Gastronomie
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Gastronomie je v širším pojetí nauka o vztahu kultury a potravy, v užším pojetí jde vlastně o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire) neboli gastronomie (věda o žaludku). V širším smyslu nikoli navíc nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci.
Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.
Umění kuchařské se dá považovat užité umění.
Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.
Cílem kuchařského řemesla konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:
- kultivace chuti pokrmu
- kultivace vzhledu pokrmu
- kultivace vůně pokrmu
- kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
- kultivace ideového podtextu pokrmu

