ബിരിയാണി - വിക്കിപീഡിയ

# ബിരിയാണി

### വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.

ബിരിയാണി- കേരളീയ രീതിയില്‍
ഇറാക്കി ബിരിയാണി

മധ്യപൂര്‍വ ദേശങ്ങളിലും തെക്കന്‍ ഏഷ്യന്‍ രാജ്യങ്ങളിലും ഏറെ ആസ്വദിക്കപ്പെടുന്ന വിഭവമാണ് ബിരിയാണി. അരി( മിക്കവാറും ബസ്മതി അരി), സുഗന്ധവ്യജ്ഞനങ്ങള്‍, ഇറച്ചി അല്ലെങ്കില്‍ പച്ചക്കറികള്‍, തൈര് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് ഈ വിഭവം. പല തരത്തിലുള്ള ബിരിയാണികള്‍ ലഭ്യമാണ്. ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതകളുമുണ്ട്. ബിരിയാണി തയാറാക്കാനുള്ള കൂട്ടുകള്‍ ഇപ്പോള്‍ കമ്പോളത്തില്‍ ലഭ്യമായതിനാല്‍ ഇത് ഒരു ഞൊടിയിട വിഭവമായിട്ടുണ്ട്.

സുഗന്ധവ്യജ്ഞനങ്ങളാണ് ബിരിയാണിയുടെ രുചി നിര്‍ണ്ണയിക്കുന്നതിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങള്‍. ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, കറുവാപ്പട്ട, മല്ലിയില, കറിയിലകള്‍ എന്നിവയാണ് ബിരിയാണിയില്‍ പൊതുവേ ചേര്‍ക്കപ്പെടുന്ന സുഗന്ധവ്യജ്ഞനങ്ങള്‍. നെയ്യ്, ഇഞ്ചി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തൈര് എന്നിവയും പ്രധാന ചേരുവകളാണ്. അപൂര്‍വമായി കുങ്കുമവും ചേര്‍ക്കപ്പെടുന്നുണ്ട്. സസ്യേതര ബിരിയാണിയില്‍ സുഗന്ധവ്യജ്ഞനങ്ങള്‍ക്കൊപ്പം കോഴി, ആട്, മാട് എന്നിവയില്‍ ഏതെങ്കിലുമൊന്നിന്റെ മാംസമാണ് ചേര്‍ക്കുന്നത്. പൂര്‍ണ്ണസസ്യ ബിരിയാണികളും ജനകീയമാണ്.

ഏഷ്യന്‍ രാജ്യങ്ങളിലും ഏഷ്യക്കാര്‍ കുടിയേറിപ്പാര്‍ത്തിരിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിലും ഏറെ പ്രചാരമുള്ള ആഹാരമാണ് ബിരിയാണി.

## [തിരുത്തുക] പേരിനു പിന്നില്‍

വറുത്തത്, പൊരിച്ചത് എന്നൊക്കെ അര്‍ത്ഥമുള്ള “ബെറ്യാന്‍” (بریان) എന്ന പേര്‍ഷ്യന്‍ വാക്കി നിന്നാണ് “ബിരിയാണി” എന്ന പേരു ലഭിച്ചത്. ബിരിയാനി എന്നും പറയും

## [തിരുത്തുക] ചരിത്രം

കേരളത്തില്‍ പ്രാചീന കാലം മുതല്‍ക്കേ അറേബ്യറയുമായി വ്യാപാരബന്ധമുണ്ടായിരുന്നതിനാല്‍ കേരളത്തിലും ബിരിയാണിയും നെയ്ച്ചോറും പണ്ടു മുതല്‍ക്കേ നിലവില്‍ ഉണ്ടായിരുന്നു.

ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കുന്നു

## [തിരുത്തുക] ആധാരസൂചിക

## [തിരുത്തുക] പുറം കണ്ണികള്‍

Wikibooks has more about this subject:
Cookbook:Biryani

- www.potluck.meesai.com Chicken Biryani Recipe
- Numkitchen.com Chicken Biryani Recipe
- Eating the Pakistani way
- Pakistani recipe for Biryani
- Special Egg Biryani Recipe

Retrieved from "http://ml.wikipedia.org../../../%E0%B4%AC/%E0%B4%BF/%E0%B4%B0/%E0%B4%AC%E0%B4%BF%E0%B4%B0%E0%B4%BF%E0%B4%AF%E0%B4%BE%E0%B4%A3%E0%B4%BF.html"

##### Views

- ലേഖനം
- സംവാദം
- ഇപ്പോഴുള്ള രൂപം

##### ഉള്ളടക്കം

- പ്രധാന താള്‍
- പുതിയ താളുകള്‍
- സമകാലികം
- ലേഖനം തുടങ്ങുക

##### പങ്കാളിത്തം

- വിക്കി സമൂഹം
- വിക്കി പഞ്ചായത്ത്
- സംഭാവന

##### വഴികാട്ടി

- സഹായം
- മാര്‍ഗ്ഗരേഖകള്‍

##### ആശയവിനിമയം

- തല്‍സമയ സം‌വാദം

##### തിരയുക

##### ഇതര ഭാഷകളില്‍

- Deutsch
- ܐܪܡܝܐ
- Español
- English