בצק עלים

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

בתחום הבישול ובפרט בתחום המגדנאות, בצק עליםצרפתית: Pâte feuilletée) משמש לרוב לשם הכנת תחתיות למאפים שונים (למשל מאפה התפוחים הקלאסי טארט טאטן), מאפים ממולאים (למשל "שטרודל בצק עלים" המועדף על הצרכן הישראלי על פני השטרודל הווינאי הקלאסי, או הקינוח "תפוח בגלימה") וכן עוגת השכבות הקלאסית "נפוליאון" ("קרם-שניט"). בתחום הבישול נעשה שימוש בבצק העלים לשם הכנת בורקס, בוריקיטוס ומאפים מלוחים נוספים.

עוגת נפוליאון מבצק עלים
הגדל
עוגת נפוליאון מבצק עלים

[עריכה] אפייה

כל מוצרי בצק העלים מקוררים היטב לפני אפייתם. אפיית בצק העלים היא ב-210 מעלות צלזיוס. בחלק ממוצרי בצק העלים (למשל שטרודל) יש לפתוח את מצהרת התנור, או לפתוח בדלת התנור הביתי צוהר בעזרת כף עץ, במשך כל זמן האפייה או תוך פתיחה וסגירה מבוקרת של המצהרת לסירוגין. פעולה זו מסייעת בפתיחת שכבותיו הרבות של הבצק. יש להוריד לחום בינוני אם המאפה מתחיל להיות כהה מדי. עלה של בצק עלים, למשל לשם הכנת "נפוליאון", נאפה בהתחלה בחום גבוה ולאחר פתיחת השכבות, מיובש בחום נמוך כשהוא מכוסה בנייר אפייה. במאפים כבדים נדרש שימוש בתנור בעל "חום עליון" ו"חום תחתון".

ניתן לפזר אבקת סוכר על בצק העלים באמצע האפייה, לקבלת "בצק עלים מקורמל" בעל צבע שחום וטעם מתוק יותר.

[עריכה] ראו גם

  • בצק פילו

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקיספר ספר לימוד בוויקיספר: ספר מתכונים/בצק עלים
שפות אחרות