Undergæring

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Undergæring (ved ølbrygning) foregår i modsætning til overgæring ved lave temperaturer (mellem 0 og 10°), og der anvendes almindeligvis enstrengede gærstammer. Ved undergæring arbejder gæren meget langsomt med omdannelsen af sukkerstofferne i urten til alkohol, hvorfor de synlige gærpartikler falder til bunds og danner et gærlag i bunden af gæringsbeholderen - deraf betegnelsen undergæring.

Det meste kommercielle øl er brygget ved undergæring, da dette giver et meget stabilt og forudsigeligt resultat.

organisation