Ricotta - Wikipedia

# Ricotta

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La ricotta è nu dirivatu dû latti friscu. La ricotta, puru sennu un prudottu casiariu, nun si pò difiniri furmaggiu ma s'havi a classificari semplicimenti comu latticinu: nun veni uttinuta nfatti cu la cuagulazzioni dâ casiìna dû latti, ma cu chidda dî protiìni dû sieru di latti, veni a diri dâ parti lìquida dû latti chi si sipara dâ cagliata ô stissu tempu dâ caseificazzioni.

Ricotta ô furnu

Lu prucessu di coagulazzioni dî sieroprutiìni veni a na timpiratura àuta (80-90°C): lu sieru veni perciò littiralmenti ri-cottu.

In Sicilia la ricotta è assai diffusa e apprizzata comu alimentu, sula o accumpagnata. Si usa puru pi fari la pasta câ ricotta o li ravioli câ ricotta. Ntâ pasticcirìa siciliana la ricotta è usata pâ sò dilicatizza, comu pi esempi ntê cannola siciliani. Assai diffusa è puru ntî riggiuni italiani dû cuntinenti.

Estrattu di "http://scn.wikipedia.org../../../r/i/c/Ricotta.html"

Catigurìi: Cucina siciliana | Cucina

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