בירה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

ערך זה זקוק לעריכה, על מנת שיתאים לסגנון המקובל בוויקיפדיה.
הסיבה שניתנה לכך היא סגנון כתיבה. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה שלו.
ערך זה עוסק במשקה האלכוהולי; לערך העוסק בעיר בירה, ראו עיר בירה.
לף, אחד ממותגי הבירה המפורסמים ביותר
הגדל
לף, אחד ממותגי הבירה המפורסמים ביותר
הגדל

בירה היא שם המתאר מספר משקאות חריפים שונים המיוצרים בתהליך של תסיסה, בדרך כלל של שעורה או דגנים אחרים. התהליך של יצור בירה (וגם של משקאות אלכוהוליים אחרים) נקרא בישול (מכאן הביטוי מבשלות בירה).

במקור, בירה יוצרה לראשונה על ידי מספר תרבויות עתיקות ששכנו במזרח התיכון, כמו מצרים העתיקה, ומסופוטמיה. בירה יוצרה לראשונה לפחות לפני 6,000 שנים. מכיוון שהמרכיבים לבירה שונים ממקום למקום ובתרבויות שונות, כך גם המאפיינים של התוצר הסופי, כמו טעם, ריח וצבע משתנים.

תוכן עניינים

[עריכה] תהליך ההכנה

מרכיביה העיקריים של הבירה הם:מים, לתת (העשוי בדרך כלל משעורה), כישות ושמרים. כמו כן משתמשים לפעמים (בעיקר בבלגיה) גם באמצעי תיבול שונים בבישול בירה, כדי להעניק לה טעם מיוחד. במקומות שונים בעולם משתמשים בזרעים פרט לשעורה כמקור של סוכרים ללתת, כגון חיטה, תירס ואורז.

[עריכה] לתת

לתת שעורה (Malt) הוא חומר הגלם העיקרי לייצור בירה. מבשלות בירה רוכשות אותו ממפעלים המתמחים בייצורו הנקראים מלתתות - Maltsters, בלעז. השלב הראשון בתהליך ההלתתה הוא הנבטת השעורה. שלב זה מתחיל בהשרית השעורה במים למשך 10-12 שעות, הגורמים לאנזימים בגרעיני התבואה לפרק את חומר התשמורת העמילני. לאחר מכן מוחזקים הגרעינים הנובטים באולמות מיוחדים, מאווררים ומבוקרי טמפרטורה, על מנת להמשיך את תהליך הפירוק.

בשלב הבא עוצרים את ההנבטה על ידי ייבוש הגרעינים באוויר חם. בשלב זה ניתן קולים חלק מהלתת (לקבלת לתת קלוי), ומותירים את השאר בהיר (לתת בסיס). הקלייה מתבצעת במגוון טמפרטורות וזמנים, המתבטאים בצבע ובטעם שונים בין קלייה אחת לאחרת. כמות הסוכר בלתת יורדת ככל שדרגת הקלייה גבוהה יותר.

לתת הבסיס, שאינו עובר קליה, מכיל עמילן ואנזימים (עמילאז) שיפרקו אותו לסוכרים בהמשך תהליך הייצור; מסיבה זו, לתת הבסיס הוא תמיד רוב הלתת בו נעשה שימוש במתכון בירה אופייני.

[עריכה] מים

בגלל שרכיב העיקרי בבירה הוא מים, משפיעים מקור המים ותכונותיהם במידה רבה על התוצאה הסופית. מים קשים מתאימים יותר לבירה כהה, ומים רכים - לבירה בהירה.

[עריכה] כישות

הכישות הוא הפרח הנקבי של צמח ששמו הלטיני הוא הומולוס לופולוס והוא משתייך למשפחת הקנביס. תפקידו העיקרי של הכישות בבירה הוא להקנות מרירות וארומה ייחודית. בראשית יצור הבירה בעולם היה נהוג להשתמש בצמחים שונים, ולא רק בכישות בייצור בירה. עם הזמן, נתברר שלכישות יש תכונות המעכבות חיידקים, ולכן החלו להשתמש בכישות באופן מוחלט בייצור בירה.

