Pepř černý

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Pepř černý
Pepř černý
pepřovník černý
pepřovník černý

Pepř černý jsou plody pepřovníku černého (Piper nigrum), sklizené v nedozrálém stavu, používají se jako koření. Pochází z Indie, dnes se však dováží z řady tropických zemí. Je to nejrozšířenější koření, používané ve všech kuchyních. Plody pepřovníku se sklízejí v různých stupních zralosti a procházejí jiným procesem zpracování, což dává pro použití v kuchyni více druhů:

  • Pepř černý (fermentace nedozrálých zelených bobulí).
  • Pepř bílý (oddělení červené slupky zcela zralých bobulí).
  • Pepř zelený (rychle usušené nedozrálé bobule).

[editovat] Zajímavosti

Při přípravě jídel se též setkáváme s barevným pepřem což je směs pepře černého, bíléhé, zeleného a růžového.

[editovat] Podívejte se také na

V kuchyni se dále používají další koření označovaná jako pepř, ale ty již nepocházejí z pepřovníku:

  • Pepř růžový (bobule stromu Schinus).
  • Pepř sečuánský (červenohnědé plody Zanthoxylum piperitum).