גזר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

גזר
גזרים
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו פסיגיים
סדרה: סוככאים
משפחה: סוככיים
סוג: גזר בר
מין: גזר
שם מדעי
ויקימינים Daucus Carota
ערך זה עוסק בירק גזר; לערך העוסק במשמעויות נוספות למילה "גזר", ראו גזר (פירושונים).

גזר או גזר גינה (שם מדעי: Daucus Carota), מין ירק שורשי ממשפחת הסוככיים, אשר מאופיין בצבעו הנע בין כתום עז ללבן וכן במרקמו קשה ופריך. ערכו התזונתי רב. בחתך רוחב אפשר לראות שני אזורים: קליפה רכה יחסית המכילה בקרבה את רב חומרי התשמורת, וליבה שהיא חלק עצי וקשה יותר, הדל יחסית ברכיבים תזונתיים.

גזרים נאכלים לרוב טריים ונאים, שלמים או כחלק מסלט. הגזר גם מוגש מבושל כחלק במרקים, או בתבשילים שונים, כגון צימעס או תבשילי בשר. ניתן גם ליצר עוגת גזר או פודינג העשוי מגזר. עלי הגזר גם הם טובים למאכל, אם כי ברוב התרבויות לא נהוג להשתמש בהם.

שורש הגזר מכיל לכל 100 גר' משקל רטוב, 43 קלוריות, 1.03 גר' חלבון, 0.19 גר' שומן, 10.14 גר' פחמימות (כללי), 27 מג' סידן, 44 מג' פוספט, 0.5 מג' ברזל, 35 מג' נתרן, 323 מג' אשלגן, 28,129 IU ויטמין A , 0.097 מג' תיאמין, 0.059 מג' ריבופלאבין, 0.928 מג' ניאצין, ו9.3- מג' ויטמין C. כמו כן מכיל הגזר:בטא קרוטן- חומר המשמש ליצירת ויטמין Aהמעניק לגזר את צבעו הכתום,ויטמין A המשפר את יכולת ראיית הלילה.

אבותיו הפראיים של הגזר באים ככל-הנראה מאפגניסטן שהיא עדיין המרכז לסוגים השונים של הגזר. לגזר הגינתי יש קרוב-משפחה בשם גזר פראי. גזרי גינה הופכים במהרה לאבטיפוס הפראי שלהם לאחר שהם נותנים זרע.