Соланін
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Соланін - отруйний глікоалкалоїд, що виробляється в рослинах родини пасльонових. Він може бути знайдений в будь-якій частині рослини - в листі, плодах, стеблах, клубнях і т.ін. Для людини соланін є дуже токсичним навіть у невеликих дозах; також він виявляє фунгіцидні та пестицидні властивості, відіграючи роль природного захисту рослини.
Зміст |
[ред.] Токсична дія
Токсичні ефекти соланіну здебільше виявляються у вигляді гастроентерологічних та нервових розладів. Симптоми включають нудоту, понос, блювання, шлункові спазми, запалення горлянки, головний біль, та запаморочення.
У великих дозах отруєння соланіном призводить до смерті. Медицинські дослідження, зокрема, дали висновок, що дози від 2 до 5 міліграм на кілограм ваги тіла призводять до токсичних ефектів, а дози від 3 до 6 міліграм на кілограм - до смерті. Симптоми отруєння соланіном звичайно виявляються через 8-12 годин після прийому, але можуть, у випадку споживання великої дози, виявитись і за 30 хвилин.
Деякі дослідження, окрім того, показали кореляцію між вживанням батьками великої кількості картоплі, враженої фітофторою і тому багатої на соланін (підвищення рівню соланіну в цьому випадку - захисна реакція рослини), та випадками вродженої розщелини хребта у дітей; але цей ефект поки що не є достеменно доведеним.
[ред.] Соланін в рослинах
В природних умовах соланін можна знайти в організмі всіх представників родини пасльонових, зокрема в картоплі, помідорах, перці, баклажанах, та ін. Але найбільша кількість соланіну споживається людьми з картоплею.
В картоплі звичайно виробляються соланін та споріднений глікоалкалоїд чаконін, як захист від комах, бактеріальних хвороб та травоїдних тварин. Листя та стебла картоплі звичайно містять досить великі концентрації цих речовин.
Коли клубні картоплі піддаються дії світла, вони набувають зеленого кольору та підвищують вироблення глікоалкалоїдів, в тому числі соланіну. Це є природної захисною реакцією рослини, що допомагає захистити оголені від ґрунту клубні від поїдання. Зелений колір виникає завдяки появі хлорофілу, що сам по собі нешкідливий, але це позеленіння є індикатором збільшення концентрації соланіну, який накопичується, в основному, в кожурі.
Деякі інфекційні хвороби, такі як фітофтора, призводять до різкого підвищення концентрації соланіну в клубнях картоплі, що є природним захистом від збудника захворювання.
Сорти картоплі, що використовуються в сільському господарстві, перевіряються на вміст соланіну, і в більшості з них концентрація соланіну нижча за 0.2 міліграма на грам. Але в картоплі, котра лежала на світлі, концентрація соланіну може доходити до 1мг/г, і навіть більше. В цьому разі однєї неочищеної картоплі може бути достатньо для отруєння.
[ред.] Запобігання отруєнню
Соланін в клубнях картоплі на 50-80% сконцентрований в кожурі та в тонкому шарі безпосередньо під нею, і, таким чином, може бути у великій мірі видалений при чищенні. Також велика концентрація соланіну спостерігається в молодих пагонах та бруньках картоплі - то ж задля видалення соланіну при чищенні в картоплі треба вирізати "вічки". Позеленіння картоплі є надійним індикатором підвищення вмісту соланіну, але таке підвищення може спостерігатись і без зміни кольору; більш надійною ознакою небезпечної концентрації соланіну є гіркий смак картоплі.
Смаження картоплі при 150-170°С руйнує практично весь наявний соланін; але приготування в мікрохвилевій пічці знижує концентрацію соланіну приблизно на 25-35%, а звичайна варка практично його не руйнує.
[ред.] Практичне використання
Позаяк соланін має фунгіцидні та пестицидні властивості, його гідрохлорид (більш легко розчинна форма) подекуди використовується в низьких концентраціях як сільськогосподарський пестицид.
Також соланін виявляє седативні та антиконвульсантні властивості, і використовується в медицині при лікуванні астми, а також в препаратах від кашлю та застуди. Втім, ефективність такого використання поки що залишається сумнівною.


