עזרא קדם

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

הערך נמצא בשלבי עריכה
הנכם מתבקשים שלא לערוך ערך זה בטרם תוסר הודעה זו כדי למנוע התנגשויות עריכה.
שימו לב! אם דף זה לא נערך במשך שבוע, רשאי כל ויקיפד להסיר את התבנית ולהמשיך לערוך אותו.

עזרא קדם שף ישראלי.

יליד ירושלים. כבר בהיותו ילד למד בישול מהמטבח העיראקי מאימו וסבתו. בצבא שירת בצנחנים. לאחר הצבא נסע לארצות הברית בקליפורניה למד בקליפורניה קולינארי אקדמי ובניו יורק למד בקולינארי אינסטיטיוט אוף אמריקה. בניו יורק עבד במסעדת "אליסון אנד דומיניק" של השף טום ולנטי בעלת גוון פרובנסלי.

לאחר שובו לישראל עבד במסעדת "קרן" של חיים כהן, שם פגש את תמר בליי ובסוף יוני 1995 פתחו את מסעדת "ארקדיה" בירושלים, בעלת מטבח ים-תיכוני. לאחר חצי שנה קיבלו שמונה עשרה נקודות ממדריך הגו מיו. לאחר מספר שנים עזבה בליי את המסעדה ופתחה קייטרינג.

ארקדיה שוכנת בבית אבן עתיק בשכונת אבן ישראל, אותו שיפץ הארכיטקט איתן גודמן. בארקדיה חמישים מקומות ישיבה ועשרים ושמונה עובדים. משתמשים בחומרי גלם רק מישראל, עם דגש על מוצרים מאיזור ירושלים חלק מהירקות ועשבי התיבול קדם מגדל בגינת המסעדה ובחצר ביתו בעין כרם שבירושלים ועושה קניות בשוק מחנה יהודה. תפריט היין הוא כולו יינות ישראלים, עם דגש על יינות מסביבת ירושלים.

מן המסעדה יצאו שפים כמו רפי כהן שף מסעדת "רפאל", מאיר אדוני שף מסעדת "כתית" ומנחם כץ שף מסעדת "1868".

==המסעדה נבחרת דרך קבע כאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל בדירוג של מבקר המסעדות של העיתון הארץ דניאל רוגוב וכן בדירוג של מבקר המסעדות של מעריב שגיא כהן, כמו גם במדריך מפה למסעדות הטובות בישראל.