Yağlar

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Resim:Merge-arrows.svg Bu madde lipit maddesine çok benzemektedir ve bu ikisinin tek başlık altında birleştirilmesi önerilmektedir.

Canlılardaki temel organik bileşenlerdendir.Biyolojik önemi olan yağlar;

                    1-Yağ asitleri
                    2-Nötr yağlar
                    3-Fosfolipitler
                    4-Streoitler

Nötr Yağlar(Trigliseritler):Trigiliseritler; yağ asidinin 1 monekül gliserole ester bağı ile bağlanmasıyla oluşur. Bu olayada esterleşme denir. Yağ asitleri:Yağların monomerlerinden biri olan yağ asitleri uzun karbon aramu zincirlerinden oluşmuştur.Zincirin bir ucunda Karboksit grubu(-COOH) bulunur.Diğer karbon atomlarına 2 hidrojen bağlanmıştır.Karbon atomlarıda birbirine bağlanmıştır. Yağlar: Yapısındaki yağ asitlerinin çeşidine göre 2 ye ayrılır:

     1-Doymuş Yağlar
     2-Doymamış Yağlar 

1-Doymuş yağlar:Yapısındaki yağ asitleri doymuş yağ asitleri olan yağlardır.Oda sıcaklığında katıdır.Hayvansal yağların çoğu doymuş yağlardır. 2-Doymamış Yağlar:Yapısındaki yağ asitleri doymamış yağ asitleridir.Oda sıcaklığında sıvılardır.Bitkisel yağların çoğu doymamış yağlardır.

   Yağların Genel Özellikleri 

1-Karbon(C),hidrojen(H2),oksijen(O2)bulunur. Bazılarının yapılarına fosfor(P) ve azot (N) katılabilirler. 2-Polar olmadığı için suda çözünmezler. 3-Oksijenli solunum sonucunda karbondioksit ve suya kadar parçalanırlar.