Brynza

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Krajíc chleba natřený brynzou
Krajíc chleba natřený brynzou

Brynza (z rum. brânză) je měkký, míšený a solený ovčí sýr vyráběný z hrudkového ovčího sýru. Vyrábí se na Slovensku, v Polsku, Rumunsku a na Ukrajině. Konzumují jej i v Rakousku a Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a pod.

[editovat] Výroba

Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čím vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Potom se nechá vyzrát při 20 stupních Celsia v sýrařských vanách. Potom se z tohoto sýru odstraní kůra, vytlačí se z něho přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená hmota se posolí a rozetře na válcích, čím vznikne brynza.

Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky: geletiek).

[editovat] Druhy

  • Liptovská: vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
  • Letní: obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
  • Zimní: skládá se ze skladovaného ovčího sýru a čerstvého mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýru; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině

[editovat] Dějiny

Na Slovensku sa začala po domácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století). V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (1787 v Detvě).