Kebab
Wikipedia
| Tätä artikkelia tai artikkelin osaa on pyydetty parannettavaksi. | |
| Syy: Suomen kielessä kebab ei tarkoita "yksinkertaisesti grillattua lihaa". Voit auttaa Wikipediaa parantamalla artikkelia. Lisää tietoa saattaa olla keskustelusivulla. |
Kebab (persiaksi کباب, kabāb ja turkiksi kebap) tarkoittaa yksinkertaisesti grillattua lihaa. Lähi-idässä kebabia on syöty jo niin kauan, että nimen alkuperä on hämärän peitossa, vaikka Persiaa/Irania arvellaankin ruokalajin kodiksi. Varhaisin maininta kebabista on bagdadilaisen Ibn Sayyar al-Warraqin keittokirjasta Kitab al-Tabeekh 900-luvulta.
Suomeen, kuten muuallekin Eurooppaan, ruokalaji rantautui pitkälti turkkilaisten maahanmuuttajien mukana. Alun perin kebab valmistettiin lampaanlihasta, mutta Suomessa käytetään lähinnä halvempaa naudanlihaa.
Kebabin monista lajeista erityisesti turkkilainen döner kebab, kirjaimellisesti "pyörivä kebab", on saavuttanut suosiota. Döner kebabissa kartionmuotoista, jopa metrin korkuista hiljalleen kääntyvää lihavarrasta paistetaan hiljaisella tulella niin, että ylhäältä valuva rasva voitelee alemmat kerrokset ja pitää lihan mureana. Tarjoilemista varten kartiosta veistellään suikaleita veitsellä.
Kebab tarjoillaan usein pitaleivän sisässä salaatin ja erilaisten kastikkeiden kanssa. Kasvissyöjien vaihtoehto on falafel, jossa kebabliha korvataan kikhernepyöryköillä. Kebabista on tullut erittäin suosittu Suomessa. Nykyisin Suomessa kebabia saa lähes jokaisesta kaupungista. Monissa kaupungeissa kebab-ravintoloita ylläpitävät maahanmuuttajat.
[muokkaa] Tyypillisiä Suomessa myytäviä kebabannoksia
- Rullakebab sisältää kebablihaa, tomaatteja, suolakurkkua, kurkkua sekä kaalia tai salaattia majoneesipohjaisessa kastikkeessa, tomaattipohjaista maustettua kastiketta. Täytteet on rullattu ohuen pizzapohjan sisään. Normaalikokoinen rullakebab voi painaa jopa kilon. Suurempi versio tunnetaan suurimmassa osassa tapauksia nimellä tuplarulla, joka on identtinen rullakebabiin verrattuna, mutta sisältää tuplamäärän lihaa. Rullakebab keksittiin Turussa. Tunnetaan myös loogisemmin nimellä kebabrulla.
- Kebab lohkoperunoilla
- Kebab ranskalaisilla
- Kebab riisillä
- Iskender kebab: suosittu kebab-annos, joka sisältää kebablihasuikaleiden lisäksi paahdettuja leipäpaloja sekä jogurttia.
- Pitakebab
[muokkaa] Kebablihan ravintoarvot
Alla olevasta taulukosta löytyvät kebabin ravintoarvot Kansanterveyslaitoksen laskemana. Laskelman pohjana olevaan kebabiin oli käytetty lampaanlihaa (rasvaa 12,0%) ja naudanlihaa (rasvaa 8,4%).
| Ravintotekijä | Pitoisuus | Yksikkö(1/100g) |
| energia laskennallinen | 913 (218) | kJ (kcal) |
| hiilihydraatti imeytyvä | 0 | g |
| hiilihydraatti erotuksena | 0 | g |
| rasva | 13,2 | g |
| proteiini | 24,9 | g |
| alkoholi | 0 | g |
| Hiilihydraattifraktiot | ||
| tärkkelys | 0 | g |
| sokerit | 0 | g |
| sakkaroosi | 0 | g |
| laktoosi | 0 | g |
| kuitu | 0 | g |
| polysakkaridi, vesiliukoinen ei-selluloosa | 0 | g |
| Rasva | ||
| rasvahapot yhteensä | 10,4 | g |
| rasvahapot vapaat | 9,9 | g |
| rasvahapot tyydyttyneet | 5,3 | g |
| rasvahapot yksittäistyydyttymättömät cis | 3,4 | g |
| rasvahapot monityydyttymättömät | 0,5 | g |
| rasvahappo 18:2 cis,cis n-6 (linolihappo) | 215 | mg |
| rasvahappo 18:3 n-3 (alfalinoleenihappo) | 73 | mg |
| rasvahappo 20:5 n-3 (EPA) | 12 | mg |
| rasvahappo 22:6 n-3 (DHA) | 0 | mg |
| kolesteroli (GC) | 67,1 | mg |
| sterolit | 1,3 | mg |
| Kivennäis- ja hivenaineet | ||
| natrium | 71,1 | mg |
| suola | 181,2 | mg |
| kalium | 361,7 | mg |
| magnesium | 25,6 | mg |
| kalsium | 12,2 | mg |
| fosfori | 209,1 | mg |
| rauta | 2,8 | mg |
| sinkki | 4,1 | mg |
| jodidi (jodi) | 3,9 | µg |
| seleeni | 15,8 | µg |
| Vitamiinit | ||
| A-vitamiini RE | 16,3 | µg |
| D-vitamiini | 0,3 | µg |
| E-vitamiini alfatokoferoliekvivalentti | 0,7 | mg |
| K-vitamiini | 0,32 | µg |
| C-vitamiini | 0 | mg |
| folaatti (HPLC) | 5,4 | µg |
| niasiiniekvivalentti NE | 9,8 | mg |
| riboflaviini (B2) | 0,25 | mg |
| tiamiini (B1) | 0,14 | mg |
| B12-vitamiini (kobalamiini) | 1,5 | µg |
| pyridoksiini vitameerit (vetykloridi) | 0,42 | mg |
| karotenoidit | 14,7 | µg |
Lähde: Kansanterveyslaitos, fineli.fi
[muokkaa] Aiheesta muualla
- Kebabille.com Suomalainen kebab-sivusto, jossa mm. kebab-ravintoloiden arvosteluja.

