İskilip keşkeği
Vikipedi, özgür ansiklopedi
İskilip keşkeği, İskilip’e özgü bir keşkek türüdür. Her zaman yapılabilir ama özellikle kış aylarında ve kışa denk gelen ramazanlarda iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Toprak kaplarda “cabi” denen çömleklerde, taş fırınlarda odun ateşi ile pişirilir.
Tarifi: 1 su bardağı keşkek, 1 yemek kaşığı tereyağı, 250 gram dana eti, 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, bir adet kurutulmuş kırmızı acı biber, yeteri kadar tuz çömleğin içine konur. Sabah saatlerinde fırına verilir, akşam saatlerinde alınır. Yaklaşık sekiz saatte pişer. İskilip turşusu ile birlikte yenir. Keşkek fırınları mahallelerde bulunmakta, bir parça odun karşılığı pişirme geleneği günümüzde de yaşatılmaktadır.[[1]]

