Szegfűszeg

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

Szegfűszeg

Rendszertan
Ország: Plantae
Törzs: Magnoliophyta
Osztály: Magnoliopsida
Rend: Myrtales
Család: Myrtaceae
Nemzetség: Syzygium
Faj: S. aromaticum
Binominális név
Syzygium aromaticum
(L.) Merrill & Perry


A szegfűszeg latin neve: (Syzygium aromaticum) a trópusi Afrika, Zanzibár és Madagaszkár 15 - 20 méter magasra is megnövő, meleg és vízigényes fája. Ennek még ki nem nyílt pirosló virágbimbója adja a fűszert. A zsenge állapotban szedett bimbókat pálmalevélbe csomagolva szárítják, s így kapják meg ismert barna színűket.

Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízét nagy illóolaj-tartalma adja. A jó minőségű szegfűszeg szétnyomva olajat enged, vízbe téve fejjel lefelé süllyed. Pikáns mártások, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére használják. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak.