# בשר

### מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).
סוגים שונים של בשר

בשר הוא הכינוי לשרירים, המשמשים למאכל. המקור היחיד של הבשר הוא מן החי. הבשר עשיר בחלבון, שומן וויטמינים שונים, דוגמת B12. בבשר כמות זעירה של פחמימות המאוחסנות כגליקוגן.

## [עריכה] סוגי הבשר

נהוג לסווג את הבשר לפי האיבר ממנו נלקח מגוף החיה. האיבר מכתיב את איכות הנתח ואף את צורת הכנתו, כך שלפעמים שמות החלקים השונים מקבלים את שמות המאכלים העיקריים שמייצרים מהם. לדוגמה: אנטרקוט (ולא "אנטריקוט") הוא סטייק חתוך בצורה מסוימת (בניצב לנתח ובעובי אינטש), אך זהו גם שם של חלק הפרה ממנו הוא מגיע (שריר העוטף את הצלעות התחתונות). לחלקים היותר טובים נחשבים שרירים שלא עובדים קשה, כגון שרירי המותן. סוגי הבשר היוקרתיים הם הפילה הארוך, האנטרקוט, הסינטה. אסאדו הוא צורת חיתוך מיוחדת של אנטרקוט, לאורך הנתח ולרוב יחד עם העצמות.

נהוג לסווג בנפרד סוגים שונים של מאכלים מהחי, ולא לקרוא בשם בשר לדג ועוף.

## [עריכה] הכנת הבשר למאכל

בשר שנעשה "על האש"

ישנן דרכים רבות להכנת בשר. אפשר לטגן, לבשל, לצלות, לכבוש, לעשן ולאפות את הבשר, כמו כן ישנם נתחים מסוימים אותם ניתן לאכול ללא בישול מאכלים מפורסמים הם סטייק טרטר וקרפציו. ככל שהבשר קשה יותר, כך זמן ההכנה ארוך יותר. על מנת לרכך את הבשר נוהגים להשרותו במרינדות שונות.

רמות צלייה לבשר

- rare (רייר) רמת הצלייה הנמוכה ביותר בדרך כלל לא נהוג לבשלה,
- medium rare (מדיום רייר) רמת הצלייה שבין רייר למדיום,
- medium (מדיום) רמת הצלייה הבינונית,
- medium well (מדיום וול) רמת הצלייה שבין מדיום לוול דן,
- well done (וול דן) רמת הצליה הגבוהה ביותר,

טיגון קל במחבת ברזל או על האש

- פילה
- סינטה
- אנטרקוט

צליה בתנור

- סינטה ואנטרקוט (רוסטביף)

בישול קצר

- חזה עוף

בישול ארוך

- כל השאר

## [עריכה] אכילת בשר בדתות השונות

- ערך מורחב אכילת בשר ביהדות

בתרבויות מסוימות סוגי בשר מסוימים נחשבים כלא ראויים למאכל מסיבות דתיות ואחרות. כך בהודו בשר פרה פסול לאכילה היות ופרה היא חיה קדושה על פי ההינדואיזם. ביהדות נהוג לסווג את הבשר לכשר ו"טרף" כאשר הבקר הכשר הינו מעלי גירה, מפריס פרסה ושוסע שסע, אשר נשחט בשחיטה כשרה ועבר הכשרה כהלכה. דגש מיוחד ניתן לאיסור אכילת חזיר שהוא מפריס פרסה אך אינו מעלה גירה. גם באסלאם אסור לאכול חזיר. הקתולים נוהגים שלא לאכול בשר בתקופת התענית בת 40 הימים שלפני חג הפסחא ובעבר אף בימי שישי שהוא היום בשבוע בו ישו נצלב.

## [עריכה] התנגדות לאכילת בשר

כתובת גראפיטי "בשר זה רצח"

  ערך מורחב – צמחונות

יש גישות, ובפרט צמחונות וטבעונות, השוללות אכילת בשר על-ידי בני אדם, מטעמי מצפון ומוסר או מטעמי בריאות. בדתות מעטות, כגון הג'ייניזם, אכילת בשר אסורה לחלוטין. צמחונות מקובלת מאוד בהינדואיזם ובבודהיזם, אם כי דתות אלו אינן אוסרות על אכילת בשר. היהדות אמנם אינה אוסרת על אכילת בשר, אך ישנם יהודים דתיים המפרשים כי הדת היהודית לא מעודדת אכילת בשר ונמנעים ממנה. במיוחד נודע בהתנגדותו לאכילת בשר הרב קוק.

## [עריכה] הבשר בדימויים

המילה בשר מככבת בביטוים רבים ובאופן טבעי, בהיות האדם "בשר ודם" משמשת המילה בשר כתחליף למילה אדם כאשר רוצים לצמצם את מהותו של האדם, למשל בביטוים: "בשר טרי" (חיילים טירונים או אסירים חדשים בבית הסוהר), "בשר תותחים", "תאוות בשרים" (תאווה גשמית).

## [עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה |  |
ציטוטים בוויקיציטוט: בעד ונגד אכילת בשר
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בשר

- "מדריך: איך לבחור סטייק - מסינטה ועד אנטריקוט" מתוך האתר YNET
- "על בשר אדום ומיתוסים" מתוך האתר NRG

מקור: http://he.wikipedia.org../../../%D7%91/%D7%A9/%D7%A8/%D7%91%D7%A9%D7%A8.html

קטגוריות: מאכלים | בשר

##### Views

- ערך
- שיחה
- גרסה נוכחית

##### קהילה

- שער הקהילה
- עזרה
- דלפק ייעוץ
- מזנון
- יצירת קשר
- ספר אורחים

##### חיפוש

##### שפות אחרות

- English
- Afrikaans
- Català
- Česky
- Cymraeg
- Deutsch
- Esperanto
- Español
- Suomi
- Français
- Galego
- Bahasa Indonesia
- Italiano
- 日本語
- Kurdî / كوردي
- Lietuvių
- Nederlands
- Norsk (nynorsk)
- Norsk (bokmål)
- Nouormand
- Polski
- Português
- Русский
- Simple English
- Slovenščina
- Svenska
- Тоҷикӣ
- ייִדיש
- 中文