מטבח ברזילאי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

אוכלוסיית ברזיל מורכבת מקבוצות אתניות רבות הכוללות אינדיאנים, פורטוגלים, אפריקנים, איטלקים, ספרדים, גרמנים, סורים, לבנונים ואסיאנים. שילוב זה יצר סגנון בישול לאומי שהתאפשר בזכות שימור ההבדלים האזוריים.

תוכן עניינים

[עריכה] חמשת אזורי הבישול המרכזיים של ברזיל

[עריכה] צפון

אמאפה, אמזונאס, אקרי, טוקנטינס, פארה, רונדוניה ורוריימה

אזור זה מכונה גם אמזוניה כי הוא מכיל חלק גדול מיער הגשם וזורמים בו נחלים הנשפכים לנהר האמזונאס. מבחינה תרבותית, אגן האמזונאס מיושב בעיקר על־ידי אינדיאנים מקומיים או אנשים ממוצא אינדיאני ופורטוגזי הניזונים מדגים, בטטות, בוטנים, דקלים ופירות טרופיים.

המטבח באזור זה מושפע רבות מהמצרכים המקומיים. מנות פופולריות כוללות פקדינו דה ז'אקרה (Picadinho de Jacaré), (ארוחה העשויה מבשר אליגטור), טאקקה (Tacacá) ודקל אסאי (Açaí).

[עריכה] צפון-מזרח

פארופה
הגדל
פארופה
פאסוקה, קינוח מבוטנים
הגדל
פאסוקה, קינוח מבוטנים

אלגואס, באהיה, מרניאו, סיארה, סרז'יפה, פאראיבה, פיאאוי, פרנאמבוקו וריו גראנדי דו נורטי

מבחינה גיאוגרפית, האזור הוא מישור צר, שופע חופים ויערות גשם בהם מתגוררת רוב האוכלוסייה, אזור מעבר צר בשם אגרסטה ואזור גדול בעל אקלים צחיח חלקי בשם סרטאו עם חוות בקר. צמחים טרופיים שונים גדלים במישור החופי ובעיקר קנה סוכר וקקאו.

במדינת באהיה, המטבח השולט הוא אפריקני-באהיאני אשר התפתח מאלתור של תבשילים אפריקאיים, אינדיאניים ופורטוגזיים מסורתיים באמצעות מרכיבים מקומיים זמינים.

תבשילים אופיניים כוללים ואטפה (vatapá), מוקקה (כששניהם כוללים מאכלי ים ושמן דקלים) ואקרז'ה (acarajé) - עוגה קטנה ומלוחה העשויה משעועית לבנה ובצל המטוגנת בשמן דקלים וממולאת בחסילונים מיובשים, פלפל אדום וקארורו (תערובת של במיה מרוסקת, אגוזי קשיו טחונים, חסילונים מעושנים, בצל, פלפל ושום). המנה הבסיסית היא צלחת אורז לבן ושעועית שחורה אך מאכלים נוספים כוללים פארופה (farofa), פאסוקה (paçoca), קאנג'יקה (canjica), פאמוניה (pamonha), וקויבבה (quibebe). בשאר המישורים החופיים ישנה פחות השפעה אפריקנית על האוכל ומנות בסיסיות כוללות מאכלי ים, רכיכות, פירות טרופיים. פירות טרופיים הנאכלים באזור הצפון-מזרחי כוללים מנגו, פפאיה, גויאבה, תפוז, פסיפלורה, אננס, אנונה וקשיו (גם פרי וגם אגוז).

בפנים הארץ, באקלים הצחיח, בחוות ואזורי גידול בקרים מוכי בצורת, מאכלים כוללים בדרך־כלל רכיבים כמו בשר מיובש, אורז, שעועית ועזים.

[עריכה] מרכז-מערב

המחוז הפדרלי של ברזיל, גויאס, מאטו גרוסו ומאטו גרוסו דו סול

האזור המכיל סוואנות וערבות. הפנטנל המפורסם, אחד מאתרי הציד ודיג הטובים בעולם, ממוקם במרכז-מערב ברזיל.

בתפריט ניתן למצוא דגים, בשר בקר, ובשר חזיר מהחוות העצומות של האזור, יחד עם סויה, אורז ותירס.

[עריכה] דרום-מזרח

פיג'ואדה
הגדל
פיג'ואדה
אורז, שעועית, בשר ותפוחי אדמה - מנה במלון בדרום מזרח ברזיל
הגדל
אורז, שעועית, בשר ותפוחי אדמה - מנה במלון בדרום מזרח ברזיל

אספיריטו סאנטו, מינאס ז'ראיס, ריו דה ז'נירו וסאו פאולו

האזור הדרום-מזרחי הוא הלב התעשייתי של ברזיל ובו ישנם מספר סגנונות בישול מיוחדים בהם ברזיל מפורסמת.

במינאס ז'ראיס התבשילים המקומיים כוללים תירס, בשר חזיר, שעועית, וגבינות מקומיות מבושלות ורכות. בריו דה ז'נירו ובסאו פאולו, פיג'ואדה (מנת שעועית ובשר המבושלת בבישול איטי שמוצאה בעיר ריו דה ז'נירו), הינו מאכל פופולרי במיוחד בתור ארוחת צהריים של יום רביעי או שבת. גם תבשיל "אורז ושעועית" (arroz e feijão) נאכל לעיתים קרובות. באופן מסורתי, שעועית שחורה מכינים בריו דה ז'נירו, שעועית חומה בסאו פאולו ואת שניהם מכינים במינאס ז'ראיס. מאכל טיפוסי נוסף בסאו פאולו הוא Virado à Paulista, המכיל אורז, tutu de feijão, המכיל שעועית, כרוב מבושל ובשר חזיר.

המטבח של סאו פאולו מושפע ממהגרים מאירופה ומהמזרח התיכון. רוב המהגרים הגיעו בפורטוגל וחלקם הגיעו מאיטליה, יפן, המזרח התיכון ועמים אחרים. לכן ניתן למצוא מגוון עשיר של סגנונות בישול.

באספיריטו סאנטו ישנה השפעה איטלקית וגרמנית ניכרת בתבשילים המקומיים הריחניים ומתוקים. אך התבשיל הלאומי הוא דווקא ממוצא אינדיאני המכונה Moqueca Capixaba (המכיל בעיקר דגים ועגבניות). המטבח של מינאס ז'ראיס בעל השפעה רבה שם ומסעדות רבות מגישות מאכלים מסוג זה.

[עריכה] דרום

סאנטה קטרינה, פארנה וריו גראנדי דו סול

הגאוצ'ובוקר של הפמפס) תרם למטבח הלאומי תבשילים העשויים מבשר המיובש על־ידי השמש או מלח ואת הצ'ורסקו (churrasco) (מתקן צלייה ברזילאי).

המהגרים מאירופה (בעיקר מאיטליה ומגרמניה) הורגלו למזון המבוסס על חיטה והביאו עמם את היין, עלי ירק ומוצרי חלב למטבח הברזילאי.

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: מזון ברזילאי