Pasteurisering

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Pasteurisering er en meget anvendt metode, opfundet af den franske naturvidenskabsmand Louis Pasteur, til forbedring af fødevarers holdbarhed uden at forringe deres smag eller næringsværdi væsentligt.

Pasteurisering kan foregå enten via høj- eller lavpasteurisering. Lavpasteurisering er en opvarmning af produktet til 72°C i 15 sekunder,kontrol metode Fosfatase - peroxidase + mens højpasteusering er en opvarmning af produktet til 87°C i 15 sekunder,kontrol peroxidase - , eller til 90°C i 5 sekunder. Hverken høj- eller lavpasteusering påvirker det ernæringsmæssige indhold i produktet, men højpasteusering påvirker smagen.[1]

Pasteuriseringen virker ved, at bakterier, som ellers ville fordærve fødevaren, dræbes ved opvarmningen. Når fødevaren derefter emballeres, så den ikke igen udsættes for bakterier, vil den kunne holde sig længere. Pasteuriseringen virker derimod ikke imod andre former for fordærvning, såsom harskning (som skyldes iltning af fedtstoffet i fødevaren ved en rent kemisk proces) eller nedbrydning i stærkt sollys. peroxidase og Fosfatase er nogle enzymer som findes i mælken.

organisation