Pepsino
El Vikipedio
Pepsino (racia nomo estas pepsinazo) estas protein-malkonstrua enzimo, transformante proteinojn en asimileblajn substancojn (la racia nomo estas pepsinazo). Ĝi troviĝas ĝenerale en la stomako de la vertebruloj.
Ĝi malkonstuas (hidrolizas) ĉefe la peptidajn ligojn apud la amoinokarbonacidoj ĉe la aromataj aminoacidoj. Ĝi estas produktata en la neaktiva formo de pepsinogeno kaj transformiĝas en acida medio (pH<5,5) aŭtokatalite al aktiva pepsino. La molmaso de pepsinogeno estas 42.500, tiu de la pepsino estas 32.500, starante el longa polipptida ĉeno.
La pH-optimumo de la enzimo troviĝas ĉe pH2, en baza medio ĝi iĝas malaktiva.
La nomo de Pepsi(-kolao) derivas el pepsin(o).
Oni uzas pepsinon ankaŭ por fermentado de fromaĝo

