젠빙궈즈

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젠빙궈즈(煎饼果子,전병과자)는 톈진의 길거리 음식의 종류로, 중국인들이 많이 먹는 음식중 하나이다. 전병(煎饼)을 이용해서 유조(油条)를 말아서 만든다. 먹을 때는 면장(麵酱)과 대 파 그리고 잘게 썬 파를 첨가하기도 한다. 북쪽 지방에서는 유조(油条)를 과자(果子)라고 한다. 텐진 유조(油条)는 남경, 상해 일대와 유사하고, 북쪽 다른 도시와는 다르며, 비교적 작고 조밀하며, 남방에서부터 도입한 제조 방법이다. 톈진 전병 제작은 산동 지역에서부터 도입하였고, 더욱 더 작게 만들어 졌다. 유조(油条) 하나 크기의 길이 정도 되고, 좁쌀 혹은 녹두 면을 사용하여 만들고, 때로는 계란을 사용하는데, 이것을 지단지엔삥구어즈(鸡蛋煎饼果子)라고 부른다.

베이징 대부분 지역에서는 전병에 계란을 넓게 펴 바르고, 박취(薄脆)를 넣어 말고 그 위에다 검은 깨, 고수, 티엔미엔장(甜面酱: 단 맛이 나는 된장) 혹은 라미엔장(辣麵酱)을 첨가한다. 요즘에 들어서 좁쌀을 사용하는 것이 유행이며, 자미(紫米: 복건성에 나는 색이 붉은 쌀) 혹은 옥수수면을 전병으로 많이 만들고 있다. 심지어, 금방 만든 뜨거운 전병에다 냉동 소고기를 넣기도 한다.

젠빙궈즈는 아침 식사로 비교적 데우기가 쉬워 근래에는 북방 각 도시에서 상당한 인기가 있다. 북경에서는 80년대부터 이미 텐진 에서 도입하기 시작했다.

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