קבב
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קבב משמעו בשר צלוי בתורכית.
ישנם כמה סוגים של קבב ומשמעות המונח משתנה במדינות השונות.
בתלמוד בבלי (זבחים מו:) מופיעה המילה הארמית כַּבַּבָא במובן של בשר הצלוי על גחלים.
[עריכה] קבב מזרחי
הקבב הנפוץ במסעדות המזרחיות בארץ, זוהי למעשה קציצה מוארכת, עסיסית ומתובלת המשופדת לאורכו של שיפוד ונצליית בגריל.
קבב זה מוגש בדרך כלל בפיתה או בלאפה עם חומוס, טחינה וסלטים שונים.
[עריכה] קבב אירופאי
בתורכיה ובשאר אירופה, קבב עשוי בדרך כלל מבשר כבש ובשר בקר, למרות שניתן להכינו גם מבשר עוף ודגים בסגנונות מסוימים, בשר חזיר נפוץ גם כן בקרב מוכרי קבב לא-מוסלמים.
באירופה, המושג "קבב" מתייחס לכמה סוגי מאכלים:
- דונה קבב (Döner Kebab) - מילולית "בשר מסתובב", פיסות בשר עוף או כבש צלויות לאט על מוט מסתובב. מכונה "שווארמה" במזרח התיכון וצפון אפריקה, "גירוס" ביוון, שם עשוי לרוב מבשר חזיר, "גירוש" בהונגריה.
- קבב סאמאק (Samak Kebab) - דג צלוי בצורת "שישקבב".
- שישקבב (Shish Kebab) - קוביות בשר צלויות על מקל.
- קופט קבב (Kofte Kebab) - פיסות בשר כבש שנקלה ואז נצלה על מקל.
קבבים מוגשים לרב בפיתה עם סלט. מסעדות קבב נפוצות בכמה אזורים של אירופה. דונה קבב (שווארמה) דווח בתור המאכל הזמין הנמכר ביותר בגרמניה. יש המוסיפים בשר בקר לפיצה ומכנים את המאכל "פיצה-קבב".
ברומניה הקבב המסורתי הוא "מיטיטיי".
[עריכה] קבב אמריקאי
בארצות הברית, קבב הינו שיפוד עם קוביות קטנות של כל סוג של בשר או עוף וירקות הצלויים על הגריל.
סוגי הקבב האמריקאי כוללים:
- קבב בקר (Beef kebab)
- קבב עוף (Chicken kebab)
- קבב טופו (Tofu kebab)
- קבב ירקות (Vegetable kebab)
- קבב הודו (Turkey kebab)
הקבבים האמריקאים מכילים בשר וירקות המוחזקים יחד על שיפוד ואז נצלים על הגריל. ירקות בהם משתמשים: חצילים, עגבניות, פלפלים, בצלים ופטריות.
שישקבב לאכילה במקום כמעט ואינו נפוץ בארצות הברית אך גירוס הינו די נפוץ.

