# בישול ירוק

### מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

בישול ירוק הוא בישול של ירקות ירוקים במי מלח רותחים לזמן קצר (מחצי דקה עד 5 דקות תלוי בחומר הגלם) על מנת להכין אותו להמשך הבישול תוך שמירה על צבעו הירוק שלא ידהה.

לפעמים הבישול הירוק הוא הבישול היחיד שהירק עובר למשל בהכנת סלטים כמו למשל סלט ניסואז בו משתמשים בתרמילי שעועית ירוקה שנחלטו בצורה זו.

דגשים חשובים:

- המים חייבים להיות רותחים! אם המים אינם רותחים הירק יפריש אליהם נוזלים וצבעו ידהה במהירות כמו כן ככל שהמים חמים יותר משך הריכוך יהיה קצר יותר ופחות יפגע בויטמינים שבירק.
- המלחת המים נועדה על מנת להדגיש את טעם הירק.
- ישנם שפים הטוענים שהסידן שבמים פוגע בצבע הירוק ולכן ממליצים להשתמש במים מזוקקים.
- יש להעביר את הירק למי קרח על מנת לעצור את הבישול.

שיטות בישול
בישול בחום: אפייה - טיגון - צליה - שליקה - חליטה - אידוי בישול ללא חום: עישון קר - השרייה שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון בישול מקדים: בישול ירוק - בישול לבן

מקור: http://he.wikipedia.org../../../%D7%91/%D7%99/%D7%A9/%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C_%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A7.html

קטגוריה: שיטות בישול

##### Views

- ערך
- שיחה
- גרסה נוכחית

##### קהילה

- שער הקהילה
- עזרה
- דלפק ייעוץ
- מזנון
- יצירת קשר
- ספר אורחים

##### חיפוש

##### שפות אחרות

- English