טחינה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
טחינה היא מחית של גרגרי שומשום וגם שמו של מיטבל המבוסס עליה. הטחינה מהווה מרכיב עיקרי בחומוס, חלבה, ובמאכלים עממיים אחרים במזרח התיכון, צפון ומזרח אפריקה, וארצות ים-תיכוניות. ניתן לרכוש טחינה בצורתה הגולמית, או כמיטבל מוכן.
תוכן עניינים |
[עריכה] טחינה גולמית
טחינה גולמית עשויה מ-100 אחוז גרגרי שומשום, ללא רכיבים נוספים.
טחינה מלאה עשויה מגרגר השומשום כולו, כולל הקליפה העשויה מסיבים תזונתיים.
טחינה מכבישה קרה משמרת את כל הערכים התזונתיים של גרגר השומשום, כולל מינרלים וויטמינים. הטחינה בכבישה קרה נחשבת אנינה ובריאה יותר.
ישנם גם מוצרי טחינה גולמית תעשייתיים.
טחינה עשירה ב:
הטחינה דלה בפחמימות.
[עריכה] צורות הכנה והגשה
אפשר לפגוש בטחינה כמיטבל ברוב המסעדות הערביות, בתור תוספת או כמנה בפני עצמה. המתכון המסורתי כולל טחינה גולמית, מים, לימון ו/או מלח לימון, שום, פטרוזיליה ומלח. החלבה, ממתק שעשוי תערובת של טחינה גולמית ודבש, נפוץ גם הוא בשווקים, בערים ובכפרים הערביים.
למיטבלי טחינה מוכנים ("סלט טחינה") ערך תזונתי נמוך יותר, ולעיתים קרובות מוסיפים להם עמילנים, חומץ וחומרי שימור שונים שנועדו להאריך את חיי המדף שלהם. בחלבה מייצור תעשייתי הדבש הוא לעיתים קרובות מרכיב משני, ורובו (או כולו) מוחלף בסוכרים זולים יותר.
ברוב מדינות המערב הטחינה היא יקרה ונדירה יחסית (רוב מוצרי החומוס המוכנים המשווקים בארצות הברית, למשל, אינם כוללים טחינה). גם בישראל הייתה הטחינה בעבר מאכל נפוץ בעיקר על שולחנם של ערבים, אנשי היישוב הישן וחלק מבני עדות המזרח (אם כי במשך שנים רבות אפשר היה לראות אותה גם בדוכני פלאפל). היא החלה להיות נפוצה יותר החל משנות ה-80', תחילה בצורה של מיטבלי טחינה מוכנים, ומאוחר יותר בצורתה הגולמית.
[עריכה] ערכים תזונתיים
| הערך התזונתי של הטחינה (ל-100 גרם) | ||||
|---|---|---|---|---|
| אנרגיה בקילוקלוריות |
חלבונים בגרמים |
פחמימות בגרמים |
שומנים בגרמים |
כולסטרול במיליגרמים |
| 525 קק"ל | 17.0 גר' | 19 גר' | 54.5 גר' | 0 מ"ג |
| הרכב הפחמימות | הרכב השומנים | |||
| פחמימות זמינות בגרמים |
סיבים תזונתיים בגרמים |
חומצות שומן רוויות באחוזים |
חומצות שומן חד בלתי רוויות באחוזים |
חומצות שומן רב בלתי רוויות באחוזים |
| 16 גר' | 3 גר' | % 15 | % 45 | % 40 |
| מינרלים | ||||
| מים בגרמים |
סידן במיליגרמים |
ברזל במיליגרמים |
נתרן במיליגרמים |
אשלגן במיליגרמים |
| 3 גר' | 426 מ"ג | 8.5 מ"ג | 115 מ"ג | 375 מ"ג |
| ויטמינים | ||||
| רטינול (ויטמין A) במיקרוגרמים |
תיאמין (ויטמין B1) במיליגרמים |
ריבופלאבין (ויטמין B2) במיליגרמים |
ניאצין (ויטמין B3) במיליגרמים |
חומצה אסקורבית (ויטמין C) במיליגרמים |
| - | 1.20 מ"ג | 0.5 מ"ג | 10.5 מ"ג | - |

