Rokfort

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

A rokfort híres francia márványsajt, Dél-Franciaországból, Roquefort-sur-Soulzon vidékéről származik. Birkatejből készül, zsírtartalma 45 %-os (szárazanyagban). Kérge természetes, szokásos méretei: 20 cm átmérőjű. 10 cm magas 2,5 kg súlyú korong. Íze rendkívül jellegzetes és népszerű.

Legalább három hónapig érlelik a környék híres barlangjaiban. Kék belső erezetét a penicillinnel rokon nemespenész-fajta adja.

A legrégebbi – és legjobb – francia sajtfajták egyikének tartják. Eredet-legendája szerint egy juhász, aki szívesebben udvarolt, mint jószágaival foglalkozott volna, egy barlangban felejtette kenyérből és friss juhsajtból álló elemózsiáját. Néhány hónap múlva talált csak rá, és addigra a sajt felvette jellegzetes kék erezetét...

[szerkesztés] Irodalom:

Alles over kaas. Uitgeverij Byblos, Nederland, 1992.