Бабовыя — Вікіпэдыя

# Бабовыя

### Зьвесткі зь Вікіпэдыі — вольнай энцыкляпэдыі.

Гарох
Pisum sativum

Бабовыя альбо матыльковыя (па-лацінску: Fabaceae ці Leguminosae) — сямейства двухдольных раслін з парадку бабовакветных.

Каля 650 родаў, больш за 18 тысяч відаў. Пашыраны па ўсёй сушы зямнога шара. У Беларусі 20 родаў, у тым ліку боб, гарох, пажытнік блакітны, сачавіца, соя, фасоля. Усе вельмі багатыя бялком, у Сярэднявеччы былі адной з асноўных крыніц бялку. Утрымліваюць шмат вітамінаў, мінеральных рэчываў, засваяльнай клятчаткі, не ўтрымліваюць халестэрыну.

У складзе сямейства вызначаюцца тры падсямействы:

  - Мімозавыя (Mimosoideae)
  - Цэзальпіевыя (Caesalpinoideae)
  - Бабовыя альбо матыльковыя (Faboideae)

У беларускай кухні з бабовых даўней гатавалі разнастайныя кашы, камы (з гароху і бобу). Апроч насення, у гароху і фасолі ў ежу спажываюць зялёныя «лапаткі» — няспелыя струкі з насеннем, якое толькі пачало фармавацца (адломваюцца канцы, аддзяляюцца падоўжныя валокны, потым наразаюцца ўпоперак або наўскасяк). Адной з прычын, чаму боб і іншыя бабовыя (апроч кансерваваных гароху і фасолі) амаль зніклі з сучаснага меню, з'яўляецца іх вельмі доўгае прыгатаванне. Пабудова бабовых раслін надзейна абараняе іх ад выварвання, але ўскладняе цеплавую апрацоўку. Таму бабовыя перад прыгатаваннем рэкамендуецца заліць 2 – 3 аб'ёмамі халоднай вады і паставіць у лядоўню на некалькі гадзін (ваду лепш змяніць 2 – 3 разы). Вараныя бабовыя можна прыпускаць ва ўласным саку (20 – 30 хвілін), з дадаткам тлушчу.

  Артыкул створаны з дапамогай матар'ялаў з: Алесь Белы, праект «Наша Ежа»

## [рэдагаваць] Вонкавыя спасылкі

- Сямейства бабовыя (Fiboideae), на рускай мове

У ВікіСховішчы можна знайсьці мультымэдыйныя матэрыялы па тэме:
«Бабовыя»
Атрымана з «http://be-x-old.wikipedia.org../../../%D0%B1/%D0%B0/%D0%B1/%D0%91%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%8F.html»

Катэгорыі: Праект Наша Ежа | Расьліны | Бабовакветныя

##### Views

- Артыкул
- Гутаркі
- Бягучая вэрсія

##### Пошук

##### На іншых мовах

- Català
- Dansk
- Deutsch
- English
- Esperanto
- Español
- فارسی
- Suomi
- Français
- עברית
- Bahasa Indonesia
- Italiano
- 日本語
- Latina
- Lëtzebuergesch
- Lietuvių
- Māori
- Bahasa Melayu
- Nederlands
- ‪Norsk (bokmål)‬
- Polski
- Português
- Runa Simi
- Română
- Русский
- Српски / Srpski
- Svenska
- Türkçe
- Українська
- Tiếng Việt
- Walon
- 中文