Hamburger – Wikipedia tiếng Việt

# Hamburger

### Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Hamburger thường có sà lách, hành tây, và nhiều phần trên khác.

Bánh hamburger (đọc là ham-bơ-gơ) là một thức ăn bánh kẹp (sandwich) có miếng thịt xay (thường là thịt bò) ở giữa. Miếng thịt có thể đã được nướng, chiên, hay thiêu và thường được ăn với một số gia vị ở giửa hay miếng bánh mì hình tròn. Chúng thường được thưởng thức với khoai tây chiên.

Hamburger là một thực phẩm phổ biến cho các cuộc liên hoan ngoài trời được nướng trên vỉ barbecue. Hamburger thường được nướng ở sau vườn để cả gia đình cùng ăn. Thịt hamburger thường được mua sống và có thể có vi khuẩn gây hại, cho nên cần phải được nấu chín kỹ lưỡng.

Nhiều nhà hàng fast food dựa vào hamburger để bán. Dãy nhà hàng McDonald's bán một loại hamburger có tên là Big Mac, được bán chạy nhất thế giới, đồng thời được khách hàng ưa thích nhất. Các dãy nhà hàng khác như Burger King, Whataburger, Carl's Jr., Wendy's, Jack-in-the-Box, và Sony cũng dựa vào món hamburger. Fuddruckers là một dãy nhà hàng chuyên bán hamburger "thượng hạng".

## [sửa] Nguồn gốc tên

Tên hamburger có nguồn gốc từ tên của thành phố Hamburg, Đức, một người dân từ Hamburg được gọi là "Hamburger"; theo đó, bất cứ vật gì có nguồn gốc từ thành phố này hay được phổ biến đầu tiên tại đây được có tên gọi này. (Tuy nhiên, tên của loại đồ ăn này không được viết hoa). Đầu tiên một loại bánh có thịt bò xay tên là "thịt nướng Hamburg" (Hamburger steak) được nhắc đến trong một sách nấu ăn ở Mỹ năm 1891; món này được đặt giữa hai lát mì, và được gọi là "bánh kẹp Hamburg" (Hamburger sandwich). Đến giữa thế kỷ 20, cả hai tên gọi này đã được đọc ngắn lại thành "hamburger" hay "burger".

Tên gọi "burger" nay có nghĩa rộng hơn, có thể chỉ đến các loại bánh kẹp có thịt xay, thịt gà, cá, hay cả các món chay ở giữa, nhưng vẫn có lát mì hình tròn.

Bài này đang được dịch từ tiếng Anh, nếu bạn có đủ khả năng xin góp sức dịch bài này. Nếu không tiếp tục được quan tâm, phần ngoại ngữ của bài sẽ bị xóa sau khoảng 1 tháng. Xin tham khảo Hướng dẫn cách biên soạn bài để biết thêm chi tiết.

## [sửa] Lịch sử

Nguồn gốc chính xác của hamburger không được biết rõ.

A modern homemade hamburger

There is a description of something that is almost certainly similar in Roman texts. Tại Hamburg mọi người thường bỏ 1 miếng thịt heo nướng vào giữa 1 cái bánh cuộn gọi là bánh nóng Rundstück, nhưng khi đó nó vẫn thiếu 1 điều cơ bản mà tất cả các hamburger hiện nay đều làm đó là miếng thịt kẹp phải được nấu chính trước khi cho vào miếng bánh. Thời Trung Cổ, thành phổ cảng Hamburg là nơi giao thương quan trọng giữa các lái buôn người Ả Rập và Châu Âu. Một lý thuyết được nhiều người thừa nhận là chính các lái buôn Ả Rập đã du nhập món Kibbehđược kẹp với miếng thịt cừu tẩm nhiều loại gia vị và thường được ăn sống, nhưng người dân bản xứ đã có công chế biến lại món ăn đó bằng cách thay thế thịt cừu bằng thịt heo hay thịt bò, và một điều thay đổi quan trọng nữa là miếng thịt kẹp được nấu hoặc nướng chính, khi đó bánh "Hamburg Steak" hay "Hamburger" đã trở thành một loại bánh nóng Rundstück độc nhất vô nhị và được mọi người tán thưởng. There is still a German tradition of making ground beef sandwiches, thought to descend from the original "Hamburg Rundstück," and which tend to be elongated like an American sub sandwich, and feature very different condiments than the typical modern hamburger. These are often refered to as "German hamburgers" outside of Germany, and are served in many German-food restaurants. Within Germany, the specific connection between the food and the city of Hamburg became lost as the sandwich spread throughout the country and became a somewhat common dish, whilst in other countries the historical term "Hamburger" remained in popular usage to describe ground meat rolls and sandwiches.

Seymour, Wisconsin, USA, claims to have invented the modern hamburger. Charlie Nagreen tried selling fried meatballs at the Outagamie County fair in 1885, but customers found them hard to eat while walking around the fair, so Nagreen flattened it and made it into a sandwich he called the "hamburger." Seymour is home to the Hamburger Hall of Fame and the world's largest hamburger, weighing in at 8,266 pounds (3,749 kg).

Hamburg, New York, USA, also claims credit for the invention of the hamburger. This village celebrates a "Burgerfest" every summer, held to mark the anniversary of the hamburger's creation at the Erie County Fair in 1885 by the Menches brothers.

Another claim is made by a small lunch counter in the town of New Haven, Connecticut, USA, named Louis' Lunch. It is sometimes credited with having invented this quick businessman's meal for busy office workers in the late 19th Century. Louis' Lunch was serving hamburgers from its closet-sized original location in the 1970s until it had to be re-located to 261-263 Crown Street to make room for a high-rise. Their burgers are made the same way they were in the late 1800s, which means no condiments allowed; the only permitted garnishes are cheese, tomato, and onion.

Due to widely prevalent anti-German sentiment in the USA during the First World War, an alternative name for hamburgers ("salisbury steaks") became more common for the duration; hamburgers' popularity even after the war was severely depressed until the White Castle chain of restaurants created a business model featuring sales of large numbers of small hamburgers (later sometimes called "sliders," "grease grenades," "gut bombs" and other dysphemisms) in the mid-1920s. The fast-food hamburger began its ascent to modern popularity when Ray Kroc opened the first McDonald's franchise in the mid-1950s.

Miếng bánh kẹp hamburger bun là phát minh của một người đấu bếp chuyên làm các món ăn nhanh tên J. Walter Anderson vào năm 1916, đồng thời ông cũng là người đã tìm ra White Castle vào năm 1921. Trước khi sử dụng miếng bánh kẹp mềm, hamburger được để giữa 2 miếng bánh mì.

Bánh "hamburger phó-mát (cheese)," hiện nay được gọi tắt là cheeseburger xuất hiện vào năm 1924 và do công của đầu bếp tên là Lionel Steinberger của nhà hàng The Rite Spot tại vùng Pasadena, California.

## [sửa] Ingredients

Wikibooks Cookbook có bài về
Hamburger

The name hamburger may appear misleading, as some people think that the name refers to its main ingredient— which is not "ham"— when in actuality, as noted earlier in this article, the name refers to the town of Hamburg, Germany.

Except in countries such as China, a commercial hamburger usually contains no ham or other pork product. It is made primarily of ground beef, although it may also contain spices and other ingredients. This is also known as a beef hamburger or a "beefburger." A beef hamburger that contains no other ingredients besides the beef itself is referred to as an "all beef hamburger" or "all beef patties." Some prepare their patties with egg, bread crumbs, onions, parsley or other ingredients.

Recent years have seen the increasing popularity of new types of "burgers" in which alternatives to ground beef are used as the primary ingredient. For example, a turkey burger uses ground turkey meat, a chicken burger uses either ground chicken meat or chicken fillets, a buffalo burger uses ground meat from a bison, and a veggie burger or tofu burger uses a meat substitute (such as tofu, TVP, seitan, or an assortment of vegetables, ground up and mashed into patties).

## [sửa] Serving style

Methods of serving hamburgers vary considerably in different countries.

### [sửa] United States

In American restaurants, burgers can be divided into two main types, fast food hamburgers and ones served at sit down restaurants. The latter is traditionally offered "with everything" (or "all the way," "the works," or in some regions "dressed") which includes lettuce, tomato, onion, and often a pickle (or pickle relish). Cheese (usually American processed cheese but often cheddar, Swiss, or bleu, either melted on the meat patty or crumbled on top), is generally an option. Technically, a hamburger with cheese is instead classified as a "cheeseburger." Condiments are usually offered separately ("on the side"), most commonly mustard and ketchup. However, mayonnaise and other salad dressings are also popular, as are salsa and other kinds of peppers. Heinz 57 sauce is popular among die-hard burger enthusiasts. Other popular toppings include bacon, guacamole, fried egg, feta cheese, sliced mushrooms or mushroom sauce, chili (with or without beans), slices of ham, tartar sauce, or slices of jalapeno peppers.

Hình:Monsterthickburger.jpg
The Monster Thickburger from Hardee's, made with two 150g beef patties, three slices of American cheese, mayonnaise and eight slices of bacon

Standard toppings on hamburgers can vary by geographical region, particularly at restaurants that are not national or regional franchises. In portions of the Carolinas, for instance, a hamburger "with everything" may be served with cheese, chili, onions, mustard, and cole slaw (usually a vinegar-heavy slaw with little or no mayonnaise). Some restaurants, attempting to make a time-honored dish seem more novel, use foreign ingredients such as teriyaki sauce.

A hamburger with two patties is a "double hamburger," while a hamburger with three patties is a "triple hamburger." Doubles and triples are often combined with cheese and occasionally with bacon as well, yielding a "double bacon cheeseburger" or a "triple bacon cheeseburger," or alternatively, a "bacon double/triple cheeseburger."

A patty melt is a sandwich consisting of a hamburger patty, sautéed onions and cheese between two sliced of rye bread. The sandwich is then grilled so that the cheese melts thoroughly.

To decrease cooking and serving time, fast food hamburgers have thinner patties than their fancier counterparts. They are usually already packaged with a variety of condiments, and to get a fast food hamburger without one of these standard condiments, a special order may be required. Due to the recent low carbohydrate fad (popularized by the Atkins diet), many restaurants are offering their hamburgers without a bun, wrapping them instead with lettuce.

In the United States, the source of the meat used in hamburgers (substandard beef or meat other than beef) is often the subject of jokes.

### [sửa] United Kingdom

In the United Kingdom hamburger patties - usually known either as "beefburgers" or just "burgers" - are either specified as 100% beef (with seasoning) or they often can incorporate extra ingredients such as egg, onion, breadcrumbs and have a sausage-like taste and texture. Burgers also tend to be described by their combined uncooked weight, with a single uncooked burger a nominal four ounces (a "quarter pounder"); so, instead of a "double hamburger" one might encounter a "half pounder" (i.e. eight ounces; burger weights are always specified in pounds). The dressings used are usually lettuce, tomato and onion with various condiments including ketchup, mayonaise, brown sauce, chilli sauce or mustard or additions such as fried eggs, cheese or bacon. The use of pickles is less common outside of U.S.-dominated franchises such as McDonald's.

Hamburgers are often available from mobile kiosks, particularly at outdoor events such as football matches. Burgers from this type of outlet are usually served without any form of salad - only fried onions and a choice of sauce (mayo, ketchup, brown sauce, etc.)

### [sửa] Australia and New Zealand

Hamburgers ở Úc và New Zealand thường có cà chua, rau diếp, pho mát và một ít thịt (có tẩm nước sốt BBQ hoặc nước sốt cà chua), và thường có củ cải đường, hành tây, trứng, thịt hun khói và dứa (aka "burger with the lot). "BLT" có nghĩa là hamburger dùng kèm với thịt hun khói, rau diếp, và cà chua.

### [sửa] Japan

In Japan, hamburgers are almost never made at home as sandwiches, but more as something closer to salisbury steak, which is referred to as a hanbāgu (ハンバーグ) or a hamburg. Although this is also the case at many restaurants, a separate word, hanbāgā (ハンバーガー), is used for the sandwich. These are almost exclusively the realm of McDonald's restaurants in Japan, but there are some home grown hamburger chain restaurants (for example, MOS Burger) which serve what many consider to be excellent, if unusual, hamburgers. One example is MOS Burger's MOS Rice Burger

### [sửa] China

In China, restaurants such as McDonald's and KFC have been proliferating all across this country. In many parts of China, small hamburger chains have opened up to capitalize on the popularity of hamburgers with children. Restaurants such as Peter Burger, although they attempt to copy McDonalds, use hamburger patties that are not 100% beef, although they claim to be.

Hamburgers have become something as the "stereotypical westerners' diet" and are seen as "cool" or trendy. Families do not often go out to eat a meal at places such as KFC (even though KFC does not sell hamburgers, but rather chicken burgers, many kids falsely believe that KFC is the inventor of hamburgers). Instead of buying a child a toy or stuffed animal, parents often buy children a hamburger as a reward for doing well on an exam.

