Бродіння - Вікіпедія

# Бродіння

### Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Бродіння (також зброджування, ферментація), у вузькому сенсі, це анаеробний метаболічний розпад молекул цукру (наприклад, цукрози або глюкози) за допомогою мікроорганізмів з отриманням таких продуктів як етанол, вуглекислий газ, молочна кислота, оцетова кислота, етилен та інші. Бродіння часто використовується для приготування або збереження продуктів харчування. Частіше, кажучи про бродіння, мають на увазі перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджей, але, наприклад, при виробництві кефіру використовується бродіння за допомогою бактерій.

У біохімії термін «бродіння» може використовуватися як синонім терміну анаеробне дихання коли мова йде про біохімічні реакції, що лежать в основі процесу. У повсякденній мові термін «бродіння» також інколи використовується для позначення бурхливого зростання мікроорганізмів у відповідному середовищі. У цьому сенсі не робиться відмінності між аеробним та анаеробним метаболізмом.

## [ред.] Історія

Оскільки фрукти зброджуються в своєму натуральному стані, бродіння з'явилося раніше людської історії. Проте, люди з деяких пір навчилися контролювати процес бродіння. Є вагомі докази того, що люди зброджували напої в Вавілоні біля 5000 р. до н.е., в Давньому Єгипті біля 3000 р. до н.е., в доїспанської Мексиці біля 2000 р. до н.е. і в Судані біля 1500 р. до н.е. Також існують дані про дріжджовий хліб в Давньому Єгипті біля 1500 р. до н.е. і зброджування молока у Вавілоні біля 3000 р. до н.е. Китайці, ймовірно, першими стали зброджувати овочі.

| Цю сторінку необхідно дописати чи вдосконалити. Саме Ви можете допомогти проекту, зробивши це! Цей шаблон також треба замінити на конкретніший

Отримано від "http://uk.wikipedia.org../../../%D0%B1/%D1%80/%D0%BE/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F.html"

Категорія: Статті, які слід доробити

##### Views

- Стаття
- Обговорення
- Поточна версія

##### Пошук

##### Іншими мовами

- Български
- Česky
- Dansk
- Deutsch
- English
- Eesti
- Español
- Esperanto
- فارسی
- Français
- 한국어
- Bahasa Indonesia
- Italiano
- עברית
- Lietuvių
- Nederlands
- Norsk (bokmål)
- 日本語
- Polski
- Português
- Русский
- Shqip
- Simple English
- Slovenščina
- Српски / Srpski
- Basa Sunda
- Suomi
- Svenska
- Türkçe