Hapattaminen
Wikipedia
Hapattaminen on elintarvikkeiden happamuuden käsittelyä säilyvyyden ja ravintoarvon lisäämiseksi. Myös maku ja rakenne muuttuvat.
Hapattaminen tehdään valikoitujen maitohappobakteerien avulla säännöstelemällä lämpötilaa ja hapensaantia. Kun tuote on tarpeeksi hapan, siinä eivät elä ihmiselle haitalliset bakteerilajit.
Tyypillisiä hapatettavia elintarvikkeita ovat
- maito: piimä, viili, jugurtti ja juusto syntyvät eri maitohappobakteerikantojen avulla
- kaali: hapankaali sisältää enemmän C-vitamiinia ja on helpommin sulavaa kuin raaka kaali
- leipä: Suomessa ruisleipä on lähes aina hapatettua

