ליקר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

בקבוק ליקר
הגדל
בקבוק ליקר

ליקר הוא משקה אלכוהולי חזק ומתוק, המבוסס לרוב על תזקיק אלכוהולי המתובל בחומרים מגוונים כגון: פירות, אגוזים, תבלינים, דבש, שמנת ושוקולד. ליקר מכיל לרוב בין 15% ל-55% אלכוהול. הליקרים כמעט תמיד אינם מיושנים, אם כי הם יכולים לעבור תקופת חיתון מסוימת כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

המילה ליקר מגיעה מהמילה הלטינית 'liquifacere' שפרושה "להתמוסס" ומתייחסת להתמוססות חומרי הטעם במשקה. בחלק מהארצות (ביחוד בארצות הברית) מכנים ליקרים בשם קורדיאל.

תוכן עניינים

[עריכה] היסטוריה

הליקרים הראשונים הוכנו ככל הנראה בסוף ימי הביניים. הם יוצרו בעיקר על ידי נזירים שהשתמשו באלכוהול כדי לשמר צמחי מרפא שונים. הליקרים הללו היו מרירים, ושימשו בתרופות או שיקויים. ככל הנראה באיטליה הוכנו ליקרים החל מהמאה השלוש עשרה.

כיום, ליקרים מיוצרים בארצות רבות בעולם ומוגשים בצורות שונות: נקי, עם קרח, עם קפה, או כחלק מקוקטייל.

[עריכה] הכנת ליקרים

מרבית הליקרים המסחריים מבוססים כיום על תזקיק אלכוהולי נקי, המתובל וממותק ישירות. אולם חלק מהליקרים מבוססים על משקאות אלכוהולים לבנים (וודקה, ג'ין, רום וטקילה) או על משקאות אלכוהולים אחרים כגון ברנדי, וויסקי, ויין. עם זאת, סוג הליקר נקבע לרוב על פי המתבל הדומיננטי שבו.

בנוסף, חלק מהליקרים הם גנריים, כלומר, לאף חברה אין בעלות על שם הליקר וחברות שונות מייצרות אותו, למשל קרם דה קסיס. מרבית הליקרים הם מותג פרטי ולרוב מתכונם המדויק, רשימת מרכיביהם ואופן הכנתם נשמרים בסוד.

[עריכה] סוגי ליקרים

יש קטגוריות רבות של ליקרים המבוססות על המתבל המרכזי, כגון ליקרי קפה, ליקרי שוקולד, ליקרי תפוזים, ליקרי פירות, ליקרי דבש, ליקרי אגוזים, ליקרי אניס וכיוצא בזה. להלן מספר קטגוריות מיוחדות של ליקרים:

ליקרי עשבים - ליקרים מרירים, תרופתיים, לרוב בעלי מסורת עתיקה של מאות שנים. הם מכילים לרוב עשרות רבות של עשבי תיבול (כאשר הנוסחה המדוייקת נשמרת בסוד). לרוב אלה ליקרים חזקים, המכילים 35%-55% אלכוהול. דוגמאות - שארטרז, בנדיקטין, יגרמייסטר.

ליקרי שמנת - ליקרים בתוספת שמנת. לרוב בעלי רמת אלכוהול נמוכה ביחס לליקר - כ-17%. דוגמאות - אייריש קרים (משפחת ליקרים המכילה וויסקי אירי ושמנת אירית), אמרולה.

שנאפס - ליקר פירות המוגש קפוא, בכוס שוט. השנאפס מכיל לרוב רמת אלכוהול נמוכה יחסית (באזור ה-20%) ולכן מכיל לרוב נוזל נגד קיפאון ("אנטי-פריז") כדי שלא יקפא במקפיא (משקאות בעלי רמת אלכוהול גבוהה יותר אינם קופאים במקפיא). דוגמאות - אפטר שוק.


[עריכה] קישורים חיצוניים

Liqueur Web אתר העוסק בהכנת ליקרים ביתית


מיזמי קרן ויקימדיה
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: ליקר