Hapattaminen

Wikipedia

Hapattaminen on elintarvikkeiden happamuuden käsittelyä säilyvyyden ja ravintoarvon lisäämiseksi. Myös maku ja rakenne muuttuvat.

Hapattaminen tehdään valikoitujen maitohappobakteerien avulla säännöstelemällä lämpötilaa ja hapensaantia. Kun tuote on tarpeeksi hapan, siinä eivät elä ihmiselle haitalliset bakteerilajit.

Tyypillisiä hapatettavia elintarvikkeita ovat

Muilla kielillä