השרייה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

השרייה היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.

הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה (תחמיץ).

[עריכה] מטרות ההשרייה

  • ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין,חומץ,סויה,מיצי לימון,אננס ופפאיה או מרככים כימיים כגון סלפטר.
  • מתן טעם - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
  • הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלבנטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
  • הפגת מרירות - השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
  • השרייה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול אלא השרייה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
שיטות בישול

בישול בחום: אפייה - טיגון - צליה - שליקה - חליטה - אידוי

בישול ללא חום: עישון קר - השרייה

שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון

בישול מקדים: בישול ירוק - בישול לבן

שפות אחרות