Szegfűszeg
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
| Szegfűszeg | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rendszertan | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Binominális név | ||||||||||||||
| Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry |
A szegfűszeg latin neve: (Syzygium aromaticum) a trópusi Afrika, Zanzibár és Madagaszkár 15 - 20 méter magasra is megnövő, meleg és vízigényes fája. Ennek még ki nem nyílt pirosló virágbimbója adja a fűszert. A zsenge állapotban szedett bimbókat pálmalevélbe csomagolva szárítják, s így kapják meg ismert barna színűket.
Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízét nagy illóolaj-tartalma adja. A jó minőségű szegfűszeg szétnyomva olajat enged, vízbe téve fejjel lefelé süllyed. Pikáns mártások, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére használják. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak.


Based on work by