Саке

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Саке
Збільшити
Саке

Саке (яп. ) - японське рисове вино, натуральний спиртний напій, отримуваний в наслідок бродіння, що класифікується в загальній категорії наряду з вином та пивом. Міцність не перевищує 16-ти градусів.

Зміст

[ред.] Історія

Виробництво саке в Японії налагодилось приблизно в третьому сторіччі до н.е., через деякий час після введення в країні культури вирощування рису. Перша письмова згадка про вживання рисового вина датується 300 рр. н.е. Більше 2000 років саке грає центральну роль в житті та культурі японського народу, протягом цього часу розвивалась і майстерність виробництва саке в кожному регіоні країни.

[ред.] Виробництво

При виробництві саке не використовують нічого, окрім рисової закваски, сухого рису та води з мінімальним вмістом заліза та магнію. Суміш цих продуктів бродить в чанах близько 20 днів, після чого її відтискають, фільтрують та розливають в пляшки та діжки. Сухий залишок іде на маринади для овочів. Щоб отримати високоякісний напій, потрібно в процесі приготування використовувати лише відбірний рис. Найціннішим вважається сорт заходу сонця, що вирощується навмисно для виробництва саке. Вино, виготовлене з цього сорту рису має високу репутацію та славиться своїми властивостями та якістю.

Сьогодні існує більше 3000 виробників цього напою. Вважається, що найкраще саке роблять в центральній Японії, в префектурах Хього та Кіото, хоча кожна місцевість славиться своїм особливим сортом рисового вина. У справжньому саке, згідно з традиційними японськими поглядами, мають гармонійно поєднуватися п'ять смаків: солодкий, гіркий, кислий та терпкий. Саке відтінює смак продуктів і одночасно пом'якшує сильний смак м'яса та морепродуктів. Внаслідок цього, саке широко вживається як приправа для приготування як японських, так і європейських страв, він відкриває нові смакові поєднання.

[ред.] Пиття

Японці п'ють саке холодним і підігрітим, в залежності від пори року, типу напою та стилю вживання. Японська мова містить спеціальні слова для рисового вина з різною температурою. Підігрітий саке називається кап. В ресторанах кап подають в керамічних пляшечках токкурі, шийка якої може бути нагріта до такого ступеня, що до неї неможливо доторкнутися.

Саке часто асоціюється з релігійними сваятами та ритуалами, оскільки першопочатково, в Давній Японії, виробництво та вживання рисового вина обмежувалось імператорським замком та храмами. Сьогодні також жодна традиційна церемонія в Японії не обходиться без цього національного напою.

Назва холодного саке - Шуа. Його особливість - свіжий фруктовий смак, тому найчастіше Шуа вживають в спеку. На урочистих заходах національний рисовий напій, приправлений травами та прикрашений пелюстками квіток, подають в декоративно оформлених фарфорових чи дерев'яних чашечках. Традиція наказує, піднімаючи чарку саке, обнімати її долонею так, щоб вільним залишався лише маленький участок, котрий прикладають до губ.

[ред.] Види

В залежності від смаку, кольору, запаха розрізняють декілька типів саке:

  • солодкуватий саке з фруктовим, квітковим ароматом;
  • напівсухий саке зі свіжим смакоми;
  • саке з легким м'ятним запахом та багатим м'яким смаком;
  • пряний саке світло-золотого кольору, що має смак горіха з запахом хереса.
Commons
ВікіМедія має мультимедійні дані за темою:


Алкогольні напої
Міцні напої: АбсентАквавітАрманьякБальзам • Боровичка • Бренді • Віньяк • ВіскіГорілкаГраппаДжин • Зубровка • КальвадосКоньяк • Мескаль • МетаксаРакіяРомСамогонТекілаШнапсЧача
Середньоміцні напої: Вино • Вишняк • ВермутГлінтвейнГрог • Крюшон • ЛікерПиво • Пунш • СакеСидрХересШампанське
Слабоалкогольні напої:

КумисКвас