חומר משמר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לשכתב ערך זה
ייתכנו לכך מספר סיבות: ייתכן שהמידע המצוי בדף זה מכיל טעויות, או שהניסוח וצורת הכתיבה שלו אינם מתאימים לוויקיפדיה. אתם מוזמנים לסייע ולתקן את הבעיות בדף זה, אך אנא אל תורידו את ההודעה כל עוד לא תוקן הדף. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה שלו.

חומר משמר (מכונה בדרך כלל ברבים "חומרים משמרים") הוא תוסף מזון המוכנס למזון כדי למנוע את רקבונו וקילקולו, כדי לדכא צמיחתם של חיידקים או פטריות שעלולים לקלקל את המזון, לקצר את חיי המדף שלו, או לגרום למחלות קשות. לשם כך נעשה שימוש בקוטלי או נוגדי חיידקים, עובשים ופטריות.

חומרים משמרים עשויים להיות מסוגים שונים כמו חומצות שונות, ניטריטים, ניטראטים, פוספטים, וכן חומרים שמקורם בפטריות או בחיידקים. חומרי שימור נפוצים הם גופרית דו חמצנית (בעיקר ביינות) ומלחי סורבט, מטה ביסולפיט, פורמאט ובנזואט של אשלגן, סידן ונתרן.

אומנם החומרים המשמרים דרושים עקב תכונתם לדכא, לחסל או למנוע התרבות מיקרואורגניזמים הגורמים לזיהומי מעיים ומחלות קשות אחרות. אולם, מכיוון שחומרים אלה מכילים רעלים שעלולים לפגוע גם בבני האדם, מוגבלים החומרים למינונים שלדעת המומחים לא יגרמו להרעלות אצל הצרכנים. הגבלת הכמות מופיעה לעתים באותיות קטנות בתווית הרכיבים שעל האריזה. למרות זאת, יהיה חלק קטן מבני האדם, שתיפגע בריאותו זמן קצר לאחר החשיפה לחומר המשמר ואילו מרבית בני האדם עלולים להיפגע לאחר חשיפה מתמשכת רבת שנים למינונים גבוהים.

החומרים המשמרים מאפשרים חיי מדף ארוכים למזון ועשיית רווחים לתעשית המזון, אולם החיסרון הגדול הוא באפשרות שהחומרים האלה עלולים לגרום למחלות קשות וביניהן סרטן. מדובר בחומרים שאותם אין האדם נוהג לאכול מטבעו.

חומרים משמרים הם מבין החומרים המכונים חומרים מוספים למזון בתעשיית המזון המעובד. חומר משמר (מכונה בדרך כלל ברבים "חומרים משמרים") הוא כל חומר המוכנס למזון כדי למנוע את רקבונו וקילקולו, כדי לדכא צמיחתם של חיידקים או פטריות שעלולים לקלקל את המזון, לקצר את חיי המדף שלו, או לגרום למחלות קשות. לשם כך נעשה שימוש בקוטלי או נוגדי חיידקים, עבשים ופטריות.

חומרים משמרים עשויים להיות מסוגים שונים כמו חומצות שונות, ניטריטים, ניטראטים, פוספטים, וכן חומרים שמקורם בפטריות או בחיידקים.

אומנם החומרים המשמרים דרושים עקב תכונתם לדכא, לחסל או למנוע התרבות מיקרואורגניזמים הגורמים לזיהומי מעיים ומחלות קשות אחרות. אולם, מכיוון שחומרים אלה מכילים רעלים שעלולים לפגוע גם בבני האדם, מוגבלים החומרים למינונים שלדעת המומחים לא יגרמו להרעלות אצל הצרכנים. הגבלת הכמות מופיעה לעתים באותיות קטנות בתווית הרכיבים שעל האריזה. למרות זאת, יהיה חלק קטן מבני האדם, שתיפגע בריאותו זמן קצר לאחר החשיפה לחומר המשמר ואילו מרבית בני האדם, עלול להיפגע לאחר חשיפה מתמשכת רבת שנים.

החומרים המשמרים מאפשרים חיי מדף ארוכים ומאפשרים עשיית רווחים לתעשית המזון, אולם החיסרון הגדול הוא באפשרות שהחומרים האלה עלולים לגרום למחלות קשות וביניהן סרטן. מדובר בחומרים שאותם אין טבעו של האדם לאכול.

[עריכה] קישורים חיצוניים