כובאנה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

הכובאנה היא מאכל מסורתי של יהודי תימן אשר בתימן נאכל במשך כל ימות השבוע והוכן בצורה מיוחדת לשבת (אצל יהודי צנעא וצפון תימן) ואילו בארץ נאכל בסעודת בוקר שבת. בדרך הלצה נוהגים לומר שמי שלא אוכל כובאנה בשבת לא קיים שבת כהלכתה.

בתימן נהגו להאכיל את היולדת במשך חודש כובאנה, כיוון שהיא מזינה ומגבירה את חלב האם.

צורתה כמעין כיכר לחם עגולה הנאפית בתוך סיר מיוחד מכוסה עם דפנות גבוהות. היא עשויה מקמח, שמרים/שאור, מרגרינה/שמן, סוכר/דבש, מלח ומים. בימות החול נהגו להשתמש בקמח תירס או דורה, ואילו לכבוד שבת הידרו בקמח חיטה (הנחשב יקר באותם איזורים) ובכמות סוכר גדולה מהרגיל.

ישנן משפחות הנוהגות לאפותה במשך כל ליל שישי (בתנור או על פלטה), אזי צבעה הופך לחום כהה והקרקעית מתקשה (נקראת "קאעה"- מעדן אמיתי). לעומתן, ישנן משפחות האופות את הכובאנה בישול מלא לפני השבת ומחממות רק בבוקר.

ניתן לאכול את הכובאנה כשלעצמה או עם תוספות, למשל, רסק עגבניות, סחוג, ביצה שלוקה, סמנה, חילבה, מוצרי חלב. ישנן כאלה הטומנים בתוך הבצק נתחי בשר במשך כל ליל שבת בתקופת החורף.

על הכובאנה מברכים: "בורא מיני מזונות" כיוון שדרך אפייתה היא עם מכסה, אך אם קובעים עליה סעודה ברכתה: "המוציא".

[עריכה] קישורים חיצוניים