קוויאר
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קוויאר הינו מאכל ביצי דגים מעובדות ומומלחות של כמה מיני דגים.
הקוויאר מופק בעיקרי מביצי החידקן. הקוויאר נמכר באופן מסחרי בכול רחבי העולם כמעדן ונאכל כקישוט למנה או כממרח, כמתאבן. השם קוויאר בא מהמילה הפרסית خاگآور(Khag-avar) שפירושה "מייצר ביצי הדגים". השם בפרסית משמש למעשה על מנת לתאר את החידקן עצמו ותוצרו, ביצי הדגים. הרוסים משתמשים במילה אחרת, איקרה.
בימינו הקוויאר המשובח ביותר מחידקן מגיע מהים הכספי והוא מופק על ידי איראן ורוסיה. מחירים גבוהים נוספים משולמים לקוויאר שמגיע ממיני חידקן שונים. הקוויאר הזהוב של מין הסטרלט היה פעם מעדן מלכים, אך כיום המין כמעט ונכחד. תפוקה מתדרדרת כתוצאה מדייג-יתר וזיהום הביאה לחלופות זולות יותר מהסלמון הצפון אטנלנטי וקרוביו, שנעשים פופולריים יותר ויותר.
בראשית המאה ה-20 קנדה וארצות הברית היו הספקים העיקריים של קוויאר לאירופה. הם גם סיפקו כמויות עצומות של חידקני האגמים, וכמויות נכבדות של חידקן קצר-האף והחידקן האטלנטי שמשריצים בנהרות החוף המזרחי. כיום החידקן קצר-האף מוגדר כמין בסכנת הכחדה.
החקלאות הימית של החידקנים גדלה בשנים האחרונות, בייחוד באורוגוואי, דרום קליפורניה וצרפת. גם הפופולריות של קוויאר מדגי חרב עלתה לאחרונה. גם מוצאו של הקוויאר הזול הזה ממשפחת החידקנים, אך לפני שנים אחדות צומצמה הכמות החוקית של קוויאר שניתן לדוג בטבע ועל כן המחיר עלה.
בניסיון להציל מהכחדה את חדקן הבלוגה, שירות הדגים וחיות הבר של ארצות הברית אסר בספטמבר 2005 את ייבוא קוויאר הבלוגה מהים הכספי. חודש לאחר מכן, הם אסרו ייבוא קוויאר בלוגה מהים השחור מסיבות דומות.
עקב מחירו הגבוה, מתייחסים לקוויאר בתרבות המערבית כאל מותרות וכסממן לעושר, באותו אופן שבו מתייחסים למטוסים פרטיים,יאכטות ואחוזות. ברוסיה ובתרבויות אחרות, על אף שהינו מעדן יקר, הקוויאר הוא חלק נפוץ מסעודות חגיגיות, כגון חתונות ומסיבות חג.
מקובל להגיש את הקוויאר על גבי כלי עץ, זהב או פלסטיק ולא על כסף או פלדה, מכיוון שאלו עלולים לפגום בטעמו ובצבעו של הקוויאר.
בדרך כלל הפקת קוויאר מסחרית כרוכה בהימום הדג (באמצעות חבטה בראשו) והוצאת השחלות. יש מגדלים המנסים הוצאה כירורגית של ביצי הדגים מחדקן חי, על מנת לאפשר לנקבה לייצר עוד ביצים בתקופת חייה. קוויאר הוא מוצר מהחי ואינו נחשב למזון צימחוני, אך קיים חיקוי עשוי מסויה שנמכר בשוק הצימחוני.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה | ||
|---|---|---|


