User:Balsteffl/Sajt
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
[szerkesztés] EZ CSAK MUNKALAP!!!!!!
Túrósajt (aludttejsajt) A tejet pasztõrözés után 32-35 °C-on 2-4 % vajkultúrával beoltják, és a tej 6-8 óra alatt megalszik. Az alvadékot mogyoró nagyságú darabokra aprítják, és a rögöket 38 40 °C-on utómelegítik. Ezt követõen, 24 órán át préselik, hogy a savót elveszítse. Ezután a préselt túrót darálják, majd 3-4 % 0,015-0,020 %-os nátrium-hidrogén-karbonátot (szódabikarbónát) és 0,015 - 0,018 %-os krétaport vagy mészport adnak hozzá. Ezáltal csökken a túró savassága, és nõ a túrószemcsék összetapadása. A keveréket ismételten ledarálják.
A darált anyagot apró pogácsákká formálják (20 g.). A kész pogácsákat 22-24 °C-os 80-85 % relatív páratartalmú szellõs helyiségben 35-36 % szárazanyag tartalomig szárítják. A szárítás alatt a pogácsák felületén élesztõk szaporodnak el, és zsírhártyát hoznak létre. A sajtok 4-5 nap alatt megsárgulnak, ekkor érlelõ ládákba rakják. Az érlelés 18-20 °C-on 80-90 % relatív páratartalom mellett történik. A pogácsák felületén rúzsharmat képzõdik, és megindul a sajtérés kívülrõl befelé. Két nap után a pogácsákat lemossák és szikkasztják. A szikkadt pogácsákat ismét ládába rakják, és tovább érlelik. A kezelést naponta megismételik. A sajtok 3 napos érlelés után csomagolhatók.
+++++++++++++A félkövér részeket mindenhol kihagynám, ez nem szakkönyv, csak a teljes feldolgozást elküldtem
[szerkesztés] Három típusa van
- Sárgasajt (pogácsasajt
- (Harzer käse D, Mainzer käse D, Olmützer Quarger Cz)
- Nemespenészes (kamembertes)
- (Steirerkas A, Titoler graukäse A, Taggenburger, Ploderkäse Ch,
Gjetost N) - Fõzött sajt (fõzõsajt)
- aludttej v. oltós túrót megolvasztják + só, kömény + tejszín, vaj
+++++++++++++++Ez szép: mehet a Túrósajt-ba


Based on work by