Nauka o hrani - Wikipedia

# Nauka o hrani

### Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije

Nauka (znanost) o hrani je bazično znanje o prehrambenoj tehnologiji koje uključuje: hemiju, biohemiju i mikrobiologiju hrane kao i njena nutritivna svojstva, senzoriku i fizička svojstva. Nauka o hrani i prehrani uključuje discipline kao što su:

- 1.Hemija i biohemija hrane
- 2.Mikrobiologija hrane
- 3.Atributi hrane- svojstva
- 4.Dijetetika i dijetoterapija- hrana i zdravlje
- 6.Toksikologija hrane i prehrane
- 7.Hrana i lijekovi
- 8.Analize hrane
- 9.Probava i metabolizam
- 10.Zdravstvena ispravnost hrane food safety
- 11.Životni stil i prehrambene navike
- 12.Hrana različitih vjera, naroda i podneblja

Pojam "Nauka o hrani i prehrani" pojavio se između šezdesetih i sedamdesetih godina u SAD-u. Podjelu nauke o hrani teško je načiniti jer su posljednjih dvadeset godina prisutne veoma dinamične promjene. Izučavaju je u potpunosti ili djlomično različiti studiji: Nutricionisti, farmakolozi, prehrambeni tehnolozi, kemičari i biokemičari, liječnici, agronomi itd. Prehrambene navike i životni stil naprimjer izučavaju liječnici sa svog aspekta (zdravlje - dijeteika i dijetoterapija), a i ekonomisti - marketari sa svog (ponuda i tražnja hrane u odnosu na životni stil i prehrambene navike), zatim pravnici (legislativa o hrani). Hranu i prehranu izučavaju i teolozi (košer u judaizmu halal u islamu i vegetarijanstvo u drugim vjerama). Gotovo da nema ljudske djelatnosti koja nije vezana za hranu kao jednu od osnovnih potreba čovjeka.

Nauka o hrani (food science) je multidisciplinarna i veoma usko povezana sa prehranom (nutrition), kemijom prehrane (nutrition chemistry), kemijom i biokemijom hrane, mikrobiologijom hrane, dijeteikom, dijetoterapijom, itd. Treba razlikovati pojmove hrana i prehrana - nutrition (ishrana). Znanost o hrani i znanost prehrani se često poistovjećuju jer u principu obje izučavanja hranu, a po nekim znanstvenicima nauka o hrani uključuje i izučavanje procesa probave i metabolizma (što je bliže prehrani).

Hrana je materija ili tvar koju unosimo u organizam u cilju zadovoljenja gladi i prehrambenih potreba (energetskih, gradivnih i regulacijsko - zaštitnih) oraganizma. Prehrana je proces ili skupina metaboličkih procesa koje se odvijaju u organizmu od momenta uzimanja hrane (jedenja) do njenog iskorištenja u energetske, gradivne ili regulacijsko zaštitne svrhe u organizmu. Tvari koje unosimo u organizam, a pri tome se iskorištavaju na taj način što daju organizmu potrebnu energiju, zovemo se nutrientima (proteini - bjelančevine, ugljikohidrati, lipidi). Međutim, sa hranom unosimo i nenutitivne komponente:

- - sirova vlakna (topiva i netopiva)
- - vitamini
- - prehramben aditivi

Očigledno je da je poznavanje kemijske konstitucije hrane od esencijalnog značaja a ovo područje proučava kemija hrane kao i poznavanje procesa koji se odvijaju tokom probave i metabolizma (biohemija).

Preuzeto sa: "http://bs.wikipedia.org../../../n/a/u/Nauka_o_hrani.html"

Kategorije: Hrana

##### Views

- Članak
- Razgovor
- Trenutna verzija

##### Pretraga