צבע מאכל

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

עוגת ראווה הצבועה בצבעי מאכל.
הגדל
עוגת ראווה הצבועה בצבעי מאכל.

צבע מאכל הוא צבע המוסף למזון או למשקה על מנת לשפר את מראהו. הצבעים נועדו לספק צבעים ססגוניים ויפים יותר למיני מזונות שצבעם הטבעי אינו מושך דיו, כמו צבעי הגלידות, השלגונים, הממתקים למיניהם וכן המרציפן ובצק הסוכר. צבעים אלה מכונים "צבעי מאכל". הצבע כשלעצמו איננו מזון.

[עריכה] השפעת צבעי מאכל על הבריאות

בין צבעי המאכל יש כאלה העשויים מנפט. אלה הם הצבעים המכונים "צבעי זפת הפחם" (Coal tar Dyes), אלו הם הצבעים הצהובים, הכתומים והאדומים המייפים את המזון או המשקה, או הכהים כמו שחור, סגול, כחול וכדומה, המכסים את הפגמים שבמזון. הזפת הוא נוזל שחור וסמיך הנוצר בעת זיקוק הפחם. אחד המרכיבים בצבעים אלה הוא הבנזן (benzene) שמוגדר על ידי משרד הבריאות של ישראל כמסרטן אצל בני האדם.

למרות שמשרד הבריאות מגביל את הכמות של הצבעים הללו, אין הוא אוסר מכירתם ולכן יש מי שסובל מפגיעתם. במוצרי מזון רבים כדוגמת המשקאות הקלים והמוגזים וכן ה"חטיפים" למיניהם, חל שימוש בציבעי מאכל אלו . כמו כן מחייב משרד הבריאות את יצרני המזון לציין במפורש על התווית שעל גבי האריזה את הימצאות הצבעים המזיקים, ואכן יצרני המזון המעובד מציינים את הקודים שלהם בתוויות שעל אריזת המזון או המשקה.

בשנים האחרונות התעוררה מודעות של הצרכנים לנזק אפשרי הטמון בצבעי מאכל, ולכן פועלים יצרני מזון לייצר מזון נטול צבעי מאכל, תוך שהם מדגישים זאת באופן בולט על גבי אריזת המזון. מזונות אשר כתובה עליהם בפרוש המילה "בטעם" מסמלים שיתכן ומכילים צבעי מאכל מלאכותיים המסוכנים לבריאות.

פתרון אחר לבעיה זו הוא שימוש בצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים, כלומר צבעי מאכל המופקים ממזון או מאצות. קרמל הוא צבע מאכל המופק מסוכר, וניתן למצוא אותו במשקאות קולה. אנאטו הוא צבע מאכל כתום המופק ממרכיב בשם ביקסין שבעץ הטרופי אנאטו. צבעים אחרים עשויים ויטמינים כמו ויטמין B2 שנותן צבע צהוב בוהק וקרוטינים שמספקים צבעים כתומים. גם תבלינים כגון פפריקה, אבקת סלק או כורכום משמשים כצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים.

חרף האפשרות לעשות שימוש בצבעי מאכל שאינם מזיקים, הבעיה העיקרית היא כלכלית, משום שהצבעים הטבעיים יקרים יותר מאלה הסינתטיים ולכן, למרות הנזק האפשרי שבצבעים המלאכותיים, ממשיכים ועושים בהם שימוש רב בתעשיית המזון.

[עריכה] סימון צבעי מאכל

בישראל נהוגה השיטה האירופאית של סימון תוספי מזון, ובכללם צבעי מאכל, על ידי קוד מספרי המתחיל באות E. כל המספרים בטווח שבין E100 ל-E181 שמורים עבור צבעי מאכל. להלן פירוט הקודים המצויים בשימוש:

