Oden

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Domácí oden
Domácí oden

Oden (おでん) je japonské zimní jídlo sestávající se z několika ingrediencí jako jsou vařená vejce, ředkev daikon, kon'njaku a zpracované ryby. Ty se dusí v lehkém vývaru ochuceném sojovou omáčkou. Ingredience se liší podle regionu i jednotlivých domácností. Často bývá kořeněné japonskou hořčicí Karaši.

Oden pochází z jídla dnes nazývaného Misodengaku nebo jednoduše Dengaku - vařeného kon'njaku nebo tofu jedeného s misem. Postupem času se místo misa přidávaly další ingredience a oden se stal populárnější.

Na rozdíl od ostatních jídel z jednoho hrnce, je možné přidávat ingredience v libovolnou dobu. Oden je často prodáván na ulici, v mnoha japonských obchodech najdete v zimě kouřící hrnce odenu. Prodávají se různé druhy včetně velmi levných variant s jedinou přísadou.

[editovat] Místní odlišnosti

V Nagoje ho můžete najít pod jménem Kantó-ni (関東煮) a namáčí se do sojové omáčky.

V oblasti Kansai se někdy nazývá Kantó-daki (関東炊き) a bývá silnější chuti.

V prefektuře Šizuoka používají tmavý hovězí vývar a tmavou sojovou omáčku a všechny ingredience bývají nabodnuté jako špíz. Před jídlem si porci posypou drcenými sušenými rybami (sardinky, makrely a tuňák) a práškem z řas aonori.

V restauracích na Šikoku v prefektuře Kagawa, kde vaří nudle udon, obvykle nabízejí oden a sladkou pastu miso jako předkrm během čekání na jídlo.

[editovat] Oblíbené ingredience

  • vařená vejce
  • čikuwabu – oblíbené v oblasti Kantó, jinde v podstatě neznámé
  • plátky ředkve daikon
  • gjúsudži – hovězí šlachy
  • ito kon'njaku
  • kon'njaku
  • mrkev
  • houby šiitake
  • kaboča – japonská dýně
  • brambory
  • cukune – koule z masa nebo ryb
  • chobotnice
  • tebiči – prasečí nožičky, pouze na Okinawě
  • produkty z Tofu:
    • ganmodoki – smažené koule z tofu smíchaného s nastrouhanou zeleninou
    • acuage – hodně smažené tofu
    • tofu – hlavně v oblasti Kansai
  • produkty ze Surimi:
    • Bakudan – vařená vejce zabalená do surimi
    • Čikuwa – tenké trubičky ze surimi
    • Gobomaki – vařený gobo (lopuchový kořen) zabalený do surimi
    • Hanpen
    • Ikamaki – chobotnice zabalená do surimi
    • Kamaboko
    • Šindžoage – smažená pasta z mořských plodů