בישול

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

בישול היא פעולת הכנת המזון לאכילה. בדרך כלל המושג מתייחס לפעולה של עיבוד המזון בעזרת חום וכך לשנות את טעמו, מרקמו, מראהו ותכונותיו התזונתיות. יש המתייחסים לבישול כאל סוג של אומנות.

הבישול הוא גם מאפיין תרבותי הנבדל בעקרונותיו, במרכיביו ובטכניקות שלו ממדינה למדינה בעולם ואף בין מחוזות בתוך המדינות.

תוכן עניינים

[עריכה] השפעות הבישול

חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין. בנוסף לכך החימום יכול לחטא את המזון מחיידקים המשגשגים בטמפרטורות שבין 4 ל 60 מעלות צלזיוס.

בישול המזון יכול להעביר חומרי טעם בין מזונות שונים וכך ליצור הרכבי טעמים חדשים ומגוונים יותר במאכל.

[עריכה] שיטות בישול

[עריכה] בישול בחום

[עריכה] בישול ללא חום

[עריכה] בישול מקדים

[עריכה] כלי בישול ואמצעי בישול

[עריכה] סוגי בישול

  • מטבח יהודי
  • מטבחים אירופאיים
    • מטבח איטלקי
    • מטבח צרפתי
    • מטבח בולגרי
    • מטבח פורטוגזי
    • מטבח ספרדי
    • מטבח רוסי
    • מטבח גרמני
    • מטבח שוויצרי
  • מטבחים אסיאתיים
  • מטבחי המזרח התיכון
  • מטבחים צפון-אפריקאיים :
    • מטבח תוניסאי
    • מטבח אלג'יראי
    • מטבח מרוקאי
    • מטבח טריפוליטאי
  • מטבחים אפריקאיים :
    • מטבח אתיופי
  • מטבחים צפון-אמריקאיים :
    • מטבח אמריקאי
    • מטבח קנדי
  • מטבחים דרום-אמריקאיים :

[עריכה] ראו גם

גסטרונומיה - היסטוריית הבישול - מזון - מתכונים - קולינריה - שפים


[עריכה] קישורים חיצוניים

מאגר מידע וכתבות בנושא בישול ומתכונים מידע מעניין בשפה האנגלית.

שיטות בישול

בישול בחום: אפייה - טיגון - צליה - שליקה - חליטה - אידוי

בישול ללא חום: עישון קר - השרייה

שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון

בישול מקדים: בישול ירוק - בישול לבן