Ementál

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Ementál
Ementál

Ementál je sýr původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř.

Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie Propionibacterium freudenreichii, ve které kyselina mléčná se přemění na oxid uhličitý 3 CH3CH(OH)COOH → 2 CH3CH2COOH + CH3COOH + H2O + CO2 a vytvoří dutiny. Déle tyto dutiny obsahují 1% pachových látek.