Агар-агар - Вікіпедія

# Агар-агар

### Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Культура бактерій, висіяна на агарі

Ага́р-ага́р (також відомий як Агар, Кантен, Агал-Агал) — полісахариди, що містяться в деяких червоних морських водоростях; продукт, одержуваний з морських водоростей (бурих, червоних). Суміш вуглеводів, містить азот, сірку тощо. Хімічно, агар-агар є полімером складеним з частин цукрової галактози, компонентом стінок клітин деяких водоростей (Sphaerococcus euchema). При розчинені у гарячій воді і подальшому охолоджені, агар стає желеподібним, перетворюється на драглі.

## [ред.] Застосування

Використовується як поживне середовище для лабораторних культур бактерій, грибів, водоростей. Також використовується як замінник желатину для вегетаріанських страв — концентратор для супів, в желе, морозиві та японських десертах таких як анміцу.

Використовуються в деяких спеціальних методах досліджень речовин, напр., при електрофорезі.

## [ред.] Література

- Мала гірнича енциклопедія: В 3-х т. / За ред. В. С. Білецького. — Донецьк: Донбас, 2004. ISBN 966-7804-14-3

Отримано від "http://uk.wikipedia.org../../../%D0%B0/%D0%B3/%D0%B0/%D0%90%D0%B3%D0%B0%D1%80-%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%80.html"

Категорії: МГЕ | Мікробіологія | Кулінарія

##### Views

- Стаття
- Обговорення
- Поточна версія

##### Пошук

##### Іншими мовами

- Català
- Deutsch
- English
- Français
- Galego
- Magyar
- Bahasa Indonesia
- Italiano
- עברית
- 日本語
- Suomi
- Polski
- Русский
- Svenska
- 中文