קוקטייל
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
- ערך זה עוסק בקוקטייל, משקה אלכוהולי; לערך העוסק בקוקטייל, סוג של תוכי, ראו קוקטייל (ציפור).
קוקטייל הוא משקה המוכן על ידי ערבוב של משקה אלכוהולי עם משקה אלכוהולי אחר או משקה קל, עם או בלי קרח (לעיתים הכנת הקוקטייל מצריכה קרח אך כשיוצקים אותו לכוס מסננים אותו לבל יקבל טעם מהול).
בהכנת קוקטייל יש חשיבות מכרעת ליחס בין החומרים. יחס לא נכון עלול לגרום לקבלת משקה חזק מדי או מתוק מדי.
תוכן עניינים |
[עריכה] מקור השם
באנגלית cocktail. יש הסוברים שיש קשר בין השם לבין זנב תרנגול (באנגלית cock tail), ואכן יש כמה גרסאות הקושרות בין נוצות תרנגול לשם:
- גירסה אחת טוענת כי באנגליה במאה ה-18 היו נוהגים לחגוג את נצחונו של תרנגול בקרב תרנגולים בשתיית משקה שהוכן ממספר מרכיבים זהה למספר הנוצות שנותרו בזנבו.
- גירסה אחרת טוענת כי בשנת 1779 גנבה בטסי פלניגן, בעלת פונדק בניו יורק את תרנגוליו של שכנה להכנת ארוחה מפוארת ואת כוסות המשקה קישטה בזבותיהם.
- גירסה שלישית מספרת אף היא על תרנגול שנגנב, הפעם דווקא מידיו של בעל פונדק ולאחר שהוחזר לבעליו ערבב הלה כמה משקאות כדי לחגוג את האירוע ואורחי הפונדק שנהנו מהם החליטו לקרוא להם קוקטייל על שם התרנגול.
הגירסה האמינה ביותר אינה מזכירה כלל תרנגול אלא את Coctel בתו של Axoloti מלך מקסיקו שהכינה משקה לרגל הסכם שביתת נשק שנחתם בין מקסיקו לארצות הברית במאה ה-18.
[עריכה] היסטוריה
הפעם הראשונה בה אוזכר הקוקטייל בעיתונות הכתובה היה ב-13 במאי 1806 במגזין האמריקאי Balance and Columbian Repository ובה נכתב במילים אלה (מתורגם): "קוקטייל הוא משקה מעורר המורכב ממשקאות חריפים מכל סוג, סוכר, מים וביטרס".
הפעם הראשונה בה פורסמו מתכוני קוקטיילים במדריך לברמנים הייתה ב-1862.
הקוקטייל הראשון המוכר בהיסטוריה הוא Sazerac ששילב קוניאק, אבסינת', סוכר וביטרס.
[עריכה] קוקטיילים קלאסיים
ישנם קוקטיילים שנהיו כה פופולריים עד כי הפכו להיות לא פחות מוכרים ממותגי המשקאות עצמם. בין קוקטיילים אלה אפשר למנות את הבאים:
- מרטיני - קוקטייל על בסיס ג'ין וורמוט המוגש בכוס מרטיני.
- מרגריטה - קוקטייל על בסיס טקילה המכיל מיץ לימון וליקר תפוזים.
- דאקירי - קוקטייל פירות על בסיס רום.
[עריכה] סוגי קוקטיילים
ישנם כמה אפשרויות לסיווג קוקטיילים. אפשרות אחת היא לסווגם לפי המשקה העיקרי אותו הם מכילים, אך שיטה זו אינה יעילה משתי סיבות עיקריות:
- ישנם קוקטיילים המכילים סוגים רבים של משקאות מבלי שיהיה משקה דומיננטי.
- לא תמיד יש מכנה משותף בין קוקטיילים על בסיס משקה אלכוהולי מסוים. דוגמה טובה לכך הם קוקטיילים על בסיס וודקה.
להלן רשימה חלקית אך ממצה של סיווג קוקטיילים לפי מאפיינים משותפים:
- מרטיני - יש אינספור וריאציות על הקוקטייל אך כולן מבוססות על ג'ין או וודקה וכולן מוגשות בכוס מרטיני.
- מרגריטות - גם למרגריטה יש אינספור וריאציות, בדרך כלל פירותיות יותר ועדינות יותר מהקלאסית.
- סאוורים - קוקטיילים המורכבים משילוב של משקה אלכוהולי, מיץ לימון (מכאן שמם sour - חמוץ) וסוכר.
- פונץ' - שם כולל לקוקטיילים המוגשים בקערות ענק ומורכבים בדרך-כלל מהרבה משקאות אלכוהוליים, הרבה מיצי פירות והרבה קרח.
- קוקטיילי שמנת - קוקטיילים המכילים שמנת מתוקה או חלב. אלה בדרך כלל קוקטיילים עדינים מאוד ולפעמים המרכיב האלכוהולי שבהם הוא לא יותר מליקר.
- קוקטיילים ארוכים (long drinks) - קוקטיילים המוגשים בכוס גבוהה ומכילים כמות רבה של משקה לא אלכוהולי (מיץ, קוקה קולה, סודה וכו') הממתן את טעם המשקה האלכוהולי.
