# Dijon Hardalı

### Vikipedi, özgür ansiklopedi

Bu ansiklopedi maddesinin biçim olarak Vikipedi standartlarına ulaşması için elden geçirilmesi gerekmektedir.
Bu madde Ocak 2006 tarihinden beri etiketli olarak durmaktadır.Düzenleme yapıldıktan sonra bu not silinmelidir.

Hardalin tarihcesi 3000 yil oncesine kadar gitmektedir. Asya, Yunan, Roma ve Misir halklari hardali kullanmislardir. Hardal lahana turp ve salgaminda uyesi oldugu ailedendir. Kirk kadar farkli uyesi oldan sari ciccekli bu tur botanikta brassica olarak anilan turdur (genus).

En ilkel sekilde hardal tohumlari ogutulup sirke ile macun kivamina getirilerek elde edilebilir.Bu sekilde tohumun icindeki yag ile sivi karsip reaksyona girmesi sonucunda hardal aciligini alir.

Hardallarin en unlulerinden birisi Dijon Hardali dir. Parisin 195 Km guneydogusundaki bu sehirde 1856 da Jean Neigeon tarafindan unlendirilmistir.. Hardal yapiminda kullanilan sirke yerine koruk suyu kullanilarak yaptigi bu karisim daha az asidik ve tabiki daha yumusak bir tada sahip olmustur.

1853 yilinda Dijonda Maurice Gray hardal tohumunu islemek icin yeni bir makina gelistirmistir. Boylelikle buyuk miktarlarda hadal tohumu kolay ve ucuza islenmesi tamin edilmistir. Dijon hardalinin unlenmesinin ikinci sebep olarak ta dijon topraklari potasyum acisindan oldukca zengindir.Hardal bitkisinin gelisimine uygun sartlardan biridir. Bugun dunya hardal tohumlairnin hemen hemen tamami Kanada da uretilmektedir. Dijon ise Fransanin unlu bordo bolgesinde oldugunda uzum suyu uretimini saraba donusturmektedir.

Gray ve Antoine Poupon Gray Poupon Mustard Company i kurmustur. Bugun Grey Poupon dukkani Dijon merkezinde faliyetine devam etmektedir. Burada hala otantik hardal ve hardal kaplari bulunabilir. Buzdolabinin olmadigi gunlerde bu kaplarda oda sicakliginda hardal saklamak icin kullanilirmis.

Dijon hardali siyah veya kirmizi hardal tohumunun kabugu ayrilir ve herhangibir renklendirici veya katki maddesi kullanilmadan yapilir. Gunumuzde koruk suyu yerine sarap, sirke veya uzum suyu da kullanilmaktadir. Ayrica findik, peynir, ahududu, şampanya ile aromalandirilmis hardallar mevcuttur.

Hardal

"http://tr.wikipedia.org../../../d/i/j/Dijon_Hardal%C4%B1_4312.html"'dan alındı

Sayfa kategorisi: Vikipedi düzenle Ocak 2006

##### Views

- Madde
- Tartışma
- Güncel sürüm

##### Ara