# Củ niễng xào rươi

### Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Bài này nằm trong loạt bài về Ẩm thực
Kỹ thuật chuẩn bị và nấu
Dụng cụ nấu Kỹ thuật nấu Đo lường
Thành phần và chủng loại thức ăn
Gia vị & Rau thơm Nước sốt – Súp Nguyên liệu Các công thức nấu Món tráng miệng
Ẩm thực
Việt Nam – Trung Quốc Pháp – Ý các nước khác... Các đầu bếp nổi tiếng
Xem thêm:
Bếp – Món ăn Sách dạy nấu ăn (Wikibooks tiếng Anh)

Củ niễng xào rươi là một món xào với nguyên liệu chính là rươi và củ niễng, trước kia khá thịnh hành ở miền Bắc Việt Nam.

Cứ những ngày đầu mùa đông, bên cạnh sự xuất hiện của rươi và quýt chín, củ niễng cũng được các bà hàng rau ở một số chợ quê, đặc biệt là các chợ Hà Nội bày bán. Đây là một dạng cây trồng trong nước khá giống cây sả. Gọi là củ niễng, nhưng đúng ra các bà nội trợ chỉ chọn lấy phần non của bẹ lá phình ra do tác dụng của một loại nấm ký sinh, sau khi bóc bỏ đi những bẹ già. Củ niễng có thể được xào với thịt bò, hầm móng giò lợn, nhưng thông dụng nhất và cũng ngon nhất là xào với rươi.

## [sửa] Nguyên liệu

Nguyên liệu của món rươi xào củ niễng bao gồm rươi, củ niễng với tỷ lệ rươi và niễng bằng nhau hoặc 40:60, 30:70 tùy theo muốn xào nhiều đồ độn hơn hay ít hơn, vỏ quýt (nên chọn loại quýt vỏ mỏng, thơm), nửa củ hành tây, trứng gà, thịt ba chỉ, hành hoa, rau mùi, rau thì là, lá gấc non, bột hạt tiêu. Trong những thứ gia vị của món rươi xào kể trên, có thể thêm bớt một số thứ nhưng không thể thiếu được rau thì là và lá gấc.

## [sửa] Cách làm

Rươi làm lông sạch (xin xem thêm Chả rươi) để ráo. Thịt ba chỉ luộc sơ với một chút muối, vớt ra để ráo thái chỉ. Vỏ quýt, hành tây tất cả đều thái chỉ. Củ niễng bóc bỏ bẹ già, thái vát hoặc thái chỉ. Lá gấc non thái thật nhỏ sợi. Hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc, rau mùi rửa sạch.

Cho vỏ quýt, dọc hành hoa và hành tây vào chảo mỡ đảo thơm, rưới một chút nước mắm, cho rươi vào xào nhanh và nhẹ tay không để rươi bị vỡ nát, xúc ra đĩa.

Để lửa tương đối to, bỏ thêm mỡ vào chảo và cho thịt ba chỉ vào đảo một lúc cho cháy cạnh. Trút củ niễng vào xào. Gia thêm một chút nước luộc thịt để chảo khỏi bị khô. Khi đồ độn trong chảo gần chín thì trút đĩa rươi đã xào sơ ở trên vào đảo lẫn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi tất cả đã chín đều, đập 1, 2 quả trứng gà (tùy định lượng thành phẩm có trong chảo) và cho hành hoa và chút thì là cắt khúc đảo đều và bắc ra khi trứng vừa chín tới, chưa bị khô xác.

Trút tất cả ra đĩa to, sâu lòng. Rắc lá gấc non thái chỉ lên trên, bày thêm rau thì là và rau mùi sống lên trên, rắc chút bột tiêu và thưởng thức khi còn nóng. Món này đặc biệt ngon khi thưởng thức trong tiết trời se lạnh.

## [sửa] Biến thể

Có thể dùng măng tươi hoặc củ cải trắng thái chỉ thay cho củ niễng. Ngoài ra, một số người có thể gia thêm nấm hương ngâm nở thái chỉ. Cách xào cũng đa dạng, có thể xào khô hoặc cho chút nước để món ăn có nước ngọt xăm xắp.

## [sửa] Đánh giá

Món rươi xào củ niễng là một đặc sản, có người đã ví củ niễng và con rươi đi với nhau "như hình với bóng, như trai với gái phải lòng nhau". Tuy nhiên, nhìn chung hiện nay món ăn này cũng trở nên hiếm hoi hơn do cách làm khá nhiêu khê và củ niễng tương đối hiếm và đắt, số lượng người biết làm món này cũng ít hơn nhiều so với trước kia.

Lấy từ “http://vi.wikipedia.org../../../c/%E1%BB%A7/_/C%E1%BB%A7_ni%E1%BB%85ng_x%C3%A0o_r%C6%B0%C6%A1i.html”

Thể loại: Ẩm thực Việt Nam

##### Views

- Bài viết
- Thảo luận
- Phiên bản hiện hành

##### Tìm kiếm