# בקלווה

### מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).
צלחת עם עוגית בקלווה

בקלווה הוא מאפה פופולרי מתוק במטבח היווני, בלקני, רומני, ערבי, ארמני וטורקי. המאפה עתיר בסוכר, מה שגורם לטעמו להיות עשיר במיוחד.

מאמינים כי האשורים במאה השמינית לפנה"ס המציאו את הבקלווה. הימאים והסוחרים היוונים שהיו מפליגים מזרחה גילו את הבקלווה במהרה. הם הביאו את המתכון לקינוח לאתונה. התרומה העיקרית של היוונים למנה זו היא המצאת טכניקה של הכנת בצק שאיפשרה לרדד את הבצק לעובי של עלה, בניגוד לבצק הקשה הדומה ללחם של האזיריים. למעשה, המילה "פילו" הוטבעה בידי היוונים, שמשמעה ביוונית עלה. תוך זמן קצר בכל מטבח של עשירים הוכנו קינוחי בקלווה לכל אירוע חשוב.

בקלווה היא קינוח שכבתי מסובך, אשר עשוי עלים דקיקים של בצק פילו, ששומנו והונחו בשכבות בתבנית אפייה מלבנית, או שגולגלו לצורת צינור. אגוז או פיסטוק טחונים היטב מונחים בין שכבות הבצק, האגוזים והבצק נאפים ומושרים בתמיסה של סוכר ואו מיץ לימון או דבש ותבלינים עם מי ורדים. במטבח הטורקי והיווני מקובל לחתוך את הבקלווה למשולשים, מרובעים או מעוינים ולהגיש. כמו כן, במטבח הטורקי מקובל לרדד את הבצק ולחתוך אותו לעיגולים. בקלווה מגולגלת שנחתכה בצורת גלילים המושרים בסירופ קרויה במטבח הטורקי בשם "סאראיליאה" (סאראי הוא ארמון הסולטן).

כמו בכל מאכל, יש שילובים רגיונליים במתכון. הנפוצים ביותר הם מתכונים עם סירופ, עם או בלי הדבש.

כאשר מרפדים תבנית אפייה, צריך להניח תריסר עלי בצק (לשמן כל אחד מהם) ועליהם להניח את תערובת האגוזים, מעט סוכר (וקינמון, בשביל גיוון). המילויים הנפוצים ביותר מכילים אגוזים או פיסטוקים, לעיתים בשילוב עם שקדים ואגוזי פקאן. אחרי שתערובת האגוזים פוזרה באחידות על בצק הפילו, יש לכסות אותה בעוד תריסר עלי בצק משומנים. לפני האפייה חותכים את הבקלווה למעוינים (נהוג לחתוך כך במטבח הלבנוני) או לריבועים, בעזרת סכין חדה.

להכנת בקלווה מגולגלת (בצורת צינור), יש לשמן חמישה עלי בצק פילו (כל אחד בנפרד), להניח את תערובת האגוזים בצד אחד ואז לגלגל את הבצק לצורת צינור ולהדק את הבצק היטב. לחתוך את הבקלווה באלכסון לכ-12-13 חתיכות. לא לחתוך עד הסוף עד לפני אפייתה של הבקלווה. כדי להקל על הטיפול בבקלווה לפני שחותכים אותה, רצוי להכניס אותה למקפיא למשך 10-15 דקות.

לאחר האפייה, בין אם זו בקלווה מלבנית ובין אם היא מגולגלת, ההליך הוא אותו הליך. צריך לצקת את הסירופ (מים וסוכר ביחס של אחד לאחד שבושלו יחד עד לסמיכות של סירופ ולאחר מכן הוסיפו לו או מעט מיץ לימון או דבש עם קינמון וציפורן) ישירות על הבצק, בצורה אחידה, כדי להרוות את המאפה. המאפה נשאר טרי וניתן להקפיא אותו לפי הצורך.

## [עריכה] קישורים חיצוניים

- היסטוריית הבקלווה
- בקלווה ברשת

מיזמי קרן ויקימדיה |  |
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בקלווה

מקור: http://he.wikipedia.org../../../%D7%91/%D7%A7/%D7%9C/%D7%91%D7%A7%D7%9C%D7%95%D7%95%D7%94.html

קטגוריות: מאכלים | מוצרי בצק עלים | מטבח רומני

##### Views

- ערך
- שיחה
- גרסה נוכחית

##### קהילה

- שער הקהילה
- עזרה
- דלפק ייעוץ
- מזנון
- יצירת קשר
- ספר אורחים

##### חיפוש

##### שפות אחרות

- English
- Alemannisch
- বাংলা
- Dansk
- Deutsch
- Español
- Français
- Bahasa Indonesia
- Italiano
- 日本語
- Nederlands
- Polski
- Русский
- Shqip
- Svenska
- Türkçe