นาซิดาแฆ - วิกิพีเดีย

# นาซิดาแฆ

### จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

สารานุกรมประเทศไทย
...

นาซิดาแฆ เรียกเป็นภาษาไทยให้ใกล้เคียงได้ว่า "ข้าวมันแกงไก่" เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ที่นิยมรับประทานกันเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะมื้อเช้า เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง

คำนี้ในภาษามลายูปัตตานี (Nasi Dagang นาซิดาฆัง) แปลตามตัวได้ว่า "ข้าวพ่อค้า"

การทำนาซิดาแฆ แบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนคือ ขั้นตอนการทำข้าวมัน และขั้นตอนการทำแกงไก่

## [แก้] ข้าวมัน

### [แก้] ส่วนผสม

1. ข้าวเจ้า ๑ ลิตร
2. ข้าวเหนียว ๐.๔ ลิตร
3. ขิง ๑ ขีด
4. หอมแดง ๑ ขีด
5. หัวกะทิ ๑ ถ้วย
6. ฮาลือบอ (เครื่องเทศเม็ดเล็ก ๆ สีเหลืองอ่อน) ๕ ช้อนโต๊ะ
7. ยี่หร่า ๑ ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ

### [แก้] วิธีทำ

1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ ๖ ชม.
2. นำข้าวเหนียวและข้าวเจ้ามาผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมงให้สุก
3. นำหัวกระทิมาใส่ลงไปในข้าวและข้าวเหนียวที่กำลังสุก คนให้ทั่ว ใส่ฮาลือบอแล้วเคล้าให้เข้ากัน
4. เอาหัวกะทิใส่เกลือ น้ำตาลทรายละลายเข้าด้วยกัน แล้วใส่หอมซอย ขิงซอย ผสมกัน ชิมรสให้กลมกล่อมแล้วนำมามูลกับข้าวที่นึ่งสุกแล้ว

## [แก้] แกงไก่

### [แก้] ส่วนผสม

1. มะพร้าว ๑ กิโลกรัม
2. หน้าอกไก่ ๑.๕ กิโลกรัม
3. พริกแห้ง ๒๐ เม็ด
4. หัวหอมแดง ๑๐ หัว
5. กระเทียม ๘ กลีบ
6. ตะไคร้ ๓ ต้น
7. ข่า ๑ ขีด
8. ขมิ้น ๑ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลแว่น ๑ แว่น (หรือน้ำตาลปี๊ปในจำนวนที่เท่ากัน)
10. มะขามเปียก ครึ่ง ถ้วย
11. ไข่ไก่ต้ม ๑๐ ฟอง

### [แก้] วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงจนแตกมัน
3. นำไก่พร้อมหางกะทิและเครื่องปรุงตามลงไป ชิมรสให้ออกเค็มนำหน้า
4. เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก และผักสด เช่น แตงกวา

เมื่อข้าวที่มูลไว้เย็นแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วย ซามา (sambal น้ำพริก) ข้าวเหนียวคั่ว แล้วนำมารับประทานกับแกง

## [แก้] วิธีทำซามา (น้ำพริก) นาซิดาแฆ

### [แก้] ส่วนผสม

1. มะพร้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
2. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
3. น้ำตาลแว่น 2 แว่น
4. หอมแดง 5 หัว
5. กระเทียม 3 กลีบ
6. เกลือ
7. ปลาทูต้ม 1 ตัว
8. ข้าวเหนียวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)

### [แก้] วิธีทำ

นำมะพร้าวคั่วมาโขลกผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมดให้ละเอียด พร้อมทั้งใส่เนื้อปลาทูต้ม โขลกจนละเอียดแล้วชิมรส เพิ่มเติม

สำหรับแกงที่นิยมรับประทานกับนาซิดาแฆ คือ แกงฆอและปลาโอ (ปลาทูน่า) หรือแกงฆอและไก่ แต่ต้องให้น้ำแกงขลุกขลิกเท่านั้น

ดึงข้อมูลจาก "http://th.wikipedia.org../../../%E0%B8%99/%E0%B8%B2/%E0%B8%8B/%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%86.html".

หมวดหมู่: อาหาร | ภาคใต้

##### Views

- บทความ
- อภิปราย
- รุ่นปัจจุบัน

##### ค้นหา