Sinigrin

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Strukturní vzorec sinigrinu
Strukturní vzorec sinigrinu

Sinigrin je glukosinolát nalézající se v částech některých rostlin z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Je nepřímo zodpovědný za charakteristicky pálivou chuť těchto plodin. Sám o sobě nemá nikterak silné aroma, ovšem dojde- li k narušení buněčné struktury pletiv klíčových orgánů rostliny (hořčičná semínka, oddenek wasabi...), reaguje s enzymem myrozinázou a hydrolyzuje se za vzniku alkylových silic(isothiokyanáty).

Součtový vzorec: C10H16KNO9S2

V jiných jazycích