Полісахариди

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Полісахаридивуглеводи, які багато в чому відрізняються від моносахаридів і дисахаридів, не мають солодкого смаку і майже не розчинні в воді.

Це складні високомолекулярні сполуки, які під каталітичним впливом кислот чи ферментів піддаються гідролізу з утворенням простіших полісахаридів, потім дисахаридів, і врешті-решт багато (сотні і тисячі) молекул моносахаридів.

Важливі представники полісахаридів – крохмаль і целюлоза. Їх молекули побудовані з ланок –(С6Н10О5)-, є залишками шестичленних циклічних форм молекул глюкози, що втратили молекулу води, тому склад крохмалу і целюлози виражається однією формулою (С6Н10О5). Різниця тільки в властивостях цих полісахаридів обумовлених просторовою ізомерією утворюючих їх моносахаридних молекул: крохмаль побудований із ланок α-, а целюлоза – β-форми глюкози.


Вуглеводи
Загальні: Альдози | Кетози | Піранози | Фуранози
Геометрія: Аномери | Мутаротація
Пентози: Рібоза | Арабіноза | Ксилоза | Ліксоза | Рибулоза | Ксилулоза
Гексози: Глюкоза | Галактоза | Манноза | Гулоза | Ідоза | Талоза | Аллоза | Альтроза | Фруктоза | Сорбоза | Такатоза | Псикоза | Фукоза | Рамноза
Дісахариди: Цукроза | Лактоза | Трегалоза | Мальтоза
Полісахариди: Глікоген | Крохмаль | Целюлоза | Хітин | Амілоза | Амілопектин | Стахілоза | Інулін | Декстрін