Æltet ost

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Æltede oste er, indtil ostens formning, fremstillet som de fleste andre faste ostetyper. Forskellene fremkommer når ostevallen tappes af og ostekornene videreforarbejdes. Æltet ost bliver således doseret med salt og æltet i hånden, eller med maskiner, for at fordele saltet og findele ostekornene så de bliver ensartede i størrelse. Dette bevirker at osten får en jævn og glat overflade med ensartet hulsætning. Herefter hældes ostekornene i forme og presses ad flere gange, lægges til køling, saltning i saltlage og til sidst til modning.

At man ælter salt ind i osten giver netop den æltede osts karakter. Der er mere fylde i smagen og osten er mere fast end andre skæreoste, og samtidig gør saltet at enzymerne modner osten i mindre grad og gør osten "mindre stærk".

Af danske æltede ostetyper findes kun Maribo og Fynbo. Smagsmæssigt minder de mest om Gouda.

I gammel, tid hvor man lavede mere æltet ost end i dag, var det et fysisk hårdt arbejde at ælte osten. Heraf er et ordsprog opstået blandt mejerister: "Mejeristens sved gør osten fed".