עישון מזון

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

במסגרת השיטות השונות לשימור מזון, עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות לשימור בשר ודגים.

החדרת העשן מונעת התרבות חיידקים. במהלך עישון המזון, החום והעשן לא נותנים לחיידקים טמפ' מתאימה כדי להתרבות והעשן מכסה את השכבה העליונה של המזון ולא נותן לחיידקים להגיע למזון.

שיטות בישול

בישול בחום: אפייה - טיגון - צליה - שליקה - חליטה - אידוי

בישול ללא חום: עישון קר - השרייה

שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון

בישול מקדים: בישול ירוק - בישול לבן

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.