Gyömbér
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
| Zingiber officinale
|
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Zingiber officinale |
||||||||||||||
| Rendszertan | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Binominális név | ||||||||||||||
| Zingiber officinale Roscoe |
A gyömbér egy fűszer-, és gyógynövény, latin neve: (Zingiber officinale), népies neve: ginger, gingiber, ingwer.
Kínában már i.e. előtt több évszázaddal használták. A középkorban jelentős szerepet játszott a népek közötti fűszerkereskedelemben. Ma Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik.
A növény gyökértözse (Zingiberis rhizoma) szolgáltatja a sajátságosan illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig ingerol-tartalma okozza. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. A hámozatlan, fekete a „barbadosi” és a hámozott, fehér a „bengáliai” gyömbér. Vágott, őrölt, egyes országokban kandirozott (cukrozott) formában is árusítják.
Kevés gondoskodás mellett virágcserépben is nevelhető, gyökérgumóját nyersen is felhasználják.
Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs-, stb.), levesgombócok, burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz, stb.), forraltbor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.
Ételeinket, csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolása esetén kellemetlen, kesernyés ízt kap az étel. Angliában, Amerikában a hires „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „Gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.
A gyökér forrázata teaként vértisztító, meghűlés ellen használható, a torokfájást enyhítő, gyomornyugtató hatású készítmény.
[szerkesztés] Vadgyömbér
A vadgyömbér latin neve: (Geum urbanum L.), népies nevei: erdei szegfű, ibolyaszegecs, szegfűszagúfű, szentbenedekfű.
Gyógyfű. Élvezeti szerként édes szeszesitalokban használják.


Based on work by