Carbonara

De Viquipèdia

Carbonara, és un plat rústic tradicional de Roma (Itàlia) que consisteix en una salsa que s'usa en plats de pasta, generalment espagueti però també en qualsevol tipus de pasta llarga.

Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara

Taula de continguts

[edita] Història

Existeixen diverses teories sobre l'origen del nom d'aquest plat:

  • Per alguns la paraula carbonara prové de carbone (carbó), i es creu que el nom del plat té el seu origen com a plat típic dels carboners dels Apenins.
  • D'altres esmenten que la denominació ve de l'ús del pebre negre en l'elaboració de la salsa, que pot recordar al carbó.

Algunes teories diuen que el primer en donar-li el nom va ser d'un noble l'escriptor napolità, Ippolito Cavalcanti, que l'any 1839 publica la recepta per primera vegada al seu llibre titulat Cucina teorico-pratica.

El bacó no apareix en la recepta original i es creu que va ser introduït a Roma cap al 1944 amb l'estada de les tropes aliades al final de la Segona guerra mundial.

Carbonara fiorentina
Carbonara fiorentina

[edita] Ingredients

  • Pasta llarga de sèmola de gra dur
  • Guanciale (en la recepta original) o bacó
  • Ou
  • Pecorino romano
  • Sal
  • Pebre negre

La recepta original romana, de la regió d'Úmbria, fa servir[1]:

La crema o nata no és un ingredient original d'aquesta salsa igual com la ceba, i no s'empra amb la pasta a la Itàlia central.

[edita] Variants

La carbonara que s'elabora en els països anglosaxons o en altres llocs fora d'Itàlia, sol portar com a ingredients:

  • Crema (de llet)[2] [3]
  • Ous i formatge parmesà (de vegades amb formatge Pecorino Romano)
  • Pancetta o algun tipus de bacó.

Algunes receptes americanes afegeixen:

  • Sal
  • Pebre (blanca o negra)
  • All (de vegades) per donar sabor
  • Pèsols, per proporcionar color.[3]

[edita] Referèncias

  1. Gossetti Della Salda, Anna. Le Ricette regionali Italiane. ©1965 Solares, Milan.
  2. Herbst, Sharon Tyler. Food Lover's Companion, Third Edition: Comprehensive Definitions of nearly 6000 food, drink, and culinary terms. ©2001 Barron's Educational Series. Hauppauge, New York. Barron's website
  3. 3,0 3,1 Labensky, Sarah R. & Alan M. House. On Cooking, Third Edition: Techniques from expert chefs. ©2003, Pearson Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey.

[edita] Bibliografia

  • Gossetti Della Salda, Anna (1965). Le ricette regionali italiane. Solares, Milano. 

[edita] Enllaços externs