Transz-zsírsav

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

A transz-zsírsav egy telítetlen zsírsav, melynek molekulái tartalmaznak szénatomok között átellenes (trans) kettőskötéseket. Ez kevésbé tekervényessé teszi ezeket a molekulákat, mint az ugyanazon oldali kötéseket (cis) tartalmazó zsírsavakat.

A kutatások a magas transz-zsírsavat tartalmazó étrendet összefüggésbe hozták szívbetegségekkel, cukorbetegséggel, elhízással és számos egyéb megbetegedéssel. Számos országban szabályozzák a maximálisan az élelmiszerbe kerülhető transz-zsírsav mennyiségét.

Trans elrendezésű hidrogénatomok
Trans elrendezésű hidrogénatomok

A transz-zsírsavak főként az élelmiszerek feldolgozása során keletkeznek, a feldolgozatlan nyersanyagban a legtöbb telítetlen kötés cis formátumú – bár a kérődzők (pl. tehén, kecske) teje és testzsírja természetesen is tartalmaz transz-zsírokat. A hidrogénezett (növényi-) olajok különösen sok ilyen molekulát tartalmaznak.

Az olajok hidrogénezése megnöveli a termékek eltarthatóságát és ízstabilitását. A zsírok olvadáspontját is megemeli, így lehet előállítani szobahőmérsékleten félig-szilárd állagú olajszármazékokat (pl. margarinok). Ezek az előnyök azonban szemben állnak a fogyasztó egészségére gyakorolt káros hatással.