Brunede kartofler

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Brunede kartofler er en dansk specialitet, som særligt spises Juleaften sammen med flæskesteg, hvide kartofler og rødkål. Den særlige brune farve opstår ved, at kartofler, der er kogt og pillet i forvejen, varmes på en pande, hvori sukker er smeltet og tilsat smør.


Opskrift
Ingredienser

  • Et kilo små, faste kartofler
  • 100-200 gram sukker
  • 25-50 gram smør

Forberedelse
Kartoflerne koges med salt. De skal være møre men ikke for udkogte. Der må gerne være lidt konsistens i dem. Når kartoflerne er kogt færdige, hældes vandet fra, og kartoflerne overhældes med koldt vand for at køle dem lidt af. Pil kartoflerne og stil dem på køl, gerne til dagen efter.

Sukker skal der til
Sukkeret varmes på panden ved middel varme uden omrøring, til det bobler lysebrunt som karamel. Der må gerne være massere af sukker... et lag på omkring en halv centimeter. Tilsæt smørret og lad det smelte, mens du rører forsigtigt.

Karameliserede kartofler
Hæld kartoflerne i den varme sukkermasse. Ryst panden en gang imellem, så kartoflerne bliver gyldne og glaserede over hele overfladen. Du kan hjælpe lidt til med en grydeske, men jo mindre du rører, desto mere glatte og blanke bliver de karameliserede kartofler.

Servering
Server de brunede kartofler til julemiddagen, for eksempel med rødkål og flæskesteg, andesteg eller stegt kalkun.

Tip
'Mange gæster'
Skal du have mange gæster, bør du forberede en pandefuld ad gangen, og derefter holde kartoflerne varme i ovnen ved 75 grader eller i varmeskab.

Kontroverser
'Våde eller tørre kartofler?'
Der er delte meninger om hvor vidt der skal bruges våde eller tørre kartofler. 'Støbejernsgryde eller teflon?'
Der er delte meninger om hvor vidt der skal bruges teflon eller støbejernsgryde 'Træske eller metalske?'
Der er delte meninger om hvor vidt der skal bruges træske eller metalske

organisation