Alkoholinis gėrimas
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Alkoholinis gėrimas - bendrinis įvairių daugiau nei 1% etilo alkoholio turinčių gėrimų pavadinimas.
Iki XII a. žmonijai buvo žinomi tik natūralūs alkoholiniai gėrimai. Maždaug nuo XVI a. ėmė plisti distiliuoti gėrimai, vadinami spiritais bei įvairūs jų pagrindu pagaminti mišiniai.
Lietuvoje 1998 m. vienas gyventojas suvartojo 9,4 litro absoliutaus alkoholio (neskaičiuojant naminės bei nepramoninės gamybos).
Turinys |
[taisyti] Alkoholinių gėrimų skirstymas
- Natūralūs alkoholiniai gėrimai. Alkoholis susidaro natūraliai rūgstant.
- Spirituoti gėrimai. Dalį ar visą alkoholį sudaro papildomai įmaišytas distiliuotas spiritas.
Tradiciškai yra skiriamos trys alkoholinių gėrimų grupės:
- Natūralūs gėrimai. Stiprumas 1-16% alkoholio:
- Alus. Natūralus stiprumas 2,5-9%. Gaunamas fermentuojant miežius ar kitų rūšių grūdus.
- Cheresas. Ispanijoje kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas.
- Kumysas. Stiprumas 2,5-5%. Vidurinėje Azijoje paplitęs gėrimas, gaunamas iš kumelės pieno.
- Madeira. Stiprumas 18%. Portugalijoje, Madeiros saloje kilęs, karštyje raugintas vynas.
- Malaga. Ispanijoje kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas.
- Marsala. Sicilijos saloje kilęs spirituotas vynas.
- Midus. Stiprumas 8-14%. Senovės Lietuvoje, bei kai kuriose kitose šalyse iš medaus gamintas gėrimas.
- Portveinas. Portugalijoje kilęs saldus spirituotas vynas.
- Putojantis vynas. Į šampaną panašus vynas.
- Sakė. Stiprumas 11-14%. Japonijoje paplitęs iš ryžių gaunamas gėrimas.
- Šampanas. Prancūzijos Šampanės regione gaminamas putojantis vynas.
- Vynas. Natūralus stiprumas 9-12%, karštu būdu raugintų (Gruzijos, Kretos) vynų - iki 16%. Iš vynuogių gaminamas gėrimas.
- Distiliuoti (spiritai). Stiprumas iki 80% alkoholio:
- Absentas. Pelynų distiliatas. Populiarus Ispanijoje ir Čekijoje, dalyje valstybių uždraustas.
- Armanjakas. Vynuogių spiritas. Gaminamas Prancūzijos Armagnac regione.
- Brendis. Vynuogių spiritas.
- Burbonas. Kukurūzų spiritas. Populiarus JAV.
- Degtinė (Vodka). Rugių, kartais - kviečių, bulvių spiritas.
- Džinas. Kadagio uogų distiliatas. Kilęs Olandijoje.
- Grapa. Spiritas iš vynuogių išspaudų. Gaminamas Italijoje.
- Kalvadosas. Obuolių spiritas. Gaminamas Normandijoje.
- Konjakas. Vynuogių spiritas. Gaminamas Prancūzijos Konjako regione.
- Meskalis. Agavų degtinė. Gaminama įvairiuose Meksikos regionuose.
- Romas. cukranendrių spiritas. Karibų šalių gėrimas.
- Samanė. Ruginis spiritas. Varomas Lietuvoje.
- Starka. Ąžuolinėse statinėse išlaikyta samanė.
- Šnapsas. Silpna (30%) aromatizuota degtinė. Paplitusi Vakarų Europoje.
- Tekila. Agavų degtinė. Gaminama Meksikos Chalisko (Tequila miesto apylinkėse) regione.
- Viskis:
- Airiškas viskis
- Burbonas
- Kanadietiškas viskis
- Škotiškas viskis
- Maišyti gėrimai. Stiprumas 15-80% alkoholio:
- Alkoholinių gėrimų pagrindu taip pat yra gaminami ir kiti gėrimai. Jie dažniausiai geriami iškart po pagaminimo. Populiaresni iš tokių yra:
[taisyti] Gaminimo būdai
- Distiliuojant
- Fermentuojant (rauginant)
- Skiedžiant etanolį
- Skiedžiant alkoholinius gėrimus ar jų pusgaminius nealkoholiniais gėrimais
- Maišant alkoholinius gėrimus su nealkoholiniais gėrimais ir kitais priedais
[taisyti] Regioninė įvairovė
Pagal gamybos tradicijas ir produktus, galima išskirti tam tikrus regionus, kuriems būdingi vieni ar kiti bruožai.
[taisyti] Europa
[taisyti] Tolimieji Rytai
Čia alkoholiniai gėrimai žymimi bendra ideograma 酒 (kin. jiǔ, kor. ju, jap. shu/sake, viet. ???).
Tolimųjų Rytų virtuvėje seniausi produktai, iš kurių buvo gaminami gėrimai, tai sora, šerytė. Tačiau ryžiai ilgainiui išstūmė šiuos javus. Dar vėliau ryžius ėmė keisti šakniavaisiai ir kiti javai.
Nors atskiruose Tolimųjų Rytų regionuose egzistuoja sava klasifikacija, bendrai visus alkoholinius gėrimus galima suskirstyti taip:
- Fermentuoti skaidrūs gėrimai. Stiprumas nesiekia 20 laipsnių.
- Kiniškoji kategorija "geltonieji gėrimai" (黄酒 huángjiǔ)
- Japoniška sakė
- Korėjietiškas 약주 yakju.
- Fermentuoti neskaidrūs gėrimai.
- Japoniškas 濁酒 doburoku
- Korėjietiškas 탁주 takju
- Distiliuoti gėrimai. Pasižymi stiprumu. Ryžius gali pakeisti sorgai, bulvės, grikiai ir kt.
- Kiniška kategorija "baltieji gėrimai" (白酒 báijiǔ / 烧酒 shaojiu)
- Japoniškas šiočiū
- Korėjietiški 소주 soju
- Okinavos awamori.
- Trauktinės. Gaminamos su vaisiais, gėlėmis, vaistažolėmis. Ypač daug jų rūšių yra Korėjoje. Kantono, Vietnamo virtuvėse paplitusios gyvačių ir kitų gyvūnų trauktinės.
[taisyti] Poveikis sveikatai
Dėl etanolio poveikio centrinei nervų sistemai, žmones, kaip ir daugelį gyvūnų, alkoholis veikia svaiginančiai. Ilgalaikis ir dažnas stipriųjų alkoholinių gėrimų vartojimas gali sukelti alkoholinę psichozę, alkoholizmą.
Dėl dezinfekuojančių alkoholio savybių anksčiau jo vartojimas skatintas siekiant išvengti vandeniu ir maistu plintančių ligų.

