Sirupas
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Sirupas - (pranc. sirop, араб. شراب صيدلاني (šarab)) — koncentruotas sacharozės ir kitų cukrų (gliukozės, fruktozės, maltozės) grynas ar mišrus tirpalas vandenyje ar vaisių sultyse. Angliavandenių koncentracija tokiame tirpale būna nuo 40-80%. Sirupas būna klampus dėl gausių vandenilinių ryšių tarp ištirpusių cukrų molekulių, turinčių daug -OH grupių, ir vandens molekulių.
[taisyti] Panaudojimas
- Medicinoje sirupus naudoja vaistų skoniui pagerinti.
- Konditerijoje sirupus su 30-60% cukraus naudoja uogienėms virti, kompotų gamyboje.
- Vaisiniai sirupai naudojami kaip saldus desertų, blynelių padažas.
- Skiedžiant sirupus vandeniu gaminami gaivūs gėrimai. Pvz., skiedžiant sirupą gazuotu vandeniu gaunamas gazuotas vanduo su sirupu.
[taisyti] Farmacinis sirupas
Medicinoje naudojamas farmacinis sirupas yra koncentruotas arba sotus grynos sacharozės tirpalas distiliuotame vandenyje. Pagal Britų farmakopėją paprastas sirupas gaunamas tirpinant 1 kg gryno cukraus 0,5 litro verdančio distiliuoto vandens, o po to dar įpilama vandens, kad masė liktų 1,5 kg. Tokio tirpalo tankis yra 1,33.
[taisyti] Sirupų rūšys
Gardinti sirupai gaunami į paprastą sirupą įdedant gardiklių.
- Gliukozės sirupas (angl. glucose syrup) - koncentruotas išvalytas maistinių sacharidų, gautų iš krakmolo, vandeninis tirpalas
- Invertuotojo cukraus sirupas (angl. invert syrup) - gliukozės ir fruktozės tirpalas, paprastai gaunamas kaip sacharozės hidrolizės produktas.
- Krakmolo sirupas (angl. starch syrup) - iš dalies hidrolizuoto krakmolo tirpalas
- Pomadinis sirupas (angl. fondant syrup) - cukraus, krakmolo, gliukozės ar kitos rūšies grynas ar mišrus koncemtruotas sirupas su pieno produktais, sultingų vaisių ar uogų tyre ar kitais priedais.