In supermarkets and corner stores, customers can buy "hamburgers" (hanbao) off the bread shelf. These unrefrigerated so-called "hamburgers" are nothing more than ultra-sweet buns cut open with a thin slice of pork or ham placed inside without any condiments or vegetables.

These hanbao is the traditional Cantonese "hamburgers" called "Char Siu Bao", see chinese cuisine

### [sửa] Đông Á

Trong một số nước Đông Á như Đài Loan, Nhật Bản hay Hàn Quốc, một số quán ăn nhanh bán một loại "biến thể" của hamburger với miếng bánh kẹp (bun) là cơm thay vì bánh mì. "Bánh kẹp" (The "bun") được làm từ loại một loại gạo nếp có độ kết dính đủ để cho phép tạo ra hình dáng miếng bánh mà không làm nó bị rã ra.

Lotteria là một công ty nhượng quyền kinh doanh lớn của Nhật Bản có nhiều nhà hàng tại các nước Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc, Việt Nam và Đài Loan. Bên cạnh các loại bánh hamburger nhân thịt bò, họ còn bán các loại hamburger khác có nhân làm từ mực, thịt heo, gạo, đậu hủ và tôm.

### [sửa] Mexico

Hamburgers are often adapted to condiments that are already a part of the ethnic food of Mexico. Toppings such as jalapenos, bell peppers, cilantro, guacamole and chorizo are quite popular. Standard American dressings such as cheddar cheese and bacon are quite uncommon and have been replaced by mozzarella cheese and a slice of ham, the latter being almost unheard of anywhere else.

## [sửa] Nutritional facts of some popular hamburgers

Item | Serving size (g) | Energy | Fat | Protein (g) | Carbohydrates (g) | Cholesterol (mg) | Sodium (mg)
--- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
kcal | kJ | MJ/kg | g | %
Big Mac® | 219 | 600 | 2,510 | 11.5 | 33 | 15 | 25 | 50 | 85 | 1050
Burger King hamburger | 120 | 320 | 1,340 | 11.2 | 15 | 13 | 19 | 27 | 50 | 520
Dairy Queen Brazier burger | 138 | 290 | 1,210 | 8.8 | 12 | 9 | 17 | 29 | 45 | 630
Hardee's | 110 | 270 | 1,130 | 10.2 | 11 | 10 | 13 | 29 | 35 | 550
McDonald's hamburger | 107 | 260 | 1,090 | 10.2 | 9 | 8 | 13 | 34 | 30 | 580
Wendy's single plain | 113 | 360 | 1,510 | 13.4 | 16 | 14 | 24 | 31 | 65 | 580
White Castle hamburger | 1 burger | 135 | 570 | N/A | 7 | N/A | 6 | 11 | 10 | 135
Whopper® | 291 | 700 | 2,930 | 10.1 | 42 | 14 | 31 | 52 | 85 | 1020

## [sửa] Cultural Associations

In the mid-2000s, some American fast food restaurants such as Hardees and Burger King began intensely marketing eating "large hamburgers" as a sign of masculinity. Using scantily clad women and images of construction workers eating hamburgers, they introduced the notion that eating large hamburgers is a sign of manliness.

## [sửa] Xem thêm

- Burgerless burger
- Mechanically separated meat
- Advanced meat recovery

## [sửa] Liên kết ngoài

- The Hamburger: How it came about
- History of Hamburgers
- Nutritional facts: Big Mac
- Nutritional facts: Whopper
- Vegetarian burger recipe

Lấy từ “http://vi.wikipedia.org../../../h/a/m/Hamburger.html”

Thể loại: Bài đang dịch | Cách nấu ăn Mỹ | Sandwiches | Đồ ăn nhanh | German loanwords

##### Views

- Bài viết
- Thảo luận
- Phiên bản hiện hành

##### Tìm kiếm

##### Ngôn ngữ khác

- Bahasa Indonesia
- Dansk
- Deutsch
- English
- Español
- Esperanto
- فارسی
- Français
- 한국어
- Hrvatski
- Italiano
- עברית
- Magyar
- Nederlands
- 日本語
- Norsk (bokmål)
- Polski
- Português
- Shqip
- Simple English
- Suomi
- Svenska
- 中文