Furmaggiu - Wikipedia

# Furmaggiu

### Di Wikipedia, l'enciclopedìa lìbbira.

St'artìculu fa parti dâ seria: Cucina
Priparativi e attrizzi
Modi di cucinari - Lista d'attrizzi pi cucinari Pisi e misuri pi cucinari
Elimenti e tipi di manciari
Spezzî e Erva Suchi - Zuppi - Duci Furmaggiu - Pasta - Pani Autri tipi di manciari
Cucina ntirnazziunali
Africa - Asia - Caraibba Sud-est Asian - Amèrica Àrabba - Europa
Viditi puru:
Coca cèlibbri Muzzicuni Vuci currilati

Lu furmaggiu (o "frumaggiu") è un dirivatu dû latti, uttinutu facènnunni pricipitari la caseina. Lu furmaggiu pò èssiri cunzumatu friscu o doppu staciunatura.

Pi prudùciri lu furmaggiu, lu latti veni virsatu 'n na quadara graputa, unni è quaddiatu a 25-33 °C; appoi si junci lu quagghiu, na sustanza chìmica estratta dû stòmmacu dî mammìfiri lattanti. Lu quagghiu fa raggrumari li particeddi di caseina discioti ntô lìquitu, ca pricìpitanu supra lu funnu furmannu na massa pastusa ditta quagghiata. Dâ quagghiata s'uttennu li vari tipi di furmaggi:

- Furmaggi frischi, uttinuti rumpennu la quagghiata 'n frammenti grossi, ca vennu sprimuti e mpastati; lu cuntinutu d'acqua arresta elivatu: li furmaggi accussì uttinuti hannu a èssiri cunzumati sùbbutu oppuru cunzirvati 'n frigurìfaru (stracchinu, mozzarella, mascarpuni).
- Furmaggi semiduri, uttinuti rumpennu la quagghiata 'n frammenti abbastanza nichi, ca vennu cumpressi e lassati staciunari (pruvuluni, cascavaddu).
- Furmaggi duri, uttinuti rumpennu la quagghiata 'n frammenti assai picciddi, ca vennu cuciuti a 50-60 °C e ammiscati 'n cuntinuazzioni; lu mpastu ca s'utteni veni cumpressu, salatu e lassatu staciunari p'un pirìudu variàbbili di quarchi misi (picurini, emmental) a quarchi annu (grana padanu, parmiggianu reggianu).

Furmaggiu svìzziru

Furmaggi:

- Bittu
- Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
- Gorgonzola
- Grana Padanu
- Parmiggianu-Reggianu
- Picurinu
- Pruvuluni Valpadana
- Quartirolu Lummardu
- Ricotta
- Taleggiu
- Valtiddina Casera
- Tuma pimuntisa

| Nta Commons s'attròvanu àutri mmàggini rilativi a Furmaggiu.

Furmaggi lucali:

- Macagnu biellisi
- Tomini di Bullengu
- San Sté di la Val d'Avetu

## [cancia] Culligamenti sterni

Purtali dû furmaggiu

Template:Link AdQ

Estrattu di "http://scn.wikipedia.org../../../f/u/r/Furmaggiu.html"

Catigurìa: Alimenti

##### Views

- artìculu
- discussioni
- Virsioni currenti

##### Attrova

##### Àutri lingui

- Afrikaans
- العربية
- Bosanski
- Català
- ᏣᎳᎩ
- Česky
- Cymraeg
- Dansk
- Deutsch
- English
- Esperanto
- Español
- Eesti
- Suomi
- Français
- Furlan
- Galego
- עברית
- Hrvatski
- Magyar
- Interlingua
- Bahasa Indonesia
- Ido
- Íslenska
- Italiano
- 日本語
- Lojban
- Basa Jawa
- ქართული
- 한국어
- Latina
- Lietuvių
- Latviešu
- Plattdüütsch
- Nedersaksisch
- Nederlands
- ‪Norsk (nynorsk)‬
- ‪Norsk (bokmål)‬
- Nouormand
- Polski
- Português
- Runa Simi
- Română
- Русский
- Simple English
- Slovenščina
- Српски / Srpski
- Svenska
- Tagalog
- Türkçe
- Українська
- 中文