Gouda sajt

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

Gouda holland városról elnevezett sajt. Hollandia legismertebb és legnagyobb mennyiségben fogyasztott sajtfajtája.

Pasztőrözött tehéntejből készül, zsírtartalma minimum 48, a gyakorlatban inkább 51 %. Természetes kérgét paraffinnal vonják be és sárgára színezik. Hagyományosan 15 kg-os kerék formába préselték, de manapság gyakoribb a 30 cm-es átmérőjű, 7,5 cm vastagságú, mintegy 4 kg súlyú kerék forma.

Érlelési idejétől függően lehet fiatal (jonge), azaz 3-6 hetes; érett (belegen), azaz 2-4 hónapos és idős (oude), azaz 5 hónapnál régebbi - és természetesen a közbeeső variációk. A fiatalabb változatok puhábbak és semlegesebb ízűek, az idősebbek egyre szárazabbak, ugyanakkor pikánsabbak és erősebb illatúak.

Története nagyon messzire nyúlik vissza. Régészeti bizonyítékok már az i.e. 800 körüli időből vannak sajtkészítésre a mai Hollandia területén. A középkori holland hajósok, felfedezők egyik fontos úti élelmiszertartaléka volt. Gouda városában a nyári hónapokban ma is minden csütörtök reggel sajtpiacot tartanak - ez azonban ma már inkább idegenforgalmi látványosság.


[szerkesztés] Irodalom:

Alles over kaas. Uitgeverij Byblos, Nederland, 1992.

Más nyelveken