# אבקת אפייה

### מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

אבקת אפייה היא כימיקל יבש שנעשה בו שימוש באפייה. התערובת באבקה זו מכילה בסיס כמו סודיום ביקרבונט (סודה לשתיה), חומצה הבאה בצורת גבישי מלח ועמילן שתפקידו שמירת יובש התערובת. כאשר באה התערובת במגע עם מים החומצה והבסיס מגיבים ויוצרים גז פחמן דו-חמצני, אשר יוצר בועות בבצק ועוזר בתפיחתו.

רוב אבקות האפיה המודרניות מכילות שתי חומצות מלח, אחת שמגיבה בטמפרטורת החדר, היוצרת תפיחה בבצק בזמן הכנתו, ושנייה המגיבה בטמפרטורות גבוהות יותר וגורמת לתפיחה נוספת בזמן האפייה. חומצות המלח הנפוצות המגיבות בטמפרטורת החדר כוללות קרם טרטר, קלציום (סידן) פוספט וחומצה ציטרית. חומצות המלח המגיבות בטמפרטורות גבוהות הן בדרך כלל מלחי אלומיניום שונים, כמו קלציום אלומיניום פוספט. מלחים אלו מצויים לא רק באבקות אפייה, אלא גם בתחליפי חלב לקפה. מלחי האלומיניום אינם ידועים כמועילים לבריאות האדם, וגם חלק מבני האדם רגישים לטעמם, ולכן כיום קיימות אבקות אפייה ללא מלחי אלומיניום.

אבקת האפייה החלה להימכר כבר במחצית הראשונה של המאה ה-19, אך האבקה המודרנית שאנו מכירים כיום הומצאה על ידי מדענים בגרמניה בשנת 1898.

מקור: http://he.wikipedia.org../../../%D7%90/%D7%91/%D7%A7/%D7%90%D7%91%D7%A7%D7%AA_%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94.html

קטגוריות: תרכובות | מגדנאות

##### Views

- ערך
- שיחה
- גרסה נוכחית

##### קהילה

- שער הקהילה
- עזרה
- דלפק ייעוץ
- מזנון
- יצירת קשר
- ספר אורחים

##### חיפוש

##### שפות אחרות

- English
- Dansk
- Deutsch
- Suomi
- Français
- 日本語
- Nederlands
- Norsk (bokmål)
- Polski