- קוקטיילים בוערים - קוקטיילים שמציתים לפני ההגשה תוך ניצול אחוז האלכוהול הגבוה שלהם.
- קוקטיילים קפואים - קוקטיילים המכילים כמות ניכרת של קרח כתוש, מה שהופך אותם לעדינים למדי.
קוקטיילים אלה מכילים בדרך-כלל גם הרבה מיץ פירות או תמצית פירות.
- שוטרס - קוקטיילים המוגשים בכוס שוט, בדרך-כלל מכילים משקאות אלכוהוליים בלבד (לפעמים קפואים מהפריזר) ונשתים בלגימה אחת, כך שעוצמתם חזקה יחסית.
- קוקטיילי שכבות - בהם המשקאות מסודרים בכוס זה על גבי זה בשכבות באמצעות הצפה.
[עריכה] שמות הקוקטיילים
שמות הקוקטיילים נשמעים לפעמים מסתוריים ומפתים. להלן כמה דוגמאות למקורות שמות הקוקטיילים :
- וריאציות על קוקטיילים קלאסיים בדרך כלל נושאות את שם הקוקטייל הקלאסי למשל מרגריטה פסיפלורה, דאקירי תות וכו'.
- קוקטיילים ששמם מצביע על מרכיביהם למשל ג'ין אנד טוניק או במקרים מורכבים יותר "slow comfortable screw against the wall" שנקרא כך כי הוא מכיל:
- סלו ג'ין ומכאן slow.
- סאות'רן קומפורט ומכאן comfortable.
- סקרודרייבר (וודקה עם מיץ תפוזים) ומכאן screw.
- גליאנו - משווק בבקבוק גבוה מאוד שחייבים להעמיד ליד הקיר ומכאן against the wall.
- קוקטיילים ששמם מצביע על צבעם למשל "blue hawaiian". לפעמים השם הוא רק אסוסיאציה כמו למשל "גראסהופר" (חרגול) כשם לקוקטייל ירקרק.
- קוקטיילים ששמם מצביע על טעמם כמו למשל הסאוורים.
- קוקטיילים הנקראים על שמו של אדם מסוים כמו למשל "הארווי וולבנגר" שנקרא על שם גולש קליפורני שהיה שותה אותו לשוכרה, ולאחר מכן, כשהיה מנסה לצאת מהבר, היה נתקל בקירות.
- קוקטיילים שבשמם מוזכרים מקומות נקראים על שם המקום בו הומצאו, כדוגמת "סן פרנסיסקו", או מצביעים על מרכיב אלכוהולי שמקורו במקום זה למשל "קובה ליברה" המכיל רום וקולה.
- בתקופת היובש בארצות הברית הומצאו קוקטיילים ששמם מנסה להסוות את עובדת היותם אלכוהוליים, כמו למשל "long island ice tea", שאף קיבל צבע שמזכיר אייס טי.
- קוקטיילים בעלי שמות בוטים שנועדו למשוך קהל, למשל "sex on the beach".
[עריכה] טכניקות ערבוב
- ערבוב - ערבוב פשוט של חומרי המשקה בכוס.
- ניעור - ניעור מרכיבי המשקה (או חלק מהם) בשייקר ולאחר מכן מזיגה או סינון לכוס.
- השלמה - הוספת המרכיב האחרון של הקוקטייל (כמעט תמיד יהיה זה משקה לא אלכוהולי) לכוס, בדרך-כלל ללא ערבוב נוסף.
- הצפה - מזיגת משקה על גב כפית מעל הכוס כך שיימזג בעדינות מעל המשקה הנמצא בכוס ולא יתערבב איתו. כשעובדים בטכניקה זו יש להתייחס למשקל הסגולי של כל מרכיב.
[עריכה] קישוט קוקטיילים
לא חייבים לקשט את הקוקטייל וישנם גם קוקטיילים שלא נהוג לקשט כלל, אבל קישוט יפה לעין בהחלט מוסיף.
להלן מספר קישוטים אפשריים :
- שימוש במשקאות צבעוניים על מנת לתת לקוקטייל צבע מושך.
- כתר סוכר - מרטיבים את שפת הכוס במים וטובלים בסוכר. התוצאה תהיה כתר סוכר על שפת הכוס. באותה טכניקה משתמשים להכנת כתר מלח על שפת כוס המרגריטה.
- פרוסת פרי המוצמדת לשפת הכוס. לרוב תהיה זו פרוסת לימון או תפוז, אבל אם מדובר בקוקטייל על בסיס פרי מסוים כדאי לקשט אותו בפרוסה מאותו פרי.
- פרי בתוך הכוס. הקישוט הכי מוכר הוא הזית שמוסיפים למרטיני. קישוטים מוכרים אחרים הם פלח לימון, רצועת קליפת לימון, דובדבן, גבעול סלרי - המשמש גם לקישוט וגם כמקל ערבוב בקוקטייל "bloody mary" - וכן עלי נענע.
- קישוטים בלתי אכילים - מקל ערבוב המשמש גם לקישוט וגם לערבוב המשקה על ידי הלקוח, קשית ומטריות קש שהן קישוט נוסטלגי ששימש פעם לקישוט קוקטיילים אקזוטיים.


