Oligosacharidy

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2-10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.

Oligosacharidy


Obsahují 2 -10 monasacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = rekace dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.

                   -OH + -OH → H20 + -O-

Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, samo ve vodě neběží) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.


1) redukující – obsahují poloacetalový hydroxil, který je nositelem redukčních

                           Vlastností
        – redukují Fehlinga, Tollense   
        –       maltosa, laktosa, všechny monosacharidy
                

2) neredukující – nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba

                           s dalším monosacharidem

- sacharosa, polysacharidy

Důležité oligosacharidy:


Maltosa


- sladový cukr - vznik spojením 2 glukosových jednotek - získává se štěpením škrobu (v potravě ptyalinem) - enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu





Laktosa

- mléčný cukr - vznik spojením glukosy a galaktosy - v mléce savců - u některých lidí chybí laktasa → špatné trávení laktosy

Sacahrosa


- řepný, třtinový cukr - glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxilem → neredukující - nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách - získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy - bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná - zahříváním karamelizuje - med je směs glukosy, fruktosy (75%) a sacharosy (10%), dále obsahuje minerály, vitamíny - výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace


V jiných jazycích