Čiunja
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Čiunja (isp. chuño, chuco, rus. чуньо) - šaldytų ir džiovintų bulvių stiebagumbių produktas, tradicinis P. Amerikoje.
Anduose apsigyvenę žmonės aptiko gumbinių augalų, kurie tiko maistui. Tai bulvės (Solanum), gumbinis kiškiakopūstis (Oxalis tuberosa), gumbinė nasturtė (Tropaeolum tuberosum) ir gumbinis uliukas (Ullucus tuberosus).
Laukinių bulvių ir kai kurių kitų gumbinių rūšių gumbai neretai turėjo kartų skonį, be to, nelabai ilgai išsilaikydavo. Pastebėjus, kad sušalę ir saulėje atitirpę gumbai praranda kartumą, šios dvi problemos buvo išspręstos sukūrus čiunjos gamybos technologiją. Andų indėnai sakydavo „Džiovinta mėsa be čiunjos kaip gyvenimas be meilės“. Čiunją ėmė daryti dar prieš inkų imperijos atsiradimą, tai sužinota iš archeologinių kasinėjimų Peru ir Bolivijoje.
Čiunją tradiciškai darydavo kečua ir aimarai. Kečua kalboje ch'uñu 'šaldyta bulvė'.
Čiunjai paprastai atrinkdavo smulkius gumbus, kuriuos paskleisdavo atviroje vietoje, kur jie naktį sušaldavo, o dieną juos kaitindavo saulė. Kad greičiau pasišalintų atitirpusių gumbų vanduo juos maigydavo (dažniausiai atsargiai patrypdavo). Išsisunkęs vanduo vėjyje greitai išgaruodavo. Gumbų odelė ir kamštiniai sluoksneliai nusinerdavo. Šaldymas ir džiovinimas paprastai trukdavo apie 5 dienas.Po to perplovę gumbus vandeniu ir išdžiovinę gaudavo juodąją čiunją.
Darydami baltają čiunją džiovintus gumbus apdorodavo vandeniu. Peru gumbus nešdavo prie upių, kur juos užmerkdavo užutėkiuose. Bolivijoje džiovintus gumbus laikydavo ant šiaudų ir nuolat šlakstydavo vandeniu. Po to dar kartą džiovindavo vėjyje. Baltoji čiunja (tunta) išlaiko gumbų forma ir yra labai lengva.
Gautas produktas tampa krakmolo koncentratu, kuris maistingas ir puikiai išlaikomas. Čiunja būdavo maisto atsarga žiemai ir bado atvejui. Čiunja buvo populiari (žinoma dabartinių Bolivijos, Peru, Argentinos, Čilės teritorijose) prekė mainams su žemesnių kraštų gyventojais. Čiunją keisdavo į pupeles, kukurūzus ir pan. Senoviniuose indėnų kapuose dažnai randa indų su čiunja.
[taisyti] Nuorodos
- The Potato's Poisonous Roots
- Peru Travel & Tours. Pictures & Photos. Caracoto Community, Typical Peruvian Home Nuotraukose parodytos aukštikalnėse auginami gumbai ir iš jų daroma čiunja (parašuose - chuco)
- CENTRO DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS NATURALES. INTRODUCCION Nuotraukose parodyti gumbai, iš kurių daro čiunją ir ant žemės paskleista daroma juodoji čiunja.
- Maria Bruno: Agricultural Intensification and Formative Period Society Straipsnyje yra nuotrauka, rodanti, kaip daroma čiunja.

