku inzulínu právě v době jezení koláčů. U diabetiků má význam GI v předcházení posprandiální hyperglykémie.

