Sirupas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Cukrinio klevo (Acer saccharum) sirupas
Cukrinio klevo (Acer saccharum) sirupas

Sirupas - (pranc. sirop, араб. شراب صيدلاني‎‎ (šarab)) — koncentruotas sacharozės ir kitų cukrų (gliukozės, fruktozės, maltozės) grynas ar mišrus tirpalas vandenyje ar vaisių sultyse. Angliavandenių koncentracija tokiame tirpale būna nuo 40-80%. Sirupas būna klampus dėl gausių vandenilinių ryšių tarp ištirpusių cukrų molekulių, turinčių daug -OH grupių, ir vandens molekulių.

[taisyti] Panaudojimas

  • Medicinoje sirupus naudoja vaistų skoniui pagerinti.
  • Konditerijoje sirupus su 30-60% cukraus naudoja uogienėms virti, kompotų gamyboje.
  • Vaisiniai sirupai naudojami kaip saldus desertų, blynelių padažas.
  • Skiedžiant sirupus vandeniu gaminami gaivūs gėrimai. Pvz., skiedžiant sirupą gazuotu vandeniu gaunamas gazuotas vanduo su sirupu.

[taisyti] Farmacinis sirupas

Medicinoje naudojamas farmacinis sirupas yra koncentruotas arba sotus grynos sacharozės tirpalas distiliuotame vandenyje. Pagal Britų farmakopėją paprastas sirupas gaunamas tirpinant 1 kg gryno cukraus 0,5 litro verdančio distiliuoto vandens, o po to dar įpilama vandens, kad masė liktų 1,5 kg. Tokio tirpalo tankis yra 1,33.

[taisyti] Sirupų rūšys

Gardinti sirupai gaunami į paprastą sirupą įdedant gardiklių.

  • Gliukozės sirupas (angl. glucose syrup) - koncentruotas išvalytas maistinių sacharidų, gautų iš krakmolo, vandeninis tirpalas
  • Invertuotojo cukraus sirupas (angl. invert syrup) - gliukozės ir fruktozės tirpalas, paprastai gaunamas kaip sacharozės hidrolizės produktas.
  • Krakmolo sirupas (angl. starch syrup) - iš dalies hidrolizuoto krakmolo tirpalas
  • Pomadinis sirupas (angl. fondant syrup) - cukraus, krakmolo, gliukozės ar kitos rūšies grynas ar mišrus koncemtruotas sirupas su pieno produktais, sultingų vaisių ar uogų tyre ar kitais priedais.