כוסמין
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
| כוסמין | |
|---|---|
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | צומח |
| מערכה: | בעלי פרחים |
| מחלקה: | חד פסיגיים |
| סדרה: | דגנאים |
| משפחה: | דגניים |
| סוג: | חיטה |
| מין: | כוסמין |
| שם מדעי | |
כוסמין, מין דגן. בן דוד קדום של החיטה, אינו קרוב משפחה ואינו דומה לכוסמת כפי שניתן אולי לחשוב מהשם.
מוצאו ספק באיראן, ספק בדרום מזרח אירופה, לפני יותר מ-7,000 שנה. בעבר שימשו גרגרי הכוסמין כמתנה לאלי הפריון, בשאיפה ליבול שופע. הפך פופולרי באירופה, במיוחד בגרמניה ואוסטריה, באיטליה ובשווייץ. בתחילת המאה ה-20 החוואים באמריקה עברו מכוסמין, הקשה לגידול, לפיתוח זני חיטה מתקדמים יותר. ב-1987 חברה בארצות הברית החלה להפיץ מחדש את גרגרי הכוסמין ובשנים האחרונות הם אף מככבים במסעדות נחשבות ובחנויות למזון בריאות.
צורת גרגרי הכוסמין מוארכת, צבעם חום ובבישול נחשף טעמם האגוזי ומרקמם המעט צמיגי. עשיר בחלבון, בסיבים תזונתיים, בוויטמינים (כגון ויטמיני B, ניאצין, מנגן ונחושת) ובמינרלים. תכולת הגלוטן בכוסמין פחותה מאשר בחיטה ולכן הוא פחות אלרגני אך עדיין אסור לחולי צליאק. הניאצין שבכוסמין מסייע באיזון רמות השומנים בדם ויש הטוענים כי הכוסמין יעיל במיוחד לסובלים ממיגרנות בגלל תכולת וויטמין B2 הגבוהה שלו. הכוסמין, כמו כל דגן מלא, עשוי לסייע במניעת טרשת עורקים ובשמירה על שלמות כלי הדם. תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה שלו מסייעת בחילוף החומרים ואף גורמת לו להתאים לדיאטה, בשל האינדקס הגליקמי הנמוך-בינוני שלו (לגרגרי כוסמין אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר ללחם מקמח כוסמין). הכוסמין עמיד למדי מפני חרקים ולכן מצריך פחות ריסוס.
[עריכה] מוצרים
- המוצר הנפוץ ביותר הוא לחם כוסמין. הלחם הוא בעל גוון בהיר וטקסטורה גסה. טעמו אגזוי ומתוק קמעה.
- עוגיות וקרקרים עשויים כוסמין גם כן מיוצרים במאפיות בריאות למינהם.
- פסטה מכוסמין נמכרת אף היא בחניות בריאות.
- ניתן אף לאכול גרעינים שלמים חיים של כוסמין. כאשר הם נלעסים הגרעינים משחררים כמות קטנה של גלוטן, מה שנותן להם צמיגות מסיומת הדומה למסטיק.
| הערך התזונתי של כוסמין (ל-100 גרם) | ||||
|---|---|---|---|---|
| אנרגיה בקילוקלוריות |
חלבונים בגרמים |
פחמימות בגרמים |
שומנים בגרמים |
כולסטרול במיליגרמים |
| 321.3 קק"ל | 12 גר' | 62 גר' | 2.7 גר' | ? מ"ג |
| הרכב הפחמימות | הרכב השומנים | |||
| פחמימות זמינות בגרמים |
סיבים תזונתיים בגרמים |
חומצות שומן רוויות באחוזים |
חומצות שומן חד בלתי רוויות באחוזים |
חומצות שומן רב בלתי רוויות באחוזים |
| - | 8.8 גר' | % ? | % ? | % ? |
| מינרלים | ||||
| מים בגרמים |
סידן במיליגרמים |
ברזל במיליגרמים |
נתרן במיליגרמים |
אשלגן במיליגרמים |
| ? גר' | ? מ"ג | ? מ"ג | ? מ"ג | ? מ"ג |
| ויטמינים | ||||
| רטינול (ויטמין A) במיקרוגרמים |
תיאמין (ויטמין B1) במיליגרמים |
ריבופלאבין (ויטמין B2) במיליגרמים |
ניאצין (ויטמין B3) במיליגרמים |
חומצה אסקורבית (ויטמין C) במיליגרמים |
| ? מק"ג | ? מ"ג | ? מ"ג | ? מ"ג | - |
ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