[עריכה] שמרים

שמרים הם יצורים חד תאיים אוקריוטים השייכים למשפחת הפטריות (Fungi). גודלם של השמרים הוא מספר מיקרונים (יחידת הגודל האופיינית לחידקים ולפטריות חד תאיות) שמרים הם צורת חיים מיוחדת מכיוון שהם יכולים לחיות עם וללא חמצן. השמרים לוקחים דו סוכרים כמו מלטוז וחד סוכרים כגון גלוקוז ומנצלים אותם לתהליך יצירת האנרגיה שלהם. תוצרי הלואי מפעילות זו הינם פחמן דו-חמצני ואתנול. שמרים אינם יעילים בפירוק עמילן ורב סוכרים ארוכים אחרים ולכן יש צורך בהנבטת הזרעים מהם מכינים בירה לפני ההתססה, תהליך הנקרא הלתתה. פעולה זו גורמת לזרעים לייצר את אנזימי פירוק העמילן והחלבונים שלהם (עמילאז - Amylase הוא אנזים פירוק העמילן). אנזימים אלו מפרקים את מאגרי העמילן והחלבון של הזרעים לחד ודו-סוכרים פשוטים כגון גלוקוז ומלטוז אשר טעמם מתוק, מכאן טעמו המתוק של הלתת הטבעי.
חוץ מפחמן דו-חמצני ואלכוהול, שמרים יוצרים חומרים רבים אחרים התורמים לפרופיל הטעם והארומה של הבירה. לכל מין של שמרים ישנו מטבוליזם שונה, דבר הגורם להבדלים ביחסים בין תוצרי הלואי של השמרים. לכן כל מבשלה מגדלת את השמרים שלה, המשאירים חותמת ייחודית על טעם הבירה.
הבירות בעולם מתחלקות לשתי משפחות: לאגר ואייל. החלוקה הזאת נקבעת לפי סוג השמרים כאשר שמרי אייל משמשים להכנת בירה מסוג אייל ושמרי לאגר משמשים בהכנת בירה מסוג לאגר. בין שתי המשפחות הללו ישנם מספר הבדלים:

  1. מיקום התסיסה - שמרי לאגר תוססים בחלקו התחתון של מיכל התסיסה ושמרי אייל בחלקו העליון.
  2. טמפרטורה - שמרי אייל אוהבים טמפרטורה יותר גבוהה משמרי לאגר, טמפרטורת התסיסה המועדפת עליהם היא בין 15 ל 24 מעלות צלזיוס, שמרי לאגר עובדים בטווח טמפרטורות יותר נמוך של 4-15 מעלות צלזיוס, לכן קירור הוא חלק בלתי נפרד בתהליך הכנת בירה מסוג לאגר. וכמובן ההבדל המהותי ביותר - הטעם. טעמה של בירה מסוג אייל עשיר יותר מבירת הלאגר הטיפוסית-מסחרית וזאת בשל חומרי ארומה וטעם שונים המיוצרים בתהליך התסיסה.

[עריכה] חברות בירה

הבירה היא מוצר פופולרי ביותר, המיוצר בידי מבשלות רבות ברחבי העולם. מותגי בירות פופולריים כוללים את הייניקן, טובורג, קארלסברג, גינס (בירה אירית כהה), ווינשטאפן (בירה גרמנית), באדווייזר ומילר האמריקניות, קורונה המקסיקנית, לף הבלגית ורבות אחרות.

בישראל מייצרת חברת טמפו את הבירות גולדסטאר, מכבי ונשר.

[עריכה] לקריאה נוספת

  • שלמה פפירבלט, עולם הבירה, הוצאת אריה ניר, 2005.

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בירה