# אלן סנדרנס

### מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

אלן סנדרנס - Alain Senderens (נולד ב-2 בדצמבר 1939), שף צרפתי בולט ובעליה של מסעדה ידועה בפריז הנושאת את שמו.

## [עריכה] חייו

סנדרנס נולד בעיר לורד שבפירנאים בדרום-מערב צרפת. בין השנים 1957 עד 1959 החל בתקופת חניכותו במטבח במלון אמבאסדור שבלורד. בגיל עשרים ואחד עבר לפריז. ב-1963 התקדם מאחראי מזווה לשף צלייה ראשי בטור דארז'אן, והצטרף ב-1964 למסעדת לוקא-קארטון כשף רטבים תחת השף Marc Soustelle's. ב1965 עבר למסעדת ברקלי כשף דגים ראשי ולאחר מכן ב-1966 כעוזר שף באורלי הילטון שזה עתה נפתחה.

ב-1973 סנדרנס פתח את מסעדתו שלו בפאריס וקרא לה ל'ארשסטראט, כמחווה למשורר והגורמה בן יוון העתיקה L'Archestrate. ב-1985 עזב את ל'ארשסטראט ללוקא-קארטון Lucas Carton, מסעדה שנוסדה ב-1860, בה הוא מחזיק עד לימינו. ב-1978 זכה בתואר הרם ביותר בעולם הגסטרונומיה בצרפת - שלושה כוכבים במדריך מישלן ושמר עליו עשרים ושמונה שנים עד שנת 2005, כשהחליט שהוא רוצה מסעדה קלילה, כיפית, בלי הלחצים של המטבח העילי וזולה יותר עבור הסועדים ושינה את שם המסעדה לסנדרנס. המישלן העניק לו שני כוכבים. הייתה אתר עלייה לרגל לשמנה וסלתה של הנובליטי העולמית מזה שנים רבות. מסעדת סנדרנס מצויה גם במדריך השולחנות הגדולים בעולם כאחת ממאה וארבעים המסעדות הטובות בעולם. במסעדתו מקום לתשעים סועדים, ובה שישים אנשי צוות. תלמידו הבולט ביותר הוא אלן פאסאר.

## [עריכה] תאריו ואותותיו

סנדרנס הוא מזכיר כללי של המטבח העילי הצרפתי. ב-1990 נהיה נשיא המועצה הלאומית לאומנויות הקולינאריה, ב-2004 נהיה הממונה על קשרי העתונות באקדמיה ליין הצרפתית.

- 1978 - Chevalier de l'Ordre National du Mérite

- 1988 - Médaille Vemil de la Ville de Paris

- 1993 - Chevalier de la Légion d'Honneur & dans l'Ordre des Palmes Académiques

- 2004- Officier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur

## [עריכה] מטבחו וחידושיו

סנדרנס הוא אחד משלושת האבות של הנובל קוויזין, ביחד עם מישל גראר והאחים טרואגרו. שטומן בחובו מטבח מודרני, קליל, מנות טריות ועונתיות, יצירתיות ויפהפיות, דלות שומן ורטבים וממעטות בטיגון. הוא יצר מנות חדשות ומקוריות רבות, תוך שימוש בתבלינים וחומרי גלם מכל קצוות תבל. פרט לכך הוא גם חידש את המטבח הרומי העתיק. סנדרנס שהתמחה בהתאמת יין למנה יצר משנה חדשה בגסטרונומיה: בחירת יין והמצאת מנה המתאימה לו.

## [עריכה] תבשילים שהמציא

שארלוט גויאבה חמה עם רוטב קיווי, צ'יפס מלון עם רוטב תות שדה, כבד אווז בכרוב, אילתית במעטפת חומר, ברווז ובזיליקום עם תימוס עגל חם ופטריות ספ נאות, סלט סרטנים במנגו, לובסטר בווניל, ברווז עם דבש וקורנית, צלעות עגל עם תה ומלפפון. חידושיו במטבח הרומי העתיק כוללים את המנות: קאנל ארנבת, צדפות חמות עם כרישה, רגל כבש, ברווז אפיסיוס.

## [עריכה] ספריו

- Le Vin et la Table d'Alain Senderens. Editions de la Revue du Vin de France, 1999

- L'Atlier d'Alain Senderens. Editions Hachette, 1997

- The Table Beckons: Thoughts and Recipes from the Kitchen of Alain Senderens, Alain Senderens and Izhar Cohen. Ferrar Straus & Giroux, September 1993

- Manger, cést la sante, Editions J.C. Lattes, 1992

- Figues Sans Barbarie et autres propos de tables et recettes (Collection "les Mets et les mots"). L'Express 1991

- La Cuisine Réussie. Alain Senderens and Eventhia Senderens. J.-C. Lattés, September 1990.

- The Cuisine of Alain Senderens. Alain Senderens and Caroline Conran, Pan Macmillan, September 1987

- The Three-Ster recipes of Alain Senderens, William Morrow and co., september 1986

- La Grande Cusine á petits Prixs (Les Recettes Originales de--). R. Laffont, 1984.

## [עריכה] ביבליוגרפיה

- ענבר, אביטל. תענוגות פאריס. תל אביב: אביטל ענבר והוצאת בבל, מארס 2003.

- .Larousse Gastronomique. president Gastronomic Comitee: Joel Robuchon, Calrkson Potter, random House, 2001.

## [עריכה] קישורים חיצונייים

- אתר מסעדת סנדרנס

- קישורים לכתבות עיתונות על המסעדה ומידע עליה מתוך האתר dininginfrance

- מדריך השולחנות הגדולים בעולם

מקור: http://he.wikipedia.org../../../%D7%90/%D7%9C/%D7%9F/%D7%90%D7%9C%D7%9F_%D7%A1%D7%A0%D7%93%D7%A8%D7%A0%D7%A1.html

קטגוריות: שפים צרפתים | מסעדות

##### Views

- ערך
- שיחה
- גרסה נוכחית

##### קהילה

- שער הקהילה
- עזרה
- דלפק ייעוץ
- מזנון
- יצירת קשר
- ספר אורחים

##### חיפוש