מלטוז
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מלטוז (maltose - ידוע גם כסוכר לתת) הוא דו-סוכר המורכב משתי מולקולות גלוקוז (ולכן ידוע גם כדו-גלוקוז). מולקולות הגלוקוז מחוברות במולקולת מלטוז דרך קשר 1-4. מלטוז נוצר מעיכול של עמילן וגליקוגן בדגנים. שחרור הפחמן דו-חמצני במהלך פירוק עמילן הדגנים גורם תפיחת הבצק במהלך הכנת לחם. הנוסחה הכימית של מלטוז היא C12H22O11, זהה לזו של סוכרוז ולקטוז ( מלטוז הוא איזומר של סוכרוז ולקטוז).
פירוק מלטוז לגלוקוז מתבצע על ידי האנזים Maltase, המצוי בשמר. פירוק זה הוא שלב חשוב בייצור אתנול.

