Сербська кухня
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Сербська кухня - це кухня Сербії та Чорногорії. Типова слов’янська кухня з елементами середземноморської – різноманітні м’ясні страви, дари моря, фрукти, овочі.
Зміст |
[ред.] Закуски
Трапеза починається невеликою закускою - це може бути кілька скибочок твєрдокопчєной ковбаси, ковбаска або домашня копчена шинка узічкі пршут, а також свіжий солодкий перець, сир, маслини, оливки.
[ред.] Супи
Із супів найбільш популярні квасолевий і із квашеної капусти. Вони бувають такими густими, що їх нерідко подають із хлібом як друге блюдо. При більше врочистому застіллі між окремими змінами подають проміжне гаряче блюдо - запечений сир качкаваль із татарським соусом - або різото з моллюскамі.
[ред.] Основні страви
Основні страви – дари моря, різноманітні види риби, баранина.
На друге буває м'ясо, смажене на рожні на деревних вугіллях, наприклад, з баранини дуля чевап або ковбаски з рубаного м'яса - чевапчічі. Для святкових застіль із більшим числом гостей купується цілий баранчик або порося. Ще один спосіб готування - збірні страви в одному горщику: м'ясо молодого ягнятка, свинина або яловичина, тушковані з овочами. На узбережжя або в багатих рибою рік на друге подають різним способом приготовлену рибу - наприклад, запечену в рисі. Овочі й салати звичайно подають окремо. На гарнір іде кукурудзяна каша типу італійської поленти, але може бути й картопля, шинкована кисла капуста рібанац або мал. Страви бувають неабияк приправлені спеціями, особливо червоним перцем і часником. Цибуля і помідори додаються для смаку в гарячі блюда. Характерна збірна страва, що представляє собою тушковані разом м'ясо, рис і овочі, - джювеч. Це блюдо в різних варіаціях відомо й в інших балканських країнах.
Асортименти сирів у Сербії зводиться головним чином до овечого сиру фета, що тримають у розсолі і який розповсюджений також у Греції й у Болгарії; твердому сиру качкаваль, схожому на італійський пармезан.
Набагато більше різноманітними асортиментами представлені насолоди й борошняні вироби, одні з них укоренилися в країні з часів турецького панування, інші були перейняті від сусідніх Австрії й Італії. Місцеве населення любить гарячі борошняні блюда й рулети.
[ред.] Напої
Напої – виноградна ракія, «Вранац» (червоне вино), «Крстач» (біле вино), пиво "НИК", "Нікшічко".

