דובוש

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

עוגת דובוש
הגדל
עוגת דובוש

דובוש (Dobos torta) היא עוגת שכבות הונגרית קלאסית. היא מורכבת משכבות של רולדה וקרם שאליו נוספו טעמים שונים כגון קפה, פירות וכדומה. במתכון ההונגרי הקלאסי השתמשו בקרם חמאה (חמאה מוקצפת עם סוכר וביצים), אך כיום, בישראל משתמשים בדרך כלל בקרם שמנת פרווה (שמנת "ריצ'") למילוי העוגה.

העוגה מצופה בשכבה דקה של קרם, ומעליו לרוב ציפוי פריזר (ציפוי שוקולד). במתכון הקלאסי הדובוש היה מעוטר במלבני קרמל שהיו מסודרים מעליו לרוחב באלכסון בצורת רעפים, כאשר הם נתמכים ברוזטות קטנות של קרם. הקרמל היה נמרח בעזרת פלטה משומנת על גבי מלבן של רולדה, ואז נחתך בעזרת סכין משומנת במהירות למלבנים קטנים, לפני שהוא התקשה. שיטה אחרת הייתה חריצת מלבן הקרמל לרוחב בעזרת הסכין המשומנת למלבנים (על מנת לאפשר את חיתוך העוגה), והנחתו בשלמות מעל גבי הדובוש.

במקרים אחרים היו חותכים את עוגת הדובוש באלכסון לשני חצאים של פירמידה, ומדביקים את שני החצאים זה לזה בעזרת קרם תוך יצירת פירמידה גבוהה, שהייתה נמרחת בקרם ומצופה ביריעת מרציפן.

שפות אחרות