Pék

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

Pékség középkori ábrázolása
Nagyít
Pékség középkori ábrázolása

A pék (sütő) szakma gyakorlói képesek sütőipari termékek önálló előállítására. A műhelyüket pékségnek nevezik, amely általában árusítóhely is szokott lenni. A pékségek elmaradhatatlan kelléke a kemence, amelyet sütésre használnak. A pék Magyarországon szakmunkás szintű képesítés; 5 év szakmai gyakorlat után mestervizsga tehető belőle.

A pékek által készített termékek:

  • kenyerek
    • fehér
    • félbarna
    • rozsos
    • adalék anyagokat tartalmazók
  • fehértermékek vagy finom pékáruk (zsiradéktartalmuk alapján csoportosítva)
    • vízes tésztából
    • tejes tésztából
    • dúsított tésztából
    • tojással dúsított tésztából
    • omlós tésztából
    • leveles tésztából
  • egyéb termékek
    • gyógykészítmények
    • tartósított termékek

[szerkesztés] A pék munkája

  • átveszi, majd tárolja a nyersanyagokat (liszt, élesztő, fűszerek, esetleg töltelékek);
  • az igények alapján meghatározza a tésztakészítési folyamatot (technológiát), és ennek megfelelően előkészül;
  • kovászt készít, és azzal elkészíti a tésztát, majd pihenteti a szükséges ideig;
  • a tésztát adagolja, formázza, megtölti, felületkezeli;
  • megsüti a termékeket, és ellenőrzi azok minőségét;
  • megfelelően raktározza, és kiszállítja a termékeket.

[szerkesztés] Pék szakképzés

  • Baja: Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola
  • Berettyóújfalu: Eötvös József Szakképző Intézet
  • Budapest
    • Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakközépiskola, Szakmunkásképző és Gimnázium
    • Speciális Szakiskola
  • Debrecen: Irinyi János Élelmiszeripari Középiskola és Gimnázium
  • Eger: Egri Mezőgazdasági Szakközép- és Szakképző Iskola és Kollégium
  • Gyöngyös: József Attila Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
  • Kaposvár: Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Gimnázium
  • Kapuvár: Ipari Szakmunkásképző Intézet
  • Nagykőrös: Toldi Miklós Élelmiszeripari Középiskola
  • Pápa: Batthyány Lajos Szakképző Iskola
  • Pécsvárad: II. Béla Középiskola, Élelmiszeripari Szakiskola és Kollégium
  • Szabadkigyós: Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Intézet
  • Székesfehérvár:Szent István Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Iskola
  • Tata: Jávorka Sándor Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakközépiskola és Szakiskola és Kollégium
  • Veszprém: Táncsics Mihály Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
  • Zalaegerszeg: Kinizsi Pál Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Kollégium

[szerkesztés] Lásd még

Commons
A Wikimedia Commons tartalmaz Pék témájú médiaállományokat.