Salmonella

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Salmonella er en gruppe bakterier.

De fleste salmonellabakterier findes hos dyr. Spises disse koloniserede dyr, overføres smitten til mennesket.

De hyppigste forekomster findes i fjerkræ, æg, mælk og kød. Kæledyr som fugle og skildpadder kan også være smittekilder.

Tegn på sygdommen er:

Andet Fakta:

  • Har ingen visuel effekt på kødets overflade
  • Dør ved stegning eller kogning: (+70C˚)
  • Kan fryses ned og over leve, formerer sig ved +5C˚ - +45C˚

Dyr der er koloniseret med salmonellaen, (værten) er oftest ikke påvirket på nogen måde. Salmonellaens vækst er påvirket af opbevaringstemperaturen. Risikoen for smitte er også præget af hygiejnen i køkkenet, er køkkenet dårligt rengjort har salmonellaen bedre mulighed for at spredes fra urene til rene fødevarer (krydssmitte).

Danske myndigheder og industri har indført salmonellakontrolprogrammer i løbet af halfemserne. Disse har resulteret i at markant færre mennesker i dag bliver syge af salmonella fra danske fødevarer.

organisation