Fedtstof
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Fedtstoffer (lipider) er estere af henholdsvis glycerin og højere fedtsyrer. Definitorisk er lipider stoffer der er dårligt opløselige eller uopløselige i vand. Dyrisk fedt har - i modsætning til de fleste plantefedtstoffer - en høj andel af mættede fedtsyrer. Dyrisk fedt er ofte fast ved temperaturer over 20°C, mens vegetabilsk fedt er flydende (planteolie)
Cirka 20 – 30 % af døgnets energi skal komme fra fedt. Børn under 1 år har dog brug for mere fedt, for at få dækket deres energibehov til vækst[1]. Når et gram fedt forbrændes udløser det 38 kJ.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Fedtstoffers fysik og kemi
[redigér] Opbygning
De almindeligste lipiderne er triglyceriderne, der består af glycerol (et alkohol) hvorpå der sidder tre fedtsyrekæder (koblet som esterbinding). I den ene ende har frie fedtsyrer en syregruppe, mens resten af molekylet er en lang kulbrintekæde.
Fedtsyrerne opdeles groft i tre grupper:
- Mættede fedtsyrer - fedtsyrer, hvis kulbrintekæde ikke indeholder dobbeltbindinger
- Monoumættede fedtsyrer - fedtsyrer, hvis kulbrintekæde indeholder en enkelt dobbeltbinding (også umættethed)
- Polyumættede fedtsyrer - fedtsyrer som indeholder to eller flere dobbeltbindinger
Der findes også en lang række andre lipider, f.eks. cholesterol og phospholipider, der er vigtige byggestene for hormonsyntese og indgår i cellemembraner.
[redigér] Fysiske egenskaber
Den del af triglyceridmolekylet der indeholder glyceroldelen er vandopløselig. Resten af triglyceridmolekylet med de 3 lange kulbrintekæder er derimod ikke vandopløseligt, de 3 kulbrintekæder samler sig med hinanden og andre fedtsyrekæder når de kommer i vand, således at glyceroldelen peger ud mod vandet mens fedtsyrekæderne gemmes væk fra vandet. Dette er grunden til at fedt danner små dråber i vand. Triglycerider med mange mættede, tætpakkede fedtsyrer har et højt smeltepunkt, de er faste ved stuetemperatur. Dette gælder f.eks. margarine og fedt på kød. Triglycerider med mange umættede fedtsyrer har et lavt smeltepunkt, de er flydende ved stuetemperatur, som f.eks. planteolie.
[redigér] Fedt og sundhed
Nogle polyumættede fedtsyrer er essentielle (livsnødvendige), hvilket betyder at kroppen ikke kan danne disse selv og de skal derfor tilføres via maden. De fås især fra plantemargarine.[Kilde mangler] De er nødvendige for normal vækst og for de røde blodlegemers holdbarhed.[Kilde mangler] Forskning viser, at indtagelse af store mængder af mættede fedtsyrer kan øge risikoen for åreforkalkning og hjerte-karsygdomme.
[redigér] Omega 3-fedtsyrer
Omega-3-fedtsyrer er en gruppe af fedtsyrer, som ved forskning har vist at have en gavnlig effekt på helbredet. De findes i store mængder i f.eks. fisk og hørfrø, og inkluderer f.eks. DHA og EPA. Omega 3-fedsyrerne kan have forbyggende virkning på hjertekarsygdomme og gigtsygdomme samt betydning for fosterudviklingen.[Kilde mangler]
[redigér] Omega 6-fedtsyrer
Ligeledes en vigtig gruppe fedtsyrer, der er en essentiel kostkomponent.
| Denne naturvidenskabsartikel er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |

