Frikadelle
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Frikadeller er en dansk version af kødboller og en meget populær ret i Danmark.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Indhold
En basal opskrift på frikadeller består af hakket svinekød rørt med mel, mælk, æg og krydderier, men variationerne er talrige. Her kan nævnes:
- I stedet for svinekødet kan man i stedet bruge blandinger af hakket svinekød, kalvekød og oksekød, eller man kan lave frikadellerne af lammekød eller kalkunkød. Se også krebinetter eller karbonader.
- Som drøjemiddel kan i stedet for melet bruges havregryn, rasp eller kogte, mosede kartofler
- Som væske kan i stedet bruges vand, bouillon eller øl
- Krydderierne er traditionelt salt og peber, men her sætter kun fantasien grænser.
Frikadellerne steges i fedtstof på en pande i forskellige størrelser. Mest anvendt er nok den størrelse, der kommer af at tage en klump fars med en spiseske.
[redigér] Anvendelse
Frikadeller er meget populære og bruges f.eks. i følgende situationer:
- Som middagsret med tilbehør som rødkål, agurkesalat, andre salater, stuvede grønsager, f.eks. stuvet hvidkål eller stuvede grønærter, kartoffelsalat eller mange andre.
- Som frokostret med rødkål, agurkesalat, kartoffelsalat, anden salat.
- På smørrebrød, typisk med agurkesalat eller andet surt.
- Som frikadellesandwich på samme måde som bøfsandwich, den danske version af burgeren (man møder også undertiden i fast food frikadelleburger).
- Som "gnavemad" i madpakker eller madkurve til skovture - her ofte suppleret af salater.
Frikadeller laves stadig ofte fra bunden i mange husholdninger, men de kan også fås industrifremstillede eller lavet hos slagtere.
[redigér] Variationer
Frikadeller lavet af halvt svinekød, halvt kalvekød kaldes krebinetter eller karbonader. Karbonader består af rørt fars (kødfars tilsat mel, æg mv), hvilket adskiller karbonader fra krebinetter, hvor der ikke er tilsat mel, æg mv.
[redigér] Udenlandske versioner
Varianter af frikadeller laves i hele den vestlige verden, herunder hele Europa, Mellemøsten og flere steder i Asien og Afrika. Som fællesbetegnelse anvendes ofte ordet kødbolle (eller meat ball på engelsk). I det danske køkken skelner man mellem kødboller, der er kogte (som til boller i karry), og frikadeller, der er stegte. De følgende udenlandske eksempler er alle stegte.
- Grækenland: Græske keftades er normalt friturestegt eller i hvert fald stegt i olie, og de er typisk lavet af okse- eller lammekød krydret med hvidløg.
- Norge: Norske kjøttkaker svarer i stor udstrækning til danske frikadeller.
- Sverige: Svenske köttbullar ligner meget danske frikadeller, men er typisk ret små, måske lavet med en teske.
- Tyrkiet: Tyrkiske köfte laves af lamme- eller oksekød og krydres på mange forskellige måder. Lignende kødboller laves overalt i Mellemøsten og Nordafrika.