  • E100 - כורכום. צבע צהוב טבעי.
  • E101 - ויטמין B2 (ריבופלאבין). צבע צהוב טבעי.
  • E102 - טרטרזין. צבע מאכל צהוב כתום מלאכותי ממשפחת האזו. הטרטרזין הוא חומר המעורר תגובות אלרגיות אצל הרבה אנשים, ונאסר לשימוש בנורבגיה ואוסטריה. בארצות הברית נקרא צהוב מס' 5.
  • E103 - קריזואין רסורצינול. צבע מאכל צהוב מלאכותי. נאסר לשימוש בארצות הברית.
  • E104 - צהוב כינולין. צבע מאכל המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש בארצות הברית, אוסטרליה, נורבגיה ויפן. עלול לעורר תגובה אלרגית.
  • E105 - צבע מאכל צהוב.
  • E107 - צבע מאכל צהוב המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש במספר רב של מדינות, וקיימת הצעה לאסור אותו לחלוטין בכל אירופה. עלול לעורר תגובה אלרגית.
  • E110 - צהוב סנסט, מכונה גם צהוב מס' 6. צבע מאכל נפוץ במיוחד במספר רב של מאכלים ומסוכן לבריאות , המבוסס על "זפת פחם". עשוי לעורר תגובה אלרגית ולא מומלץ לאנשים עם הפרעת קשב ריכוז והיפראקטיביות.
  • E120 - מכונה כרמין, ארגמן, אדום מס' 4. צבע מאכל המופק ממין של חרק. עלול לעורר תגובה אלרגית ולא מומלץ לאנשים עם הפרעת קשב והיפראקטיביות.
  • E122 - צבע מאכל אדום ממשפחת האזו. נאסר לשימוש בקנדה, יפן, שבדיה וארצות הברית. עלול לעורר תגובות אלרגיות.
  • E123 - אדום מס' 2. צבע מאכל אדום ארגמני. נאסר לשימוש בארצות הברית ונורבגיה. עלול לעורר תגובות אלרגיות.
  • E124 - אדום ארגמן. נאסר לשימוש בארצות הברית ונורבגיה. עלול לעורר תגובה אלרגית.
  • E127 - אדום מס' 3. צבע מאכל אדום-ורוד המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש בנורבגיה וארצות הברית. חשוד כמשפיע על בלוטת התריס.
  • E128 - אדום 2G. נאסר לשימוש במספר רב של מדינות. יש חשד שמפריע ליצירת ההמוגלובין בדם. לא מומלץ לאנשים עם הפרעת קשב והיפראקטיביות.
  • E129 - אדום אלורה, אדום מס' 40. צבע אדום מלאכותי ממשפחת האזו. נחשב לפחות מעורר אלרגיה מצבעים אחרים ממשפחת האזו.
  • E131 - צבע מאכל כחול המבוסס על "זפת פחם". עלול לעורר תגובות אלרגיות.
  • E132 - כרמין אינדיגו, כחול מס' 2. צבע מאכל על בסיס "זפת פחם". עלול לעורר תגובה אלרגית. נאסר לשימוש בנורבגיה.
  • E133 - כחול מס' 1. צבע בו משתמשים לעיתים קרובות בשילוב עם טרטזין בכדי לקבל צבע ירוק. נאסר לשימוש בארגנטינה, בולגריה, צ'כיה, צרפת, איטליה, תורכיה ומספר מדינות נוספות. לא מומלץ לאנשים עם הפרעת קשב והיפראקטיביות.
  • E140 - כלורופיל. צבע מאכל ירוק טבעי. מתפרק מהר ולכן לא נמצא הרבה בשימוש.
  • E141 - נגזרת נחושת של הכלורופיל. נוצר על ידי החלפת המגנזיום בכלורופיל בנחושת. על ידי כך מתקבל צבע יציב יותר מהכלורופיל. נחשב לצבע מאכל טבעי.
  • E142 - צבע מאכל ירוק מלאכותי. נאסר לשימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורבגיה, שבדיה וארצות הברית. עלול לעורר תגובה אלרגית.
  • E150 - קרמל. צבע מאכל טבעי בגוון חום כהה. אחד מצבעי המאכל הנפוצים ביותר בשימוש.
  • E151 - צבע מאכל סינתטי שחור-ארגמן על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורבגיה וארצות הברית. עלול לעורר תגובה אלרגית.
  • E153 - צבע מאכל שחור המבוסס על פחם. נאסר לשימוש בארצות הברית. חשוד כמסרטן.
  • E154 - צבע מאכל חום. נאסר לשימוש הרבה מאוד מדינות כולל כמעט כל מדינות אירופה, קנדה וארצות הברית.
  • E155 - צבע מאכל בגוון חום-שוקולד על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש בהרבה מאוד מדינות, עלול לעורר תגובות אלרגיות.
  • E160a - אלפא, בטא וגמא קרוטין. צבע מאכל טבעי המופק מגזר, אם כי ניתן ליצור אותו גם באופן סינתטי. בגוון צהוב-כתום.
  • E160b - אנטו. צבע מאכל טבעי בגוונים הנעים בין צהוב לאדום. מופק מפרי עץ האנטו.
  • E160c - צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מפפריקה.
  • E160d - ליקופן. צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מעגבניות.
  • E161 - קבוצה של צבענים טבעיים בגוונים הנעים בין צהוב לכתום. בקבוצה זו חומרים שונים המסומנים באותיות a עד g. מופקים בעיקר מצמחים שונים.
  • E162 - בטאנין. צבע אדום טבעי המופק מסלק.
  • E163 - צבע מאכל טבעי המופק מכרוב סגול או ענבים. צבעו משתנה ותלוי ברמת החומציות בסביבתו, בין אדום בסביבה חומצית לכחול בסביבה בסיסית.
  • E170 - גיר. משמש להענקת צבע לבן למאכלים ומשקאות.
  • E171 - טיטניום דו-חמצני. צבע מאכל לבן. נאסר לשימוש בגרמניה.
  • E172 - תחמוצות ברזל. צבע מאכל שצבעו נע בין צהוב לכתום, אדום ואף שחור. נאסר לשימוש בגרמניה.
  • E173 - אלומיניום (סוג של מתכת). משמש לצביעת מאכלים בצבע כסף. קיים חשד שהצטברות אלומיניום עלולה לפגוע במערכת העצבים ולגרום למחלת האלצהיימר.
  • E174 - כסף (סוג של מתכת). משמת לצביעת סוכריות בצבע כסף. לאורך זמן עלול לגרום לנזק בכליות.
  • E175 - זהב (סוג של מתכת). משמש לקישוט מזון בצבע זהב, בכמויות זעירות. לא ידוע כיום על נזקים בריאותיים.
  • E180 - צבע מאכל אדום מלאכותי ממשפחת האזו. עלול להחמיר התקפות אסטמה.

[עריכה] לקריאה נוספת

  • "לסלק את הקוץ", ח. ש. סדובסקי, הוצאת שדה. ספר המסביר את כל צבעי המאכל ושאר החומרים המוספים למזון, הן את הטובים והן את המזיקים.
שפות אחרות