# Balut

### De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Ou balut parţial decojit, gata de mâncare.
Balut disecat, arătând capul fetusului de gâscă.

Un balut (sau Hột vịt lộn în vietnameză) este un ou fertilizat de gâscă cu un embrion aproape dezvoltat în interior, care este este fiert si consumat in coajă. Sunt considerate delicatesuri in Asia, în special în Filipine, China, Cambodia şi Vietnam. Este crezut a fi un afrodiziac şi este considerată o mâncare cu conţinut ridicat de proteine, fiind vândut la colţ de stradă noaptea, în regiunile unde este consumat. Deseori se serveşte impreună cu bere. Cuvântul balut(balot) din Filipino şi Malay se poate traduce ca "învelit".

Balut este de obicei consumat cu puţina sare, cu toate că unii consumatori de balut preferă chili sau oţet. Ouăle sunt apreciate pentru gustul si textura lor; lichidul care inconjură embrionul este sorbit din ou înainte ca coaja să fie înlăturată iar gălbenuşul şi puiul de gâscă sunt consumate. Tot conţinutul oului este consumat. In Filipine, Balut a intrat recent în rândul mâncărurilor alese, fiind servit in restaurante: gatit in stil adobo, prajit in omlete sau chiar ca umplutură în plăcinte.

Balutul nu este originar din Filipine. O mâncare asemănătoare este cunoscută în China ca maodan ("ou păros"), şi se spune că ideea consumului de ouă fertilizate a fost adus de comercianţii chinezi în Filipine. Însă secretul pregătirii balutului a fost localizat de mangbabalut, comercianţii de balut. Azi, producţia de balut nu a fost mecanizată în favoarea producţiei tradiţionale. Cu toate că balut este produs peste tot în Filipine, producătorii din Pateros sunt renumiţi pentru selecţia si incubaţia ouălor.

Ouăle fertilizate sunt ţinute la cald în soare si depozitate in coşuri pentru a reţine căldura. După nouă zile, ouăle sunt ţinute la lumină pentru a vedea zigotul din interior. După încă aproximativ opt zile, balutul este gata de preparare, vânzare şi consum. Vânzătorii vând balut din găleţi cu nisip, folosite pentru a reţine căldura. Balut negătit este rareori vândut in Asia de sud-este. In Statele Unite, multe pieţe Asiatice uneori vând balut negătit, însă cererea in America de Nord nu este mare. Procesul de gătire este identic cu cel al ouălor fierte, iar balutul este consumat cald.

Ouăle de gâscă care nu sunt încă dezvoltate dupa noua până la doisprezece zile sunt vânduta ca penoy, care arată, miros si au un gust similar cu cel al ouălor fierte. In bucătăria filipineză, aceastea sunt uneori bătute si prăjite, asemănător cu omleta şi sunt servite cu oţet.

Vârsta oului înainte de a fi gătit este determinată de preferinţele locale. În Filipine balutul perfect are 17 zile, când este numit balut sa puti ("învelit în alb"). Puiul din interior nu este suficient de dezvoltat pentru a-şi arăta ciocul, penele sau ghiarele iar oasele sunt subdezvoltate. Vietnamezii în schimb preferă balutul între 19 şi 21 de zile, când puiul este suficient de adult pentru a fi recunoscut ca un pui de gâscă, având oase care vor fi ferme, dar moi după gătire.

## [modifică] Referinţe

- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, s.v. balut. Oxford University Press 1999. ISBN 0-19-211579-0.

- [1]

## [modifică] Legături externe

- [2]
- [3]

Adus de la "http://ro.wikipedia.org../../../b/a/l/Balut.html"

Categorie: Bucătăria orientală

##### Views

- Articol
- Discuţie
- Versiunea curentă

##### Caută

##### În alte limbi

- Dansk
- Deutsch
- Français
- 日本語
- Nederlands
- Tagalog
- Tiếng Việt
- 中文