Atamon
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Atamon er et konserveringsmiddel, der benyttes til at forlænge madvarers holdbarhed. Atamon indeholder natriumsaltet af benzoesyre (E-nummer 211). Det fremstilles syntetisk, men findes også i f.eks trane- og tyttebær. Det virker ved at hæmme væksten af gær- og skimmelsvampe.
Atamon anvendes i f.eks. syltetøj. Når syltetøjet er færdigkogt, tilføjes en passende mængde atamon, hvilket sørger for at syltetøjet holder længere.
Inden man hælder sine hjemmesyltede grønsager eller frugter på glas, kan man bruge atamon til at skylle glasene med, således at eventuelle mikroorganismer fjernes.
Atamon kan købes i ethvert velassorteret supermarked.
Under 2. verdenskrig med dens varemangel blev atamon meget nyttig. Det annonceredes med slagord som "Atamon i Glas og Krukker / sparer baade Gas og Sukker".
I marmeladen, juicen eller hvad der konserveres med atamon, dissosiere atamon til benzoesyre og natriumion. Benzoesyre virker ved at stoffet i den lave pH i det konserverede materiale, er protoneret og dermed upolært. Det kan vandre over gærsvampenes cellemembran, ved diffusion, her deprotonere stoffet. Hvis pH i cellem sænkes til 5 eller mindre, herved hæmmes fosfofructokinase med 95% og cellens glukosestofskifte går næsten i stå. Cellen kan herved ikke længere vokse og dele sig.

